Αλλα

Λιγότερο από 2 χρόνια μετά την επιστροφή στην κουζίνα, ο σεβαστός σεφ της Νέας Υόρκης David Waltuck κλείνει τον Élan


Ο Ντέιβιντ Γουόλτακ, ο σεφ της Νέας Υόρκης, του οποίου το εστιατόριο Chanterelle στο κέντρο της πόλης θεωρήθηκε πυλώνας του εξαιρετικού φαγητού κατά τη διάρκεια των 30 χρόνων λειτουργίας του, έκλεισε το Élan, το εστιατόριο επιστροφής του, μετά από λιγότερο από δύο χρόνια υπηρεσίας.

Ο Waltuck, ο οποίος άνοιξε το Chanterelle το 1979 με τη σύζυγό του Karen, κέρδισε σταθερά τέσσερα αστέρια από τους The New York Times για την κομψή, εξειδικευμένη εμπειρία του στη γαλλική κουζίνα. Σε μια ανασκόπηση του 1993, η τότε κριτικός του εστιατορίου Ruth Reichl συνέκρινε το εστιατόριο με έναν γαλήνιο ναό και επαίνεσε τον Waltuck για το μαγείρεμα «σε μια εσωτερική μελωδία», απρόσβλητο από τις τάσεις. Όταν ανακοίνωσε ότι η Chanterelle θα κλείσει το 2009, αφού μια προγραμματισμένη ανακαίνιση δεν πραγματοποιήθηκε ποτέ, ο Waltuck ήταν εξίσου λυπημένος με τους καλεσμένους του.

«Το κλείσιμο του Chanterelle δεν ήταν κάτι που ήθελα, είπε ο Waltuck στη New York Daily News. «Σκέφτηκα ότι με κάποιον τρόπο, κάποιος θα μου έδινε ένα άλλο εστιατόριο. Αυτό δεν συνέβη ».

Στη συνέχεια, το 2014, ο Waltuck επέστρεψε με τον Élan. Το εστιατόριο δύο αστέρων ήταν στα καλύτερά του τα βράδια όταν ο Waltuck ήταν διαχρονικός και όχι μοντέρνος-αλλά μετά από δεκαετίες στη βιομηχανία, ο σεφ ήταν έτοιμος να αποχωρήσει από την ολοένα και πιο ακριβή επιχείρηση εστιατορίων.

"Θα έλεγα ότι είναι κυρίως οικονομικά", δήλωσε ο Waltuck στους New York Times. «Το ενοίκιο είναι υψηλό - όχι ακατάλληλο. Αλλά έχουμε ένα μικρό εστιατόριο και δεν έχει δημιουργήσει το επίπεδο των επιχειρήσεων που είχαμε προβλέψει και δεν ξέρουμε τι μπορούμε να κάνουμε για να το αλλάξουμε ».

Μετά την τελική υπηρεσία στις 12 Μαρτίου, ο Élan έκλεισε τις πόρτες του και ο χώρος στις 20ου οδός στην περιοχή Flatiron του Μανχάταν είναι τώρα διαθέσιμος προς ενοικίαση.

«Μπορεί να μην είχαμε τη μεγαλύτερη διάρκεια, αλλά μυήσαμε πολλούς ανθρώπους στην κουζίνα του Ντέιβιντ και κάναμε πολλούς νέους φίλους», έγραψαν ο Waltuck και ο επιχειρηματικός του σύντροφος, George Stinson, σε ένα αποχαιρετιστήριο μήνυμα στον ιστότοπο του Élan. «Αν και οι πόρτες κλείνουν, οι φιλίες και οι αναμνήσεις θα παραμείνουν».


Δες το βίντεο: MasterChef 2019. Το πιάτο που έκαψε τον Πάνο Ιωαννίδη! Δείτε την αντίδραση του (Οκτώβριος 2021).