Αλλα

Κριτική: Bevy in the Park Hyatt Hotel, Νέα Υόρκη


Αν ψάχνετε για νόστιμο, με εμπιστοσύνη φτιαγμένο φαγητό από ένα μενού που δεν μοιάζει πολύ με κανέναν άλλο, ενισχυμένο από μία από τις wackier λίστες κρασιών (με την καλύτερη δυνατή έννοια) Μανχάταν, θα πρέπει να εγκατασταθείτε σε ένα άνετο περίπτερο στη γήινη τραπεζαρία που ονομάζεται Συντροφιά, στο λαμπερό Park Hyatt απέναντι από το Carnegie Hall.


Τα «τσιμπήματα» του Μπράουζ, ευχάριστα και ποικίλα, θα μπορούσαν σχεδόν να φτιάξουν ένα γεύμα από μόνα τους. Αυτή δεν είναι χώρα ολίσθησης. οι επιλογές περιλαμβάνουν ψητό φρυγανιά αμυγδάλου με burrata, πέστο από λάχανο και n'duja. γλυκοπατάτες με γαλλικό κρεμμύδι. μακρύ, λεπτό κομμάτι από χαρτί σπιτικό lavash με πικάντικο χούμους πράσινου μπιζελιού. και ζαχαρωμένο μπέικον πασπαλισμένο με καγιέν και κανέλα - όλα γεμάτα γεύση και διασκέδαση για φαγητό. Τα πραγματικά ορεκτικά περιλαμβάνουν στρείδια του Long Island με μινιόν "μαργαριτάρια" - μια λεπτή πινελιά elBullian σφαιροποίησης - σερβίρεται με λίγες ψητές φρυγανιές με φέτες λουκάνικο μάραθο (ο συνδυασμός στρείδια με λουκάνικο, αν και διαφορετικού είδους, είναι παράδοση στο Μπορντό) ? ένα ασυνήθιστο, αόριστα σκανδιναβικό ταρτάρ του Montauk με φουρκέτες γογγύλια, λάχανα λάχανο και γύρη άνηθου. και (η μόνη απογοήτευση πρόσφατα) μια μερίδα χοντρών λευκών σπαραγγιών με σάλτσα αυγών αξίας 35 δολαρίων - τίποτα κακό με τη σάλτσα, αλλά τα σπαράγγια ήταν παράξενα ήπια.

Τα ψημένα χτένια δύτης, τέλεια μαγειρεμένα, είχαν λεπτή γεύση, αλλά είχαν αρκετό χαρακτήρα για να αντέξουν στη συνοδευτική σάλτσα romesco. Fishάρι από ψητό χρυσό πλακάκι, λίγο γνωστό αλλά πολύ νόστιμο πλάσμα, ψήθηκε καλά και υγράνθηκε με ζωμό μάραθου. Παρόλο που ο Brauze δεν έχει ροτέσι για να συνεργαστεί εδώ, οι οπαδοί της μαγειρικής του από την εποχή του Georgette θα πρέπει να είναι ευχαριστημένοι με τις ιδιαίτερες σπεσιαλιτέ του, συμπεριλαμβανομένου ενός νευρικού ματιού βισόνου 40 ουγκιών και ενός γεμιστού μούρων σίκαλης Κοτόπουλο Green CircleΤο Η ευφάνταστη επιλογή λαχανικών περιλαμβάνει μια λαμπερή, ανοιξιάτικη προετοιμασία φασολιών φάβας σε σόουμπις κρεμμυδιού και τραγανά μανιτάρια στρείδι λεμονιού με ράμπες τουρσί, η οποία παρουσιάζει μια ωραία αντίθεση υφών.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα για να διαλέξετε. Το μενού του Brauze είναι ένα από εκείνα τα ευχάριστα τρελαμένα, στα οποία σχεδόν όλα ακούγονται ακαταμάχητα. Θα μπορούσε να είναι λίγο πιο συγκεντρωμένο. πηγαίνει προς πολλές κατευθύνσεις ταυτόχρονα (κατευθύνσεις που θέλετε να ακολουθήσετε, αλλά ακόμα…). Το εστιατόριο δεν είναι πολύ περισσότερο από ένα μήνα, όμως, και υποψιάζομαι ότι ο Brauze θα φέρει περισσότερη στιλιστική συνοχή στον κατάλογο των πιάτων του όταν τακτοποιηθεί λίγο.

Οι δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου Cioe είναι πολύ καλές, δελεαστικές ακόμη και για έναν μη επιδόρπιο που τρώει σαν εμένα, ειδικά μια μεμονωμένη πίτα μήλου, κλεισμένη σε κρούστα ζαχαροπλαστικής, με gjetost (το καστανό κατσικίσιο κατσικίσιο τυρί) παγωτό καραμέλας και βανίλιας, και μια "πάβλοβα" - τίποτα σαν το πρωτότυπο, αλλά μια βουτυράτη ατομική πίτα (ξανά) γεμάτη με κονσέρβες ραβέντι.

Η μεγάλη ποικιλία του σκηνοθέτη Tristan Prat-Vincent είναι ένα μνημείο για την ποικιλία επιλογών που είναι διαθέσιμη στους λάτρεις του κρασιού της Νέας Υόρκης. Τα κρασιά από το ποτήρι και μόνο είναι εντυπωσιακά, συμπεριλαμβανομένου ενός sémillon από Κοιλάδα Χάντερ της Αυστραλίας, ένα αυστριακό sauvignon blanc, ένα roussanne «πορτοκαλί κρασί» από τη Βόρεια Καλιφόρνια, ένα plavac mali από την Κροατία, και το οριστικό syrah της κομητείας Santa Barbara του Joey Tensley. Ο κατάλογος των φιαλών είναι πανέμορφος σε όλο τον χάρτη, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Οι τρόπαιοι θα βρουν τους απαιτούμενους καλά διαλεγμένους θησαυρούς από το Μπορντό και τη Βουργουνδία, την κοιλάδα της Νάπα και το Πιεμόντε, αλλά προσφέρονται επίσης πολλές υπέροχες σπανιότητες- Απεγνωσμένη προσπάθεια Que Saudade verdelho, Château Maris grenache gris from the Languedoc, Álvaro Castro's encruzado from the Portugal's Dão, Arnot-Roberts touriga nacional rosé, El Corazon Birch Creek malbec from Washington State, Institut Agricole Régional cornalin from the Valle d'Aosto from Valle d'Aosto, τα Κανάρια Νησιά, και συνέχεια.

Η εξυπηρέτηση είναι φιλική και αποτελεσματική, αν και αρχικά αναβλήθηκα όταν μου ζήτησε ο οικοδεσπότης, καθώς έφτασα στην άδεια τραπεζαρία ένα βράδυ για νωρίς (6 μ.μ.) δείπνο, να καθίσω στο μπαρ για να περιμένω τον σύντροφό μου. (Αρνήθηκα και με πήγαν στο τραπέζι μου).

Όλη αυτή η ποιότητα είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί. Αν και υπάρχει μια διακριτική πινακίδα που φέρει το όνομα του εστιατορίου έξω από την είσοδο του ξενοδοχείου στο οποίο βρίσκεται, δεν υπάρχει καμία χρήσιμη σήμανση μόλις μπείτε στο φουαγιέ. θα πρέπει να ρωτήσετε κάποιον πού να πάτε-που είναι μια κυλιόμενη σκάλα στο λόμπι του τρίτου ορόφου, στη συνέχεια μέσω του πολύ ελκυστικού χώρου του μπαρ στο πίσω μέρος του κτιρίου. (Το αρχικό εστιατόριο εδώ ονομαζόταν The Back Room, στην πραγματικότητα, ένα όνομα που υποδηλώνει μπάλες και πατατάκια και βουτάει περισσότερο από καλό φαγητό.)

Ο Bevy περιγράφει τον εαυτό του ως "Νέο Αμερικανό". Αυτή η φράση είναι αρκετά κουρασμένη μέχρι τώρα - αλλά το μαγείρεμα του Chad Brauze, ενώ ενημερώνεται από τη γαλλική τεχνική, είναι πράγματι περήφανα αμερικανικό και πολλά από αυτά που βάζει στα πιάτα είναι αναμφισβήτητα, αναζωογονητικά, καινούργια.


Δες το βίντεο: Tour of Ararat Park Hyatt Hotel, Moscow (Ιανουάριος 2022).