Κενά

Κονσερβοποιημένα μελιτζάνα


Συστατικά για την παρασκευή μελιτζάνας σε κονσέρβα

  1. μελιτζάνα 2,5 kg.
  2. καρότα 500 γρ.
  3. κόκκινες ντομάτες 3 κιλά. (ώριμη για να αφήσει το χυμό)
  4. κρεμμύδια 2 κιλά.
  5. γλυκό πιπέρι 500 γρ.
  6. πικρή κόκκινη πιπεριά 1/2 pod
  7. ηλιέλαιο 800 γρ. (ακατέργαστο, με μυρωδιά)
  8. αλεσμένο μαύρο πιπέρι περίπου 2 γρ.
  9. άλας 100-120 gr.
  10. ζάχαρη 50-60 γρ.
  11. χόρτα 20-30 γρ.
  12. ξύδι 5% 20-40 γρ.
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 5 μερίδες

Απογραφή:

(βαθιά, με ψηλά άκρα), κοφτερά μαχαίρια, κοπής, γυάλινα βάζα 1 λίτρου (για συντήρηση, με καπάκια), βάση ψησταριάς (για αποστειρωμένα γυάλινα βάζα), ανοιχτήρι κονσερβών -

Παρασκευή κονσέρβας μελιτζάνας:

Βήμα 1: Κόψτε την μελιτζάνα.

Πλύνετε την μελιτζάνα σε κρύο νερό. Μην ξεφλουδίζετε καλύτερα από τη φλούδα - αυτό θα είναι πιο γευστικό. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους 2-3 τετραγωνικών μέτρων. βλέπετε

Βήμα 2: Κόψτε τα λαχανικά.

Πλένετε τα λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κύκλους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε κύκλους. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά. Πλένετε τα χόρτα και κόβετε όσο το δυνατόν λεπτότερα. Αφαιρέστε τον πυρήνα (σπόρους) από τη γλυκιά πιπεριά, στη συνέχεια κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες ή μικρούς κύβους.

Βήμα 3: Φραντίστε τα λαχανικά σε λάδι.

Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο καυτό λάδι και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, στη συνέχεια προσθέτουμε μελιτζάνα και γλυκό πιπέρι λίγο αργότερα. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά. Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται αρκετά (σιγουρευτείτε ότι δεν καίγονται!), Προσθέστε στο μείγμα: ζάχαρη, αλάτι, πικρή κόκκινη πιπεριά, και τέλος - ντομάτες. Ντομάτες ρίχνουμε σε άφθονο χυμό. Ανοίξτε μια μικρή φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μάζα μελιτζάνας για 20-25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα, μην το αφήσετε χωρίς επιτήρηση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και ξύδι στο μείγμα, το ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4: Αποστειρώστε τα βάζα.

Πριν βάζετε χαβιάρι μελιτζάνες σε γυάλινα βάζα, πρέπει να είναι ειδικά προετοιμασμένα, δηλαδή αποστειρωμένα. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ατμό ή βραστό νερό. Αλλά θα μιλήσουμε λεπτομερώς για την αποστείρωση κονσερβών πάνω από μια φωτιά. Αυτό γίνεται έτσι. Κρατήστε το προ-πλυμένο και αποξηραμένο γυάλινο βάζο πάνω από τη σόμπα που περιλαμβάνεται. Ταυτόχρονα, μπορείτε να κρατήσετε το κουτάκι στο χέρι σας, αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε σε μια ειδική βάση, για παράδειγμα, μια στάση σχάρας. Θα είναι ασφαλέστερο. Ζεσταίνετε το βάζο σε χαμηλή φωτιά. Θα δείτε ότι στην αρχή αρχίζει να ομίχλη, τότε γίνεται πάλι διαφανής και αρχίζει να θερμαίνεται. Περιμένετε έως ότου ο πυθμένας του δοχείου ζεσταθεί και αφαιρέστε τον από τη θερμότητα. Αποστειρώστε όλα τα κουτιά και τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο.

Βήμα 5: Διατηρήστε το χαβιάρι μελιτζάνας.

Μεταφέρετε το χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα πρόσφατα αποστειρωμένο βάζο. Γεμίστε το βάζο με το μείγμα στο χείλος, έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος. Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και ρίξτε το με ένα ανοιχτήρι κονσερβών. Γυρίστε κάθε κυλινδρικό δοχείο ανάποδα ανάποδα, τυλίξτε το με ένα παχύ πανί και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως. Μελιτζάνα σε κονσέρβα μελιτζάνας είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Εάν είστε λάτρης των πικάντικων πιάτων, στη συνέχεια, όταν το τηγάνισμα, πασπαλίζετε διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά στο μείγμα για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κεφάλι ψιλοκομμένο σκόρδο.

- - Μπορείτε να τηγανίζετε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα ανακατεύετε. Με ξεχωριστό τηγάνισμα, τα λαχανικά είναι πιο γευστικά, διότι είναι ευκολότερο να υπολογίσετε τον χρόνο που χρειάζονται για να τηγανιστούν.

- - Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο με έντονη οσμή. Θα δώσει χαβιάρι μελιτζάνας καλύτερη γεύση.

- - Δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το μελιτζάνειο. Μπορείτε να φάτε χαβιάρι μελιτζάνας παραλείποντας τα βήματα αποστείρωσης και συντήρησης. Φυλάξτε το στο ψυγείο.