Αλλα

Το στιφάδο του δασολόγου

Το στιφάδο του δασολόγου


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η συνταγή που με ενέπνευσε είναι αυτή η https://www.bucataras.ro/retete/sarmalele-padurarului-de-post-81688.html. Όπως και η Ksenya, τα κύρια συστατικά προέρχονται από το δάσος, γι 'αυτό κρατήσαμε το όνομα "δασολόγος". Δεν έφτιαξα σαρμάλ, αλλά στιφάδο με πολλά μανιτάρια. Διαφορετικές ποικιλίες, που βρίσκονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου.
Οι ποσότητες μανιταριών δεν χρειάζεται να είναι ακριβείς, αρκεί αν έχετε ένα μπολ από το καθένα. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα μανιτάρια δροσιάς, κίτρινα και craites. Άφησα τα μανιτάρια δροσιάς ολόκληρα, ήταν μικρότερα και πιο εύθραυστα, και έκοψα τους κρόκους και τα καφάσια σε φέτες περίπου του ίδιου μεγέθους.
"Φθινοπωρινή συνταγή"

  • 200 γρ μανιτάρια δροσιάς
  • 200 γρ κιμωλία
  • 200 γρ κίτρινο
  • 3-4 κουταλιές ηλιέλαιο
  • 1 μικρός κύβος βούτυρο
  • 100 ml ημίγλυκο λευκό κρασί (χρησιμοποίησα λίπος Cotnari)
  • 100 ml νερό
  • 100 γρ ώριμο τυρί (μπορεί να είναι παρμεζάνα, χρησιμοποίησα τυρί Praid)
  • 1 κουταλιά της σούπας μασκαρπόνε (προαιρετικά)
  • 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα (ΟΧΙ ζυμωμένο)
  • 1 σύνδεσμος μαϊντανός
  • ½ σύνδεση άνηθο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μερίδες: 4

Ωρα προετοιμασίας: λιγότερο από 60 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ στιφάδο Forester's:

Iιλοκόπησα το κρεμμύδι και το σκλήρυνα σε λάδι και βούτυρο. Όταν το κρεμμύδι μαλάκωσε και έγινε γυαλί, πρόσθεσα το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το άφησα να ψηθεί για λίγο, το πολύ ένα λεπτό, για να βεβαιωθώ ότι το σκόρδο δεν καίγεται. Πρόσθεσα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, ανακάτεψα ελαφρά και τα άφησα όλα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Για να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να μην καεί το κρεμμύδι, έβαλα μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, ήταν η σειρά του κρασιού να το βάλει στο τηγάνι. Αυξήστε λίγο τη φλόγα της σόμπας και αφήστε τη στη φωτιά για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ στο κρασί. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και αφήστε τη σόμπα να κάνει τη δουλειά της. Σε 10-15 λεπτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αντίστοιχα, κρέμα για μαγείρεμα, μασκαρπόνε (που προστίθεται μόνο για κρέμα), τριμμένο ψιλοκομμένο τυρί. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση (μου αρέσει λίγο πικάντικο οπότε προσθέτω μερικές νιφάδες τσίλι), ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Προσθέστε χόρτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μου αρέσει ο μαϊντανός όλο και λιγότερο άνηθο. Για αυτό πρόκειται! Σερβίρετε το στιφάδο μανιταριών με ζεστή πολέντα, με ένα συμπλήρωμα ωριμασμένου τυριού !!


Πικάντικες vegan συνταγές ντομάτας και στιφάδο φυτών

Οι φυτείες είναι μια διαλυμένη τροφή σε πολλά μέρη του κόσμου και παρασκευάζονται με αμέτρητους τρόπους. Στη Δυτική Αφρική, συχνά σερβίρονται με στιφάδο ντομάτας που ονομάζεται "Κόκκινο Τριαντάφυλλο" για το χρώμα του φοινικέλαιου και τις ντομάτες με τις οποίες χρησιμοποιείται.

Συστατικά

  • 1 ανεκτίμητη κούπα chana dal
  • 1 1/8 φλιτζάνι λάδι canola, χωρισμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
  • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • 1 28 ουγκιά μπορεί να συνθλίψει τις ντομάτες
  • 1 μικρή φρέσκια ή αποξηραμένη πιπεριά, καυτερή πιπεριά
  • 1 πλάτανο, ώριμο

Παρασκευή

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε το chana dal με βραστό νερό. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  2. Περίπου μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα, στραγγίστε το chana dal. Σκεπάζουμε το chana dal με άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε την ακάλυπτη κατσαρόλα να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 έως 30 λεπτά. Αδειάστε την πλάκα μέσα από ένα φίλτρο.
  3. Επιστρέψτε το άδειο δοχείο στη σόμπα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές σκόρδο λάδι και σκελίδες σκόρδου σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο έως ότου αρχίσει να μαλακώνει, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε το (αυτό διατηρεί το πιάτο χαμηλό-FODMAP).
  1. Προσθέστε το τζίντζερ και χορτάστε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε το chana dal, τον πελτέ ντομάτας, τη ντομάτα θρυμματισμένη και το πιπέρι τσίλι. Νιώστε το στιφάδο, ακάλυπτο, για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  2. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το φυτό από κάθε άκρο, τραβώντας ένα κοφτερό μαχαίρι στη μία πλευρά και αφήνοντας το δέρμα μακριά σε ένα κομμάτι. Μετατρέψτε το φυτό σε μενταγιόν κομμένα διαγώνια πάχους ½ εκατοστών για να μεγιστοποιήσετε την περιοχή κάθε φέτα.
  3. Ρίξτε λάδι canola σε ένα μεσαίο τηγάνι και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό έχει κουνήσει τα δάχτυλά σας από την επαφή με την επιφάνεια του λαδιού, χρησιμοποιήστε πένσα για να βάλετε κάθε φέτα πλατάνι στο λάδι, προσέχοντας να μην πιτσιλίσει. Προσπαθήστε να μην μαζέψετε τις φέτες, καθώς θα κολλήσουν μεταξύ τους αν δεν ταιριάζουν ταυτόχρονα, ίσως χρειαστεί να τις τηγανίσετε σε δύο παρτίδες.
  4. Αφήστε τα κομμάτια του φυτού να ψηθούν, μερικές φορές ανακατεύοντας με λαβίδες για να μην κολλήσουν στο τηγάνι. Όταν το κάτω άκρο μιας φέτα σκουρύνει, αναποδογυρίστε το προσεκτικά για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Όταν και οι δύο πλευρές έχουν γίνει σκούρο χρυσό καφέ, για 8 έως 10 λεπτά, αφαιρέστε τις φέτες των φυτών σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.
  1. Χωρίστε το στιφάδο σε 5 μπολ και γαρνίρετε το καθένα με μερικές φέτες τηγανητό πλατάνι.

Παραλλαγές συστατικών και αντικαταστάσεις

Ο πύργος τομάτας μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι ή κεχρί, χωρίς τηγανητές φυτείες, για ένα ασυνήθιστο vegan γεύμα.

Συμβουλές για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα

Οι κόκκινες πιπεριές συχνά έχουν επικίνδυνα καυτερές πιπεριές με κουκούλα ή κάτι παρόμοιο.

Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμότητα αυτού του αμερικανοποιημένου στιφάδου ντομάτας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλάζοντας τον τύπο και την ποσότητα των πιπεριών. Μας αρέσουν τα μικρά (2 έως 3 ίντσες) μείγματα σεράνο ή ταϊλανδέζικων πιπεριών σε αυτό το πιάτο, αν προτιμάτε λιγότερη θερμότητα, μπορείτε να δοκιμάσετε περισσότερο, αλλά πιο ήπια, πιπεριές, μπανάνες ή θάμνους poblano.


Χορτοφαγικό στιφάδο του Μπακαλμπάνια

Στην εισαγωγή του διάσημου βιβλίου μαγειρικής του "Gastronomic Dictatorship", ο δημοσιογράφος, μνημονιακός και συγγραφέας Constantin Bacalbaşa σημειώνει: "Οι ασθενείς δεν θα μπουν ποτέ σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Οι ελλείψεις του είναι γνωστές. Στερώνει το σώμα από βασικά στοιχεία και αποδυναμώνει ορισμένα όργανα. Δεν μπορούμε να συστήσουμε αυτή τη δίαιτα σε υγιείς ανθρώπους ».

Δεν θα προσπαθήσουμε να διαφωνήσουμε με χορτοφάγους και χορτοφάγους σήμερα το πρωί. Κανενα απο τα δυο. αντεπιχειρήματα. Ειδικά αφού ο ίδιος ο Μπακαλμπάσα έγραψε περαιτέρω: "Το σαρκικό καθεστώς είναι επίσης ένας ακραίος κίνδυνος. Ας μην το ακολουθήσουμε". Ούτε θα κάνουμε το λάθος να επιθέσουμε τη χορτοφαγία σε ... ενδείξεις νηστείας, αυτή που επίσης δεν έχει ζωική πρωτεΐνη στο μενού.

Ο καθένας θα επιλέξει τη διατροφή του, σύμφωνα με κριτήρια που μπορεί να είναι πολιτιστικά, ιατρικά ή ακόμη και θρησκευτικά, σύμφωνα με τα προσωπικά ή ομαδικά ενδιαφέροντα. Σας προσφέρουμε ένα σύμπαν που αξίζει να εξερευνήσετε. Η χορτοφαγία είναι ήδη, για δύο αιώνες και καλύτερα, ένα σημαντικό παγκόσμιο κίνημα, το οποίο δεν έχει μόνο ένα γαστρονομικό συστατικό.

Αλλά για να εξυπηρετήσουμε τον σκοπό μας ακόμη και με τα "εργαλεία" του Μπακαλμπάσα, το "αντι-χορτοφάγο", προτείνω μια συνταγή για "Χορτοφαγικό στιφάδο", όπως αναφέρει στο παρατιθέμενο βιβλίο:


Για να ετοιμάσετε αρνίσιο στιφάδο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

- 1 κιλό και 400 γραμμάρια αρνιού
- 1/2 κιλό γιαούρτι
- 120 γραμμάρια αρωματικών βοτάνων, ανάλογα με τις προτιμήσεις
- τζίντζερ (ένα κομμάτι)
- 200 γραμμάρια κρεμμύδια, τα οποία θα ψιλοκόψετε
- μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό έλαιο, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- ένα φλιτζάνι ή δύο ρεβίθια
- πράσινα λαχανικά (ανάλογα με τις προτιμήσεις), ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο (ανάλογα με τις προτιμήσεις)

Το αρνίσιο στιφάδο παρασκευάζεται ως εξής:

2. Chιλοκόψτε το κρέας και στη συνέχεια βάλτε το σε μια κατσαρόλα.

3. Μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια, τζίντζερ, λάδι, ρεβίθια και βότανα πάνω από το κρέας.

4. Βάλτε νερό στην κατσαρόλα. Πρέπει να καλύπτει όλα τα συστατικά.

5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μετά από αυτό μπορείτε να το βάλετε στη σόμπα, στη σωστή θερμότητα.

6. Περιμένετε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το αρνί.

7. Μπορείτε επίσης να βάλετε πράσινα λαχανικά στην κατσαρόλα.

8. Αφού βράσουν όλα τα υλικά, προσθέτουμε το γιαούρτι.

9. Περιμένετε να βράσει η κατσαρόλα. Μετά από αυτό μπορείτε να βάλετε το κύμινο και την κανέλα.

10. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε μια χούφτα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλλά δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.

11. Περιμένετε να βράσει το κρεμμύδι από πάνω. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε γαρίφαλο και αρωματικό λάδι.


Οι παλαιότερες συνταγές, γραμμένες σε πήλινες πλάκες

Ποιος θα πίστευε ότι οι ερευνητές στα πανεπιστήμια Yale και Harvard, δύο από τα πιο διάσημα εκπαιδευτικά και ερευνητικά ιδρύματα στον κόσμο, έχουν μαγειρικά ενδιαφέροντα; Μια διεπιστημονική ομάδα κορυφαίων ειδικών από τα δύο πανεπιστήμια δημιούργησε μια από τις παλαιότερες συνταγές στον κόσμο: το Βαβυλωνιακό στιφάδο. Οι οδηγίες βρέθηκαν γραμμένες με σφηνοειδή σε μια πήλινη πλάκα, σύμφωνα με το The History Blog.

Η συνταγή του Βαβυλωνιακού στιφάδου είναι η τέταρτη παλαιότερη συνταγή που έχει ανακαλυφθεί μέχρι τώρα. Οι αρχαιολόγοι λένε ότι τρεις από τις πλάκες που μεταφράστηκαν και αναδημιουργήθηκαν στο αρχικό έργο γράφτηκαν γύρω στο 1730 π.Χ., και η τέταρτη γράφτηκε γύρω στον 8ο αιώνα π.Χ. Πριν μπουν στην κουζίνα, οι ερευνητές έπρεπε να μεταφράσουν τα πήλινα δισκία για να εντοπίσουν τα συστατικά για το βαβυλωνιακό στιφάδο. Δεν ήταν εύκολο έργο, καθώς το έργο τους παρεμποδίζεται από τον προχωρημένο βαθμό βλάβης στα πήλινα δισκία. Αφού ολοκλήρωσαν τη διαδικασία αποκρυπτογράφησης των οδηγιών, οι ειδικοί ανακάλυψαν ότι η συνταγή του βαβυλωνιακού στιφάδου παρασκευάστηκε στα βασιλικά παλάτια και ναούς.

"Η παρασκευή στιφάδου είναι ένα βασικό ανθρώπινο πράγμα και νομίζω ότι αυτός είναι ένας από τους λόγους που πήρα πραγματικά μέρος σε αυτό το έργο." Υπάρχει κάτι πραγματικά ανθρώπινο στο φαγητό και τη γεύση και αυτό θέλαμε να εξερευνήσουμε αναδημιουργώντας αυτές τις συνταγές. Σως όχι εντελώς όπως θα το είχαν ετοιμάσει, ίσως τα συστατικά μας να έχουν λίγο διαφορετική γεύση, αλλά παρόλα αυτά πλησιάζει κάτι που κανείς δεν έχει δοκιμάσει για σχεδόν 4.000 χρόνια »., εξήγησε ο καθηγητής Lassen, μέλος της ομάδας.

Οι πήλινες πλάκες στις οποίες γράφτηκαν οι τέσσερις συνταγές

Hangover stew μεταξύ των παλαιότερων συνταγών στον κόσμο

Που δημοσιεύθηκε: Πέμπτη, 28 Μαΐου 2020, 3:17 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ: Πέμπτη, 28 Μαΐου 2020, 3:17 μ.μ.

Το στιφάδο Hangover είναι μία από τις παλαιότερες συνταγές στον κόσμο. Είναι ασιατικής καταγωγής. Χρονολογείται από το 900 μ.Χ., είναι προέλευσης Μέσης Ανατολής. Η γοητεία με την Ανατολή ξέσπασε κατά τη διάρκεια του Διαφωτισμού. Οι Ευρωπαίοι έρχονται να αντλήσουν σε μεγάλο βαθμό από τα ανατολικά θρησκευτικά έθιμα και παραδόσεις. Η σύγχρονη λογοτεχνία επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την ιαπωνική λογοτεχνία, φέρνοντας συγκεκριμένες μορφές από τη Μεγάλη Ασία. Ο πίνακας με τη σειρά του επηρεάζεται πολύ, προσθέτοντας πολλά από τα θέματα και τα μοτίβα ειδικά ιαπωνικά και όχι μόνο.

Η δυτική κουζίνα επηρεάζεται από αυτή της Μικράς Ασίας, αναλαμβάνουμε πολλές από τις τεχνικές, μπαχαρικά και μπαχαρικά των Ανατολικών. Ο Μεσαίωνας είχε τον αντίκτυπο της συνάντησης ανατολίτικων μπαχαρικών και μπαχαρικών μέσω της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Έλαβα γαστρονομικό πλούτο από την Ινδία, την Κίνα και την Ινδονησία. Τα πιστοποιητικά χρήσης τους είναι πολύ παλιά. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν κρεμμύδια, σκόρδο, αρκεύθου και κύμινο πριν από 4.000-5.000 χρόνια. Για αυτούς, η χρήση τους ήταν για θεραπευτικούς ή αισθητικούς σκοπούς.

Στιφάδο για το hangover

Συστατικά: 1.400 κιλά κρέας, 230 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 110 γραμμάρια φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα. μια χούφτα ρεβίθια, μερικά φύλλα σπανάκι, ένα κομμάτι τζίντζερ, ελληνικό γιαούρτι, άγλυκος χυμός σταφυλιών, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, 6 γραμμάρια κύμινο, 6 γραμμάρια κανέλα, 1 γρ γαρύφαλλο, 1 γρ σησαμέλαιο ή ξηροί καρποί.


Βίντεο: Στιφάδο της Αργυρώς. Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Pendragon

    Σας ευχαριστώ για μια πολύ ενδιαφέρουσα σημείωση.

  2. Adem

    Δικαιολογία, που παρεμβαίνω, θα ήθελα επίσης να εκφράσω τη γνώμη.

  3. Arvie

    Same, infinitely

  4. Ray

    Σεβασμός !!! You post quality products!

  5. Tegami

    Όλα σε αυτό το άρθρο είναι σωστά. Ωραίο blog, προστέθηκε στα αγαπημένα.



Γράψε ένα μήνυμα