Αλλα

Μαγειρεύοντας με λαχανικά κάθε χρώματος


Υπάρχει μαγείρεμα με λαχανικά και στη συνέχεια ο τρόπος με τον παγκοσμίου φήμης σεφ Alain Passard να μαγειρεύει με λαχανικά. Το 2001, ο Passard έκανε μια τολμηρή κίνηση στο εστιατόριο του με τρία αστέρια Michelin στο Παρίσι που ενέπνευσε τους σεφ σε όλο τον κόσμο: γύρισε το μενού σχεδόν εντελώς χορτοφάγο. Αφαιρώντας το κρέας από το μενού του L'Arpège, όχι μόνο δημιούργησε την ανάγκη για λαχανικά, αλλά μετέτρεψε το μαγείρεμά τους σε τέχνη. Το όραμά του βοήθησε να ξεκινήσει η κίνηση από το αγρόκτημα στο τραπέζι που βλέπουμε παντού σήμερα, και επίσης παρακίνησε τους σεφ σε όλο τον κόσμο να αρχίσουν να αντιμετωπίζουν τα λαχανικά όχι μόνο ως μεταγενέστερη σκέψη, αλλά ως όμορφο έργο τέχνης-με τον τρόπο που τους αξίζει να αντιμετωπίζονται.

Πέρυσι μάθαμε ότι ο Passard δεν είναι μόνο ένας καλλιτέχνης με φαγητό και λαχανικά, αλλά και χρώματα. Στο βιβλίο του που κυκλοφόρησε πρόσφατα Η τέχνη του μαγειρέματος με λαχανικά, Ο Passard μοιράζεται 48 εποχιακές συνταγές που αναδεικνύουν τα πιο αγαπημένα υπάρχοντα της φύσης. Ο Passard όχι μόνο μοιράστηκε μαζί μας τις επιδέξια δημιουργημένες συνταγές του, αλλά σε κάθε μία συμπεριέλαβε ένα κολάζ που σχεδίασε ως αναπαράσταση του πάθους του για την τέχνη και το χρώμα.

Είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε με τον Passard για το βιβλίο του και την έμπνευση πίσω από αυτό, και ήμασταν ενθουσιασμένοι που μάθαμε ότι οι φιλοσοφίες του δεν απέχουν πολύ από τον τρόπο που ζούμε την καθημερινότητά μας, ειδικά όταν πρόκειται για την ενσωμάτωση εποχιακών συστατικών.

Το καθημερινό γεύμα: Πώς επιλέξατε τις συνταγές για το βιβλίο;

Alain Passard: Δεν διάλεξα τίποτα! Είναι η φύση [που] επέλεξε για μένα. Ακολούθησα τις εποχές και διάλεξα αυτό που προσέφερε η καθεμία. Συνειδητοποίησα ότι αυτό λειτουργούσε καλά μέσα στο τηγάνι [στο εστιατόριο], οπότε εμπιστεύτηκα τη δημιουργικότητά μου στη φύση [ενώ έγραφα το βιβλίο].

TDM: Η ιδέα στο L’Arpège είναι ότι μαγειρεύετε λαχανικά που προέρχονται αποκλειστικά από το βιολογικό σας αγρόκτημα. Ποιες είναι μερικές συμβουλές ή προτάσεις που μπορείτε να δώσετε στους αναγνώστες μας εάν δεν έχουν πρόσβαση σε βιολογικά λαχανικά από ένα κοντινό αγρόκτημα;

AP: Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να ακολουθείτε τις εποχές. Τα λαχανικά είναι πάντα καλύτερα όταν τα τρώτε τη σωστή εποχή. Ένας γρήγορος τρόπος για να θυμάστε τι μπορείτε να φάτε είναι: αυτό που υπάρχει στο κλαδί (ντομάτες, κολοκυθάκια, μπιζέλια κ.λπ.) είναι για το καλοκαίρι, αυτό που υπάρχει στο χώμα (καρότα, πατάτες, γογγύλια κ.λπ.) είναι για το χειμώνα. Φυσικά, είναι απλώς ένας μνημονικός τρόπος και υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις, αλλά αυτό είναι μια καλή αρχή.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή του Passard's Carrots and Basil in Purple Splendor

TDM: Είστε γνωστός ως ένας από τους πιο οραματισμένους σεφ στον κόσμο. Τι πιστεύεις ότι χρειάζεται για να είσαι οραματιστής όταν μαγειρεύεις με λαχανικά; Ποια είναι τα βασικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου;

AP: Στην πραγματικότητα είναι ένας πραγματικά ρεαλιστικός τρόπος μαγειρέματος, περισσότερο από οραματικός. Η φύση κάνει τα πράγματα σωστά: το καλοκαίρι, πρέπει να ξεδιψάσετε το σώμα σας και έχετε ντομάτες για να φτιάξετε μια σαλάτα. το χειμώνα πρέπει να ζεσταθείτε και υπάρχουν πολλά λαχανικά με ρίζες για να φτιάξετε σούπα. Η φύση έχει γράψει τα πάντα, απλά πρέπει να ακολουθήσεις! Για μένα, το καλύτερο μαγείρεμα έχει δημιουργηθεί από τη φύση.

TDM: Μιλάτε για το χρώμα ως έμπνευση για εσάς στο βιβλίο σας, οπότε ποιοι είναι μερικοί διασκεδαστικοί τρόποι που πιστεύετε ότι οι μάγειρες στο σπίτι μπορούν να πειραματιστούν με το χρώμα στο σπίτι, εκτός από το προφανές ότι συμπεριλαμβάνουν μερικά διαφορετικά σε ένα πιάτο;

AP: Το πρώτο πράγμα είναι να σέβεσαι πάντα τη σεζόν. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε μια άγκυρα δημιουργίας: ένα χρώμα. Όταν το έχετε, επιλέξτε τα προϊόντα (λαχανικά, βότανα, αλλά κοιτάξτε και στα παντοπωλεία σας!) Που έχουν μερικά από το ίδιο χρώμα. Πρέπει να δημιουργήσετε ένα πραγματικό μπουκέτο στο [πιάτο] σας. Εάν σέβεστε αυτές τις δύο προϋποθέσεις και με λίγη κοινή λογική, θα δημιουργήσετε φανταστικές συνταγές! Απλώς μείνετε στην άγκυρα της δημιουργίας σας. Μπορεί να είναι ένα χρώμα, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε να κάνετε ένα ουράνιο τόξο.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τη συνταγή του Passard's Ratatouille Brittany-Style in Butter


Ομελέτα λαχανικών αργής κουζίνας (θερμίδες - 186 kcal)

Κάθε πιάτο μαγειρεμένο σε βραστήρα είναι πολύ νόστιμο. Σήμερα λοιπόν κατέληξα σε μια συνταγή ομελέτας λαχανικών αργής κουζίνας που είναι εξαιρετικά νόστιμη και φιλική προς τη διατροφή. Έφτιαξα αυτή τη συνταγή WW μέσα σε 200 θερμίδες που είναι κατάλληλη για εσάς εάν είστε σε δίαιτα.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στην ομελέτα;


Αλφαβητική λίστα λαχανικών

/> Αγκινάρα

- Ανθισμένο μέρος ενός φυτού. Χρησιμοποιείται στην Ευρώπη.

Κολοκύθα τέφρας / λευκή κολοκύθα

- petha - boodh kumbalkai, kohala

/> Σπαράγγια

- είδη ανθοφόρων φυτών. Τρώγονται μόνο οι νεαροί βλαστοί σπαράγγια.

Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν στον καθαρισμό και τη θεραπεία.

/> Μελιτζάνα - Brinjal - Μελιτζάνα

Είναι καρπός φυτού και χρησιμοποιείται ως λαχανικό.

Φασόλια - πράσινα φασόλια - γαλλικά φασόλια

φυτά οσπρίων. Μια ποικιλία φασολιών διατίθεται σε διαφορετικά
μεγέθη, σχήματα και χρώματα.

Γαλλικά φασόλια, φασόλια φασολιών.

/> Παντζάρια - Παντζάρια Bitter Gourd - Karela -Karle

φασόλια - κουκιά - vaal papdi

Κουκιά - Γνωστό ως φασόλια, φασόλια

Στις ινδικές γλώσσες, chapparada avrekai (Kannada), ghevda (Marathi), vaal papdi (Gujarati) κ.λπ.

Μπρόκολο Λαχανάκια Βρυξελλών

πρόσφατα έγινε δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε άλλες χώρες.

Chayote - Γνωστό ως cho-cho, sayote, pipinola, κολοκύθα αχλαδιών, αχλάδι λαχανικών και choko, Bangalore brinjal, Squash.

Στις ινδικές γλώσσες, φαίνεται badnekai/ chow chow (Kannada), Vilayati vangi (Marathi), Maerakkai/ chow chow/ Bangalore kathrikai (Tamil),

Κοκκινοπίπερο - Διατίθεται σε κόκκινες, πράσινες, πορτοκαλί και κίτρινες ποικιλίες. Ονομάζεται Pepper στην Αμερική.

Στην Ινδία, το πράσινο καψούρι είναι συνήθως διαθέσιμο.

Σέλινο / Ρέζα σέλινου - Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο.

Αποθηκεύει λιγότερο άμυλο σε σύγκριση με άλλα λαχανικά ρίζας

Σέλινο

Σέλινο - φύλλα, σπόροι, μίσχοι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Red Chard

Σέσκουλο - Παρόμοια με τα παντζάρια.

Με πράσινα φύλλα και κόκκινους μίσχους.

Φασόλια συμπλέγματος - Γαβάρ - Γκορίκαι

Φασόλια συμπλέγματος - Γαβάρ - Γκορίκαι

Collards - Αυτό το φυλλώδες πράσινο λαχανικό είναι επίσης γνωστό ως λάχανο δέντρων και είναι πλούσιο σε
βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Καλαμπόκι / Αραβόσιτος

Καλαμπόκι / Αραβόσιτος - Αυτόχθονο λαχανικό της Βόρειας Αμερικής.

Κάρδαμο - μικρά βλαστάρια πιπεριού. Γνωστό ως Halim (Χίντι), Aliv (Marathi), alavibija/ allibija (Kannada) κ.λπ.

Κουνουπίδι / Phool gobi / hookosu - Λαχανικό οικογενειακό λάχανο. Κυρίως το λευκό κεφάλι τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο.
Τα φύλλα και το στέλεχος μπορούν επίσης να καταναλωθούν.

Λάχανο - Γκόμπι - Κόμπι - Κόσου

Λάχανο - Γκόμπι - Κόμπι - Κόσου διατίθεται σε πράσινες και μοβ ποικιλίες.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούτζι, σνακ, σαλάτες κ.λπ.

Καρότο - Gajar - Gajjari είναι λαχανικό ρίζας. Διατίθεται σε πορτοκαλί, κόκκινες, κιτρινωπές ποικιλίες.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, σαλατών, σνακ, συνοδευτικών λαχανικών.

Πράσινο αγγούρι

Πράσινο αγγούρι - Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ωμό σε σαλάτες.

Το αγγούρι μεγαλώνει γρήγορα και περιέχει πολύ νερό. Καλό για χρήση σε καλοκαιρινές σαλάτες.

/> Άνηθος - shepu - suva

- Ο φυλλώδης πράσινος άνηθος κάνει καλό στην πέψη. Τα φύλλα άνηθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες ή μαγειρεμένα μαζί με φακές.

/> Drumstick Moringa

- Το Morianga ή ντραμς είναι γνωστό ως Sehajan/sahajan ki phalli (Χίντι), shevgyachya shenga (Μαράθι), Nuggekai (Kannada), Muringakkai (Ταμίλ).

Τα φύλλα και οι λοβοί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Πολύ θρεπτικό και έχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες.

Μελιτζάνα - Brinjal - Aubergin

Τα φύλλα του μολυβιού - Μέθι

Τα φύλλα του τριχώματος είναι γνωστά ως Μέθι (Χίντι, Μαράθι, Μπενγκάλι, Γκουτζράτι, Κονκάνι, Ορίγια).

Menthye soppu (Kannada), vendhaya keerai (Ταμίλ), mentu akulu (τελούγκου).

/> Μάραθο - Σέπου - Σούβα

- Shepu / Suva - βοηθά στην πέψη

Μια ποικιλία από κολοκύθες

Κολοκύθες - Είναι φρούτο λαχανικό. Πικρή κολοκύθα, κολοκύθα, λευκή κολοκύθα, κολοκύθα φιδιού, αγγούρια, κολοκυθάκια και πεπόνια.

Υάκινθος / Lablab Bean / Flat Beans / Field Beans

Υάκινθος / Lablab Bean / Flat Beans / Field Beans

Σε άλλες ινδικές γλώσσες είναι γνωστό ως chapparadavare, chikkadikai (Kannada), avari, mochai (Tamil), anumulu, chikkudu (Telugu), mochakotta (Malayalam), sem, ballar (Hindi), val papdi (Gujarati), pavta, val (Μαράθι), Λίλβα.

Το δέρμα αφαιρείται και χρησιμοποιούνται οι σπόροι/τα φασόλια. Το δέρμα δεν είναι βρώσιμο από εμάς. Το δέρμα χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Υάκινθος / Φασόλι Lablab / Φασόλια / Φασόλια - Μετά την αφαίρεση του δέρματος

Γνωστό ως avarekalu/ avarekai (Kannada), pavta (Μαράθι). Τα φασόλια μετά την αφαίρεση των εξωτερικών φλούδων χρησιμοποιούνται σε σνακ, κάρυ, πιάτα με ρύζι κ.λπ.

Ivy gourd - tondli - tendli - kovai - tindora - donda kaya - tonde kai

Κάλες

Κάλες είναι μια ποικιλία λάχανου αλλά τα φύλλα δεν σχηματίζουν κεφάλι.

Kohlrabi - Knolkol - Navalkol

Kohlrabi - knolkol - Ναβαλκόλ είναι μέλος της οικογένειας των γογγύλων.

Μπορεί να είναι είτε μωβ είτε λευκό.

Μεταβείτε στην κορυφή αυτής της αλφαβητικής λίστας με λαχανικά

Μαρούλι

Μαρούλι - πολλά πράσινα φύλλα που χρησιμοποιούνται ως στήριγμα
σαλάτες.

Πράσα

Πράσα - Το εθνικό λαχανικό της Ουαλίας.

Μανιτάρια

Μανιτάρια - όχι τεχνικά λαχανικό, αλλά πολύ παλαιότερο μέλος του φυτικού βασιλείου.

Τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούν το φως του ήλιου για να παράγουν ενέργεια, επομένως έχουν εντελώς διαφορετικό φάσμα γεύσεων από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό.

Πράσινα μουστάρδας - Sarson ke patte

Πράσινα μουστάρδας - Sarson ke patte / saag

katuku keerai (Ταμίλ), Ava akulu (τελούγκου) , mohorichi pane (Μαράθι), κ.λπ.

Μπάμιες - Gumbo - Lady 's δάχτυλο - Bhindi

Μπάμια - ονομάζεται επίσης 'γυναικεία δάχτυλα' ή μπάμια.

Αιθιοπία και είναι βόρεια
Αφρικανικό βασικό, είναι δημοφιλές στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική.

Ποικιλίες κρεμμυδιού

Κρεμμύδι - Διατίθεται σε κόκκινο, λευκό. Επίσης σε μικρά και μεγάλα μεγέθη.

/> Μαϊντανό

Είδος δαυκίου - Το γλυκό, αμυλούχο μαϊντανό είναι λαχανικό ρίζας.

Μπιζέλια - πράσινα Πιπεριές κόκκινες, κίτρινες πορτοκαλί, πράσινες

- Αυτά είναι τα φρούτα της οικογένειας των φυτών Capsicum.

Οι πιο ζεστές γεύσεις συνήθως αναφέρονται ως τσίλι. Δείτε το πιπέρι.

Πατάτες

Πατάτες - Όλοι αγαπούν τις πατάτες, ένα λαχανικό ρίζας.

Κολοκύθα - Kaddu - Bhopla

Κίτρινη κολοκύθα - Ένα δημοφιλές λαχανικό κολοκύθας που χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Στις ινδικές γλώσσες, η κολοκύθα είναι γνωστή ως kaddu (Χίντι), bhopla (Marathi), kumbalkai (Kannada), poosanikai (Ταμίλ), Gummadi Kayi (Telugu) κ.λπ.

Διατίθεται επίσης κόκκινη και πράσινη κολοκύθα. Το εσωτερικό όλων των κολοκύθων είναι κιτρινωπό / πορτοκαλί.

/> Κόκκινο Ραπανάκι, Μόλι /> Λευκό Ραπανάκι, Μόλι

Κόκκινο ραπανάκι / Ραπανάκι Daikon - πλούσιο σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), φολικό οξύ (φυλλικό) και Κάλιο, το ραπανάκι είναι ένα πιπεράτο λαχανικό δημοφιλές στη δυτική και ασιατική μαγειρική. Τα φύλλα μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε σαλάτες.

Ραβέντι

Ραβέντι - Φυτό με μεγάλα φύλλα.

Το Rhubarb ήταν αρχικά αυτόχθονο
Κίνα αλλά ήταν δημοφιλές στην Ευρώπη από τα ρωμαϊκά χρόνια.

Ridgegourd - Dodka - Hirekai - Turai

Κολοκύθα κορυφογραμμής / Luffa είναι γνωστό στις ινδικές γλώσσες ως ντόνκα, τουράι, χιρέκαϊ κ.λπ.

Μέγα γογγύλιον - Εναλλακτικό όνομα για Σουηδό. Είναι επίσης γνωστό ως σουηδικά γογγύλια, κίτρινα γογγύλια, νεύρα και γαστρονομίες.

Μεταβείτε στην κορυφή αυτής της αλφαβητικής λίστας λαχανικών

Shallots - κρεμμύδια Madras - κρεμμύδια Sambar

Σκαλότ είναι - Μικρά κρεμμύδια σε κόκκινο και άσπρο χρώμα. Επίσης γνωστός ως Κρεμμύδια μαργαριτάρια και μωρά κρεμμύδια.

Τα μικρά κόκκινα κρεμμύδια είναι επίσης γνωστά ως κρεμμύδια madras ή κρεμμύδια sambar.

Αναπτύσσονται σε ομάδες και μπορεί να είναι στρογγυλά ή επιμήκη. Έχουν ήπια, γλυκιά γεύση και γεύση.

Τα κόκκινα μωρά κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ

Σπανάκι - Παλάκ

Σπανάκι / Palak - τα μεγάλα πράσινα φύλλα μαραίνονται εύκολα σε ένα τηγάνι, το σπανάκι περιέχει πολλά
υγιεινών ιχνοστοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου.

Κολοκύθα φιδιού - padval - Chichinda

Κολοκύθα φιδιού είναι γνωστό ως chichinda (Hind), Padval (Marathi), Padolkai/ padvalkai (Kannada), poodalankai (Tamil), potlakaya (Telugu) στις ινδικές γλώσσες.

Η κολοκύθα φιδιού χρησιμοποιείται για να φτιάξει κάρυ, ξηρό σούτζι με τσάνα νταλ, τηγανιτά, γεμιστά με μπαχαρικά κ.λπ.


2. Φτιάξτε ινδικό χρυσό γάλα (Haldi Ka Doodh)

Γάλα κουρκουμά, ή Χρυσό Γάλα, είναι ένα αρχαίο θεραπευτικό φάρμακο που χρησιμοποιείται συνήθως στην Ινδία για τη θεραπεία των πάντων, από κρυολογήματα έως άσθμα. Γνωστός ως haldi ka doodh στην Ινδία, αυτό το υγιεινό ρόφημα παρασκευάζεται συνήθως με αποξηραμένη κουρκουμά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κουρκουμά. Ακολουθεί μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για το Χρυσό Γάλα χρησιμοποιώντας φρέσκια ρίζα κουρκουμά:

Υλικά (για 1 μερίδα):

  • 4 κόκκους μαύρο πιπέρι
  • Σπόροι από 2 λοβούς κάρδαμο
  • 2 σκελίδες
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • Κομμάτι 1/2 ιντσών φρέσκιας ρίζας κουρκουμά
  • Κομμάτι 1/4 ιντσών φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
  • Μέλι, για γεύση

Συνθλίψτε τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους κάρδαμου και τα γαρίφαλα με γουδί και γουδοχέρι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα κουρκουμά και το τζίντζερ. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε το γάλα μαζί με τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και μετά στραγγίστε το σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε μέλι για γεύση. Πιείτε αμέσως.


Πώς να αχνίσετε το μπρόκολο

Η μέθοδος μου για τον τρόπο ατμού μπρόκολου δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή! Εδώ ’s πώς πάει:

Αρχικά, ετοιμάστε το μπρόκολο. Κόψτε το κοτσάνι και κόψτε το μπρόκολο σε μπουκέτα μεγέθους. Αν σας αρέσει, μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε, να ψιλοκόψετε και να αχνίσετε το κοτσάνι. Διαφορετικά, φυλάξτε το για άλλη χρήση, όπως να φτιάξετε ρύζι μπρόκολου!

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε. Προσθέστε τα λουλούδια μπρόκολου σε ένα καλάθι ατμού και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 1 ίντσα νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήστε τον ατμό για 5 λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο να γίνει τραγανό-τρυφερό και ανοιχτό πράσινο.

Αλατοπιπερώνουμε, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για γεύση. Αυτό είναι#8217!


Γίνε πράσινος

Σχεδόν όλα τα χόρτα είναι υγιή λαχανικά και αξίζει να τα προσθέσετε στην καθημερινή σας διατροφή. Η Kathy Taylor, RD, διευθύντρια διατροφής στο Grady Hospital στην Ατλάντα, επικεντρώνεται στο σπανάκι, το μπρόκολο και τα σπαράγγια. Η λουτεΐνη και το φυλλικό οξύ είναι δύο θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά που της αρέσουν. «Η λουτεΐνη βοηθά στην όραση», λέει. «Το φυλλικό οξύ βοηθά στην αναπαραγωγή των κυττάρων και αποτρέπει τις βλάβες του νευρικού σωλήνα στα βρέφη».


Εξοπλισμός


Συνταγές για ψητά λαχανικά

Ακολουθούν δύο συνταγές για να ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε ψητά λαχανικά: ένα ψητό λαχανικό και μια εύκολη ψητή λαχανική τάρτα με κατσικίσιο τυρί.

Winterημένο χειμωνιάτικο μείγμα λαχανικών

Μέλη WebMD Weight Loss Clinic: Εφημερίδα ως 1 1/2 φλιτζάνι λαχανικά χωρίς πρόσθετο λίπος + 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

3 καρότα, αποφλοιωμένα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (αφαιρέστε το σκληρό εξωτερικό δέρμα)

Περίπου 18 σκελίδες ωμό σκόρδο, ξεφλουδισμένα (προαιρετικά)

1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας

3 παστινάκια, αποφλοιωμένα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας (χρησιμοποιήστε 2 αν είναι μεγαλύτερα παστινάκια)

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι canola

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι

1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση (προαιρετικά)

Σπρέι μαγειρικής Canola ή ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών (αν χρειάζεται για υγρασία)

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί ζελέ με αλουμινόχαρτο και καλύψτε το αλουμινόχαρτο με σπρέι μαγειρέματος κανόλα ή ελαιόλαδο.
  • Προσθέστε το μείγμα λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύστε με λάδι και χυμό λεμονιού και πασπαλίστε από πάνω θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι (αν θέλετε). Περιχύνουμε τα λαχανικά με λάδι και καρυκεύματα. (Μπορείτε να το σκεπάσετε και να το αποθηκεύσετε όλη τη νύχτα σε αυτό το σημείο.) Όταν είστε έτοιμοι, απλώστε το μείγμα μείγματος λαχανικών στο προετοιμασμένο τηγάνι και στρώστε την κορυφή γενναιόδωρα με σπρέι μαγειρέματος κανόλα ή ελαιόλαδο.
  • Roήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 50-60 λεπτά), γυρίζοντας απαλά τα λαχανικά στο σημείο των 30 λεπτών. Συνεχίστε το ψήσιμο των λαχανικών μέχρι να είναι έτοιμα (οι περισσότερες άκρες είναι τραγανές και καστανές και τα λαχανικά είναι τρυφερά).

Συνεχίζεται

Ανά μερίδα: 117 θερμίδες, 2 g πρωτεΐνη, 23 g υδατάνθρακες, 2,6 g λίπος, 0,4 g κορεσμένο λίπος, 0 mg χοληστερόλη, 5,3 g φυτικές ίνες, 22 mg νάτριο (δεν περιλαμβάνεται αλάτι για γεύση). Θερμίδες από λίπος: 19%.

Εύκολη τάρτα με ψητό λαχανικό & κατσικίσιο τυρί

Μέλη της κλινικής WebMD Weight Loss: Εφημερίδα ως 1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως + 1/2 φλιτζάνι λαχανικά με 1 κουταλάκι λιπαρά + 1 ουγγιά τυρί χαμηλών λιπαρών

1 χορτοφαγικό μπιφτέκι χωρίς προσθήκη λίπους + 1 φέτα ψωμί ολικής αλέσεως

Συνεχίζεται

1 μελιτζάνα (1 λίβρα), κομμένη σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας, στη συνέχεια κάθε φέτα κομμένη στη μέση

2 μικρές (ή 1 πολύ μεγάλες) κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί πιπεριές, στέλεχος και σπόροι αφαιρεμένοι, κομμένες σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 ίντσας και στη συνέχεια κάθε λωρίδα κομμένη σε 3 κομμάτια

1 κόκκινο κρεμμύδι, τετραγωνισμένο και κομμένο σε κομμάτια

2 κίτρινα σκουός ή κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών

5 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

Συνεχίζεται

1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα καρυκευμάτων Ιταλίας (ή παρόμοιο)

Αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)

Σπρέι μαγειρικής Canola ή ελαιόλαδο

6 ουγγιές ελαφρύ κατσικίσιο τυρί (με 3,5 γραμμάρια λίπους ανά ουγγιά), χρησιμοποιήστε απλώσιμο τύπο αν είναι δυνατόν

6 τορτίγιες ολικής αλέσεως (μπορούν να αντικατασταθούν τσέπες πίτας ολικής αλέσεως)

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί ζελέ με αλουμινόχαρτο και καλύψτε το αλουμινόχαρτο με σπρέι μαγειρέματος κανόλα ή ελαιόλαδο.
  • Προσθέστε λαχανικά, ελαιόλαδο και ιταλικά καρυκεύματα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τα να λαδώσουν καλά τα λαχανικά. Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα ή δύο αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα σε έτοιμο τηγάνι και καλύψτε με σπρέι μαγειρέματος κανόλα ή ελαιόλαδο. Roήστε για περίπου 30 λεπτά.
  • Αναποδογυρίστε απαλά τα λαχανικά και ψήστε για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Εν τω μεταξύ, απλώστε περίπου 1 ουγγιά (2 κουταλιές της σούπας) κατσικίσιο τυρί πάνω από κάθε τορτίγια. Τρίψτε το κάτω μέρος της τορτίγιας τοποθετώντας σε φούρνο τοστιέρα και πιέζοντας "τοστ" ή ζεσταίνοντας σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει όμορφα ο πάτος.
  • Όταν τελειώσουν τα λαχανικά, συμπληρώστε κάθε φρυγανισμένη τορτίγια με μια ποικιλία από ψητά λαχανικά (περίπου 3/4 φλιτζάνι το καθένα). Κόψτε κάθε τορτίγια σε 4 σφήνες.

Συνεχίζεται

Ανά μερίδα: 194 θερμίδες, 8 g πρωτεΐνη, 28,5 g υδατάνθρακες, 8,5 g λίπος, 3,5 g κορεσμένο λίπος, 9 mg χοληστερόλης, 6 g φυτικές ίνες, 245 mg νάτριο. Θερμίδες από λίπος: 34%.

Συνταγές που παρέχονται από την Elaine Magee © 2007 Elaine Magee

Η Elaine Magee, MPH, RD, είναι η "Recipe Doctor" για την WebMD Weight Loss Clinic και συγγραφέας πολλών βιβλίων για τη διατροφή και την υγεία. Οι απόψεις και τα συμπεράσματά της είναι δικά της.


Ηλόγω του να μαγειρεύεις αγκινάρες

Από το πλύσιμο στο φαγητό, εδώ & αποθέστε τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Πλύνετε τις αγκινάρες

Πλύνετε τις αγκινάρες λίγο πριν είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε. Εάν πλένετε τις αγκινάρες πριν την αποθήκευση, η υγρασία μπορεί να προκαλέσει ταχύτερη αλλοίωσή τους.

Κόψτε το τέλος του στελέχους

Κόψτε και πετάξτε το άκρο του στελέχους. Or αφαιρέστε ολόκληρο το στέλεχος στη βάση εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τις αγκινάρες όρθιες για συνταγές όπως γεμιστές αγκινάρες (δοκιμάστε την παραλλαγή αργής κουζίνας που γεμίζει με λουκάνικο και γλυκές πιπεριές!).


Πώς να κάνετε τη γεύση των λαχανικών καλύτερα με βότανα και μπαχαρικά

Όλα τα κοινά και αγαπημένα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με λαχανικά. Βότανα όπως η ρίγανη, ο βασιλικός, ο μαϊντανός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το κεραβίλι, το εστραγκόν, ο κόλιανδρος, το κύμινο, ο άνηθος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το λεμονόχορτο και το κάρυ. Μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο μπορούν επίσης να προστεθούν για να αρωματίσουν πραγματικά μερικά λαχανικά. Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών και μανιταριών σε πιάτα λαχανικών είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να δώσετε περισσότερη γεύση και θρέψη στο γεύμα. Ξύδια με γεύση βοτάνων, μαρινάδες και λάδια είναι άμεσα διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ ή μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Αυτά τα αρωματικά πρόσθετα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και όταν ψήνετε λαχανικά, κρέας και ψάρι.

Το αλάτι, το πιπέρι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι χυμοί φρούτων ήταν αγαπημένοι ενισχυτές γεύσης με την πάροδο των ετών. Με τη δημοτικότητα του γκουρμέ μαγειρέματος, μια ευρύτερη ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως. Ακολουθούν μερικοί συνδυασμοί λαχανικών και βοτάνων και μπαχαρικών που συνδυάζονται καλά:

Γλυκές πατάτες- μοσχοκάρυδο ή κανέλα
Πατάτες -σκόρδο και βασιλικό, μέντα και φασκόμηλο
Σκουός (πορτοκαλί)-θυμάρι, βασιλικός και δεντρολίβανο
Σκουός (κίτρινος)-βασιλικός, μαϊντανός και ρίγανη
Λάχανο -κύλινδρο και κύμινο
Καρότα -κύμινο, φασκόμηλο, τζίντζερ
Καλαμπόκι -μαντζουράνα ή φασκόμηλο, άνηθος & θυμάρι, βασιλικός και δεντρολίβανο
Μπρόκολο -βασιλικός και ρίγανη (με ντομάτα)
Μπιζέλια -θυμάρι
Φασόλια -ρίγανη και βασιλικός, κρεμμύδι και σκόρδο (προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς)
Αυγό -Βασιλικό και μαϊντανό
Πράσα -Σκόρδο και τζίντζερ
Σπαράγγια-εστραγκόν, βασιλικός (προσθέστε ντομάτα και τυρί)
Βρυξέλλες-Μαϊντανός και σκόρδο (προσθέστε καρύδια, ξύσμα πορτοκαλιού με γλυκές πιπεριές)
Παντζάρια -τζίντζερ και κανέλα (προσθέστε χυμό λεμονιού για να διατηρήσετε το χρώμα)
Σπανάκι -Βασιλικός και σκόρδο, άνηθος και λεμόνι

Τα λαχανικά με βότανα κάνουν ένα υπέροχο συνοδευτικό σε κάθε γεύμα. Είτε χρησιμοποιείτε φρέσκα, κατεψυγμένα είτε κονσερβοποιημένα λαχανικά, η γεύση τους θα βελτιώνεται πάντα με την προσθήκη βοτάνων. Τα φρέσκα βότανα μπορούν πάντα να αντικατασταθούν με αποξηραμένα. Απλά προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ αποξηραμένα βότανα γιατί είναι πιο συμπυκνωμένα από ό, τι στη φρέσκια μορφή και μπορούν εύκολα να ξεπεράσουν τη γεύση των λαχανικών.

Η ανάμειξη διαφόρων λαχανικών μαζί παρέχει ένα ενδιαφέρον συνδυασμό χρωμάτων και γεύσεων φαγητού. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, πιπεριές και ντομάτες μαζί με μυρωδικά. Προσθέτοντας άλλα τρόφιμα όχι μόνο θα προσθέσετε περισσότερες γεύσεις, αλλά θα κάνετε τα πιάτα λαχανικών σας πιο ενδιαφέροντα και θρεπτικά επίσης. Μια υγιεινή διατροφή είναι αυτή που έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία από φρέσκα και θρεπτικά τρόφιμα. Μην ντρέπεστε, πειραματιστείτε με μια μεγάλη ποικιλία από βότανα και τρόφιμα. Προσθέστε αρωματικά έλαια και χυμούς φρούτων και θα εκπλαγείτε πόσο περισσότερο όχι μόνο θα απολαύσετε να τρώτε λαχανικά, αλλά και να μαγειρεύετε και να τα σερβίρετε. Το να φτιάξεις γκουρμέ γεύματα μπορεί να είναι τόσο εύκολο. Η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα χαίρονται υπέροχα κάθε φορά που θα καθίσουν στο τραπέζι σας. Η χρήση βοτάνων και μπαχαρικών θα μετατρέψει τα γεύματά σας σε μια εξαιρετική εμπειρία υγιεινής διατροφής που είναι τόσο πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όσο και σε χρώμα και γεύση.


Δες το βίντεο: Vlog - H ζωή στο χωριό - Οργάνωση συρταριών κουζίνας και μπάνιου. Σουπερ Μάρκετ Haul (Ιανουάριος 2022).