Αλλα

Zalabia (Λιβανέζικα Sweet Fritters)


Κάθε πολιτισμός έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ τηγανητής ζύμης

Υποθέτω ότι κάθε πολιτισμός έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ τηγανητής ζύμης. Τα Zalabia (λιβανέζικα γλυκά) - μια από τις αγαπημένες μας λιχουδιές πρωινού μαζί με το Manakeesh - είναι παραδοσιακές λιχουδιές τηγανητές που είναι φτιαγμένες από ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση - τις αποκαλώ μια λαμπρή υπόθεση. Με όποιον τρόπο τα τρώτε, είναι πραγματικά υπέροχα.

Συστατικά

Zalabia

  • 21/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 φλιτζανιού λάδι canola
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές λευκό σουσάμι
  • 2 κουταλιές σπόροι γλυκάνισου ολόκληρους
  • 1 κουταλιά γάλα σε σκόνη
  • 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  • 11/2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
  • 3 φλιτζάνια λάδι canola, για βαθύ τηγάνισμα

Μερίδες22

Θερμίδες ανά μερίδα 525

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 245μg61%

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,4 mg 24,7%


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά το βράδυ της Παρασκευής, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά τρόφιμα, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν στολίδια για λόγους πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες, πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα μικρά μπαλάκια - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες, πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά το βράδυ της Παρασκευής, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες, πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χανουκά και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, επειδή είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτά, αρκετά για να εξυπηρετήσει όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες, πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα μικρά μπαλάκια - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μία ημέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χανουκά και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου. , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το πρωτότυπο βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτά, αρκετά για να εξυπηρετήσει όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά τρόφιμα, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν στολίδια για λόγους πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες, πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα μικρά μπαλάκια - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα ακόμη θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά το βράδυ της Παρασκευής, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες, πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το πρωτότυπο βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μία ημέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χανουκά και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, επειδή είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτά, αρκετά για να εξυπηρετήσει όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά εορταστικά πιάτα. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν στολίδια για λόγους πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα ακόμη θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι προχώρησαν στην αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά εορταστικά πιάτα. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα άλλο θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.


Fritters σε σιρόπι (zalabia)

Όταν το Hanukkah ξεκινά την Παρασκευή το βράδυ, σε όλο τον κόσμο οι Εβραίοι θα ετοιμάσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν τέλεια τις διακοπές. Το Ashkenazim θα τηγανίσει πατάτες. Στο Ισραήλ θα φτιάξουν sufganiyot, τους μικρούς λουκουμάδες με μαρμελάδα. Οι Ιταλοί Εβραίοι θα τηγανίσουν βαθιά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε κουρκούτι. Οι Σεφαραδίτες θα φάνε τηγανιτά σε σιρόπι, τα οποία ονομάζονται διάφορα zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ή yoyos.

Όλα έχουν να κάνουν με το λάδι, φυσικά.

Κάθε πιάτο είναι ένας τρόπος για να θυμηθούμε το θαύμα του λαδιού που ήταν αρκετό για να καεί μόνο για μια μέρα, αλλά αντίθετα κάηκε για οκτώ καθώς οι Εβραίοι ξεκίνησαν την αποκατάσταση του ναού στην Ιερουσαλήμ σε καιρό πολέμου πριν από 2.000 χρόνια.

Στην Αίγυπτο, όπου μεγάλωσα, ήταν η ζαλάμπια που βασίλευε στο Χάνουκα και τα γλυκά μουσκεμένα με ένα γλυκό, αρωματισμένο σιρόπι είναι ακόμα στην καρδιά μου, γιατί είναι μια υπενθύμιση των γονιών μου, των αδελφών μου και των παππούδων μου, των ξαδέρφων μου , θείοι και θείες και του σπιτιού μας στο Κάιρο. Μπορούσαμε να αγοράσουμε zalabia από πλανόδιους πωλητές όλο το χρόνο, αλλά στο Hanukkah πήραν μια συμβολική σημασία και ο Awad, ο μάγειρας μας, έκανε μάζες από αυτές, αρκετές για να εξυπηρετήσουν όλους τους επισκέπτες που κάλεσαν να γιορτάσουν.

Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω και να αγαπώ και όλα αυτά τα άλλα τηγανητά πιάτα διακοπών. Όλα αυτά είναι απλά φαγητά, που αντιπροσωπεύουν πολύ παλιές παραδόσεις, όχι γκουρμέ δημιουργίες σεφ που προσθέτουν διακοσμητικά για χάρη της πρωτοτυπίας. Και νομίζω ότι αυτά τα πιάτα είναι ακόμα πιο νόστιμα για αυτό.

Το πιο απλό, φυσικά, είναι το πατατάκι, η χρυσή τηγανίτα που φτιάχνεται μόνο με αυγά και τριμμένες πατάτες πιεσμένες και αποξηραμένες από τους αμυλούχους χυμούς τους. Θα πρέπει να γίνονται λίγο πριν το φαγητό, έτσι ώστε να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Πολλές εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως κρεμμύδι και σκόρδο, αλλά προτιμώ το αρχικό βασικό πιάτο, με την αγνή γεύση της πατάτας.

Ομοίως, το pollo fritto, το πιάτο της Τοσκάνης με τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο, τεμαχίζεται με μια απλή μαρινάδα λεμονιού και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό. Οι πεντανόστιμες λακτέλες μήλου, φτιαγμένες με φρούτα που έχουν αλλοιωθεί σε μπράντι, είναι βουτηγμένες σε ένα τόσο ελαφρύ κουρκούτι.

Και φυσικά, υπάρχουν τα zalabia.

Πριν από μερικά χρόνια, πειραματιζόμουν με τη συνταγή zalabia στο Λονδίνο όταν ο εγγονός μου, τότε 7 ετών, έτυχε να τηλεφωνήσει. Την επόμενη μέρα ο Σέζαρ επέστρεψε από το σχολείο με ένα σχέδιο που με αντιπροσωπεύει, πολύ μικροσκοπικό στη μέση μιας τεράστιας σελίδας, περιτριγυρισμένο από μπολ γεμάτα με μικρές μπάλες - στο τραπέζι της κουζίνας, στο ντουλάπι, στο πάτωμα, παντού. Είχα κάνει τόσες πολλές παρτίδες ενώ δοκίμαζα διαφορετικές αναλογίες αλευριού και νερού για να τα βγάλω τέλεια στρογγυλά, κάτι που δεν έκαναν ποτέ.

Και πραγματικά, το σχήμα δεν είχε σημασία. Incredταν απίστευτα ελαφριά και φουσκωμένα, και γεμάτα αρωματικό σιρόπι. Wereταν, τελικά, ένα ακόμη θαύμα, ο μαγειρικός θρίαμβος του καυτού λαδιού.