Αλλα

Ο πρωτοπόρος Λιβανέζος οινοποιός υποκύπτει


Αν δεν ήσασταν σοβαρολάτρης του κρασιού, το Château Musar πιθανότατα ακούστηκε σαν αστείο την πρώτη φορά που το ακούσατε-ένα οινοποιείο στην Λίβανος; Κάνοντας ακριβά, και δήθεν πραγματικά καλά, κρασιά; Μόλις δοκιμάσετε το Château Musar, θα καταλάβατε γιατί προκάλεσε τις υψηλές τιμές και τον σεβασμό που έλαβε. --Ταν - και είναι - ένα πολύπλοκο, κομψό, τραχύ κρασί, που θύμιζε κάτι εξαιρετικό από την Προβηγκία ή τον νότιο Ρήνο (τα σταφύλια, σε διάφορες αναλογίες από vintage έως vintage, είναι cabernet sauvignon, grenache, cinsault, carignan και mourvèdre), αλλά με μια πικάντικη γήινη που ήταν πολύ δική της. Γερνάει επίσης καλά και έχει βρει μια θέση, συχνά σε παλαιότερες σοδειές, σε λίστες κρασιών σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στην Αγγλία, τη Γαλλία και αλλού.

Ο Γκαστόν Χοχάρ, που κατάγονταν από μια γαλλική οικογένεια που είχε έρθει στο σημερινό Λίβανο κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών και έμεινε, σπούδασε οινοποίηση στο Μπορντό τη δεκαετία του 1920 και το 1930 ίδρυσε το Château Musar στην κοιλάδα Beqaa, ανατολικά της Βηρυτού (Αυτή η γωνιά του Η Μέση Ανατολή είναι στην πραγματικότητα μια από τις παλαιότερες οινοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο, με αμπέλια που φυτεύτηκαν για πρώτη φορά από τους Φοίνικες). Οι γιοι του Χότσαρ, Ρόναλντ και Σερζ, ανέλαβαν σταδιακά τη λειτουργία του οινοποιείου στα τέλη της δεκαετίας του 1950 και στις αρχές της δεκαετίας του '60, ο Ρόναλντ ασχολήθηκε με τις επιχειρηματικές πτυχές της επιχείρησης και ο Σερζ επιβλέπει την αμπελουργία και την οινοποίηση. Το Château Musar προσέλκυσε για πρώτη φορά τη διεθνή προσοχή μετά την Έκθεση Κρασιού του Μπρίστολ το 1979 στην Αγγλία, όπου ο τρύγος του 1967 χαιρετίστηκε ως "η ανακάλυψη της Έκθεσης".

Ο Σερζ έγινε διασημότητα στον κόσμο του κρασιού, τραβώντας την προσοχή ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου του Λιβάνου τη δεκαετία του 1980, όταν έπρεπε να μεταφέρει τα σταφύλια του από τους αμπελώνες του στο Μπέκαα στο οινοποιείο του στο Γκάζιρ, βόρεια της Βηρυτού - στην πορεία, διέσχισε τη λεγόμενη Πράσινη Γραμμή, που χώριζε τους μουσουλμάνους της δυτικής Βηρυτού από τους χριστιανούς στα ανατολικά. Περισσότεροι από ένας παρατηρητές έσπασαν ότι μια ένδειξη πυρίτιδας θα μπορούσε να ανιχνευθεί στα κρασιά του Hochar από εκείνη την εποχή. Το 1984, το κορυφαίο βρετανικό περιοδικό κρασιού, Decanter, ονόμασε τον Hochar τον πρώτο του άνθρωπο της χρονιάς. Του άρεσε να λέει ότι το κρασί υπερισχύει της πολιτικής.

Οι αδελφοί Hochar και οι γιοι τους (ο Ronald's είναι ο Ralph, ο Serge είναι ο Gaston και ο Marc) συνέχισαν να διατηρούν την ποιότητα και τη φήμη του Château Musar, το οποίο είναι γνωστό όχι μόνο για το κόκκινο κρασί του, αλλά για ένα ασυνήθιστο λευκό φτιαγμένο από γηγενείς ποικιλίες που ονομάζονται obaideh και merwah, και για μια σειρά από νεότερα, λιγότερο ακριβά κρασιά, συμπεριλαμβανομένου ενός υπέροχου ροζέ. Ο Musar αναγνωρίζεται επίσης για την ώθηση της ανάπτυξης της σύγχρονης βιομηχανίας κρασιού του Λιβάνου. Σήμερα, τέτοιες λιβανέζικες ετικέτες όπως Château Kefraya, Château Ksara, Massaya και Domaine Wardy βρίσκονται σε λίστες κρασιών σε όλο τον κόσμο.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς 2014, σε διακοπές με την οικογένειά του στο Ακαπούλκο, ο Χότσαρ πέθανε ενώ κολυμπούσε στον ωκεανό. 75ταν 75.


Wines of War

Η τρομακτική βόλτα με ταξί από τη Λατάκια στη βόρεια ακτή της Συρίας κατέληξε σε απογοήτευση. Wasταν μέσα Σεπτεμβρίου και τα σύνορα της Ααρίδας στον βόρειο Λίβανο έκλεισαν, χάρη στον εμφύλιο πόλεμο στη Συρία. Αυτοκίνητα και φορτηγά μπλόκαραν τους δρόμους στο χάος. Τα μικρά ψυγεία στο πίσω κάθισμα της καμπίνας κρατούσαν δείγματα σταφυλιών Syrah, Merlot και Cabernet που διατηρούνται φρέσκα με πακέτα πάγου. Δεν θα έφταναν ποτέ στο εργαστήριο στη Βηρυτό. Κάτι τόσο απλό όσο η δοκιμή των σταφυλιών για την ωριμότητα για να καθοριστεί πότε πρέπει να μαζέψουν οι θεριστές είχαν πέσει θύματα του απρόβλεπτου μιας εμπόλεμης ζώνης.

"Δεν θα ήταν ποτέ εύκολο", δήλωσε ο Karim Saadé, γενικός διευθυντής των οινοποιείων Johnny R. Saadé Family. Η οικογένειά του διαθέτει δύο οινοποιεία - το Château Marsyas στην κοιλάδα Bekaa του Λιβάνου και το Domaine de Bargylus στη Λατάκια της Συρίας. Πριν από αιώνες, το κρασί ήταν μεγάλη επιχείρηση σε αυτήν την περιοχή και μερικοί πρωτοπόροι προσπάθησαν να το αναστήσουν. Οι Saadés κατέχουν το μοναδικό σύγχρονο εμπορικό οινοποιείο στη Συρία. Τώρα ο εμφύλιος πόλεμος της χώρας, ηλικίας άνω των τριών ετών, σε συνδυασμό με τις μάχες στο Ιράκ, έχουν καταστήσει την επιχείρηση εντελώς επικίνδυνη.

«Alwaysταν πάντα ταλαιπωρία», είπε ο Saadé, «η εφοδιαστική, η μεταφορά, η παράδοση εμπορευμάτων, η αποστολή του κρασιού έξω. Ακόμα και πριν από τον πόλεμο, έπρεπε να επεξεργαστούμε το δικό μας νερό και να έχουμε γεννήτριες για να παράγουμε τη δική μας ηλεκτρική ενέργεια. Όλα τα δείγματα για ανάλυση αποστέλλονται στη Βηρυτό ή στο Μπορντό ».

Όταν ο Καρίμ και ο αδελφός του Σάντρο άρχισαν να εκπληρώνουν το όνειρο του πατέρα τους να έχουν έναν αμπελώνα παγκόσμιας κλάσης, η τοπική οινική παράδοση της περιοχής τους, που χρονολογείται από τους Χαναναίους και τους θαλασσινούς Φοίνικες, είχε ξεραθεί εδώ και καιρό. Ο αμπελώνας τους δημιουργήθηκε από το μηδέν το 2003, μετά από τέσσερα χρόνια αναζήτησης του ιδανικού terroir και αγοράζοντας μικρά οικόπεδα από τοπικούς αγρότες για να σχηματίσουν ένα τετράγωνο 30 στρεμμάτων σε σχεδόν 3.000 πόδια υψόμετρο.

Ο στόχος ήταν πάντοτε η παραγωγή κορυφαίων κρασιών που στέκονταν δίπλα -δίπλα με το Μπορντό και τον Ροδάνο. Ο σύμβουλος τους, ο φημισμένος αμπελουργός του Μπορντό, Stéphane Derenoncourt, θυμάται ακόμα την πρώτη φορά που είδε τους πρόποδες του όρους Bargylus. «Το βρήκα μεγαλειώδες. Και σκέφτηκα, εδώ θα κάνουμε ένα σοβαρό κρασί », είπε ο Ντερενονκούρ Wine SpectatorΤο "Τα κρασιά έχουν ισορροπία, ωριμότητα, φρεσκάδα και δυνατότητα παλαίωσης, με μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα που αναπτύσσεται."

"Ο Μπάργυλος ανοίγει την πόρτα στο παρελθόν για όλους τους ανθρώπους που θα έρθουν αργότερα", είπε ο Saadé. «Δεν θέλω να είμαι προσχηματικός, αλλά ο Μπάργυλος βρίσκεται στα καλύτερα τραπέζια στο Λονδίνο και το Παρίσι, και σύντομα ελπίζουμε να είμαστε στις ΗΠΑ, ελπίζω να μπορέσουμε να εμπνεύσουμε τους άλλους».

Αλλά από τότε που ξέσπασε ο πόλεμος στην περιοχή, τα αδέλφια θεωρούν ότι τα κρασιά του Domaine de Bargylus στη Συρία πρέπει να είναι τα πιο δύσκολα στον κόσμο για παραγωγή. Διαθέτουν δύο εκλεκτής ποιότητας προμήθεια φελλών και μπουκαλιών σε περίπτωση που υπάρξει εμπάργκο. Μπορεί να χρειαστούν μήνες για να λάβετε τις απαραίτητες επίσημες υπογραφές για να λάβετε δρύινα βαρέλια από τη Γαλλία. Το κρασί παίρνει μια κυκλική διαδρομή από τη Συρία στην Αίγυπτο στη Βηρυτό.

Η απειλή διασταυρούμενων πυρών, βομβαρδισμών και απαγωγών καθιστά αδύνατο για τους Saadés ή τον Derenoncourt να ταξιδέψουν στον βόρειο Λίβανο και τη Συρία για να φτάσουν στον αμπελώνα. Οι Saadés διαχειρίζονται το οινοποιείο τους μέσω τηλεφώνου και e-mail από το γραφείο τους στη Βηρυτό, ενώ μια καλά εκπαιδευμένη, πιστή ομάδα εργαζομένων εργάζεται στο χώρο.

Το συριακό κρασί θα μπορούσε να γίνει θύμα της γρήγορης, βάναυσης ανόδου του Ισλαμικού Κράτους Ιράκ και Συρίας (ISIS), το οποίο επιβάλλει μια αυστηρή ερμηνεία του νόμου της σαρία. Υπό τους ισλαμιστές αγωνιστές, το αλκοόλ απαγορεύεται, η παραγωγή, η πώληση και η κατανάλωσή του τιμωρούνται με μαστίγωση και φυλάκιση.

Μέχρι τώρα, η τοποθεσία του Domaine de Bargylus στο Συριακό Pres. Το προπύργιο του Μπασάρ Άσαντ στη Λατάκια προσέφερε σχετική προστασία. Αλλά η Λατάκια είναι ένα σημαντικό λιμάνι, ζωτικής σημασίας για την προμήθεια πετρελαίου και φυσικού αερίου στη διεθνή αγορά. Τον Αύγουστο, ξέσπασαν μάχες καθώς ισλαμιστικές φατρίες προσπάθησαν να καταπολεμήσουν το χωριό κοντά στο οινοποιείο από τις δυνάμεις του Άσαντ. Πυρομαχικά εξερράγη στους αμπελώνες και οι εργάτες έφυγαν για τη ζωή τους. «Δέκα ημέρες πριν από τη συγκομιδή λευκού κρασιού, δεν ξέραμε καν αν επρόκειτο να επιλέξουμε», είπε ο Derenoncourt.

Ο συριακός στρατός έσπρωξε τους μαχητές, αποκαθιστώντας τη σχετική ασφάλεια στην περιοχή και η ομάδα του οινοποιείου έφερε τη συγκομιδή. «Καλώ τους τρεις τελευταίους τρύγους vins du guerre [κρασιά πολέμου] - και είναι πολύ, πολύ καλά », είπε ο Ντερενονκούρ.

Οι ιδιοκτήτες του Bargylus έχουν αποκτήσει 30 στρέμματα πετρώδους εδάφους σε μεγάλα υψόμετρα όχι μακριά από την πόλη της Λατάκια.

Η αστάθεια της περιοχής θα μπορούσε τελικά να απειλήσει μια άλλη περιοχή κρασιού, την κοιλάδα Μπεκάα του Λιβάνου, μια ώρα ανατολικά της Βηρυτού. Το Bekaa είναι ένα οροπέδιο μεγάλου υψομέτρου που βρίσκεται ανάμεσα στην εσωτερική οροσειρά του Λιβάνου και τα βουνά στα σύνορά του με τη Συρία. Είναι η καρδιά της αναπτυσσόμενης χώρας του Λιβάνου - και προπύργιο της Χεζμπολάχ. Ταυτόχρονα, τα ανατολικά βουνά φιλοξενούν μαχητές του ISIS και του Μετώπου al-Nusrah.

Ένα χρόνο μετά τη φύτευση στη Συρία, οι Saadés φύτεψαν τα πρώτα τους αμπέλια στην κοιλάδα Bekaa. "Ο Μπεκάα βρίσκεται σε μια σταθερή κατάσταση αστάθειας", είπε ο Σααντέ. «Πρέπει πάντα να είμαστε προσεκτικοί».

Κατά τη συγκομιδή φέτος, μια ομάδα μαχητών του ISIS κατέβηκε από τα βουνά μια ώρα προς τα βόρεια και ξέσπασαν μάχες. Ο ενλόγος Joe Said Touma είπε Wine Spectator φοβόταν κάθε μέρα ότι η σύγκρουση θα επεκταθεί στο Chateau St. Thomas έκτασης 123,5 στρεμμάτων της οικογένειάς του.

Οι παραγωγοί του Αράκ, απόσταγμα γλυκάνισου που αποστάχθηκε από σταφύλια, από το 1888, η οικογένεια Τούμα έχει δημιουργήσει εξαγωγικές αγορές στη Μέση Ανατολή, την Αμερική, τον Καναδά και την Ευρώπη, στέλνοντας 400.000 μπουκάλια κρασί και 2 εκατομμύρια μπουκάλια Αράκ. Αλλά ο πόλεμος έχει διαλύσει τις αγορές και έχει ρίξει μπλόκα.

«Δεν μπορούμε να εξάγουμε στη Συρία και είναι πολύ επικίνδυνο να εξάγουμε στην Ιορδανία οδικώς. Είναι επικίνδυνο. Εάν το ISIS σταματήσει το φορτηγό, ο οδηγός μπορεί να κινδυνεύει ... για να μην πω, το κρασί δεν θα φτάσει εκεί », δήλωσε η Nathalie Touma, διευθύντρια εξαγωγών. "Για να στείλουμε στο Ιράκ - μεγάλοι πότες ουίσκι και Αράκ - στέλνουμε θαλάσσια στην Τουρκία και στη συνέχεια οδικώς στο Ιράκ."

Φαίνεται ότι παίρνουν τα δύσκολα με αργούς ρυθμούς. Όταν ο πατέρας τους Said Touma δημιούργησε το οικογενειακό οινοποιείο το 1990, υπήρχαν μόνο μερικά οινοποιεία στη χώρα. Τώρα υπάρχουν περισσότερα από 40, και η επίσημη υποστήριξη αυξάνεται. «Ο υπουργός Εξωτερικών ζήτησε από τους πρέσβεις να σερβίρουν λιβανέζικα κρασιά για τις εκδηλώσεις και τις τελετές τους», δήλωσε η Nathalie.

Ενώ οι αμπελώνες στο Bekaa, μόλις μία ώρα από τη Βηρυτό, παραμένουν προσβάσιμοι, το ταξίδι στη Συρία είναι αδιανόητο. Ούτε ο Derenoncourt ούτε οι Saadés έχουν δει το Domaine de Bargylus από τον Μάρτιο του 2011. «Η ελπίδα σας κάνει να προχωράτε μπροστά», είπε ο Karim. «Ελπίζω να μπορέσω να πάω εκεί αύριο.»


Σκακιστική πίτα

Το Chess Pie μοιάζει πολύ με το κλασικό Buttermilk Pie. Είναι μια απλή πίτα με κρέμα γάλακτος κυρίως φτιαγμένη από αυγά, ζάχαρη και βούτυρο (τι δεν πρέπει να αγαπάτε!) Και τυπικά περιλαμβάνει λίγο καλαμποκάλευρο για μια ωραία λεπτή υφή. Είναι υπέροχο από μόνο του, με μια σκόνη ζάχαρης σε σκόνη ή σερβίρεται με φρέσκα φρούτα.

Πώς πήρε το όνομά του;

Η υφή του είναι παρόμοια με έναν συγκεκριμένο τύπο ευρωπαϊκής τυρόπιτας και οι φήμες λένε ότι οι Νότιοι προφέρουν λάθος την «τυρόπιτα» για να μοιάζει περισσότερο με σκάκι και έτσι πήρε το όνομά της η πίτα!

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω καλύτερα την πίτα σκακιού και πόσο καιρό θα κρατήσει;

Η σκακιστή πίτα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή ρωγμών της κορυφής. Αυτή η πίτα θα παραμείνει καλή για περίπου 5 ημέρες στο ψυγείο.

Μπορώ να προσθέσω άλλα αρωματικά;

Η σκακιστή πίτα παραδοσιακά αρωματίζεται μόνο με βανίλια, αλλά η απλή βάση της ταιριάζει καλά με πολλές διαφορετικές γεύσεις! Προσθέστε φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού στη θέση του ξιδιού ή χρησιμοποιήστε καφέ ή εκχυλίσματα σφενδάμου στη θέση της βανίλιας. Διασκεδάστε με αυτό!


Al Pastor 101

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε σκόρδο και γκουατζίλο τσίλι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματιστεί και το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά, 3 έως 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε μείγμα λαδιού, κύμινο, ανανά, χυμό ανανά, ρίγανη, αλάτι, ξύδι και αχιότη σε μπλέντερ. Διαδικασία μέχρι να γίνει λεία, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Τοποθετήστε το κομμένο χοιρινό σε μια πλαστική σακούλα που κλείνει ξανά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω στο χοιρινό. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Chύξτε τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας στο τηγάνι ελαφρώς απανθρακωμένο και ψημένο, περίπου 3 λεπτά.

Σερβίρετε σε ζεστές τορτίγιες με κρεμμύδια, κόλιανδρο και φρέσκο ​​ανανά.

Μήπως οι Τρίτες Τάκο σας έγιναν λίγο προβλέψιμες; Χρησιμοποιήσατε την ίδια καρυκευμένη συνταγή taco από μοσχαρίσιο κρέας για τις τελευταίες, 523 Τρίτες; Αν ναι, προτείνω να αλλάξετε τα πράγματα με κάποιο Tacos al Pastor. Αυτό το γλυκό, πικάντικο και καπνιστό χοιρινό taco είναι το παν.

Τι είναι al pastor;

Το Al pastor είναι ένα υπέροχο παρασκεύασμα χοιρινού κρέατος που αναπτύχθηκε στο κεντρικό Μεξικό. Το True al pastor φτιάχνεται με χοιρινό που μαρινάρεται πρώτα σε αποξηραμένα τσίλι, μπαχαρικά, αχιότο και ανανά, και στη συνέχεια ψήνεται σε κάθετη σούβλα.

Συνήθως σερβίρεται σε τορτίγιες με ανανά, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Εάν το tacos al pastor είναι στο μενού, καλύτερα να το πιστεύετε & rsquos αυτό που παραγγέλνω.

Γιατί ονομάζεται al pastor;

Όπως ανέφερα νωρίτερα, ο al pastor είναι από το κεντρικό Μεξικό. Γνωρίζατε όμως ότι μπορεί να εντοπίσει τις ρίζες του μέχρι τον Λίβανο; Στις αρχές του 1900, πολλοί Λιβανέζοι μετανάστευσαν στο Μεξικό και έφεραν μαζί τους μια πλούσια κουλτούρα φαγητού. Μια από τις παραδόσεις που έφεραν μαζί τους ήταν η μέθοδος ψησίματος κρέατος σε κάθετη σούβλα.

Με την πάροδο του χρόνου, οι Μεξικανοί βοσκοί υιοθέτησαν αυτήν την τεχνική και άρχισαν να ετοιμάζουν λωρίδες μαριναρισμένου χοιρινού κρέατος σε κάθετες σούβλες. Αυτή η προετοιμασία ονομάστηκε τελικά & ldquoal pastor, & rdquo που σημαίνει & ldquoshepherd style. & Rdquo

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι καλύτερο για τον al pastor;

Το πιο παραδοσιακό κομμάτι χοιρινού κρέατος για χρήση ως πάστορας είναι ο χοιρινός ώμος σε λεπτές φέτες. Το γεγονός ότι τυχαίνει να είναι το αγαπημένο μου κομμάτι χοιρινού κρέατος εξηγεί περαιτέρω γιατί αγαπώ τόσο πολύ τον πάστορα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό φιλέτο ή χοιρινό φιλέτο, αλλά να είστε προσεκτικοί καθώς αυτές οι δύο περικοπές είναι πολύ πιο λεπτές από τον χοιρινό ώμο και μπορούν εύκολα να στεγνώσουν.

Πλήρης αποποίηση ευθυνών: Δεν έφτιαξα αυτή τη συνταγή σε κάθετη σούβλα, γιατί ας είμαστε ειλικρινείς, πόσοι από εμάς έχουν κάθετη σούβλα. Έτσι, δεν πρόκειται να ισχυριστώ ότι αυτή η συνταγή είναι αυθεντική. Αλλά είναι αρκετά βρώμικο και είναι σίγουρα νόστιμο.


Συνταγή κοτόπουλου ψημένου κορνίζου

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F.

Χρησιμοποίησα φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι για αυτές τις κότες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βότανο της επιλογής σας. Ξεφλουδίστε τέσσερις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και κόψτε ένα λεμόνι στα τέσσερα. Στεγνώστε τις κότες με χαρτοπετσέτες. Αυτό είναι σημαντικό για να πάρει όμορφα καστανό, τραγανό δέρμα.

Χρησιμοποιήστε το δείκτη σας για να χαλαρώσετε προσεκτικά το δέρμα πάνω από τις κότες και, στη συνέχεια, περάστε μια λεπτή φέτα βουτύρου κάτω από το δέρμα πάνω από κάθε στήθος.

Στη συνέχεια γλιστρήστε μερικά φρέσκα φύλλα βοτάνων κάτω από το δέρμα.

Σε κάθε κοιλότητα, γεμίστε το ένα τέταρτο του λεμονιού, μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι (ή βότανα της επιλογής σας).

Τρίψτε κάθε κότα παντού με λίγο παρθένο ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τραβήξτε τις κότες δένοντας τα πόδια και τα φτερά. Για μια οπτική απεικόνιση βήμα προς βήμα, μπορείτε να Google “ πώς να τσιμπήσετε ένα κοτόπουλο ” και θα εμφανιστούν πολλά βίντεο.

Τοποθετήστε τις κότες στο ράφι ενός ταψιού στρωμένου με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις κότες όσο το δυνατόν πιο μακριά μεταξύ τους για να μπορέσουν τα δέρματα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά (πρόσθεσα μια πέμπτη κότα αυτή τη φορά για τους καλεσμένους μας στο δείπνο). Τοποθετούμε τις κότες στον προθερμασμένο φούρνο και τις ψήνουμε για 25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου και το λευκό κρασί σε ένα μικρό μπολ. Αφού ψηθούν οι κότες για 25 λεπτά. ρίξτε το υγρό πάνω από τις κότες, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς F και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 35 λεπτά, ψήνοντας κάθε 8-10 λεπτά με τους χυμούς στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρείται το κρέας ζουμερό και γευστικό.

Οι κότες γίνονται όταν ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του μηρού καταγράφει 165 βαθμούς F. Η χρήση θερμόμετρου κρέατος είναι πολύ χρήσιμη για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Θέλετε το κοτόπουλο να είναι έτοιμο αλλά το μαγείρεμα πολύ θα στεγνώσει το κρέας.

Εάν θέλετε τα δέρματα να είναι πιο καφετιά, σβήστε το φούρνο για να ψηθούν και ψηθούν για μερικά ακόμη λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά, ώστε το δέρμα να μην καεί. Αφαιρέστε προσεκτικά τις κότες, ρίξτε τους χυμούς από τις κοιλότητες στο τηγάνι. Μεταφέρετε τις κότες σε μια ζεστή πιατέλα, αφαιρέστε το κορδόνι και βάλτε τη σκηνή με αλουμινόχαρτο για να ζεσταθούν. Ρίξτε το υγρό από το τηγάνι σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεπτή συνοχή που μοιάζει με σάλτσα. Σερβίρετε τις κότες ολόκληρες ανά επισκέπτη ή κόψτε τις στη μέση κατά μήκος, τοποθετώντας τις προς τα κάτω σε κάθε πιάτο, περιχύστε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι φρέσκο ​​βότανο και μια φέτα λεμόνι. Σερβίρετε αμέσως.

Για μια πολύ διαφορετική και απίστευτα νόστιμη συνταγή ψητού κοτόπουλου, φροντίστε να δοκιμάσετε το περουβιανό ψητό κοτόπουλο μας, Pollo a la Brasa!


Συστατικά

  • 2 κιλά (1 κιλό) ψητό τσοκ μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μπριζόλες 1/2 ιντσών ή 3 λίβρες (1,3 κιλά) κοντινά πλευρά μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου κόκκαλου, αφαιρεμένα και διατηρημένα πλευρά (βλ. Σημείωση)
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας (15ml) λάδι canola
  • 3 μεγάλα καρότα (10 ουγκιές 280 γραμμάρια), κομμένα σε κύβους
  • 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (12 ουγκιές 340 γραμμάρια), κομμένο σε κύβους
  • 2 παϊδάκια σέλινο (6 ουγγιές 170g), κομμένα σε κύβους
  • 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
  • 3 λίτρα (3L) σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή αγορασμένο από το κατάστημα (βλ. Σημείωση)
  • Φακελάκι από 2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης και περίπου 5 ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού
  • 1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι (7 ουγγιές 200 γραμμάρια)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού (3ml) ασιατική σάλτσα ψαριού (προαιρετικά)
  • Κιμά φρέσκο ​​μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Ένα ίδρυμα καταρρέει: Η πρωτοπόρος Boulangerie υποκύπτει στις κοινωνικές, οικονομικές δυνάμεις

Μόλις ονομάστηκε "Gastroland" από κριτικό τροφίμων, το εστιατόριο Pioneer Boulangerie στη Σάντα Μόνικα κατέλαβε ένα ολόκληρο τετράγωνο της πόλης και προσέφερε μια σειρά από γκουρμέ εστιατόρια κάτω από τη μία στέγη.

Έγινε θεσμός της πόλης, αν και ένας που μερικές φορές έμοιαζε να υφίσταται κρίση ταυτοποίησης.

Αλλά την Παρασκευή, μετά από 17 χρόνια στην Main Street, η Pioneer Boulangerie έκλεισε οριστικά τις πόρτες της, θύμα ποικίλων οικονομικών και κοινωνικών δυνάμεων.

"Μόλις έφτασε στο σημείο που δεν είχαμε την πολυτέλεια να ανάψουμε τα φώτα και να ανοίξουμε τις πόρτες", δήλωσε ο John Garacochea, γιος ενός από τους ιδρυτές του εστιατορίου.

«Υπήρχαν πολλοί παράγοντες. Η ύφεση. Το Το μια επιχείρηση εντατικής εργασίας, το πρόβλημα των αστέγων. Και παλιά ήμασταν μοναδικοί, μέχρι τα τελευταία χρόνια, όταν όλα αυτά τα γκουρμέ τρόφιμα και καφέ άνοιξαν κατά μήκος του Main (Street). Το Το και την τρίτη οδό περιπάτου ».

Επιπλέον, ο Garacochea είπε ότι οι νέοι σεισμικοί κώδικες της πολιτείας απαιτούσαν βελτιώσεις κτιρίων που θα κόστιζαν τουλάχιστον 100.000 δολάρια, ποσό που είναι δύσκολο να καταπιεί κανείς με μια επιχείρηση που χάνει χρήματα.

Είπε ότι δεν έχουν ληφθεί αποφάσεις για το μέλλον του ακινήτου, που συνορεύει με τους δρόμους Bicknell και Bay και ανήκει στον John W. Garacochea και τον αδελφό του, Jay Garacochea, που συνιδρύουν την επιχείρηση.

Για τους πιστούς θαμώνες του, η είδηση ​​του κλεισίματος ήρθε δύσκολη.

«Άρχισα να κλαίω όταν το άκουσα», είπε η Leslie Lobel, τακτική στο Pioneer Boulangerie από τότε που άνοιξε. "Σοκαρίστηκα. ήρθα

να προσπαθήσουμε να πάρουμε τις τελευταίες μας πίτες. Ταν ένα συνολικό ίδρυμα της Σάντα Μόνικα. Εκεί πήγαιναν οι οικογένειες για δείπνο, τα παιδιά έπαιρναν τα κέικ γενεθλίων τους, οι άνθρωποι συναντιόντουσαν για μεσημεριανό γεύμα. Πού αλλού μπορείτε να πάτε και να ξοδέψετε 2 $ για ένα φλιτζάνι καφέ και ένα ρολό; »

Η μαζική επιχείρηση περιελάμβανε φούρνο πλήρους εξυπηρέτησης, καφετέρια σε στιλ βεράντας, τραπεζαρία μπιστρό, ντελικατέσεν, μπαρ εσπρέσο, κατάστημα κρασιού και τυριού και, κάποια στιγμή, παγωμένη μηχανή γιαουρτιού.

Ο John Garacochea παραδέχτηκε ότι τα πολυάριθμα εστιατόρια ήταν πιθανώς "λίγο υπερβολικά" για ορισμένους πελάτες. Εκ των υστέρων, είπε ότι οι επιχειρήσεις μπορεί να υπέφεραν επειδή "οι άνθρωποι θα συνηθίσουν τον τόπο και θα το αλλάξουμε".

Περίπου 60 εργαζόμενοι έχουν χάσει τη δουλειά τους με το κλείσιμο. Σε κάποιους προσφέρεται δουλειά στο αρχικό Pioneer Bakery, όπου ψήνεται μόνο ψωμί, στη Βενετία, είπε ο Garacochea. Ένα άλλο, μικρότερο φούρνο, γεμάτο με όλα τα αρτοσκευάσματα που διατίθενται στο Pioneer Boulangerie, άνοιξε στη λεωφόρο Montana και τη λεωφόρο Lincoln πριν από λίγους μήνες, όπου μοιράζεται χώρο με ένα Panda Inn.

Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετώπισε η Pioneer Boulangerie τα τελευταία χρόνια, είπε ο Garacochea, ήταν η εισροή «άπορων» που περιπλανιόνταν στο εστιατόριο, μερικές φορές κλείνονταν στα μπάνια ή φτιάχνονταν με μπύρα ή άλλα προϊόντα.

"Για κάποιο διάστημα, είχαμε πελάτες να καλούν καθημερινά και να λένε" Δεν τρώμε πια εδώ εξαιτίας των αστέγων ", είπε ο Garacochea.

Τελικά, προσλήφθηκε φύλακας. Αλλά ο Garacochea παραπονέθηκε ότι ως αποτέλεσμα, αυτό που υποτίθεται ότι ήταν μια ευρωπαϊκή, βίαιη ατμόσφαιρα αντικαταστάθηκε με μια ατμόσφαιρα «σαν φυλακή».

Οι δύσκολες στιγμές που μαστίζουν την Pioneer Boulangerie μοιράστηκαν και άλλοι απογοητευμένοι έμποροι στην Main Street. Το The Oar House, ένας άλλος παλιός χώρος της Σάντα Μόνικα, έκλεισε πριν από περίπου 10 ημέρες. Ο ιδιοκτήτης δεν μπορούσε να επικοινωνήσει για σχόλια, αλλά γειτονικές επιχειρήσεις δήλωσαν ότι η επιχείρηση δυσκολευόταν να πληρώσει για σεισμικές αναβαθμίσεις στο κτίριο.

«Οι επιχειρήσεις σε όλο το Main δυσκολεύονταν», δήλωσε ο Brandon MacNeal, συμπρόεδρος του Main Street Merchants ’Assn. «Απλώς χειροτερεύει σταδιακά. Τα συμφέροντα της πόλης για ανάπτυξη (Τρίτος δρόμος περιπάτου) πραγματικά έκλεψαν βασικούς πόρους, όπως η μειωμένη αστυνομική παρουσία, τα δέντρα κόβονται το ένα τρίτο του χρόνου που κάνουν στον Πεζόδρομο και δεν υπάρχει αρκετός φωτισμός στο δρόμο. Θα είναι δύσκολο χωρίς την Boulangerie γιατί έφεραν πολλούς ανθρώπους που θα έρχονταν μόνο για να δουν το μέρος και μετά να ψωνίσουν ».

Ένα σχέδιο αναζωογόνησης του Main Street πηγαίνει στο Δημοτικό Συμβούλιο της Σάντα Μόνικα τον Ιανουάριο για έγκριση της χρηματοδότησής του.

Η οικογένεια Garacochea ήρθε στη Βενετία από τα Γαλλικά Πυρηναία το 1908 για να ανοίξει το Pioneer Bakery στο διώροφο κτίριο στη Λεωφόρο Ρόουζ και την Πέμπτη οδό, όπου βρίσκεται ακόμα.

Η οικογένεια, η οποία έφυγε από το χωριό Les Aldudes με μίζα προζύμι για να ψήσει το ψωμί που παραμένει η κάρτα του φούρνου, ζούσε στον δεύτερο όροφο του κτηρίου, λειτουργώντας το φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο. Τέσσερις γενιές αργότερα, η επιχείρηση αρτοποιίας χονδρικής-η οποία περιλαμβάνει ένα νέο αρτοποιείο στην Oxnard και ένα άλλο που σχεδιάζεται για την Ανατολική Ακτή-διανέμει ψωμί σε 42 πολιτείες.

Το εστιατόριο ήταν το όνειρο του John W. Garacochea, σύμφωνα με τον γιο του, ο οποίος είπε ότι ο πατέρας του ταξίδευε στην Ευρώπη για χρόνια πριν αποφασίσει να ανοίξει ένα ευρωπαϊκό εστιατόριο διακοσμημένο με λαογραφική βασκική τέχνη που στεγάζεται σε αρχιτεκτονική τύπου πύργου.

Η ακμή του εστιατορίου, είπε ο John Garacochea, ήταν από τα τέλη της δεκαετίας του '70 έως το 1989, όταν προσέλκυσε μια μεγάλη πελατεία από τη Βόρεια Σάντα Μόνικα και το Pacific Palisades. Μετά από αυτό, είπε, το εστιατόριο άρχισε να παλεύει, άλλοτε να χάνει χρήματα, άλλοτε να ισοφαρίζει.

«Είμαι σε κατάθλιψη», είπε ο Jan Sloane, ο οποίος συνήθισε να οδηγεί από το Δυτικό Λος Άντζελες για καφέ και ψωμί στο εστιατόριο. «Χρόνια και χρόνια ήρθα εδώ. Νόμιζα ότι αναδιαμορφώνονταν ξανά. Φτιάχνουν τον καλύτερο καπουτσίνο εδώ. Έχω πάει στα Starbucks. Δεν είναι τόσο καλοί ».


Μπάμπα Γκανούους!

Μπάμπα ΓκανούουςΤο Don & rsquot πείτε στους καουμπόηδες, αλλά αυτό είναι ένα από αυτά τα πράγματα στο ρεπερτόριο συνταγών μου που εμπίπτει στην κατηγορία Δεν γίνεται & rsquot πολύ καλύτερο από αυτόΤο Είναι αλήθεια. Λατρεύω απόλυτα αυτά τα πράγματα. Ακόμα κι αν οι καουμπόηδες δεν θα το άγγιζαν με ένα κοντάρι δέκα ποδιών.

Είμαι ευχαριστημένος με τη ζωή που μου δόθηκε. Αγαπώ την οικογένειά μου. Είμαι εντάξει με την αγελάδα που το νομίζει & rsquos ένα σκυλί και κοιμάται στη βεράντα μου. Μπορώ ακόμη και να ειρηνεύσω με τις μύγες. Μπορεί. Αγκαλιάζω όλο το φαγητό της χώρας που έπρεπε να μάθω να φτιάχνω την τελευταία δεκαετία-συν τη ζωή μου: τηγανητό κοτόπουλο, κέικ σοκολάτας, μπριζόλα τηγανητό κοτόπουλο. Έτσι, αν θέλω να πετύχω μια μέρα και να φτιάξω μια παραδοσιακή μελιτζάνα από τη Μέση Ανατολή με ένα εντελώς funky όνομα, δίνω στον εαυτό μου την άδεια.

Το Baba Ghanoush είναι νόστιμο. Φτιαγμένο με μελιτζάνα που & έχει ψηθεί στη φωτιά (είτε σε ζεστή σχάρα είτε κάτω από ένα ψητό κρέας) μέχρι να λιώσει, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Συνήθως, όμως, είναι ένα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, σερβίρεται με ψωμί πίτας ή κροστίνι ή φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί και ένα κουτάλι.


Ο Serge Hochar, διάσημος ιδιοκτήτης του Chateau Musar του Λιβάνου, πέθανε στα 75 του

Ο Serge Gaston Hochar, ο θρυλικός συνιδιοκτήτης του Chateau Musar, πρόεδρος του Λιβανικού Ινστιτούτου de la Vigne et du Vin και παθιασμένος πρέσβης για τα λιβανέζικα κρασιά, πέθανε στις 31 Δεκεμβρίου 2014. Ο Hochar ταξίδευε στο Ακαπούλκο του Μεξικού, με την οικογένειά του για να γιορτάσει τα πρόσφατα 75α γενέθλιά του όταν πέθανε σε ατύχημα κολύμβησης.

Η απουσία του θα γίνει αισθητή από πολλούς. Ταν ένας δημοφιλής οινοποιός, σεβαστός διεθνώς για τα εξαιρετικά κρασιά του και ένας ακούραστος πρωτοπόρος στην οινοποίηση στο Λίβανο. Ακόμη και σε περιόδους πολέμου στην περιοχή του, ήταν αισιόδοξος, βρίσκοντας χιούμορ στην καθημερινή ζωή.

"Ο Λίβανος-από την ίδρυσή του πριν από 10.000 χρόνια-είχε πάντα πόλεμο. Δεν θα είναι ποτέ ειρηνικός. Πρέπει να το αποδεχτείς. Δεν ανησυχώ ποτέ. Τα τελευταία πέντε χρόνια, έχω πει στον εαυτό μου, να είσαι ευτυχισμένος, να είσαι θετικό, να είσαι αστείος », είπε Wine Spectator στις αρχές Δεκεμβρίου, απαντώντας στις πρόσφατες εισβολές ισλαμιστών μαχητών από τη Συρία στην κοιλάδα Μπεκάα, όπου βρίσκεται το Μουσάρ. "Ο Λίβανος είναι κάτι παραπάνω από όμορφος. Όταν βρίσκεσαι στον Λίβανο, νιώθεις ότι είσαι διαφορετικός άνθρωπος".

Γεννημένος στις 20 Νοεμβρίου 1939, ο Hochar άρχισε να εργάζεται το 1958 στο Musar, το λιβανέζικο οινοποιείο που ίδρυσε ο πατέρας του, Gaston Hochar, το 1930. Ο Serge εργάστηκε μαζί με τον πατέρα και τον αδελφό του, Ronald. Ενώ ο Ρόναλντ επικεντρώθηκε στο μάρκετινγκ και τη χρηματοδότηση, ο Σερζ τράβηξε σταδιακά την οινοποίηση, κάνοντας τον πρώτο του τρύγο το 1959.

Σπούδασε μηχανική, στη συνέχεια νομική, στο Πανεπιστήμιο St.-Joseph του Λιβάνου, πριν η επιθυμία του να παράγει το καλύτερο δυνατό κρασί τον πήγε στο Μπορντό. Εκεί σπούδασε κάτω από δύο από τους μεγαλύτερους οινολόγους του 20ού αιώνα, τον Emile Peynaud και τον Pascale Ribéreau-Gayon. Αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του το 1964, ο Hochar επέστρεψε στον Λίβανο και στο Musar, αναλαμβάνοντας τελικά τον έλεγχο του οινοποιείου το 1974.

Ο Hochar ήταν ένας πρώιμος μετατρεπόμενος σε βιολογική αμπελουργία, πεπεισμένος ότι το Musar θα μπορούσε να παράγει φρούτα εξαιρετικής ποιότητας χωρίς τη χρήση συνθετικών χημικών. Το Musar καλλιεργεί τα σταφύλια του σε 371 στρέμματα κυρίως χαλίκια και ασβεστολιθικά εδάφη στην κοιλάδα Bekaa, 25 μίλια ανατολικά της Βηρυτού και 3.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, και στο όρος Barouk, γύρω από την Kefraya και την Aana.

«Πάντα ένιωθα ότι ήμουν φιλόσοφος. Αρχικά δεν ήθελα να φτιάξω κρασί, αλλά μετά ένιωσα ότι θα μπορούσα να φέρω κάτι νέο στο τραπέζι και να παράγω εντελώς φυσικά κρασιά. Wantedθελα να φτιάξω κρασιά που σέβονται τη φύση », είπε κάποτε ο Hochar σε λιβανέζικο περιοδικό.

Ενώ επικεντρώθηκε κυρίως στο κόκκινο κρασί, το Chateau Musar παράγει επίσης λευκό κρασί από αμπέλια ηλικίας 100 έως 150 ετών. Συνολικά, το οινοποιείο παράγει 58.000 θήκες ετησίως. Challengeταν αρκετά πρόκληση για κάθε οινοποιό.

Στη συνέχεια, ένα χρόνο αφότου ανέλαβε ο Hochar, ξέσπασε ο εμφύλιος πόλεμος του Λιβάνου (1975-1990) και ο νεαρός οινοποιός έδειξε την επιμονή του, αρνούμενος να εγκαταλείψει την οικογενειακή επιχείρηση. "Όταν ξεκίνησε ο πόλεμος, δεν σταμάτησα να φτιάχνω κρασί. Ο πόλεμος δεν σκοτώνει ζύμες", είπε Wine SpectatorΤο Έχασε μόνο δύο σοδειές, το 1976 και το 1984, από τη σύγκρουση.

Ταυτόχρονα, ο Hochar ήξερε ότι έπρεπε να αναζητήσει νέους καταναλωτές. Το Chateau Musar πουλούσε το 75 τοις εκατό της παραγωγής του σε μια χώρα που τώρα έχει βυθιστεί στον πόλεμο. Στράφηκε προς εξαγωγές και μέσα σε δύο δεκαετίες, το Chateau Musar εξήγαγε το 75 τοις εκατό της παραγωγής του.

«Ο Serge Hochar αναμφισβήτητα έβαλε τα λιβανέζικα κρασιά στον διεθνή χάρτη, όντας ένα από τα πρώτα, αν όχι το μόνο που αντιμετώπισε τις εξαγωγές όταν άλλα οινοποιεία επικεντρώθηκαν στην τοπική αγορά. Η χαρισματική του προσέγγιση έδωσε σίγουρα στη χώρα μας διεθνή έκθεση », έγραψαν οι Karim και Sandro Saadé, ιδιοκτήτες των Chateaus Marsyas και Bargylus, σε ένα e-mail στο Wine SpectatorΤο Ο Χότσαρ ήταν και φίλος και μέντορας. "Ο Sandro έμαθε πώς να μεταγγίζει και να σερβίρει κρασί από τον Serge για πρώτη φορά όταν ήταν 10 ή 11 ετών."

Οι Αμερικανοί καταναλωτές κρασιού είχαν επίσης πολλές ευκαιρίες να συναντήσουν τον Hochar κατά τη διάρκεια επισκέψεων στις Ηνωμένες Πολιτείες, ακόμη και όταν έριξε Wine Spectator's Wine Experience σε περισσότερες από μία περιπτώσεις. Εκτιμήθηκε όχι μόνο για το εξαιρετικό κρασί αλλά και για τη διορατικότητά του. «Μας έμαθε να επιβραδύνουμε λίγο και να δίνουμε προσοχή στη ζωή», δήλωσε η Catherine Miles, αντιπρόεδρος στην εισαγωγική εταιρεία Musar στις ΗΠΑ, Broadbent Selections.

Η επιτυχία του Chateau Musar λειτούργησε ως φάρος για άλλα οινοποιεία στον Λίβανο, τα οποία, λόγω του μικρού μεγέθους του, πίστευε ο Hochar, έπρεπε να επικεντρωθούν σε κρασιά χαμηλού όγκου και υψηλής ποιότητας. Μετά το τέλος του εμφυλίου πολέμου, είχαν απομείνει μόνο πέντε οινοποιεία στον Λίβανο. Ο Hochar ήταν ο πρώτος εκπρόσωπος στη Διεθνή Συμμαχία του Κρασιού και του Αμπελιού (OIV), μετά την ένταξη του Λιβάνου το 1996. Ένα χρόνο αργότερα, με την υποστήριξη του OIV, ήταν η ώθηση πίσω από τη δημιουργία του Union Viticole du Liban (UVL) ), του οποίου ήταν επί μακρόν πρόεδρος. Σήμερα, υπάρχουν 40 οινοποιεία στον Λίβανο. Το 2013, η UVL δημιούργησε το Institut de la Vigne et du Vin (Εθνικό Ινστιτούτο Οίνου) και ο Hochar ήταν πρόεδρος.

Εκτός από την καριέρα του στο κρασί, ο Hochar ήταν ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος μιας εταιρείας ανάπτυξης ακινήτων στον Λίβανο. Επιβίωσε από τη σύζυγό του, Τάνια, δύο γιους, μια κόρη και επτά εγγόνια. Εργάστηκε με τους γιους του Gaston και Marc στο Musar, καθώς και τον αδελφό του Ronald και τον ανιψιό του Ralph.


Εντυπωσιάστε ολόκληρο το νοικοκυριό σας με την απίστευτα απλή συνταγή Fatayer της Joanna Gaines

Είχατε ποτέ αυτούς τους πόθους για κάτι ζεστό, αλμυρό και βουτυρένιο, αλλά δεν είστε σίγουροι τι να φτιάξετε; Ο fatayer της Joanna Gaines μπορεί να το διορθώσει! Η συνταγή, που έφτιαξε η Gaines στο πρώτο επεισόδιο της νέας της εκπομπής μαγειρικής, Τραπέζι Magnolia, είναι μια κλασική λιβανέζικη πίτα με κρέας και θα ικανοποιήσει όλα τα γούστα σας.

Ενώ αρχικά ανησυχούσα μήπως αυτά τα αλμυρά γλυκά ήταν πολύ μακριά από τη ζώνη άνεσης των μαγειρικών δεξιοτήτων μου, εξεπλάγην πόσο απλά ήταν να τα συνδυάσω. Η γέμιση είναι τόσο εύκολη όσο το σοτάρισμα λίγων υλικών σε ένα τηγάνι και η εξωτερική ζύμη είναι φτιαγμένη από Pillsbury Grands! Πρωτότυπα μπισκότα Southern Homestyle. Και επειδή τα μπισκότα έχουν ήδη χωριστεί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα τυλίξετε, να τα γεμίσετε και να τα κλείσετε. Αφού βουρτσίσετε λίγο λιωμένο βούτυρο από πάνω, είναι έτοιμα να μπουν στο φούρνο.


Η συνταγή κάνει 24 fatayer, που συσχετίζεται περίπου με 8-10 μερίδες. Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να τα φάτε όλα σε μια νύχτα, καθώς θερμαίνονται όμορφα για μια απόλαυση όλη την εβδομάδα. Και αν θέλετε να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα από αυτό, προτείνω τη λιβανέζικη σαλάτα του Gaines ως το τέλειο συνοδευτικό.


Δες το βίντεο: Out of the box - Οινοποίηση. 16112019. ΕΡΤ (Οκτώβριος 2021).