Αλλα

Η Momofuku ανακοινώνει τη νέα σειρά εξαγοράς Cook

Η Momofuku ανακοινώνει τη νέα σειρά εξαγοράς Cook


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο πρώτος μάγειρας που θα εμφανιστεί στη συνεχιζόμενη σειρά του Momofuku Noodle Bar θα είναι ο Casey Kusaka

Η νέα σειρά pop-up μαγειρικής της Momofuku θα διαθέτει το προσωπικό του Noodle Bar.

Στις 10 Μαρτίουου, Το Momofuku Noodle Bar θα ξεκινήσει τη νέα σειρά Cook Takeover Series, μια συνεχιζόμενη συνεργασία με το προσωπικό του Noodle Bar της Momofuku. Για μια μόνο νύχτα, ένας μάγειρας από το εστιατόριο θα δημιουργήσει επιπλέον πιάτα για το μενού δείπνου του εστιατορίου. Ο πρώτος σεφ που θα παρουσιαστεί σε αυτή τη σειρά θα είναι ο Casey Kusaka, ένας χαβάης σεφ και απόφοιτος του The Culinary Institute of America. Η Κουσάκα έχει επίσης εργαστεί στα Tropics Taphouse, Auntie Pasto's και Roy's Hawaiian Fusion Cuisine.

Οι συμπληρωματικές λιχουδιές της Κουσάκα θα περιλαμβάνουν ένα κουλούρι, χυλοπίτες και επιδόρπιο πιάτο εμπνευσμένο από τη Χαβανέζικη κληρονομιά του.

"Νομίζω χοιρινό κουλούρι char siu και ένα επιδόρπιο mochi », πειράζει την ανακοίνωση της Momofuku στο Tumblr. Το πρώτο Cook Takeover θα πραγματοποιηθεί μεταξύ 9 μ.μ. και 11 μ.μ. και προσφέρεται παράλληλα με το νυχτερινό μενού του Noodle Bar με τηγανητό κοτόπουλο, ramen, σπεσιαλιτέ ψωμάκια και επιδόρπια Milk Bar.

Περιμένετε να δείτε περισσότερα από το προσωπικό του Noodle Bar που εμφανίζεται σε περισσότερα Cook Takeovers, τα οποία θα προσφέρουν στους σεφ του Momofuku την ευκαιρία να επιδείξουν τις γαστρονομικές τους μπριζόλες.

Η Karen Lo είναι αναπληρώτρια συντάκτρια στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @appleplexy.


Μάθετε πώς να μαγειρεύετε το Bo Ssam του Momofuku στο σπίτι

ΤΣΙΚΑΓΚΟ (WLS)-Καθώς πλησιάζουμε έναν μήνα από την παραγγελία του Ιλινόις «μείνετε στο σπίτι», μερικοί από εμάς προσπαθούμε να βρούμε νέους και νόστιμους τρόπους για να θρέψουμε την οικογένεια.

Το Hungry Hound μας έχει έναν σίγουρο τρόπο να ευχαριστήσει το πλήθος, υποθέτοντας ότι του αρέσει το τραβηγμένο χοιρινό. Λέει ότι δεν χρειάζεστε καν έναν καπνιστή, μόνο έναν πολύ χαμηλό φούρνο και λίγη υπομονή.

(εξυπηρετεί περίπου 4 - 6 άτομα)

Χοιρινό γλουτό (ονομάζεται επίσης Boston butt - fyi, βρήκα υπέροχα στο Whole Foods για 4,99 $/λίβρα.)
1 ολόκληρο χοιρινό πισινό, περίπου 4-5 κιλά
1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
7 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Τζίντζερ-Σάλτσα κρεμμυδιού
1 1/4 φλιτζάνια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τόσο πράσινα όσο και λευκά
1/4 φλιτζάνι καθαρισμένο, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
Λίγο λιγότερο από 1/4 φλιτζανιού ουδέτερο λάδι (όπως σταφυλόσπορος)
1 κουταλάκι ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι ξύδι σέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Σάλτσα Ssam
1 κουταλιά της σούπας ssamjang (ζύμωση φασολιών και πάστα τσίλι)
2 κουταλάκια του γλυκού gochujang (πάστα τσίλι Κορέας)
1/4 φλιτζάνι ξύδι σέρι
1/4 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι (όπως το σταφύλι)

Συνοδευτικά
2 φλιτζάνια σκέτο λευκό ρύζι, μαγειρεμένο
1-2 κεφαλές μαρούλι, φύλλα χωρισμένα, πλυμένα και αποξηραμένα
Kimchi (μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο)


11 εκπομπές μαγειρικής του Netflix για το πότε η διατροφή με δημητριακά και κρασί δεν το κόβει ξανά

Netflix και φαγητό ταιριάζουν όπως το carne asada tacos και η τεκίλα, που θα πει δηλαδή, τέλεια. Φαίνεται λοιπόν φυσικό να εξερευνήσετε τον τεράστιο κατάλογο της υπηρεσίας ροής περιεχομένου που σχετίζεται με τα τρόφιμα όταν πεινάτε για μια νέα εκπομπή που θα πειράξει. Είτε είστε λάτρης του ωραίου φαγητού, είτε προμηθευτής καροτσιών του δρόμου, είτε αρχάριος φαγητού που λαχταράτε μερικές συμβουλές για να αναβαθμίσετε το ψητό σας τυρί, το Netflix έχει πολλές εκπομπές μαγειρικής τέλειες για κάθε όρεξη. Πάρτε, για παράδειγμα, Ugly Delicious, η οποία εξερευνά μια ποικιλία από κουζίνες από τις πιο πολυτελείς εμπειρίες φαγητού μέχρι την Domino's Pizza. Ή The Great British Bake Off που σίγουρα έχει πείσει εκατομμύρια ανθρώπους ότι μπορούν και αυτοί να φτιάξουν ένα παντεσπάνι αντάξιο της εμβληματικής σφραγίδας έγκρισης του Paul Hollywood "good bake". Και για όσους ανάμεσά μας (εγώ!) Που προτιμούν να απλώνουν τα γεύματά τους, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε ένα μπουφέ με το περιεχόμενο μαγειρικής του Netflix που διπλασιάζεται ως πορνό πορνό.

Από Street Food προς το Αλάτι, λίπος, οξύ, θερμότητα, αυτές οι εκπομπές μαγειρικής στο Netflix είναι σίγουρο ότι θα σας ανοίξουν την όρεξη. Το καλύτερο κομμάτι? Δεν απαιτείται κράτηση.


Τα πρώτα εστιατόρια του David Chang στο Τέξας, Fuku, ξεκίνησαν στο Ντάλας, το Πλάνο και το Χιούστον

11:07 π.μ. στις 5 Απριλίου 2021 CDT

Για πρώτη φορά, οι Τεξάνοι μπορούν να πάρουν μια γεύση από το φαγητό του σεφ David Chang από το σπίτι. Μια μάρκα μόνο για παράδοση με το όνομα Fuku θα σερβίρει τηγανητά sandos κοτόπουλου και πατάτες από δύο κουζίνες στο Ντάλας και μία στο Plano από τις 6 Απριλίου 2021.

Ο Chang είναι ένας βραβευμένος σεφ James Beard που ξεκίνησε το πρώτο του εστιατόριο, το Momofuku Noodle Bar, το 2004 στη Νέα Υόρκη. Από τότε, έχει μεγαλώσει την αυτοκρατορία του σε εστιατόρια στο Νέα Υόρκη Λας Βέγκας Λος Άντζελες Σίδνεϊ, Αυστραλία και Τορόντο, Καναδάς. Έκανε επίσης το όνομά του ως ο δύσοσμος και ευτυχισμένος σεφ στην τηλεοπτική σειρά Το μυαλό ενός σεφ ή την εκπομπή Netflix Ugly Delicious.

Το Fuku περιγράφεται από τον CEO της Alex Muñoz-Suarez ως «ξάδερφο» στο αρχικό εστιατόριο του Chang, Momofuku. Το Fuku διαθέτει ένα μικροσκοπικό μενού-μόλις πέντε σάντουιτς, δύο επιλογές με τα δάχτυλα κοτόπουλου και πατάτες-και δημιουργήθηκε για να προσεγγίσει χιλιάδες ανθρώπους στο σπίτι. Είναι μια «κουζίνα φάντασμα», που σημαίνει ότι είναι μια ιδέα μόνο για παράδοση χωρίς τραπεζαρία.

Το Fuku ξεκίνησε ως πιλοτικό πρόγραμμα στο Μαϊάμι και τη Νέα Υόρκη και τώρα έχει αναπτυχθεί στην Ουάσιγκτον, τη Φιλαδέλφεια και άλλα. Το προσωπικό του Fuku συνεργάστηκε με μια εταιρεία που ονομάζεται Reef Technology για να ξεκινήσει τις κουζίνες και χρησιμοποιεί Uber Eats, DoorDash, Grubhub και Postmates για παράδοση.

"Ο Dave είναι γοητευμένος με την παράδοση", λέει ο Muñoz-Suarez. Αυτή είναι η τρίτη προσπάθεια της εταιρείας Chang σε αυτό, μετά την παρουσίαση των ιδεών παράδοσης που ονομάζονται Maple and Ando τα τελευταία χρόνια.

"Ο Dave και εγώ δεν μας αρέσει να τα παρατάμε αυτό είναι σίγουρα κάτι στο οποίο πιστεύουμε. Τα μοντέλα παράδοσης έχουν λειτουργήσει σε όλη την Ασία για πολλά χρόνια", λέει ο CEO.

Ο Fuku συνεργάστηκε με τον Reef τον Απρίλιο του 2020, "στο απόγειο του COVID", λέει ο Muñoz-Suarez.

«Όλοι στράφηκαν με αυτόν τον τρόπο [προς την παράδοση], αλλά ειλικρινά, είχαμε κάνει πολλές από τις εργασίες μας πριν από αυτό», λέει.

Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι κουζίνες -φαντάσματα στις περιοχές Ντάλας και Πλάνο θα κατοικούν σε γκαράζ ή εντός χώρων στάθμευσης που είναι το μοντέλο του Reef.

Ο Muñoz-Suarez λέει ότι κάθε στοιχείο στο μενού του Fuku είναι «ευλογημένο» από τον Chang-μια σημαντική πληροφορία για τους υπερ-θαυμαστές του Dave Chang.

Οι τρεις κουζίνες που ξεκίνησαν στις 6 Απριλίου στο Βόρειο Τέξας βρίσκονται κοντά στο UT Southwestern στην ιατρική περιοχή στο κέντρο του Ντάλας και στο δυτικό Πλάνο.

Ο Fuku θα αρχίσει επίσης να παραδίδει τρόφιμα από δύο κουζίνες στην περιοχή του Χιούστον στις 6 Απριλίου, με δύο ακόμη κουζίνες να προστίθενται στις 7 Απριλίου. Μέχρι το τέλος Μαΐου, ο CEO σχεδιάζει να έχει έξι λειτουργικές κουζίνες στο Ντάλας και τα προάστια του και έξι ακόμη στο Περιοχή Χιούστον.

Από τις 6 Απριλίου, οι πελάτες μπορούν να ελέγξουν εδώ για να διαπιστώσουν εάν βρίσκονται εντός του εύρους παράδοσης. Το φαγητό αναμένεται να είναι διαθέσιμο για παράδοση στο Βόρειο Τέξας αργά το απόγευμα/νωρίς το βράδυ στις 6 Απριλίου, λέει ένας εκπρόσωπος.

Για να γιορτάσουν το λανσάρισμα, οι πελάτες στο Τέξας λαμβάνουν δωρεάν παράδοση μέσω της Uber Eats έως τις 30 Απριλίου.

Οι πωλήσεις για την Fuku στο Ντάλας, το Πλάνο και το Χιούστον θα δωρηθούν στο Smδρυμα Southern Smoke, μια ομάδα που ξεκίνησε από τον σεφ του Χιούστον Chris Shepherd και βοηθά άτομα που έχουν ανάγκη στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Διασκεδαστικό γεγονός: Είναι ο ίδιος όμιλος που ο Chang δώρισε 1 εκατομμύριο δολάρια μετά την κατάκτηση του κορυφαίου βραβείου Ποιος θέλει να γίνει εκατομμυριούχος? στα τέλη του 2020.


Ο Kraft Heinz συνεργάζεται με τον Momofuku για να παραμείνει σχετικός

Η Kraft Heinz Co., που παλεύει με τις πτωτικές πωλήσεις και την πτώση της τιμής των μετοχών, συνεργάζεται με τον διάσημο σεφ Ντέιβιντ Τσανγκ για να δημιουργήσει ένα θόρυβο.

Ο κατασκευαστής κέτσαπ θα χρησιμοποιήσει την εμπειρία του στην παραγωγή και διανομή τροφίμων για να βοηθήσει τον Τσανγκ να πάρει την εθνική σάλτσα Momofuku Ssam για πρώτη φορά. Το καρύκευμα, το οποίο σερβίρεται σε όλη την ομάδα εστιατορίων του σεφ από το Momofuku Noodle Bar που άνοιξε στο Μανχάταν το 2004, θα είναι διαθέσιμο στο Amazon.com στην αρχική γεύση και νέες πικάντικες και καπνιστές εκδόσεις.

Μέχρι τώρα, η σάλτσα Ssam είχε περιορισμένη παρουσία σε καταστήματα λιανικής πώλησης, συμπεριλαμβανομένης μιας χούφτας Whole Foods Markets στη Νέα Υόρκη.

Η κίνηση ταιριάζει με τη στρατηγική της Kraft Heinz για αναζήτηση ανάπτυξης μέσω νέων προϊόντων και πλατφορμών. Η Amazon έγινε όλο και πιο σημαντική στον κόσμο των τροφίμων μετά την εξαγορά της Whole Foods και οι εταιρείες συσκευασμένων τροφίμων προσπαθούν να καταλάβουν πώς να αξιοποιήσουν το ηλεκτρονικό εμπόριο για τους αγοραστές παντοπωλείων.

Ο Kraft Heinz ανακοίνωσε πρόσφατα τη δημιουργία ενός εκκολαπτηρίου επωνυμίας γνωστού ως Springboard τον περασμένο μήνα, ο οποίος θα επενδύσει σε τέσσερις κατηγορίες: φυσικά και βιολογικά προϊόντα ειδικής και βιοτεχνίας, υγεία και απόδοση και ȁΕμπειρικές ” μάρκες.

Το Springboard ακολουθεί τα επιχειρηματικά κεφάλαια που δημιουργήθηκαν από διάφορους ανταγωνιστές της βιομηχανίας τροφίμων της Kraft, καθώς οι ανερχόμενες μάρκες έχουν πάρει όλο και περισσότερο μερίδιο αγοράς από τους καθιερωμένους παίκτες τα τελευταία χρόνια.

Το Kraft Heinz, που δημιουργήθηκε σε μια συγχώνευση του 2015, ενορχηστρωμένο από τον Warren Buffett και την εταιρεία ιδιωτικών μετοχών 3G Capital, δυσκολεύτηκε από τότε που απορρίφθηκε σε μια προσπάθεια να αγοράσει την Unilever το 2017. Η μετοχή της εταιρείας μειώθηκε κατά 33 % τον περασμένο χρόνο, σβήνοντας αξίας άνω των 36 δισεκατομμυρίων δολαρίων στην αγορά.

Μια σχέση με τον Τσανγκ φέρνει δημοσιότητα: Ο διάσημος σεφ λειτουργεί αρκετά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και πρόσφατα πρωταγωνίστησε σε μια καλοδεχούμενη σειρά του Netflix για φαγητό που ονομάζεται “Ugly Delicious. Συνεργάστηκε στενά με το Springboard για την κλιμάκωση της αρχικής συνταγής σάλτσας Ssam για εθνική διανομή ” και την ανάπτυξη των νέων γεύσεων, σύμφωνα με δήλωση.


Ο κριτής του "Top Chef" Padma Lakshmi παίρνει σόλο εκπομπή μαγειρικής στο Hulu

Η Padma Lakshmi ετοιμάζει μια νέα τηλεοπτική σειρά με το Hulu Kitchen.

Ανακοινώθηκε την Παρασκευή ότι η κριτής του "Top Chef" θα φιλοξενήσει μια νέα σειρά της με τον γίγαντα της ροής. Το έργο χωρίς τίτλο φέρεται να θα ακολουθήσει τον 48χρονο διάσημο σεφ μέσα από 10 επεισόδια μισής ώρας καθώς ταξιδεύει στην Αμερική εξερευνώντας μια ποικιλία γαστρονομικών παραδόσεων, αναφέρει η Entertainment Tonight.

Το έργο χωρίς τίτλο φέρεται να ακολουθεί τον 48χρονο διάσημο σεφ μέσα από δέκα επεισόδια 30 λεπτών καθώς ταξιδεύει στην Αμερική, εξερευνώντας μια ποικιλία γαστρονομικών παραδόσεων. (2015 Getty Images)

«Κάθε επεισόδιο ξεκινά με ένα μόνο πιάτο που αντιπροσωπεύει και συνδέεται με την ιστορία και τις παραδόσεις μιας κοινότητας και διερευνά την εξέλιξη αυτής της κοινότητας μεταναστών μέσω αυτής της κουζίνας», αποκάλυψε ο Hollywood Reporter.

«Στα χέρια διαφορετικών οικογενειών και μεταναστευτικών κυμάτων, εμφανίζεται μια οργανική εξέλιξη μεταξύ παραδοσιακών συνταγών και νέων προσεγγίσεων, διαφορετικών προοπτικών και συναισθημάτων, όλα μέσα από τα μάτια του Πάντμα», πρόσθεσε ο Χούλου σε δήλωση, σύμφωνα με την ET.

Η ημερομηνία πρεμιέρας του προγράμματος δεν έχει ακόμη ανακοινωθεί.

"Όλα συμβαίνουν", είπε η Lakshmi στο Twitter μετά από 590.000 συναρπαστικές ειδήσεις την Παρασκευή το απόγευμα.

Σε παρόμοιους τίτλους, ανακοινώθηκε τον Μάιο ότι η Chrissy Teigen και ο σεφ David Chang συνεργάζονταν στον προγραμματισμό τροφίμων για το Hulu.

Η πολυετής συμφωνία τους θα καλύψει πολλά προγράμματα, ξεκινώντας με μια μαγειρική παράσταση με τίτλο «Family Style», με πρωταγωνιστή το πρώην συγγραφέα μοντέλου/βιβλίου μαγειρικής και ιδρυτή του Momofuku.


Παρακολουθήστε τον David Chang να φτιάχνει «Ένα από τα πιο άσχημα πιάτα» ποτέ στην εκπομπή του στο Netflix

Ο Ντέιβιντ Τσανγκ είναι εντάξει να φτιάχνει «πραγματικά άσχημο φαγητό». Στη νέα του σειρά ντοκιμαντέρ Netflix Ugly Delicious (μεταδίδεται πλήρως στις 23 Φεβρουαρίου), επικεντρώνεται ειλικρινά στη δημιουργία ενδιαφέρουσων γεύσεων-όχι πιάτων για το Instagram. Η σειρά των οκτώ επεισοδίων διερευνά πώς διαφορετικοί άνθρωποι φτιάχνουν και τρώνε πράγματα όπως πίτσα, μπάρμπεκιου, τηγανητό κοτόπουλο και tacos, αλλά δεν βασίζονται σε χαριστικά πλάνα υπέροχου φαγητού. Αντ 'αυτού, ο Τσανγκ επιτρέπει στους σεφ να λένε τις ιστορίες των αγαπημένων τους πιάτων, ανεξάρτητα από το πόσο "άσχημο" - συμπεριλαμβανομένων των Απρίλ Μπλουμφιλντ, Τζέσικα Κόσλοου του Σκίρλ, Μασίμο Μποτούρα και Βόλφγκανγκ Πακ. Επίσης δειπνεί σε διάφορες πόλεις με κωμικούς όπως ο Jimmy Kimmel, ο Ali Wong και ο Nick Kroll για να βλέπουν το φαγητό μέσα από τα μάτια τους.

Σε ένα αποκλειστικό απόσπασμα από το τρίτο επεισόδιο της σειράς "Μαγειρική στο σπίτι", ο Τσανγκ μοιράζεται τη σημασία πίσω από το όνομα της παράστασης. «Το μαγείρεμα στο σπίτι, ή [αυτό] που αποκαλώ« άσχημα νόστιμο »φαγητό έχει γίνει τώρα το φαγητό που θέλω επίσης να φτιάξω στο εστιατόριο. Υπάρχει τρόπος να γοητεύσεις περισσότερο από ένα πιάτο ». Αποκαλεί το πικάντικο κοκκινιστό πιάτο μπακαλιάρου "ένα από τα πιο άσχημα πιάτα που έχω φτιάξει ποτέ" στο παραπάνω κλιπ. Είναι ένα ντόναμπ γεμάτο με ένα «χωριάτικο πιάτο με πατάτες, πιπεριές και ψάρια». Δεν υπάρχουν φανταχτερά γαρνιτούρες-είναι βασικά ένας σωρός πιπεριές με ψάρι από πάνω, που σερβίρεται στο σκεύος που έχει μαγειρευτεί. Ο Τσανγκ δεν ήταν ποτέ ντροπαλός να ανακατεύει κουζίνες στα εστιατόριά του-στην περίπτωση αυτή, πορτογαλικού, κορεάτικου και σεζουάνικου στιλ. "Αν προσπαθήσετε να σεβαστείτε αυτούς τους πολιτισμούς, μπορείτε να καταλάβετε πώς να τους συγχωνεύσετε χωρίς να τον κακοποιήσετε", εξηγεί.

Αυτή είναι η εκδοχή του Chang για το «άσχημα νόστιμο»: πικάντικο στιφάδο μπακαλιάρου μαγειρεμένο με γλυκοπατάτες και χυλοπίτες φασολιών.

Το σημείο του Ugly Delicious είναι να δείξει πώς διαφορετικοί άνθρωποι «χρησιμοποιούν το φαγητό ως όχημα για να σπάσουν τα πολιτισμικά εμπόδια, να αντιμετωπίσουν τις παρανοήσεις και να αποκαλύψουν κοινές εμπειρίες». Το επεισόδιο "Μαγειρική στο σπίτι" είναι το πιο υποδειγματικό από αυτό, δείχνοντας τον Τσανγκ να κάνει Galbi (Κορεάτικα κοντά πλευρά) με τη μητέρα του την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αποσπάσματα από το πώς διαφορετικοί σεφ μεταφράζουν το μαγείρεμα του εστιατορίου στα σπίτια τους είναι ενδιαφέρον - ο σεφ René Redzepi και η σύζυγός του, Chef Nadine Levy Redzepi διοργανώνουν ένα δείπνο για τον Chang και τη σύζυγό του, Grace, που ανταγωνίζεται οτιδήποτε μπορείτε να πάρετε ένα Noma. Παρόλο που ο Τσανγκ μπορεί παιχνιδιάρικα να αποκαλεί αυτό το φαγητό «άσχημο», οι ιστορίες λέγονται όμορφα. Αν σκοπεύετε να τσιμπήσετε τη σειρά, ίσως βάλετε λίγο από το χοιρινό κοτόπουλο του Momofuku στο φούρνο πριν βάλετε στην ουρά το πρώτο επεισόδιο. και φτιάξτε μερικά εφεδρικά σνακ. Δεν υπάρχει περίπτωση να περάσετε 10 λεπτά χωρίς να πεινάσετε κάτι- είτε είναι άσχημο νόστιμο είτε όχι.


Συνταγή για ένα εξωφρενικό βιβλίο μαγειρικής

Ο David Chang, έξω από το Momofuku Ko νωρίτερα φέτος, δεν είχε ποτέ τη δική του κουζίνα όταν άνοιξε το Momofuku Noodle Bar το 2004.

Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του σεφ Ντέιβιντ Τσανγκ είναι μακρύ, γεμάτο βωμολοχίες και γεμάτο πολύπλοκες συνταγές, που απαιτούν πολλές εργασίες, πολλές από τις οποίες απαιτούν ασαφή συστατικά, όπως κοτσουκάρου (Σκόνη κορεάτικου τσίλι) και φέτες τζάουλ σε φέτες. Στους κύκλους των τροφίμων, είναι ένα από τα πιο πολυαναμενόμενα βιβλία της χρονιάς.

Ο κ. Τσανγκ, 32 ετών, αναδείχθηκε ως ένας από τους πιο καυτούς σεφ της χώρας από τότε που ξεκίνησε το Momofuku Noodle Bar, τότε ένα εστιατόριο 27 θέσεων στο κέντρο του Μανχάταν, το 2004. Σήμερα, έχει συγκεντρώσει άλλα τρία εστιατόρια και δύο αστέρια Michelin, και οι επισκέπτες από όλο τον κόσμο υπομένουν πολλές αναμονές για τις εφευρετικές δημιουργίες του. Όπως και ο Wolfgang Puck πήρε την εθνική του φήμη στις αρχές της δεκαετίας του 1980 όταν το εστιατόριο του Spago στο Λος Άντζελες κυκλοφόρησε την κουζίνα της Καλιφόρνιας, ο κ. Τσανγκ είναι ο χρισμένος αστέρας της τρέχουσας σκηνής φαγητού-το νεαρό όπλο που άλλοι σεφ σε όλο τον κόσμο παρακολουθούν και αντιγράφουν.

Ο κ. Τσανγκ έχει επαινεθεί ευρέως για το στυλ μαγειρικής του, το οποίο συνδυάζει ασιατικές και αμερικανικές γεύσεις, κάνει σχολαστική χρήση της γαλλικής τεχνικής και ενσωματώνει μια πείραμα μοριακής γαστρονομίας. Είναι σχεδόν εξίσου γνωστός για την αμβλεία στάση του και την τάση του για κατάρες.

Με το πρώτο του βιβλίο, με τίτλο "Momofuku", ο κ. Τσανγκ θα μεταφέρει το μήνυμά του σε ένα ευρύτερο κοινό. Το βιβλίο 303 σελίδων, που κυκλοφόρησε στις 27 Οκτωβρίου και τιμάται στα $ 40, έχει ως στόχο να αναπαράγει τη φυσική φωνή του κ. Τσανγκ, που σημαίνει περιστασιακή χρήση της λέξης «σαν» για να στίξει τις σκέψεις του κ. Τσανγκ και φιλελεύθερη χρήση της βωμολοχίας. Οι αναγνώστες έχουν την εντολή να μην «τσακώνονται» όταν χειρίζονται ένα ακριβό κομμάτι φουά γκρα, για παράδειγμα. Μερικές από τις συνταγές είναι πιθανό να είναι τρομακτικές για τους μάγειρες στο σπίτι - όπως αυτή που απαιτεί το βράσιμο του κεφαλιού ενός γουρουνιού ("αν υπάρχουν τριχωτά μπαλώματα, απαλλαγείτε από αυτά" με φυσητήρα, η συνταγή κατευθύνει).

Η συντάκτρια του βιβλίου, Rica Allannic, λέει ότι «πρότεινε να μειωθούν μερικές βόμβες f εδώ και εκεί, αν ήταν υπερβολικές ή δεν προσθέτουν τίποτα στην πρόταση». Παραμένει μια υγιής δόση, η οποία είναι καλύτερη από "μια απολυμανμένη έκδοση του Momofuku", λέει. Ο εκδότης, Clarkson Potter, τμήμα του Random House, διέταξε μια αρχική εκτέλεση 50.000 για το βιβλίο, το οποίο ήταν συν-συγγραφέας του συγγραφέα τροφίμων Peter Meehan. Είναι μια μεγάλη παραγγελία, ιδιαίτερα για έναν σεφ με εστιατόρια μόνο στη Νέα Υόρκη και χωρίς τη δική του τηλεοπτική εκπομπή, λέει η κα Allannic.


Το βιβλίο για τον Τσανγκ

Λίγοι λόγοι για να αγοράσετε το νέο βιβλίο μαγειρικής του David Chang & Momofuku: (1) Πολλές υπέροχες, μπέικον, συνταγές χωρίς βλακείες όπως αυτή μετά το άλμα. (2) Μπορείτε πραγματικά να διαβάσετε το πράγμα. Σαν πραγματικό βιβλίο. Ο συγγραφέας Peter Meehan αποτυπώνει εξαιρετικά τη φωνή του Chang. Νομίζατε ότι καθόσασταν εκεί με τον διάσημο γκρινιάρη-ενθουσιώδη-απρόθυμο-παθιασμένο σεφ να ξεφτιλίζει μια μπύρα OB ενώ μαθαίνετε πώς ο Momofuku έγινε κάτι παραπάνω από ένα απλό μικρό νουντλς & quot; και ο 32χρονος Chang έγινε ( παρά την αντίστασή του) ο πιο διάσημος σεφ στη Νέα Υόρκη. — Άνταμ Ραπόπορτ

Και ελέγξτε ξανά αύριο για την πρώτη δόση του Φάε ένα ροδάκινο!, μια σειρά αποστολών των David Chang και Peter Meehan από την περιοδεία βιβλίων Momofuku - αποκλειστικά στο GQ.com.

Ο Ντέιβιντ Τσανγκ μιλάει για τα φύτρα των Βρυξελλών με τον τρόπο που μιλάει σχεδόν για όλα - με αμβλύ δύναμη. Βασικά, δεν μπορείτε να τα «γαμήσετε», λέει, ένα τηγάνι με βλαστάρια που γουργουρίζουν και φουντώνουν μπροστά του. & quot; Μαγειρέψτε τα σκατά από αυτά απλά ' μην τα γυρίσετε σε κάρβουνο. & quot

Ο Τσανγκ το κάνει να ακούγεται πιο εύκολο από ότι είναι, αλλά δεν υπερβάλλει πολύ. Όταν μαγειρευτούν σωστά, τα λαχανάκια Βρυξελλών αποκτούν μια τραγανή, καραμελωμένη ποιότητα που τα καθιστά όλα εθιστικά. Στο Noodle Bar-το πρώτο από τα τρία εστιατόρια με σφραγίδα Momofuku στη Νέα Υόρκη και το East Village της Νέας Υόρκης-τα φύτρα έγιναν τόσο δημοφιλή που τελικά τα έβγαλε από το μενού. & quot; Κάθε μεμονωμένο τραπέζι τα παρήγγειλε & quot, λέει. & quotIταν γελοίο. Θα έπρεπε να αφιερώσω έναν από τους μάγειρές μου να μην κάνει τίποτα άλλο από το να μαγειρεύει λάχανα όλη τη νύχτα. & Quot

Εκείνη την εποχή, ο Τσανγκ καβουρδίζει τα φύτρα με τραγανά κομμάτια μπέικον και στη συνέχεια τα ρίχνει σε πουρέ κίμτσι. Στο Ssäm Bar, το δεύτερο εστιατόριο του, άρχισε να τα τηγανίζει και να τα ρίχνει σε σάλτσα ψαριού. Όταν τον επισκέφτηκα πρόσφατα στο Κο, το δώδεκα θέσεων του πολυτελούς εστιατορίου, τα έψησε σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε μια πινελιά βουτύρου και στη συνέχεια τα πέταξε στη σριράχα, την ασιατική καυτερή σάλτσα, με ένα σπρέι χυμό λάιμ. & quot; Είναι πραγματικά ανθεκτικά στις έντονες γεύσεις, & quot; εξηγεί. 'είναι απίστευτα συγχωρητικοί. & quot

Αυτό που είναι απαραίτητο, όμως, δεν είναι το πώς αρωματίζετε τα βλαστάρια, αλλά πώς τα μαγειρεύετε. Κάντε το σωστά και μπορείτε να τους δώσετε όποιο τύπο περιστροφής θέλετε. Το κλειδί είναι να επιτευχθεί ένα ομοιόμορφο καφετί φινίρισμα. Είναι αυτό που επιτυγχάνεται καλύτερα κόβοντας κατά μήκος τα φύτρα και στη συνέχεια μαγειρεύοντάς τα κομμένα. Στον Τσανγκ αρέσει το λίπος μπέικον, αλλά το ελαιόλαδο λειτουργεί εξίσου καλά. Προτιμά επίσης ένα τηγάνι στην εστία για να ξεκινήσει η καραμελοποίηση. Αλλά αν μαγειρεύετε για μια μεγάλη ομάδα - ας πούμε, την Ημέρα των Ευχαριστιών - μπορείτε εύκολα να ξαπλώσετε μερικές δεκάδες σε ένα φύλλο ψησίματος ή δύο και να τα ψήσετε σε ένα ζεστό φούρνο.

Πραγματικά, δεν απαιτούν πολύ περισσότερα από αλάτι και χυμό λεμονιού. Πόσο πιο αρωματική γεύση θέλετε να προσθέσετε - και πόσο σκληρά θέλετε να μιλήσετε για αυτά - εξαρτάται από εσάς. - adam rapoport

Λαχανάκια Βρυξελλών σε στυλ Chang

1 κιλό φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς.

Με ένα μαχαίρι, κόψτε τις σκληρές, ξυλώδεις άκρες των βλαστών και έπειτα κόψτε το κατά μήκος στο μισό κατά μήκος του πυρήνα.

Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού.

Στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το τηγάνι και προσθέστε τα λάχανα, κομμένα προς τα κάτω. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς τα πάνω και σβήνουμε μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν τα φύτρα. Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα λάχανα, περίπου 8 λεπτά και μετά ανακινούμε το τηγάνι για να τα ξαναδιανείμουμε και τα ﬿ αναποδογυρίζουμε. Τραβήξτε το ταψί από το φούρνο όταν τα βλαστάρια είναι έντονα πράσινα και αρκετά τρυφερά (δοκιμάστε ένα για έλεγχο), περίπου 10 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι.

Επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το μπέικον και, αν θέλετε, ένα ή δύο βουτυράκια. Περιστρέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.

Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Προσθέστε μερικές σούπες καυτερή σάλτσα sriracha, ανάλογα με το πόσο ζεστό σας αρέσει, και μια ή δύο φρέσκες χυμούς λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται. Σερβίρετε με οτιδήποτε.

_ * Για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ρίξτε μια κιλό λαχανάκια σε φέτες σε ένα μεγάλο μπολ με 3 έως 4 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Τοποθετήστε τα σε ταψιά και ψήστε τα σε φούρνο 400 βαθμών για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε και επιστρέψτε τα στο μπολ. Ρίξτε με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και φρυγανισμένα αμύγδαλα, ή καρυκεύστε όπως θα κάνατε στην κύρια συνταγή. Σερβίρετε ζεστό. _


Δες το βίντεο: Mind of a Chef. Episode 101 Preview: Noodle (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Varik

    Not quite understanding what this means.

  2. Florence

    Νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ καλή ιδέα. Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου.

  3. Delmon

    Υπέροχα, είναι η διασκεδαστική απάντηση



Γράψε ένα μήνυμα