Αλλα

The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013

The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Celebrity Restaurateurs Today
Ντράγκο Κβιτάνοβιτς γεννήθηκε σήμερα το 1922, σε μια μικρή πόλη κοντά στο Σπλιτ της Γιουγκοσλαβίας (νυν Κροατία). Μετακόμισε στη Λουιζιάνα μαζί με πολλούς συμπατριώτες του και εντάχθηκε στη βιομηχανία στρείδια στην ενορία Plaquemines. Μετακόμισε στη Νέα Ορλεάνη τη δεκαετία του 1950 και εργάστηκε για ένα διάστημα σε ένα εστιατόριο που ανήκε στον κουνιάδο του Ντράγκο Μπατίνιτς. Όταν εκείνο του Ντράγκο, αυτός ο Ντράγκο άνοιξε τη δική του θέση, που ονομάζεται επίσης Ντράγκο, σε αυτό που αργότερα έγινε Fat City.

Το μενού του νέου Drago ήταν μισό θαλασσινό και μισό κροατικό φαγητό. Alsoταν επίσης μισογεμάτο, σε μια κουραστική μέρα. Η ειδικότητά του ήταν πάντα τα στρείδια. Ο Ντράγκο χειρίστηκε αυτό το τέλος της επιχείρησης προσωπικά, χρησιμοποιώντας τις επαφές του με τους οστερμένους στην Αυτοκρατορία και εκεί. Ο χώρος φαινόταν να μην πάει πουθενά όταν η οικογένεια αποφάσισε να ανακαλύψει ξανά το μέρος. Ένα πιάτο έκανε το κόλπο: στρείδια ψημένα σε κάρβουνο, ένα τέτοιο φαινόμενο τώρα που μιμείται τόσο πολύ όσο οι γαρίδες μπάρμπεκιου ή τα στρείδια Rockefeller. Wasταν πριν από περίπου δέκα χρόνια. τώρα, με επικεφαλής τον γιο του Drago, Tommy, το Drago's είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα εστιατόρια στην πόλη. Ο Drago είναι σχεδόν συνταξιούχος τώρα, αλλά εμφανίζεται στο εστιατόριο καθημερινά. Στην ακμή του (όχι πολύ πριν), ήταν ο γρηγορότερος σκαπανέας που είδατε ποτέ και συνέχισε μια συνομιλία όλη την ώρα που το έκανε.

Η σημερινή γεύση
Σήμερα είναι Εθνική Ημέρα Muffin με Βατόμουρα. Προσοχή: τα «βατόμουρα» σε πολλά εμπορικά μάφιν είναι στην πραγματικότητα μικρά κομμάτια αποξηραμένου μπλε χρώματος μήλου. Ωστόσο, ένα καλό muffin βατόμουρου είναι υπέροχο. Φτιάξτε μερικά: η εποχή των βατόμουρων τελειώνει εδώ, αλλά εξαπλώνεται βόρεια στους επόμενους δύο μήνες. Τα πιο διάσημα muffins βατόμουρου στη Νέα Ορλεάνη ήταν (και είναι) αυτά που ψήθηκαν στο Pontchartrain Hotel. Παρόλο που οι προσφορές εστιατορίων του Pontchartrain έχουν μειωθεί πολύ από τις ημέρες της δόξας τους όταν η οικογένεια Aschaffenburg κατείχε το μέρος, τα muffins βατόμουρου εξακολουθούν να συνεχίζονται. Στην πραγματικότητα, είναι λίγο στην ξηρή πλευρά, αλλά κάνουν το πρωινό κάτι ξεχωριστό.

Gourmet Gazetteer
Flounder Bay είναι ένα τεχνητό λιμάνι στο νησί Fidalgo, στη βορειοδυτική γωνία της πολιτείας Ουάσινγκτον. Είναι ογδόντα πέντε μίλια βόρεια του Σιάτλ, και απέναντι από τον ήχο από το νησί του Βανκούβερ. Είναι γεμάτο σκάφη αναψυχής και περιβάλλεται από το ψαροχώρι και τις διακοπές του χωριού Ανακόρτες. Το εστιατόριο για να πάτε είναι το Flounder Bay Cafe, στη δυτική πλευρά του κόλπου.

Annals Of Dueling
Σήμερα το 1804, η πιο διάσημη μονομαχία στην αμερικανική ιστορία έφτασε σε άσχημο τέλος όταν Ο Aaron Burr σκότωσε τον Alexander Hamilton.Ο Χάμιλτον-ο πιο υπεύθυνος για τη συγκέντρωση της αμερικανικής κυβέρνησης όπως την ξέρουμε-έπεσε στο Weehawken του New Jersey, απέναντι από το Hudson από το Μανχάταν. Ο Burr, ο οποίος βγήκε από τη συμφωνία με μια πολύ φθαρμένη φήμη, ήρθε στη Νέα Ορλεάνη, όπου άρχισε να ξεκινά άλλα προβλήματα. Τώρα, φυσικά, οι άνδρες αμφισβητούν ο ένας τον άλλον με μαχαίρια στην κουζίνα (δηλαδή, ο Iron Chef).

Τυχερά παιχνίδια και φαγητό
Σήμερα το 1913, σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από το Dueling Oaks, άνοιξε το New Orleans City Park Casino. Χρησίμευσε ως το κεντρικό αναψυκτικό για το πάρκο (και εξακολουθεί να ισχύει). Όταν ήμασταν παιδιά, συνδέσαμε μια επίσκεψη στο City Park με τα sno-balls, τα ποπ κορν και τα χοτ ντογκ που μαζεύαμε από το Καζίνο. Στη συνέχεια, ανεβήκαμε σε όλες τις μεγάλες ζωντανές βελανιδιές έξω, ανάμεσα σε βόλτες και γυρίσματα στις κούνιες. Α, αθώα παιδικά χρόνια.

Ντύσιμο για δείπνο
Σήμερα είναι τα γενέθλια, το 1934, του Ιταλού σχεδιαστή μόδας Τζόρτζιο Αρμάνι. Μακάρι να μπορούσα να φορέσω ένα από τα κοστούμια του, αλλά χρειάζεσαι ένα συγκεκριμένο είδος σωματικής διάπλασης για αυτούς τους όμορφους παπάδες. Οι μανιώδεις τρώγοντες σπάνια έχουν τέτοιο σχήμα.

Βρώσιμο Λεξικό
νιόκι, [NYAW-kee], Ιταλικά, n.Μικρά ζυμαρικά, παρόμοια με τα ζυμαρικά αλλά παχύτερα και πιο μαλακά, συνήθως φτιαγμένα με ένα μείγμα αλεύρου σίτου και πατάτας. Τα gnocchi έχουν συνήθως το μέγεθος του τελευταίου τμήματος του μικρού σας δακτύλου. Αφού φτιαχτούν, τυλίγονται σε μια φόρμα (ένα πιρούνι για δείπνο λειτουργεί τέλεια) που του δίνει μια ραβδωτή εμφάνιση. Βράζονται και σερβίρονται με τις ίδιες σάλτσες που χρησιμοποιούνται με τα τυπικά ζυμαρικά, καθώς και με μερικές ξεχωριστές σάλτσες. Το καφέ βούτυρο με φασκόμηλο και οι σάλτσες κρέμας με τρούφα είναι δύο παραλλαγές gnocchi που εμφανίζονται σε πολυτελή εστιατόρια. Επειδή είναι χορταστικά και συχνά πλούσια, τα νιόκι σερβίρονται συχνότερα ως προκαταρκτικό πιάτο σε γεύμα και όχι ως ορεκτικό.

Annals Of Overeating
Πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Γουίλιαμ Χάουαρντ Ταφτ ορκίστηκε σήμερα το 1921 ως Αρχηγός του Ανώτατου Δικαστηρίου. Πρώτος και μοναδικός άνθρωπος που ηγήθηκε δύο κλάδων της ομοσπονδιακής κυβέρνησης. Αλλά είχε το μέγεθος δύο αντρών, με πολύ πάνω από 300 κιλά.

Treat Of The Day
Πολλές τοποθεσίες του 7-11 αλυσίδα καταστημάτων σε όλο τον κόσμο θα σας δώσει δωρεάν 7,11 ουγγιές Slurpee σήμερα, αν το ζητήσετε. Σημειώστε την ημερομηνία.

Φαγητό στην άγρια ​​φύση
Σήμερα το 2001, ένας περιπολικός στο Βανκούβερ εγκαινιάστηκε από έναν πάπια που ανέβηκε και τον έπιασε από το πόδι του παντελονιού. Η πάπια τραβούσε συνεχώς τον μπάτσο, ο οποίος συνέχιζε να χαλάει, στο δρόμο σε μια λεκάνη αλιευμάτων. Εκεί, στην αποχέτευση, ήταν οκτώ μωρά παπάκια. Ο αστυνομικός τους έψαξε με ένα σουρωτήρι λαχανικών και η οικογένεια πάπιας που επανενώθηκε συνέχισε τη βόλτα της σε μια κοντινή λίμνη. Σκέφτομαι ένα παραμύθι για το πόσο νόστιμα ήταν όλα στην αστυνομική κουζίνα εκείνο το βράδυ, αλλά δεν αντέχω να το γράψω.

Οι Άγιοι
Σήμερα είναι η γιορτή του Άγιος Βενέδικτος, ιδρυτής των Βενεδικτίνων μοναχών, του πρώτου χριστιανικού μοναστικού τάγματος, τον έκτο αιώνα. Ο κανόνας του ήταν «Προσευχήσου και δούλεψε». Το μαγείρεμα και το ψήσιμο ήταν πάντα ένα μεγάλο μέρος της δουλειάς. Οι Βενεδικτίνοι στο αβαείο του Σεντ Τζόζεφ κοντά στο Κόβινγκτον ψήνουν μια τεράστια ποσότητα ψωμιού καθημερινά, τα περισσότερα από τα οποία τα χαρίζουν στους φτωχούς.

Ονόματα φαγητού
Μπόμπι Ράις, ποπ τραγουδιστής στις δεκαετίες του 1960 και 1970, γεννήθηκε σήμερα το 1944. Ακούστηκε στο τραγούδι των Fireballs Sugar Shack. . Mel Appleby, του ροκ ντουέτου Mel 'n' Kim, γεννήθηκε σήμερα το 1966.. Blind Lemon Jefferson, ένας από τους πιο σημαντικούς τραγουδιστές και κιθαρίστες της πρώτης μπλουζ, έκλαψε για πρώτη φορά σήμερα το 1897. Βραζιλιάνος φυσικός Cesare Lattes ανακάλυψε τον εαυτό του σήμερα το 1924. Ανακάλυψε το πι μεσόν, τόσο μικρό το γέμισμά του δεν μπορούσε να γευτεί.

Λέξεις για να φάτε από
"Μητέρα:" Είναι μπρόκολο, αγαπητέ ".
Παιδί: "Λέω ότι είναι σπανάκι και λέω στο διάολο."-E. B. White, πολύς καιρός Νεοϋορκέζος συγγραφέας, γεννημένος σήμερα το 1899.

Words To Drink By
"Ποτέ δεν δοκιμάζουν όποιον πίνει πάντα."-Matthew Prior,Σε ένα πέρασμα στη Scaligerana.


The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013 - Συνταγές

Εάν απλά συμμετέχετε μαζί μας, είμαστε στο μέρος 2 της σειράς μας σχετικά με το να τρώτε καλά <& amp cheap> στις διακοπές. Στο μέρος 1 μιλήσαμε για προγραμματισμό εκ των προτέρων, θέτοντας 5 ερωτήσεις που θα μας βοηθήσουν να προσδιορίσουμε τις ανάγκες μας για φαγητό στο ταξίδι.

Σήμερα, έχουμε αρχίσει να το σκεφτόμαστε γεύματα που λειτουργούν καλά στο δρόμο. Αφού καθορίσετε τις απαντήσεις στις 5 πρώτες ερωτήσεις, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε τη δική σας σχέδιο μενούΤο Εδώ είναι τα τρία κορυφαία πράγματα κατά την επιλογή συνταγών:

  1. Οι συνταγές πρέπει να ταιριάζουν καλά μεταξύ τουςΤο Επιλέξτε συνταγές που χρησιμοποιούν παρόμοιο σύνολο συστατικών με διαφορετικούς τρόπους, επιτρέποντάς σας να μεγιστοποιήσετε και να επεκτείνετε τα συστατικά σας. Αυτό περιλαμβάνει τον προγραμματισμό για καλή χρήση των υπολειμμάτων!
  2. Οι συνταγές πρέπει να προετοιμάζονται εύκολα και να καθαρίζονται. Δεν είναι η ώρα για περίπλοκες λίστες συστατικών, περίπλοκες οδηγίες προετοιμασίας ή δοκιμή κάτι καινούργιου. Επιμείνετε στις συνταγές που μπορείτε σχεδόν να φτιάξετε χωρίς συνταγή.
  3. Οι συνταγές πρέπει να περιλαμβάνουν συστατικά της εποχήςΤο Αυτό θα σας βοηθήσει να αγοράσετε συστατικά στον προορισμό σας και να διατηρήσετε το κόστος χαμηλό.

Εύκολες ιδέες για πρωινό

Για να έχει ο μάγειρας ένα χαλαρό πρωινό, θα θέλετε εύκολο πρωινό. Τα Crockpot λειτουργούν πολύ καλά, όπως και αυτά που μπορείτε να φτιάξετε νωρίτερα και προσθέστε απλά φρέσκα υλικά. Τα ψητά αυγών είναι ιδιαίτερα υπέροχα επειδή κάνουν μεγάλη χρήση των υπολειμμάτων από το δείπνο το προηγούμενο βράδυ!

  • Αυγόφετες – Χρησιμοποιήστε αυτό το ψωμί σταφίδας κανέλας και χτυπήστε λίγο σπιτικό γαλλικό τοστ. Μπορείτε ακόμη να το ψήσετε στο φούρνο εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη σχάρα.
  • Τηγανίτες βρώμης με κανέλα – Το αγαπημένο μας μείγμα τηγανίτας - Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια σχάρα. Σερβίρετε με σάλτσα μούρων.
  • Κέικ πρωινού με βατόμουρα – Σαν μάφιν, αλλά καλύτερα γιατί δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τη φόρμα για μάφιν!
  • Granola Bar – Φτιάξτε μια ή δύο παρτίδες granola, σερβίρετε με σάλτσα μούρων, φρέσκα μούρα, γάλα και/ή γιαούρτι.
  • Μούρο ψημένο πλιγούρι βρώμης – Ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε μια κουραστική μέρα, αυτό το ψημένο πλιγούρι βρώμης μπορεί να αξιοποιήσει καλά ό, τι φρέσκο ​​προϊόν είναι στην εποχή του!
  • Crockpot Πρωινό Κατσαρόλα – Κάνει το πρωινό μια πρέζα.
  • Υπόλοιπο ψήσιμο αυγού – Καθαρίζει το ψυγείο! & ενισχυμένα αυγά Μπορείτε να το πετάξετε ακόμη και μέσα σε μια τορτίγια για ένα περιτύλιγμα.

Απλό μεσημεριανό γεύμα μέσα ή έξω

Όσον αφορά τα γεύματα, το απλό είναι το κλειδί. Θέλετε να περάσετε το χρόνο σας με την οικογένεια ή/και τους φίλους σας και όχι στην κουζίνα! Μερικές ιδέες για φαγητό μέσα ή για μεσημεριανό πικνίκ περιλαμβάνουν:

  • Sandwich Bar – Φτιάξτε τα αγαπημένα σας καρβέλια ψωμί, φέρετε μια δέσμη στερεώσεων και αφήστε τον καθένα να φτιάξει τα δικά του σάντουιτς. Δοκιμάστε αυτό το υγρό ψωμί καρότου ή ψωμί βουτυρόγαλα σίτου. Αλλάξτε τα πράγματα χρησιμοποιώντας ένα κουλούρι – Italian Herb ή Whole Wheat. – Αν τρώτε, πάρτε το αγαπημένο σας ψωμί και φτιάξτε ψητό τυρί.
  • Φρυγανισμένα σάντουιτς – Έχετε φωτιά; Τυλίξτε ένα σάντουιτς και τοστ. Γιαμ-ο.
  • Διασκεδαστικά γεμίσματα για σάντουιτς ή περιτυλίγματα – Χρησιμοποιήστε σαλάτα με αυγά, σαλάτα κοτόπουλου, άλειμμα λαχανικών ή ψητό κόκκινο πιπέρι για ένα διασκεδαστικό μεσημεριανό γεύμα.
  • Τυρί & κράκερς με λαχανικά & φρούτα
  • Hummus & amp Veggies ή Pitas
  • Τσιπς & ενισχυτής Salsa
  • Ποπ κορν
  • Γιαούρτι με φρούτα (& amp; granola)

Γρήγορα & ενισχυτικά δείπνα

Ορισμένες ημέρες διακοπών περιλαμβάνουν απασχόληση σε εξωτερικούς χώρους όλη την ημέρα. Το πλήρωμά σας επιστρέφει πεινασμένο και κουρασμένο, οπότε τα δείπνα πρέπει να προετοιμαστούν γρήγορα και να χορτάσουν για να αναπληρώσουν όλη αυτή την ενέργεια που δαπανάται όλη την ημέρα.

  • Crockpot Baked Potato Bar – Τίποτα δεν μπορεί να επιστρέψει στο δείπνο που σας περιμένει! – Πιάστε μερικές τορτίγιες, ψήστε το αγαπημένο σας κρέας, σοτάρετε κρεμμύδια και πιπεριές, από πάνω αβοκάντο, ντομάτα και την αγαπημένη σας σάλσα. Σερβίρετε με πατατάκια.
  • Crockpot Chicken Cheesesteaks – Σερβίρετε στο αγαπημένο σας κουλούρι.
  • Crockpot Teriyaki Chicken Legs – Σερβίρει μια δέσμη και τα πόδια κοτόπουλου είναι φθηνά! Τα υπολείμματα ταιριάζουν καλά για μεσημεριανό γεύμα ή θα χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για ψητές πατάτες.
  • Crockpot BBQ Τραβηγμένα Χοιρινά Σάντουιτς – Χεκ, είσαι & διακοπές. Πιάστε ένα μπουκάλι σάλτσα μπάρμπεκιου και ρίξτε το πάνω από ένα χοιρινό ψητό που μαγειρεύεται στην κατσαρόλα σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας BBQ – ή ακόμα καλύτερα, να βρείτε ένα τοπικά φτιαγμένο BBQ για να δοκιμάσετε.
  • μπαρμπεκιου - Πετάξτε το αγαπημένο σας κρέας ή ψάρι στο μπάρμπεκιου, βράστε λίγο καλαμπόκι και σοτάρετε ή ψήστε μερικά λαχανικά. Or, χρησιμοποιήστε πακέτα πατάτας.
  • Φτιάξτε τα δικά σας ζυμαρικά ή ρύζι – Πάνω μερικά ζυμαρικά ολικής αλέσεως (ή καστανό ρύζι), με ψητό κρέας (τα υπολείμματα από το βραδινό μπάρμπεκιου λειτουργούν καλά), φασόλια, τυρί, υπόλοιπα ψητά ή μαγειρεμένα λαχανικά, ντομάτες κ.λπ. Εξαιρετικά για καθαρισμό στο ψυγείο Νύχτα.
  • Μακαρόνια– Γρήγορο, χορταστικό και αγαπημένο στην οικογένεια. Χρησιμοποιήστε τορτίγιες που περίσσεψαν με τυρί για ένα εύκολο τυροκομμένο ψωμί.

Διασκεδαστικά επιδόρπια & σνακ ενισχυτή

Τα επιδόρπια και τα σνακ κάνουν τις διακοπές διασκεδαστικές, σωστά;

  • S ’περισσότερα – Φτιάξτε μια φωτιά και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε εύκολα στο φούρνο εάν δεν έχετε φωτιά. Δοκιμάστε την ξανθιά έκδοση για διασκέδαση.
  • Κέικ – Μερικό κέικ λίβρας με σάλτσα μούρων της επιλογής σας και σαντιγί.
  • Παγωτό – Βρείτε μια καλή τοπική πηγή ή αγοράστε μια ή δύο γεύσεις από το τοπικό παντοπωλείο σας. Φυλάξτε το στην κατάψυξη κατά την ενοικίαση και απολαύστε.
  • Granola Bars –Μαστιχωτό ή τραγανό, επιλέξτε.
  • Chex-Mix – Εύκολο σνακ για παιχνίδι!
  • Cookies – Επιλέξτε το αγαπημένο σας που μας αρέσει αυτό το Great Harvest Bakery Oatmeal Cookie Recipe and Frog Prince ’s Excellent Cookies.
  • Παρφέ– Γιαούρτι ή παγωτό με φρούτα και granola
  • Smoothies – Αν έχετε μπλέντερ! Χρησιμοποιήστε αυτό το γιαούρτι & τα φρούτα σε μια διασκεδαστική απόλαυση.

Το μενού διακοπών μας

Στο τελευταίο μας ταξίδι, αυτό ήταν το μενού μας:

Πρωινά
Τηγανίτες κανέλας βρώμης με σάλτσα μούρων
Καφετέρια πρωινού με υπολείμματα γεμίσεων fajita
Μούρο ψημένο πλιγούρι βρώμης
Καθαρίστε το Αυγό του idgeυγείου akeήστε χρησιμοποιώντας υπολείμματα στερεώσεων στη ράβδο πατάτας

Μεσημεριανά γεύματα
Sandwich Bar με φρέσκα φρούτα και λαχανικά

Δείπνα
Smokehouse Maple Chicken Fajitas, Chips & amp Salsa
BBQ – Burgers, Corn on the Cob, Λαχανικά στη σχάρα (καρότα, πιπεριές, σπαράγγια, μανιτάρια, ντομάτες, κολοκυθάκια κλπ)
Crockpot Baked Potato Bar
Πιπεριές γεμιστές από άγριο ρύζι, κοτόπουλο στη σχάρα ή ψάρι

Επιδόρπια
S ’ ακόμη, Παγωτό & amp; Shortcake


Gravy, Μέρος 1.

Σήμερα είναι η επέτειος της γέννησης, το 1875, του Edmund Clerihew Bentley. Είναι ο εφευρέτης του ‘clerihew ’ – ‘ ενός μικρού κωμικού ή ανόητου στίχου, ομολογουμένως βιογραφικού, δύο δίστιχων που διαφέρουν σε μήκος. ’ Το γιατί αυτή η μικρή ποιητική άσκηση πήρε το μεσαίο του όνομα είναι ένα μυστήριο ας υποθέσουμε ότι ‘Bentley ’ είχε ήδη ληφθεί;) – θα ήταν τόσο επιτυχημένο αν ήταν ‘John ’ ΤΕΛΟΣ παντων. Ξεφεύγω.

Ο Έντμουντ είναι στο ραντάρ μου για έναν και μόνο λόγο. Το πρώτο ‘clerihew ’ που έγραψε, καθώς ένας δεκαέξιχρονος μαθητής τυχαίνει να είναι σε ένα από τα αγαπημένα μου θέματα. Και τα αγαπημένα μου τραπέζια.

“ Κύριε Humphry Davy/ Αποτρόπαιο σάλτσα./ Έζησε στο οδύμιο/ Έχοντας ανακαλύψει το νάτριο. ”

Το θέμα είναι σάλτσα, όχι Ντέιβι.

Το αν ο Σερ Χάμφρεϊ Ντέιβι πράγματι αποτρόπαιε τη σάλτσα δεν είναι σημαντικό: η έξυπνη μικρή ομοιοκαταληξία εμφανίζεται τακτικά σε κάθε ιστότοπο εισαγωγής τροφίμων στην κυβερνοσφαίρα. Αν όντως ο Σερ Χάμφρεϊ δεν του άρεσε η σάλτσα, ήταν ένας πολύ σπάνιος Άγγλος. Υπάρχει ένα παλιό αστείο αστείο ότι η Αγγλία έχει μόνο δύο σάλτσες (σε σύγκριση με τη Γαλλία, η οποία θεωρεί ότι είναι η ειδική). Υποθέτω και πιστεύω ότι οι δύο σάλτσες είναι σάλτσα (αλμυρή) και κρέμα γάλακτος (γλυκιά).

Αυτό που είναι εκπληκτικό φυσικά είναι ότι η απλή λέξη ‘gravy ’ αναφέρεται σε μια σάλτσα τέτοιας άπειρης παραλλαγής, που χρειάζεται μόνο μία κύρια σάλτσα (σε σύγκριση με τους Γάλλους, που χρειάζονται τέσσερις). Η λέξη φαίνεται να προέρχεται από την παλιά γαλλική λέξη γρανέ για το ‘grain ’ – που υποδηλώνει ότι το αρχικό ‘gravy ’ ήταν ένα πιάτο με χυλό, ή τουλάχιστον ένα που πήχτηκε με κάτι. Σε κάποια χρονική στιγμή το ‘n ’ στο ‘γρανέΤο ’ μεταγράφηκε λάθος ίσως, ως ‘v ’. Το Αγγλικό Λεξικό της Οξφόρδης το πιστεύει έτσι κι αλλιώς.

Φαίνεται ότι το αρχικό ‘gravy ’ ήταν για λευκά κρέατα και ήταν φτιαγμένο από ζωμό πυκνό με αμύγδαλα, όμορφα καρυκευμένο, με την προσθήκη κρασιού ή μπύρας. Η λέξη μπορεί πλέον να σημαίνει οτιδήποτε από καθαρό, ανόθευτο κρέας jus, ένας απλός ζωμός, ένας ζωμός πυκνωμένος με α roux, σε κάθε είδους περίπλοκες σάλτσες και απλά μίγματα πακέτων από καφέ σκόνη και αλάτι.

Σκοπεύω να συλλέξω αυτές τις παραλλαγές σάλτσας. Θα υπάρξει ένα άλλο αύριο και στη συνέχεια θα είναι τυχαία, όπως με παίρνει η ιδιοτροπία. Or εσείς, εάν θέλετε να είστε τυχαίος αφρός.

Εδώ είναι ένα για να μας ξεκινήσει:

Εξαιρετική σάλτσα διατήρησης.
Κάψτε μια ουγγιά βούτυρο σε ένα τηγάνι φροντίζοντας πάντα να το κάνετε σε μια τέτοια κατάλληλη απόσταση από τη φωτιά, ώστε ενώ το αλεύρι να ρίχνει στο βούτυρο, μπορεί να γίνει καφέ, αλλά όχι μαύρο. Βάλτε σε αυτό δύο κιλά χοντρό άπαχο βόειο κρέας, ένα τέταρτο νερό, μισή πίντα είτε κόκκινο είτε λευκό κρασί, τρεις γαύρους, δύο φέτες, λίγο λευκό πιπέρι, λίγα γαρύφαλλα και λίγο μάκα, με τρία ή τέσσερα μανιτάρια ή καρύδια τουρσί. Αφού αφήσετε ολόκληρο το στιφάδο απαλά για περίπου μία ώρα, μπορεί να στραγγιστεί για χρήση, θα κρατήσει αρκετές ημέρες και είναι κατάλληλο για κάθε αλμυρό πιάτο.
[Ένα σύγχρονο σύστημα οικιακής μαγειρικήςΤο Κυρία Ράντκλιφ. 1823]

Παράθεση για την Ημέρα …

Προέρχομαι από μια οικογένεια όπου η σάλτσα θεωρείται ποτό. Έρμα Μπόμπεκ.


Αυγό-Ο-Βλέπε

Με λίγη τύχη, αυτήν την ημέρα του 1914, ίσως να ήσασταν στο πλοίο SS Μινεσότα της γραμμής Σικάγο-Μιλγουόκι-Μπάφαλο. Το πρωινό ακούγεται ουσιαστικό και είναι μια εξαιρετική επίδειξη της εισόδου εμπορικών δημητριακών πρωινού στον παραδοσιακό ναύλο για αυτό το γεύμα.


Τα ιδιόκτητα δημητριακά πρωινού περιλαμβάνουν το Postum, το οποίο περιλαμβάνεται με τα ποτά. Το Postum ήταν ένα υποκατάστατο με βάση τα δημητριακά για το κακό και υπερδιεγερτικό ποτό του καφέ και εφευρέθηκε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα από τον C.W. Post –, έναν από τους προσηλυτισμένους του John Harvey Kellogg.

Προηγουμένως είχαμε εξετάσει το Force – επίσης σε ένα άλλο μενού ατμόπλοιο (και ήμουν πολύ διαφωτισμένος σε αυτό το θέμα από bloggers ’ σχόλια για αυτό, ευχαριστώ). ο Αυγό-Ο-Βλέπε και Νιφάδες σφενδάμου μένει να γίνει κατανοητό.


Οι νιφάδες σφενδάμου είναι κατά πάσα πιθανότητα Mapl-Flake, άμεση συμβολή της οικογένειας Kellogg & της εταιρείας Battle Creek, η οποία επινόησε ολόκληρη την έννοια των δημητριακών πρωινού. Είναι, σύμφωνα με τις διαφημίσεις της εποχής “ απλώς οι νιφάδες του καλύτερου λευκού σίτου της Ουάσινγκτον, αρωματισμένες με καθαρό σιρόπι σφενδάμου του Βερμόντ ’ (χρειάζονται 96 ώρες για να φτιαχτούν) ”, επίσης βολικά φτιαγμένες και σερβιρισμένες στο “leading ξενοδοχεία, κλαμπ και συστήματα αυτοκινήτων τραπεζαρίας ” σε “ ‘διασκεδαστικό πακέτο μιας μερίδας, τυλιγμένο σε ανάγλυφο χαρτί από κρεμμύδι και σφραγισμένο με χρυσές σφραγίδες. ”

ο Αυγό-Ο-Βλέπε (ένα περίεργο όνομα;) είναι μια ακόμη προσφορά από το Battle Creek. Το ξεφλουδισμένο δημητριακό πρωινού ‘ παίρνει επιλεγμένο σιτάρι και το κάνει νόστιμο και χωνευτικό. ’ Οι διαφημίσεις το 1905 ενημέρωσαν τους αναγνώστες για τη δημοτικότητά του με την πληροφορία ότι “ περισσότερα από 3600 μίλια Egg-O-See παράγονται και καταναλώνονται ετησίως, δηλαδή , πωλούνται πάνω από είκοσι οκτώ εκατομμύρια πακέτα ’ (1905), και για τη νοστιμιά του με το σύνθημα “Dere aint go ’n ’αααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααα

Υπάρχουν πολλά άλλα που πρέπει να σκεφτείτε σε αυτό το μενού. Τι είναι το ‘ άχρωμο ιαπωνικό τσάι ’ Τι είναι, συγκεκριμένα, ο καφές ‘Boston Style ’ Πώς προετοιμάστηκε η μανιόκα;

Ενώ ψάχνω μια συνταγή για το προτιμώμενο πιάτο για το πρωί – the Eggs à la Turque, σας δίνω την ακόλουθη ιδέα – πιο ωραία από τη μανιόκα ίσως;


Νόστιμη σάλτσα σφενδάμου.
2 κρόκους αυγών.
¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου.
½ φλιτζάνι σαντιγί.
Χτυπήστε τους κρόκους πολύ ελαφρώς, ρίχνοντας μια πρέζα αλάτι βάλτε το σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να επικαλυφθεί το κουτάλι όταν βουτήξετε, στη συνέχεια κρυώστε και χτυπήστε στη σαντιγί και σερβίρετε πολύ κρύο.
Ένα βιβλίο μαγειρικής για ένα κοριτσάκι, 1905

Παράθεση για την Ημέρα.

Η ζωή είναι σαν ένα γκρέιπφρουτ. Λοιπόν, είναι κάπως πορτοκαλί-κίτρινο και λακκοποιημένο εξωτερικά, υγρό και καλαμαράκι στη μέση. Έχει και μύτες μέσα. Ω, και μερικοί άνθρωποι έχουν μισό ένα για πρωινό.
Ντάγκλας Άνταμς.


The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013 - Συνταγές

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που δημοσίευσα συνταγές για παιδικές τροφές αλλά σήμερα το πρωί, έφτιαξα ένα νέο μενού για παιδικές τροφές για τη Μωρή Ναόμι και σκέφτηκα να το μοιραστώ εδώ.

Δεδομένου ότι καταλαβαίνω ότι είναι καλύτερο να εισαγάγετε τις πατάτες στα μωρά όταν είναι περίπου 8-10 μηνών, δεν έχω εισαγάγει ποτέ τη πατάτα στη διατροφή της Ναόμι μέχρι σήμερα. Θα είναι 10 μηνών σε λιγότερο από 10 ημέρες, οπότε σκέφτηκα ότι είναι μια καλή στιγμή για εκείνη να δοκιμάσει μερικές πατάτες στο φαγητό της.

Ανακάτεψα την ποικιλία λαχανικών που συνήθως χρησιμοποιούμε εμείς οι Ινδονησιανοί για να φτιάξουμε μια καθαρή σούπα λαχανικών στον μαλακό χυλό της Ναόμι σήμερα και η Ναόμι το λάτρεψε. Έφαγε 3/4 μεγάλο μπολ μαλακό χυλό σε μόλις περίπου 5 λεπτά.

Παρεμπιπτόντως, την περασμένη εβδομάδα, σταμάτησα να τρέχω τον χυλό ρυζιού της Naomi σε ένα σουρωτήρι για να μαλακώσει τα πάντα, επειδή νομίζω ότι η Naomi είναι τώρα αρκετά μεγάλη για να φτιάξει χυλό ρυζιού σε κανονική υφή/συνέπεια. Ωστόσο, εξακολουθώ να κάνω τα συστατικά λαχανικών στον χυλό της πιο μαλακά χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο. Αυτό που κανονικά κάνω είναι να βάζω μερικές κουταλιές από το χυλό του ρυζιού σε ένα μπολ και στη συνέχεια, να διαχωρίζω τα κομμάτια λαχανικών από το τηγάνι και να τα βάζω σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, θα ανακατέψω τα μαλακά λαχανικά μαζί με το χυλό ρυζιού της στο μπολ της. Με αυτόν τον τρόπο, νομίζω ότι είναι πιο εύκολο για τη Ναόμι να καταπιεί τα λαχανικά της και να χωνέψει καλύτερα το φαγητό της.


The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013 - Συνταγές

Είναι ενδιαφέρον για μένα ότι οι πιο δημοφιλείς αναρτήσεις εδώ AEET φαίνεται να είναι αυτά τα τέλεια παλιά εικονογραφημένα Rexall διαφημίσεις φαρμακείων που σαρώνονται από τα ετήσια Οικογενειακά βιβλία και φεγγάρι (δείτε τις προηγούμενες αναρτήσεις μας στο αρχείο χρησιμοποιώντας τη μηχανή αναζήτησης επάνω αριστερά.) Υποθέτω ότι αυτά σας πάνε πίσω στο παρελθόν με τον ίδιο τρόπο που μου κάνουν και καταλαβαίνω απόλυτα γιατί τόσοι πολλοί από εσάς βρίσκετε αυτό το ιστολόγιο αναζητήσεις στο Google, καθώς και κοινή χρήση στον ιστό σε μέρη όπως Pinterest και ούτω καθεξής. Rexall συνεχίζει να έχει τη δύναμη. Έλα λοιπόν, τρίψε τον εαυτό σου με μερικά Transcenda, στη συνέχεια, μόνο ένα νταμπλ ή δύο από Σάρι πίσω από το αυτί! Κύριοι, καλύτερα να σκάσετε ένα ζευγάρι Super Plenamins δισκία πριν κάποιος σας κλέψει το κορίτσι! Και μην ξεχάσετε να προπαραγγείλετε το αντίγραφό σας Ημερολόγιο και για το επόμενο έτος χρησιμοποιώντας το εύχρηστο κουπόνι- ή περιμένετε, δεν χρειάζεται- γιατί στην πραγματικότητα η επόμενη ανάρτησή μας είναι ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Rexall διαφημίσεις από το τεύχος του '71! Τα λέμε σε λίγα.


Τρίτη, 9 Ιουλίου 2013

DIVA Birthday Party on a Budget

Η κόρη μου έγινε 8 ετών τον περασμένο μήνα και ήθελε ένα πάρτι με θέμα "Diva". Μπορείτε να ακολουθήσετε διαφορετικούς τρόπους με αυτό το θέμα, όπως "Rock-Star Diva", "Barbie" ή "Fashionista". Ονομάσαμε το δικό μας "Diva Dance Party".
Βρήκα πολλές ιδέες στο Pinterest, φυσικά μετά πρόσθεσα μερικές δικές μου.

Προσκλήσεις Diva
Έκανα τις προσκλήσεις μόνος μου με έμπνευση από αυτό που είδα στο Pinterest.
Έχω ένα υπέροχο, εύκολο και φθηνό πρόγραμμα που ονομάζεται Scrapbook Boutique και το χρησιμοποιώ για να κάνω προσκλήσεις και σελίδες λευκωμάτων. Μου αρέσει να γκουγκλάρω δωρεάν και φθηνά digi κιτ στο διαδίκτυο, για να τα χρησιμοποιήσω για τα έργα μου. Βρήκα αυτή τη ζέβρα όταν έκανα τις προσκλήσεις Diva.

Κέικ Diva
Η καλή μου φίλη, η Joanne H. έκανε την τούρτα. (Μπορώ να κάνω απλά κέικ, αλλά η Joanne κάνει το όμορφο, φανταχτερό, επαγγελματικό είδος.) Είναι ένα κέικ σοκολάτας, παγωμένο με λευκή βουτυρόκρεμα και μαύρο φοντάν για τις ρίγες ζέβρας. Μμμμμ. Diταν ντίβα-λυσσαλέα !!

The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013 - Συνταγές


2011 Φωτογραφία

Συνήθως είμαι ένα κορίτσι "Jiffy Cornbread Mix", αλλά προσπαθώ να διευρυνθώ με το ψήσιμο των οριζόντων, οπότε εδώ πηγαίνει η εκδοχή του καλαμποκιού που φτιάχτηκε από την αρχή. Δύο προσπάθειες αργότερα, τελικά κατέληξα σε ένα πολύ υγρό, γευστικό καλαμποκάλευρο με λίγο πικάντικο λάκτισμα που ήμουν περήφανος που εξυπηρετούσα την οικογένεια και τους φίλους μου.

Σημείωση: Το Throwback Thursday είναι μια νέα σειρά όπου παίρνω μερικές από τις αρχικές μου αναρτήσεις εδώ στο Curry and Comfort και τις ξανακάνω για να μπορώ να τραβάω καλύτερες φωτογραφίες.


Υγρά συστατικά:
1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
1 φλιτζάνι κολοκυθάκια τριμμένα
2 αυγα
1/2 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζανιού λάδι canola
2-3 τσίλι jalapeno κομμένα σε μικρούς κύβους
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Ξηρά συστατικά:
1 1/4 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 1/2 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κόκκινες νιφάδες τσίλι (ή για γεύση)
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ ή μείγμα μεξικάνικων τυριών
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σε υγρά υλικά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ή ψεκασμένο ταψί. Bήνουμε στους 350 βαθμούς για 30-40 λεπτά ή μέχρι το πιρούνι να βγει καθαρό.

Ρίχνω επίσης μια χούφτα τυρί πάνω στο ψωμί λίγα λεπτά πριν κλείσω το φούρνο για να πάρω μια λιωμένη επικάλυψη τυριού. Απολαμβάνω.

Πνευματικά δικαιώματα: Όλες οι συνταγές, το περιεχόμενο και οι εικόνες (εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά) αποτελούν αποκλειστική ιδιοκτησία της Curry and Comfort. Μην το χρησιμοποιείτε χωρίς προηγούμενη γραπτή συγκατάθεση. Απαγορεύεται αυστηρά η μη εξουσιοδοτημένη αναπαραγωγή.


The Food Almanac: Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013 - Συνταγές

Πολύ ενδιαφέρον blog. Πολλά ιστολόγια που βλέπω αυτές τις μέρες δεν παρέχουν πραγματικά ό, τι με ενδιαφέρει, αλλά με ενδιαφέρει πολύ το συγκεκριμένο. Απλώς σκέφτηκα ότι θα δημοσιεύσω και θα σας ενημερώσω. κρύα ζυθοποιία

Διάβασα αυτή τη συνταγή και σκέφτηκα ότι η ιδέα ήταν υπέροχη αλλά αν είχα ακολουθήσει τη συνταγή όπως γράφτηκε θα ήταν μη βρώσιμη. Μισή κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν θα είχε καταστρέψει οποιαδήποτε άλλη γεύση στο πιάτο. Το άλλαξα σε μισό κουταλάκι του γλυκού και ήταν ακόμα πάρα πολύ ακόμη και για ανθρώπους σαν εμάς που τους αρέσει το πικάντικο φαγητό. Χρησιμοποίησα ξύδι μπαλσάμικο, αλλά νομίζω ότι θα ήταν καλύτερα να είχα χρησιμοποιήσει μόνο ένα κόκκινο κρασί ή ίσως χυμό κράνμπερι, επειδή η στυπτικότητα του ξιδιού απλώς εξουδετέρωσε τη γεύση του χοιρινού φιλέτου και των βατόμουρων.

Δεν βλέπω θερμοκρασία φούρνου.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το χοιρινό κρέας είτε το ψήνετε στη σχάρα είτε το ψήνετε και το τελειώνετε στο φούρνο. Το τελευταίο το έκανα προθερμαίνοντας το φούρνο στους 400 βαθμούς και θερμαίνοντας μια σχάρα από χυτοσίδηρο σε υψηλή φωτιά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό τηγάνι ή τηγάνι).


Η σωστή εκτίμηση των σπουργιτιών.

Σήμερα, 20 Ιουλίου …

Οι New York Times έγραψαν ένα άρθρο αυτήν την ημέρα σχετικά με τη σωστή εκτίμηση των σπουργιτιών:

Τα αγγλικά σπουργίτια εκτιμώνται σωστά. Εκατοντάδες από αυτά πιάνονται τώρα από επιχειρηματίες για πώληση σε ορισμένα εστιατόρια όπου ζητούνται πτηνά από καλάμια. Μια Γερμανίδα στη ΘυρΗ d Avenue έχει τρεις παγίδες που στήνονται κάθε μέρα και πιάνει πιθανώς εβδομήντα πέντε την εβδομάδα. Μαγειρεύονται και σερβίρονται στα συνοριακά της όπως τα πουλιά από καλάμια και δηλώνονται ως εξίσου μεγάλη λιχουδιά. Αυτή η Γερμανίδα τα καμαρώνει, αφήνοντας το μικρό ξύλινο σουβλάκι στο πουλί όταν σερβίρεται. Μαγειρεύονται με λίγο μπέικον. Τους βάζει σε πειρασμό με βρώμη και μετά την αλίευση ταΐζονται λίγο με βραστό βρώμη. Πασπαλίζει επίσης γεύμα βρώμης στην πίσω αυλή και έτσι παχαίνει τα ελεύθερα πουλιά. Μόλις γίνει γνωστό ότι το σπουργίτι είναι επιτραπέζιο πουλί, ο αριθμός τους θα αυξηθεί γρήγορα λιγότερο.
Στους ανθρώπους δεν αρέσει να πειραματίζονται, αλλά όταν ανακαλύπτεται ότι το Σπουργίτι έχει χαρακτηριστεί καλό από εκείνους στους οποίους έχουν δοκιμαστεί, κανένα γεύμα της πανσιόν δεν θα θεωρηθεί σε καλή κατάσταση, εκτός αν ένα πιάτο με λιπαρά σπουργίτια το στολίζει. Η πίτα σπουργίτι είναι μια λιχουδιά που ταιριάζει για να τεθεί ενώπιον ενός βασιλιά.

Η πίτα σπουργίτι έχει τη φήμη ότι κάνει τον τρώγοντα αιχμηρό, οπότε ίσως ο συγγραφέας αυτού του γλωσσομάθικου άρθρου το είχε πάρει ο ίδιος. Στην πραγματικότητα, τα σπουργίτια ήταν πάντα η επιλογή επιβίωσης σε περιόδους δυσκολίας και πολέμου, ή το εναλλακτικό πουλί όταν δεν έχετε πτηνά από καλάμια, κουνάκια ή περιστέρια, όπως δείχνουν αυτές οι ιστορικές συνταγές:

Tourte νεαρών περιστεριών.
Κάντε ένα καλό παρελθόν και αφήστε το να ξεκουραστεί, στη συνέχεια πάρτε τα μικρά σας περιστέρια, καθαρίστε τα και ασπρίστε τα. Αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα και πάρτε gaudiveaux, σπαράγγια, μανιτάρια, κατώτατα καρτέρια, μυελό βοδινού, κρόκους αυγών, ζαχαροκάλαμο, παλέτες βοείου κρέατος, καραμέλες, χυμό σταφυλιών ή μούρα χήνας, γαρνίρετε το τουρτάκι σας με οτιδήποτε Έχετε, μην ξεχνάτε το καρύκευμα, στη συνέχεια σερβίρετε. (The French Cook, 1653)

Σε αυτό το σημείο δεν γίνεται αναφορά για υποκατάστατα, αλλά ξαφνικά, μετά από μια συνταγή για το Tourte των Beatilles, ο ίδιος συγγραφέας προσθέτει:

Το τουρτέ των σπουργιτιών σερβίρεται όπως αυτό των νεαρών περιστεριών με λευκή σάλτσα .

Lark, ή Sparrow Pye.
Πρέπει να έχετε πέντε ντουζίνες τουλάχιστον ανάμεσα σε κάθε ένα κομμάτι μπέικον όπως όταν το ψήνετε, και ένα φύλλο φασκόμηλου και λίγο κρέας με δύναμη στο κάτω μέρος της κρούστας σας βάλτε λίγο βούτυρο και καλύψτε το όταν bak ’d για μία ώρα, που θα είναι αρκετή, κάντε λίγο πηχτό ’d σάλτσα, βάλτε την εποχή του χυμού ενός λεμονιού με πιπέρι και αλάτι, οπότε σερβίρετε το ζεστό και γρήγορο. (Charles Carter ’s “City and Country Cook … “ 1736)

Αύριο: Γλέντι με τον Χέμινγουεϊ.

Παράθεση για την Ημέρα …

Πήγα σε ένα εστιατόριο που σερβίρει «πρωινό ανά πάσα στιγμή». Έτσι παρήγγειλα γαλλικό τοστ κατά την Αναγέννηση. Στίβεν Ράιτ.


Δες το βίντεο: Πέμπτη σήμερα ο μήνας έχει 17 Weather With Benefits 17 11 2016 (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Daizilkree

    Νομίζω ότι θα επιτρέψετε το λάθος. Εισάγουμε θα συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM, θα το χειριστούμε.

  2. Hosea

    Είναι αξιοσημείωτο, πολύ διασκεδαστικό μήνυμα

  3. Mezil

    I agree, the very good information

  4. Gorg

    Υπέροχη ιδέα, υποστηρίζω.

  5. Gaspard

    Υπέροχο, χρήσιμο μήνυμα

  6. Macbeth

    Μεγάλη, αυτή είναι μια πολύτιμη απάντηση



Γράψε ένα μήνυμα