Αλλα

Πικάντικο ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα κολοκύθας


Συστατικά

  • 2 αποξηραμένα τσίλι άντσο,* με μίσχους, σπόρους, σχισμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 1/2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 1 φέτα λευκού κρεμμυδιού διαμέτρου 3 ιντσών (πάχους 1/2 ίντσας), χωρισμένη σε δαχτυλίδια
  • 1 φέτα χωριάτικο λευκό ψωμί 5x3x1/2-ίντσας, κομμένη κρούστα
  • 3/4 φλιτζάνι στραγγισμένες κονσέρβες ντομάτες σε κύβους
  • 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 φλιτζάνι καθαρή κολοκύθα σε κονσέρβα
  • 2 κουταλάκια σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 8 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα χωρίς κόκαλα

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ζεσταίνουμε τη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κομμάτια της Χιλής. φρυγανιά μέχρι αρωματικό και πιο ανοιχτό στο χρώμα γύρω από τις άκρες, πιέζοντας με πολτοποιητή πατάτας ή πίσω από το πιρούνι και γυρίζοντας κομμάτια, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη ένα κομμάτι τσίλι 2 ιντσών για γαρνίρισμα. μεταφέρετε τα υπόλοιπα κομμάτια σε μεσαίο μπολ. Καλύψτε τα τσίλι σε μπολ με ζεστό νερό. μουλιάστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά.

  • Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε στον επεξεργαστή, αφήνοντας λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέστε μια φέτα ψωμιού στην κατσαρόλα. μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Μεταφέρετε το ψωμί στον επεξεργαστή (κατσαρόλα εφεδρείας). Προσθέστε ντομάτες στον επεξεργαστή. Μείγμα πουρέ μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε τον πουρέ ντομάτας σε μικρό μπολ (μην καθαρίζετε τον επεξεργαστή).

  • Στραγγίστε τα τσίλι αντσού και τοποθετήστε τα στον επεξεργαστή. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό και 2 chipotle chiles. Πουρέ μέχρι να γίνει λείο.

  • Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην αποκλειστική κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε πουρέ από την άγχος της Χιλής. μαγειρεύετε μέχρι να πήξει και να σκουρύνει ο πουρές ανακατεύοντας συχνά, περίπου 1 1/2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 4 λεπτά. Χτυπάμε με κολοκύθα και 3 φλιτζάνια ζωμό. Αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ο τυφλοπόντικας και να μειωθεί σε 3 1/3 φλιτζάνια, περίπου 30 λεπτά. Χτυπάμε με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

  • Πολτοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 2 chipotle chiles σε μικρό επεξεργαστή ή πιέστε το μέσω κόσκινου για να κάνετε παχύ γλάσο. Μεταφορά στο μπολ. DO AHEAD Mole και λούστρο μπορούν να γίνουν 3 ημέρες μπροστά. Καλύψτε ξεχωριστά και ψύξτε.

  • Προετοιμάστε μπάρμπεκιου (μέτρια προς υψηλή φωτιά). Rewarm mole. Απλώστε το γλάσο chipotle αραιά και στις δύο πλευρές του στήθους κοτόπουλου. Πασπαλίστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με αλάτι. Grήνετε στο γκριλ μέχρι να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιάτα. Μουλιά κουταλιού πάνω από το καθένα. Crumble δεσμευμένο κομμάτι ancho chile? πασπαλίζουμε με κοτόπουλο. Γαρνίρετε με κλαδάκια κόλιανδρο και λάιμ.

Ενότητα Κριτικές

Πικάντικο κοτόπουλο με γάλα σοκολάτας

Ξέρω τι σκέφτεστε: "Ωωωωωω, το σοκολατένιο γάλα και το κοτόπουλο έρχονται επιτέλους μαζί και τώρα η ζωή μου έχει ολοκληρωθεί." Και για τους δυο σας που δεν το σκέφτεστε αυτήν τη στιγμή, επιτρέψτε μου να σας πω γιατί λειτουργεί ο συνδυασμός:

1. Το κοτόπουλο ποσέ στο γάλα είναι απολύτως υπέροχο, όπως αποδεικνύεται από την κατσαρόλα κοτόπουλου ή οποιοδήποτε κρεμώδες πιάτο κοτόπουλου.

2. Το κοτόπουλο σε μια γλυκιά σάλτσα είναι απολύτως ένα πράγμα. Δείτε αμερικάνικα κινέζικα κλασικά τρόφιμα, όπως το γλυκόξινο κοτόπουλο, το κοτόπουλο του General Tso και το κοτόπουλο πορτοκαλιού.

3. Το κοτόπουλο και η χιλή και η σοκολάτα έχουν μακρά και όμορφη ιστορία με τη μορφή τυφλοπόντικας, από την πολιτεία Πουέμπλα του Μεξικού.

Αποδεχτείτε λοιπόν ότι αυτό το κοτόπουλο μπορεί να είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και περίεργα-καλά πράγματα που θα φτιάξετε από ένα βιβλίο μαγειρικής. Μετά τη λαθροθηρία του κοτόπουλου (και υπόσχομαι ότι το γάλα δεν θα πήξει-η επιρροή της σοκολάτας και του Κρόνου, ακόμη και αν έχετε μόνο μια σχέση χαμηλού επιπέδου με τις μεγάλες δυνάμεις του γίγαντα του πάγου, βοηθήστε το να διατηρηθεί γαλακτωματοποιημένο και όμορφο), τραβήξτε το κρέας από το υγρό και βάλτε το πάνω από κινόα με μερικά σοταρισμένα κολοκυθάκια για ένα στερεό γεύμα της εβδομάδας. Or το γεμίζετε σε τορτίγιες καλαμποκιού με μια κουταλιά υγρό κοκκινιστό και ελληνικό γιαούρτι. Or, αν αισθάνεστε εξαιρετικά εκπληκτικά, τραβήξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο από τα κόκαλα, προσθέστε το σε μερικές μαγειρεμένες πατάτες σε κρούστα πίτας με λίγο ή όλο το υγρό κοκκινίσματος και ψήστε το καταραμένο!

Συστατικά

1 φλιτζάνι (240ml) πλήρες σε λιπαρά γάλα σοκολάτας

2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι (προτιμώ αυτήν που φτιάχνεται από τσίλι άντσο)

2 jalapeños, βλαστοί και χωρισμένοι κατά μήκος

2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, με δέρμα, περίπου 1 1/2 κιλό (680 γραμμάρια)

2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 1/2 ίντσας (πάχους 1,3 εκατοστών)

Μαγειρεμένη κινόα, για το σερβίρισμα

1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα σοκολάτας, τη σκόνη τσίλι, το jalapeños, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τους μηρούς κοτόπουλου. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 35 με 40 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό.

2. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, προσθέστε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι μόλις αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε τα κολοκυθάκια και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κολοκυθάκια να καραμελώσουν και να μαλακώσουν, αν και όχι τόσο μαλακά ώστε να γίνουν μούστο. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να καραμελώνει λίγο.

3. Σερβίρετε το κοτόπουλο και τα κολοκυθάκια πάνω από μαγειρεμένη κινόα.

Απόσπασμα από το Food52 Dynamite Chicken από τον Tyler Kord. Πνευματικά δικαιώματα 2019 Ten Speed ​​Press.

Όταν ψωνίζετε χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους μας, κερδίζουμε μια μικρή προμήθεια. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τα δημόσια μέσα ενημέρωσης χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς!


Κοτόπουλο σε εύκολη πράσινη σάλτσα κολοκύθας

Λαθροθηρία του κοτόπουλουΤο Εάν τα μισά στήθη κοτόπουλου εξακολουθούν να έχουν τα φτερά τους, κόψτε τις δύο τελευταίες αρθρώσεις από τα φτερά (αυτό κάνει μια πιο όμορφη εμφάνιση). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (6 έως 8 λίτρων), μετρήστε 10 φλιτζάνια νερό. Προσθήκη τα μισα του κρεμμυδιού, τα μισα του σκόρδου, της μαντζουράνας, του θυμαριού, του κόλπου και 1 ½ κουταλάκι του γλυκού άλας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια προσθέτουμε το στήθος κοτόπουλου και σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί εκτός θερμότητας για 10 λεπτά. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Σουρώνουμε το ζωμό και αφαιρούμε κάθε λίπος που ανεβαίνει στην κορυφή.

Η σάλτσαΤο Σε μια βαριά κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους (4 τετραγωνικών), ολλανδικό φούρνο ή μεξικάνικο cazuela, φρυγανίζουμε τους σπόρους κολοκύθας: Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τους σπόρους κολοκύθας και, όταν σκάσει ο πρώτος, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να έχουν σκάσει όλοι από το επίπεδο στο στρογγυλό, περίπου 5 λεπτά. Μην τα αφήνετε να σκουρύνουν μετά από χρυσό χρώμα (συνήθως προκαλείται από πολύ υψηλή θερμοκρασία ή όχι αρκετό ανακάτεμα) αλλιώς η σάλτσα θα είναι καφετιά και ελαφρώς πικρή. Cύξτε τους σπόρους κολοκύθας, αφήστε στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας για γαρνίρισμα και μεταφέρετε τις υπόλοιπες σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε τα υπόλοιπα τα μισα του κρεμμυδιού και του σκόρδου στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες, μαρούλι, τσίλι, επάζωτος και κόλιανδρο. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι από το στραγγισμένο ζωμό και ανακατεύουμε σε ένα λείο πουρέ.

Στην κατσαρόλα με το σπόρο κολοκύθας, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή. Όταν είναι αρκετά ζεστό για να κάνει απότομα μια σταγόνα από το πουρέ, προσθέστε το όλο με τη μία. Ανακατέψτε καθώς το μείγμα σκουραίνει ελαφρώς και πυκνώνει σημαντικά, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια παραπάνω από το ζωμό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά για να μαλακώσουν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα σε μια μέτρια συνοχή (πρέπει να στρώσει ένα κουτάλι όμορφα).

Τελειώνοντας το πιάτοΤο Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, αχνίζουμε το χαγιότ σε ατμόλουτρο λαχανικών για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα κολοκυθάκια και βράστε στον ατμό 2 με 3 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας τα πάντα αρκετές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. (Αν το βρίσκετε ευκολότερα μπορείτε να μαυρίσετε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό - μαγειρέψτε το χαγιότ για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κολοκυθάκια για ένα τελευταίο λεπτό βρασμού). Στραγγίστε και απλώστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Όταν η σάλτσα σιγοβράσει για 20 λεπτά πιθανότατα θα φαίνεται χοντρή, προτιμώ να την εξομαλύνω σε βελούδινη υφή ανακατεύοντας ξανά σε μικρές παρτίδες (χαλαρά καλυμμένο για να αποφύγετε εκρήξεις μπλέντερ). Επιστρέψτε τη σάλτσα στο τηγάνι, δοκιμάστε τη και αλατίστε, συνήθως περίπου ¾ κουταλάκι του γλυκού. Εάν η σάλτσα έχει πήξει πέρα ​​από μια ελαφριά σύσταση κρέμας-σάλτσας, αραιώστε την με λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό. Ρίξτε τα ψημένα στήθη κοτόπουλου στη σάλτσα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά αρκετά για να ζεσταθούν όλα (περίπου 5 λεπτά), στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τη σάλτσα σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με τους δεσμευμένους σπόρους κολοκύθας (μπορεί να θέλετε να τους συνθλίψετε κατά προσέγγιση), διακοσμήστε με επάζωτος ή κλαδάκια κόλιανδρου και είστε έτοιμοι να προσφέρετε μια μοναδική εμπειρία στους καλεσμένους σας.

Εργασία μπροστά: Το κοτόπουλο μπορεί να είναι λαθραία και η σάλτσα που παρασκευάζεται μια μέρα πριν τα αποθηκεύετε ξεχωριστά, σκεπασμένα, στο ψυγείο. Αφήστε το κοτόπουλο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ζεστάνετε στη σάλτσα. Τα λαχανικά είναι καλύτερα να μαγειρευτούν λίγο πριν τα σερβίρετε.


Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψω μια κολοκύθα για να φτιάξω σπιτικό πουρέ κολοκύθας;

Μερικές φορές το ψήσιμο ολόκληρων κομματιών κολοκύθας μπορεί να φαίνεται κάπως συντριπτικό και να σβήνει, πιθανώς από το τεράστιο μέγεθος του συστατικού, τον χρόνο που χρειάζεται, καθώς και την ευκολία και την προσιτή τιμή των κονσερβοποιημένων προϊόντων. Αλλά μην ανησυχείτε, είναι εντελώς απλό και εφικτό! Οι καλύτερες κολοκύθες για την παρασκευή πουρέ είναι οι μικρές κολοκύθες με σκούρο πορτοκαλί με σάρκα, οι οποίες είναι πιο γλυκές όταν ψηθεί μια κολοκύθα 4 κιλών αποδίδει περίπου 1 1/2 φλιτζάνια πουρέ. Μόλις κόψατε το στέλεχος, κόψατε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρέσατε τους σπόρους και έπειτα κόψτε την κολοκύθα σε μικρότερα κομμάτια, καρυκευμένη με λάδι και αλάτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη υπομονή. Roήστε τις κολοκύθες στους 400 ° F για περίπου 40 έως 50 λεπτά (το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα μετά το μαγείρεμα) και είστε έτοιμοι να φτιάξετε οποιαδήποτε συνταγή κολοκύθας που επιθυμεί η καρδιά σας! Δείτε αυτό το εύκολο εκπαιδευτικό βίντεο από το Food52 για το πώς να προετοιμάσετε μια ολόκληρη κολοκύθα.

Καρφιτσώστε αυτήν τη συνταγή για να την αποθηκεύσετε αργότερα

Καρφιτσώστε αυτό


Υπέροχες συνταγές για το Cinco de Mayo Fiesta σας

Το μεξικάνικο φαγητό είναι γεμάτο επιλογές. Nachos, quesadillas, chilaquiles, tostadas, enchiladas, tacos, burritos, mole - και η λίστα συνεχίζεται. Όχι μόνο με περισσότερους τύπους πιάτων αλλά και με διαφορετικά παρασκευάσματα κάθε τύπου. Με τόσες εναλλακτικές λύσεις, πολλές από τις οποίες έρχονται σε πολλές γεύσεις, πώς επιλέγει κανείς; Είτε ψάχνετε για ένα πιάτο είτε για πολλά, τα αρχεία μας είναι γεμάτα με συνταγές που υποστηρίζουν τα σχέδιά σας στο Cinco de Mayo.

Για σνακ ή ως ορεκτικό, ο B.S. Τα nachos της Taqueria είναι βόμβα! Στρώματα από φασόλια pinto με ακανθώρο, πικάντικο πικάντιλο, μύρτιλο escabeche, κρεμώδη σάλτσα τυριού, μια σάλτσα ντομάτι-αβοκάντο και pico de gallo είναι όλα στοιβασμένα σε φρέσκα τσιπς τορτίγιας. Τα nachos που ψήνονται στο φούρνο είναι επίσης πολύ γευστικά και η απλούστερη προετοιμασία θα σας εξοικονομήσει λίγο χρόνο.

Τα Tacos κάνουν καλά σνακ καθώς και γεύματα. Έρχονται σε πολλές γεύσεις: χοιρινό χίλι (φτιαγμένο με Instant Pot), τυρί από χορδή Oaxacan (είναι χορτοφάγος) και vegan carnitas jackfruit για να αναφέρουμε μερικά. Είναι διασκεδαστικό να αναμιγνύονται και να ταιριάζουν και είναι ένα εξαιρετικό όχημα για καρυκεύματα όπως τουρσί jalapeños, verduras encurtidas, guacamole, salsa de molcajete και smoky salsa de chipotle. Οι σάλτσες και τα γκουάκ είναι επίσης υπέροχα πιάτα για πατατάκια τορτίγιας και εκείνα τα λαχανικά τουρσί.

Για τους λάτρεις του τυριού, οι quesadillas είναι γρήγορες και εύκολες. Δοκιμάστε μαύρο φασόλι και μανιτάρι με κρέμα αβοκάντο ή κεσαδίλες huitlacoche. Υπάρχει επίσης άφθονο queso που καλύπτει αυτές τις πράσινες enchiladas, οι οποίες είναι γεμάτες με κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτι. Σε κλασικά κόκκινα enchiladas, το τυρί είναι στο εσωτερικό. Το tofu enchiladas είναι μια άλλη χορτοφαγική επιλογή και πηγαίνει λίγο πιο εύκολα στο τυρί.

Για να γιορτάσουν τις γιορτές, πολλοί Μεξικανοί τρώνε το εθνικό πιάτο του Μεξικού, το σοκολατένιο, πικάντικο, πλούσιο mole poblano, το οποίο προέρχεται αρχικά από την Πουέμπλα, όπου κέρδισε εκείνη τη φημισμένη μάχη του Cinco de Mayo. Η Πουέμπλα ήταν ένα μαγειρικό κέντρο στο Μεξικό και προώθησε επίσης το πιο πατριωτικό πιάτο του Μεξικού: chiles en nogada. Τα τσίλι Poblano είναι γεμάτα με ένα μείγμα κρέατος και μπαχαρικών που είναι γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα, σερβίρονται με μια λευκή σάλτσα με βάση τα καρύδια και γαρνίρονται με καρυδάκια ροδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το σύνθετο πιάτο επισημαίνει τα χρώματα της σημαίας του Μεξικού.

Το ρύζι Calabacitas και το Cacao Mexicatessen cilantro είναι εξαιρετικό συνοδευτικό τόσο για τον πλούσιο, πικάντικο barbacoa de borrego όσο και για το κοτόπουλο τραβηγμένο με σάλτσα σύκου. Τα Frijoles Aztecas (μαύρα φασόλια με nopalitos) είναι ένα καλό ταίρι για το κοτόπουλο chipotle της Esperanza.

Μια ωραία κρύα Michelada θα μπορούσε να είναι το μόνο που θα συνοδεύει πολλά από αυτά τα πιάτα - και αυτό έχει τη γεύση ακριβώς όπως σερβίρει στο στάδιο Dodger. Αν η τεκίλα είναι πιο πολύ για εσάς, οι μαργαρίτες μπορεί να είναι σε τάξη - ίσως μια μαργαρίτα γκουάβα ως αλλαγή από την κλασική παρασκευή. Οχι αλκοόλ? Κανένα πρόβλημα! Όπως τα περισσότερα μεξικάνικα τρόφιμα, η horchata έρχεται σε πολλές γεύσεις. Αυτό είναι φτιαγμένο από σπόρους κολοκύθας και είναι επίσης χωρίς γαλακτοκομικά!

Η σοκολάτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη μετά το γεύμα (και τις περισσότερες φορές, επίσης) και η μεξικάνικη κατσαρόλα με κρέμα είναι ένα πολυτελές φινίρισμα. Πιο ελαφριά και πιο φορητά, τα tortitas de Santa Clara, μια άλλη δημιουργία από την Πουέμπλα, είναι μια ωραία εναλλακτική λύση και είναι υπέροχα βουτηγμένα στη μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα.


Πώς να φτιάξετε DOÑA MARÍA® MOLE

  • Αν σας αρέσει το Mole σας από την πιο γλυκιά πλευρά, μπορείτε να προσθέσετε ένα τέταρτο ακόμη της ταμπλέτας σοκολάτας στη σάλτσα σας.
  • Εάν δεν έχετε τορτίγιες, χρησιμοποιήστε 1 φέτα φρυγανισμένο ψωμί ή 4 κροτίδες αλατιού.
  • Το DOÑA MARÍA® Mole δεν είναι μια πικάντικη σάλτσα, αλλά αν σας αρέσει να μπαχαρικά, προσθέστε ένα πιπέρι chipotle στο adobo. Ξεπλύνετε το από πριν για να αφαιρέσετε τη γεύση του ξιδιού και, στη συνέχεια, προσθέστε το στο μπλέντερ με τις μαγειρεμένες ντομάτες.
  • Το καπάκι στο βάζο του DOÑA MARÍA® Mole είναι αρκετά εύκολο να το βγάλετε, αλλά αν έχετε πρόβλημα μπορείτε να το αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ:

  1. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλινο (κομμένο σε 2-3 κομμάτια) και τον μαϊντανό (ή τον κόλιανδρο). Καλύψτε με νερό.
  2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35-45 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Αυτός ο ζωμός κοτόπουλου είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για να αραιώσουμε την πάστα Mole.

ΓΙΑ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗ ΣΩΣΑ ΜΟΛΗΣ DOÑA MARÍA®

  1. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, τοποθετήστε την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με νερό και γυρίζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μόλις πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες.
  2. Μόλις ψηθούν οι ντομάτες, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη φρυγανισμένη τορτίγια στο μπλέντερ σας. Επεξεργαστείτε μέχρι να έχετε μια ωραία σάλτσα, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη.

  1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το βάζο DOÑA MARÍA® Mole και ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου για να αρχίσετε να αραιώνετε την πάστα.
  2. Προσθέστε ένα ακόμη φλιτζάνι ζωμό μαζί με τη σάλτσα ντομάτας, τη σοκολάτα, την κανέλα και τον σπόρο γλυκάνισου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η πάστα Mole. Προσθέστε περισσότερο ζωμό όσο χρειάζεται, αφού η πάστα θα γίνει πιο πηχτή καθώς συνεχίζει το μαγείρεμα.

Σε μερικούς αρέσει η σάλτσα τους πιο παχιά από άλλους, ρυθμίζουν την ποσότητα ζωμού κοτόπουλου που χρησιμοποιείται για να επιτύχουν το πάχος που σας αρέσει. Η παραδοσιακή σάλτσα Mole έχει τη συνοχή μιας παχιάς σάλτσας.


Ένα βραδινό γεύμα σε ένα δοχείο με ελάχιστη φασαρία και μέγιστη γεύση.

Από το 1995, το Epicurious ήταν ο απόλυτος πόρος τροφίμων για τον οικιακό μάγειρα, με καθημερινές συμβουλές κουζίνας, διασκεδαστικά βίντεο μαγειρέματος και, ναι, πάνω από 33.000 συνταγές.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Επικούρειος μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


Στήθος κοτόπουλου στη σχάρα με γκουακαμόλε

20 λεπτά

Κάνει 4 μερίδες

Από τη Marta Yanci

0 Βαθμολογία: (0 βαθμολογία):


Σάλτσες κρέατος με μπύρα

Σάλτσα ζυμαρικών από μοσχαρίσιο κιμά με Stout – ένας υπέροχος γάμος μεταξύ του ουμάμι του μοσχαρίσιου κρέατος και των ψητών νότες του δυνατού. Η οξύτητα της ντομάτας αντιμετωπίζεται με λίγη καστανή ζάχαρη και η σάλτσα τελειώνει με παχιά κρέμα. Συνταγή εδώ.

90 Σάλτσα αρνιού Μπολόνια – το ονομάζουμε 90 Shilling γιατί μας αρέσει πολύ να το φτιάχνουμε με αυτό το επικό μπύρα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας καφέ ή κεχριμπαρένιο μπέις. Συνταγή εδώ.

Σάλτσα κρέατος κολοκύθας Η μπύρα κολοκύθας κάνει τις γεύσεις να τραγουδούν (χρησιμοποιούμε αλεσμένη γαλοπούλα και ψητή κολοκύθα). Εάν όχι στην εποχή, χρησιμοποιήστε μια κεχριμπαρένια μπύρα ή lager. Συνταγή εδώ.


Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα σε έναν ολλανδικό φούρνο βαρύτητας 4 έως 5 λίτρων. Σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη. Το απόθεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα τυφλοπόντικας ή να διατηρηθεί για μελλοντική συνταγή.

Mole sauce: αφαιρέστε τους μίσχους από τα τσίλι. Κόψτε τα τσίλι ανοιχτά και χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού βουρτσίστε τους σπόρους, φροντίζοντας να αναστρέψετε το τσίλι για να εκθέσετε τυχόν κρυμμένους σπόρους. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τα τσίλι και στη συνέχεια σκίστε τα τσίλι σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ζεστάνετε το μισό ζωμό κοτόπουλου ή 2 φλιτζάνια, ρίξτε το ζεστό ζωμό πάνω από τα τσίλι. Μουλιάστε τα για τουλάχιστον μισή ώρα.

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων κονιορτοποιήστε τα αμύγδαλα σε σκόνη. Σπρώξτε τα αμύγδαλα μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια και επιστρέψτε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε τα τσίλι, το ζωμό κοτόπουλου που χρησιμοποιείται για να μαλακώσουν τα τσίλι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες, σταφίδες, κουταλιές σουσάμι, τορτίγια, σκόρδο και αλεσμένα μπαχαρικά. Μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος της καράφας ή του μπολ σας. Ξεκινήστε από χαμηλά και σταδιακά ανεβάζετε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ένας λείος πουρές. Ανάλογα με το μπλέντερ σας, μπορεί να χρειαστεί να ανακατεύετε τον πουρέ κατά διαστήματα και να σπρώχνετε ολόκληρα τα υλικά, καθώς η σάλτσα θα είναι πηχτή και μπορεί να προκαλέσει το μπλέντερ σας να σταματήσει τον πολτοποίηση.

Σε ένα βαρύ τηγάνι 10 ", προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα τον τυφλοπόντικα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, ανακατέψτε να ενσωματωθεί, προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Μαγειρέψτε, ακάλυπτο, πολύ χαμηλό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο σημείο για να δοκιμάσετε τη σάλτσα τυριού και να αποφασίσετε πόση ζάχαρη και φυστικοβούτυρο θέλετε να προσθέσετε. Εάν η σάλτσα είναι πικρή, προσθέστε ζάχαρη, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε και δοκιμάστε μετά από κάθε προσθήκη. Εάν τα τσίλι είναι υπερβολικά, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε φυστικοβούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε και δοκιμάστε μετά από κάθε προσθήκη. Εάν θέλετε επιπλέον σοκολάτα, φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη, εάν χρειάζεται. Αφαιρέστε από ζεσταίνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στεγνώστε τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο πριν ροδίσει χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στον ολλανδικό φούρνο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας και τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα συχνά για να μην καούν. Προσθέτουμε τη σάλτσα τυριού για να καλύψει το κοτόπουλο γυρίζοντας τα κομμάτια στη σάλτσα για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Ελέγξτε 2 ή 3 φορές και αλείψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα τυριού για να το διατηρήσετε υγρό.

Σερβίρετε με ρύζι. Γαρνίρετε με σουσάμι και μερικά κλαδάκια κόλιανδρο, αν θέλετε.


Δες το βίντεο: Ανατολίτικο Κοτόπουλο με Κρεμώδη Σάλτσα (Δεκέμβριος 2021).