Αλλα

'Soup Dumpling King' για να ανοίξει το υποκατάστημα του Σιάτλ


Θα είναι η δεύτερη τοποθεσία Din Tai Fung στην πολιτεία της Ουάσινγκτον

Φαίνεται ότι οι κάτοικοι του Σιάτλ δεν θα χρειάζεται πλέον να ταξιδεύουν στο Μπελβί για να πάρουν ζυμαρικά σούπας κορυφαίας ποιότητας. Οι Seattle Times αναφέρουν ότι ο προμηθευτής σούπας Din Tai Fung κατευθύνεται στο Σιάτλ μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους.

Σύμφωνα με τους Seattle Times, το δημοφιλές σπίτι ζυμαρικών θα ανοίξει στο University Village έως τον Νοέμβριο, αν όλα πάνε καλά. Το Din Tai Fung, το οποίο προέρχεται από την Ταϊβάν και είναι franchise σε όλη την Ασία, έχει μόνο τρία υποκαταστήματα στις ΗΠΑ, δύο στο Λος Άντζελες και ένα στο Bellevue, Wash. Αναμένεται επίσης να ανοίξει στο Glendale της Καλιφόρνια.

Αυτή η νέα τοποθεσία θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τον χώρο του Bellevue, με 8.500 έως 9.000 τετραγωνικά πόδια, πράγμα που σημαίνει ότι τα καθίσματα θα στεγάζουν ακόμα περισσότερους που τρώνε πεινασμένους με ζυμαρικά. Σύμφωνα με πληροφορίες, θα υπάρχει μια υπογραφή "εκθεσιακός χώρος ντάμπλινγκ" όπως συνήθως στο μπροστινό μέρος του σπιτιού, όπου οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν τα ζυμαρικά που φτιάχνονται.

Όταν άνοιξε το πρώτο Din Tai Fung στο Σιάτλ το 2010, οι αναμονές ήταν έως και τρεις ώρες. Μπορούμε να φανταστούμε παρόμοιες γραμμές εδώ, αλλά τα ζυμαρικά της σούπας αξίζουν τον κόπο.


Πώς το Din Tai Fung κάνει τα πιο αγαπημένα χοιρινά σούπες στον κόσμο

HONG KONG - Ένα κύριο χαρακτηριστικό οποιουδήποτε εστιατορίου Din Tai Fung είναι ένα γυάλινο παράθυρο που βλέπει απευθείας στην κουζίνα. Φορώντας καπέλα του μπέιζμπολ, δίχτυα μαλλιών και μάσκες προσώπου, οι σεφ με λευκές στολές στέκονται γύρω από τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι που κυλούν γρήγορα, ζυγίζοντας και τυλίγοντας χιλιάδες ζυμαρικά κάθε μέρα.

Εάν η κουζίνα μοιάζει περισσότερο με ένα στείρο χειρουργικό θέατρο, αυτό είναι κάπως σκόπιμο --- η εταιρεία έχει εμμονή με την καθαριότητα, την αποτελεσματικότητα και ίσως κυρίως από όλα, την ακρίβεια.

Για τους μη μυημένους, το Din Tai Fung είναι πολύ γνωστό για το σερβίρισμα κουλουριών μεγέθους μπάλας γκολφ γεμάτα με ζουμερό χοιρινό κιμά, γνωστό ως xiaolongbao, μεταξύ άλλων πιάτων dim sum.

Το εστιατόριο άνοιξε για πρώτη φορά στην Ταϊπέι της Ταϊβάν τη δεκαετία του 1970 όταν ο ιδρυτής Yang Bing-yi άρχισε να τους σερβίρει στο μαγαζί του με μαγειρικά λάδια για να επιδοτήσει την αποτυχημένη λιανική του επιχείρηση.

Μέχρι το 1993, οι New York Times ονόμασαν το Din Tai Fung ένα από τα 10 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο. Αυτό οδήγησε σε επέκταση στην Ιαπωνία, στη συνέχεια στο Χονγκ Κονγκ, ένα αστέρι Michelin σε δύο ξεχωριστές τοποθεσίες και τώρα 136 υποκαταστήματα franchised παγκοσμίως.

Πολλοί λένε ότι η αλυσίδα που εδρεύει στην Ταϊβάν έχει δημιουργήσει το παγκόσμιο διεθνές πρότυπο για το xiaolongbao. Αλλά αυτά που πωλούν σήμερα η Din Tai Fung διαφέρουν από την αρχική, τα οποία λέγεται ότι προέρχονται από το Nanxiang, μια πόλη στις παρυφές της Σαγκάης της Κίνας.

«Οι ντόπιοι σεφ έγιναν γνωστοί για την άποψη τους για τα« κουλούρια σούπας »(« tang bao ») που βρίσκονται σε διάφορες μορφές σε όλη την περιοχή Jiangnan ή Lower Yangtze», δήλωσε ο κινέζος ειδικός κουζίνας Fuchsia Dunlop, συγγραφέας Χώρα των ψαριών και του ρυζιού: Συνταγές από τη μαγειρική καρδιά της Κίνας.

«Στις αρχές του 20ού αιώνα, ένας άνδρας από τη Νανξιάνγκ άνοιξε ένα κατάστημα με σνακ κοντά στο ναό City God στο κέντρο της Σαγκάης με ειδίκευση στη διασημότερη λιχουδιά της πατρίδας του και εκεί ακριβώς ξεκινά η λατρεία», πρόσθεσε ο Ντάνλοπ.

Το φαγητό είναι γεμάτο από τη μαγειρική και πολιτιστική ιστορία της Σαγκάης. Το 2006, η κυβέρνηση της Σαγκάης πρόσθεσε το xiao long bao στη λίστα με τους «προστατευμένους παραδοσιακούς θησαυρούς» της πόλης.

Η κύρια διαφορά είναι στη ζύμη. Το Din Tai Fung χρησιμοποιεί ένα λεπτό χαρτί περιτύλιγμα γεμάτο με ζεστό, ζουμερό χοιρινό κιμά που κάνει τους πελάτες να αναρωτιούνται πώς τα ζυμαρικά δεν σπάνε πρόωρα ενώ μαγειρεύουν.

Αλλά αυτή η ακρίβεια είναι ακριβώς γιατί ο Din Tai Fung έχει γίνει τόσο διάσημος. Η εταιρεία εξορθολογισμούσε ένα φινετσάτο ζυμαρικό και το έκανε να έχει αξιόπιστη γεύση κάθε φορά που παραγγέλλεται.

"Αυτό που έκανε ο Din Tai Fung ήταν να εφαρμόσει σχολαστική τυποποίηση στο xiaolongbao του", λέει ο Dunlop. Αυτή η τυποποίηση ξεκινά από την κουζίνα.

Στο υποκατάστημα του Χονγκ Κονγκ που βρίσκεται στο εμπορικό κέντρο Mow Mall του Kowloon, οι σεφ φτιάχνουν 2000 xiaolongbao κάθε εργάσιμη ημέρα και 3500 κάθε Σαββατοκύριακο, που αντιστοιχεί σε 17.000 ζυμαρικά από χοιρινή σούπα κάθε εβδομάδα. Αυτός ο αριθμός δεν περιλαμβάνει τα άλλα ζυμαρικά και τις προσφορές dim sum στο μενού. Και μερικές από τις πιο συχνές τοποθεσίες του Din Tai Fung πωλούνται ακόμη περισσότερο.

Η κουζίνα του dim sum χωρίζεται από την κύρια κουζίνα του εστιατορίου με έναν μικρό διάδρομο. Η περιοχή χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα: παραγωγή ζύμης, διάταξη καλαθιού ατμού, παραγωγή dim sum και ατμός.

Αφού η ζύμη κόβεται και σχηματίζεται σε μικρές μπάλες και ζυγίζεται για ακρίβεια, ένας σεφ ανοίγει τη ζύμη για να δημιουργήσει μικρά κυκλικά περιτυλίγματα, τα οποία μεταβιβάζονται σε έναν άλλο σεφ, ο οποίος προσθέτει τη γέμιση και ζυγίζει τη ζύμη για άλλη μια φορά. Η γέμιση είναι ένα μείγμα από χοιρινό κιμά, καρυκεύματα και μια σούπερ ζελατινώδη σούπα που πηγαίνει από ζελέ σε υγρή μορφή μόλις μαγειρευτεί.

Στη συνέχεια, το ζυμαρικό περνά στον σεφ που τυλίγει το xiaolongbao σε λίγα δευτερόλεπτα με 18 υπέροχες πτυχώσεις. Κάποιοι λένε ότι υπάρχουν 18 φορές γιατί ο αριθμός θεωρείται τυχερός στην κινεζική κουλτούρα. Ο Din Tai Fung λέει ότι μετά από συνεχείς δοκιμές, διαπίστωσαν ότι 18 φορές είναι η χρυσή αναλογία για να φτιάξετε το τέλειο xiaolongbao.

Μόλις ένα καλάθι από μπαμπού γεμίσει με έξι xiaolongbao, περνάει στο τελευταίο τμήμα για ατμό, το οποίο μοιάζει με μια τεράστια εστία μαγειρέματος με τρύπες που μοιάζουν με θερμοσίφωνα από τις οποίες βγαίνει ατμός. Τα καλάθια τοποθετούνται πάνω από τις τρύπες για να ψηθούν.

Ο Din Tai Fung λέει ότι η περιοχή ατμού θεωρείται η πιο δύσκολη και καλά θεωρημένη θέση, αφού οι σεφ πρέπει να κανονίσουν και να διαχειριστούν διάφορα είδη dim sum με διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Είναι επίσης ο τελευταίος φύλακας ποιοτικού ελέγχου πριν βγει το φαγητό στους πελάτες.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το να γίνεις σεφ στο Din Tai Fung δεν είναι εύκολη υπόθεση και απαιτεί συνεχή αξιολόγηση. «Οι σεφ μας πρέπει να συνεχίσουν να εκπαιδεύονται και να δοκιμάζουν σε κάθε στάδιο», δήλωσε εκπρόσωπος του εστιατορίου στη HuffPost. «Θα έκαναν δοκιμές κάθε τρεις μήνες. Εάν [αποτύχουν], πρέπει να συνεχίσουν την προπόνηση στο ίδιο στάδιο μέχρι να περάσουν. Πιστεύουμε ότι η εξάσκηση είναι τέλεια ».

Ο Brian Hwarng, Αναπληρωτής Καθηγητής Επιστημών Αποφάσεων στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης Business School, είπε ότι πέρασε 18 μήνες παρατηρώντας την κορυφαία διοίκηση του Din Tai Fung στην έδρα της εταιρείας στην Ταϊπέι. Σε μια μελέτη περίπτωσης, έγραψε ότι το προσωπικό του Din Tai Fung καλείται να τηρεί ένα καθημερινό ημερολόγιο εργασίας «όχι για να παρακολουθεί τις πωλήσεις ή τους στόχους, αλλά για να χρησιμεύσει ως βάση για μάθηση σε ολόκληρη την εταιρεία και συνεχή βελτίωση». Ο Hwarng έγραψε επίσης ότι περίπου τα μισά από τα έσοδα από τη λειτουργία της εταιρείας στην Ταϊβάν προορίζονται για εκπαίδευση και παροχές προσωπικού.


Πού να φάτε υπέροχα ζυμαρικά από ακτή σε ακτή

Τα ζυμαρικά Dim Sum - κάποτε η μοναδική επαρχία των κινεζικών εστιατορίων - έχουν τη σημαντική τους στιγμή. Από έναν σεφ πέμπτης γενιάς στη Φιλαδέλφεια που διπλώνει το παραδοσιακό xiao long bao σε ένα φορτηγό τροφίμων του Πόρτλαντ που ψήνει μπέικον μπισκότα με μπισκότο για περαστικούς, οι σεφ σε όλη τη χώρα απολαμβάνουν τους επισκέπτες με dim sum και στη συνέχεια μερικούς. Είτε σας αρέσει το shumai σας από μια βουτιά στην Chinatown είτε σε ένα λαμπερό νυχτερινό κέντρο διασκέδασης, έχουμε εντοπίσει μερικά από τα καλύτερα ζυμαρικά που ταιριάζουν στο γούστο και τον προϋπολογισμό σας.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Phil Design Studio

Atlanta: Gu's Bistro

Βοστώνη: Μπλε τζίντζερ

Σικάγο: Mott St.

Κλίβελαντ: NoodleCat

Ουάσινγκτον, DC: Η Πηγή

Αν ψάχνετε για υπέροχα ζυμαρικά μέσα στο Beltway, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το κομψό μοντέρνο ασιατικό εστιατόριο και το μπαρ του Wolfgang Puck κοντά στο National Mall στο Newseum. Οι καθαρολόγοι μπορεί να γκρινιάζουν, αλλά ο Αυστριακός σεφ δεν είναι ξένος στη μαγειρική της ασιατικής σύντηξης και η παράσταση είναι ο Scott Drewno, ένας μακροχρόνιος προστατευόμενος του Puck, ο οποίος έχει περάσει δεκαετίες μελετώντας την τέχνη της κινεζικής μαγειρικής. Κάθε μέρα, ο Drewno φτιάχνει οκτώ έως 12 στυλ ζυμαρικών, αλλά το πιο δημοφιλές είναι τα κρυστάλλινα ζυμαρικά σκόρδου. Γεμιστά με φρέσκα κρεμμυδάκια σκόρδου, καβούρι Maryland και χοιρινό Kurobuta, ψήνονται στον ατμό και στη συνέχεια τηγανίζονται για να πάρουν τραγανό πάτο. Τα ζυμαρικά είναι διαθέσιμα στο σαλόνι και στην κεντρική τραπεζαρία για δείπνο.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Stephanie Breijo

Ντένβερ: ChoLon Modern Asian Bistro

Λας Βέγκας: Χακκασάν

Λος Άντζελες: Din Tai Fung

Νέα Υόρκη: RedFarm

Φιλαδέλφεια: Dim Sum Garden

Αμέτρητα κινέζικα εστιατόρια φτιάχνουν το xiao long bao, αλλά πολλοί δεν μπορούν να ισχυριστούν ότι διοικούνται από τη δισέγγονη ενός από τους τέσσερις ανθρώπους που εφηύραν τη διάσημη ζύμη σούπας το 1870 στο χωριό Nanxiang-αυτό θα ήταν το ShiZhou Da, σεφ και ιδιοκτήτρια του Dim Sum Garden στη Φιλαδέλφεια, η οποία έμαθε την τεχνική από τον παππού της. Ένα επίθεμα της Philly Chinatown για χρόνια, το Dim Sum Garden μετακόμισε πρόσφατα σε μεγαλύτερα, πιο λαχταριστά σκουπίδια, αλλά τα ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των υπογεγραμμένων ζυμαρικών από καβούρια και χοιρινό της Σανγκάης, που παρασκευάζονται ακόμα από την ίδια την ShiZhou Da, είναι εξίσου νόστιμα. Φροντίστε επίσης να δοκιμάσετε τα μοναδικά τηγανιτά ζυμαρικά της χοιρινής σούπας.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Phil Design Studio

Portland: The Dump Truck

Σαν Φρανσίσκο: Γιανκ Σινγκ

Δεν είναι το φθηνότερο παλάτι ζυμαρικών στην πόλη, αλλά το Yank Sing θεωρείται ένα από τα καλύτερα για φρεσκάδα και εκτέλεση. Ο κυρίαρχος Κινέζος ειδικός στο brunch τραβάει μεγάλες ουρές στα δίδυμα κλαδιά του στο κέντρο της πόλης για σπεσιαλιτέ, όπως πάπια Πεκίνου κατά παραγγελία και φλιτζάνια μαρούλι κοτόπουλου. Αλλά το πιο δημοφιλές είδος είναι το xiao long bao, ή ζαμπόν της Σαγκάης, γεμάτο με χοιρινό κιμά Kurobata, κρεμμυδάκια, τζίντζερ και αρωματικό ζωμό. Το εστιατόριο πουλάει κατά μέσο όρο 1.200 τεμάχια τις καθημερινές και 2.800 κομμάτια τα Σαββατοκύριακα, και το ζυμαρικά έχει ακόμη και το δικό του ειδικό καλάθι που λειτουργεί από διακομιστές τροφίμων που έχουν εκπαιδευτεί να διδάσκουν στους πρώτους πελάτες τον κατάλληλο τρόπο να το τρώνε.


Ένα νέο σημείο για ζυμαρικά σούπας στο OC θέλει να εκθρονίσει το Din Tai Fung

Υπάρχει ο μικρός Έλντουιν Τσούα που δεν θα κάνει σε ζυμαρικά σούπας.

Στην αλυσίδα εστιατορίων της Σιγκαπούρης Paradise Dynasty, η τηλεφωνική κάρτα είναι ένα πολύχρωμο καλάθι xiao long bao εμπνευσμένο από κουτιά με γαλλικά μακαρόν. Κάθε ένα είναι γεμάτο με πλούσια υλικά όπως φουά γκρα, μαύρη τρούφα και τζίνσενγκ. Οι γεύσεις περιορισμένης έκδοσης περιλαμβάνουν την ταϊβανέζικη κοκκινιστή χοιρινή κοιλιά (lu rou fan), τυφώνα καβούρι καταφύγιο (μια σπεσιαλιτέ του Χονγκ Κονγκ βαρύ για το τηγανητό σκόρδο) και μαύρη ζάχαρη "λάβα". Όντας η Σιγκαπούρη, αυτός και οι σεφ του εκκόλαψαν μια φορά xiao long bao γεμιστά με ατμό ζεστό durian.

Ναι, είναι κολλητή, αλλά αυτό είναι το ζητούμενο.

Παρόλο που η εταιρεία του εστιατορίου έχει επεκταθεί - υπάρχουν πλέον 48 τοποθεσίες της Δυναστείας του Παραδείσου σε εννέα χώρες - εξακολουθεί να είναι νάνος από το Din Tai Fung, την κυρίαρχη αλυσίδα στον κόσμο xiao long bao παιχνίδι με 150 τοποθεσίες. Το εστιατόριο δημοσίευσε μεμονωμένα ένα κλασικό ζυμαρικά, χρησιμεύοντας ως πύλη για αυθεντικό κινέζικο φαγητό για νεοφύτες.

Η Chua θαύμασε την επιτυχία της. Έτσι, όταν ήρθε η ώρα να εισβάλει στην αγορά των ΗΠΑ, επέλεξε να βάλει στόχο τον βασιλιά.

Στην Ασία, ο 41χρονος έχει την τάση να εντοπίζει τα εστιατόριά του σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από τον Ταϊβανέζο αντίπαλό του. Προσπαθεί να το κάνει στην Καλιφόρνια εδώ και χρόνια, αν και οι χειριστές του εμπορικού κώδικα τον σνομπάρουν, λέγοντας ότι είχαν ήδη παρατάξει τον Din Tai Fung.

Στη συνέχεια, νωρίτερα φέτος, ο Τσούα έσπασε: Ένας πελάτης του πρόσφερε μίσθωση για τον πρώην χώρο του Τσάρλι Πάλμερ στο Bloomingdale's στο South Coast Plaza.

Αν όλα πάνε όπως πρέπει, η πρώτη δυναστεία των ΗΠΑ Paradise θα ανοίξει στο εμπορικό κέντρο Costa Mesa την άνοιξη, λίγα βήματα μακριά από μια από τις πιο πολυσύχναστες τοποθεσίες Din Tai Fung της χώρας.

"Σεβόμαστε το Din Tai Fung επειδή είναι ένα από τα λίγα κινέζικα εστιατόρια που έχουν γίνει πραγματικά παγκόσμια και έχουν διατηρήσει το φαγητό τους συνεπή", δήλωσε ο Chua. «Παράγουν ένα καλό ζυμαρικό. Αλλά θέλουμε να δώσουμε στους καταναλωτές μια άλλη επιλογή ».

Παρόλο που και οι δύο κάνουν κουλούρια με σούπα, το Paradise Dynasty είναι από πολλές απόψεις το anti-Din Tai Fung, ένα εμπορικό σήμα του οποίου η σιωπηλή διακόσμηση και το λεπτό μαγείρεμα μοιάζει με άσκηση συγκράτησης.

Η Δυναστεία του Παραδείσου, από την άλλη πλευρά, κρατά ελάχιστα πίσω. Οι τοποθεσίες του είναι εξοπλισμένες με περίτεχνους πολυελαίους και διακοσμητικά από ορείχαλκο και οι βιτρίνες του καταστήματος ανακηρύσσουν "Legend of Xiao Long Bao". Το πλούσιο μενού του περιλαμβάνει πρότυπα Καντονέζικης, Σιτσουάν και Τζιανγκσού που βασίζονται στις τολμηρές γεύσεις των Κινέζων μεταναστών της Σιγκαπούρης, οι οποίοι χρειάστηκε να μαγειρέψουν τρόφιμα που αντιστοιχούν στη μαλαϊκή και την ινδική κουζίνα της πόλης.

Αυτό σημαίνει μεγαλύτερο και πιο ζουμερό xiao long bao, τηγανητά χόρτα καλυμμένα με αρωματικό τραγανό τηγανητό σκόρδο και κοτόπουλο ποσέ, βουτηγμένο σε ραδιενεργό κόκκινο λάδι της Σιτσουάν.

"Ο Din Tai Fung αισθάνεται μονότονος", είπε ο Chua. «Πηγαίνεις εκεί μία φορά, πηγαίνεις εκεί 10 φορές, είναι πάντα το ίδιο. Κάθε φορά που έρχεστε στη δυναστεία του Παραδείσου ανακαλύπτετε κάτι νέο ».

Η Paradise Dynasty άνοιξε το 2010 με ζυμαρικά σούπας που δοκιμάζουν και νιώθουν κάπου ανάμεσα στην λιτή έκδοση Din Tai Fung και την λιπαρή και πυκνή ποικιλία που βρίσκεται στα μαμά-ποπ εστιατόρια στη Σαγκάη, την πόλη στην Κίνα που σχετίζεται περισσότερο με xiao long bao.

Στη Σιγκαπούρη, δεν αξίζει να είσαι λεπτός στην κουζίνα - ούτε σε θαλάσσιο σταυροδρόμι που έχει απορροφήσει επιρροές από όλο τον κόσμο. Για να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό που μαραίνεται, οι μάγειρες πρέπει να προσφέρουν τόσο γεύση όσο και καινοτομία.

Το 1949, ο Ινδός μετανάστης M.J. Gomez σιγόβρασε μια λεπτή σάλτσα κάρυ με αμυγδαλέλαιο με το κεφάλι ενός κάρυ κόκκινου ψαριού συνεχίζει να είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της πόλης, που συχνά σερβίρεται φούσκοντας σε πήλινο δοχείο.

Λίγα χρόνια αργότερα, ένας πλανόδιος πωλητής θαλασσινών με το όνομα Cher Yam Tian τηγανητό καβούρι με ένα μπουκάλι σάλτσα Χιλής έχει τροποποιηθεί από κάθε είδους τοπικούς σεφ και παραμένει το πιο διάσημο πιάτο της χώρας.

«Η Σιγκαπούρη λατρεύει το εξαιρετικό φαγητό της», δήλωσε η Sylvia Tan, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ιστορικός τοπικών τροφίμων.

Στις αρχές της καριέρας του, ο Τσούα ήξερε ότι χρειαζόταν μια υπογραφή, ξεχωριστό πιάτο. Η γαστρονομική του εκπαίδευση ξεκίνησε στα 12 αφού είπε ψέματα για την ηλικία του για να βρει δουλειά στα McDonald's. Στα 15 του, προσλήφθηκε σε ένα σπήλαιο τριώροφο εστιατόριο με θαλασσινά όπου έμαθε να κυριαρχεί στο τηγανητό ρύζι και τηγανιτές χυλοπίτες. Μετέφερε αυτές τις συνταγές και τις δεξιότητες στην πρώτη του επιχείρηση επτά χρόνια αργότερα, έναν υπαίθριο πάγκο τροφίμων που ονομάζεται α zi char σε μια βιομηχανική γειτονιά.

Λαμβάνεται από το Hokkien, τη διάλεκτο από την επαρχία Fujian της Κίνας που μιλιέται από μεγάλο μέρος της κινεζικής διασποράς της Νοτιοανατολικής Ασίας, zi char κυριολεκτικά σημαίνει να μαγειρεύω και να τηγανίζω.

Τα πιάτα μαγειρεύονται πάντα κατά παραγγελία στο a zi char και ο Τσούα έγινε αρχικά αντιληπτός εφευρίσκοντας το δικό του στυλ καβουριού βουτύρου, μια παραλλαγή καβουριού μαύρου πιπεριού, το οποίο είναι μια παραλλαγή καβουριού τσίλι.

Τηγάνισε κομμάτια από καβούρι λάσπης της Σρι Λάνκα και τα έπνιξε σε μια σάλτσα από βούτυρο, γάλα εβαπορέ, λευκή πιπεριά, ψίχα καρύδας, φύλλα κάρυ και κόκκινα τσίλι. Ο Τσούα είπε ότι οι πελάτες θα του ζητούσαν να στείλει τη σάλτσα που περίσσεψε, ώστε να μπορούν να την ανακατέψουν με ζυμαρικά για να φτιάξουν ένα είδος τροπικής καρμπονάρας.

Το πιάτο άνοιξε νέες δυνατότητες για τον Τσούα, ο οποίος δεν φαινόταν προκαθορισμένος για επιτυχία ως οριακά μορφωμένος γιος ενός χειριστή περονοφόρων εργοστασίων και μιας νταντάς μερικής απασχόλησης. Το 2006, πήρε δάνεια και κατέβαλε τις αποταμιεύσεις του σε 40 θέσεις ομακάσε εστιατόριο στην καρδιά της Chinatown της Σιγκαπούρης. Το Taste Paradise, όπως λεγόταν το εστιατόριο, προσέλκυσε ένα αφοσιωμένο κοινό από τους ευκατάστατους της Σιγκαπούρης με ένα μενού που ενσάρκωνε την ύβρη της εποχής της προ-οικονομικής κρίσης με πιάτα όπως φουά γκρα με σάλτσα Σιτσουάν και πτερύγιο καρχαρία σε πέτρινο δοχείο Το

Ένας από τους πελάτες του ήταν στέλεχος ακίνητης περιουσίας, ο Soon Su Lin, ο οποίος έπεισε την Chua να μετακομίσει στο πολυτελές εμπορικό της κέντρο εκείνη την εποχή, ION Orchard.

Η κίνηση αποδείχθηκε κομβική, ξεκινώντας μια περίοδο εξαιρετικής ανάπτυξης και νέας έκθεσης για τον Τσούα, του οποίου τα μακριά μαλλιά στο πλάι εκείνη την εποχή και η τάση να ντύνεται σαν να ήταν την Παρασκευή το βράδυ σε ένα κλαμπ του έδωσε τον αμυδρό αέρα μιας ποπ του Χονγκ Κονγκ αστέρι.

Το 2008, η Chua δημιούργησε το Paradise Group και άρχισε να αποκαλύπτει μια σειρά από νέες ιδέες εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου του Paradise Classic (σκεφτείτε zi char με κλιματισμό) και Canton Paradise (dim sum και ψητά κρέατα).

Η αφθονία πολυτελών εμπορικών κέντρων σε μια χώρα 5,7 εκατομμυρίων ανθρώπων έχει δημιουργήσει ζήτηση για αξιόπιστους ενοικιαστές εστιατορίων. Το αποτέλεσμα: μια μικρή αλλά σπαστική επιχείρηση εστιατορίων καταπολεμήθηκε από κηλίδες εταιρικών αλυσίδων, όπως το Imperial Treasure της Σιγκαπούρης και το Crystal Jade (με την υποστήριξη του πολυτελούς ομίλου LVMH) και το Haidilao της Κίνας, η μάρκα hotpot που εκτιμάται σε περισσότερα από 24 δισεκατομμύρια δολάρια μετά το ντεμπούτο της στο Χονγκ Κονγκ το χρηματιστήριο πέρυσι προκάλεσε φρενίτιδα.

Ο Chua είχε καθορίσει ότι ο μόνος τρόπος για να επιβιώσει και να αναπτυχθεί στη μικρή αγορά της Σιγκαπούρης ήταν να πάει στο εξωτερικό ή να καταλήξει σε νέες ιδέες. Τώρα διαχειρίζεται δώδεκα μάρκες με περισσότερα από 100 εστιατόρια, καθιστώντας την εταιρεία του από τις μεγαλύτερες στην επιχείρηση στη Σιγκαπούρη, με έσοδα 168 εκατομμύρια δολάρια πέρυσι (η Chua πούλησε σημαντικό μερίδιο του Paradise Group στην επενδυτική εταιρεία PAG Asia Capital το 2016 για να βοηθήσει τροφοδοτεί την ανάπτυξή του).

Ένα μεγάλο κομμάτι αυτών των εσόδων οφείλεται στην έξοχη σούπα του Chua xiao long bao, το οποίο σκόπιμα σχεδίασε για να δώσει στους επισκέπτες αυτό που πιστεύει ότι είναι πιο εντυπωσιακό για τα χρήματά τους σε σύγκριση με τον Din Tai Fung.

Το ζυμαρικό Paradise Dynasty ζυγίζει 25 γραμμάρια, χωρίζοντας τη διαφορά μεταξύ του Din Tai Fung, που η αλυσίδα λέει ότι είναι 20 γραμμάρια, και αυτό που είπε ο Chua ήταν τα τυπικά 30 γραμμάρια που βρέθηκαν σε εστιατόρια με τρύπες στην Κίνα. Οι σπεσιαλιτέ ζυμαρικά της Chua βάφονται φυσικά-το μελάνι καλαμαριού χρωματίζει τις μαύρες ζυμαριές τρούφας, ενώ ο χυμός καρότου φωτίζει την αγαπημένη στα παιδιά ζυμαρικά κίτρινου τυριού, η οποία (σε αυτόν τον ενήλικα) παραπέμπει σε ατμό καλτσόνε.

Ο Τσούα έμαθε μόλις τον Αύγουστο ότι το φουά γκρα απαγορεύεται στην Καλιφόρνια, αναγκάζοντας τον ίδιο και τους σεφ του να προσπαθήσουν να βρουν έναν αντικαταστάτη που τραβά την προσοχή για το καφέ ζυμαρικό του, χρωματισμένο με σάλτσα σόγιας. Μέχρι στιγμής, έχουν δοκιμάσει την πάπια του Πεκίνου, αποξηραμένο χτένι και συνδυασμό ζαμπόν Iberico και προσούτο.

"Πολλοί άνθρωποι λένε ότι είναι απλώς ένα τέχνασμα", δήλωσε ο Chua, 41. "Αλλά χρειάζεται μεγάλη ικανότητα και προσπάθεια για να δημιουργηθούν αυτά xiao long baoΤο Προκαλώ ένα άλλο εστιατόριο να το κάνει με συνέπεια όπως εμείς ».

Καμία πρόκληση δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από την αναγκαστική αναπαραγωγή του φαγητού του στην κομητεία Orange. Το προσωπικό του στην Καλιφόρνια εντοπίζει αυτή τη στιγμή προμηθευτές για να διασφαλίσει ότι τα ζυμαρικά και τα νουντλς του επερχόμενου εστιατορίου έχουν την ίδια γεύση με αυτά στο εξωτερικό της Δυναστείας του Παραδείσου. Προσπαθούν επίσης να εξασφαλίσουν τα ίδια καρυκεύματα, τα οποία μπορούν να έχουν ένα υπερβολικό αποτέλεσμα, είπε ο Chua, ένας λόγος για τον οποίο πιστεύει ότι το Din Tai Fung στις ΗΠΑ δεν μπορεί να αναπαράγει πλήρως τις γεύσεις των καταστημάτων του στην Ασία.

(Ο Aaron Yang, αντιπρόεδρος του Din Tai Fung Group USA και εγγονός του ιδρυτή του εστιατορίου, Bingyi Yang, δεν απάντησε σε αίτημα για σχόλιο.)

«Η σκόνη κοτόπουλου, η σάλτσα σόγιας, ακόμη και το αλάτι μπορούν να κάνουν τη διαφορά», δήλωσε ο Chua, ο οποίος έπρεπε να μειώσει το μενού του για τις ΗΠΑ επειδή θεωρούσε ότι τα τοπικά συστατικά ήταν κατώτερα.

«Δεν μπορείτε να πάρετε καλή μέδουσα στις ΗΠΑ», είπε.

Ανεξάρτητα από αυτό, ο Τσούα ανακουφίζεται από το πλάνο μετά από πέντε χρόνια προσπάθειας. Απομακρύνθηκε από εμπορικά κέντρα, όπως το Westfield Century City και το Americana at Brand στο Glendale. Όταν ο πελάτης με την υπεκμίσθωση, ένας επενδυτής ακινήτων Irvine, επικοινώνησε μαζί του για τον χώρο του Bloomingdale, ο Chua συνειδητοποίησε ότι είχε βρει επιτέλους έναν τρόπο xiao long bao ενάντια στο Din Tai Fung’s για ένα εντελώς νέο κοινό. (Ο Chua θα παρουσιάσει επίσης ένα από τα εστιατόρια με τα νουντλς, το Le Shrimp Ramen, σε ξεχωριστό υπόγειο χώρο στο Bloomingdale’s).

«Το Din Tai Fung είναι η έκδοση της Ταϊβάν xiao long bao εστιατόριο », είπε ο Τσούα. «Όλα μας τα τρόφιμα προέρχονται από την Κίνα, αλλά το κάνουμε με τον τρόπο της Σιγκαπούρης».

Λάβετε το εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας για σημειώσεις γευσιγνωσίας για κριτικές, ειδήσεις και άλλα.

Ενδέχεται περιστασιακά να λαμβάνετε διαφημιστικό περιεχόμενο από τους Los Angeles Times.

Ο Ντέιβιντ Πίρσον είναι ξένος ανταποκριτής με έδρα τη Σιγκαπούρη και καλύπτει την Ασία για τους Los Angeles Times.

Περισσότερα από τους Los Angeles Times

Ο κριτικός του Los Angeles Times Bill Addison και η αρθρογράφος τροφίμων Jenn Harris δοκιμάζουν σάντουιτς κοτόπουλου από Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's και KFC και δηλώνουν ποιο είναι το καλύτερο.

RE: Her, ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που ιδρύθηκε από γυναίκες, έχει ένα νέο πρόγραμμα επιχορήγησης για γυναίκες ιδιοκτήτες. Η προθεσμία λήγει στις 23 Μαΐου.

Η κινεζική μαγειρική, όπως φαίνεται από τρία νέα βιβλία μαγειρικής, το καθένα με διαφορετική προοπτική για να ξεπεράσει το όριο μεταξύ παραδοσιακών πολιτισμών και αφομοίωσης στη Δύση.


Το άσχημο ζυμαρικό

Πριν από τη διεθνή αλυσίδα ζυμαρικών Din Tai Fung άνοιξε το πρώτο τοπικό κατάστημα το 2010, κανείς στο Σιάτλ δεν έφτιαξε ζυμαρικά με σούπα που αξίζει να φάτε. Μερικές φορές το xiao long bao, όπως λέγονται τα ζυμαρικά της σούπας στα κινέζικα, περνούσε ένα σύντομο ξόρκι σε κάποιο μενού ή άλλο, αλλά γρήγορα εξαφανίζονταν όταν ήταν σαφές ότι η ποιότητα δεν έφτανε στο ταμπάκι. Αυτά τα ζυμαρικά απαιτούν ακρίβεια. Κανείς πριν από το Din Tai Fung δεν το έκανε - ή, τουλάχιστον, το έκανε σωστά.

Ως συγγραφέας τροφίμων και ταξιδιών, θυμάμαι φίλους να με ρωτούν αν ήμουν ενθουσιασμένος για ζυμαρικά όταν η περίφημη Din Tai Fung ήρθε για πρώτη φορά στην πόλη. Και ενθουσιάστηκα-όχι για το Din Tai Fung συγκεκριμένα, αλλά επειδή ήταν ένα σημείο εκκίνησης: το πρώτο, ήλπιζα, για πολλά καταστήματα με ζυμαρικά σούπας που θα έρθουν. Τώρα, επτά χρόνια μετά το άνοιγμα του πρώτου Din Tai Fung, το Σιάτλ πέτυχε αυτό που πάντα ήλπιζα: μια ανταγωνιστική σκηνή με ζυμαρικά σούπας, μια αρκετά διαδεδομένη ώστε ακόμη και οι χειρότερες ζυμαριές σούπας που έχω δοκιμάσει είναι καλύτερες από οτιδήποτε είχαμε προ -Din Tai Fung.

Ξεκίνησα να βρω το πιο πρόσφατο και το καλύτερο στη σκηνή του ζαμπόν του Σιάτλ. Αυτό σήμαινε να ξεκινάμε από το άκρως Instagrammable Peony Kitchen (10317 Main St, #100, Bellevue), το οποίο άνοιξε τον Μάρτιο στην κεντρική οδό Old Bellevue. «Μια γεύση από την παλιά Κίνα και τη σύγχρονη κινεζική κουζίνα», υποσχόταν η περιγραφή. Το κομψό, εξαιρετικά σχεδιασμένο δωμάτιο είχε έναν αέρα κομψότητας που ταιριάζει με την υπηρεσία - και την τιμή. Για $ 14, παρήγγειλα το "πέντε γεύση xiao lung bao" ή 10 ζυμαρικά σε ουράνιο τόξο χρωμάτων και, υποτίθεται, γεύσεων.

Δυστυχώς, λίγα ξεχωρίζουν αυτά τα ζυμαρικά. Σίγουρα, θα μπορούσα να αισθανθώ μια υποκείμενη γεύση στο καθένα - από το λαμπερό κίτρινο τυρί μέχρι το μαύρο θαλασσινό - αλλά οι νύξεις του τζίνσενγκ (στο πράσινο ζυμαρικό) ή του ζεστού και ξινού (με το κόκκινο) έκαναν μικρή εντύπωση. Iμουν προετοιμασμένος για λεπτότητα, αλλά όχι για αυτά τα καταπληκτικά ζυμαρικά. Τα περιτυλίγματα ήταν μασώμενα, στέγνωναν πριν τελειώσουμε και η σούπα δεν είχε γεύση. Τόση προσπάθεια φαινόταν να καταβάλλεται στην εμφάνιση, αλλά τόσο λίγη στη γεύση. Αυτό το μοτίβο επαναλήφθηκε σε άλλα πιάτα που παραγγείλαμε, συμπεριλαμβανομένου ενός ιδιαίτερα ήπιου κοτόπουλου θαμμένου σε άχρηστες πιπεριές.

Απογοητευμένος στην πρώτη μου στάση, κατευθύνθηκα προς την Issaquah's Ζαχαροπλαστείο ζαχαροπλαστείο (1580 NW Gilman Blvd, Issaquah), η νεότερη τοποθεσία για την αλυσίδα τεσσάρων καταστημάτων Eastside. Ενώ το φημολογημένο κατάστημα International District του ομίλου δεν έχει ανοίξει ακόμη, θαύμασα πώς ωρίμασε το Dough Zone από τις πρώτες του μέρες. Ενώ οι ιδιοκτήτες πίσω από τα καταστήματα ανέκαθεν ξεκαθάριζαν τις προθέσεις τους να είναι πολλαπλές μονάδες, το κομψό σχέδιο, τα επαγγελματικά μενού και η ευκρινής εξυπηρέτηση κατέστησαν σαφές ότι έχουν αρχίσει να καρφώνουν τον τύπο. Είχαν όμως καρφώσει τα ζυμαρικά, που ήταν 9,50 $ για 10; Αν τα βλέμματα ήταν τα πάντα, θα είχα βρει τον νικητή μου. Τα ομοιόμορφα άβατα πορτοφόλια χαλάρωσαν απαλά, το θαμπό ματ του δέρματος ήταν μόλις και μόνο ημιδιαφανές και το πλισέ ήταν συνεπές. Καθώς τσίμπησα, ο ζωμός βγήκε ευχάριστα. Ταν καλοί. Αλλά δεν ήταν υπέροχοι. Το δέρμα ήταν λίγο παχύ, έφτασε σε ένα λαστιχένιο πόμολο στην κορυφή και το κρέας λίγο μασώμενο. Ενώ θα επέστρεφα με χαρά σε οποιαδήποτε από τις τοποθεσίες για τον αγαπημένο μου ξάδερφο σούπας ζαμπόν sheng jian bao (αυτό που λένε το jian bun εδώ) ή ένα μπολ με χυλοπίτες, έφυγα ακόμα ευχόμενος για ένα καλύτερο ζυμαρικό σούπας.

Ρθε η ώρα να δοκιμάσουμε το χρυσό πρότυπο, αυτό που τα ξεκίνησε όλα (εδώ, ούτως ή άλλως). Όπως η ζώνη ζύμης, Din Tai Fung (600 Pine St, Suite 403) μόλις άνοιξε το τέταρτο τοπικό κατάστημα, αυτό στο εμπορικό κέντρο Pacific Place στο κέντρο της πόλης. Φτάνοντας στις 11:30 το πρωί της Πέμπτης, κέρδισα το μεσημεριανό γεύμα και κάθισα αμέσως. Έμοιαζε τρομακτικά με το Dough Zone - δεν έχω αμφιβολία ότι οι δύο κοιτάζουν ο ένας τον άλλον για κόλπα και συμβουλές. Τα ζυμαρικά ήταν επίσης γνωστά: Στις δικές μου φωτογραφίες αναφοράς, έπρεπε να ελέγξω ξανά τις ημερομηνίες για να θυμηθώ ποια καλάθια τέχνης προέρχονταν από ποιο μέρος, αν και στο Din Tai Fung έβηξα μερικά ακόμη δολάρια για αυτά (12,25 $ για 10 ζυμαρικά). Παρόλα αυτά, όπως εκείνα στο Dough Zone, αυτά τα ζυμαρικά δεν είχαν το παραπλανητικό γάμο των υφών που τους καθιστά τόσο δημοφιλές - και τόσο δύσκολο να γίνουν. Μέσα σε λίγα λεπτά, τμήματα της ζύμης άρχισαν να σκληραίνουν. Μέχρι να σταματήσω για να φάω μερικά από τα καλύτερα αντικείμενα στο τραπέζι (κέικ ρυζιού, πράσινα φασόλια, wontons), οι κορυφές των ζυμαρικών σούπας ήταν κολλώδεις και οι άκρες στερεές, ένα σημάδι ότι το δέρμα ήταν πολύ παχύ γύρω από το άκρα.

Υποστήριξη Ο ξένος

Έχω φάει πολλά ζυμαρικά σούπας σε αυτήν την πόλη όλα αυτά τα χρόνια και ήξερα ότι είχε απομείνει μόνο ένα μέρος που θα μπορούσε να αποδείξει ότι το Σιάτλ δεν αρκείται σε μέτριες απομιμήσεις σε φανταχτερά, καλά εμπορεύσιμα πακέτα. Όταν όμως κάθισα να γευματίσω στο Bellevue's Dim Sum Factory (4092 Factoria Blvd SE, Bellevue), με ενδιέφερε αυτό που είδα. Άνοιξε το 2014, η τοποθεσία του εμπορικού κέντρου Factoria είναι το αδελφό εστιατόριο εκείνου που ήταν κάποτε το αγαπημένο μου εστιατόριο dim sum στο Σιάτλ - Top Gun, το οποίο βρίσκεται τώρα στο Μπελβί. Αλλά ήμουν αμφίβολος για τη λαμπερή μερίδα σούπας ζυμαρικά που κάθονταν μπροστά μου (9,99 $ για οκτώ). Τα ζυμαρικά έφεραν την τσαλακωμένη λάμψη ενός γηγενή Σιάτλιτ την τρίτη συνεχόμενη μέρα 90 μοιρών: Φαίνονταν κουρασμένοι, σχεδόν κατέρρευσαν κάτω από το βάρος αυτού που υπήρχε μέσα. Τότε έφαγα ένα ξεχύθηκε μια πλημμύρα σούπας. Η γέμιση απέδωσε και η ζύμη παρέμεινε απαλή, ακόμη και όταν έκανα ένα διάλειμμα για να σκάψω σε κέικ γογγύλιου. Στο τέλος του γεύματος, έριξα μια ακόμα ζουμερή, ακόμα εύκαμπτη ζύμη στο στόμα μου, εντυπωσιασμένη-αλλά όχι τόσο εντυπωσιασμένη όσο την επόμενη μέρα, όταν τα ξαναζεστάνω στο ίδιο αποτέλεσμα.

Η εμφάνιση, όπως λέει και η παροιμία, δεν είναι το παν. Εκτός αυτού, δεν βάλθηκα να βρω τα πιο ζυμαρικά με σούπα με Instagram που θα μπορούσαν να γίνουν, βρήκα τα καλύτερα. Το Dim Sum Factory μπορεί να μην έχει τέλειες πιέτες και ζυμαρικά με χρώμα ουράνιου τόξου, αλλά αυτό που έχουν είναι το ζυμαρικά σούπας με την καλύτερη γεύση στην πόλη.


Η γιγάντια σούπα Dumpling Time είναι ένα σημάδι των καιρών, αλλά αξίζει τον κόπο

Τώρα, ακόμη περισσότερο από πριν, κάθε εστιατόριο πρέπει να ανοίξει με ένα τέχνασμα.

Τις μέρες που οι συστάσεις των εστιατορίων ταξίδευαν από στόμα σε στόμα, το τέχνασμα ήταν ένα χαρακτηριστικό πιάτο τόσο καλό που οι επισκέπτες θα έκαναν ραψωδία στους φίλους τους, παίζοντας ένα τηλεφωνικό παιχνίδι χαράς και φθόνου. Τώρα που τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι ο κύριος φορέας για τη μετάδοση FOMO, το πιάτο υπογραφής έχει εξελιχθεί σε ένα στοιχείο δράσης.

Dumpling Time & rsquos action item & mdash you & rsquoll spot multiple videos of it on Yelp & mdash is a oversized soup dumpling called the King-Dum, παρουσιασμένο στο τραπέζι με ένα λιπαρό καλαμάκι φούσκα-τσάι για να ρουφήξει τον ζεστό ζωμό.

Στο τρίμηνο εστιατόριο Design District του ιδιοκτήτη της Omakase, Kash Feng & rsquos, το οποίο κάνει ρουφάκια στην εξίσωση βορειοκινέζικης ζύμης και νουντλς, σε εστιατόρια όπως το Kingdom of Dumpling και το Shandong Deluxe, ο σεφ Έντγκαρ Αγκμπαγιάνι ισορροπεί τους ορθόδοξους με τους αιρετικούς. Η μητέρα του Feng & rsquos επέβλεψε το καρύκευμα των χοιρινών ζυμαρικών σε στυλ Xi & rsquoan, για παράδειγμα, για να βεβαιωθεί ότι κανείς δεν μπέρδεψε με τις αναμνήσεις της.

1 από τους 6 Executive chef Edgar Agbayani εργάζεται κατόπιν παραγγελίας στο Dumpling Time την Παρασκευή 30 Ιουνίου 2017 στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

2 από 6 Ο κατασκευαστής Dumpling Yuzhi Lin (στη μέση) φτιάχνει ζυμαρικά την Dumpling Time την Παρασκευή 30 Ιουνίου 2017, στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

3 από 6 Εσωτερική άποψη της ώρας Dumpling την Παρασκευή 30 Ιουνίου 2017, στο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

4 από 6 ζυμαρικά που παρασκευάστηκαν την Παρασκευή, 30 Ιουνίου 2017, στο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

5 από 6 Dumpling chef Do Leung δουλεύει με ζύμη στο Dumpling Time την Παρασκευή, 30 Ιουνίου 2017, στο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

6 από 6 King-Dum, μια σούπα που σερβίρεται με ένα καλαμάκι στο Dumpling Time την Παρασκευή 30 Ιουνίου 2017, στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

Ο σεφ του εστιατορίου & rsquos, Do Leung, ο οποίος εργάστηκε για τελευταία φορά στο Tai Wu στο Milpitas, αποδεικνύεται ότι ψωμάκια κοτόπουλου στον ατμό και κουλουράκια αυγών που δεν θα μύριζε το ειδικό yum cha & rsquoer. Τα μπιφτέκια σούπ τομ γιαμ και το ροζ παντζάρι στον ατμό; Συνεισφορά Agbayani & rsquos.

Καθώς ο Φενγκ και ο Αγκμπαγιάνι ανέπτυσσαν το μενού, οι δύο παρατήρησαν ότι ένα εστιατόριο της Νέας Υόρκης με το όνομα Drunken Dumpling τράβηξε την προσοχή για τον σεφ Qihui Guan & rsquos γιγαντιαίο σούπα. Ακριβώς όπως η New York & rsquos με το εμπορικό σήμα Cronut γεννήθηκε στο Σαν Φρανσίσκο & rsquos Cragels and Cruffins, οι Σαν Φραγκισκανοί τροποποίησαν την εφεύρεση του Guan & rsquos, καθιστώντας την λιγότερο λαχταριστή και σαρκώδη, με λεπτότερο δέρμα.

Για το King-Dum, ο Leung φτιάχνει μια γέμιση χωρίς κρέμα από τεμαχισμένη χοιρινή κοιλιά και ένα παχύ, ζελατινώδες ζωμό κοτόπουλου που έχει παγώσει στερεό. Αλατοπιπερώνει το κρέας με τζίντζερ, πράσινο κρεμμύδι και σησαμέλαιο, και στη συνέχεια το συσκευάζει σε μια μπάλα μεγέθους γκρέιπφρουτ, στριφογυρίζοντας το περιτύλιγμα και τραβώντας τον κορυφαίο κόμπο σε ένα σημείο. Το King-Dum διαρκεί περίπου 12 λεπτά για να αχνιστεί και έρχεται στο τραπέζι με ένα καλαμάκι και ένα εξίσου πολύτιμο εξοπλισμό: ένα πιατάκι κάτω από το καλάθι του ατμοποιητή μπαμπού για να πιάσει τις διαρροές.


Το Chili pan mee είναι βασικό σε αυτό το δημοφιλές σημείο του Capitol Hill. Η γευστική βόμβα υφής διαθέτει χυλοπίτες σίτου χειροποίητες με χοιρινό κρέας, τηγανητές αντσούγιες, αυγό ποσέ και πράσινα κρεμμύδια, μαζί με τη σάμπαλ (αποξηραμένη Χιλή) για να αυξήσει τη θερμότητα και μια πλευρά ζωμού χοιρινού κρέατος. Οι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να επιδοθούν, χάρη στο τηγάνι με τα μανιτάρια, και όλοι οι επισκέπτες θα πρέπει να αναζητήσουν λάκα και άλλες σπεσιαλιτέ της Μαλαισίας για νουντλς που κάνουν κύκλο στο μενού.

Τσίλι τηγάνι με χοιρινό κι αποξηραμένο γαύρο. Jay Friedman για το Eater


Τα καλύτερα εστιατόρια wonton στο Χονγκ Κονγκ

Το Γκουανγκντόνγκ είναι η γενέτειρα του καντονέζικου νουντλ. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι τεχνικές παρασκευής wonton και χυλοπίτες πέρασαν στον Καντονέζο μετανάστη στο Χονγκ Κονγκ. Έκτοτε, το Χονγκ Κονγκ παρήγαγε τα καλύτερα νουντλς wonton στον κόσμο.

Εδώ είναι οι τρεις καλύτερες επιλογές μου στο κατάστημα με νουντλς wonton στο Χονγκ Κονγκ. Θα πρέπει να κάνετε ένα ταξίδι για να επισκεφθείτε αυτά τα εστιατόρια εάν βρίσκεστε εκεί. Ταν το χρυσό πρότυπο για οποιονδήποτε να κάνει μια σύγκριση της ποιότητας του wonton, την οποία προσπαθώ να επαναλάβω τη γεύση στην ακόλουθη συνταγή wonton.

Mak & rsquos Noodle 麥 奀 記- Η οικογένεια που εκλαϊκεύει το wonton στο Χονγκ Κονγκ

Βρίσκεται στο κέντρο του Χονγκ Κονγκ, αυτή είναι η πρώτη οικογενειακή επιχείρηση με νουντλς που εντοπίστηκε στο Mark & ​​rsquos πρώτο σπίτι με νουντλς 池 記 στο Guangzhou το 1930 & rsquos. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η οικογένεια Mak & rsquos μετανάστευσε στο Χονγκ Κονγκ και ίδρυσε ένα κατάστημα wonton στο Central.

Η γεύση είναι το αποκορύφωμα του συνδυασμού της γεύσης του χοιρινού, των γαρίδων και του ψαριού. Η σούπα είναι καθαρή όπως το consomm & eacute, αλλά πολύ πιο πλούσια. Τα ανοιξιάτικα ζυμαρικά και τα νόστιμα γουόντον είχαν κερδίσει την αναγνώριση των υψηλόβαθμων αξιωματούχων και των κοινωνικών ελίτ. Εκείνη την εποχή ονομάζονταν τα ζυμαρικά Βασιλιάς του Γκουανγκζού Γουόντον.

Mak&rsquos noodle is now operated by the third generation of the Mak&rsquos family and making the wontons and soups according to the well-guarded family wonton soup recipe. Mak&rsquos Noodle is considered the most established wonton restaurant in Hong Kong.

Ho Hung Kee 何洪記 &ndash The one-star Michelin wonton restaurant

Armed with the Michelin star, Ho Hung Kee was found seventy years ago by Mr. Ho, the disciple of the Mak&rsquos family. This restaurant is the first wonton noodle house awarded a Michelin star back in 2012 and 2013.

Ho Kung Kee&rsquos traditional wonton had earned numerous accolades. The soup has a unique ingredient- dried flounder fish which render an exceptional flavor. I manage to get some dried flounder fish (and one in powder form) which will be part of the ingredients of my recipe.

Ho Hung Kee has a branch at Terminal 1 of the Hong Kong International Airport. Its special Hong Kong shrimp wonton recipe is legendary, and don&rsquot forget to drop by when you visit Hong Kong

Wing Wah Noodle Shop 永華面家- The one and only outlet

Wing Wah noodle shop is the favorable wonton shop of my mother for many years.

Located in Wanchai, Hong Kong, the noodle soup is prepared with an open secret- shark bone. Gastronomes who patrons this shop will immediately recognize the difference in the flavor.

Wing Wah serves wonton noodles prepared with the traditional method. The dough is made by kneading and pressing with a giant bamboo.

You can observe how to prepare the noodle in the open kitchen right at the entrance. Wing Wah Noodle Shop has no other outlet. Being only one shop means they can maintain the quality of the wontons and noodles strictly.


Where to Get Great Brunch Dishes in Seattle

Comforting brunch food could be just the ticket after a long, dreary winter. Restaurants are now open for indoor dining at 50 percent, but there are also a slew of newly constructed outdoor patios around the city, as well as places offering a range of egg dishes, chicken and waffles, biscuits, vegan options, mimosas, and more for takeout. Here are some of the top options for daytime diners.

Though all the restaurants and bars on the list offer takeout, a number have resumed limited outdoor or dine-in service as well, per current state mandatesΤο The level of service offered is indicated on each map point. However, this should not be taken as endorsement for dining in, as there are still safety concerns: for updated information on coronavirus cases in Seattle, please visit the King County COVID update pageΤο Studies indicate that there is a lower exposure risk when outdoors, but the level of risk involved with patio dining is contingent on restaurants following strict social distancing and other safety guidelines.


Your Seattle Restaurant Questions Answered: Best Pierogies, Hot Wings and Weekday Brunch

Sometimes there's nothing that can kick a particular craving, be it hot wings to pierogies. When we can't get exactly what we want there's almost always a good second choice, like the pho-and-ramen-adjacent soba for a noodle soup craving. Our editor-in-chief Chelsea Lin has answers to all your dining questions in this week's installment of our Instagram Q&A.

Pho or ramen near Fremont?

It’s neither pho nor ramen, but you should go to Kamonegi and have soba, which satisfies that same noodle soup craving—and chef Mutsuko Soma is making better soba than anyone nationally .

Nice dinner restaurants friendly for parties of 1?

Eating dinner alone gives you the option to walk into almost anywhere and sit at the bar. Go somewhere like Il Nido, where it’s hard to get a reservation, or opt for sushi somewhere like Sushi Kashiba that may have a single seat.

Any suggestions for a nice restaurant for an anniversary night in Seattle/Bellevue/Kirkland?

Café Juanita in Kirkland is the obvious choice here, and I’ve actually gone there for my own anniversary and had a wonderful meal. Como, which is an Italian restaurant that just opened in Kirkland on the lake, is another good option.

Best weekday brunch spot?

If you’re fine with something simple, I love all-day cafes like Vif and Mr. West, and you can find great breakfast/brunch menus at both. But if you’re looking for a greasy spoon kind of diner breakfast, go to Bay Café in the Magnolia fisherman’s terminal.

Where can I find pierogies in Seattle (not incl. Pelmini Dumpling Tzar)?

Εγώ αγάπη pierogies, and you should absolutely go to PB Kitchen, at the Polish Home community center, which makes the best pierogies in town, but it’s only open Fridays for dinner and Sunday afternoons.

What’s the best place for hot wings in QA, Ballard, Fremont or Wallingford?

Wing Dome in Greenwood gets the job done, and it’s not far from these neighborhoods… The wings at King’s Hardware in Ballard are great, and only 39 cents on Mondays.

I’m still mourning the loss of Little Uncle, but I really love Pestle Rock in Ballard and Bangrak Market in Belltown, plus Isarn Thai Soul Kitchen, which has a couple of locations and a new spot called Kin Len in Fremont that I’m excited to try.

Best restaurant during the Christmas season?

Are you looking for places that really go over the top with decorations? I’d recommend Salty’s, which puts up giant Nutcrackers and does brunches with Santa and the full deal.

Best burger place in Seattle?

Ooof, people have a lot of feelings about this, and it really varies person to person, and whether you grew up eating Dick’s or not. I love Li'l Woody’s and Zippy’s. But I also think the best burgers are sometimes a single menu item, like at Loretta’s, or the new burger at Eden Hill Provisions, which is amazing.

Best salad or other healthy delivery options?

I think Evergreens delivers via one of those third-party companies, and they’re my personal favorite for salads…. There’s also one in almost every neighborhood now, so maybe delivery isn’t even necessary.


Δες το βίντεο: How Soup Dumplings Are Made (Σεπτέμβριος 2021).