Αλλα

Συνταγή για ανοιξιάτικη λαχανική και μίνι σούπα κοτόπουλου


Συστατικά

  • 2 κουταλιές λίπος κοτόπουλου ή 2 κουταλιές της σούπας (1/4 ξυλάκι) μαρέγκα παρέβε
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, χωρισμένα
  • 6 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
  • 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ζεσταίνουμε το λίπος κοτόπουλου σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια, 3/4 φλιτζανιού κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε κρασί? μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε ζωμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Το DO AHEAD Soup μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα μπροστά. Chύξτε μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε στο ψυγείο. Ξαναζεσταίνετε πριν συνεχίσετε.

  • Προσθέστε πλήρως ψημένες μπάλες ματζό στη σούπα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα για γεύση. Σούπα κουτάλας και 3 μπάλες matzo σε κάθε μπολ. Πασπαλίστε το καθένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σχοινόπρασο και πράσινα κρεμμύδια. σερβίρισμα.

Συνταγή από τον Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, Τμήμα Κριτικών

Συνταγή για ανοιξιάτικη λαχανική και μίνι σούπα κοτόπουλου με μπάλες - Συνταγές

Έφτιαξα σούπα κοτόπουλου περίπου χίλιες φορές στη ζωή μου, αλλά το καλύτερο μπολ που θυμάμαι …

… ήταν ένα που είχα την περασμένη εβδομάδα. Wasταν η πρώτη νύχτα του Hanukkah και έψαχνα για μια καλή συνταγή σούπας με σάλτσα matzo για να σερβίρω μαζί με τις λακς μου. Σε αυτές τις καταστάσεις, όσο θα μπορούσα, δεν μπορούσα να βγάλω μια λεκιασμένη και πασπαλισμένη κάρτα συνταγής που παραχώρησε ο μπαμπάς μου και ο Μπάμπι (δεν υπάρχει) και δεν καλώ τον πρεσβυτεριανό μου, 100% η μη Εβραία μαμά, παρόλο που η σούπα της με μπάλες, φτιαγμένη από μίγμα κουτιού, είναι αδιαμφισβήτητα ικανοποιητική. Όχι. Κυρίως, απευθύνομαι στη Leah Koenig, συγγραφέα Εβραϊκή Μαγειρική, Το μικρό βιβλίο των εβραϊκών εορτών, και το πιο αγαπημένο μου αγαπημένο, Σύγχρονη εβραϊκή μαγειρικήΤο Έχει αξιόπιστα αυτό που ψάχνω, μαζί με έναν καθησυχαστικό, παρηγορητικό τόνο που εκτιμώ όλο το χρόνο, όχι μόνο στις εβραϊκές διακοπές.

Η κοτόσουπα της, ουάου! Ετσι είναι Έτσι Καλός. Όπως γράφει στην εισαγωγή της συνταγής, “Με τα τρυφερά κομμάτια του κρέατος, λιωμένα μαλακά λαχανικά και ένα ζωμό που θα μπορούσε να θεραπεύσει το πιο δυνατό κρυολόγημα (υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο ονομάζεται “Jewish penicillin ”) Είναι η επιτομή του εβραϊκού φαγητού άνεσης. Είναι επίσης γελοία εύκολο —, ειδικά αν φτιάχνετε τη σούπα χωρίς τις μπάλες matzo, κάτι που σκοπεύω να επαναλάβω φέτος το χειμώνα — που ισοδυναμεί με προσθήκη τα υλικά σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντας με νερό και σιγοβράζοντας. Το στροβιλισμένο λίπος κοτόπουλου και εκείνα τα λαχανικά, ειδικά εκείνο το μάραθο, εμποτίζουν το ζωμό με μια τόσο οικεία νοστιμιά, σκοπεύω να πω σε όποιον το δοκιμάσει ότι είναι μια παλιά οικογενειακή συνταγή.

Κλασική σούπα κοτόπουλου
Εάν δεν φτιάχνετε μπάλες ματζό, ο Koenig προτείνει να προσθέσετε χυλοπίτες αυγού ή ρύζι (ή τίποτα) αντ 'αυτού.
Σερβίρει 6 έως 8

3 με 3 1/2 λίβρες ολόκληρο κοτόπουλο
3 μεγάλα καρότα, κομμένα στη μέση
3 κλωνάρια σέλινο, με φύλλα, σταυρωτά στο μισό
2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση στη ρίζα
1 μεσαίο βολβό μάραθο, τεταρτημένο και με πυρήνα
1 φύλλο δάφνης
6 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
1/4 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, με μίσχους, συν χοντροκομμένο μαϊντανό για σερβίρισμα
αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μπάλες Matzo (προαιρετικά, ακολουθεί συνταγή)

Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το μάραθο, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τους μίσχους μαϊντανού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό κατά 1 ίντσα. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράστε απαλά, μερικώς καλυμμένο, απομακρύνοντας κάθε αφρό που συσσωρεύεται, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει πολύ τρυφερό και να πέσει από το κόκκαλο, 1 έως 1 1/2 ώρες. Θέλετε η σούπα να κυλήσει στο πιο ήπιο βράσιμο. Εάν αρχίσει να φουσκώνει πολύ δυνατά, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ. Επιστρέψτε το στραγγισμένο ζωμό στην κατσαρόλα πετάξτε τους μίσχους μαϊντανού και το φύλλο δάφνης. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε.

Χωρίζουμε σε μπολ και από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε 2 έως 3 μπάλες matzo ανά μπολ εάν χρησιμοποιείτε.

Μπάλες Matzo
Από Σύγχρονη εβραϊκή μαγειρική, από τη Leah Koenig.

4 αυγά
1/4 φλιτζανιού φυτικό έλαιο (ή λίπος κοτόπουλου)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι γεύμα ματζό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
3 κουταλιές νερό seltzer

Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το φυτικό έλαιο, το αλάτι, το ματζούρι, τον μαϊντανό και το seltzer σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και αφήνουμε να σιγοβράσει όσο σχηματίζουμε τις μπάλες ματζό.

Βρέξτε τα χέρια σας με νερό. Αφαιρέστε μια στρογγυλεμένη 1 κουταλιά της σούπας ζύμη από μπάλες και τυλίξτε την σε μια μπάλα 1 ιντσών. (Θα επεκταθούν όταν σιγοβράζετε, τα δικά μου ήταν λίγο πολύ μεγάλα νομίζω.) Ρίξτε σε νερό που σιγοβράζει και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 15 μπάλες matzo. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν οι μπάλες ματζό, 30 με 35 λεπτά. (Εάν κόψετε το ένα στη μέση, θα πρέπει να έχει απαλό χρώμα καθ 'όλη τη διάρκεια.)

Αφαιρέστε τις μπάλες matzo από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέστε τις στα μπολ της σούπας σας. Μπορούν επίσης να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να αποθηκευτούν, να καλυφθούν, στο ψυγείο έως και 1 ημέρα. Ξαναζέστασέ τα στη σούπα σου πριν σερβίρεις.


Σούπα μπάλας Matzo με ανοιξιάτικα λαχανικά – Χωρίς γλουτένη

Perhapsσως το πιο αγαπημένο, από όλα τα πιάτα του Πάσχα – Μσούπα μπάλα atzo σερβίρεται παραδοσιακά στην αρχή του γεύματος Seder. Φτιάξτε τις μπάλες μου χωρίς γλουτένη, όλες θα απολαύσουν τη σούπα και είναι νόστιμες!

Σούπα μπάλα Matzo με μεγάλα και μίνι μεγέθη. Γαρνίρετε με κλαδάκια άνηθου και φύλλα σέλινου Μπάλες Matzo μεγέθους! Κάτι διαφορετικό τρυφερό και γεμάτο γεύση

Τίποτα δεν λέει Πάσχα σαν ένα καλό μπολ με σούπα με μπάλες ματζό.

Οι μπάλες Matzo είναι πιο παραδοσιακά γνωστές ως kneidlach (Yiddish για ζυμαρικά.)

Μην απελπίζεστε αν εσείς η Μάνα ή ο Μπάμπι δεν σας κοσμούσαν ποτέ με μαθήματα κύλισης και λαθροθηρίας του τέλειου Matzo Ball. Η συνταγή μου θα εξηγήσει κάθε βήμα – χωρίς γλουτένη ή κανονική, αυτή η μέθοδος παράγει ελαφριές και τρυφερές μπάλες ματζό.

μαγειρέψτε τα λιγότερο και θα είναι σταθερά και γερά.

Διαμορφώστε τις μπάλες matzo σε μπάλες μεγάλου μεγέθους ή δημιουργήστε μικρού μεγέθους και μαγειρέψτε τις ξεχωριστά καθώς μαγειρεύουν γρηγορότερα.

Ο σπιτικός ζωμός είναι απαραίτητος, αυτό μπορείτε να το κάνετε νωρίτερα και να παγώσει. Χρησιμοποιήστε το λίπος κοτόπουλου, το οποίο θα συσσωρευτεί στην κορυφή για να εμπλουτίσετε τη γεύση των μπάλων ματζό, και για να τα τυλίξετε επίσης.

Για να σερβίρετε, προσθέστε ανοιξιάτικα λαχανικά από τη λίστα μου στο ζωμό πριν το σερβίρετε. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν τραγανά, ακόμα με γεύση και χρώμα. Κουτάλα σούπα σε μεμονωμένα μπολ με τα λαχανικά και από πάνω με μια μπάλα ματζό. Γαρνίρετε με φύλλα σέλινου και κλωναράκια άνηθο … Προσθέτω πάντα ένα κλαδάκι άνηθο πάνω από κάθε μπάλα ματζό.

Σούπα για χορτοφάγους; Κανένα πρόβλημα … φτιάξτε το λαχανικό μου σε γουόκ (δείτε τη συνταγή.)

Απολαύστε αυτό το εβραϊκό φαγητό άνεσης – όχι μόνο για τις γιορτές, αλλά και ένα κέρασμα όλο το χρόνο σε ένα μπολ.
Κάρεν

Υλικά για σπιτικές μπάλες Matzo. Χρησιμοποιήστε λίπος κοτόπουλου από τον παγωμένο σπιτικό ζωμό κοτόπουλου. Βάζετε τις μπάλες matzo για λαθροθηρία χρησιμοποιώντας μια σέσουλα παγωτού για ομοιόμορφο μέγεθος Προσθέστε ανοιξιάτικα λαχανικά στο ζωμό Χρησιμοποιήστε πορτοκαλί και κίτρινα καρότα, σέλινο, σπαράγγια και αρακά με ζάχαρη ως ανοιξιάτικα λαχανικά σας


Μπάλες Matzo με σούπα λαχανικών και μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής

Συγγνώμη Maneschevitz, αλλά δεν βλέπω κανέναν λόγο να φτιάχνω μπάλες matzo από ένα μείγμα και είναι πολύ απλό να γίνουν από την αρχή. Πιστεύω επίσης ότι η όλη αναζήτηση για την τέλεια συνταγή για μπάλες matzo είναι λίγο υπερτιμημένη. Οι μπάλες Matzo (matzah) είναι βασικά ματζό γεύμα αναμεμειγμένο με αυγό και όλα τα άλλα είναι απλά θέμα γεύσης. Maybeσως το λέω αυτό γιατί δεν έχω δοκιμάσει ακόμα την καλύτερη ματζόμπαλα στον κόσμο, αλλά μέχρι να έρθει εκείνη η στιγμή, είμαι ευχαριστημένος με τη δική μου σεμνή έκδοση.

Δεδομένου ότι δεν υπήρχε κοτόπουλο στην κουζίνα μας, αυτή η γεύση σούπας έπρεπε να προέρχεται από κάτι άλλο. Έβαλα λίγη καυτερή πάπρικα στις μπάλες μου matzo και έφτιαξα μια σούπα έντασης λαχανικών με μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής για να τα πάω μαζί τους. Υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για μπάλες ματζό με πικάντικο λάκτισμα.

Αυτή η αναλογία ματζό-αυγού, σε συνδυασμό με το λάδι και το νερό, δίνει μια απαλή, ελαφρώς πυκνή σφαίρα ματζό. Ο κουρκουμάς προσθέτει χρώμα, ενώ τα άλλα μπαχαρικά προσθέτουν γεύση. Αυτή η ζύμη είναι λίγο πολύ υγρή για να σχηματιστεί μπάλες με τα χέρια σας, οπότε χρησιμοποιώ μια σέσουλα παγωτού και την ρίχνω κατευθείαν στο βραστό νερό. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουτάλι, αλλά οι μπάλες σας matzo μπορεί να γίνουν δημιουργίες ελεύθερης μορφής.

1 φλιτζάνι γεύμα ματζό
5 αυγά μεσαίου μεγέθους
6 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1/4 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
πρέζα ζεστή πάπρικα
πρέζα μαύρο πιπέρι

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε να καθίσει για λίγα λεπτά, έτσι ώστε το ματζό γεύμα να απορροφήσει το υγρό.

Εν τω μεταξύ, βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα παγωτού, ρίξτε κουταλιές κουταλιού στο νερό (η κουτάλα μου χωράει 3 κουταλιές της σούπας και το γέμισα στη μέση ή λίγο περισσότερο). Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να φουσκώσουν οι μπάλες.

Αφαιρέστε από το βραστό νερό και σερβίρετε με τη σούπα ή αποθηκεύστε.

Για το ζωμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παρακάτω λαχανικά ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας, ορισμένες ραβινικές αρχές Ashkenazi θεωρούν ότι το κύμινο είναι κιτνιό, αν το κάνει ο δικός σας, τότε μην το χρησιμοποιείτε στο ζωμό):

1 μοβ κρεμμύδι
2 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
1 κολοκυθάκι
1/2 ματσάκι σέλινο (6-8 κοτσάνια, ανάλογα με το μέγεθος)
2-3 μίσχοι μάραθου
μάτσο μαϊντανό
φύλλα δάφνης
πρέζα γαρίφαλο
1/2 t κύμινο
1/4 τ κουρκουμά
1/4 t καυτερή πάπρικα
μαύρο πιπέρι
άλας

Chιλοκόβουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, τα κολοκυθάκια, το σέλινο και το μάραθο σε μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε το σκόρδο μετά τα άλλα λαχανικά, έτσι δεν θα καεί. Καλύψτε τα λαχανικά σε νερό (χρησιμοποίησα το νερό μαγειρέματος από τη σαλάτα τεύτλων μου ως ζωμό), προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τον μαϊντανό και αφήστε την κατσαρόλα να βράσει. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο. Σβήστε τη φλόγα.


Συστατικά:

  • 1 κοτόπουλο, 3 1/2 έως 4 λίβρες, κομμένο σε κομμάτια, φλούδα
    και το λίπος αφαιρείται και διατηρείται για παρασκευή
    Schmaltz
  • 2 κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 1/2 ίντσας
    πυκνός
  • 3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
  • 1 μαϊντανό, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες 1/2 ίντσας
    πυκνός
  • 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
  • 10 φλιτζάνια νερό, ή όσο χρειάζεται
  • Αλάτι, για γεύση
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

Για τις μπάλες ματζό:

  • 1/4 φλιτζάνι λιπαρό κοτόπουλο (schmaltz)
    ή φυτικό έλαιο
  • 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • 1 φλιτζάνι γεύμα ματζό
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 1/2 κουτ. άλας
  • 1/4 φλιτζάνι νερό seltzer ή άλλο αφρώδες νερό

Μπάρες Matzo χωρίς γλουτένη Karen – Μεγάλες και μίνι

Σούπα μπάλα Matzo με μεγάλα και μίνι μεγέθη με ανοιξιάτικα λαχανικά

Για χορτοφάγους σερβίρετε με ζωμό λαχανικών Βάζετε τις μπάλες matzo για λαθροθηρία χρησιμοποιώντας μια σέσουλα παγωτού για ομοιόμορφο μέγεθος

Συστατικά

Οδηγίες

Αυτά είναι αρκετά απλά για να γίνουν

λεπτομερείς οδηγίες παρακάτω.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά. Προσθέστε λίπος κοτόπουλου, λάδι, θαλασσινό αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σουλτέρ. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα.
Προσθέστε το γεύμα matzo. Ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, ψύξτε για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να κρυώσει.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 6 λίτρα νερό και αφήστε το να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο αλάτι.

Απλώστε ένα κομμάτι κερωμένο χαρτί στην επιφάνεια εργασίας σας, θα χωρέσει 14 μπάλες matzo.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια κουτάλα μπισκότων 2 ″, (όπως κάνω) –
Λάδι χεριών με λίπος κοτόπουλου ή λάδι. Πάρτε ένα κουκούλι από το μείγμα (το μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού), προσθέστε στις παλάμες σας και κυλήστε απαλά σε μια στρογγυλή μπάλα. Τοποθετήστε στο κερωμένο χαρτί. Επαναλάβετε για να φτιάξετε 14 μπάλες.
Προσθέστε περισσότερο λίπος στα χέρια σας όταν είναι απαραίτητο.

Φτιάξτε μερικά μίνι μεγέθη αν θέλετε: Βγάλτε μια μερίδα, κόψτε στα τρίτα και κυλήστε. Μαγειρέψτε τα ξεχωριστά για 15 λεπτά μέχρι να ανάψουν και να ψηθούν.

Ρίξτε τις μπάλες στο βραστό νερό και καλύψτε την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε βρασμό, αλλά λίγο χαμηλότερα από μια πλήρη βράση.
Κρατήστε καλυμμένο (Κουνάω την κατσαρόλα όσο μαγειρεύει – προσέξτε το βραστό νερό.)

Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, μπορείτε να το δοκιμάσετε μέχρι να αφρατέψει και να ψηθεί.
Εάν υποτιμηθεί ελαφρώς, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Οι μπάλες matzo θα βυθιστούν στον πάτο και θα συνεχίσουν να λαβώνουν για λίγα λεπτά.
Για πιο πυκνές μπάλες ματζό, μαγειρέψτε 5 λεπτά λιγότερο.

Σηκώστε κάθε μπάλα έξω από το νεροχύτη, με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τις ψημένες μπάλες σε ένα μεγάλο τηγάνι με κρύο νερό.
Όταν κρυώσει, στραγγίστε το νερό. Προσθέστε τις μπάλες matzo στο ζεστό ζωμό σας.
Μπορεί να αποθηκεύσει τις ψυχρές μπάλες ματζό στο ψυγείο μια μέρα μπροστά, προσέχοντας να μην τις γεμίσει.

Για να τελειώσετε τη σούπα:
Τοποθετήστε το ζωμό σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει.
Κόψτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε στο ζωμό, σκεπασμένα μέχρι να σφίξουν αλλά να έχουν ζωντανό χρώμα. Λαχανικά: Χρησιμοποιήστε όσες θέλετε
Καρότα & πορτοκαλί και κίτρινα, κομμένα σε 1/3 ″ φέτες.
Σπαράγγια – Κόψτε τις άκρες, κόψτε στη μέση κατά μήκος. Κόψτε τα κοτσάνια σε 1/3 ″ κύκλους (ξεφλουδίστε τα εάν είναι λιπαρά.)
Sugar Snap Peas – κορδονίστε τα μπιζέλια, κομμένα σε 1/3 ″ φέτες.
Σέλινο – Ξεφλουδίστε και κόψτε σε 1/3 ″ φέτες – ΚΡΑΤΗΣΤΕ τα φύλλα σέλινου, προσθέστε τα στην κατσαρόλα λίγο πριν τα σερβίρετε, και μερικά για γαρνίρισμα.

Βότανα:
Μαϊντανός Flat Leaf – Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο στην κατσαρόλα πριν σερβίρετε 2 κουταλιές της σούπας.
Άνηθος – Φτιάξτε μικρά ελατήρια. Όταν σερβίρετε & πάνω από κάθε μπάλα Matzo με ένα κλωναράκι άνηθο, προσθέστε λίγο ακόμη στην κατσαρόλα με το ζωμό, αν θέλετε.

Σερβίρισμα:
Προσθέστε ζωμό και λαχανικά σε κάθε μπολ. Προσθέστε ένα Matzo Ball και μερικά μίνι αν θέλετε.
Προσθέστε ένα κλαδάκι άνηθο πάνω από κάθε μπάλες matzo, προσθέστε μερικά φύλλα σέλινου στη σούπα και σερβίρετε.

Ζωμό κοτόπουλου:
Θα χρειαστούν περίπου 14 φλιτζάνια (3,5 λίτρα)

Σούπα για χορτοφάγους; Κανένα πρόβλημα … φτιάξτε το λαχανικό μου σε γουόκ (δείτε τη συνταγή.)
– Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι στις μπάλες ματζό και για να τις τυλίξετε (παραλείποντας το λίπος κοτόπουλου.)


Πώς υπολογίζουμε το Net Atkins Count

Στην Atkins Nutritional Approach®, το Net Atkins Count & trade υπολογίζεται αφαιρώντας τον αριθμό γραμμαρίων ινών και πολυόλων (όπως γλυκερίνη και αλκοόλες ζάχαρης) από τα συνολικά γραμμάρια υδατανθράκων σε ολόκληρα τρόφιμα. Αυτό αντανακλά την ιδέα ότι οι φυτικές ίνες και οι πολυόλες επηρεάζουν ελάχιστα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στις δόσεις που υπάρχουν στα προϊόντα.

Αποποίηση ευθυνών: Τίποτα που περιέχεται σε αυτόν τον Ιστότοπο δεν αποσκοπεί στην παροχή συμβουλών υγειονομικής περίθαλψης. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με την υγειονομική περίθαλψη, καλέστε ή επισκεφτείτε το γιατρό σας ή άλλο πάροχο υγειονομικής περίθαλψης. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας ή τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν ξεκινήσετε τη δίαιτα Atkins όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα απώλειας βάρους ή συντήρησης βάρους. Οι φάσεις απώλειας βάρους της δίαιτας Atkins δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα που βρίσκονται σε αιμοκάθαρση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν. Αυτός ο ιστότοπος είναι εποπτευμένος για περιεχόμενο. Η Simply Good Foods USA, Inc. διατηρεί το δικαίωμα να αφαιρέσει οποιεσδήποτε δημοσιεύσεις είναι εκτός θέματος, προσβλητικές ή αλλιώς απαράδεκτες.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί βασικά cookie για να λειτουργήσει. Χρησιμοποιεί επίσης μη απαραίτητα cookies για μάρκετινγκ και διαφήμιση. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην Πολιτική απορρήτου.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί βασικά cookie για να λειτουργήσει. Χρησιμοποιεί επίσης μη απαραίτητα cookies για μάρκετινγκ και διαφήμιση. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην Πολιτική απορρήτου.


Ρωτήστε έναν ειδικό της Φιλαδέλφειας: Κορυφαίες συνταγές Matzo για το Πάσχα

Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, είστε σίγουροι ότι θα δείτε παντοπωλεία να εφοδιάζονται με ματζό. Ενώ μπορείτε να φάτε αυτό το λεπτό, ξηρό άζυμο ψωμί σκέτο ή με βούτυρο ή άλλα αλείμματα, υπάρχουν επίσης αρκετοί τρόποι για να ενσωματώσετε το δημοφιλές φαγητό του Πάσχα σε νόστιμες συνταγές. Εδώ, οι ειδικοί της Φιλαδέλφειας μοιράζονται τις δημιουργικές ανατροπές τους στην κλασική σούπα με μπάλες, καθώς και μερικές άλλες συνταγές (συμπεριλαμβανομένου ενός γλυκού γλυκού).

Yehuda Sichel
Άμπε Φίσερ
1623 Sansom St.
Φιλαδέλφεια, PA 19103
(215) 867-0088
www.abefisherphilly.com

Ο Yehuda Sichel είναι ο Executive Chef στο Abe Fisher, ένα εστιατόριο στην περιοχή Rittenhouse από τους συνεργάτες Steven Cook και Michael Solomonov των εστιατορίων CookNSolo. Ο Chef Sichel εντάχθηκε αρχικά στην ομάδα CookNSolo στο Chef Solomonov & rsquos modern Israel spot, Zahav το 2010. Υπό τον Σεφ Sichel, ο Abe Fisher έλαβε κριτική 3 κουδουνιών από τον κριτικό εστιατορίου, Craig LaBan, και κέρδισε επίσης μια υποψηφιότητα ημιτελικού για το & ldquoBest New Restaurant & rdquo το 2015 Βραβεία James Beard.

Bakημένο Matzo Brei με σαλάμι

  • 1 κουτί ματζό (10 ουγκιές)
  • 3 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • & frac12 μικρός σύνδεσμος σαλαμιού, κομμένος σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 12 αυγά
  • 2 κουταλιές αλάτι kosher
  • & frac12 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • Σιρόπι σφενδάμου (ψιλοβροχή)
  • & frac14 φλιτζάνι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
  2. Γεμίστε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους με νερό και θρυμματίστε το matzo στο νερό.
  3. Αφήστε να καθίσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά.
  4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι 10 & rdquo από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά.
  5. Προσθέστε σαλάμι και κόκκινο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε και σοτάρετε για περίπου 5 έως 8 λεπτά. (Το σαλάμι πρέπει να είναι τραγανό στις άκρες και το κρεμμύδι πρέπει να είναι ημιδιαφανές.)
  6. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  7. Χτυπάμε μέχρι να αεριστεί το μείγμα.
  8. Στραγγίζουμε το μουσκεμένο ματζό, πετώντας το νερό και προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά.
  9. Ανακατέψτε απαλά το μαλακωμένο ματζό στα αυγά.
  10. Προσθέστε το μείγμα αυγού matzo στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να δένονται οι πλευρές του μείγματος αυγών και matzo.
  11. Τοποθετήστε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο.
  12. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  13. Σερβίρετε στο τηγάνι αφού γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μια σταγόνα σιρόπι σφενδάμου.

Έιμι Έντελμαν
Νυχτερινή Κουζίνα Αρτοποιείο
7725 Germantown Ave.
Φιλαδέλφεια, PA 19118
(215) 248-9235
www.nightkitchenbakery.com

Βρίσκεται στο Chestnut Hill, το The Night Kitchen είναι μια παράδοση της Φιλαδέλφειας που πηγαίνει πίσω πάνω από 30 χρόνια. Η σεφ Amy Edelman αγόρασε το φούρνο το 2000 και ο σύζυγός της John Millard (επίσης σεφ) της προσχώρησε ως συνιδιοκτήτης αφού παντρεύτηκαν το 2002. Ο σεφ Edelman είναι σεφ για πάνω από 25 χρόνια, με εμπειρία ως ζαχαροπλάστης και μαγείρεψε σε θέρετρο πέντε αστέρων στη Φλόριντα, το Intercontinental Hotel στη Νέα Υόρκη και το EuroDisney στη Γαλλία ως μερικά μόνο από τα επιτεύγματά της.

Πασχαλινό τυρόπιτα με ζαχαροπλαστική:

  • 2 λίβρες τυρί κρέμα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 5 μέτρια αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 352 βαθμούς Φαρενάιτ.
  2. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε το ματζό γεύμα, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη.
  3. Spεκάστε ένα τηγάνι με ελαστική φόρμα 9 & rdquo με αντικολλητικό σπρέι.
  4. Πιέστε το μείγμα κρούστας στον πάτο του τηγανιού, απλώνοντάς το ομοιόμορφα.
  5. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  6. Ξύστε το κάτω μέρος του μπολ αρκετές φορές και ανακατέψτε με ξινή κρέμα αν προτιμάτε ένα πιο κρεμώδες cheesecake.
  7. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  8. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε να ενωθούν.
  9. Ρίξτε το κουρκούτι πάνω από την κρούστα ματζό και ψήστε για 50-55 λεπτά, ή μέχρι να τσακίσει η μέση του κέικ όταν ανακινείτε απαλά το τηγάνι από τη μια πλευρά στην άλλη.
  10. Chύξτε για αρκετές ώρες πριν το βγάλετε από το τηγάνι.

Τιμ Σπίνερ
Τακουέρια Φελίζ
4410 Main St.
Φιλαδέλφεια, PA 19127
(267) 331-5874
www.taqueriafeliz.com

Ο σεφ Tim Spinner είναι συνιδιοκτήτης (μαζί με τον επιχειρηματικό εταίρο, Brian Sirhal) τεσσάρων μεξικανικών εστιατορίων στην περιοχή της Φιλαδέλφειας. Ο Chef Spinner αποφοίτησε από το The Restaurant School στη Φιλαδέλφεια με πτυχίο στη Μαγειρική Τέχνη. Με τρία εστιατόρια σε τρία χρόνια, είναι ασφαλές να πούμε ότι η περιοχή της Φιλαδέλφειας λατρεύει την ομάδα εστιατορίων Feliz. Το 2015, ένα δεύτερο Taqueria Feliz άνοιξε & ndash αυτή τη φορά στο Horsham.

Μεξικάνικη σούπα με μπάλες Matzo

  • Φυτικό λάδι
  • 8 ντομάτες δαμάσκηνου, απανθρακωμένες στη σχάρα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, απανθρακωμένες στη σχάρα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο
  • 1 ισπανικό κρεμμύδι, απανθρακωμένο στη σχάρα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο
  • 2 ουγκιές τοματοπολτός
  • 3 pasilla chiles
  • 3 gaujillo chiles
  • 2 chipotles στο adobo
  • 1 γαλόνι ζωμός κοτόπουλου
  • 1-1/2 κομμάτια ματζό, σπασμένα
  • Αλάτι στην εποχή
  1. Στρώστε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με φυτικό λάδι και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί./Li>
  2. Προσθέστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα τσίλι και το chipotle. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο.
  4. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
  5. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
  6. Προσθέστε ματζό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει.
  7. Πολτοποιείτε τη σούπα με ένα μπλέντερ μπαστούνι ψηλά.
  8. Σουρώστε τη σούπα μέσα από μια μεγάλη τρύπα από το καπάκι της Κίνας.
  9. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Για τις μπάλες ματζό:
(Συνταγή ευγενική προσφορά της εταιρείας τροφίμων Streit & rsquos Kosher)

  • 4 μεγάλα αυγά
  • & frac14 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
  • & frac14 φλιτζάνι νερό seltzer
  • 1 φλιτζάνι γεύμα ματζό Streit & rsquos
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι για γεύση
  1. Χτυπάμε τα αυγά.
  2. Προσθέστε φυτικό έλαιο, seltzer και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
  3. Προσθέστε το γεύμα matzo και ανακατέψτε καλά.
  4. Γεμίστε εν μέρει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε.
  5. Βρέξτε τις παλάμες σας με κρύο νερό και πλάστε το μείγμα σε μπάλες, διαμέτρου περίπου 1 & rdquo.
  6. Ρίξτε μπάλες matzo σε βραστό νερό.
  7. Μόλις όλες οι μπάλες ματζό είναι στο νερό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε ακάλυπτες για περίπου 30 λεπτά.
  8. Αφαιρέστε τις μπάλες matzo χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και ψύξτε για αργότερα.
  1. Ζεσταίνουμε το ζωμό.
  2. Προσθέστε τις παγωμένες μπάλες matzo στο ζεστό ζωμό και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
  3. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας σε μπολ και γαρνίρετε με κόλιανδρο, κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μια μικρή ρόκα.

Κριστίν Ντόχερτι-Κόντρα
Cornerstone Wayne BYOB Restaurant & amp Artisanal Cheese & amp; Charcuterie
1 West Ave.
Wayne, PA 19087
(610) 688-1888
www.cornerstonewayne.com

Η σεφ Christine Doherty-Kondra είναι ιδιοκτήτρια του Cornerstone μαζί με τον σύζυγό της και τον σεφ, Nick Kondra. Το ζευγάρι ανακάλυψε ένα αμοιβαίο πάθος για ταξίδια και τρόφιμα, καθώς και την πεποίθηση ότι κάθε γεύμα πρέπει να είναι μια μοναδική εμπειρία. Ενώ ταξίδευαν στη χώρα, σχημάτισαν σχέσεις με αγροκτήματα, τεχνίτες προμηθευτές και σεφ. Αυτές οι σχέσεις και οι εμπειρίες συνδυάστηκαν με τις δικές τους έννοιες για την ποιοτική προμήθεια και τα εποχικά συστατικά για να σχηματίσουν το Cornerstone Cheese & amp; Charcuterie.

Smoky Matzo Ball Soup

Αυτή η συνταγή τριών μερών είναι μια περιστροφή στην κλασική σούπα με μπάλες matzo. Ενσωματώνει την παλιά (πολύ υγιεινή) ισραηλινή εθνική πάστα τσίλι, zhoug.

  • 10 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, αποβουτυρωμένο και αφαιρεμένο
  • 1 μίσχος λεμονόχορτο, θρυμματισμένο με το εσωτερικό κοτσάνι αφαιρεμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Χούφτα μπιζέλια, παϊδάκια αφαιρεμένα και κομμένα σε φέτες
  • 2-3 μωβ, ατομικά κόκκινα ή πορτοκαλί καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας κουνουπίδι ή ελαιόλαδο
  • Αλάτι Kosher και σπασμένο πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές παραλλαγές: & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ελβετικό τσάρντ, μια χούφτα σοταρισμένα & ξινά φασόλια, 1 φρυγανισμένο παστινάκι και κομμένο σε κύβους


Σύνοψη Συνταγής

  • 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη paveve, λιωμένη
  • 2 αυγα
  • 1 φλιτζάνι γεύμα ματζό
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ φλιτζάνι νερό, ή όπως απαιτείται

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαργαρίνη και τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Συνδυάστε το γεύμα ματζό και το αλάτι ανακατέψτε ελαφρά στο μείγμα των αυγών μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το γεύμα είναι υγρό. Ανακατέψτε σταδιακά στο νερό, έτσι ώστε το μείγμα να συγκρατηθεί, αλλά να μην είναι πολύ υγρό. Καλύψτε και ψύξτε ενώ βράζετε το νερό.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε το μείγμα matzo από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάθετε κουταλιές από τη ζύμη σε μπαλάκια. Μην συσκευάζετε τις μπάλες μεταξύ τους πολύ σφιχτά.

Ρίξτε μπάλες στο βραστό νερό και βράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και σερβίρετε σε σούπα ή κρύο γάλα. Μην αφήνετε τις μπάλες matzo να καθίσουν για πολύ, διαφορετικά θα σκληρύνουν.


Σούπα με μπάλες matzo

Μια εξομολόγηση: Παρά την τρέχουσα, συνεχή, φαινομενικά-δεν θα-ποτέ-πάντα-τελική κατάσταση, δεν μου αρέσει η παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου. Προφανώς, με έναν τέτοιο ιεροσυλία, δεν αξίζω τη συμπάθειά σας. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τέσσερις μέρες μετά, είμαι ακόμα στον καναπέ στο δεύτερο κουτί με τα χαρτομάντιλά μου, χτυπώντας την 20η στάμνα νερού της Brita, με τη μύτη μου κόκκινη σαν μια λεπτή σταρλέτα στις 4 το πρωί, την πίκρα του να έχω ένα πάρτι SuperBowl ενός μόνο που ελαφρύνθηκε ελαφρώς από το γεγονός ότι οι Γίγαντες θριαμβεύουν –Δεν αγκαλιάζω την ορκωμοσία της γιαγιάς όλων ’ ’.

Ειλικρινά, δεν είναι όλη η σούπα κοτόπουλου που δεν μου αρέσει & είναι μόνο τα πράγματα που μπορώ κανονικά να πάρω. Αυτά τα κοντά χυλοπίτες; Δεν μπορώ ποτέ να τα βάλω στο κουτάλι μου! Αυτά τα κομματάκια κοτόπουλο; Πάντα υπερψημένο. Αυτά τα στίγματα καρότου; Είναι απλά μούσα. Δοκίμασα το X Deli ’s και το Y Market ’s και το Z Restaurant ’s και πάντα απογοητεύουν, συγκεκριμένα επειδή αυτά τα τρία συστατικά δεν προορίζονταν ποτέ να μαγειρευτούν για τον ίδιο χρόνο, ούτε να ζεσταθούν επί ώρες, πράγμα που γι 'αυτό δεν μου δόθηκε άλλη επιλογή αυτό το Σαββατοκύριακο από το να πάρω το θέμα στο χέρι μου και να το κάνω μου αγαπημένη ποικιλία σούπας κοτόπουλου: σούπα με μπάλες matzo.

Βοήθησε το γεγονός ότι ο Άλεξ πήρε προβάδισμα δύο ημερών όταν ήταν άρρωστος, γιατί με ανάγκασε να βγάλω διάφορα συστατικά από τις τσάντες κατάψυξης, σε μια κατσαρόλα και να φτιάξω μια παρτίδα τόσο τεράστια, ήμουν σίγουρος ότι χρησιμοποιούσα κάθε μεγάλο πιάτο στο διαμέρισμα. Φυσικά, μέχρι την Παρασκευή ήμουν επίσης σκεπασμένη και το χάσμα μεταξύ απόψυξης ζωμού κοτόπουλου από την κατάψυξη και μετατροπής σε κάτι φαινόταν αδιάβατοςΤο Αλλά η σκέψη να φάω οτιδήποτε άλλο με κατέθλιψε, με τη βοήθεια του επίσης αδύναμου συζύγου μου, το μετέτρεψε σε σούπα με μπάλες ματζό.

Δεν ήταν δύσκολο. Absolutelyταν απολύτως νόστιμο. Ωστόσο, δεν μας έβγαλε από τα βάθη της εποχής της γρίπης, αλλά το συγχωρώ γιατί μου έλυσε ένα διαφορετικό δίλημμα: ήμουν πάντα πεπεισμένος ότι δεν θα μπορούσα να φτιάξω ζωμό κοτόπουλου ή μπάλες ματζό όπως κάνουν οι μητέρες μας. Μερικά πράγματα είναι ακριβώς έτσι και δεν είναι ίδια όταν τα φτιάχνεις μόνος σου –και με ανακουφίζει αυτό δεν ήταν ένα από αυτά. Όχι τόσο ανακουφισμένος όσο θα ήμουν αν, ας πούμε, οι μητέρες μας είχαν έρθει στο διαμέρισμά μας και μας το μαγείρευαν, αλλά ας μην τρελαθούν, ε;

Απόθεμα κοτόπουλου

Το πιο χρήσιμο πράγμα που μπορείτε να κρατήσετε στη διάθεσή σας εάν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας σούπες και αποθέματα είναι μια τσάντα αποθεμάτων, μια ιδέα που πήρα από τη Sara Moulton πολύ πίσω. Αυτή είναι μια τσάντα που διατηρείτε στην κατάψυξή σας με υλικά που εξοικονομείτε για να αρωματίσετε μια βάση σούπας. Είναι ιδιαίτερα φοβερό για εμάς που μισούμε να πετάμε πράγματα και δεν χρειάζεται ποτέ. Tonightιλοκόβουμε πράσα απόψε; Ρίξτε τα σκληρά πράσινα άκρα στην τσάντα σας. Απόρριψη στελεχών μανιταριών; Προσθέστε τα και αυτά. Χρησιμοποιείτε μόνο το μισό κρεμμύδι; Μην το αφήνετε να γεράσει και να ξεχαστεί στο ψυγείο σας.

Αυτό λειτουργεί και για το κοτόπουλο. Όταν πηγαίνετε να αγοράσετε κοτόπουλο για ένα πιάτο, πιάστε ένα ολόκληρο και ζητήστε από τον τύπο πίσω από τον πάγκο να σας το ψιλοκόψει. Κοστίζει πολύ λιγότερο και στη συνέχεια μπορείτε να αποθηκεύσετε την πλάτη και τα φτερά (γιατί ποιος τρώει φτερά;) σε μια ξεχωριστή τσάντα αποθεμάτων, έτσι ώστε να είναι έτοιμα όταν είστε.

Απόδοση παραγωγής: Κατά προσέγγιση 3,5 τετραγωνικά

3 1/2 έως 4 1/2 κιλά λαιμούς κοτόπουλου, πλάτες και φτερά
3 παϊδάκια σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 καρότα, τρίβονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια
2 παστινάκια, τρίβονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και τεταρτημένα
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση
1 τουρκική ή 1/2 φύλλα δάφνης Καλιφόρνιας
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι Kosher
4 λίτρα κρύο νερό
–και/ή –
Όλα τα λαχανικά που έχετε αποθηκεύσει στην τσάντα αποθεμάτων σας (περιγράφηκε παραπάνω)

Βράζουμε όλα τα υλικά σε μια βαριά κατσαρόλα 8 έως 10 λίτρων. Αποβουτυρωμένος αφρός. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, χωρίς κάλυμμα για 3 ώρες.

Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ και απορρίψτε τα στερεά. Εάν χρησιμοποιείτε απόθεμα αμέσως, αφαιρέστε και απορρίψτε τυχόν λίπος. Εάν όχι, κρυώστε το απόθεμα εντελώς, ακάλυπτο, πριν ξαφρίσετε λίπος, στη συνέχεια ψύξτε, καλύπτετε. Κρατήστε μερικές κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο λίπος εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε σε μπάλες ματζό (παρακάτω).

Το απόθεμα μπορεί να ψυχθεί 3 ημέρες στο ψυγείο ή να καταψυχθεί 1 μήνα.

Σούπα με μπάλες Matzo

Υπάρχουν δύο στρατόπεδα με μπάλες ματζό: αυτά που τους αρέσουν βαριά και μολύβδου στο κάτω μέρος ενός μπολ και αυτά που τους αρέσουν ελαφριά και χνουδωτά –αυτά είναι τα τελευταία, και κατά τη γνώμη μου, τα καλύτερα.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε γεύμα ματζό, σπρώξτε μερικά κομμάτια ματζό στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει μια χοντρή σκόνη. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ματζό, προφανώς δεν ζείτε στη Νέα Υόρκη.

Φτιάχνει 8 έως 12 μπάλες ματζό

Μπάλες Matzo
1/2 φλιτζάνι γεύμα matzo
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 κουταλιές δεσμευμένο λίπος κοτόπουλου ή φυτικό έλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές ζωμό κοτόπουλου ή seltzer (το οποίο και οι δύο μητέρες μας ορκίζονται ότι κάνουν τις μπάλες πολύ ελαφριές)

Για σούπα
2 με 3 τέταρτα έτοιμο ζωμό κοτόπουλου (η παραπάνω συνταγή)
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
Μερικά κλαδάκια άνηθο

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της μπάλας matzo σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Φέρτε 1 1/2 τέταρτο καλά αλατισμένο νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.

Μειώστε τη φλόγα. Τρέξτε τα χέρια σας κάτω από το νερό, ώστε να είναι πολύ βρεγμένα. Σχηματίστε μπάλες ματζό ρίχνοντας κουταλιές κουταλιού από ζαχαροπλαστείο με διάμετρο περίπου 1 ίντσας στην παλάμη των βρεγμένων χεριών σας και τυλίγοντάς τις χαλαρά σε μπάλες. Ρίξτε τα στο αλατισμένο νερό που σιγοβράζει ένα κάθε φορά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά.

Περίπου δέκα λεπτά πριν οι μπάλες ματζό είναι έτοιμες, αφήστε το έτοιμο ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει με το κομμένο καρότο μέσα. Ρίξτε λίγη σούπα και μερικές μπάλες ματζό σε κάθε μπολ και από πάνω προσθέστε μερικά σπιρτάκια άνηθο. Φάε αμέσως.


Δες το βίντεο: Κοτόσουπα αυγολέμονο, θρεπτική, δυναμωτική και πεντανόστιμη της Αργυρώς. Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (Ιανουάριος 2022).