Αλλα

Διαδραστική κορεατική ψησταριά στο Honey Pig


Το μαγείρεμα με επιτραπέζια πιάτα βρίσκεται στο επίκεντρο αυτού του πειραματικού εστιατορίου

Αν είστε λάτρεις των γαστρονομικών εμπειριών που αλλάζουν ρυθμό από το συνηθισμένο, τότε το Honey Pig πρέπει να δοκιμάσετε. Σε αυτό το κορεατικό εστιατόριο για μπάρμπεκιου, η μορφή είναι τόσο μοναδική που χρειάζεται κάποιος να συνηθίσει: Κάθε τραπέζι έχει τη δική του σχάρα με θόλους και οι διακομιστές φέρνουν ωμά κρέατα και όλα τα στερεά στο τραπέζι σας. Μαγειρεύετε το κρέας, το τυλίγετε σε φύλλα μαρουλιού, προσθέτετε ένα σωρό καρυκεύματα, απολαμβάνετε και επαναλαμβάνετε. Το Honey Pig είναι σίγουρα ένα εστιατόριο στην πόλη που δεν έχει πολλά ίσα.

Η χοιρινή κοιλιά και το κοντό πλευρό χωρίς κόκαλα είναι τα δύο πιο δημοφιλή κρέατα που ψήνονται στο γκριλ, καθώς η παχυσαρκία τους ταιριάζει πολύ στη ζέστη. Αλλά διατίθενται διάφορες άλλες ποικιλίες χοιρινού κρέατος (διαφορετικές μαρινάδες, κρέας χοιροστάτης και μόνο δέρμα) και μοσχάρι (γλώσσα, ψαρονέφρι, έντερα), καθώς και γαρίδες, χτένια, πάπια και χταπόδι.

Διατίθενται επίσης ζεστά δοχεία, ένα άλλο διάσημο κορεατικό διαδραστικό φαγητό. ένα μεγάλο μπολ ζωμού παραδίδεται στο τραπέζι σας και μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σας επίσης.


Το γεύμα σας μαγειρεύεται στο τραπέζι στο Honey Pig Korean BBQ

Εάν η μυρωδιά του καπνιστού, ψημένου κρέατος είναι περισσότερο από ό, τι μπορείτε να αντισταθείτε, θα λατρέψετε το Honey Pig Korean BBQ. Το δείπνο σας με μπουλγκόγκι ή ψαρονέφρι μαγειρεύει στο τραπέζι σε αυτό το μοναδικό εστιατόριο, κάτι που κάνει την εμπειρία ακόμα πιο ξεχωριστή. Το μενού αποτελείται από πολλές αλμυρές επιλογές κρέατος, όπως πικάντικη κοιλιά χοιρινού κρέατος, γλώσσα βοδινού ή παϊδάκια μοσχαρίσιου Kalbi. Σύντομα, το τραπέζι σας θα είναι γεμάτο μπολ με σαλάτα, σάλτσες βουτηγμένες και προσεκτικά προετοιμασμένα κρέατα και το προσωπικό του Honey Pig Korean BBQ θα σας βοηθήσει να το ψήσετε μπροστά σας.

Το Honey Pig δημιουργεί μια διαδραστική εμπειρία φαγητού και μπορεί να προσαρμοστεί με κάθε μπουκιά. Το Honey Pig Korean BBQ μπορεί να απασχολήσει αρκετά την Παρασκευή και το Σάββατο το βράδυ, οπότε βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το πάρτι σας είναι παρόν και έτοιμο για παραγγελία. Οι διακομιστές δεν χάνουν χρόνο για να σας προετοιμάσουν και να μαγειρέψετε, οπότε ακόμη και λίγη αναμονή αξίζει τον κόπο για την γρήγορη υπηρεσία τραπεζιού. Βρείτε Honey Pig Korean BBQ στο εμπορικό κέντρο Princess στην πόλη Ellicott.


Jonathan Gold 's 60 Κορεατικά πιάτα που πρέπει να γνωρίζει κάθε Angeleno

Έγραφα για τα εστιατόρια εδώ και χρόνια, αλλά όταν το συγκέντρωσα ΕβδομαδιαίοςΟ πρώτος οδηγός Koreatown το 2004, το τεράστιο μέγεθος και η ζωτικότητα της σκηνής ήταν ακόμη τότε εκπληκτικά. Η περιοχή φαινόταν ήδη να έχει περισσότερα εστιατόρια αργά τη νύχτα από ό, τι η υπόλοιπη πόλη μαζί, ένα δίκτυο νυχτερινών κέντρων που ανταγωνίζονταν το Χόλιγουντ και μια κουλτούρα εστιατορίων που έπιναν με έντονο ποτό, οι πιο ενθουσιώδεις συμμετέχοντες του οποίου επισκέφτηκαν όχι μόνο ένα φαγητό το βράδυ, αλλά συχνά τρία ή τέσσερα: ένα anju bar για ένα soju και ένα σνακ ένα εστιατόριο για δείπνο ένα norebang (καραόκε μπαρ) ή αίθουσα μπιλιάρδου ή χορευτικό κλαμπ όπου υπάρχει επίσης ένα σνακ ή δύο και στη συνέχεια ίσως ένα από τα 24ωρα μέρη για κατσαρόλα με σούπα ή μια λιπαρή τηγανίτα με θαλασσινά για να αφαιρέσετε λίγο από την άκρη από το αλκοόλ.

Το να γνωρίζετε το Koreatown σήμαινε να εξερευνήσετε όχι μόνο ένα από αυτά τα μέρη, αλλά όλα αυτά όχι μόνο την περιέργεια αλλά την αντοχή.

Το Koreatown, το οποίο καταλαμβάνει μια περιοχή που επεκτείνεται μεταξύ του Πάρκου Χάνκοκ και του κέντρου της πόλης, μπορεί κάλλιστα να είναι ο πιο ζωντανός εκτεινόμενος θύλακας οπουδήποτε στον κόσμο, μια γειτονιά κορεατικών οδηγών και κορεατικών βοτανοθεραπευτών, αίθουσες καραόκε και σούπερ μάρκετ, κινηματογραφικά συγκροτήματα και σύγχρονα εμπορικά κέντρα που θα μπορούσαν να έχουν απομακρύνθηκε κατευθείαν από τη Σεούλ.

Προετοιμασία του τηγανισμένου ρυζιού στη σχάρα στο Sun Ha Jang. Πίστωση: Anne Fishbein

Στα χρόνια από τότε, φυσικά, η Κορέα εδραιώθηκε στο κέντρο του πολιτισμού της Ασίας. Όταν οι έφηβοι ξεσηκώνονται με τους μουσικούς, είναι το ίδιο πιθανό να είναι αστέρια της K-pop όπως η 2PM ή η Girls Generation, όπως η Rihanna ή ο Justin Bieber, και έργα όπως η αποκατάσταση του ποταμού της Σεούλ, η οποία μετέτρεψε έναν υπερόδρομο στο κέντρο της πόλης πίσω στο ποτάμι στο κρεβάτι του οποίου αρχικά κατασκευάστηκε, ζηλεύουν οι πολεοδόμοι σε όλο τον κόσμο.

Συνήθιζα να αστειεύομαι ότι το Koreatown ήταν βασικά μια μεσαία κορεατική πόλη της οποίας οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ ήταν σύντομα και έκοψαν πλευρικά κοντές πλευρές. Τώρα, είναι σαφές ότι το Koreatown είναι λειτουργικά μια μακρινή περιοχή της Σεούλ — στην πρωτεύουσα καθώς και στον πολιτισμό, τόσο στο εμπόριο όσο και στην κουζίνα.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το φαγητό σε λιγότερο φανταχτερά είδη κορεατικών εστιατορίων, ακόμα κι αν είστε ειδικοί σε αυτό το είδος. Η ιδέα της εξυπηρέτησης τείνει να είναι διαφορετική στα κορεατικά εστιατόρια από ό, τι είναι ακόμη και σε άλλα ασιατικά εστιατόρια: Οι σερβιτόροι και οι σερβιτόρες είναι εκεί για να πάρουν την παραγγελία σας, να σας φέρουν φαγητό και να σας φέρουν την επιταγή. Δεν θα υπάρξει συζήτηση για τα λαχανικά στην εποχή τους, ούτε θα πειράξουμε για το αν το σκουμπρί είναι καλύτερο από τον μπακαλιάρο. Τα καλύτερα μικρά εστιατόρια ειδικεύονται σε μία ή δύο σπεσιαλιτέ και θα πρέπει να παραγγείλετε ένα από αυτά. Το φιλτραρισμένο παγωμένο νερό, ή ίσως το αραιό τσάι κριθαριού, είναι απολύτως αποδεκτά ως ποτά παντού εκτός από μπαρ, και κανείς δεν θα προσπαθήσει ποτέ να σας ξεσηκώσει σε μπύρα ή σότζου. (Μπορείτε συνήθως να ζητήσετε να έχετε μια στάμνα νερού στο τραπέζι σας.) Banchan, τα μικρά πιάτα με μαριναρισμένα λαχανικά, κίμτσι και άλλα πράγματα που συνοδεύουν το γεύμα σας, θα ξαναγεμίσουν όσες φορές θέλετε, αν και θεωρείται κακή μορφή να το παρακάνετε σε πλούσια δωρεάν προϊόντα όπως μαριναρισμένο καβούρι ή τηγανητό ψάρι. Συχνά θα βρείτε ένα κουμπί ηλεκτρονικής κλήσης τοποθετημένο στον πίνακα. Μην ντρέπεστε να το χρησιμοποιήσετε όταν χρειάζεστε τον έλεγχο ή έναν άλλο γύρο κρασιού βατόμουρου — θα νιώσετε αντιπαθητικό, αλλά είναι το πρωτόκολλο.

Εσωτερικό του Jae Bu Do. Πίστωση: Anne Fishbein

Ορίσα αυθαίρετα τον αριθμό των πιάτων σε αυτόν τον οδηγό στα 60, αλλά είναι σαφές ότι ο αριθμός θα μπορούσε να είναι 160 — όσο περισσότερα μαθαίνω για την κορεατική μαγειρική στο Λος Άντζελες, τόσο λιγότερο αισθάνομαι ότι ξέρω. Η βασική μονάδα κατανάλωσης μπορεί να εξακολουθεί να είναι όλα τα γεύματα μπάρμπεκιου, ένα φαινόμενο που δεν καλύπτεται σε βάθος εδώ, αλλά η ενέργεια είναι σαφώς αλλού. Και ήδη θρηνώ την παράλειψη του Ham Hung 's naengmyun με πατίνι, Young Dong 's sullongtong με γλώσσα, χταπόδι τηγανισμένο στο χωριό Nakzi, φτερά κοτόπουλου στο Prince, το πικάντικο τηγανητό ρύζι από τα πυρηνικά σκληρυμένα υπολείμματα του Ttu Rak 's galbi jjim — και, πραγματικά, οποιαδήποτε σοβαρή τηγανίτα. Μη διστάσετε να μας πείτε για το αγαπημένο σας bindaedduk.

Jing-gee Skhan

Σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο shabu-shabu, πλένετε κομμάτια κρέατος και λαχανικών ένα προς ένα μέσα από μια κατσαρόλα με ζωμό που σιγοβράζει, σημειώνοντας πώς το καθένα αλλάζει από το μαγείρεμά του και πώς το καθένα συμβάλλει στο αρμονικό σύνολο. Το Jing-gee Skhan, που πήρε το όνομά του από τον γνωστό σαρκοφάγο Genghis Khan, είναι το κορεατικό αντίστοιχο. Και, τουλάχιστον όπως εκτελείται στο Seoul Garden, τον τοπικό ναό του, φαίνεται να είναι πιο κοινό στην προσέγγισή του. Υπάρχει ένα είδος κρέατος, είτε κοτόπουλο, γαλοπούλα είτε ροζ, απολύτως τυπικές φέτες μοσχαρίσιου μοσχαριού, διατεταγμένες σαν πέταλα παιώνιας σε πιατέλα, και τα λαχανικά έρχονται με τη μορφή μιας τεράστιας σαλάτας από βότανα, ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, συμπληρωμένο με ένα μανιτάρι σε φέτες και μερικούς κύβους τόφου. Η πρώτη σας θυσία στην κατσαρόλα είναι ακριβώς η ίδια με την τελευταία σας, κάθε παχύρρευστο βραστό κρέας και βότανα που ψαρεύετε από την κατσαρόλα πανομοιότυπα. Αυτό που βιώνετε είναι η απόσταξη ταπεινών συστατικών σε κάτι μάλλον ισχυρό, έτσι ώστε μέχρι να έρθει η σερβιτόρα με ένα πιάτο φρέσκα νουντλς για να μαγειρέψει σε ό, τι έχει απομείνει από το ζωμό, και μετά τελειώνει ανακατεύοντας με ρύζι και αυγό πυκνώστε το σε χυλό, αυτό που σας μένει είναι κάτι μυώδες και βαθύ. Αυτό λέει κάτι για τον χαρακτήρα του λαού της Κορέας; Θα ήθελα να πιστεύω ότι ισχύει. 1833 W. Olympic Blvd. (213) 386-8477.

Ανακινημένος δοσιράκ

Φανταστείτε ένα κορεάτικο παιδικό κουτί μεσημεριανού — κρέας, ρύζι, λαχανικά, αυγό και τουρσιά συσκευασμένα σε ένα επίπεδο, μεταλλικό δοχείο. Στη συνέχεια, φανταστείτε το ίδιο κουτί να ανακινείται μέχρι το περιεχόμενό του να αναδιαταχθεί σε ακατέργαστο bibimbapap — νόστιμο. Αυτό μπορεί να είναι το μόνο τυπικό πιάτο εστιατορίου οπουδήποτε στον κόσμο, η προέλευση του οποίου δείχνει ένα βαρεμένο 6χρονο παιδί σε παιδική χαρά. Μπορείτε να βρείτε ένα πολύ καλό ντοσιράκ στο Kang Ho Dong Baekjeong, ένα νέο μέρος μπάρμπεκιου στο Chapman Plaza που ανήκει στον κωμικό ηθοποιό Kang Ho Dong και τον#8212, σκεφτείτε τον ως The Rock που διασχίζει τον Rob Schneider. Είναι ορεκτικό και προπόνηση στο πάνω μέρος του σώματος. 3465 W. Έκτη St. (213) 384-9678.

Απολαύστε την πίτα στο Mr. Pizza. Πίστωση: Anne Fishbein

Πίτσα Grand Prix

Έχετε δει ποτέ την πίτσα Grand Prix στο Mr. Pizza Factory; Επειδή ακόμη και στον κόσμο της διαπολιτισμικής κουζίνας, το Γκραν Πρι είναι ένα αξιοσημείωτο αντικείμενο, μια βαριά, ζυμωτή κατασκευή που μπορεί να διαστρεβλώσει τις αντιλήψεις σας για το τι μπορεί να είναι μια πίτσα που απειλεί να καταστρέψει τη συνέχεια του χωροχρόνου. Φανταστείτε μια πίτα της οποίας η γεωγραφία είναι τακτοποιημένη, η μισή μοιάζει με ένα αποδομημένο κοκτέιλ γαρίδας και το άλλο ένα πιάτο νάτσο. Ανεβαίνει στην άκρη είναι μια καστανή κορυφογραμμή από καστανή, γλυκιά ζύμη με σταφίδες. Αφού φάτε τη πίτσα nacho και την πίτσα με γαρίδες-κοκτέιλ, υποτίθεται ότι θα σπάσετε κομμάτια αυτής της κρούστας και θα τα βουτήξετε σε μαρμελάδα φράουλα για επιδόρπιο. Ο κύριος εργοστάσιο πίτσας είναι ο ήρωάς μου. 3881 Wilshire Blvd. (213) 738-0077.

Αν σας αρέσουν οι δικαστικές διαφορές, μάλλον θα πρέπει να γυρίσετε σελίδα. Λόγω όλων των κινδύνων που ενυπάρχουν στην κορεατική γαστρονομία & αδέσποτα κάρβουνα, καυτές πέτρες και εκρηκτικά αχιβάδες μεταξύ τους hotteok, όπως βρέθηκε στο Koo 's Sweet Rice Pancake Hotteok Cart. Θα κάψετε τα δάχτυλά σας στη τηγανίτα, που είναι μια δεδομένη φουσκάλα τα χείλη σας πιθανόν να καούν τη γλώσσα σας. Αλλά αν δεν το έχετε ζήσει ποτέ hotteok, τίποτα δεν μπορεί να σας προετοιμάσει για τον κατακλυσμό της λιωμένης καστανής ζάχαρης από την καρδιά του, μια νόστιμη γούλα με άρωμα κανέλας που μοιράζεται πάρα πολλά χαρακτηριστικά με το ναπάλμ. Φαντάζομαι πράγματα ή είναι αυτό το καθαρό κακό πίσω από αυτό το γκριλ; Koo 's, στο πάρκινγκ πίσω από την California Market, 4317 Beverly Blvd.

Η πάπια Sun Ha Jang μαγειρεύεται σε σχάρα πριν την προσθέσετε σε σαλάτα με μαρούλι και πράσα. Πίστωση: Anne Fishbein

Μπουλγκόγκι πάπιας

Φέτες από ακατέργαστο στήθος πάπιας ξεφουσκώνουν και συρρικνώνονται και σβήνουν σε μια παχιά σχάρα από χυτοσίδηρο στο Sun Ha Jang, τα αρπάζετε από τη φωτιά και τα διπλώνετε σε μια σαλάτα με μαρούλι και πράσα σε φέτες. Όταν μια σερβιτόρα γεμίζει την αποχέτευση με ένα κιμκί λάχανου, είναι καιρός να μαγειρέψετε την πάπια “: τα μέρη του πουλιού που δεν τυχαίνει να προέρχονται από το στήθος, τα οποία σιγά -σιγά τα μετατρέπετε σε κροτίδες πάπιας. Η πάπια τρώγεται. Το λίπος βράζει. Ένα μπολ με μαγειρεμένο ρύζι τοποθετείται στη σχάρα με βότανα και το κιμκί που σας περίσσεψε σύντομα θα γίνει το πιο πλούσιο τηγανητό ρύζι της ζωής σας. 4032 W. Olympic Blvd. (323) 634-9292.

Το School Food Blooming Roll είναι ένα καφέ με έντονο φωτισμό λίγα βήματα από το triplex CGV και το#8212 το πρώτο τοπικό φυλάκιο μιας αλυσίδας με έδρα τη Σεούλ. Είναι πολύ χαριτωμένο, πολύ Hello Kitty, με επίπεδες οθόνες που αναβοσβήνουν βίντεο K-pop και ένα μεγάλο σε εφηβικό κοινό. Η αλαζονεία εδώ είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα του εστιατορίου, σχολικό φαγητό — τα είδη των πραγμάτων που μπορεί να είχατε βρει στην καφετέρια του γυμνασίου σας αν είχατε μεγαλώσει στην Κορέα, περίπου 2005: γκρινιάρης, καυτός ντουρμποκόκι με τυρί κοτόπουλο σούπα νουντλς ζυμαρικά ακόμη και λουκάνικο αίματος, το οποίο πιθανότατα παίζει καλύτερα στην Κορέα από ό, τι στο Encino. Το κυριότερο από τα νοσταλγικά πιάτα εδώ είναι η τεράστια ποικιλία κιμπάπ, τα οποία είναι κάπως σαν τα ιαπωνικά μακι και κάπως όχι: σφιχτά τυλιγμένα ρολά σούσι γεμιστά με πράγματα όπως μοσχάρι τεριγιάκι, τραγανά γαύρο, μπέικον με σκόρδο και τα αναπόφευκτα Spam και αυγό. Μήπως τα κορεάτικα παιδιά τρώνε πραγματικά μελάνι καλαμαριού με μαύρο πίσσα κιμπάπ για μεσημεριανό? Θα σας ανταλλάξω με το σάντουιτς με φυστικοβούτυρο … 621 S. Western Ave. (213) 380-3663.

Πριν από το K-pop, πριν από τα πειρατικά μπαρ, πριν από εσωτερικούς χώρους οδήγησης, υπήρχαν τα ιδιωτικά δωμάτια και τα περίπτερα με ρολά του Dong Il Jang, τον ακρογωνιαίο λίθο της σύγχρονης Koreatown. Και στο Dong Il Jang ήταν ψητό gui, παχύρρευστες φέτες από καλά μαρμάρινο βόειο κρέας, κομμένες σε βούτυρο σε ένα μεγάλο, επιτραπέζιο τηγάνι. Το κόλπο είναι να αφαιρέσετε το βόειο κρέας από το καυτό μέταλλο αφού έχει αρχίσει να καραμελώνει, αλλά προτού να μαγειρευτούν όλοι οι χυμοί & αυτό είναι αρκετά εύκολο να το διαχειριστείτε ακόμη κι αν μια σερβιτόρα δεν τυχαίνει να αιωρείται — και το λιπαίνουμε με λίγο σησαμέλαιο και αλάτι. Ψητό gui είναι τεχνικά μπάρμπεκιου, υποθέτω, αλλά φαίνεται κάπως πιο ευγενικό, πιο ντεμοντέ παρά αταβιστικό, όπως το κορεατικό ισοδύναμο της μπριζόλας Diane. 3455 W. Eighth St. (213) 383-5757.

Χυλό κολοκύθας

Παρόλο που ίσως δεν το μαντεύετε από τις παλίρροιες του Crown Royal που ανεβαίνει στο Γουίλσαϊρ τα βράδια του Σαββατοκύριακου, οι Κορεάτες τείνουν να έχουν την ίδια εμμονή με την κουλτούρα υγείας όπως κάθε γιόγκι Westside και η Koreatown είναι γεμάτη με ιαματικά λουτρά και βοτανολόγους και κέντρα ευεξίας, μερικές φορές ακριβώς δίπλα τα μέρη που πουλάνε χοιρινό φρέσκο. Και πιθανότατα δεν υπάρχει τίποτα στο κορεατικό ρεπερτόριο πιο υγιεινό από το χυλό κολοκύθας με κολλώδεις ζυμαρικά ρυζιού: πέντε λεπτά σατόρι σε ένα μπολ. Το Bon Juk, η τοπική έξοδος μιας αλυσίδας με βάση τη Σεούλ, είναι το πιο φανταχτερό σαλόνι με κουάκερ στο Koreatown, απολύτως χωρίς σκληρές άκρες και ο κουάκερ κολοκύθας είναι το αστέρι του μενού, γλυκός, απαλός και απόλυτα ηρεμιστικός. Μπορείτε επίσης να πάρετε το χυλό σας με κίμτσι και χταπόδι, αλλά φαίνεται κάπως παράλληλα. 3551 Wilshire Blvd. (213) 380-2248.

Hwe dup bap, μια περίπλοκη σαλάτα ωμού ψαριού, στο A-Won. Πίστωση: Anne Fishbein

Hwe dup bap

Η μεγάλη συμβολή της Κορέας στην παγκόσμια κουζίνα σούσι μπορεί να είναι hwe dup bap, μια περίτεχνη σαλάτα ωμού ψαριού που έχει προζυμιωθεί με αποξηραμένα φύκια και καυτό ρύζι και αρωματισμένη με πάστα Χιλής. Και στο A-Won, ένα ίδρυμα Koreatown αφιερωμένο στη λατρεία του hwe dup bap, η οθόνη είναι τρομερή: μπολ τόσο μεγάλα όσο και κράνη Valkyrie, ανάχωμα από χάλιμπατ κομμένο σε κύβους, τόνος και σολομό sashimi, ένα τέταρτο ψιλοκομμένα χόρτα, αρκετά τραγανά αυγά ψαριών για να γεμίσει με μυρωδιά τον Ειρηνικό Ωκεανό. Hwe dup bap είναι ένα διαδραστικό πλάσμα που δεν υπάρχει πραγματικά μέχρι να το αναμίξετε μαζί, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας, ρίχνοντας τη σαλάτα με τόσο γλυκιά, ζεστή πάστα της Χιλής όσο νοιάζεστε να πιέσετε από ένα μπουκάλι σκουπ, ρίχνοντας σε ένα μπολ με ζεστό ρύζι το τελευταίο δευτερόλεπτο και ρίχνω λίγο ακόμη. Hwe dup bap είναι ένα από εκείνα τα πιάτα όπου κάθε μπουκιά διαφέρει ελαφρώς σε μπαχαρικά, θαλασσινή γεύση και πράσινο τραγανάκι, με τη μυρωδιά του αυγοτάραχου να σκίζει κάτω από τα δόντια σας, το ωμό ψάρι να λιώνει στο καυτό ρύζι. Ο σεφ παλεύει για το ψάρι καλύτερης ποιότητας με τον Nobu Matsuhisa κάθε ξημέρωμα; Όχι, αλλά αυτό δεν είναι το ζητούμενο. Καλός hwe dup bap — και το A-Won 's είναι πολύ καλό — είναι τόσο ζωντανό και ζωντανό και εξαφανιστικό όσο ένα αγριολούλουδο. 913 ½ S. Vermont Ave. (213) 389-6764.

Χρειάζεστε αβολονέζικο κουάκερ στις 5 το πρωί; Πηγαίνετε στο βουνό. Πίστωση: Anne Fishbein

Αβαλονί χυλός

Η κορεατική κουζίνα δεν είναι τίποτα αν όχι πλούσια σε ποικιλία από κυνηγούς hangover, τα πιάτα που θέλετε να έχετε μεταξύ σας και το περιβόητο χάσμα των λιωμένων εσωτερικών σας. Το πρώτο από αυτά μπορεί να είναι jeonbokjuk, Κορεάτικος χυλός από άβολο, μια απλή, ενισχυτική μύλη ρυζιού, νερό και όση αλμυρή μπορείτε. Το βουνό είναι ανοιχτό 24 ώρες, και όποια ώρα της ημέρας και αν καταλήξετε εκεί, στριμωγμένοι ανάμεσα σε στοίβες από δοχεία για φαγητό, σχεδόν όλοι στο εστιατόριο τρώνε αυτό τον άγριο χυλό, λίγο καταρροϊκό, διακοσμημένο με ωμό κρόκο αυγού που λάμπει σαν τον ήλιο μιας νέας μέρας. Αν δεν ήσασταν φιλανθρωπικοί, θα μπορούσατε να πείτε ότι το ακριβό αμπαλόνι χαρακτηρίζεται σχεδόν ομοιοπαθητικά, σε συγκεντρώσεις αρκετά χαμηλές ώστε να στέλνουν τα συμπαθητικά κυκλώματα του σώματός σας να δονούνται σε μια συχνότητα που μοιάζει με άβολο. Ακόμα, ο χυλός φαίνεται να λειτουργεί. Όπως σε όλα τα εστιατόρια με κουάκερ, το banchan, μικρά πιάτα που συνοδεύουν το γεύμα, περιλαμβάνουν jangjorim, ένα μπολ με μοσχαρίσιο κρέας βούτυρο, σιγοβρασμένο με σόγια και φέτες τσίλι. 3064 Eighth St. (213) 487-7615.

Σούπα Blowfish

Όταν θέλω να δείξω το εύρος της σκηνής του εστιατορίου Koreatown στους επισκέπτες, τους πάω συχνά στο Dae Bok. Γιατί ενώ οι μεγάλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες μπορεί να έχουν τα δικά τους γαστρονομικά θαύματα, αυτό που δεν έχουν είναι ένα γαλήνιο εστιατόριο αφιερωμένο στις δόξες του κορεάτικου στιφάδο. Αφού λοιπόν πείσετε τη σερβιτόρα ότι αυτό που πραγματικά θέλετε είναι ψαράκι αντί για καλόγερο, προφέρετε τις λέξεις μποκ τζιρι μισή ντουζίνα φορές και δείξτε το σχέδιο της γραμμής του ψαριού που τυπώθηκε στο περιτύλιγμα των ξυλάκων, αν υποσχεθείτε ότι δεν θα πεθάνετε, μπορεί να ανταμειφθείτε με το υπέροχο ήπιο ψάρι: κομμάτια ουράς που σιγοβράζουν με φύτρα φασολιών και πικρά κορεατικά χόρτα σε επιτραπέζιος καυστήρας. Μπορείτε να ενισχύσετε τη σούπα μέχρι τη μέση με κουταλιές ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκινο τούβλο gochujang, οπότε γίνεται τεχνικά bok mauentang, αλλά τέλος πάντων. Όταν σχεδόν τελειώσετε, η σερβιτόρα εμφανίζεται ξανά για να αναμίξει τα κατακάθια με ρύζι, ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο λάδι. Ο χυλός τηγανίζεται σε ένα χυλό χαράς με τραγανό πάτο. 2010 James M. Wood Blvd. (213) 386-6660.

Jeju-do Burger

Είναι αυτή η προετοιμασία από, ή ακόμα και άμεσα εμπνευσμένη, από το μαγείρεμα του Jeju-do, του νησιωτικού σπιτιού των διάσημων μαύρων χοίρων της Κορέας; Μάλλον όχι. Το Jeju-do δεν φαίνεται να είναι ένα μέρος σαν μπιφτέκι και πατάτες. Αλλά το Kalbi Burger είναι πυκνά συσκευασμένο, χοιρινό μπιφτέκι, χρωματισμένο ζωντανό πορτοκάλι με τσίλι, ψητό, σοβαρισμένο με kimchi και άφθονη σάλτσα της Χιλής gochujang, είναι τρομερό. Γλυκός, πικάντικος και χυμός που στάζει, το μπιφτέκι Jeju-do γεμίζει όλες τις αισθήσεις του υπέροχου μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος ανάμεσα στα φρεσκοψημένα ψωμάκια. 4001 Wilshire Blvd. (213) 738-7898.

Τηγανίτα Kimchi

Βρίσκετε σε έναν σκοτεινό χώρο στάθμευσης έξω από το Berendo, περπατάτε σε μια ράμπα με αναπηρικό αμαξίδιο που φαίνεται να οδηγεί σε ένα στούντιο χορού και περπατάτε σε μια ερημική αυλή, κατεβαίνοντας μια αίθουσα δίπλα από ένα σταθμό πλυντηρίου πιάτων και ανεβαίνοντας μια μικρή σκάλα στο DGM ( συντομογραφία για τον Ντουάιτ Γκολ Μόκ), σκηνοθέτης ταινίας & μια φοιτητική ταβέρνα γεμάτη καπνούς από την Κορέα. Κάθε τετραγωνική ίντσα από τους τοίχους επισημαίνεται με graffiti vintage φωτοβολίδες K-pop και κρεμαστές οθόνες τηλεόρασης δείχνουν τους Lakers. Οι ομάδες γυναικών στα χαμηλά περίπτερα τείνουν να είναι απίστευτα υπέροχες, ενδεχομένως τραβηγμένες από τους σερβιτόρους με στενά, μαύρα μπλουζάκια, τα οποία είναι ακόμη πιο όμορφα. Τα μενού είναι αυτά τα αμετάφραστα αντικείμενα από ξύλο που έχετε δει σε άλλα μπαρ της πόλης K, με μικροσκοπική, γρατζουνισμένη εκτύπωση που θα ήταν αδύνατο να αποκρυπτογραφηθεί ακόμα και αν διαβάσατε hangul.Αλλά θα πιείτε soju και θα τρώτε τα ίδια είδη που βρίσκετε σε κάθε άλλο μπαρ της πόλης K: την πικάντικη σούπα μοσχαρίσιου πράσου yukgaejang, πατάτες τηγανητές κοτόπουλο, ή nakji boekkum, μικροσκοπικό χταπόδι τηγανισμένο με γλυκιά σάλτσα τσίλι. Μέχρι να τελειώσετε το πρώτο μπουκάλι soju, θα τα ξεχάσετε όλα αυτά. Πάρτε λοιπόν τις τηγανίτες kimchi. Είναι τραγανές και λιπαρές, και ακριβώς αυτό που θέλετε. 3275 Wilshire Blvd. (εισέρχονται από τον Μπέρεντο) (213) 382-8432.

Στα χρόνια από τότε που συναντήσαμε για πρώτη φορά αυτό το γλυκό, μάθαμε να εκτιμούμε το παραδοσιακό τσάι πατ-μπίνγκσου, μια τεντωμένη, ισορροπημένη, ελάχιστα γλυκιά κατασκευή από ξυρισμένο πάγο, παγωτό πράσινου τσαγιού, εμποτισμένα φασόλια και ζελέ, ένα ήσυχο κομμάτι κορεάτικου ζεν. Όμως παφλασμός, σκουπίδια bingsu είναι πραγματικά πιο διασκεδαστικό, ένα καυτό χάος από γλυκά φασόλια, κοκτέιλ φρούτων σε κονσέρβα, παγωτό, σαντιγί και θρυμματισμένο πάγο, μεγαλύτερο από το κεφάλι ενός μικρού παιδιού. Όταν πρωτοέγραψα για το bingsu σερβίρεται στο Ice Kiss, a bingsu ειδικός όχι μακριά από την αγορά Chapman, παρατήρησα ότι ήταν πασπαλισμένο με φωτεινά, τραγανά κομμάτια που έμοιαζαν και είχαν μια τρομερή γεύση σαν τα φρουτώδη βότσαλα. Έκτοτε ενημερώθηκα ότι ήταν, στην πραγματικότητα, τα φρουτώδη βότσαλα. Αν πρόκειται να φάτε σαν 6χρονο, θα μπορούσατε επίσης να πάτε μέχρι το τέλος. 3407 W. Έκτη St. (213) 382-4776.

Τρυφερά, καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια στη σχάρα στο Baek Hwa Jung. Πίστωση: Anne Fishbein

Ribητά παϊδάκια

Αν περπατήσετε στον Ολυμπιακό νωρίς το βράδυ, οι γλυκοί, καμένοι χοιρινοί ατμοί που παρασύρονται από το Baek Hwa Jung είναι αρκετά για να σας κάνουν να κλάψετε ή τουλάχιστον να σπάσετε σε ένα χαρούμενο τρουκ προς την πηγή αυτού του υπέροχου καπνού. Σχεδόν κάθε εστιατόριο στο Koreatown ειδικεύεται στο ένα ή το άλλο πιάτο. Είναι καλή μας τύχη που ένα ζευγάρι αποφάσισε να ειδικευτεί ντάιτζι γκάλμπι, μπάρμπεκιου χοιρινά παϊδάκια που κλίνουν στο δεύτερο μπουκάλι σας soju σαν μοτοσικλετιστής που αλέθει σε μια καμπύλη. Ακόμα κι αν προτιμάτε το χοιρινό κρέας στο Hamji Park, ο άλλος σπουδαίος ειδικός στα κόκαλα της Κορεάταουν, είναι δύσκολο να αντισταθείτε σε αυτά τα τρυφερά, καραμελωμένα κόκαλα. Συμπληρώστε τα πλευρά σας με μια παραγγελία του DIY χοιρινού περιτυλίγματος γκουλ αφασα, η οποία είναι η δεύτερη καλύτερη έκδοση στην πόλη μετά το Kobawoo House. 3929 W. Olympic Blvd. (323) 935-5554.

Υπάρχουν κάποιοι που το πιστεύουν soontofu — μαλακό, φρεσκοκομμένο φασόλι τυρί που χρησίμευσε ως το κύριο συστατικό ενός Κορεάτη jjigae — προήλθε από το Κορετάουν του Λος Άντζελες και επέστρεψε στη Σεούλ ως εισαγωγή. Υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που υποστηρίζουν ότι πάντα υπήρχε κάτι σαν soontofu στην Κορέα. Αυτό που κανείς δεν αρνείται είναι ότι η δημοτικότητα του πιάτου ξεκίνησε εδώ, στο Beverly Soontofu, και εξαπλώθηκε προς τα ανατολικά, φέρνοντας υγεία και ευτυχία στη μητέρα πατρίδα. Ενα μπολ με soontofu μοιάζει λιγότερο με φαγητό παρά με ένα ειδικό εφέ, μια βαριά κόκκινη μάζα σε ένα υπερθερμασμένο καζάνι, που εκτοξεύει γκέιζερ, φτύνει σαν μια λίμνη ηφαιστειακής λάβας και εκπέμπει μια λεπτή κόκκινη ομίχλη της Χιλής και ζωμού που χρωματίζει οτιδήποτε σε απόσταση 6 εκατοστών από το μπολ ένα απαλό, λαμπερό ροζ. Πάρτε το με αχιβάδες. 2717 W. Olympic Blvd. (213) 380-1113.

Το στιφάδο μοναχού Masan 's περιέχει θαλάσσιες σούπες, οι οποίες εκρήγνυνται με υγρό ιωδίου όταν τα δαγκώνετε. Πίστωση: Anne Fishbein

Monkfish στιφάδο

Όπως πολλά εστιατόρια θαλασσινών Koreatown, το Masan είναι πολύ γνωστό για τα ζωντανά θαλασσινά του, τις αναβρασμένες εμφανίσεις με αβολονό, γαρίδες, αχινό, χταπόδι και χέλι, που μερικές φορές μοιάζουν πιο κοντά στο Marineland παρά στο δειλό ενυδρείο στις καντονέζικες αίθουσες δεξιώσεων. Αλλά το Masan πήρε το όνομά του από μια νότια παράκτια πόλη της οποίας οι δρόμοι είναι γεμάτοι με εστιατόρια που ειδικεύονται agujjim, στιφάδο μοναχού. Είναι σχεδόν αδιανόητο να έρχεσαι εδώ χωρίς να δοκιμάζεις ένα μπολ με τα σκουπίδια, αρωματισμένο με φρέσκα βλαστάρια φασολιών και όσο πιο χιλή αντέχεις, και αρωματισμένο με μια χούφτα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μερικές θαλάσσιες σούπες, περίεργα ασπόνδυλα που εκρήγνυνται σε πλούσια , υγρό με ιώδιο όταν τα ανακατεύετε. Το ψαχνό ψάρι είναι μαστιχωτό, σχεδόν σαρκώδες & λιγότερο 82 % φτωχός αστακός από ένα είδος θαλάσσιου χοιρινού κρέατος. 2851 W. Olympic Blvd. (213) 388-3314.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν κάθε μπαρ στο Koreatown σερβίρει τη δική του εκδοχή ζεστών φτερών, τα οποία, όπως μπορεί να πιστοποιήσει κάθε λάτρης των βουβαλόφτερνων, επιταχύνουν την κατανάλωση μπύρας όσο τίποτα άλλο στη Γη. Αλλά το OB Bear, μια σεβάσμια ταβέρνα Koreatown απέναντι από τη Νομική Νοτιοδυτική Σχολή, σερβίρει πολύ μπύρα, απλώς εκπληκτικές ποσότητες μπύρας, μερικές φορές με τη μορφή μίνι -ποδιών που νάνουν τα μάλλον μικρά επιτραπέζια. Και ενώ ολόκληρο το κοτόπουλο, το οποίο θα υποθέσω ότι ήταν διπλό τηγανισμένο από τη γυαλιστερή σφριγηλότητα του δέρματος, και το πικάντικο καλαμάρι, δεν είναι κάτι για να διαμαρτυρηθείτε, αυτό που κρατά τα μούτρα να ρέουν είναι τα φτερά, ως κολλώδη και πιπεράτα και λιπαρά. όπως θα μπορούσε να ευχηθεί από τον ίδιο τον Ντάφμαν. 3002 W. Seventh St. (213) 480-4910.

Σούπα χοιρινού λαιμού

Beenμουν κριτής σε κορεατικούς διαγωνισμούς μπάρμπεκιου όπου ένιωσα ότι ήθελα να αποκλειστώ από τον γύρο του χοιρινού. Το διακριτικό βότανο και η καραμέλα-γάλακτος του γουρουνιού Hamji Park ήταν αδιαμφισβήτητη μεταξύ των συμμετοχών και ήμουν σίγουρος ότι ο διαγωνισμός είχε τελειώσει πριν ξεκινήσει. Ωστόσο, τα μπάρμπεκιου παϊδάκια, όσο καλά και αν είναι, είναι μόνο ο δεύτερος καλύτερος λόγος για να επισκεφθείτε το πάρκο Hamji. Θα δείτε μια πιατέλα από αυτά σε κάθε τραπέζι — αλλά ακριβώς δίπλα στην τουρίνα στον ατμό gamjatang, μια παχιά, κόκκινη σούπα φτιαγμένη με πατάτες, χιλή και σάρκα χοιρινού λαιμού, που σιγοβράζει μέχρι η σάρκα να μετατραπεί σχεδόν σε ζελέ: Υπάρχει μια ισχυρή οικογενειακή ομοιότητα με ένα Oaxacan τυφλοπόντικα ΚολοράντοΤο Το πάρκο Hamji gamjatang έχει τους αντιπάλους της, κυρίως οι άνθρωποι γκρινιάζουν ότι κοστίζει περίπου δύο φορές περισσότερο από άλλες αξιοπρεπείς εκδόσεις της σούπας, αλλά το πρωί της Κυριακής, όταν η οροφή του στόματός σου είναι ένα δάπεδο που σκοτώνει, είναι δύσκολο να βάλεις μια τιμή στην άνεση. 3407 W. Έκτη St. (213) 365-8773.

Ένα μόνο χταπόδι, που ξεκίνησε δραματικά από τον θεατρικό φωτισμό σε ένα ενυδρείο, είναι ένα αριστούργημα με κυματισμούς μυών και μπαλέτα, όμορφο ακόμη και με τον τρόπο που ανοίγει ένα χτένι. Οπότε είναι λογικό ότι san nak ji, τα ψιλοκομμένα, ακόμα κινούμενα πλοκάμια ενός χταποδιού που έχει αποσταλεί ανθρώπινα, κατατάσσεται στην πρώτη θέση μεταξύ της εξωτικής κορεάτοουν που οι λάτρεις αναμένεται να αναζητήσουν και να απολαύσουν. Τα πλοκάμια μπορεί να μην είναι τεχνικά ζωντανά και είναι κοτόπουλο-με-το-κεφάλι-κόβει-πράγμα —, αλλά είναι πιο κοντά σε αυτό από ό, τι μπορεί να σας βολεύει: μερικές φορές ελάχιστα κινητικά αλλά μερικές φορές αρκετά ζωηρά χοντρά, σπασμωδικά πράγματα που ξεφεύγουν στο τραπέζι ή ανεβαίνουν τα ξυλάκια σας σχεδόν μέχρι το κότσι σας. Μπορεί να εκτιμήσετε τη βουτιά σε σησαμέλαιο-αλάτι στο Hwal A Kwang Jang όχι μόνο επειδή έχει καλή γεύση, αλλά επειδή τα κορόιδα στα πλοκάμια είναι ακόμα πλήρως λειτουργικά και η επίστρωση ολισθηρού ελαίου τους εμποδίζει να κρατήσουν τη γλώσσα ή την οροφή σας. του στόματος σας. Αξίζει? Μπορεί να είναι — σαρκώδης, ελαφρώς καρυδιού, σίγουρα ζωντανός. Αλλά δεν το βλέπω να αντικαθιστά σύντομα τα φιστίκια κοκτέιλ. 730 S. Western Ave. (213) 386-6688.

Εάν η μοναδική σας εμπειρία με τα έντερα περιελάμβανε τις χιτλίνες σε ένα πικνίκ του Juneteenth, η εμμονή της Koreatown με τα πράγματα μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να κατανοηθεί. Βρίσκετε έντερα παντού εδώ, και αγελάδα και χοίρο: βρασμένα και τοποθετημένα σε συνδυασμένα πιάτα, μαζεμένα δίπλα στο ψαρονέφρι σε όλα τα μέρη για μπάρμπεκιου, κολλημένα σε σούπα σε μπαρ, σωταρισμένα με πάστα Χιλής, ακόμη και ψημένα και σερβιρισμένα ένα δωρεάν σνακ με ποτά. Τα κορεάτικα παρασκευάσματα δίνουν έμφαση στην πολυτελή παχυσαρκία του οργάνου, στην τραγανότητα και όχι στη διασκέδαση. Δεν είναι Παράγοντας φόβου, το μπαρ τρώει. Πολλά μενού προσφέρουν όχι μόνο έντερα αλλά μισή ντουζίνα διαφορετικές περικοπές εντέρου. Αλλά, όπως σε όλα τα πράγματα, πιθανότατα είναι καλύτερο να πάτε με έναν ειδικό. Και το εστιατόριο μπάρμπεκιου Byul Gobchang είναι το κέντρο όλων των εντέρων του βοείου κρέατος, με αφοσιωμένη πελατεία και ένα μενού που διαβάζεται σαν εγχειρίδιο ανατομής — οι μασώμενοι, νόστιμοι κύλινδροι ψημένου λεπτού εντέρου συσκευάζουν εκπληκτικές ποσότητες σκόρδου. Όσο βρίσκεστε εδώ, θα μπορούσατε επίσης να πάρετε το πιάτο συνδυασμού, το οποίο περιλαμβάνει όχι μόνο κομμάτια επιλογής παχέος εντέρου και λεπτού εντέρου, αλλά και αβόσπαμα, το σπάνια εμφανισμένο τέταρτο στομάχι της αγελάδας. 3819 W. Έκτη St. (213) 739-0321.

King mandoo

Συνεχίζω να σκέφτομαι τα ζυμαρικά που τρώνε οι γονείς κοντά στην αρχή του Miyazaki 's Spirited Away: Ο βασιλιάς μαντού στο Πάο Τζάο είναι τόσο μεγάλα, το λακκάκι στην κορυφή τόσο υπερβολικό, που ο χνουδωτός, αχνός Κορεάτης μπαο μοιάζουν περισσότερο με κάτι από κινούμενα σχέδια παρά με κάτι που μπορεί να φάτε πραγματικά για μεσημεριανό γεύμα. Η γέμιση, είμαι σίγουρος, περιλαμβάνει χοιρινό, σκόρδο, γυάλινα νουντλς, σκόρδο, χόρτα και σκόρδο & το#8212 ακριβώς το στοιχείο που δίνει δύναμη σε ένα ταξίδι για ψώνια στο εμπορικό κέντρο. Ενώ βρίσκεστε στο Pao Jao, παραλάβετε επίσης μια παραγγελία από λαμπρά ζυμαρικά γαρίδας. Στο food court του Koreatown Plaza, 928 S. Western Ave. (213) 385-1881.

Μια μόδα γήρανσης; Πολύ καλά, μια μόδα γήρανσης. Αλλά ακόμα: Chuncheon Dakgalbi, ένα πολύ ωραίο μέρος. Ένα χαλύβδινο τηγάνι φαίνεται ότι έχει ανάψει μια φλόγα που μοιάζει με 5 κιλά λάχανο και η γλυκοπατάτα αρχίζει να αχνίζει πάνω από τον επιτραπέζιο καυστήρα. Το τηγάνι αρχίζει να φουσκώνει και για πρώτη φορά μπορείτε να δείτε το κόκκινο στρώμα κοτόπουλου κάτω από τα λαχανικά. Ένας σερβιτόρος έρχεται να αναποδογυρίσει τη μάζα. Αναρωτιέστε αν περιλαμβάνεται ντουκ, χοντρές χυλοπίτες ρυζιού, είναι έτοιμες για φαγητό. Εφαρμόζεται σάλτσα Χιλής. Το λάχανο λιώνει στο τίποτα. Η σάλτσα καραμελώνει. Μπορείτε να φάτε. Ντακγκάλμπι είναι περισσότερο κρέας παρά σαλάτα, πιο γλυκό παρά ζεστό, πιο μασώμενο παρά τραγανό. Όταν τελειώσετε, ή σχεδόν έτσι, ο σερβιτόρος ξαναρχίζει τη φωτιά, ρίχνει λίγο λάδι στο τηγάνι, τηγανίζει ένα αυγό σε αυτό, στη συνέχεια αναμειγνύεται με το ρύζι και μια χούφτα κιμά Κορέας και το αφήνετε να καθίσει μέχρι να αναπτυχθεί ο πάτος μια τραγανή κρούστα. Αυτό θεωρείται ευρέως ότι είναι το καλύτερο μέρος. 703 S. Vermont Ave. (213) 388-0285.

Η πελατεία που τρώει κεμπάπ πρόβειου κρέατος Feng Mao είναι κορεάτικη, αν και το φαγητό είναι κινέζικο. Πίστωση: Anne Fishbein

Κεμπάπ προβάτου

Το Feng Mao δεν είναι κορεατικό εστιατόριο. Είναι ένα εστιατόριο όπου οι βορειοανατολικοί Κινέζοι μάγειρες ετοιμάζουν την έκδοση Πεκίνου του μπάρμπεκιου Xinxiang για μια πελατεία που μιλά Κορεάτικα. Είναι μαγείρεμα σε μουσουλμανικό στιλ που συνοδεύεται από μικρά πιάτα kimchi και παρουσιάζεται σε μια τραπεζαρία έντασης χοιρινού και αλκοόλ. Είναι το τραχύ, ρουστίκ φαγητό των νομάδων, μαγειρεμένο σε επιτραπέζιες ψησταριές στη μέση μιας μεγαλούπολης, σε ένα δωμάτιο γαλαζωμένο με αρωματικά σύννεφα απανθρακωμένου κρέατος, καμένη χιλή και κύμινο και ξυλάνθρακα από σκληρό ξύλο. Αυτό που θέλετε είναι κεμπάπ προβάτου, όσα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά: παστίλιες πλούσιου κρέατος διασκορπισμένες με μικροσκοπικούς κύβους λίπους αρνιού που γίνονται τραγανά και λιπαίνουν το κρέας καθώς μαγειρεύεται. Ακόμα και η ύπαρξη του Φενγκ Μάο φαίνεται απίθανη, μια από αυτές τις διαπολιτισμικές καραμπόλες που φαίνεται να έχει νόημα μόνο στο πλαίσιο του Λος Άντζελες. 414 S. Western Ave. (213) 388-9299.

Υπάρχει ποτέ λάθος στιγμή για jajangmyun, ή jjajangmyeon, chachiangmian, ή zha τζιάνγκ mian; Η θεϊκή λάσπη του στροφαλοθαλάμου από πάστα μαύρου φασολιού, κρέας και λιωμένα κρεμμύδια είναι τόσο νόστιμη τον Αύγουστο όσο και τον Δεκέμβριο, και τα χυλοπίτες που παραδοσιακά συμπληρώνουν το υπόλοιπο πιάτο δεν πρέπει να περιφρονούνται — αν και περιφρονούσαν τα Κορεάτικα η έκδοση είναι, κυρίως από Κινέζους που δεν μπορούν να καταλάβουν τον υπερσυμπιεστή του κλασικού Shandong. Αλλά παρόλο που οι παίκτες που απεχθάνονταν έδωσαν ειδοποιήσεις για κατηφόρες στον τόπο εδώ και χρόνια, είμαι πιστός στη μαστιχωτή, πικάντικη, μαύρη μελάνη λάσπη στο σεβάσμιο Mandarin House, το οποίο εξακολουθεί να είναι εξαιρετικό μετά από 15 χρόνια — αν και άλλαξα πρόσφατα την πίστη μου στη θέση του υποκαταστήματος στο Koreatown Plaza. 928 S. Western Ave. (213) 386-4588.

Corvina στη σχάρα στο Olympic Cheonggukjang. Πίστωση: Anne Fishbein

Cheonggukjang

Cheonggukjang, μια παχιά σούπα φτιαγμένη με τη ζυμωμένη πάστα φασολιών Κορέας που ονομάζεται επίσης cheonggukjang, έχει άρωμα που συγκρίνεται με ώριμα γαλλικά τυριά, άπλυτα λουράκια και την πόλη Vernon — κορεατικό ισοδύναμο ιαπωνικού νάτο με μια πικάντικη που ακόμη και οι γνώστες του durian και της Ταϊβάν που βρωμάει το tofu πιστεύουν ότι είναι λίγο πάνω από την κορυφή. Μόλις το cheonggukjang είναι στα πνευμόνια σας, μπορεί να σκέφτεστε περισσότερο την επιβίωση παρά το μεσημεριανό. Κανένας μη Κορεάτης δεν μπορεί να φάει αυτή τη σούπα, μπορεί να σας πουν — ακόμη και στο Olympic Cheonggukjang, τον ναό του στο Λος Άντζελες. Είναι βαθύς πολιτισμός. Ωστόσο, εκεί είναι, σε ένα θερμαινόμενο μαύρο μπολ, ολισθηρά ολόκληρα φασόλια που βράζουν μαζί με βότανα και κύβους τόφου. Είναι το δικό σας ιδιωτικό φουμαρόλ: κατακόκκινο, καπνιστή και ζωντανό. Το κόλπο είναι να πιείτε το παχύ υγρό τόσο γρήγορα όσο να ήταν η πρώτη σας βολή ουίσκι. Το κλισέ με τέτοια τρόφιμα είναι ότι η μυρωδιά είναι πιο τρομακτική από τη γεύση. Cheonggukjang — που έχει υπέροχη γεύση, λίγο σαν φρυγανισμένο κριθάρι — δεν είναι έτσι. Γιατί μετά το τρίτο δάγκωμα, και ίσως μετά το δεύτερο, καταλαμβάνει το σώμα σας σαν ένα άτακτο, ανιμιστικό πνεύμα, καθιστώντας αδύνατο να συγκεντρωθείτε σε οτιδήποτε άλλο εκτός από την παρουσία του που αναβλύζει από το δέρμα σας. 2528 W. Olympic Blvd., #104 (213) 480-1107.

Τυρί καλαμποκιού

Θα χρειάζονταν σοφοί πολύ πιο σοφοί από μένα για να ανακαλύψω γιατί αυτή η μάζα καλαμποκιού, η μαγιονέζα και το λιωμένο τυρί συνδέονται με τα μπαρ Koreatown και όχι με την Paula Deen. Είναι λίγο πολιτιστική τυχαιότητα, που αναβλύζει στο καυτό σιδερένιο πιάτο του, συχνά μοιράζεται χώρο στο τραπέζι με πράγματα όπως κατσαρόλες κοτόπουλου και σογιού μήλου σε ένα εξωτικό πίνακα της NASCAR Americana. Δεν είμαι σίγουρος ότι κάποιος έχει προτιμήσει ποτέ ένα μπαρ Koreatown λόγω της αριστείας του τυριού καλαμποκιού. Όπως το ηλεκτρικό ρεύμα ή το νερό της βρύσης, είναι ακριβώς εκεί. Αλλά όταν βρίσκεστε απροσδόκητα σε ένα μέρος όπως το Toe Bang — γιατί, Toe Bang — μερικές φορές καταλήγει σε εσάς και το καλαμπόκι σε όλο τον κόσμο. Στο Chapman Plaza, 3465 W. Sixth St. (213) 387-4905.

Κατσικίσιο τηγανητό ρύζι

Φυσικά, θα πάτε στο Chin-Go-Gae για να φάτε τη διάσημη σούπα από κατσικάκι, ένα αφρώδες, πορτοκαλί καζάνι από παιδικό κρέας, Χιλή και άλλα τόσα φρέσκα gaenip φύλλα όπως μπορείτε να στριμώξετε στο ζωμό που σιγοβράζει. Η κατσίκα είναι τρομερή. Όμως, αυτό που αρέσει σε όλους είναι εκείνη τη στιγμή αμέσως μετά το γεύμα, όταν μια σερβιτόρα εμπλουτίζει τα κατακάθια της σούπας με ωμό αυγό και λίγο ρύζι, και την αφήνει να ψηθεί σε ένα παχύ, βαθιά κατσικίσιο χυλό, του οποίου οι σκασμένες άκρες γίνονται μαύρες, αλμυρές και τραγανός. Απίστευτος. 3063 W. Eighth St. (213) 480-8071.

Roητό κατσίκι στο Blurocho. Πίστωση: Anne Fishbein

“Πώς το ξέρατε ότι σερβίρουμε κατσίκα; ” ρώτησε η σερβιτόρα. “Η μεγάλη εικόνα στην ταμπέλα έξω; ” είπα. “Ω — σωστά. Η κατσίκα είναι η σπεσιαλιτέ μας. ” Και έτσι είναι: Στο Bulrocho μια σειρά από φέτες κατσικίσιου κρέατος σερβίρεται σε μια λακκούβα ζωμό, όπως ένα κορεατικό κατσικίσιο κατσαρόλα-φεου. Διαλέγεις ένα κομμάτι κατσίκα, κρατάς ή απορρίπτεις το ελαστικό αλλά νόστιμο δέρμα του και το αλατοπιπερώνεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου και το αλείφεις με πάστα κίτρινου φασολιού, ίσως, ρίχνοντας ένα κουτάλι σε λίγο από το καρύκευμα του σπιτιού φτιαγμένο με ψιλοκομμένα βότανα και τσίλι, και τυλίγοντάς το σε ένα πικάντικο φύλλο gaenip με ένα κομμάτι φέτες jalapeno και μια σκελίδα ακατέργαστο σκόρδο, κάνοντας τον εαυτό σας τέλειο αν είναι διαβολικό ssamΤο Το Bulrocho είναι ανοιχτό 24/7 — ορισμένες τελετουργίες αισθάνονται ακόμη πιο τελετουργικές στις 3 π.μ. 955 S. Vermont Ave. (213) 383-0080.

Από όλα τα καταπραϋντικά τονωτικά σε μια κουζίνα πλούσια σε αυτά, samgyetang, σούπα κοτόπουλου-τζίνσενγκ, μπορεί να είναι Νο 1: ένα γλάσο γεμάτο με ήπιο, αρωματικό ζωμό και μια μικρή κότα θηράματος γεμιστή με κολλώδες ρύζι, τζουτζούμπες, σκόρδο και ένα καράβι ζωογόνο ginseng. Samgyetang έχει τη θέση στην κορεατική μαγειρική που κάνει το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα σε ένα καλό εβραϊκό ντελικατέσεν, εκτός από το ότι πρέπει να το αλατίσεις όλο μόνος σου. Σκεφτείτε τους ζεστούς, ζουμερούς ατμούς ως τη δική σας απάντηση στη φύση στο VapoRub του Vick. Θα βρείτε samgyetang σχεδόν σε κάθε παραδοσιακό εστιατόριο στο Koreatown, αλλά ο σημερινός προμηθευτής είναι πιθανότατα ο Buil Sam Gye Tang, όπου μπορείτε να το παραγγείλετε με μια εγκυκλοπαίδεια φαρμακευτικών βοτάνων αξίας. Ποτέ δεν τολμήσα να ξεπεράσω την παραδοσιακή έκδοση, αλλά αν πάρετε αυτό με wolfberries και ξυρισμένο κέρατο ελαφιού, ενημερώστε με πώς είναι. 4204 W. Third St. (213) 739-0001.

Ο αυτόνομος νομαρχιακός νομός Yanbian — που δεν ονειρεύτηκε να επισκεφτεί τον αυτόνομο νομό Yanbian της Κορέας; Είναι ένα περίεργο κομμάτι της Κίνας που μπλέκεται μεταξύ Βόρειας Κορέας και Βλαδιβοστόκ, προφανώς τόσο κορεάτικο όσο κινέζικο, και πολύ γνωστό για τις όμορφες λίμνες και τα εστιατόρια που σερβίρουν bosintang, σούπα σκύλου-κρέατος. Το εστιατόριο Yanbian, στο συνηθισμένο μίνι-εμπορικό κέντρο Koreatown, ειδικεύεται στα πιάτα της περιοχής, συμπεριλαμβανομένων των λεπτών ζυμαρικών Yanbian γεμιστών με χόρτα και ψητά λαχανικά βουνού κάθε περιγραφής. Υπάρχει μια περίεργη έμφαση στα θαλασσινά & το#8212 το Yanbian είναι χωρίς ξηρά — που περιλαμβάνει υπέροχες πιατέλες με ψητά ψάρια και εξωτικά σαν κοκκινιστό λαγό, ένα γιγάντιο θαλασσινό γυμνοσάλιαγκα πιο γνωστό από τα βίντεο του Discovery Channel παρά από τα μενού. Και εδώ, χωρίς καμία φασαρία, είναι η ευκαιρία να φάτε bosintang, φτιαγμένο με αρνί αντί για σκύλο, φυσικά, αλλά πιθανότατα όσο πιο κοντά μπορείτε να φτάσετε εκτός Ασίας, μια υπερθερμασμένη κατσαρόλα αρωματισμένη με κύμινο, σκόρδο και πολλή Χιλή, που σχεδόν δονείται με το άρωμα των πικρών βοτάνων. 4251 W. Τρίτη Αγ. (213) 383-5959.

Τυλιγμένη χοιρινή κοιλιά μαριναρισμένη σε σκόρδο και φρυγανιά με σότζου στο Palsaik Samgyeopsal. Πίστωση: Anne Fishbein

Samgyeopsal

Υπάρχει πολλή χοιρινή κοιλιά στο Koreatown αυτές τις μέρες —, υπάρχει πολύ χοιρινή κοιλιά. Ακόμα κι αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μπάρμπεκιου κορεάτικη χοιρινή κοιλιά, samgyeopsal, είδατε τα χαρούμενα γουρούνια να χορεύουν γύρω από ταμπέλες εστιατορίων, τις ειδικές ψηλές σχάρες με μπάρμπεκιου και τους θλιμμένους λάτρεις, τα χείλη να λάμπουν από λίπος, να γιορτάζουν τη συμβίωση της χοιρινής κοιλιάς με το δυνατό ποτό. Η Palsaik Samgyeopsal πηγαίνει καλύτερα σε μέρη όπως το Toad House και το Honey Pig, τοποθετώντας τη χοιρινή κοιλιά ως υγιεινή τροφή, η οποία είναι μια παρηγορητική σκέψη καθώς βλέπετε λωρίδες από το κρέας και χορεύετε σε λοξές μεταλλικές σχάρες. Η βασική παραγγελία περιλαμβάνει οκτώ χοντρές φέτες κοιλιάς, η κάθε μία κορεσμένη με διαφορετική μαρινάδα, που παρουσιάζονται με αυστηρή σειρά πικάντικης γεύσης. Αλλά ακόμα και αν αμφιβάλλετε για τα οφέλη για την υγεία των φλαβονοειδών στην κοιλιά miso χοιρινού ή της καροτίνης στο gochujang χοιρινή κοιλιά, τι; Τρώτε πικάντικη χοιρινή κοιλιά με ωμό σκόρδο και φρέσκα βότανα. Μερικές φορές, ίσως τις περισσότερες φορές, η ευτυχία είναι αυτοσκοπός. 863 S. Western Ave. (213) 365-1750.

Dongchimi gook soo

Αν επρόκειτο να συντάξετε μια λίστα με τις μεγαλύτερες επιτυχίες του Koreatown, θα ήταν αδιανόητο να αφήσετε έξω dongchimi gook soo στο Corner Place εντατικής ψησταριάς, ένα πιάτο με παγωμένες χυλοπίτες σε ένα γλυκό, κρύο και μυστηριωδώς δροσιστικό ζωμό, φτιαγμένο με ελαφρώς τουρσί ραπανάκι αλλά φημολογείται ότι περιλαμβάνει μια υγιεινή γυμνοσάλιαγκα 7Up. Θα μπορέσετε να το πάρετε σπίτι και να ανασχεδιάσετε τη συνταγή; Δεν θα. Η απροθυμία του εστιατορίου να επιτρέψει την κατανάλωση χυλοπίτες είναι τόσο διάσημη όσο η άρνηση του Nozawa να σερβίρει ρολά στην Καλιφόρνια. Όσο είστε εδώ, δοκιμάστε το ψαρονέφρι. Ταιριάζει υπέροχα με τη σούπα. 2819 James M. Wood Blvd. (213) 487-0968.

Σούπα μεταξοσκώληκα

Είχαμε πάει αντζού μπαρ πριν, ακόμη και μερικά με καλύτερο φαγητό, αλλά ο Dan Sung Sa ήταν η πρώτη μας πραγματική εισαγωγή στην κορεατική παμπ, μια ματιά σε ένα εναλλακτικό σύμπαν μακκεόλι, καπνιστές αλυσίδες και ανοιχτές κουζίνες, όπου θείες προεδρεύουν των κουνώντας παλιές κατσαρόλες. Περισσότερο από οποιοδήποτε εστιατόριο στο Λος Άντζελες, ένιωθα σαν κάπου αλλού. Έτσι, είχαμε ανάμεικτα συναισθήματα όταν ο Dan Sung Sa εκσυγχρονίστηκε — και όχι το σκοτεινό, με ουλές με γκράφιτι, το οποίο ήταν αμετάβλητο, ή οι τσαγιέρες, που έμοιαζαν ακόμα σαν να είχαν χρησιμοποιηθεί για εξάσκηση στο κτύπημα από τον Chan Ho Park. Μπορεί να ήταν ο ιστότοπος, ο οποίος έβαλε το εστιατόριο στο πλαίσιο ποιανγκμάτσα, Κορεατικές παμπ δρόμου, συνήθως στριμωγμένες σε πορτοκαλί σκηνές. Μπορεί να ήταν το πρόσφατα μεταφρασμένο μενού — είχαμε περάσει πολλές χαρούμενες ώρες προσπαθώντας να καταλάβουμε πώς να παραγγείλουμε τα ψητά χοιρινά παϊδάκια, το χταπόδι, τα τηγανίτα θαλασσινών και τα σουβλάκια ζύμης-φυκιών-νουντλς από κάθε κορεάτη φίλο που ονομάζονται αλτήρες. Πρόκειται για μια αξιολύπητη προσπάθεια να ισχυριστούμε ότι ήμασταν εκεί πριν ήταν δροσερό; Μάλλον έτσι. Αλλά μπορούμε ακόμα να σώσουμε ό, τι έχει απομείνει από το θρυμματισμένο πιστό μας, λέγοντάς σας ότι πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε τις πικάντικες κουτάβες μεταξοσκώληκα σε ζωμό. Actually στην πραγματικότητα, μην 't Πάρτε το ψητό καλαμάρι. 3317 W. Έκτη St. (213) 487-9100.

Sullongtang

Sullongtang στο Χαν Μπατ είναι ένας δίκαιος ζωμός σούπας που βράζεται για ώρες, ημέρες, μέχρι το υγρό να γίνει μαργαριταρένιο λευκό. Δεν υπάρχει λίπος. Δεν υπάρχει funk. Υπάρχει μόνο η καθαρή, μεταλλική γεύση των οστών, βόδι που μειώνεται σε ουσία. Προσθέτετε αλάτι — όχι πολύ! — και μια απαλή ποσότητα κορυφών πράσινου κρεμμυδιού. Μπορείτε να προσθέσετε ψαρονέφρι ή διάφορα όργανα βοοειδών στη σούπα, αν αυτό σας ταιριάζει. Μερικές φορές προσθέτω λίγη πάστα από τη Χιλή στη σούπα, η οποία την αποχρωματίζει έντονα ροζ, αλλά η πράξη πάντα μοιάζει με κακούργημα. 4163 W. Fifth St. (213) 383-9499.

Οι δείπνοι στο Jae Bu Do φορούν ένα λευκό γάντι τύπου Michael Jackson όταν πιάνουν τις αχιβάδες από την επιτραπέζια σχάρα. Πίστωση: Anne Fishbein

Μύδια μπάρμπεκιου

Μπορείτε να επισκεφθείτε το Jae Bu Do λόγω του μοναδικού λευκού γαντιού που σας δίνεται, το οποίο μπορεί να σας κάνει να νιώσετε σαν τον Michael Jackson για όλη τη διάρκεια ενός γεύματος. Άλλοι πηγαίνουν για τον μπακαλιάρο: πρωτόγονα πλάσματα που μοιάζουν με χέλια που στριμώχνονται το ένα στο άλλο στη σχάρα, όπως τα φίδια του Ασκληπιού και το προσωπικό του#39. Το Hagfish πνιγμένο με σάλτσα Χιλής και τυλιγμένο gaenip τα φύλλα είναι σχεδόν ανεκτά, αλλά ο καλύτερος λόγος για να τα φάτε είναι ότι έχετε κερδίσει το δικαίωμα να καμαρώνετε για να φάτε το πιο γλοιώδες πλάσμα στη θάλασσα. Αλλά το Jae Bu Do, όπου οι επιλογές σας περιορίζονται στους συνδυασμούς A, B ή C, είναι εκεί όπου πηγαίνετε για ένα γλέντι με μύδια ψητά, σκορπισμένα ωμά σε μια επιτραπέζια καυτή σχάρα. Η δουλειά σας είναι να πιάσετε τα καλαμάκια τη στιγμή που ανοίγουν τα κελύφη, να τραβήξετε το κρέας και να το βουτήξετε σε λίγο gochujangΤο Το γάντι δεν φαίνεται απλώς δροσερό, θα σας γλιτώσει από πολύ πόνο. Θα πάρετε επίσης χτένια, θαλάσσια σαλιγκάρια και γαρίδες κατά τη διάρκεια του δείπνου, γιγάντια στρείδια και πιθανότατα ακόμα και ψαρόψαρα. Αλλά οι αχιβάδες θα είναι αυτές που θα εξαφανιστούν πρώτα. Και θα κλαίτε στο γάντι σας με μύδια. 474 N. Western Ave. (323) 467-2900.

Chic naengmyon

Είχαμε όλοι κρύα χυλοπίτες. Αλλά τα ζυμαρικά στο Yu Chun είναι τα πιο κρύα από όλα: μασώμενα, μαύρα νήματα, φτιαγμένα από τη ρίζα του αμπελιού kudzu, σε ισχυρό ζωμό τόσο κρύο που ξεπροβάλλει από το μπολ σε αέρινες χιονονιφάδες βοδινότητας, σαν ξινή και γλυκιά παγωμένο σαν ένα σωστά φτιαγμένο κοκτέιλ. Yu Chun 's ναενγκμιόν είναι αρκετά κρύο για να σας προκαλέσει πονοκέφαλο με παγωτό. Yu Chun 's ναενγκμιόν είναι τόσο κρύο που οι σερβιτόροι φέρνουν συνήθως κούπες καυτερή σούπα πιπεριού καθώς την τρώτε. Ξέρω άλλα ναενγκμιόν τα εστιατόρια βγάζουν επίσης τη ζεστή σούπα & μερικές φορές αφήνουν ακόμη και ένα Thermos στο τραπέζι, αλλά εδώ, μου αρέσει να σκέφτομαι το έθιμο ως το ισοδύναμο της Κορεάταουν της Αγίας Μπέρναρντς που φέρνει καυτά παιδάκια σε αδέσποτους ταξιδιώτες στις Άλπεις. 3185 W. Olympic Blvd. (323) 382-3815.

Θρυλικό κορεατικό BBQ σταθερό Soot Bull Jeep. Πίστωση: Anne Fishbein

Μπάρμπεκιου παλιού σχολείου

Είναι περίεργο ότι το Soot Bull Jeep δεν έχει καεί μέχρι τώρα και η Koreatown έχει μετατραπεί σε μια μητρόπολη γύρω της, αλλά ακόμα ανυπομονώ για εκείνη τη στιγμή που η σερβιτόρα θα φτυάρει λαμπερά κάρβουνα από σκληρό ξύλο στο επιτραπέζιο λάκκο και θα βυθίσει ένα λιπανμένο σύρμα. οθόνη και απλώνεται μπουλγκόγκι, μαριναρισμένα κοντά παϊδάκια, χταπόδι μωρό, πικάντικο χοιρινό, ό, τι άλλο, πάνω από τη φλόγα που ρέει. Θα τσιμπήσει. Θα συναντήσει ψαλίδι. Θα αλείψετε λίγο κρέας με σάλτσα φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση, θα το τυλίξετε σε φύλλο μαρούλι και θα σας αρέσει. Όταν βγαίνετε από το εστιατόριο, οι ίδιες αρωματικές αναθυμιάσεις που δίνουν τόσο πολύ γεύση στο κρέας θα έχουν κάνει το ίδιο με το παντελόνι σας. Ντύσου αναλόγως. 3136 W. Eighth St. (213) 387-3865.

Θαυμάζοντας το bulgogi ssam στο LaOn. Πίστωση: Anne Fishbein

Πριν υπήρχε μεγάλη κορεατική παρουσία στις Ηνωμένες Πολιτείες, όταν είχατε περισσότερες πιθανότητες να δείτε κορεάτικα μαγείρεμα την ημέρα του ΟΗΕ παρά σε ένα πραγματικό εστιατόριο, το εμβληματικό πιάτο ήταν πιθανώς gujeolpan, πιατέλα με κρέπες στη μέση και γαρνιτούρες με λεπτές σχισμές & αυγό, κρέας, λαχανικά — σε τοποθετημένα δοχεία κατά μήκος των πλευρών. Είναι υπέροχο, ένα πραγματικό κλασικό της βασιλικής μαγειρικής Joseon. Είναι επίσης το πιο θαμπό πράγμα που θα μπορούσατε ποτέ να ελπίζετε να φάτε. Το LaOn, ένα μικρό πιάτο από το Jenni Park, το οποίο κατέχει επίσης το Park 's Barbecue και το χοιρινό εστιατόριο Don Dae Gam, είναι πιθανώς το μόνο σύγχρονο εστιατόριο στο Koreatown. Είναι σχεδιασμένο ως ένα είδος κορεατικού τάπας μπαρ, πιο δυτικό από ένα παραδοσιακό αντζού μπαρ, αλλά τα καλύτερα πιάτα τείνουν να είναι το Park 's που επαναλαμβάνει τα βασιλικά κλασικά Joseon: yook hwe, ψητό ψητό, japchae και τα ψάρια και τα λαχανικά χτυπημένα με αυγά που ονομάζονται τζινΤο Το LaOn μπορεί να έχει το πιο τραγανό τζιν στην πόλη. Αλλά το Park 's gujeolpan, με τον αριθμό των συστατικών να μειώνονται κατά δύο από τα παραδοσιακά εννέα και να ονομάζονται «επτά τυλίγματα», ” μπορεί να είναι η πιο έξυπνη ανακαίνιση όλων — κομμάτια αγγουριού, καρότου, μοσχαρίσιου γάλακτος, μανιτάρια και ασπράδι αυγού και κρόκος σερβίρεται με ελαφρώς τουρσί φέτες νταϊκόν στη θέση των κρέπες, α gujeolpan που είναι φρέσκο ​​και τραγανό αντί για στερεό. 1145 S. Western Ave. (213) 373-0700.

Yook hwe μπορεί να είναι το πιο απλό πιάτο στο ρεπερτόριο της Κορέας, μια βασική σαλάτα από ελαφρώς παγωμένο ωμό βόειο κρέας, κοπανισμένο κορεάτικο αχλάδι και λίγο σησαμέλαιο. Όταν γίνει σωστά, η ήπια κρίση του αχλαδιού και του ημι-κατεψυγμένου βοδινού τείνουν να ομοιοκαταληκτούν. Πολλά κορεατικά μαγειρέματα μπορούν να γευτούν με ένα σφηνάκι doenjang ή ωμό σκόρδο, αλλά η επιτυχία του yook hwe εξαρτάται απολύτως από την ποιότητα των πρώτων υλών του, που βρίσκεται πιο αξιόπιστα σε ένα φανταχτερό εστιατόριο παρά σε ένα κοινό. Το MaDang 621 είναι το μεγαλύτερο εστιατόριο που έχει γνωρίσει ποτέ η Koreatown, ένα φρούριο από μάρμαρο και γυαλί που αγκυροβολεί ένα συγκρότημα χτισμένο στο αποτύπωμα του παλιού Woo Lae Oak — μπορείτε να το φανταστείτε ως το κορεατικό ισοδύναμο του Hollywood & Highland Center αλλά βασισμένο σε ένα κορεατικό επικό κοστούμι αντί για DW Γκρίφιθ 's ΜισαλλοδοξίαΤο Στο εσωτερικό, το MaDang 621 ανεβαίνει όπως η Νέα Υόρκη και οι τέσσερις εποχές — έντονα μοντερνιστικά, μόλις μαλακώθηκε με τις παραδοσιακές κορεατικές πινελιές — και είναι μια από τις λίγες τραπεζαρίες που έχουν απομείνει στο Λος Άντζελες όπου οι άνδρες πελάτες τείνουν να φορούν γραβάτες. Ετσι το yook hwe: κρέας καλά μαρμαρωμένο και κομμένο στο χέρι, αχλάδι σωστά τραγανό, λάδι εφαρμοσμένο με σύνεση. 621 S. Western Ave. (213) 384-2244.

Japchae είναι το τηγανισμένο σελοφάν πιάτο με χυλοπίτες που είναι τόσο αναπόφευκτο στα κορεατικά γεύματα όσο και η πατατοσαλάτα σε ένα πικνίκ της Αλαμπάμα. Το Banchan a la Carte είναι λίγο πολύ ένα γκουρμέ κατάστημα φαγητού όπου μπορείτε να πάρετε ανώτερες, σπιτικές ζυμωμένες εκδόσεις σαλτσών, όπως ssamjang και gochujang φρέσκα πλαστικά δοχεία kimchi από banchan για το δικό σας τραπέζι (μου αρέσει ιδιαίτερα το μαριναρισμένο κολλιτσίδα) και όμορφα τακτοποιημένα πιάτα για πάρτι. Υπάρχουν επίσης μερικά τραπέζια όπου μπορείτε να φάτε, κυρίως πιάτα fusion-y, όπως ζυμαρικά με μπακαλιάρο και κορεατική τζαμπάλα, αλλά και ένα από τα λίγα τοπικά ιαπωνες, πεταμένα με ψητά λαχανικά και σερβίρονται για κάποιο λόγο πάνω από ρύζι, το οποίο μπορεί να σκεφτείτε να το φάτε μόνο του. Ολισθηρό, ζεστό και κάπως χορταστικό και ελαφρύ, το japchae είναι ένα ιδανικό γεύμα. 141 N. Western Ave. (323) 465-2400.

Ένα καλό πράγμα για τα εστιατόρια Koreatown περίπου το 2012; Μπιμπίμπαπ δεν είναι πια απαίσιο. Εννοώ, μερικές φορές το πιάτο, με ρύζι ανακατεμένο στο τραπέζι με τριμμένα λαχανικά, φλογερό-γλυκό gochujang και ίσως ένα τηγανητό αυγό, είναι ανισορροπημένο, αλλά είναι επειδή τα αλατισμένα βότανα είναι πολύ μασώμενα ή το κρέας είναι πολύ άφθονο, όχι επειδή ο μάγειρας καθαρίζει τη χθεσινή σαλάτα στο μεσημεριανό σας. Έχει γίνει ένα ασφαλές πιάτο σχεδόν παντού, και σε εστιατόρια σπιτικού τύπου, όπως το Mapo και το Seongbukdong, είναι εξαιρετικά. Αλλά όπως πάντα, στο Jeon Ju, που πήρε το όνομά του από το πνευματικό σπίτι του πιάτου στη Νότια Κορέα, bibimbapap είναι σχεδόν υπερβατική, οι γεύσεις κάθε λαχανικού βουνού διακριτές αλλά ακόμα αναμειγνύονται στο σύνολό τους, το χτύπημα της πάστας της Χιλής με τόσο καλό μπέρμπον, και οι διαφορετικές εντάσεις τσαλακώματος γίνονται σχεδόν αντίθετες με τα δόντια. Η παραλλαγή που ονομάζεται dol sot bibimbapap είναι πραγματικά ο τρόπος για να πάτε, σερβίρεται σε μια ηφαιστειακά ζεστή πέτρινη κατσαρόλα που δημιουργεί μια τραγανή, ελαφρώς καμένη κρούστα και μια διακριτικά διάχυτη καπνιά. Jeon Ju 's bibimbapap μπορεί να είναι μία από τις λίγες καταγεγραμμένες περιπτώσεις όπου η έντονα φυτική vegan έκδοση είναι καλύτερη από τη μονοδιάστατη έκδοση με ψητό κρέας. 2716 W. Olympic Blvd. (213) 386-5678.

Σούπα κοτόπουλου νουντλς

Για να καταλάβετε κορεάτικα ζυμαρικά χωρίς να δοκιμάσετε γκου σου είναι σαν να προσπαθείς να γαζώσεις ιταλικά ζυμαρικά χωρίς να έχεις φάει ποτέ μακαρόνια. Όλα τα άλλα είναι απλά σχόλια. Και το γκου σου πρέπει να δοκιμάσετε στο Olympic Noodle, όπου τα χοντρά, μαχαίρι κομμένα με μαχαίρι είναι εύθραυστα, αλλά έχουν αντοχή σε εφελκυσμό, ήπια αλλά σίτα και συνήθως σερβίρονται σε ένα πικάντικο ζωμό από αποξηραμένες γαύρες, αλλά πιθανώς στα καλύτερά τους στο πλαίσιο μιας πυκνής , γαλακτώδες ζωμό κοτόπουλου — φέτες σούπα νουντλς με κοτόπουλο, ή ντακ καλ γκουκ σου — του οποίου η προετοιμασία παραβιάζει κάθε κανόνα δημιουργίας αποθεμάτων που μάθατε ποτέ από τον Jacques Pepin. ο γκουκ soo και θα θυμίζουν και δεν θα σας θυμίζουν βορειοκινέζικες χυλοπίτες με μαχαίρι που μπορεί να είχατε στα μέρη του Σαν Γκάμπριελ, όπως ο Ομάρ 's. Δεν θα σας θυμίζει Art 's Deli. Είναι σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου. Σερβίρεται σε μπολ τόσο μεγάλα όσο και οι νεροχύτες. Περιέχει πλήθος. Το Olympic Noodle τυχαίνει επίσης να έχει το μόνο στον ατμό μαντού, ζυμαρικά, πρέπει πραγματικά να γνωρίζετε και το kimchi του είναι φετιχισμένο από τους OG της Koreatown. 4008 W. Olympic Blvd. (323) 931-0007.

Kong gook soo

Υπάρχει ένας ασυνήθιστος αριθμός κρύων χυλοπίτες στο Koreatown; Πολύ καλά, υπάρχει ένας ασυνήθιστος αριθμός κρύων χυλοπίτες. Χρειάζεστε έναν τρόπο να δροσιστείτε το καλοκαίρι, όταν η γιαγιά σας πιστεύει ότι, αν κοιμηθείτε με ανεμιστήρα, πεθαίνετε. Επίσης, τα κρύα ζυμαρικά είναι νόστιμα. Έχουμε μιλήσει για γκου σουΤο Τώρα μιλάμε για τον Ma Dang Gook Soo 's κογκ γκουκ soo, τα ίδια χυλοπίτες κομμένα με μαχαίρι λουσμένα με φρέσκο ​​γάλα σόγιας, πασπαλισμένα με ροδέλες αγγουριού και αρωματισμένα με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο. Φέρτε τον Αύγουστο. Είμαστε έτοιμοι. 869 S. Western Ave. (213) 487-6008.

Tonkatsu ή donkasu; Αυτό είναι το τελευταίο, ένα κορεατικό πιάτο χοιρινού κρέατος στο Wako Donkasu. Το πρώτο είναι παρόμοιο, αλλά ιαπωνικό. Πίστωση: Anne Fishbein

Τονκάτσου, τηγανητό χοιρινό, είναι σαφώς ιαπωνικό πιάτο, ή τουλάχιστον πορτογαλικό όπως φιλτράρεται από την Ιαπωνία. Αυτό που σερβίρει ο Wako Donkasu είναι σίγουρα τραγανό ιαπωνικό τονκάτσου αλλά με μια σχεδόν ανεξήγητη κορεατική άκρη. Το εστιατόριο μπορεί να δανείστηκε το όνομα του πιο διάσημου τονκάτσου αλυσίδα στο Τόκιο, και τα τρόφιμά του μπορεί να τοποθετηθούν σε διαμερισμένα ξύλινα κουτιά, αλλά η ατμόσφαιρα του τόπου, η απαλή χαρά και οι μεγάλες μερίδες είναι σχεδόν αυτό που βρίσκετε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο στη Σεούλ — η χοιρινή κοτολέτα είναι η μέγεθος και σχήμα ενός ψητού οδηγού Zagat. Η καλύτερη στιγμή εδώ; Τρίβοντας φρυγανισμένο σουσάμι με γουδί και γουδοχέρι μόλις καθίσετε, δήθεν για να αρωματίσετε το γλυκό donkasu σάλτσα αλλά και ως πρώτο πιάτο που είναι απλώς ένα άρωμα, μια υπόσχεση για το φαγητό που έρχεται. 2904 W. Olympic Blvd. (213) 387-9256.

Ganjang gaejang

Αν δεν είχατε Soban 's ganjang gaejang, ” μια πριγκίπισσα του Yelp μου είπε πριν από λίγο καιρό, “δεν έχετε καμία δουλειά να μιλάτε για την Koreatown. , που επιλέγουν να κάνουν μερικά πιάτα πολύ καλά αντί να υποστηρίζουν ένα γιγαντιαίο μενού. Αν έχετε φάει εκτενώς στο Koreatown, αναμφίβολα έχετε συναντήσει ganjang gaejang, ακατέργαστο μαριναρισμένο καβούρι, ως δώρο σε μια ποικιλία banchan — εκεί είναι ένα φουσκωτό στο Don Dae Gam. Στο Soban, ένα σπιτικό μέρος πιο γνωστό για τα πικάντικα βραστά πλευρά και τη σαλάτα καλαμαριού, ganjang gaejang, στην πριγκιπική τιμή των 29,95 $, είναι μια σημαντική δέσμευση. Δύο κομψά μπλε καβούρια σε μια πιατέλα μεταμορφώνονται από αυτό που φαίνεται να είναι μια καθαρή απόσταξη με σόγια του χυμού των ζώων, πιο ήπια αλλά πιο καβούρια από το ίδιο το καβούρι. Όταν πιπιλίζετε ένα πόδι, η σάρκα βγαίνει καθαρά από το κέλυφος, σφιχτή αλλά όχι ψημένη, λαμπερή και γλυκιά και σχεδόν γυαλισμένη με μεγάλες συστάδες αυγοτάραχου. Μπορείτε να φάτε καλά εδώ ακόμα κι αν το ωμό καβούρι δεν είναι το πράγμα σας. Η παρουσίαση του banchan είναι αξιοσημείωτο — υπάρχουν συνήθως τουλάχιστον 15 μικρά πιάτα — και το πικάντικο galbi jjim, το πανταχού παρόν κοκκινιστό σκεύασμα με κοντές ραβδώσεις, είναι απλά εκπληκτικό, τόσο βαρύ και τόσο καραμελωμένο όσο μια προσπάθεια ενός σεφ με αστέρι Michelin. 4001 W. Olympic Blvd. (323) 936-9106.

Eundaegu jorim

Είναι eundagu jorim το προεπιλεγμένο δείπνο Τρίτης-βράδυ στη Σεούλ; Επειδή η πικάντικη, μαύρη κατσαρόλα είναι σχεδόν παντού εδώ, ακόμη και σε εστιατόρια που ειδικεύονται στο μπάρμπεκιου ή bibimbapap, και παρόλο που η τιμή στις τοπικές αγορές, την τελευταία φορά που έλεγξα, ήταν πάνω από 20 δολάρια τη λίρα. Το Jun Won είναι ένα άλλο από τα παλιομοδίτικα, σπιτικά εστιατόρια και ο ιδιοκτήτης διαχειρίζεται επίσης αυτό που θεωρείται το καλύτερο banchan ντελικατέσεν στην πόλη — και παρόλο που οι σπεσιαλιτέ είναι φαινομενικά μαύρες κατσαρόλες και ζωηρά κόκκινα ψάρια ζώνης στον ατμό, δεν κατάφερα ποτέ να ξεπεράσω τον σιγοβρασμένο μαύρο μπακαλιάρο (“, μαύρο μπακαλιάρο ” στο μενού): λίγο πικάντικο και γλυκά λιώσιμο, οδηγώντας ένα κομμάτι ραπανάκι μεγέθους μπέιζμπολ που έχει κοκκινίσει για να εκφέρει, την απόλυτη υποταγή. 3100 W. 8th St. (213) 383-8855.

Σκουμπρί κοκκινιστό

Galbi jjim, Ναί, galbi jjimΤο Όλοι γνωρίζουν ότι πηγαίνετε στο Seongbukdong galbi jjimΤο Είναι σχεδόν σε κάθε τραπέζι, τοποθετημένο σε μικρές γλάστρες και βραστά κοντά παϊδάκια στον ατμό, που μόλις αγγίζονται με γλυκύτητα, που αναπνέουν την ουσία του καλού κρέατος και του χρόνου. Στα 25,99 $ περίπου, είναι μακράν το πιο ακριβό πράγμα στο μενού, και μάλλον θα πρέπει να πάρετε δύο, γιατί εξαφανίζεται πιο γρήγορα από τα φιστίκια. Την τελευταία φορά που ήμουν, το κοκκινιστό σκουμπρί μπορεί να ήταν το καλύτερο κομμάτι θαλασσινών που έχω δοκιμάσει ποτέ στο Koreatown, μαγειρεμένο με τρόπο που να τονίζει την ιχθυότητά του αντί να το ηρεμεί, μετατρέποντας το λιπαρό πικάντικο της σάρκας σχεδόν σε καρύκευμα , ένα αυτοπαραγόμενο γκάζι. Ο μετασχηματισμός του σκουμπριού ήταν το ισοδύναμο ψαριού των σταφυλιών που μετατράπηκε σε κρασί. Που κόβει την ανάσα. 3303 W. Eighth St. (213) 738-8977.

Budae jjigae

Μέχρι να δοκιμάσω την ουσία, το πίστευα μισό budae jjigae ήταν ένας αστικός μύθος, ένα παραδοσιακό κορεατικό στιφάδο, εμπλουτισμένο με Spam και χοτ ντογκ και στιγμιαίο ραμέν από τις βάσεις του αμερικανικού στρατού, μερικές φορές εμπλουτισμένο με κονσερβοποιημένα λουκάνικα και φλιτζάνια αμερικανικού τυριού. Budae jjigae, μερικές φορές αποκαλείται στρατιωτικό στιφάδο, ή Johnson tang προς τιμήν του LBJ, είναι ένα μαγειρικό αναμνηστικό των σκληρών χρόνων μετά τον πόλεμο της Κορέας. Αλλά το στιφάδο είναι μια επιτυχία στο Koreatown, καθώς και στη Σεούλ, ένα φτηνό βασικό μπαρ με σότζου, όπου το ζεστό, πορτοκαλί γκου έχει θρυλικές απορροφητικές ιδιότητες. Στο Chunju Han-il Kwan, μπορείτε λίγο πολύ να πιστέψετε ότι είναι νόστιμο, εμπλουτισμένο με φτερά πράσινα φύλλα χρυσάνθεμου και ενισχυμένο με τσίλι σε σημείο που σχεδόν δεν μπορείτε να δοκιμάσετε το Spam. 3450 W. Έκτη St. (213) 480-1799.

Χοιρινό λαιμό στη σχάρα

Το Don Dae Gam, που ανήκει στους ανθρώπους του Park & ​​BBQ, είναι λιγότερο υψηλής τεχνολογίας στη Σεούλ από το κομψό μετά την Ikea, το μενού του είναι σταθμισμένο σε συνδυασμένα δείπνα μπάρμπεκιου, που προορίζονται να μοιραστούν τρεις ή τέσσερις, αρκετά φθηνοί για να θρέψουν πεινασμένους φοιτητές. Μπύρα, μια κατσαρόλα με στιφάδο kimchi και διάφορες βελτιώσεις περιλαμβάνονται στην τιμή — μια νύχτα υπήρχε μια γενναιόδωρη πιατέλα με αυτό που έμοιαζε ψημένο tripas de leche, η κορυφή του λεπτού εντέρου ενός μη απογαλακτισμένου μοσχαριού, το μισοπερασμένο γάλα ακόμα μέσα. Αλλά αφορά κυρίως το γουρούνι και τη σχάρα εδώ: τέσσερα είδη χοιρινής κοιλιάς, δύο είδη χοιρινών πλευρών και μια αδέσποτη πλάκα μοσχαρίσιου ψαρονέφρι, το οποίο υπό τις συνθήκες πιθανότατα εννοείται ως τιμητικό χοιρινό κρέας. Όταν καίγεστε σε χοιρινή κοιλιά — είναι δυνατόν να καείτε στην χοιρινή κοιλιά; — δοκιμάστε τις λεπτές φέτες χοιρινού λαιμού με λωρίδες. 1145 S. Western Ave. (323) 373-0700.

Απολαμβάνοντας ένα μπολ στο Park 's BBQ, ένα υποκατάστημα του στέκι K-pop της Σεούλ. Πίστωση: Anne Fishbein

Το Park Dae Gam, γνωστότερο ως BBQ του Park, είναι το υπερσύγχρονο παλάτι με κρέατα υψηλών προδιαγραφών που άλλαξε το παιχνίδι στο Koreatown, το εστιατόριο που κατάφερε να βάλει το άρωμα του ξυλοκάρβουνο στο κρέας και όχι στα μαλλιά σας, καθιερωμένο superprime Το μοσχάρι Wagyu ως στάνταρ βαθμός και εισήγαγε το χοιρινό κρέας γνωστό ως Tokyo X, ένα αδύνατο, πυκνό γουρούνι από μια ειδική υβριδική φυλή, του οποίου οι κοιλιές έχουν την ανοιξιάτικη παρουσία φρέσκων ζυμαρικών. Το Park 's, ένα υποκατάστημα ενός εστιατορίου στη Σεούλ, γνωστό για την πελατεία των ποπ σταρ και σκηνοθετών ταινιών, είναι το πιο ακριβό μέρος για μπάρμπεκιου στην Κορεάταουν σε ένα ασήμαντο ποσό, αλλά είναι ακόμα σχεδόν αδύνατο να μπεις σε ένα ήρεμο βράδυ Σαββάτου.(Κατά ειρωνικό τρόπο, η επιτυχία του Παρκ μπορεί να ήταν έμμεσα υπεύθυνη για την έξαρση υπερφτηνών, μέτριων κορεατικών αρμών μπάρμπεκιου τα τελευταία δύο χρόνια — με την κορυφή και τη μέση εγκατεστημένη, το κάτω μέρος ήταν η μόνη θέση που έμεινε γεμίστε.) Όταν αποφασίσετε ότι έχετε προχωρήσει πέρα ​​από τη μέγιστη αισθητική του all-you-can-eat, μπορεί να θέλετε να γιορτάσετε εδώ με μια παραγγελία USDA Prime ggot άλας, μπριζόλα rib-eye, στη σχάρα. Εάν ξοδεύετε περισσότερα χρήματα για λιγότερο κρέας, ggot sal είναι ο δρόμος. 955 S. Vermont Ave. (213) 380-1717.

Έχετε πάει σε σούσι μπαρ γνωρίζετε το τρυπάνι. Μουρμουρίζεις τη λέξη ομακάσε, τακτοποιείτε με ένα ποτήρι daiginjo, και υποτάσσεστε στις εξαιρετικές λειτουργίες του σεφ. Ξεχάστε ό, τι γνωρίζετε για το sashimi όταν περπατάτε σε ένα εστιατόριο με θαλασσινά στη Koreatown. Διότι ενώ οι πρώτες ύλες είναι λίγο πολύ οι ίδιες, και υπάρχουν άνδρες επικριτές με αιχμηρά μαχαίρια, οι κανόνες δεν είναι οι ίδιοι. Στα σούσι μπαρ, βιώνετε μια ακολουθία ψαριών των οποίων η σειρά και οι προετοιμασίες ενορχηστρώνονται από τον σεφ. Στο Koreatown, στη, ας πούμε, Wassada, βιώνετε ένα ψάρι, συνήθως ζωντανό χάλιμπατ: το σηκώνετε από τη δεξαμενή, το αποστέλλετε και το κόβετε σε λεπτό σασίμι και#8212 πολλά sashimi. Βυθίζετε με λεπτότητα μια γωνιά από ένα φιλέτο χάλιμπατ σε σάλτσα σόγιας; Θα μπορούσατε, αν και είναι πιο πιθανό να αλείψετε το ψάρι με εκπληκτικά καλή πάστα φασολιών Wassada, ssam jang, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα gaenip φύλλο με μια σκελίδα ακατέργαστο σκόρδο. Και ενώ μπορεί να εξερευνάτε τις αποχρώσεις ενός ψαριού και όχι τα περιγράμματα πολλών, τα συνοδευτικά δεν σταματούν να έρχονται: κομμένα σε φέτες αλουμινίου στο κέλυφος, ένα ολόκληρο κουτί αχινό, στρείδια, χυλό από χυμό, πικάντικη ψαρόσουπα, ψητό κεφάλι ψαριού , σαλάτα από αυγοτάραχο, πλάκες από συκώτι μοναχού — βασικά μια ολόκληρη σπέσιαλ του Ζακ Κουστώ

ένα μεγάλο τραπέζι, ραντεβού στη θάλασσα και όλα. 377 N. Western Ave. (323) 464-3006.

Η φεμινιστική θεωρία αναφέρεται συχνά σε αυτό που ονομάζεται αντρικό βλέμμα. Και αν το αντρικό βλέμμα επικεντρωνόταν σε ένα τρόφιμο αντί για τη Μέγκαν Φοξ, θα μπορούσε να είναι μπουλντάκ, κοτόπουλο φωτιάς, η κατανάλωση του οποίου είναι τουλάχιστον τόσο αρρενωπή τελετουργία όσο μια ταινία του Άνταμ Σάντλερ ή μικτές πολεμικές τέχνες. Αν ένα δείπνο του μπουλντάκ δεν σας βάζει στο πάτωμα, ιδρώνει έντονα και λαχανιάζει, τότε δεν έχει κάνει τη δουλειά του. Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή: Είναι μαριναρισμένο κοτόπουλο, σωταρισμένο σε μια πικάντικη, γαργαλιστική σάλτσα. Ο μηχανισμός βρίσκεται στο επίπεδο θερμότητας, το οποίο μπορεί να αυξηθεί σε επίπεδα παράλυσης. Την τελευταία φορά που ήμουν στο Κορεατικό Chicken Place, ο ιδιοκτήτης αρνήθηκε αρχικά να με εξυπηρετήσει μπουλντάκ αφού συμφώνησε, οι υπάλληλοι έρχονταν στο τραπέζι κάθε δύο λεπτά για να βεβαιωθούν ότι οι περιστασιακές κουκουβάγιες δεν ήταν ενδείξεις πραγματικής σωματικής δυσφορίας, αν και συχνά έμοιαζα σαν να μου είχαν κάνει δακρυγόνα από έναν υπερθερμωτικό αξιωματικό του νόμου. Μετά το δείπνο, βγαίνοντας από το αίθριο του εστιατορίου, η σερβιτόρα άγγιξε το μπράτσο μου και παραδέχτηκε ότι ο μάγειρας είχε ανεβάσει τη θερμοκρασία έως και τρεις. Την επόμενη φορά που επισκέφτηκα, μου υποσχέθηκε ότι θα το σπάσουν μέχρι τέσσερις. 618 S. Serrano Ave. (213) 388-6990.

Οι εργαζόμενοι Kyeong-Hwa και Jinwoo σερβίρουν τραγανή καλοσύνη στο Kyochon. Πίστωση: Anne Fishbein

Το κοτόπουλο τηγανητό κοτόπουλο είναι πραγματικά ένα εξελικτικό άλμα προς τα εμπρός — μαριναρισμένο σε ένα ντουλάπι γεμάτο μπαχαρικά, κορεσμένο με σκόρδο, τηγανισμένο σε διπλό λεπτό δέρμα. Δεν είναι τυχαίο ότι οι δρόμοι της Koreatown μερικές φορές φαίνεται να είναι στρωμένοι με χρυσό δέρμα κοτόπουλου. Στο Kyochon, το πρώτο από τα κορεάτικα κοτόπουλα, το κοτόπουλο μαγειρεύεται κατά παραγγελία, οπότε ακόμη και ένα απλό κουτί για φαγητό μπορεί να χρειαστεί μια αιωνιότητα για να προετοιμαστεί και το μόνο πραγματικό ορεκτικό είναι ένα πιάτο με μαριναρισμένους κύβους daikon. Αλλά τότε το κοτόπουλο βγαίνει, σπασμένο σε μικροσκοπικά, τυχαία κομμάτια, όλο σκόρδο και χυμό, ζέστη και τραγάνισμα. Σατόρι που κροταλίζει σαν πουλί. 3833 W. Έκτη St. (213) 739-9292.

Soondae, Κορεατικό λουκάνικο αίματος, είχε πάντα τη θέση του στην Κορεάταουν. Είναι καλά πράγματα — λεπτά περιβλήματα γουρουνιού γεμιστά με μια συγκρατημένη, ήπια καρυκευμένη πουτίγκα από βόδι που καλύπτεται με διαφανή χυλοπίτες. Soondae μπορεί να τηγανιστεί σε ένα είδος τραγανής σπάτουλας ή να σερβιριστεί βραστό σε σούπα στον ατμό ή να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί με πάστα τσίλι και λαχανικά. Αλλά το Koreatown περνάει από αυτό soondae στιγμής — υπάρχουν δώδεκα ειδικοί τώρα και εκατό άλλες κουζίνες με αξιόπιστες εκδόσεις. Στο Eighth Street Soondae, ένα από τα παλαιότερα και πιο σεβαστά του Λος Άντζελες 's soondae σε σαλόνια, το λουκάνικο αίματος αντιμετωπίζεται λιγότερο ως ένα απλό σνακ παρά ως μια ανάγκη πολιτισμένης ζωής, σε μια πλήρως αστική τραπεζαρία όπου το σνακ σε επίπεδο δρόμου καταναλώνεται με απλόμ και πολλές χαρτοπετσέτες. 2703 W. Eighth St. (213) 487-0038.

Πήλινη πάπια

Το Dha Rae Ok μπορεί να είναι το πιο φθαρμένο μέρος για μπάρμπεκιου στα Δυτικά: καπλαμάδες τρίβονται στο ξύλο από κάτω, θήκες μπύρας στοιβάζονται στον τοίχο σε μια τραπεζαρία. Σε μια επίσκεψη, οι τηλεοράσεις με επίπεδη οθόνη στους τοίχους έδειχναν ένα βίντεο που έδειχνε χειρουργική αφαίρεση πολυπόδων του εντέρου, που μπορεί να είναι το πιο ενοχλητικό πράγμα που έχω δει ποτέ σε ένα εστιατόριο. ο galbi μπορεί να είναι υπέροχο δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Αλλά αν καλέσετε τέσσερις ώρες νωρίτερα και κάνετε κράτηση, όπως ανακάλυψε ο ιδιοκτήτης της Scoops Westside, Matt Kang, υπάρχει επίσης πάπια από πήλινο δοχείο, που παρασκευάζεται σε ειδικό φούρνο. Η πάπια εμφανίζεται στο τραπέζι, τυλιγμένη σε απανθρακωμένο επίδεσμο υφάσματος. Όταν ξετυλίγεται το πανί, η ίδια η πάπια είναι χλωμή. Μια μασώμενη γέμιση πορφυρού ρυζιού μαγειρεμένη με φασόλια και αρωματικά χυθεί από το εσωτερικό του, το ισχυρό άρωμα των κορεατικών βοτάνων κατοικεί σε κάθε μόριο της σάρκας. Είναι αρκετά μαλακό για να φάει με ένα κουτάλι. Θεαματικός. 1106 S. Western Ave. (323) 733-2474.

Όλοι γνωρίζουν το καλύτερο σουτζέμπι, χειροποίητα νιφάδες νιφάδων, στην πόλη. Είναι εκείνα που η σερβιτόρα ρίχνει στη σούπα σας στο εστιατόριο καβούρια Ondal 2, αμέσως μετά την απομάκρυνση της τελευταίας μάζας του πίσω πτερυγίου από την κατσαρόλα με βραστό ζωμό. Και αυτά σουτζέμπι έχουν καλή γεύση, έχοντας απορροφήσει το ζωμό και όλα, αν και η υφή τους μερικές φορές είναι δυσάρεστα κοντά στο λευκό ψωμί. Που μας φέρνει στο μασώμενο, ελαστικό σουτζέμπι στο MaPo Kkak Doo Gee, τα οποία σερβίρονται σε έναν απλό αλλά νόστιμο ζωμό γαύρου: ακριβώς δεξιά. Το εστιατόριο, ένα υψηλής ποιότητας καφενείο της γειτονιάς που πήρε το όνομά του από το τουρσί ραπανάκι, είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέρος για να πάτε για σιγοβρασμένο μαύρο μπακαλιάρο, πικάντικη σούπα βοείου κρέατος με πράσο και bibimbapap. 3611 W. Έκτη St. (213) 736-6668.

Μετά από αρκετά χρόνια και πολλά γαλόνια soju αφιερωμένα στο θέμα, διαπίστωσα ότι το αγαπημένο μου κορεατικό πιάτο είναι σχεδόν σίγουρο αφεντικό, ένα συνδυασμένο πιάτο χοιρινού κρέατος στον ατμό, ωμά στρείδια, ειδικά κίμτσι, ακατέργαστο σκόρδο και ένα αλμυρό καρύκευμα που μοιάζει σαν να είναι φτιαγμένο από ζύμωση Sea Monkeys, όλα τα οποία τυλίγετε σε ένα είδος taco με φύλλα λάχανου. Αν διψάτε και χρειάζεστε χοιρινή κοιλιά, μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την Κορεάτown αφεντικό ειδικός Kobawoo, ένα στιλβωμένο εστιατόριο προορισμού με μερικά από τα καλύτερα φαγητά στην Κορεάταουν. Το σπίτι αφεντικό είναι ένα κομψό παρασκεύασμα που, όπως και πολλά άλλα κορεατικά πιάτα, φαίνεται σχεδόν προσαρμοσμένο για να χαλαρώσει ένα μπουκάλι σότζου. Μια προειδοποίηση: Θα φαίνεται δελεαστικό να παραγγείλετε την πιατέλα του Βασιλιά Μπόσαμ, γιατί, ξέρετε, εσείς είστε ο άντρας. Αλλά μην 't Δεν θα σας αποκτήσει άλλο χοιρινό στομάχι, αλλά θα σας φέρει σωρούς από αχνιστό τσιμπιδάκι και βραστό πόδι χοίρου που μάλλον δεν θέλετε. 698 S. Vermont Ave., (213) 389-7300.

Η εγκυμοσύνη για αυτόν τον οδηγό πιθανότατα ξεκίνησε πριν από 18 μήνες όταν έτρεξα στο Jangchung-Dong Wong, a jokbal εστιατόριο μπλοκάρει σε μια γωνιά ενός ακόμη μίνιμαλ. Εάν η σκηνή του εστιατορίου Koreatown αναπτύχθηκε αρκετά για να υποστηρίξει όχι μόνο ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στα πόδια βραστό γουρουνό, αλλά ένα γεμάτο εστιατόριο που ειδικεύεται στα πόδια βραστό γουρουνό, υπήρχαν πολλά ακόμη να διερευνηθούν. Και ενώ είχαμε το μερίδιό μας από άσχημα βραστά γουρούνια, το jokbal Η πιατέλα στο Jangchung-Dong Wong είναι απλά φανταστική, φέτες από μαλακό, απαλά βραστό στέλεχος τοποθετημένο πάνω από ένα λόφο αποσυναρμολογημένου τροχού. Αν αντικαταστήσατε το banchan και την αλατισμένη σάλτσα με γαρίδες, μπορείτε να φανταστείτε ότι θα το συναντήσετε jokbal στο τραπέζι του παραθαλάσσιου εστιατορίου του Λονδίνου St. John. 425 S. Western Ave., (213) 386-3535.

Σου Γιουνγκ Γκουά

Δεν είναι μόνο ότι το Hwa Sun Ji είναι η πιο γαλήνια γωνιά του Koreatown. Φαίνεται ότι συχνά φαίνεται ότι ο Hwa Sun Ji είναι ο μόνο γαλήνια γωνιά του Koreatown, ένα τσαγιέρα με χαμηλά, παραδοσιακά κορεάτικα τραπέζια, ρουστίκ ψάθινα πατάκια στους τοίχους και ένα μακρύ μενού τσαγιού και βοτάνων, το καθένα συνοδευόμενο από μια λίστα με τα χαρακτηριστικά που προάγουν την υγεία. Αν πάρετε ένα φλιτζάνι, ας πούμε, το παλαιωμένο πράσινο τσάι boi cha, μπορείτε να περάσετε ένα ολόκληρο απόγευμα εκεί, το ζεστό νερό αναπληρώνεται κάθε λίγα λεπτά χωρίς να χρειάζεται να το ζητήσετε. Σου Γιουνγκ Γκουα είναι αυτό που συχνά μεταφράζεται ως Korean Punch, ένα κρύο, γλυκό ποτό φτιαγμένο με αποξηραμένο λωτό και πολλή κανέλα. Σίγουρα σερβίρατε ένα μικρό φλιτζάνι από αυτό ως επιδόρπιο μετά από κορεατικό γεύμα. Αλλά η σύνθετη, ξινή γλυκιά ομορφιά του su jung gwa βγαίνει πραγματικά στο Hwa Sun Ji, η ελαφρώς σιροπιαστή ποιότητα, η λεπτή ρητινώδης μυρωδιά των κουκουνιών που επιπλέουν στο μικροσκοπικό κύπελλο σας. Το τσάι είναι επίσης διάσημο για την περιορισμένη έκδοση του πατ-μπίνγκσου, το κορεατικό γλυκό ξυρισμένου πάγου που με κάποιο τρόπο εξελίχθηκε σε Pinkberry. 3960 Wilshire Blvd., (213) 382-5302.


Τα καλύτερα εστιατόρια του Howard County για το 2018

Με τα συναρπαστικά νέα εστιατόρια να εμφανίζονται σε τακτική βάση και τα μακροχρόνια αγαπημένα να συνεχίζουν να λάμπουν, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη εποχή για να είσαι λάτρης του φαγητού στην κομητεία Χάουαρντ.

Περισσότερα από 2.000 άτομα ψήφισαν στη δημοσκόπηση των αναγνωστών των Best Restaurants του περιοδικού Howard, επιλέγοντας τα αγαπημένα τους σε 45 κατηγορίες. Παρακάτω, παρουσιάζουμε τα εστιατόρια που κέρδισαν τις κορυφαίες ψήφους και μοιραζόμαστε λίγο για το τι κάνει μερικά από τα καλύτερα σημεία του νομού τόσο ξεχωριστά.

Σημείωση συντάκτη: Οι νικητές και οι τιμητικές αναφορές καθορίστηκαν με λαϊκή ψήφο. Οι αναγνώστες κλήθηκαν να ψηφίσουν διαδικτυακά τον Ιούνιο και τον Ιούλιο.

Ατμόσφαιρα: Iron Bridge Wine Co.

Bakery: Kupcakes & amp Co.

Μπαρ φαγητό: The Ale House Columbia

Kelsey's Restaurant & amp; Irish Pub

Bare Bones Grill & amp Brewery

Μικρή αρκούδα: Sam Waller, White Oak Tavern

Steven Wecker, Iron Bridge Wine Co.

Λουκ Σάγκογκ, Άιντα Μπίστρο

Becησταριά: Αποστολή μπάρμπεκιου

Bare Bones Grill & amp Brewery

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: Προβολή αυγών

Brunch: Eggspectation

Burger: Victoria Gastro Pub

Σεφ: Christopher Lewis, πρώην Cured Table & amp Tap/18 th & amp 21 st

Thomas Zippelli, The Turn House

Greg Mason, Η ταβέρνα White Oak

Κινέζικα: Hunan Manor

Κοκτέιλ: Iron Bridge Wine Co.

Καφές: Bean Hollow (κλειστό)

Κέικ καβουριών: Hudson Coastal

Deli: Boarman’s Old Fashioned Meat Market

13402 Clarksville Pike, Highland. 301-854-2883. facebook.com/boarmansmeatmarket

Όταν άνοιξε η παλιομοδίτικη αγορά κρέατος του Boarman στο Χάιλαντ το 1955, η αγορά και το ντελικατέσεν είχαν ήδη δραστηριοποιηθεί για πάνω από 15 χρόνια. Η οικογένεια Boarman, η οποία έχει στην κατοχή της την αγορά για τέσσερις γενιές, είναι υπερήφανη για τη μακροζωία της και για την αφοσίωσή της να φτιάχνει τα πράγματα από την αρχή.

Από χωριάτικο λουκάνικο φτιαγμένο από οικογενειακή συνταγή μέχρι σαλάτα ζαμπόν και διαβρισμένα αυγά, οι Boarmans φτιάχνουν όσο μπορούν στο σπίτι και η κοινότητα το λατρεύει. Μόνο το Σαββατοκύριακο του Πάσχα, ο Boarman’s πούλησε περίπου 2.000 σπιτικά διαβρισμένα αυγά.

Οι σπιτικές σαλάτες και τα λουκάνικα «είναι πράγματα που οι άνθρωποι δεν αφιερώνουν χρόνο να κάνουν πια», λέει ο Georgie Boarman, γιος του ιδιοκτήτη της αγοράς George Boarman.

Οι Boarmans εργάζονται επίσης για να κάνουν την αγορά προσβάσιμη σε όλους στην κοινότητα. «Δεν θέλουμε να είμαστε το πολυτελές κατάστημα υψηλών τιμών στο οποίο μόνο μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων μπορεί να ψωνίσει. Θέλουμε όλοι να αισθάνονται ότι μπορούν να μπουν και να αγοράσουν μια καλή μπριζόλα και φρέσκα προϊόντα », λέει ο Georgie Boarman.

Επιδόρπιο: Iron Bridge Wine Co.

Καλό φαγητό: Stanford Grill

Φορτηγό τροφίμων: T & ampJ Waffles

Επιλογές χωρίς γλουτένη: Μεγάλος Φασκόμηλος

Happy Hour: The Phoenix Emporium

8049 Main St., Ellicott City. 410-465-5665. phoenixemporium.net

Beenταν αρκετά χρόνια δύσκολα για το The Phoenix Emporium, το δημοφιλές μπαρ και εστιατόριο με μπύρα και το οποίο ήταν μέρος της κοινότητας του Ellicott City εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Βρίσκεται στο κάτω μέρος του λόφου στην ιστορική Main Street, το Phoenix Emporium αναγκάστηκε να κλείσει μετά από πλημμύρες το 2016 και το 2018.

Αλλά όπως υποδηλώνει το όνομά του, το Phoenix Emporium ξεπήδησε από μεταφορική στάχτη, ανοίγοντας ξανά μετά από τις δύο πλημμύρες φέτος, η ημέρα επαναλειτουργίας του ήταν στα τέλη Αυγούστου.

Παρά το κλείσιμο, το μπαρ διατήρησε ένα σταθερό πλήρωμα τακτικών ωρών, που επισκέπτονται για το αφοσιωμένο και φιλικό προσωπικό, τη γοητεία του ζεστού χώρου και το μενού και τις υπέροχες καθημερινές προσφορές.

Το μπαρ δεν διαθέτει σύστημα βύθισης, αλλά διαθέτει μια τεράστια ποικιλία από μπύρες: περίπου 210 διαθέσιμες κάθε μέρα. Happy hour, η οποία λειτουργεί από τις 4 μ.μ. έως τις 8 μ.μ. κάθε εργάσιμη ημέρα, περιλαμβάνει εγχώριες μπύρες 3 δολαρίων, ποτά και ποτήρια κρασί και 5 δολάρια προσφορές στα περισσότερα ορεκτικά.

Bare Bones Grill & amp Brewery

Υγιεινό μενού: Great Sage

Σπιτική μπύρα: Jailbreak Brewing Co.

Ellicott Mills Brewing Co.

Παγωτό/παγωμένο γιαούρτι: Soft Stuff

Ινδικά: Royal Taj

ιταλικός: Tino’s Italian Bistro

Ιαπωνικά: Sushi Sono

Κορεάτικα: Honey Pig Korean BBQ

10045 National Pike Baltimore, Ellicott City. 410-696-2426. honeypigbbq.com

Τα τελευταία χρόνια, η κορεατική σκηνή του Howard County έχει κερδίσει εθνική φήμη. Ένα ταξίδι στην τοποθεσία Ellicott City του Honey Pig BBQ, το τοπικό φυλάκιο που αντιπροσωπεύει τη μικρή αλυσίδα εστιατορίων που ανήκει στον Micky Kim, καθιστά εύκολο να καταλάβουμε γιατί.

«Ένα κορεατικό γεύμα είναι μια εμπειρία», λέει η διευθύντρια μάρκετινγκ της Honey Pig, Hanna Kuark. Τα γεύματα ξεκινούν με banchan, ή μικρά πιάτα, όπως το kimchi και το tofu, σχεδιασμένα για να ανοίξουν την όρεξη. Τα κύρια πιάτα ψήνονται στα εστιατόρια, στο τραπέζι. Είναι ένας διασκεδαστικός, διαδραστικός τρόπος για φαγητό, εμπνευσμένος από τις κορεατικές οικογενειακές παραδόσεις γευμάτων.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα του Honey Pig περιλαμβάνουν βοδινό μπουλγκόγκι, βόειο καλμπί και πικάντικη χοιρινή κοιλιά. «Είμαστε συγκεντρωμένοι στο να φτιάχνουμε τις καλύτερες δυνατές σάλτσες και είναι κάτι που δουλεύουμε συνεχώς», λέει ο Kuark. «Δουλεύουμε σκληρά για να δημιουργήσουμε το περιβάλλον και τη γεύση του πώς θα ήταν ένα κορεατικό γεύμα στη Σεούλ».

Προτείνει στους Honey Pig να κάνουν το πρώτο χρονόμετρο να ενημερώσουν το προσωπικό ότι είναι νέοι στο εστιατόριο και θα δημιουργήσουν ένα μενού γευσιγνωσίας ως εισαγωγή στις γεύσεις της Κορέας.


50 Πολιτείες του Μπραντς

Σίγουρα, το πρωινό μπορεί να είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, αλλά το brunch είναι το πιο σημαντικό-και το πιο αναμενόμενο-γεύμα της εβδομάδας.

Που σχετίζονται με:

Φωτογραφία από: Colette Cannataro 2016 & copyManny Vargas Photography

Φωτογραφία από: Samantha Egelhoff

& αντιγραφή2016 Catherine Carty. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Φωτογραφία από: Atomic Provisions, LLC

Φωτογραφία από: Koko Head Cafe/Lee Anne Wong

Φωτογραφία: Stephanie Manning

Φωτογραφία: Bridget M. Rehner

Φωτογραφία από: Pullman Bar & Diner

Φωτογραφία: Matt's Big Breakfast

Φωτογραφία από: Tilikum Place Café

Φωτογραφία από: J. Pollack Photography

Φωτογραφία από: Tally’s Silver Spoon

Φωτογραφία από: City Grocery Restaurant Group

Φωτογραφία από: Galley and Garden

Brunching χωρίς σύνορα

Είτε λαχταράτε τα θαλασσινά της Νέας Αγγλίας Benedicts, είτε τα μπισκότα Southern γεμιστά με γαρίδες και ψιλοκόκκινα, είτε τα αυγά που έχουν πνιγεί με τη σάλτσα της Νοτιοδυτικής Χιλής, εδώ είναι 50 καλύτερα στοιχήματα brunch αξίας 50 κρατών & rsquo.

New Haven, Connecticut: Elm City Social

Στο Elm City Social, οι επισκέπτες ενθαρρύνονται να είναι πραγματικά κοινωνικοί μοιράζοντας πιάτα, ακόμη και κατά τη διάρκεια του brunch. Το Early Nachos είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα οικογενειακό πρωινό γεύμα. Τα πατατάκια από το μηδέν τηγανίζονται κατά παραγγελία, συμπληρώνονται με σπιτική τριπλή σάλτσα τυριού και καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τα τσιπς καλύπτονται με σπιτικό μπέικον και το ιταλικό λουκάνικο σοτάρεται αργά με κρεμμύδια και κόκκινες και κίτρινες πιπεριές. Γλυκάστε το τραπέζι με Red Velvet Waffles, τα οποία ψήνονται, στη συνέχεια συμπληρώνονται με φρέσκα μούρα, σαντιγί και κρέμα anglaise. Το εστιατόριο σερβίρει στάμνες, καθώς και το Bloody Marys φτιαγμένο με ένα μείγμα σπιτιού από ντομάτες San Marzano και γαρνιρισμένο με μια λωρίδα μπέικον σπιτιού και ένα αυγό.

Βαλτιμόρη: Artifact Coffee and Woodberry Kitchen

Διάσημο στη Βαλτιμόρη για τη δέσμευσή του από το αγρόκτημα στο τραπέζι, το Woodberry Kitchen είναι μια απόλαυση στο brunch, όταν ο μετατρεπόμενος χώρος του εργοστασίου είναι φωτεινός με ηλιοφάνεια και γεμάτος με δείπνο που πεινάει για ξυλόφουρνο πρωινό (λουκάνικο, ζαμπόν, πατάτες, καστανό κρεμμύδι, τσένταρ και αυγά αγροκτήματος), το Mobtown Fry (καβούρι του Μέριλαντ, ζαμπόν, ομελέτα και φρυγανιά σίκαλης), στρείδια και ποτά Chesapeake όπως ο καφές Counter Culture και τα κοκτέιλ ημέρας φτιαγμένα με τοπικά συστατικά και οινοπνευματώδη ποτά από αποσταγματοποιοί. Κατά μήκος της διαδρομής, ο αδερφός spot Artifact Coffee προσφέρει πρωινό όλη μέρα, κάθε μέρα, συμπεριλαμβανομένων πλιγούρι βρώμης και δημητριακών από τοπικά καλλιεργημένους και αλεσμένους κόκκους και ένα απλό αλλά σάντουιτς με αυγά και λουκάνικα που σερβίρονται σε αγγλικό μάφιν.

Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα: Η βεράντα του Πούγκαν

Αυτό το ηλιόλουστο σημείο που στεγάζεται σε ένα μεγάλο βικτοριανό του 1888 έχει προσελκύσει ντόπιους, διασημότητες και πολιτικούς για περισσότερα από 40 χρόνια. Ο ναύλος εδώ είναι η κουζίνα Low Country με μια καινοτόμο προσέγγιση στα κλασικά όπως το κοτόπουλο και οι βάφλες, οι γαρίδες και τα ψιλοκομμένα, ένα πιμέντο τυρί BLT και μια ομελέτα Low Country με νότιο ζαμπόν. Και το όνομα Πούγκαν; Ανήκε σε ένα σκυλί της γειτονιάς που ήταν κάποτε ένα εξάρτημα της βεράντας. Όταν μετακόμισε το εστιατόριο, ήταν ο de facto χαιρετισμός.

Madison, Wisconsin: Graze

Το τυρί είναι αυτό που είναι για brunch στο Madison's Graze. Αυτό όχι μόνο επειδή το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά της χώρας Cheesehead, αλλά και επειδή το τυρί εδώ προέρχεται από τοπικούς αγρότες. Ξεκινήστε με το τυρόπηγμα του gastropub που παρασκευάζεται με τυροπήγματα Hook's Cheese Company, τα οποία έχουν επικαλυφθεί σε κουρκούτι με βάση τη βότκα και τηγανίζονται. Η βότκα βοηθά το εξωτερικό να παραμείνει τραγανό, ενώ το τυρόπηγμα γίνεται πηχτό. Στη συνέχεια, υπάρχει το πρωινό σάντουιτς με τυρί "τούβλο" από το Widmer's. Το τούβλο είναι ένα συνηθισμένο τυρί στο Ουισκόνσιν, αλλά το Widmer's παλαιώνει για περισσότερη γεύση - και είναι απλώσιμο. Το τυρί απλώνεται γενναιόδωρα στο ψωμί που ψήνεται στο σπίτι, στρωμένο με ζαμπόν και μπέικον που προέρχονται από το Willow Creek και συμπληρώνεται με σπανάκι και τηγανητά αυγά.

Χιούστον: State of Grace

Ζεστά και λαχανικά με κρέμα τυριού, το State of Grace & rsquos κολλώδη-γλυκά ρολά κανέλας δελεάζουν τους θαυμαστές από όλο το Χιούστον. Ακολουθήστε τα με μπισκότα Chef Ford Fry & rsquos με νιφάδες ζαμπόν με μαρμελάδα από προσούτο-ροδάκινο ή πιάτα εμπνευσμένα από τον Νότο για θαλασσινά τοπικής προέλευσης. Οι επιλογές περιλαμβάνουν γαρίδες και τρίχες και το Crawfish Benedict με μπέικον και καραβίδες & eacutetouff & eacutee, ψωμί καλαμποκιού, αυγά ποσέ και κρεολική ολλανδία.Υπάρχουν επίσης πολλά τοπικά στρείδια για να ολοκληρώσετε μια γιορτή στο Hill Country.

Ann Arbor, Michigan: Spencer

Αυτό που ξεκίνησε ως αναδυόμενο παράθυρο γρήγορα μετατράπηκε σε μια μόνιμη προσθήκη από τούβλα και γουδί στην μαγειρική σκηνή της Ann Arbor & rsquos. Το Spencer είναι εν μέρει κατάστημα οίνου και τυριού και μέρος για πιάτα που μοιράζονται, αλλάζει ταχύτητες στη λειτουργία brunch τα Σαββατοκύριακα. Οι προσφορές αλλάζουν συχνά και συνήθως τείνουν προς ένα θέμα που ονειρεύονται το δίδυμο των συνιδιοκτητών ονείρων Chef Abby Olitzky και Cheesemonger Steve Hall. Η σκανδιναβική μέρα, για παράδειγμα, έδωσε τηγανίτες σίκαλης με γκραβλάκ, κρέμα φράιτς, ψητά παντζάρια και πολύ άνηθο. Ευρηματικές δημιουργίες εμφανίζονται εδώ και εκεί, όπως οι τηγανίτες σοκολάτας babka. Το κανονικό μενού περιλαμβάνει εποχιακά περιστρεφόμενα κις, στρώματα και νιφάδες σπιτικά μπισκότα, scones και μικρά σάντουιτς για μικρότερες ορέξεις.

Νέα Ορλεάνη: Παλάτι Διοικητή

Δεν υπάρχει άλλη πόλη στην Αμερική που να προσφέρει φαγητό, αρχιτεκτονική και ζωντανή μουσική της Νέας Ορλεάνης και mdash και λίγα άλλα μέρη το εκμεταλλεύονται αυτό κατά τη διάρκεια του brunch όπως ακριβώς κάνει το Commander & rsquos Palace. Ένα ορόσημο της πόλης που ιδρύθηκε το 1883, με την αδιαμφισβήτητη τιρκουάζ και άσπρη ριγέ πρόσοψή του, το κομψό εστιατόριο έχει επικεντρωθεί στην υψηλή κρεολική κουζίνα σε μια κουζίνα υπό την προεδρία των Emeril Lagasse, Paul Prudhomme, Jamie Shannon και τώρα Tory McPhail. Τα Σαββατοκύριακα, ο Joe Simon & rsquos Jazz Trio παρελαύνει γύρω από το εστιατόριο παίζοντας γιορτινή μουσική, ενώ κάποιοι βουτούν σε ένα brunch τριών πιάτων και άλλοι συμμετέχουν στο συγκρότημα και κάνουν πορεία στη σειρά & ldquosecond. κοκτέιλ σαν μια Bloody Mary με καρφωτό τραπέζι με βότκα εγκλωβισμένη σε ένα παγωτό.

Denver: Denver Biscuit Co.

Η ντόπια Φλόριντα Drew Shader τρέχει πολλές ιδέες εστιατορίων κάτω από μια στέγη, περιστρέφοντάς τις σε διαφορετικές ώρες της ημέρας. Η μέρα ξεκινά με το Denver Biscuit Co., με επίκεντρο το brunch, που σερβίρει μια συνταγή μπισκότων που χρειάστηκε έξι μήνες για να τελειοποιηθεί, ίσως λόγω του Denver & rsquos ύψους 5.280 ποδιών. Αυτά τα ευαίσθητα μαξιλάρια ζαχαροπλαστικής (που παράγονται με πολύ βούτυρο, όπως εξηγεί ο Shader) ψήνονται όλη την ημέρα, οπότε δεν υπάρχει ούτε ένα που να βγαίνει από το φούρνο για περισσότερο από 30 λεπτά. Οι αγαπημένοι συνδυασμοί μπισκότων περιλαμβάνουν τις Γαρίδες και τα Grits & mdash ένα κοίλο μπισκότο γεμάτο με το κλασικό combo & mdash της Νέας Ορλεάνης και τη Ντάλια, γαλλικά μπισκότα τοστ μουσκεμένα σε ζύμη αυγών, ψημένα και τηγανισμένα με βούτυρο, στη συνέχεια συμπληρωμένα με σπιτικό λουκάνικο, τηγανητό αυγό και μια καλή ποσότητα σιροπιού σφενδάμου. Αλλά η πιο δημοφιλής παραγγελία είναι η Franklin: τηγανητό κοτόπουλο, μπέικον, τυρί και σάλτσα λουκάνικου, τα οποία ο Shader λέει ότι χρησιμοποιεί με το γαλόνι.

Άνκορατζ, Αλάσκα: Snow City Café

Όταν βρεθείτε στην Αλάσκα, γνωστός και ως The Last Frontier, κατευθυνθείτε στο Anchorage's Snow City Cafe, ένα σημείο πρωινού που επεκτείνει τις ώρες του τα Σαββατοκύριακα για να φιλοξενήσει άτομα που αργούν να κοιμηθούν. Όλο το χρόνο αυτό το πρωινό όλη την ημέρα λαθροθετεί περισσότερα από 100 αυγά την ημέρα, πάνω από τα εκατοντάδες αυγά που χρησιμοποιούνται στις ομελέτες, τα πιάτα πρωινού και τα σάντουιτς τους. Μην χάσετε τα εξαιρετικά κολλώδη κολλώδη τσουρέκια. Για ένα αληθινό πρωινό της Αλάσκας, δοκιμάστε το Kodiak Benedict, ένα τοπικό κέικ καβουριών King, ελαφρώς παναρισμένο με τριμμένη φρυγανιά σε ένα ψημένο αγγλικό μάφιν, με σπιτική σάλτσα hollandaise και πράσινα κρεμμύδια.

Wilmington, Delaware: 8ο και Union

Κάντε μια γαστρονομική περιήγηση στο Βιετνάμ και την Ταϊλάνδη σε αυτό το μοντέρνο γαστρονομικό κέντρο. Τα ταϊλανδέζικα καλοκαιρινά ρολά εμπνέουν μια ομελέτα από γαρίδες, αβοκάντο και βότανα. Το σεφ του Μπράιαν Άσμπι είναι pho, μια βιετναμέζικη σούπα που ερωτεύτηκε και έτρωγε κάθε μέρα στο Σίδνεϊ της Αυστραλίας. Δυσανεξία στη γλουτένη, ο σεφ προσφέρει πολλές επιλογές χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του pho και του κοτόπουλου και της βάφλας: Το κοτόπουλο βυθίζεται σε βουτυρόγαλα, στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα κουρκούτι αλεύρι ρυζιού και τηγανίζεται κατά παραγγελία. Τα ποτά, συμπεριλαμβανομένων του λίτσι, του φρούτου του πάθους και των μιμόζων μάνγκο, έχουν επίσης μια μοναδική ασιατική αίσθηση.

Μινεάπολη: Hola Arepa

Αφού δοκίμασαν τα νερά της αρέπας της Μινεάπολης με ένα φορτηγό τροφίμων, οι άνθρωποι πίσω από τη Χόλα Αρέπα άνοιξαν μια θέση από τούβλα και κονίαμα σε ένα πρώην βενζινάδικο και ψιλικατζίδικο στη γειτονιά Κίνγκφιλντ. Ενώ η τηγανίτα καλαμποκιού της Βενεζουέλας είναι το επίκεντρο του μενού, υπάρχουν πολλά πιάτα από άλλες κουζίνες της Λατινικής Αμερικής για να ολοκληρώσετε ένα γεύμα. Τα βραζιλιάνικα cachapas κοτόπουλου, ένα παιχνίδι με αμερικάνικο κοτόπουλο και βάφλες, παντρεύουν μια γλυκιά τηγανίτα καλαμποκιού με τηγανητό αυγό, μπέικον και καλαμπόκι και jalapeno, που το κάνουν λαμπερό και τραγανό. Για τα ποτά, η σπιτική horchata μεταμορφώνεται από εποχή σε εποχή, παίρνοντας μια παγωμένη μορφή το καλοκαίρι και στη συνέχεια γίνεται μια λήψη για αυγολέμονο, αναμεμειγμένο με ρούμι, μπαχάρι και πικρό αμάρο, το χειμώνα.

Raleigh, North Carolina: Beasley's Chicken + Honey

Στο διάσημο σεφ του Ashley Christensen’s Beasley’s Chicken + Honey, το μενού είναι γεμάτο αγαπημένα από την παιδική ηλικία. Το πιάτο με την υπογραφή της Christensen αποτίει φόρο τιμής στη συνταγή της μαμάς της, με ένα ψιλόβροχο μέλι που κουνάει τον πατέρα της, ο οποίος ήταν χομπίστας μελισσοκόμος. Το πουλί αλείφεται, βυθίζεται σε βουτυρόγαλα, μετά βυθίζεται σε αλεύρι και μαγειρεύεται σε φριτέζα. Στο brunch, συνδυάζεται με βάφλες και εμφανίζεται επίσης στο σάντουιτς The Reunion, στοιβασμένο μέσα σε μπισκότο βουτυρόγαλα που συμπληρώνεται με τηγανητό αυγό, τυρί και σάλτσα Tabasco. Συνδυάστε το σάντουιτς με το Benton’s Old Fashioned: μπέρμπον με μπέικον (που παρασκευάζεται στο σπίτι) με σιρόπι σφενδάμου και πικρά.

Ινδιανάπολη: Milktooth

Το Milktooth γνωρίζει λίγα πράγματα για το brunch: το brunch είναι το μοναδικό του ενδιαφέρον & mdash έξι ημέρες την εβδομάδα & mdash και γίνεται rsquos εθνικό φαινόμενο. Το μενού του σεφ Jonathan Brooks & rsquo εκτείνεται στις ηπείρους. Συστήνει να ξεκινήσετε με το πρωινό της Ιαπωνίας & rsquos, μια πικάντικη σούπα Miso με κομπού τουρσί, μανιτάρια οξιάς και μαλακό τόφου. Είναι το πρώτο πιάτο που ήθελε να σερβίρει ο Μπρουκς, ακόμη και πριν ανοίξει επίσημα το εστιατόριο. Του αρέσει που η σούπα αντιπροσωπεύει διεθνή πιάτα άνεσης πέρα ​​από τα τυπικά αμερικανικά πιάτα. Ο Μπρουκς ανεβάζει το κλασικό μπέιγκελ και το τυρί κρέμας της Νέας Υόρκης, φρυγανίζοντας μια σπιτική μπιφτέκι, αλείφοντάς το με τυρί σαντιγύ και κοτόπουλο τόνου που θεραπεύτηκε όλη τη νύχτα, λαθραίστηκε σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλευρώθηκε με αιόλι, σέλινο και γλυκό κρεμμύδι και γαρνίρισμα. όλα με τηγανητή κάπαρη. Όσοι ψάχνουν "μαλλιά του σκύλου" θα πρέπει να πάνε για το Cure for Jerks, ένα κοκτέιλ με βάση το σέρι και το ουίσκι που θα πρέπει να τα ισιώσει.

Παραλία Μανχάταν, Καλιφόρνια: Love & Salt

Το brunch στο Manhattan Beach's Love & amp Salt αξίζει να καταπολεμήσετε την κίνηση στο Λος Άντζελες. Γιατί; Ο σεφ, γεννημένος στη Νέα Υόρκη, που έγινε κάτοικος SoCal, Michael Fiorelli σερβίρει τα αναμφισβήτητα τα πιο αξέχαστα αγγλικά muffins βουτυρόγαλα στη χώρα. Αυτά τα μαξιλαροειδή ορεκτικά έρχονται με μια πλάκα βουτύρου που καλλιεργείται στο σπίτι πασπαλισμένο με ξεσκονίζοντας θαλασσινό αλάτι και τηγανητά κλαδάκια δεντρολίβανου. Αυτό δεν είναι το μόνο πιάτο που αξίζει το snarl του αυτοκινητόδρομου: Το Smelled Salmon Everything Bagel με σαντιγί, σαντιγί από ξύλο φούρνου, Chicken Sausice & amp Egg Sandwich, Ricotta Pancakes και Warm Italian Donuts (δημιουργία ζαχαροπλάστης Rebecca Merhej) είναι σχεδόν υποχρεωτικά παρακολούθηση Όσοι έχουν διάθεση για κάτι μεσημεριανό-y θα πρέπει να επιλέξουν το Downlow Burger, μια ωδή στο εμβληματικό In-N-Out Double-Double. Τα καλοφτιαγμένα κοκτέιλ της ημέρας και οι απύθμενες προσφορές brunch & mdash, συμπεριλαμβανομένου ενός ελαφρού Strawberry Spritz & mdash, ενισχύουν μόνο την απόλαυση. Μετά το γεύμα, κάντε μια βόλτα στον λόφο και περπατήστε κατά μήκος του Ειρηνικού Ωκεανού.

Ουάσινγκτον, DC: Alta Strada

Δύο κλασικά φαγητά ενώνονται στο ιταλικό εστιατόριο του Executive Chef-Owner Michael Schlow, Alta Strada. Η Πίτσα Everything Bagel, ένα υβρίδιο δύο εμβληματικών πιάτων, ικανοποιεί τις ανάγκες για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα σε μία πτώση, γεμάτη υδατάνθρακες. Η ζύμη που πλένεται με αυγά παίρνει ένα πασπαλιστικό με σπιτικά μπαχαρικά-έναν κλασικό συνδυασμό μαύρου και λευκού σουσαμιού, παπαρούνας και σπόρων κύμινου αναμεμειγμένων με ξερό κρεμμύδι και νιφάδες σκόρδου. Η πίτσα ψήνεται με τυριά ρικότα και φοντίνα, στη συνέχεια, μόλις βγει από το φούρνο, συμπληρώνεται με καπνιστό σολομό, τυρί μασκαρπόνε, κάπαρη, ξυρισμένο κόκκινο κρεμμύδι, ντοματίνια και άνηθο.

Πόρτλαντ, Μέιν: Ένωση στο Press Hotel

Βρίσκεται μέσα στο βραβευμένο Press Hotel-που ονομάστηκε για την προηγούμενη χρήση του σε εργοστάσιο εφημερίδων-το Union Restaurant δελεάζει τους τουρίστες αλλά και τους ντόπιους με τοπικά υλικά σε παρήγορες προετοιμασίες. Αντί για ένα κουλούρι και ένα lox, δοκιμάστε την καπνιστή ταρτίνη σολομού σε ψωμί από κολοκυθάκι, συμπληρωμένη με ξυρισμένα βραστά αυγά, κρεμμύδια τουρσί, καπέρη και μπαχαρικά, καθώς και τοπικό σολομό Maine. Υπάρχει επίσης ένα ρολό αστακού γεμάτο με λεμονάτη μαγιονέζα. Παραγγείλετε μια πλευρά από λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία είναι πατατάκια και σερβίρονται με αϊόλι καρυδιού και ελαιόλαδο καβουρδισμένο λεμόνι.

Χονολουλού: Koko Head Cafe

Οι σέρφερ δημιουργούν μεγάλες ορέξεις που προκαλούν πρήξιμο το πρωί και στο Oahu, πολλοί από αυτούς κατευθύνονται κατευθείαν στο Koko Head Cafe. Στο αυστηρά σημείο πρωινού και brunch, η διάσημη σεφ Lee Anne Wong σχεδιάζει τα πιάτα της με προϊόντα και πρωτεΐνες που προέρχεται από τα νησιά, για δημιουργικές περιστροφές στα τοπικά αγαπημένα. Υπάρχουν γλυκές και αλμυρές επιλογές. Το Cornflake French Toast αποτελείται από δύο κομμάτια τοπικού γλυκού ψωμιού Punalu'u, που το βυθίζετε σε κρέμα καρύδας και στη συνέχεια το τυλίγετε σε κορν φλέικς, τηγανίζετε μέχρι να γίνει τραγανό και συμπληρώνετε με ένα κρεμώδες σιρόπι μαύρου πιπεριού-σφενδάμου. Το Koko Moco, μια γεύση τοπικής κουζίνας loco moco, σερβίρεται σε ένα κρεβάτι από ρύζι σκόρδου με τραγανό πάτο με τοπικό μοσχάρι, σπιτική σάλτσα μανιταριών, ένα ηλιόλουστο αυγό από το τοπικό αγρόκτημα Kalei, tempura -τηγανητό κίμτσι, τογκαράσι, σουσάμι και κρεμμύδια.

Leawood, Κάνσας: Ταβέρνα στο Mission Farms

Στεγάζεται σε ένα μεγάλο κτίριο από τούβλα, το Tavern at Mission Farms είναι το μέρος για να πάτε στο μεγαλύτερο Κάνσας Σίτι για ένα εορταστικό brunch. Προσφέρει μια σειρά από μεσημεριανά και brunch-y είδη όπως η κινόα με κανέλα-ζάχαρη, η οποία είναι ένα ζεστό δημητριακό με φρυγανισμένα αμύγδαλα, αποξηραμένα βερίκοκα, γιαούρτι βανίλιας, φρέσκα μούρα και μέλι δεντρολίβανου, και ένα αλμυρό, χορταστικό κοντό κοντό χασίς με σοταρισμένες πατάτες, κρεμμύδι, πιπεριές και τρυφερό τραβηγμένο μοσχαρίσιο κοντό παϊδάκι, με αυγά ποσέ και μια χορταστική σάλτσα χιμιχούρι.

Κλίβελαντ: Η ταβέρνα του θερμοκηπίου

Όποιος λέει ότι οι τηγανητές πατάτες δεν είναι πρωινό φαγητό πρέπει να περάσουν από την ταβέρνα The Greenhouse για το No Name Frites. Αποτελείται από δύο τηγανισμένα φρυγικά βελγικού στιλ, με λιωμένο τυρί μοτσαρέλα, μπέικον, σάλτσα μαύρου πιπεριού, τηγανητά αυγά και σπόρους μουστάρδας. Συνδυάστε το με μια πλευρά από φτερά κοτόπουλου, τα οποία παραμένουν για οκτώ ώρες, στεγνώνουν στον αέρα για 24 ώρες, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ρίχνονται με φρέσκο ​​λεμόνι, ψητό jalapeno και πράσινα κρεμμύδια.

Φιλαδέλφεια: Wm. Οι γιοι του Mulherin

Ένα ρουστίκ ιταλικό εστιατόριο, Wm. Το Mulherin & rsquos Sons σερβίρει φαγητό το Σαββατοκύριακο που περιλαμβάνει Αυγά σε ένα ηφαίστειο (μια ισραηλινή σακσούκα), οικογενειακό στυλ μπριζόλα και αυγά και ένα γλυκό και αλμυρό σάντουιτς ντόνατ. Ο ντόνατ προστέθηκε στο μενού ως φόρος τιμής στο πρωινό μιας & rsquos νεολαίας, με την ελπίδα ότι θα έχει το επιπλέον όφελος να βοηθήσει στη θεραπεία των επισκεπτών & του rsquo hangover. Ένα υβρίδιο από δύο κλασικά πρωινά, οι σωροί καπνίζουν ζαμπόν, τηγανητά αυγά και τυρί Fontina ανάμεσα στα μισά από ένα φρέσκο ​​ψημένο ντόνατ, όλα σερβίρονται δίπλα σε τηγανητές πατάτες και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Asbury Park, New Jersey: Porta

Το Asbury Park φέρνει στο νου το Stone Pony, όπου ξεκίνησαν τον Bruce Springsteen και το E Street Band. Όσοι όμως κάνουν προσκύνημα εμπνευσμένο από το αφεντικό θα πρέπει επίσης να σταματήσουν στην Πόρτα. Το εστιατόριο & rsquos επικεντρώνεται στην αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα, η οποία προσφέρεται παράλληλα με πιάτα όπως τα Αυγά στο Καθαρτήριο, αυγά λαθραία σε αρωματική σάλτσα ντομάτας San Marzano με βλεφαρίδες ρικότα σαλάτα. Το πιο κοντινό σε ένα μπέικον, αυγό και τυρί σε μορφή πίτσας είναι το Carbonara: guanciale, Parmigiano Reggiano, αυγό, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο. Ενώ κερδίζετε και βρίσκετε τον Bruce να παίζει, υπάρχει rsquos ζωντανή τζαζ και βγαίνει από την πόρτα και βλέπει τους ανθρώπους που περιμένουν τα καραφάκια μιμόζας $ 5 που διατίθενται στο μπαρ.

Νέα Υόρκη: Russ & Daughters Cafe

Η Κυριακή στη Νέα Υόρκη ήταν πάντα για μπέιγκελ και Λοξ. Τον περασμένο αιώνα, οι μπέιγκελ ήταν ιδανικά ντυμένες με μεταξένια λεία καπνιστά ψάρια από την Russ & amp Daughters στην οδό Χιούστον. Το 2014, η τέταρτη γενιά της οικογένειας Russ άνοιξε ένα καθιστικό εστιατόριο, Russ & amp Daughters Cafe, όπου οι πιστοί μπορούν να δειπνήσουν σε πιατέλες καπνιστού ψαριού και άλλα παραδοσιακά εβραϊκά φαγητά. Ένας τρόπος για να πάρετε μια μικρή γεύση από όλα είναι να παραγγείλετε το Hattie Platter, που αποτελείται από μια ποικιλία παραδοσιακών καπνιστών ψαριών - λευκόψαρο, σολομό καπνιστό, καπνιστό σολομό, σαμπουάν - και παρουσιάζεται με αξεσουάρ που περιλαμβάνουν απλό και τυρί κρέμα κρεμμυδιού , ντομάτες, κρεμμύδια, κάπαρη, τουρσιά (απευθείας από το βαρέλι) και τουρσιά. Σερβίρεται με το ψωμί του σπιτιού, το οποίο είναι γεμάτο με μπέιγκελ, μπιγιέτες, ψωμί σίκαλης, ψωμί από κολοκύθα και χάλα που ψήνεται στο Russ & amp Daughters Bagels & amp Bakery. Με ένα δεύτερο καφέ στο Εβραϊκό Μουσείο στην Πέμπτη Λεωφόρο της Νέας Υόρκης, οι Russ & amp Daughters προσφέρουν δύο ευκαιρίες να βρουν θέση την Κυριακή.

Αϊόβα Σίτι, Αϊόβα: Pullman Bar & Diner

Ο ιδιοκτήτης του Pullman Bar & amp Diner, Cory Kent, σερβίρει μόνο τοπικά, βιολογικά αυγά σε αυτό το αγαπημένο στο κέντρο της Αϊόβα Σίτι. Ένα βασικό μενού που προβάλλει το αυγό σε όλο του το μεγαλείο είναι το Croque Madame. Με ψωμί που προέρχεται από το Bread Garden στην πόλη της Αϊόβα, το σάντουιτς είναι γεμιστό με ζαμπόν σε λεπτές φέτες, βουτηγμένο σε μια τυρώδη σάλτσα Mornay και στεφανωμένο με ένα ηλιόλουστο αυγό. Η τραγανή εξωτερική κρούστα της γαλλικής φρυγανιάς μπριότ με κρούστα μαλακώνεται με μια κούκλα βούτυρο σφενδάμου και η φρυγανιά έχει μια γέμιση από κονσέρβες σπιτιού. Για τοπικό πνεύμα, δοκιμάστε το Tipsy Pig, ένα παλιομοδίτικο κοκτέιλ σφενδάμου-καρυδιού που φτιάχνεται με τοπικό ουίσκι και περιλαμβάνει μπέικον σπιτιού και μια γαρνιτούρα πορτοκαλιού.

Φοίνικας: Μεγάλο πρωινό του Ματ

Όταν συνδέεστε μέσω του αεροδρομίου Phoenix, πηγαίνετε στο Μεγάλο Πρωινό του Ματ στον Τερματικό 4. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να περάσετε ένα Σαββατοκύριακο στην Κοιλάδα του Sunλιου, κατευθυνθείτε στο αρχικό Matt's, όπου η ομάδα σφεντόναγε τα αγαπημένα πρωινά για πάνω από μια δεκαετία. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το πρωινό είναι το θέμα και σερβίρεται όλη μέρα, κάθε μέρα. Ο ιδιοκτήτης Matt Pool αναζητά συστατικά από ποιοτικούς προμηθευτές σε όλη τη χώρα, για πιάτα όπως το Salami και το Eggs with soppressata που έρχονται από το παγκοσμίου φήμης Molinari του Σαν Φρανσίσκο. Αν θέλετε να φάτε περισσότερο χοιρινό με τα αυγά σας, επιλέξτε The Chop & amp Chick: δύο αυγά, ένα μαριναρισμένο με πέστο, μαγειρεμένο στη σχάρα χοιρινό παϊδάκι, φρυγανιά και πατάτες της επιλογής σας. Σερβίρεται στο κόκαλο, αυτή η σαρκώδης και ζουμερή μπριζόλα είναι κατάλληλη για έναν σπηλαιώτη.

Manchester, New Hampshire: The Local Moose

Με φασόλια που προέρχονται από ψητό στο κοντινό Amherst, το The Local Moose φτιάχνει υπέροχο καφέ. Συνδυάστε μερικά με το Free Ranger Egg Sandwich. Σερβίρεται από τα τέλη του 2015, το αγαπημένο σάντουιτς έχει ήδη αποκτήσει μεγάλη απήχηση. Αυτό το σάντουιτς με αυγά είναι ντυμένο με τσένταρ του Βερμόντ και σερβίρεται σε ένα ψωμάκι μπριότ σπιτιού φτιαγμένο με τοπικό μέλι. Οι πελάτες μπορούν να προσθέσουν τοπικά καπνιστό, χωρίς νιτρικά μπέικον ή ζαμπόν, τοπικά χόρτα, αβοκάντο ή ντομάτα (όταν είναι σεζόν). Παραλλαγές στο Free Ranger προστίθενται στο μενού κάθε μήνα, όπως το Apple Free Ranger (τοπικά μήλα σοταρισμένα με καστανή ζάχαρη, ντόπιο βούτυρο, μπαχαρικά μηλόπιτας, αυγό και τσένταρ), το Butternut Squash Free Ranger (με ελβετική κορυφή άλειμμα αυγού και καβουρδισμένης κολοκύθας) και το Kale Free Ranger (σοταρισμένο λάχανο λαχανικών με πεκάν από σφενδάμι, ένα αυγό και περισσότερο από αυτό το μύρτινο τσένταρ του Βερμόντ). Καινούργιο στο ρόστερ: λουκουμάκια εμπνευσμένα από μπύρα, μια συνεργασία με μια τοπική ζυθοποιία που & rsquos έδωσε γλυκά όπως το φυστικοβούτυρο σοκολάτας με γάλα, με ψητά φιστίκια.

Πόρτλαντ, Όρεγκον: Tasty n Alder

Κατά πάσα πιθανότητα, η σειρά των πελατών που επιθυμούν να μπουν στο Tasty n Alder θα τεντωθεί στο πεζοδρόμιο πριν ακόμη ανοίξουν οι πόρτες. Οι εσωτερικοί γνωρίζουν να προετοιμαστούν για μια ουρά αναμονής, παραγγέλνοντας ένα σοκολατένιο ντόνατ πατάτας με κρέμα αγγέζ από τον μπάρμαν για να περιορίσουν την πείνα. Μόλις καθίσετε, πηγαίνετε για Tasty Steak & amp; Cheddar Eggs ή Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο. Η ψητή μπριζόλα Creekstone Farms σερβίρεται σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο, μαζί με μια αλμυρή τηγανίτα από καλαμποκάλευρο, τυροκομμένα αυγά και ένα βούτυρο jalapeno που λιώνει πάνω από όλα. Το Κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο αποδίδει κοτόπουλο χωρίς κόκαλα σε ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο πορτοκαλιού φτιαγμένο με ζύμωση πάστας της Χιλής και τζίντζερ. Σερβίρεται πάνω από ρύζι με μικρούς κόκκους με σπιτικά κίμτσι, μαριναρισμένα αγγούρια και αυγό με ηλιόλουστη πλευρά και ένα τουρσί έξι λεπτών.

Οκλαχόμα Σίτι: Πακάρντς

Ονομάστηκε για την τοποθεσία του μέσα σε μια ιστορική αντιπροσωπεία αυτοκινήτων Packard, το Packard's απέχει πολύ από ένα παλιό εστιατόριο. Ξεκινήστε με τα muffins τσιπ σοκολάτας βατόμουρου ή μπιζέτες αλμυρών καβουριών. Όπου είναι δυνατόν, το εστιατόριο χρησιμοποιεί συστατικά τοπικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του μελιού στο βούτυρο που & rsquos απλώνεται στα φύλλα και καφέ από τοπικούς προμηθευτές. Το τηγανητό μπισκότο κοτόπουλου, αλειμμένο με τυρί πιμέντο, χρησιμοποιεί κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής και αυγά από τα αυγά Fisher στο Bristow.

Σιάτλ: Tilikum Place Café

Το Tilikum Place Caf & eacute είναι γνωστό για τις πολλές επαναλήψεις του ολλανδικού μωρού. Η γιγαντιαία ψημένη τηγανίτα ξεκινά με ένα κουρκούτι παρόμοιο με αυτό του popover και ανακατεύει ένα μείγμα αλευριού, γάλακτος, αυγών και αλατιού, αλλά χωρίς διογκωτικό. Ένα κλασικό βορειοδυτικό, πιστεύεται ότι προέρχεται από Ευρωπαίους και Σκανδιναβούς μετανάστες που προσαρμόζονται στα αμερικανικά στυλ μαγειρέματος. Ο Chef-Owner Ba Culbert έμαθε για αυτά από έναν παλιό οικογενειακό φίλο και έγινε κάτι σαν Ολλανδός ψιθυριστής μωρών, πειραματιζόμενος με συστατικά και γεύσεις και επιμένοντας παρά τις περιστασιακές αποτυχίες. Τα πιάτα περιστρέφονται πάνω και έξω από το μενού, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν αλμυρές γεύσεις όπως μπέικον-μπρόκολο-τσένταρ, το κλασικό λεμόνι με ζάχαρη άχνη είναι πάντα διαθέσιμο. Για μεγαλύτερες ορέξεις brunch, πριν από την παραγγελία ενός Ολλανδικού μωρού, βάλτε το Tilikum Fry Up ή ψημένα αυγά με σπαράγγια, πανσέτα, κρέμα παρμεζάνας-πιπεριάς, πασπαλισμένα με ψίχουλα ψωμιού για υφή.

Σεντ Λούις: Half & Half

Αν γαλλικά τοστ, ντόνατς κανέλας-ζάχαρης με σάλτσα σοκολάτας, ζεστές πλιγούρι βρώμης ή βατόμουρα γεμιστά με βατόμουρο και μασκαρπόνε, σας αρέσουν για το brunch, τότε το Half & amp Half shouldn & rsquot θα σας απογοητεύσει. Οι σύζυγοι-σεφ ιδιοκτήτες Λιζ και Μάικ Ράντολφ σερβίρουν αυτά και πολλά άλλα παρακμιακά πιάτα στη γειτονιά τους στο Κλέιτον για αρκετά χρόνια. Το μενού, υπό την επίβλεψη του Executive Chef Dale Beauchamp, περιλαμβάνει επίσης πιάτα εμπνευσμένα από το Μεξικό και την Ασία, όπως Πρωινό τηγανητό ρύζι, ομελέτα, λουκάνικο πρωινού, jalapeno και κρεμμύδια, και ένα αυγό chorizo-guacamole Benedict. Το Half & amp Half είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέρος για πρωινό καφέ: Οι Randolphs έχουν συνεργαστεί στενά με τον τοπικό ψητό Blueprint Coffee για να αναπτύξουν τα δικά τους προσαρμοσμένα μείγματα. Διαθέτουν επίσης έναν περιστρεφόμενο καβουρδιστή κάθε μήνα.

Omaha, Nebraska: Petrow's

Το παλαιότερο εστιατόριο στην πολιτεία Cornhusker, το Petrow's είναι ένα φημισμένο οικογενειακό δείπνο που ξεκίνησε ως κατάστημα καραμελών και παγωτών.Τώρα, το οποίο διευθύνεται από την τρίτη γενιά της οικογένειας Petrow, το εστιατόριο σερβίρει ένα πλήρες μενού, συμπεριλαμβανομένων εξαιρετικών πρωινών επιλογών. Από τα κλασικά, η υψηλότερη κατάταξη είναι η κατσαρόλα πατάτας Omaha, ένας αλμυρός συνδυασμός λουκάνικου, αυγών, καστανών χασίς, κρεμμυδιών και πιπεριών. Οι συνηθισμένοι λατρεύουν επίσης τη μπριζόλα τηγανητή με κοτόπουλο και τα αυγά και τις βάφλες με παγωτό σπιτικό & σοκολάτα mdash, φράουλα και μαύρο καρύδι & mdash και περιχύνονται με σιρόπι σφενδάμου και θρυμματισμένα αγγλικά καρύδια.

Mandan, Βόρεια Ντακότα: Frieds Family Restaurant

Για να μην συγχέεται με το ρολό κανέλας, το κολλώδες κουλούρι ή οποιαδήποτε άλλη στροβιλισμένη πρωινή ζαχαροπλαστική, το ρολό καραμέλας είναι το βασικό πρωινό του Σαββατοκύριακου στη Βόρεια Ντακότα. Στο Frieds Family Restaurant, έξω από το Bismarck, το προσωπικό σερβίρει αυτό το κολλώδες καλούκι για περισσότερα από 60 χρόνια. Ζυμωμένη, χρυσή και λακαρισμένη με ένα σιρόπιο γλάσο καστανόζωης, η λιχουδιά καταβροχθίζεται καλύτερα μετά την κατανάλωση του Rancher's Special-καστανό χασίς, κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, πιπεριές, ζαμπόν και λιωμένο αμερικάνικο τυρί, όλα δίπλα σε δύο αυγά και τοστ της επιλογής σας. ή τηγανίτες.

Rapid City, Νότια Ντακότα: Tally's Silver Spoon

Εδώ και 60 χρόνια αυτό το εστιατόριο Rapid City αποτελεί προορισμό για πρωινό, μεσημεριανό και brunch. Σύμφωνα με τον σημερινό σεφ-ιδιοκτήτη Benjamin Klinkel, ήταν ένα βασικό σημείο συνάντησης για τους εργαζόμενους στο κέντρο της πόλης. Τότε, η Tally & rsquos ανήκε στην Tally Winter. Αντί να αλλάξει το όνομα, ο Klinkel έβαλε στο & ldquoSilver Spoon & rdquo και ενημέρωσε το μενού brunch, προσθέτοντας στοιχεία όπως το Duck Duck Goose (γλυκοπατάτα με κρεμμύδια, πάπια και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με φουά γκρα και ηλιόλουστο αυγό) και μια βάφλα βρώμης με σάλτσα γιαουρτιού και βανίλιας. Παρά τις αλλαγές, δεν τόλμησε να αλλάξει τη συνταγή για τηγανίτες, μια συνταγή τόσο προσεγμένη και αγαπητή που ο Κλίνκελ την αγόρασε μαζί με τις βιτρίνες των καταστημάτων & rsquos. Οι αλμυρές-γλυκές γεύσεις των hotcakes οφείλονται στο βούτυρο χτυπημένο με βουτυρόγαλα, μέλι και αλάτι, και σε μια βαριά ποσότητα σιροπιού σφενδάμου. Για 4,50 $, το Tally & rsquos Original σας δίνει μια τηγανίτα, μπέικον, λουκάνικο, ζαμπόν και ένα αυγό. Προσθέστε μόνο 2,75 $ περισσότερα για να πάρετε ένα αντίγραφο του Rapid City Journal και καφέ επίσης.

Park City, Γιούτα: Εστιατόριο Glitretind στο Stein Eriksen Lodge

Το εστιατόριο Glitretind στο 5 αστέρων Stein Eriksen Lodge στη γραφική κοιλάδα των ελαφιών είναι γνωστό για το κυριακάτικο γλέντι του. Για τους ορειβάτες που θέλουν να τροφοδοτηθούν, το μπουφέ περιλαμβάνει σαλάτες, ντόπια αλλαντικά, καπνιστά ψάρια και σταθμούς ζεστού φαγητού, συμπεριλαμβανομένου ενός σταθμού σκάλισμα με κρέατα όπως το Double R Ranch prime rib of beef και Snake River Farms με ζαμπόν. Υπάρχουν δεκάδες επιλογές στο τραπέζι των γλυκών, μαζί με καφέ Millcreek, φρεσκοστυμμένο χυμό και ζεστή σοκολάτα. Ενώ θα επιβραδύνει τους σκιέρ να χτυπήσουν ξανά τις πίστες, είναι εξαιρετική οχύρωση για κάθε απογευματινή δραστηριότητα.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Stein Eriksen Lodge

Οξφόρδη, Μισισιπή: Μεγάλο κακό πρωινό

Ο σεφ John Currence είναι αρκετά ειδικός στο πρωινό, καθώς έχει ένα εστιατόριο που ονομάζεται Big Bad Breakfast και έγραψε το βιβλίο μαγειρικής Big Bad Breakfast, μοιράζοντας συνταγές βασισμένες στην αγαπημένη του καντίνα στο Μισισιπή. Προχωρήστε στο σημείο της Οξφόρδης για να γευματίσετε με μια πληθώρα αυγών με μπριζόλες, τσίλι, μπέικον, λουκάνικο αντουίγ, λουκάνικο κοτόπουλου, χωριάτικο ζαμπόν, γαρίδες, καραβίδες και άλλα. Υπάρχουν επίσης λαχανικά, φτιαγμένα με αυτό που ο Currence αποκαλεί "Yardwork", τηγανισμένα σε ένα καυτό σιδερένιο τηγάνι με πολλά εποχιακά προϊόντα. Τα βασικά όπως η granola σπιτιού και το πλιγούρι βρώμης είναι απλά και νόστιμα, καθώς ο κόκκος προέρχεται από τους Anson Mills και τα δημητριακά σερβίρονται με φρέσκα μούρα.

Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα: Galley and Garden

Αυτό το λευκό τραπεζομάντηλο εστιατόριο σε ένα ιστορικό σπίτι του αιώνα που βρίσκεται στη γραφική Highland Avenue του Μπέρμιγχαμ απογειώνει τις Κυριακές με ζωντανή μουσική. Στο τιμόνι, ο βετεράνος σεφ James Boyce σχεδιάζει ένα κομψό μενού εκλεπτυσμένων κλασικών, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων και των τριμμένων με αυγά ποσέ, καθώς και μια πλούσια μπριόζα γαλλική φρυγανιά γεμιστή με χτυπημένο κατσικίσιο τυρί από το Belle Chevre στο κοντινό Huntsville. Προστέθηκε στο μενού ως γαστρονομικό πείραμα, αυτή η γέμιση γλυκαίνεται με βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού και μπαχαρικά, με μικτά μούρα χτυπημένα στο τέλος. Μόλις γεμίσει, ο πύργος στον ατμό συμπληρώνεται με σιρόπι καφέ που παρασκευάζεται από το μείγμα του σπιτιού και μειώνεται με καστανή ζάχαρη και κανέλα για να του δώσει τη σωστή συνοχή και γλυκύτητα.

Bozeman, Montana: Cateye Cafe

Για περισσότερο από μια δεκαετία, οι Montanans ασχολήθηκαν με το μαγείρεμα στο σπίτι του Big Sky στο οικογενειακό Cateye Cafe. Το μενού brunch προσφέρει όλες τις μεγαλύτερες επιτυχίες, καθώς και scrambles, hashes, τηγανίτες κολοκύθας και μπριζόλα Arthun Ranch, το οποίο προέρχεται από το Wilsall, μόλις 40 μίλια μακριά. Το ντόπιο κρέας είναι στη σχάρα και σερβίρεται με δύο αυγά οποιουδήποτε στυλ, τοστ και το ιδιαίτερο κέικ πατάτας Cateye.


Αυτή είναι η πιο εύκολη και καλύτερη συνταγή που βρίσκετε στο διαδίκτυο. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το χοιρινό δέρμα, δεν υπάρχει ξύδι στη συνταγή.

Επίσης, δεν χρειάζεται να βράσετε τη χοιρινή κοιλιά πριν το ψήσετε.

Η συνταγή απαιτεί απλά και λίγα βήματα. Ανατρέξτε στο βίντεο που είναι ενσωματωμένο σε αυτή τη σελίδα για να μάθετε πώς να φτιάχνετε το Chinatown ως άξιο σιού γιούκ στο σπίτι.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ τραγανό χοιρινό κράξιμο. Η χοιρινή κοιλιά είναι επίσης ζουμερή, τρυφερή, με το λιωμένο χοιρινό λίπος στο στόμα σας.

Η γεύση είναι λίγο αλμυρή και αρωματική. Το άρωμα προέρχεται από το σκόρδο και τη σκόνη πέντε μπαχαρικών.


Φουρνάκια ψητά χοιρινά

Τα χοιρινά γουρουνάκια μπορεί να φαίνονται μοχθηρά και ακαταμάχητα, αλλά έχουν μια μυστική υπερδύναμη: μπορούν να κάνουν κάθε είδους σούπα νόστιμη. Και τίποτα ενάντια στις φρέσκες γεύσεις, αλλά το ψήσιμο πραγματικά βαθαίνει ακόμη περισσότερο τη γεύση και προσθέτει επιπλέον μπαχαρικό στο μείγμα.

Αν αναρωτιέστε τι στο καλό είναι, είναι το μέρος του χοίρου όπου το πόδι ήταν προσαρτημένο στο πόδι. Δεν είναι τεχνικά μέρος του ζαμπόν, αλλά δεν είναι ούτε το πόδι, αλλά είναι το τέλος του οστού του ποδιού. Όλα τα νεύρα και τα οστά και οι τένοντες είναι τα καλύτερα για την προσθήκη γεύσης και πρωτεϊνών που θεραπεύουν το έντερο σε έναν ζωμό, αφού εκεί βρίσκονται τα καλά.

Για αυτή τη συνταγή, θα θελήσετε να πάρετε ακατέργαστα ζυμαρικά (όχι προ-καπνισμένα, αφού δεν έχει νόημα να τα ψήσετε εάν έχουν ήδη καπνιστεί). Εάν έχετε πολύ σαρκώδεις γόβες, μπορείτε απλά να τα ψήσετε, να φάτε το κρέας (ή να το χρησιμοποιήσετε σε μια ομελέτα ή άλλο πιάτο) και στη συνέχεια να ρίξετε μόνο τα κόκαλα σε μια σούπα. Εάν δεν υπάρχει μόνο πολύ κρέας σε αυτά τα κόκαλα, ρίξτε ολόκληρο το ψητό κρέας στην κατσαρόλα.

Αυτά (ή ακόμα και το κρέας από αυτά) θα ήταν πραγματικά υπέροχα σε ψητή σούπα κουνουπίδι, χειμωνιάτικη σούπα λαχανικών ή σούπα ζαμπόν και κολοκύθας (αν κάνετε τα δύο πρώτα, ίσως θελήσετε να φτιάξετε μόνο το ζωμό για τη συνταγή με το ζαμπόν χτυπά, για να πάρει τη μέγιστη γεύση από αυτά). Or διαλέξτε τη δική σας αγαπημένη συνταγή σούπας και πηγαίνετε στην πόλη!


Εστιατόρια στο Κορεάταουν του Λος Άντζελες και του#8217 κυλιούνται εν μέσω φήμης για κορονοϊό

Σε αυτήν την Πέμπτη, φωτογραφία 27 Φεβρουαρίου 2020, ένας πελάτης τρώει ένα μπολ σούπα σε ένα εγκαταλελειμμένο γήπεδο τροφίμων στο τμήμα Koreatown του Λος Άντζελες. Οι φόβοι για τον κορονοϊό σε συνδυασμό με την ταχύτητα και την εμβέλεια των μέσων κοινωνικής δικτύωσης μπορούν να σακατέψουν γρήγορα τις πιο υγιείς επιχειρήσεις. Αυτό συνέβη σε πολλά κορεατικά εστιατόρια στο Λος Άντζελες. Η επιχείρησή τους χτυπήθηκε πολύ από ψευδείς φήμες που διαδόθηκαν στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης ότι μια αεροσυνοδός της Korean Air με κορονοϊό δείπνησε εκεί την περασμένη εβδομάδα. (Φωτογραφία AP/Richard Vogel)

ΛΟΣ ΑΝΤΖΕΛΕΣ (AP) - Σε ένα εστιατόριο Koreatown γνωστό για τη σούπα ζωμού βοδινού κόκκαλου, το μεσημεριανό πλήθος της Παρασκευής ήταν το μισό του κανονικού του μεγέθους. Ο λόγος ήταν μια μολυσματική φήμη για έναν πελάτη με κορονοϊό.

Το Han Bat Shul Lung Tang ήταν ένα από τα πέντε εστιατόρια που έχασαν τη δουλειά τους αφού κατονομάστηκαν σε δημοσιεύσεις σε μια εφαρμογή ανταλλαγής μηνυμάτων της Κορέας που προειδοποιούσε ότι η αεροσυνοδός της Korean Air με τον ιό είχε δειπνήσει εκεί κατά τη διάρκεια αναμονής στο Λος Άντζελες πριν από περισσότερο από μία εβδομάδα.

«Είναι ψεύτικες ειδήσεις», είπε ο ιδιοκτήτης Τζον Κιμ και είχε αποδείξεις. Το εστιατόριο του έκλεισε εκείνη τη στιγμή λόγω διαρροής νερού, γεγονός που επιβεβαιώθηκε από το Τμήμα Δημόσιας Υγείας.

Η φήμη για την αεροσυνοδό διαψεύστηκε το πρωί της Παρασκευής από το προξενείο της Δημοκρατίας της Κορέας στο Λος Άντζελες. Σε μια δήλωση που δημοσιεύτηκε στα Κορεάτικα στο Facebook, το γενικό προξενείο είπε ότι ο συνοδός που επισκέφθηκε το Λος Άντζελες στις 19-20 Φεβρουαρίου είχε πάει σε δύο επιχειρήσεις, αλλά καμία από αυτές δεν ήταν στην Κορεάταουν. Αργότερα την ίδια μέρα, αξιωματούχοι της δημόσιας υγείας δήλωσαν ότι η αεροσυνοδός δεν ήταν μεταδοτική ενώ βρισκόταν στην πόλη.

Οι φήμες και ο αντίκτυπος στα εστιατόρια ήταν ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς οι φόβοι για τον ιό σε συνδυασμό με την ταχύτητα και την εμβέλεια των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης μπορούν γρήγορα να σακατέψουν τις πιο υγιείς επιχειρήσεις και να εστιάσουν την υποψία στις εθνοτικές κοινότητες.

Ο ιός, που ξεκίνησε στην Κίνα, εξαπλώνεται παγκοσμίως και έχει κάνει μεγάλο φόρο τον τελευταίο καιρό στη Νότια Κορέα. Νομοθέτες και υποστηρικτές των μεταναστευτικών κοινοτήτων έχουν προειδοποιήσει για την ξενοφοβία και τις διακρίσεις που απευθύνονται στους Ασιάτες Αμερικανούς.

Ο βουλευτής της πολιτείας Kansen Chu, D-San Jose, δήλωσε ότι οι κινεζικές επιχειρήσεις, συγκεκριμένα, βιώνουν μεγάλες οικονομικές απώλειες ως αποτέλεσμα ρατσισμού και φόβου.

Μια ομάδα που εκπροσωπεί τα εστιατόρια Koreatown είπε ότι οι επιχειρήσεις γενικά μειώθηκαν κατά περίπου 50% από τη φήμη που κυκλοφόρησε στην εφαρμογή Kakao Talk τη Δευτέρα.

Ένα μήνυμα που κυκλοφόρησε στην εφαρμογή παρείχε λεπτομέρειες για τις πτήσεις που έκανε η συνοδός και απαριθμούσε τα εστιατόρια που δήθεν επισκέφθηκε με το μήνυμα: "Παρακαλώ μοιραστείτε το με όλους για να αποφύγετε αυτά τα σημεία ktown", χρησιμοποιώντας συντομογραφία για Koreatown.

"Στην κορεατικοαμερικανική κοινότητα εδώ, πήγε σαν φωτιά", είπε ο Άλεξ Γουόν την Παρασκευή καθώς έτρωγε ένα μπολ με σούπα μοσχαρίσιου κρέατος στο Han Bat Shul Lung Tang. «Είναι λυπηρό».

Ο Γουόν είπε ότι έλαβε το μήνυμα από φίλους και μέλη της οικογένειάς του, αλλά ποτέ δεν το πίστεψε πραγματικά γιατί δεν αναφέρθηκε στις ειδήσεις. Σταμάτησε στο εστιατόριο στις αρχές της εβδομάδας και το βρήκε κλειστό λόγω διαρροής νερού. Wasταν ευτυχής να επιστρέψει για μεσημεριανό γεύμα την Παρασκευή και ήταν έκπληκτος όταν ανακάλυψε ότι ήταν ο μόνος δείπνος.

«Δεν το έχω ξαναδεί τόσο άδειο», είπε. "Υπάρχουν πάντα άνθρωποι εδώ."

Οι ιδιοκτήτες άλλων εστιατορίων που αναφέρονται στην ανάρτηση δήλωσαν ότι η επιχείρηση πέθανε σχεδόν αμέσως.

Στο Honey Pig, ένα κορεατικό εστιατόριο μπάρμπεκιου με 25 τραπέζια, μόνο έξι πάρτι κάθισαν κατά τη διάρκεια μιας κακής ημέρας δουλειάς αυτήν την εβδομάδα, δήλωσε ο ιδιοκτήτης Chin Kim.

Οι πελάτες τηλεφωνούσαν για να ρωτήσουν αν οι φήμες ήταν αληθινές και μερικοί έκαναν πιο περίεργες ερωτήσεις, είπε ο Kim. Μια γυναίκα που είχε δειπνήσει στο εστιατόριο πρόσφατα τηλεφώνησε για να ρωτήσει αν είναι ασφαλές να παρευρεθεί στον επερχόμενο γάμο της κόρης της, είπε η Kim.

Οι ιδιοκτήτες ήταν απογοητευμένοι που δεν μπορούσαν να πάρουν περισσότερες πληροφορίες από τους υπαλλήλους δημόσιας υγείας. Κορεατικά ειδησεογραφικά μέσα ενημέρωσης ανέφεραν την Πέμπτη ότι η Νότια Κορέα & τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων επιβεβαίωσαν ότι μια γυναίκα αεροσυνοδός που βρέθηκε θετική στον ιό είχε ταξιδέψει στο Λος Άντζελες.

Το Τμήμα Δημόσιας Υγείας της κομητείας του Λος Άντζελες δήλωσε ότι γνώριζε αναφορές σχετικά με την αεροσυνοδό, αλλά δεν είχε καμία επιβεβαίωση από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ μέχρι αργά την Παρασκευή. Αυτό ’s όταν είπε ότι δεν ανέπτυξε συμπτώματα της ασθένειας γνωστής ως COVID-19 παρά μόνο μετά την αποχώρησή της από το Λος Άντζελες, οπότε δεν παρουσίασε κανένα κίνδυνο ενώ ήταν στην πόλη.

Με μια φήμη που δεν μπόρεσαν να επιβεβαιώσουν ή να διαψεύσουν, ορισμένα εστιατόρια δεν πήραν καμία πιθανότητα. Το βίντεο κυκλοφόρησε στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης ενός εργαζομένου με κοστούμι τύπου hazmat που ψεκάζει τα πατώματα στο Hangari Kalguksu, μια σούπα με χυλοπίτες.

Η πινακίδα έξω από το Hanshin Pocha, ένα μπαρ που προσφέρει παραδοσιακό κορεατικό σνακ, μπορεί να υπερηφανεύεται ότι «δεν έκλεισε ποτέ από το 1998.» Ωστόσο, η εγκατάσταση έκλεισε την Τρίτη για να απολυμάνει το εστιατόριο. Μπουκάλια απολυμαντικού χεριών ήταν παραταγμένα σε πάγκο δίπλα σε εμφιαλωμένο νερό.

"Είναι μια κακή φήμη, αλλά στους ανθρώπους αρέσουν οι κακές φήμες", δήλωσε ο Jay Choi, διευθυντής της Hanshin Pocha.

Ο Τσόι και άλλοι μίλησαν για την ανάγκη εύρεσης και τιμωρίας του ατόμου που ξεκίνησε τη φήμη. Είπε ότι ψάχνει να προσλάβει δικηγόρο για να κινηθεί νομικά.

Στους δρόμους του Koreatown, μερικοί πεζοί φορούσαν χειρουργικές μάσκες. Δεν ήταν όμως ο κανόνας.

Ο Zhang Bin, ένας φοιτητής από την Κίνα, και ο συγκάτοικός του φορούσαν τις μάσκες για προστασία από τότε που ξέσπασε ο ιός.

«Νομίζω ότι ακόμη και αν η αεροσυνοδός δεν ήρθε στα εστιατόρια, πρέπει να προστατευτούμε από τον ιό», είπε. «Η ταχύτητα και η εξάπλωση της νόσου είναι τόσο γρήγορη».

Ο David Yim στο Λος Άντζελες και ο Jae Hong στο Τόκιο συνέβαλαν σε αυτήν την έκθεση.

Πνευματικά δικαιώματα 2021 The Associated Press. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Αυτό το υλικό δεν επιτρέπεται να δημοσιεύεται, να μεταδίδεται, να ξαναγράφεται ή να αναδιανέμεται.


Yelp Washington, DC

Έχω ένα πάρτι γενεθλίων με θέμα την ύφεση για 25-30 άτομα. Οποιοσδήποτε έχει ιδέες για καλά μέρη προσβάσιμα στο μετρό στην Ουάσινγκτον που μπορούν να μας χωρέσουν στο εστιατόριο τους χωρίς επιπλέον χρέωση. Θέλω να είναι μια διασκεδαστική και προσιτή συγκέντρωση για τον φίλο μου. Μερικές ιδέες που έριχνα ήταν το κορεατικό μπάρμπεκιου ή το Hibachi. είναι διαδραστικό και ενδιαφέρον, αλλά αμφιβάλλω αν μπορούν να στριμώξουν 25 άτομα γύρω από ένα τραπέζι.

Για να γίνουμε σαφείς και όχι γκρινιάρης: θέλετε ένα πάρτι με θέμα την ύφεση σε ένα εστιατόριο; Φαίνεται απλώς διαισθητικό. Όπως, για μένα, το φαγητό με θέμα την ύφεση θα ήταν σούπα καμπέλας και μερικές πατάτες και πράγματα.

Χαχα..καλά ήθελα φασόλια ψητά σε τηγάνι με σάλτσα κασσίτερου. αλλά δεν είναι ένα πάρτι για τη Μεγάλη ressionφεση .. απλά θέλω να το κρατήσω προσιτό για τους καλεσμένους μου.

25 άτομα χωρίς επιπλέον χρέωση μπορεί να είναι δύσκολα. Και νομίζω ότι ένα τραπέζι θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να το βρεις χωρίς να πληρώσεις κάποιο τέλος ή προκαταβολή. Ένα μέρος που δεν είναι πάντα γεμάτο θα ήταν πιθανώς πιο φιλόξενο. Δεν γνωρίζω τόσο καλά τη σκηνή φαγητού της DC, αλλά για μένα ένα μέρος που θα χωρούσε 25, δεν θα χρεώνει τέλη και δεν θα είναι πολύ απασχολημένο θα απαιτούσε κάτι στα προάστια της DC (το οποίο θα μπορούσε ακόμη να είναι προσβάσιμο με το μετρό).

Αντιμετωπίστε όμως αυτό το σκεπτικό σκέψης- Έχετε σκεφτεί τη Zaytinya; Είναι το μόνο πράγμα που μπορώ να σκεφτώ ότι μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο στο DC, αρκετά ωραίο για γενέθλια, αρκετά φθηνό για "υπολογισμός, " και ίσως εξυπηρετικό αν κάνετε κρατήσεις πολύ νωρίτερα. Θέλω να πω, πιθανότατα θα σας κάνουν να πληρώσετε μια κατάθεση, αλλά νομίζω ότι τα πιο ωραία μέρη θα το έκαναν. Το περιβάλλον του Zaytinya είναι πολύ ωραίο όμως- έτσι δεν είμαι σίγουρος ότι είναι 'd ατμόσφαιρα με θέμα ύφεσης. Σίγουρα σκεφτόμουν τις γραμμές Bassey & σούπας, ραμέν και πατάτες!

Μπορείτε να σκεφτείτε κάποιο μέρος με υπαίθρια καθίσματα; Επειδή στην Καλιφόρνια, αυτά τείνουν να είναι τα πιο εύκολα μέρη για να πάρεις μεγάλα πάρτι χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Or κινέζικα εστιατόρια. συνήθως δεν δίνουν F εφόσον πληρώνετε στο τέλος του γεύματος. Και σίγουρα πήραν μερικά ΜΕΓΑΛΑ στρογγυλά τραπέζια.


Αλληλεπιδράσεις αναγνωστών

Σχόλια

Γεια! Φτιάχνοντας αυτό για το Πάσχα. Θα λειτουργήσει ένας ώμος χοιρινού κρέατος 2,81 κιλών για αυτή τη συνταγή; Και μπορείτε παρακαλώ να βοηθήσετε με το χρόνο μαγειρέματος και τα υγρά για μια κατσαρόλα 8qt insta και για το μέγεθος του χοιρινού; Σας ευχαριστώ!

Ναι, θα λειτουργήσει μια χαρά. Μπορείτε να προσθέσετε 5 λεπτά περισσότερο στο χρόνο μαγειρέματος και 1 φλιτζάνι νερό. Μειώστε το υγρό χρησιμοποιώντας το Saute mode.

Δεν πρόκειται να βαθμολογήσω αυτήν τη συνταγή γιατί δεν την έχω κάνει. Ο σύζυγός μου και εγώ γεννηθήκαμε και μεγαλώσαμε στη Χαβάη και πραγματικά δεν χρειάζεστε όλα αυτά για να φτιάξετε πραγματικά καλό χοιρινό Kalua. Το μόνο που χρειάζεστε είναι υγρός καπνός και πολύ αλάτι της Χαβάης. Αυτό είναι#8217! Η ζάχαρη, η σάλτσα σόγιας και το νερό δεν είναι όλα απαραίτητα. Μας αρέσει να φτιάχνουμε το δικό μας σε μια αργή κουζίνα που το κάνει απολύτως εκπληκτικό και αξίζει την αναμονή. Είμαι βέβαιος ότι αυτό είναι επίσης νόστιμο, αλλά ο τρόπος με τον οποίο ο σύζυγός μου και εγώ φτιάχνουμε το δικό μας μας θυμίζει το σπίτι χωρίς όλα αυτά τα επιπλέον πράγματα. :)

Γεια σου Stacey, ευχαριστώ για το σχόλιό σου. Καλό είναι να γνωρίζετε για αυτό το πιάτο από μια τοπική Χαβάη. :)

Υποθέτω ότι μαγειρεύουμε το χοιρινό στο μικρό μεταλλικό δίσκο, έτσι ώστε να μην κάθεται στο νερό, σωστά;

Θα χρειαστεί να προσθέσω περισσότερο νερό στη συνταγή για μια κατσαρόλα 8 λίτρων; Ευχαριστώ!

Ναι, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι περισσότερο νερό και να το μειώσετε με τη σωστή λειτουργία μετά το μαγείρεμα υπό πίεση.

Μου άρεσε αυτή η συνταγή, χρησιμοποίησα χοιρινό ώμο κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, μαγειρεμένο για 60 λεπτά, ο αριθμός NPR ήταν 1 ώρα 15 λεπτά (επειδή ήμουν σε ένα appt & amp, το κράτησα ζεστό) και ήταν υπέροχο! Αυτό είναι σίγουρα φύλακας! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

Ξεχάσατε να προσθέσετε ότι ντρέπομαι να διπλασιάσω τον υγρό καπνό;

Lol, μου αρέσουν αυτά τα πράγματα, κάνει το χοιρινό Kalua της Χαβάης πολύ καλύτερο. :)

Αυτό ήταν το Amazeballs! Δεδομένου ότι ήταν το Cinco De Mayo, είχα Hubby pickup φρέσκα Corn Tortillas, Chips και Salsa από τη γειτονική μας αγορά του Μεξικού. Πήρε ένα βάρος 4,3 κιλών. Πικ -νικ κομμένο χοιρινό. Έβαλα στον φούρνο μικροκυμάτων 6 φέτες κρεοπωλείου κομμένο μπέικον. Πρόσθεσα τις σταγόνες στην κατσαρόλα μαζί με το καλούμενο λάδι και έκανα το ψητό από όλες τις πλευρές. Ανέβασα τα υλικά λόγω του μεγέθους του κρέατος. Πρόσθεσα 1 3/4 φλιτζάνι νερό (δεδομένου ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κρέας, σημαίνει περισσότερους χυμούς), 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας Χαβάης και 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη στην κατσαρόλα. Προστέθηκε κρέας πίσω στην κατσαρόλα πασπαλισμένο με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αν αλάτι ανά κιλό (1 κουταλιά της σούπας), και περιτύλιξε το μπέικον από πάνω. Αποφάσισα να μαγειρέψω για 1 1/2 ώρα. Δεδομένου ότι έφτιαξα πρόσφατα σάντουιτς French Dip από το Julieseatsandtreats.com με αποτελέσματα που αλλάζουν τη ζωή. Ο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος διασφαλίζει ότι ο συνδετικός ιστός του κρέατος λιώνει. Αυτή η συνταγή παραδίδει τρυφερά κομμάτια κρέατος fallapart χωρίς καμία μανιτάρια. Αυτό ήταν υπέροχο σε φρέσκες τορτίγιες με λίγο κρεμμύδι και τριμμένο τυρί Cotija. Σερβίρεται με μεξικάνικο ρύζι, τσιπς και σάλσα. Σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ξανά αυτήν την εβδομάδα για να σερβίρετε στα Playoffs του High School Lacrosse του γιου μου. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μια άλλη όμορφη συνταγή!

Ευχαριστώ Tiff για τη δοκιμή αυτής της συνταγής! :)

Οι μεξικάνικες καρνίτες και το χοιρινό καλουά είναι και τα δύο φτιαγμένα από ψητά ώμων με παρόμοιο τρόπο και καταλήγουν να τραβιούνται, αλλά έχουν διαφορετικά καρυκεύματα. Καλύτερα να σερβίρετε το Carnitas με τα παραπάνω συνοδευτικά. :)

Το μαγειρεύω σήμερα, είναι πολύ καλό.
1) Έβαλα πραγματικό μπέικον
2) χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι Χαβάης, πολύ νόστιμο,
σας ευχαριστώ


Δες το βίντεο: HONEY PIG KOREAN BARBECUE, BBQ IN ANNANDALE VIRGINIA WASHINGTON DC (Οκτώβριος 2021).