Αλλα

Παραδοσιακή συνταγή knish


  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Λαχανικό
  • Λαχανικά ρίζας
  • Πατάτα
  • Πιάτα με πατάτες

Αυτά είναι μικρά εβραϊκά αλμυρά γλυκά με γέμιση πατάτας και κρεμμυδιού.

35 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 60

  • 7 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
  • Για τη ζαχαροπλαστική
  • 2 αυγα
  • Φυτικό έλαιο 120 ml
  • 235 ml ζεστό νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 500 γρ απλό αλεύρι
  • 2 κρόκους αυγών
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 2 ώρες ›Μαγείρεμα: 1 ώρα› Έτοιμο σε: 3 ώρες

  1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να στεγνώσει στον ατμό για ένα ή δύο λεπτά. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι? μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Συνδυάστε πατάτες και κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ. αλατοπιπερώνω, ζάχαρη και σκόρδο. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. αφήνω στην άκρη.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C / Gas 5. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  3. Χτυπήστε αυγά, 120 ml φυτικού ελαίου, ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σταδιακά ανακατεύουμε το αλεύρι. Όταν η ζύμη μαζευτεί, γυρίστε τη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 8 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη στα τρίτα και τυλίξτε το κάθε κομμάτι σε περίπου 23x33cm. Κόψτε τη τυλιγμένη ζύμη στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα πατάτας στο κέντρο κάθε λωρίδας. Τυλίξτε κάθε λωρίδα γύρω από τη γέμιση και πιέστε απαλά για να σφραγιστεί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση - θα πρέπει να καταλήξετε με έξι κορμούς.
  4. Κόψτε κάθε κούτσουρο σε φέτες 2,5 εκατοστών και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ταψί. Πιέστε απαλά τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο του μείγματος πατάτας για να σχηματίσετε έναν κότσο. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών και το γάλα μαζί σε ένα μικρό μπολ. Βουρτσίστε κάθε λουλούδι με το μείγμα του κρόκου αυγού.
  5. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει, 35 με 45 λεπτά.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(36)

Κριτικές στα αγγλικά (30)

από τη sarah

Αυτή είναι η συνταγή μου. Justθελα απλώς να ενημερώσω τον κόσμο ότι η ζύμη σε αυτή τη συνταγή δεν είναι της ποικιλίας νιφάδων ζαχαροπλαστικής. Αυτό είναι περισσότερο ένα πολύ λεπτό περίβλημα σαν στρούντελ. Αν ψάχνετε για τη ζυμάρι τύπου φλούδας ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να ανοίξετε ένα αποψυγμένο φύλλο σφολιάτας και να το χρησιμοποιήσετε. Α, και πραγματικά δεν χρειάζεστε 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο για τα κρεμμύδια ... Νομίζω ότι αυτό είναι τυπογραφικό λάθος. Απλώς χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να τα σοτάρετε.-11 Δεκ 2009

από την Τζούλια Ι.

Εξοχος. Για να δείτε φωτογραφίες που ετοιμάζονται, επισκεφθείτε τη σελίδα μου στο facebook (ανατρέξτε στο Izenberg's Catering - στο Conshohocken, PA). Όταν βρίσκεστε εκεί, κάντε κλικ στις φωτογραφίες και αναζητήστε τις.-21 Ιουλίου 2011

από τζίντζερ

Αυτή είναι μια εξαιρετική, εύκολη συνταγή! Η γέμιση είναι απλή αλλά γευστική και μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε παραλλαγές προσθέτοντας τυρί, κρέας ή άλλα λαχανικά. Η ζύμη ήταν εύκολη στο χειρισμό, μαγειρεύτηκε καλά και είχε υπέροχη γεύση. Το ένα πρόβλημα ήταν ότι η γέμιση φούσκωσε στο κάτω μέρος και στις πλευρές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε σφραγίστε τα ωραία και σφιχτά και αφήστε ένα άνοιγμα στην κορυφή. Σίγουρα θα τα ξαναφτιάξω! -06 Μαρτίου 2011


Για τη ζύμη

  • 2 αυγα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 1 2/3 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • πλύσιμο αυγών

Για τη γέμιση τυρί κρέμα

  • 8 Ουγγιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για τη γέμιση κρέατος

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Το Κνις

Η Αμερικανίδα συγγραφέας τροφίμων Suzanne Hamlin μου έστειλε ένα κομμάτι που έγραψε για το knish, το οποίο αποκαλεί New York & rsquos favorite nosh. Λέει: & ldquoΑν ποτέ & rsquove δεν φάγατε ένα νίκο, μπορείτε & rsquot να αποκαλέσετε τον εαυτό σας Νεοϋορκέζο. Αν έχετε φάει μόνο ένα, πιθανότατα δεν έχετε πάρει το σωστό. Πωλήθηκαν από καροτσάκια ώθησης στις αρχές του αιώνα. Τώρα υπάρχουν πλεκτά, ιδρύματα knish nosh και knish βασιλιάδες, αλλά εξακολουθούν να πωλούνται στο δρόμο. Στη Ρωσία και την Ανατολική Ευρώπη ήταν μικρά. Στη Νέα Υόρκη έχουν γίνει τεράστιες, σαν μεγάλα υπερμεγέθη κουλούρια σε μέγεθος στριμωγμένης μπάλας τένις με λεπτή τραγανή κρούστα. Τα βρίσκετε επίσης ως νόστιμα μικρά καναπεδάκια, μερικές φορές φτιαγμένα με ζύμη στρούντελ και σχεδόν όλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, από συκώτι, κοτόπουλο, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς μέχρι σπανάκι και ρύζι. Αλλά τα αγαπημένα εξακολουθούν να είναι το παλιό παραδοσιακό κρεμμύδι και πουρέ πατάτας και κασά [πλιγούρια φαγόπυρου]. & Rdquo

Στη Γαλλία οι πίτες είναι γνωστές με το ρωσικό τους όνομα, & ldquopiroshki, & rdquo και επίσης ως & ldquobeiglach. & Rdquo Οι πίτες είναι θρυλικές στη ρωσική λαογραφία και τα παραμύθια. Συνήθως σερβίρονται ως ζακούσκι, και μερικές φορές για να συνοδεύσει τη σούπα. Πιρ σημαίνει & ldquofeast & rdquo στα ρωσικά, και είναι όντως ιδιαίτερα φαγητά & περιστασιακά. Για τους Εβραίους ήταν το ιδανικό τσίμπημα για να περάσουν σε εκδηλώσεις όπως η περιτομή του Σαλόμ Ζάχωρ, το πρώτο βράδυ της Παρασκευής μετά τη γέννηση ενός αγοριού για να τον καλωσορίσουν στην οικογένεια. πιδιόν Χάμπεν ή & ldquoredemption & rdquo ενός πρωτότοκου αγοριού, ένα μήνα μετά τη γέννησή του και φυσικά αρραβώνες, bar mitzvahs και τα παρόμοια.

Για την παρασκευή αυτών των πιτών χρησιμοποιούνται διάφορες ζύμες. Στη Νέα Υόρκη η ζαχαροπλαστική γίνεται με αυγό ή πατάτα ‑ με βάση. Στη Γαλλία χρησιμοποιούν σφολιάτα, ζαχαροπλαστική και ζύμη μαγιάς. Τα παραδοσιακά γεμίσματα είναι κρέας, συκώτι κοτόπουλου, πουρέ πατάτας, κασά, μανιτάρι, τυρί τυρί, λάχανο, ξινολάχανο, σολομός και γλυκό ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα.

Ανατυπώθηκε με άδεια από The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, εκδ. Knopf.


Σύνοψη Συνταγής

  • 5 κιλά πατάτες ψημένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
  • ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 2 αυγα
  • ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή ανάλογα με τις ανάγκες

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τις καλύψει. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 5 έως 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη αν τα κρεμμύδια δεν είναι ακόμα έτοιμα.

Ενώ οι πατάτες βράζουν, ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και το λάδι τους στις πατάτες και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη ενώ φτιάχνουμε τη ζύμη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί αυγά, 1/2 φλιτζάνι λάδι, ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σταδιακά ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να αφαιρεθεί από το μπολ και να ζυμώσετε. Γυρίστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F (190 βαθμούς C). Λαδώνουμε ένα φύλλο μπισκότων.

Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός αυγού. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μακριά στενή λωρίδα πλάτους περίπου 3 εκατοστών. Απλώστε το μείγμα πατάτας πάνω στη ζύμη αφήνοντας μια λωρίδα 1 ίντσας κατά μήκος μιας από τις μακριές πλευρές. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση προς την εκτεθειμένη λωρίδα και πιέστε απαλά για να σφραγιστεί. Εάν έχετε κάνει αυτό το βήμα σωστά, η ζύμη θα έχει σχήμα φιδιού γεμάτο με γέμιση πατάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.

Τοποθετήστε τα ρολά γεμάτα πατάτες πάνω στο έτοιμο φύλλο μπισκότων και κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας.


Συνταγή Κνις

Βάλτε το μισό αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το λάδι με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε νερό και αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Ρίξτε σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι δουλέψτε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Καλύψτε και ψύξτε για 1 ώρα ή περισσότερο.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια σανίδα όσο πιο λεπτή γίνεται.
Τραβήξτε και τεντώστε το σε ένα μακρύ ορθογώνιο.
Κόψτε σε κύκλους 3 ιντσών. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση, παρακάτω, σε κάθε κύκλο.
Σχεδιάστε τις άκρες του κύκλου μαζί πάνω από τη γέμιση και τσιμπήστε μαζί για να σφραγίσετε το άψητο μαχαίρι.
Βουρτσίστε με φυτικό έλαιο.

Bήνετε σε λαδωμένο ταψί στους 350 ° F για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη.

Παραδοσιακή Γέμιση Συνταγή Κνις Πατάτας

Πολτοποιείτε 5 φρεσκοβρασμένες πατάτες και ανακατεύετε με 1/3-φλιτζάνι τραγανά τραγανά κρασιού με φλούδα κοτόπουλου. (γκριμπίνες)

Γέμιση κοτόπουλου Knish
Θρυμματίζετε 2 ματζάκια και μουλιάζετε μέχρι να μαλακώσουν σε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα κοτόπουλου ή σούπα κοτόπουλου. Συνδυάστε με 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και καγιέν και προσθέτουμε αρκετό λίπος κοτόπουλου για να γίνει ένα απαλό μείγμα.

Μεξικάνικο στιλ Knish Recipe Filling

Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων βράζουμε 1 λίτρο νερό.
Προσθέστε 1 κιλό βόειο κρέας, καλύψτε και μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Την τελευταία ώρα, προσθέστε 1 συσκευασία μείγματος καρυκευμάτων burrito.
Στραγγίστε το κρέας σε ένα σουρωτήρι.
Κόψτε το κρέας με ένα πιρούνι
Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το κρέας.
Oneιλοκόβουμε μια μέτρια ντομάτα.
Chopιλοκόβουμε 2 κουταλιές τουρσί φέτες jalapeno (ήπιες ή πικάντικες ... της επιλογής σας)
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι
Ανακατέψτε μαζί το τεμαχισμένο βόειο κρέας, τις ντομάτες, τα ψιλοκομμένα jalapenos και το κρεμμύδι.
Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Ιταλική γέμιση Knish

Chopιλοκόβουμε 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό πλατύφυλλο μαϊντανό
Minιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο.
Αφαιρέστε τα περιβλήματα από 1 κιλό λουκάνικο ιταλικής γαλοπούλας.
Θρυμματίζουμε και ροδίζουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο.
Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας από την αγαπημένη σας ιταλική σάλτσα ζυμαρικών.
Προσθέτουμε το μαϊντανό και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
Προσθέστε 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ψίχουλα ψωμιού και ανακατέψτε.
Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Σχετικά με τον Ραβίνο Μάικλ Στέρνφιλντ

Ο Μάικλ Στέρνφιλντ ήταν ραβίνος της Μεταρρύθμισης για 40 χρόνια, πιο πρόσφατα υπηρέτησε στην εκκλησία του Σικάγου στο Σινά από το 1995 έως το 2013. Υπηρέτησε για 20 χρόνια ως πνευματικός ηγέτης της εκκλησίας Μπεθ Ισραήλ στο Σαν Ντιέγκο και εν συντομία ως αρχηγός του Ντέρμπαν της Νότιας Αφρικής Προοδευτική Εβραϊκή Εκκλησία κατά την ιστορική μετάβαση της Νότιας Αφρικής στην πολυφυλετική δημοκρατία. Τώρα εδρεύει στην Τάμπα/Σεντ. Πετρούπολη/περιοχή Sarasota της Φλόριντα.


Συνταγή Κνις ψημένης γλυκοπατάτας

Αυτή η συνταγή είναι 16-18 μεσαίου μεγέθους

Συστατικά

2 ½ φλιτζάνια αλεύρι (χρησιμοποιώ αλεύρι αμυγδάλου για μια έκδοση χωρίς γλουτένη)
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι   μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μέλι
3 αυγά, συν 1 κρόκο αυγού για προαιρετικό πλύσιμο αυγών
3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο, συν επιπλέον για βούρτσισμα
1 κουταλάκι μηλόξυδο
1/4 φλιτζάνι αφρώδες νερό, περισσότερο εάν είναι απαραίτητο

1 ½ κιλά γλυκοπατάτας, ξεφλουδισμένες (περίπου 5 μέτριες πατάτες)
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
1 αυγό
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1/8 κουταλάκι του γλυκού ξηρό τζίντζερ
μέλι για γεύση

Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε 3 αυγά, μέλι, λάδι καρύδας και ξύδι μαζί σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι αφρώδες νερό. Φροντίστε να διατηρείτε το μείγμα φυσαλικό ανακατεύοντας απαλά.

Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού κατά ½ φλιτζάνια στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Όταν είναι δύσκολο να ανακατέψετε με ένα κουτάλι, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και αρχίστε να ζυμώνετε το μείγμα σε μια μαλακή ζύμη. Όταν προστεθεί όλο το μείγμα αλευριού, η ζύμη μπορεί να φαίνεται πολύ στεγνή. Αν συμβεί, προσθέστε περισσότερο από το αφρώδες νερό μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη αλλά όχι κολλώδης. Ζυμώνουμε μόνο μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

Χωρίστε τη ζύμη σε τρεις μπάλες και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση:

Κόβουμε τις αποφλοιωμένες γλυκοπατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα. Βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τις πατάτες να σιγοβράσουν για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Στραγγίζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε λάδι καρύδας. Πολτοποιείτε τις γλυκοπατάτες στην κατσαρόλα μέχρι να γίνουν λείες και αφράτες. Αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά κολοκυθόπιτας και μέλι. Σπάστε ένα αυγό στο μείγμα πατάτας και ανακατέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθεί καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Τυλίγοντας και γεμίζοντας τα χνίκια:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρίξτε λίγο λάδι καρύδας σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Αλευρώστε μια λεία επιφάνεια όπου θα ανοίξετε τη ζύμη σας. Πάρτε μία από τις μπάλες ζύμης και χτυπήστε τη με έναν πλάστη μέχρι να αραιώσει. Τεντώστε απαλά και κυλήστε τη ζύμη σε τραχύ ορθογώνιο σχήμα.

Η ζύμη πρέπει να τεντωθεί για να κάνει ένα ορθογώνιο 10 휒 ιντσών, αυτό θα διαρκέσει αρκετούς κύκλους ρολού/τεντώματος. Αναποδογυρίστε τη ζύμη και αλευρώστε ξανά την επιφάνεια για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη σας ή στην επιφάνεια του πλάστη.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε αυτό το ορθογώνιο 10 휒 ίντσας από τη ζύμη. Προσθέστε τα περιττά τεμάχια ζύμης σε μία από τις μπάλες ζύμης κάτω από την υγρή πετσέτα.

Προσθέστε περίπου το 1/3 της γέμισης σας (ένα σωρό 1/2 φλιτζάνι) σε μια στρώση στο κάτω μέρος του ορθογωνίου, διατηρώντας περίπου#xBE ίντσα χώρο στο κάτω μέρος και σε κάθε πλευρά της γέμισης.

Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη πάνω και πάνω από τη γέμιση προς το κέντρο του ορθογωνίου. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε τη ζύμη με λάδι καρύδας.

Τυλίξτε ξανά τη ζύμη προς το κέντρο, αλείψτε με λάδι, στη συνέχεια κυλήστε ξανά μέχρι να τυλιχτεί εντελώς η ζύμη σε σχήμα σωλήνα, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Τσιμπήστε τα άκρα της ζύμης μαζί για να κλείσουν.

Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να σημειώσετε απαλά το σημείο όπου θα χωριστούν τα χνίκια σας. Θα πρέπει να παίρνετε πέντε μαχαίρια ανά ρολό. Χρησιμοποιήστε την πλευρά του χεριού σας για να κόψετε τα βερνίκια, χρησιμοποιώντας μια πριονιστική κίνηση μπρος-πίσω για να κόψετε κάθε γάντι. Η χρήση ενός μαχαιριού δεν λειτουργεί & apost επίσης, επειδή οι πλευρές των κνίθων σας κερδίζουν και ο apost σφραγίζεται.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες δύο μπάλες ζύμης.

Λιπάνετε ένα φύλλο μπισκότων και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λουλουδάκια σε απόσταση τουλάχιστον 1 ½ ίντσας. Σπάστε 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το μαζί με λίγο νερό.

Προαιρετικά: Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με λίγο νερό και στη συνέχεια βουρτσίστε κάθε λουλούδι με ένα στρώμα κρόκου για μια ωραία χρυσή γυαλάδα. Αν προτιμάτε, βουρτσίστε τα με λιωμένο λάδι καρύδας αντί για πλύσιμο αυγών.

Βάζουμε τα μαχαίρια στο φούρνο και τα ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σας αρέσουν οι γλυκοπατάτες, αλλά προτιμάτε τις λατέκες για το πιάτο σας; Δοκιμάστε αυτά τα Sweet Potato Latkes  αντί για.


Knish πατάτας, με δύο τρόπους

Πού ήμουν, ρωτάς; Πήγα ξανά σε ένα μικρό νησί της Καραϊβικής, για να επιστρέψω για να το τρίψω; Μήπως το έργο του βιβλίου μου ή η αξιολάτρευτη απόσπαση της προσοχής με έφαγαν ξανά ζωντανό; Για μια φορά, όχι. Πραγματικά έχω σκαρφαλώσει για ένα άλλο (ελαφρώς μικρότερο) μαγειρικό Έβερεστ για εσάς και επέστρεψα φέρνοντας όχι μία, αλλά δύο συνταγές.


Beenθελα να κάνω νότες πατάτας σχεδόν όσο είχα αυτόν τον ιστότοπο. Σκέφτηκα ότι τελικά το αντιμετώπισα αυτό το χειμώνα, όταν οι υδατάνθρακες-για-ζεστασιά είναι η τάση της ημέρας, αλλά η Νέα Υόρκη και αποφάσισε να μην έχει χειμώνα φέτος και έτσι ήταν μια μέρα 60 βαθμών ή ποτέ. Χαίρομαι που το πήγα, καθώς είναι πολύ παλιά η Νέα Υόρκη, που μεταφέρθηκε στο Lower East Side από Εβραίους μετανάστες της Ανατολικής Ευρώπης, οι οποίοι γνώριζαν, όπως και οι περισσότεροι προπάτορές μας, πώς να τεντώσουν τις βασικές γεύσεις για να γεμίσουν την κοιλιά.

Το πρώτο φουρνάκι έφτιαξε το κατάστημά μου ακριβώς κάτω από το δρόμο το 1910 (από το 1890 έως το 1910, το χειριζόταν ένα καροτσάκι, ή ξέρετε, το αρχικό φορτηγό taco) και όπως σημειώνουν ευχάριστα οι Milton Glaser και Jerome Snyder στο βιβλίο τους του 1968 , The Underground Gourmet, “Κανένας Νεοϋορκέζος πολιτικός τα τελευταία 50 χρόνια δεν έχει εκλεγεί στο αξίωμα χωρίς να έχει τουλάχιστον μία φωτογραφία που να τον δείχνει στο Lower East Side με ένα χνούδι στο πρόσωπο. ” Αυτό το πλεκτό, Yonah Schimmel, εξακολουθεί να υπάρχει (με τον αρχικό βλάκα και τις συνταγές που δεν μοιράστηκαν ποτέ) και ενώ ξέρω ότι αυτές τις μέρες η λέξη knish σημαίνει πολλά πράγματα για πολλούς ανθρώπους, θα αναβάλω την προσέγγισή τους: τυλιγμένη με ζύμη, γεμάτη πατάτες και ψημένη Το Or, όπως είπε ο σημερινός ιδιοκτήτης στους New York Times για την 100η επέτειο του καταστήματος, “ δεν εννοώ να προσβάλω κανέναν άλλον, αλλά ένα νάιγκ είναι στρογγυλό, ψημένο και φτιαγμένο από πατάτα ή ανακατεμένο με πατάτα. Δεν είναι τετράγωνο. Δεν τηγανίζεται. ”

Λοιπόν, θα το αναβάλλω ως επί το πλείστον. Έφτιαξα, μάλιστα, ένα πολύ κλασικό knish πατάτας, με πουρέ πατάτας Russet και καραμελωμένα κρεμμύδια. Αλλά δεν μπορούσα να σταματήσω εκεί, δεν μπορώ ποτέ. Έφτιαξα μια δεύτερη παρτίδα με κόκκινες πατάτες, τυρί κρέμα, καραμελωμένο πράσο και λάχανο (λάχανο!). Αν πιάνετε τα μαργαριτάρια σας αυτή τη στιγμή πάνω από την ιεροσυλία μου με τις κόκκινες πατάτες και πράσα, μην το κάνετε, γιατί ήμουν κοντά στο να προσθέσω και μπέικον και νομίζω ότι έδειξα αξιοσημείωτη αυτοσυγκράτηση. (Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το κάνετε.)

Είναι και οι δύο τόσο εξαιρετικοί όσο θα περιμένατε από τους υδατάνθρακες, τυλιγμένοι σε περισσότερους υδατάνθρακες, βουρτσισμένοι με αυγό, ψημένοι μέχρι να ξεφλουδίσουν έξω και αχνισμένοι μέσα και γεμίζοντας αρκετά ώστε να απαιτείται η ακύρωση όλων των άλλων γευμάτων για το υπόλοιπο της ημέρας. Αλλά το τελευταίο είναι, στην πραγματικότητα, από τα πιο τρελά μου όνειρα, ένα κομμάτι της κάθε θρησκείας μου στο μαγείρεμα — Γαλλικά, Ανατολικοευρωπαϊκά και Vaguely Nutritionally Balanced, και γεμάτο με τόση γεύση, μπορεί ακόμη και να παραλείψετε την πικάντικη μουστάρδα Το Δεν θα το πω.


Κλασική πατάτα Knish
Ζύμη και τεχνική προσαρμοσμένη, μόλις μετά βίας, από τον Joe Pastry

Τι μου πήρε τόσο καιρό να τα φτιάξω; Φοβήθηκα, άνθρωποι. Οι συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο ήταν λίγες και φαίνονταν αμφίβολες. Wasταν μέχρι που γνώρισα τον Joe Pastry (και με το “met ” εννοώ, έγινα εμμονή με τον ιστότοπό του και λυπάμαι, αλλά ψήνετε; Γιατί αν το κάνετε, θα τρελαθείτε να μην διαβάσετε ολόκληρα τα αρχεία του , ακριβώς αυτό το λεπτό) και κοίταξα τις κρυστάλλινες φωτογραφίες βήμα προς βήμα που ήξερα ότι δεν μπορούσα να τις βγάλω μόνο στο σπίτι, αλλά ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω τη συνταγή του. Για άλλη μια φορά, ο Τζο δεν απέτυχε.

Αυτή η ζύμη είναι εξαιρετική, όχι μόνο επειδή παράγει τη μαλακή, ξεφλουδισμένη ζύμη που είναι η επιτομή της εμπειρίας του κνίς, αλλά επειδή μόλις συγκεντρωθεί (γρήγορα), μπορεί να χρησιμοποιηθεί τώρα ή αργότερα, έως και τρεις ημέρες αργότερα, διατηρημένη στο ψυγείο Το Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε το κλασικό κρεμμύδι Russet και καραμελωμένο, ή τη μη παραδοσιακή Κόκκινη Πατάτα, Πράσο και Kale ένα παρακάτω.

Ενημερώθηκε 3/17 για να αυξήσει την ποσότητα νερού από 1/4 φλιτζάνι σε 1/2 φλιτζάνι. Η αρχική συνταγή του Joe απαιτεί 1/2 φλιτζάνι, αλλά, περιέργως, διαπίστωσα ότι χρειαζόμουν μόνο 1/4 φλιτζάνι. Με βάση τις απαντήσεις των σχολιαστών, ακούγεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι χρειάζονταν το υψηλότερο ποσό.

Απόδοση: 6 χορταστικά λουλούδια 3 ιντσών, αν και μπορείτε να τα φτιάξετε σε οποιοδήποτε μέγεθος θέλετε (μεγαλύτερα για το στυλ Yonah Schimmel, μικρότερα αν εσείς, όπως και οι περισσότεροι άνθρωποι, δεν μπορείτε να φάτε περισσότερο από το μισό)

Ζύμη
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1 μεγάλο αυγό
1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (ο Joe συνιστά επίσης Schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο, αν έχετε λίγο)
1 κουταλάκι λευκό ξύδι
1/2 φλιτζάνι νερό (δείτε Ενημέρωση, παραπάνω)

Πλήρωση
1 1/2 κιλά (περίπου 3 μεσαίες) πατάτες σούπας, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Να τελειώσω
1 μεγάλος κρόκος αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Φτιάξτε ζύμη: Ανακατέψτε μαζί τα ξηρά συστατικά σας στον πάτο ενός μεσαίου/μεγάλου μπολ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αυγό, το λάδι, το ξύδι και το νερό. Το περιχύνουμε με τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε να ενωθούν. Μόλις το μείγμα γίνει μια τραχιά, ανώμαλη μάζα, ζυμώστε το μέχρι να γίνει λείο, περίπου ένα λεπτό. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το στην άκρη για μία ώρα (ή στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες) μέχρι να χρειαστεί.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Βάζουμε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και μετά μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι και μόλις λιώσουν τελείως και λιγάκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσει βαθιά, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε λιγότερο χρόνο; Φυσικά. Αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Μεταφέρουμε σε μπολ με πατάτες και πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. (Μερικοί σβώλοι το κάνουν πιο «παραδοσιακό», IMHO.) Ανακατέψτε με αλάτι και πολλά αλέσματα μαύρου πιπεριού και αφήστε την γέμιση στην άκρη.

Συναρμολόγηση knish: Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς.

Εάν η ζύμη σας έχει ιδρώσει μερικές χάντρες λαδιού ενώ ξεκουράστηκε, μην φοβάστε, μπορείτε απλά να τη ζυμώσετε ξανά σε μια ομοιόμορφη μάζα. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε το πρώτο μισό της ζύμης σε ένα πολύ λεπτό φύλλο, περίπου σε σχήμα τετραγώνου 1 μέτρου, αλλά πραγματικά, δεν χρειάζεται να είστε άκαμπτοι. Για κούκ μεσαίου μεγέθους (μικρότερο από το παραδοσιακό “doorstops ” αλλά ακόμα γερό, περίπου 3 ίντσες σε πλάτος), δημιουργήστε ένα κούτσουρο πάχους 2 ιντσών από τη μισή γέμιση της πατάτας σας στο κάτω μέρος της ζύμης σας. Τυλίξτε τη γέμιση στη ζύμη σαν να τυλίγατε ένα τσιγάρο (κάτι που, φυσικά, θα κάναμε ποτέ), αλλά όχι πολύ σφιχτό. Μια μικρή ποσότητα χαλάρωσης θα εμποδίσει τη ζύμη να ανοίξει στο φούρνο. Συνεχίστε να κυλάτε μέχρι το κούτσουρο να τυλιχτεί δύο φορές στη ζύμη. Κόψτε οποιοδήποτε μη ξετυλιγμένο μήκος και προσθέστε το στο δεύτερο μισό της ζύμης για να το χρησιμοποιήσετε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο μισό της ζύμης σας και το δεύτερο μισό της γέμισης μπορεί να έχετε μια μικρή ποσότητα ζύμης που περίσσεψε.

Κόψτε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφες με τη γέμιση πατάτας. Στη συνέχεια, κάντε εσοχές στο κούτσουρο κάθε 3 έως 3 1/2 ίντσες (θα έχετε περίπου 3, αν το κούτσουρό σας ήταν 1 πόδι μακρύ) και στρίψτε τη ζύμη σε αυτά τα σημεία, σαν να φτιάχνετε συνδέσμους λουκάνικων. Τρίψτε τη ζύμη σε κάθε συστροφή και, στη συνέχεια, τσιμπήστε ένα από τα άκρα κάθε τμήματος μαζί για να σχηματίσετε μια σφραγισμένη βάση πλέγματος. Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να ισιώσετε λίγο το νίκο σε σχήμα οκλαδόν και από εδώ, μπορείτε να ακολουθήσετε μία από τις δύο προσεγγίσεις στην κορυφή: Μπορείτε να τσιμπήσετε τις κορυφές όπως κάνατε στο κάτω μέρος για να τις σφραγίσετε εσοχές τους με ένα μικρό το λακκάκι θα τα βοηθήσει να μην ανοίξουν στο φούρνο. Μπορείτε να πιέσετε απαλά τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, αλλά να την αφήσετε ως επί το πλείστον ανοιχτή, όπως το χνουδωτό που θα παίρνατε στην Houston Street. Or, μπορείτε να το μισογυρίζετε (εντάξει, αυτή είναι μια τρίτη επιλογή και να παρακολουθείτε τη γλώσσα σας, Deb), όπως έκανα, κλείνοντάς τα αλλά μην τα σφραγίζετε καλά επειδή είστε αναποφάσιστοι. Γιατί όμως θα θέλατε να κάνετε κάτι τέτοιο;

Bήνουμε knish: Τοποθετήστε το knish σε έτοιμο ταψί έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Χτυπήστε τον κρόκο αυγού και το νερό μαζί για να σχηματίσετε ένα γλάσο και βουρτσίστε το πάνω από τη ζύμη του κνίς. Bήστε το μαχαίρι για περίπου 45 λεπτά, περιστρέφοντας το δίσκο σας εάν χρειάζεται για να ψηθούν σε ένα ακόμη χρυσό καφέ χρώμα. Έχω κάψει το στόμα μου σε κάθε μπουκιά που έχω φάει γιατί αυτή η γέμιση πατάτας, γεμίζει θερμότητα. Μην κάνετε όπως κάνω πάντα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν σκάψετε. Η πικάντικη μουστάρδα είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό, αλλά μου αρέσει επίσης μια κουταλιά ξινή κρέμα. Δεν θα πω αν δεν το κάνετε.

Κόκκινη πατάτα Knish με λάχανο, πράσο και κρέμα τυριού

Ακολουθήστε τις οδηγίες της ζύμης και της συναρμολόγησης παραπάνω, αλλά αντικαταστήστε τη γέμιση Russet και καραμελωμένου κρεμμυδιού με αυτήν. Mightσως να μην επιστρέψετε ποτέ στην παράδοση μόλις το κάνετε.

1 1/2 κιλά μέτρια κόκκινη πατάτα (περίπου 3 έως 4), ξεφλουδισμένη και τεταρτημένη
1 μεγάλο πράσο (περίπου 1/2 κιλό), λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη μόνο, κατά το ήμισυ κατά μήκος και σε λεπτές φέτες (θα καθαρίσετε το τρίξιμο σε μια στιγμή)
1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 γενναιόδωρη κορδέλα lacinato kale (περίπου 3 ουγγιές ή 1/4 έως 1/3 δέσμη), σκληρά στελέχη και νευρώσεις αφαιρεμένα και φύλλα κομμένα σε λωρίδες (θα το πλύνετε σε μια στιγμή)
1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 ουγγιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

Μαγειρέψτε πατάτες: Βάζουμε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 έως 25 λεπτά. Στραγγίστε και μετά μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε πράσο και λάχανο: Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με πολύ κρύο νερό και ρίξτε το σε δαχτυλίδια πράσου. Τραβήξτε τα γύρω με τα δάχτυλά σας, αφήνοντας κάθε αμμώδη βρωμιά να πέσει στον πάτο. Βγάλτε τα πράσα και στραγγίστε τα για λίγο σε μια πετσέτα, αλλά δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε τελείως. Κάντε το ίδιο με το λάχανο, αλλά μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα να στεγνώσουν σχεδόν, χτυπώντας τα εάν είναι απαραίτητο, στις πετσέτες ενώ μαγειρεύετε τα πράσα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε βούτυρο και λάδι και μόλις λιώσουν πλήρως και λίγο σφιχτά, προσθέστε τις φέτες πράσο. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το πράσο για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τις κορδέλες λάχανο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν, περίπου 5 λεπτά.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ με πατάτες, προσθέστε το τυρί κρέμα και πολτοποιήστε μέχρι να ενωθούν. Ανακατεύουμε με αλάτι και πολλά αλεύρια μαύρου πιπεριού και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.


Συνιστώμενες συνταγές

  • Αφράτο λευκό ψωμί στο αρτοποιείο 4
  • Odaωμί σόδας για την ημέρα του Αγίου Αντωνίου
  • Γρήγορο τηγάνι ψωμί
  • Τουρκικό readωμί
  • Μπαγκέτες γεμιστές με λουκάνικα Chutney και Vienna 3
  • Αρμενικό ψωμί Matnakash 1
  • Λοιπόν Pitas 3
  • Cornωμί καλαμποκιού σε στυλ χώρας
  • Bωμί με μαύρες ελιές 3

Σούπερ Εύκολο Πατατόφιλο

Τα λαχταριστά πατάτες της γιαγιάς μου ’ είναι νιφάδες και λιώνουν στο στόμα σας παρά τις συντομεύσεις που μειώνουν το χρόνο συνταγής στο μισό. Ένα υπέροχο ορεκτικό ή μια πλευρά. Μην υπολογίζετε στα υπολείμματα!

Τα μαχαίρια πατάτας είναι ένα εβραϊκό κλασικό. Είναι ουσιαστικά μικρές μπουκιές πουρέ πατάτας τυλιγμένες σε μια ζύμη και ψημένες μέχρι να ροδίσουν. Η γιαγιά μου, γεννημένη το 1895, τα έφτιαξε για ειδικές περιστάσεις και τα λάτρεψα.

Στη δεκαετία του 70 ’ όταν ήμουν στο Πανεπιστήμιο, είχα όρεξη για πατάτες, έτσι πήρα τηλέφωνο τη γιαγιά μου και τη ρώτησα πώς να τα φτιάξω. Προετοιμάστηκα για τις εντατικές εργασίες για αυτήν την πολυπόθητη συνταγή …

“ Εντάξει, λέει η Μπάμπι. Αρχικά, αγοράζετε ζύμη σφολιάτας [Gainsborough] ”.

Σοβαρά; ”, ρώτησα. “Τα φημισμένα σας μαχαίρια φτιάχνονται με αγορασμένη ζύμη; ”

“Ναι, λέει ο Μπάμπι, και μετά αγοράζετε άμεσο πουρέ πατάτας ”.

[Συγκλονισμένη σιωπή]. “Αμέσως; χρησιμοποιείς πατάτες στιγμής; ” ρώτησα.

“Ναι, λέει ο Μπάμπι. Και βεβαιωθείτε ότι προσθέσατε λίγο μείγμα σούπας κρεμμυδιού Lipton από τη συσκευασία για να του δώσετε καλή γεύση ”

Ω ΘΕΕ ΜΟΥ. Ο Μπάμπι μου αγκάλιασε υπερβολικά τη νέα εποχή; Αλλά δεν θα μπορούσα να διαφωνήσω με αυτά τα εξαιρετικά νόστιμα, νιφάδες, λιωμένα στο στόμα σας, έτσι δεν είναι;

Μέχρι σήμερα, ξαναδημιουργώ τη συνταγή της γιαγιάς μου, αλλά τώρα χρησιμοποιώ πραγματικούς πουρέ πατάτας (οι οποίοι, παρεμπιπτόντως, είναι εύκολο να αγοραστούν εάν έχετε τόσο μεγάλη κλίση) και προσθέτω τα δικά μου τηγανητά κρεμμύδια. Η υπόλοιπη συνταγή είναι σχεδόν η ίδια.

Γιατί να αλλάξετε αυτό που είναι υπέροχο; Και γιατί να ξοδέψετε δύο ώρες για να φτιάξετε μαχαίρια, όταν κάποιος θα το κάνει; Στις μέρες μας, δεν χρειάζεται καν να κυλήσετε τη ζύμη – έρχεται σε φύλλα.

Δοκιμάστε τους λοιπόν, συντομεύσεις και όλα. Δεν έχω γνωρίσει ποτέ κανέναν που να μην τον αγάπησε. Είναι απλά τα νόστιμα μαχαίρια του Bubbie ’. Ορεκτικό ή συνοδευτικό.


Απασχολημένος στο Μπρούκλιν

Ως προγραμματιστής συνταγών, δεν φτιάχνω συχνά συνταγές άλλων ανθρώπων, και όταν το κάνω, είναι συχνά αυτές που ήταν στην οικογένειά μου εδώ και χρόνια. Συνήθως βρίσκω τον εαυτό μου να μαγειρεύει πιάτα της μαμάς μου γύρω από τις High Holidays – εκεί ’s μόνο κάτι για τις μέρες του δέους που με κάνει να θέλω να συνδεθώ με τις ρίζες μου, και πόσο μάλλον παρά με το φαγητό.

Τα μαχαίρια πατάτας μαμά ’ είναι τα βασικά σε κάθε γιορτινό γεύμα και ήταν πάντα το αγαπημένο μου, γιατί, καλά … πατάτες. Probablyσως είναι η μόνη φορά που θα με δείτε να χρησιμοποιώ μαργαρίνη – EVER – γιατί το λάδι καρύδας απλά δεν πετάει εδώ και για να παραμείνει το λούστρο ανοιχτό, δεν έχω άλλη επιλογή. Επιπλέον, η σφολιάτα είναι βασικά 80% μαργαρίνη ούτως ή άλλως, οπότε τι είναι λίγο περισσότερο, ερασιτεχνικά;

Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι η γέμιση κάνει αρκετό για να γεμίσει 3 ολόκληρα ρολά και παγώνουν τέλεια! Και επειδή έχουν παγώσει άψητα, έχουν τη γεύση σαν να τα φτιάξατε μόλις τα ψήσετε πριν τα σερβίρετε. = μια τέλεια συνταγή για μεγάλες διακοπές όπως το Succos που έρχεται! Αν έχετε το έθιμο να τρώτε γεμιστά φαγητά για τις διακοπές της συγκομιδής, σας έχω καλυμμένο και εκεί!

8 πατάτες σούπας, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισό φεγγάρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 αυγα
1/2 ραβδί μαργαρίνη χωρίς λιπαρά
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
3 φύλλα σφολιάτας, αποψυγμένα
1 αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό, για πλύσιμο αυγών
1-2 κουταλιές σουσάμι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.

Προσθέστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στραγγίστε καλά.

Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν.

Χρησιμοποιώντας έναν πολτοποιητή πατάτας, πολτοποιείτε τις πατάτες μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε μαργαρίνη, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σε ένα φύλλο περγαμηνής και ανοίξτε την για να σχηματίσετε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Απλώστε το μείγμα πατάτας από πάνω και ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σαν ρολό ζελέ με τη ραφή στο κάτω μέρος. Σηκώστε το χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί. Αλείφουμε με πλύσιμο αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόψτε τις φέτες στη ζύμη και ψήστε μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Επαναλάβετε με την υπόλοιπη σφολιάτα και τις πατάτες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί 2 ημέρες πριν. Καλύψτε και ψύξτε πριν το ψήσετε. Αλείφουμε με πλύσιμο αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι πριν το ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε το ρολό πριν το ψήσετε, να το αλείψετε με πλύσιμο αυγών και σουσάμι και να ψήσετε κατεψυγμένα.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΗ: Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε με σοταρισμένο λάχανο για να φτιάξετε λάχανο από λάχανο ή σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια.


Δες το βίντεο: Τυρόπιτες βουτηχτές - ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΗ!!! (Ιανουάριος 2022).