Αλλα

Συνταγή τουρσί σπαράγγια


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Γλυκά
  • Τουρσιά

Λατρεύω οτιδήποτε τουρσί, οπότε δοκίμασα σπαράγγια με ένα άγγιγμα τσίλι! Θα χρειαστείτε ένα ψηλό, φαρδύ βάζο για να μπορείτε να κρατήσετε τα κοτσάνια όρθια.

13 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 10

  • 1 μάτσο φρέσκα σπαράγγια
  • 250 ml (8 ουγκιές) νερό
  • 250ml (8 fl oz) ξύδι λευκού κρασιού
  • 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ μαλακή ζάχαρη
  • 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 1 πράσινη τσίλι, σπόρια και ζουλιένια
  • 4 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας αλμυρά καρυκεύματα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 ολόκληρα μαύρα πιπέρια

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 5 λεπτά› Έτοιμο σε: 15 λεπτά

  1. Κόψτε τα κάτω από τα σπαράγγια και συσκευάστε χαλαρά σε ένα βάζο.
  2. Συνδυάστε το νερό, το ξύδι λευκού κρασιού, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, το τσίλι, τα κλωνάρια θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και ολόκληρους κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και βράζουμε δυνατά για 1 λεπτό.
  3. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα σπαράγγια στο βάζο, γεμίζοντας για να καλύψετε τις άκρες των σπαραγγιών. Καλύψτε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 24 ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις πριν το σερβίρετε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(14)

Κριτικές στα αγγλικά (13)

από τον Larry J

Αυτή είναι μια καλή συνταγή, πικάντικη, αλλά όχι πολύ ζεστή. Χρειάστηκαν 2# σπαράγγια για να φτιαχτεί 1 qt. Δεν είχα ξύδι από λευκό κρασί, έτσι χρησιμοποιήθηκε ξύδι από κόκκινο κρασί. Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό βάζο για να μην χρειαστεί να κόψετε τόσο πολύ από κάτω. Θα το δοκιμάσω αργότερα με πράσινα φασόλια. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα βάζο με φαρδύ στόμα.-04 Μαΐου 2004

από το SweetBasil

Πολύ καλό -διαφορετικό από τα συνηθισμένα τουρσιά που έχω φτιάξει. Χρησιμοποιήστε τα δόρατα της μικρότερης διαμέτρου που μπορείτε, ώστε να είναι τρυφερά. Καλύτερα να αφήσετε μια εβδομάδα ή περισσότερο για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.-04 Ιουνίου 2004

από την Amy C.

Έβρασα τα σπαράγγια για ένα λεπτό πριν τα βάλω στο βάζο. Wantedθελα τα σπαράγγια να είναι κάπως μαλακά. Νόμιζα ότι είχε λίγο πολύ γεύση σαν το Old Bay. Σίγουρα θα μειώσω σε αυτό. Δεν ξέρω αν θα τα καταφέρω ξανά, αλλά ήταν καλό.-30 Ιουνίου 2007


Τουρσί σπαράγγι (3 τρόποι!)

Η διατήρηση των σπαραγγιών μπορεί να είναι λίγο δύσκολη και είναι μια από εκείνες τις καλλιέργειες που συνήθως τρώγονται φρέσκα την εποχή. Τα κατεψυγμένα σπαράγγια τείνουν να γίνονται λίγο σφιχτά και ενώ προσωπικά είμαι λάτρης των λόγχων των σπαραγγιών υπό πίεση, τα περισσότερα άτομα δεν τους αρέσουν τα αποτελέσματα.

Το Tricky δεν σημαίνει αδύνατο και υπάρχει μια μέθοδος συντήρησης που λειτουργεί εξαιρετικά καλά …

Σπαράγγια τουρσί!

Το προστιθέμενο αλάτι στη άλμη βοηθά τα σπαράγγια να διατηρήσουν μια σταθερή υφή και λίγη οξύτητα από το ξίδι τουρσί βοηθά πραγματικά τη φρέσκια γεύση των σπαραγγιών να λάμψει.

Ξέρω τι σκέφτεστε, δεν θα μουσκεύατε τα τουρσιά σπαράγγι;

Στην πραγματικότητα αντέχουν πολύ καλύτερα από τα αγγούρια, τόσο σε υφή όσο και σε γεύση.


Γιατί θα σας αρέσει αυτή η συνταγή

Μπορεί τα σπαράγγια να φαίνονται περίεργα για το τουρσί, αλλά μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή θα αλλάξετε τον ήχο σας! Αν σας αρέσουν τα σπαράγγια, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Οτι υπέροχη πράσινη γεύση εμποτισμένο με άνηθο, πιπέρι καγιέν, σκόρδο και πολλά άλλα είναι απολύτως νόστιμο.

Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε ποτά αντί για κοτσάνια σέλινου για μια γεύση ή να τα σερβίρετε με ορεκτικά για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

Απλό στην παρασκευή και εύκολο στην αποθήκευση, αυτή η συνταγή σπαράγγι τουρσί είναι κάτι που θα το ξαναεπισκεφτείτε ξανά και ξανά!


Βήμα προς βήμα κονσερβοποίηση βίντεο

Πρώτα τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό με λίγο πάγο. Αφήνουμε να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Θα εκπλαγείτε πόσο βρώμικα είναι τα σπαράγγια και η βρωμιά θα πέσει αμέσως.

Περάστε τα βάζα, τα καπάκια και τις βίδες σας από το πλυντήριο πιάτων για να τα απολυμάνετε και τοποθετήστε το δοχείο σας γεμάτο νερό στη σόμπα για να ζεσταθεί.

Στη συνέχεια κόψτε τις λόγχες των σπαραγγιών για να χωρέσουν στα βάζα. Θα πρέπει να υπάρχει περίπου 3/4 ίντσα μεταξύ της κορυφής του δόρατος και του χείλους του βάζου. Πετάξτε τα μεγάλα σκληρά άκρα σπαραγγιού, αλλά αποθηκεύστε τυχόν μικρές τρυφερές μερίδες για κατάψυξη ή κονσερβοποίηση.

Πριν συσκευάσετε τα βάζα, τοποθετήστε το νερό, το ξύδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη σόμπα. Βράζουμε.


Συστατικά

  • 5 κιλά δόρα σπαράγγια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 4 έως 6 μικρές καυτερές πιπεριές τσίλι (ολόκληρες, φρέσκες ή αποξηραμένες)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένο και ελαφρώς σπασμένο)
  • 2 1/4 φλιτζάνια ξύδι από λευκό κρασί
  • 1 1/4 φλιτζάνια νερό
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή 3 κουταλιές της σούπας μέλι)
  • 2 κουταλάκια αλάτι Kosher
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

Τα τουρσιά ήταν τα αγαπημένα για πολλούς ανθρώπους στην οικογένειά μου εδώ και πολύ καιρό. Επίσης, εμείς & rsquove κονσερβοποιούμε ποικιλία φρούτων και λαχανικών εδώ και αρκετά χρόνια.

Αυτό Μαρινάτος σπαράγγι είναι μια υπέροχη πλευρά και ένας θαυμάσιος τρόπος για να διατηρήσετε οποιοδήποτε από τα υπόλοιπα κοτσάνια με τα οποία δεν έχετε κάνει ακόμα, ή να διατηρήσετε αυτές τις καλλιέργειες σπαραγγιών την άνοιξη και το καλοκαίρι όλο το χρόνο.

Η παρασκευή κονσερβοποιημένων σπαραγγιών απαιτεί να χρησιμοποιήσετε κάποια εργαλεία, αλλά μην αγχώνεστε. Είναι σχετικά εύκολο να το κάνετε!

Τι χρειάζομαι για να φτιάξω σπαράγγια τουρσί;

Αφήστε το & rsquos να μιλήσει λίγο για το τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε κονσέρβα σπαράγγια.

Συστατικά

  • φρέσκα σπαράγγια
  • σκόρδο
  • άνηθο
  • ξύδι
  • ζάχαρη
  • αλάτι kosher
  • σπόρος μουστάρδας
  • κρεμμύδι

Θα θέλετε τρυφερά δόρατα σπαράγγια με σφιχτή άκρη που έχουν μήκος 4 έως 6 ίντσες, ώστε να ταιριάζουν στο βάζο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μετρήστε το!

Για να τα τουρσίσετε, θα τοποθετήσετε άνηθο και σκόρδο μέσα στο βάζο. Η συνταγή του σπαράγγι τουρσί θα σας πει ακριβώς τι χρειάζεστε, αλλά αν θέλετε πικάντικα τουρσί σπαράγγια μπορείτε να το κάνετε και αυτό.

Αλάτι τουρσί, για να βοηθήσει στη διατήρηση των σπαραγγιών στο βάζο.

Εργαλεία

Ακολουθεί η λίστα με τα εργαλεία που θα χρειαστείτε για αυτό το έργο:

  • λαβίδα
  • φαρδύ στόμιο, ή μια καλή κουτάλα που δεν στάζει και δεν χυθεί
  • μετρητικά σκεύη
  • ανυψωτικό βάζου
  • Το κονσέρβα ή κάτι σαν ολλανδικός φούρνος είναι καλό για μαγειρικά κονσέρβες, μια βαθιά κατσαρόλα λειτουργεί πολύ καλά ως κατσαρόλα κονσερβοποίησης και τοποθετήστε μια στρογγυλή σχάρα ή ένα κουρέλι κουζίνας στο κάτω μέρος, ώστε το νερό να κυκλοφορεί σε όλη τη διαδρομή γύρω από τα βάζα.
  • βάζα μασονιών
  • καπάκια
  • δαχτυλίδια

Εάν χρησιμοποιείτε ξανά παλιά βάζα, φροντίστε να τα αποστειρώσετε.

Πώς να προετοιμάσετε τα σπαράγγια για το τουρσί

Προετοιμάστε τα σπαράγγια σας με το πλύσιμο και το κόψιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει όλες τις σκληρές ξυλώδεις άκρες και κάντε τις τόσο ψηλές όσο τα βάζα σας.

Πώς να γεμίσετε τα βάζα

Γεμίστε το βάζο με τα σπαράγγια και συσκευάστε το εκεί σφιχτά. Να είστε ευγενικοί και να μην τους συνθλίβετε, όμως! Αφήνετε περίπου μια ίντσα κενό με αυτήν τη μέθοδο. Το headspace βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα βάζα σφραγίζονται σωστά.

Αν είναι η πρώτη φορά που κάνετε κονσερβοποίηση, μπορεί να φανεί λίγο συντριπτικό. Ωστόσο, μόλις το καταλάβετε, αυτό μπορεί να είναι πραγματικά διασκεδαστικό για την οικογένεια!

Πώς να κάνετε λουτρό νερού σπαράγγια τουρσί

Μόλις τελειώσουν όλα και ζεσταθεί η άλμη και έχετε καλύψει τα σπαράγγια στα καθαρά βάζα σας, πρέπει να σφραγίσετε τα βάζα και να τα βυθίσετε προσεκτικά στο βραστό νερό. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά σε δοχείο λουτρού με βραστό νερό για να διασφαλιστεί ότι τα σπαράγγια είναι σταθερά στο ράφι.

Τα σπαράγγια συνοδεύονται από πολλά διαφορετικά γεύματα και τώρα που έχετε σπαράγγια τουρσί μπορείτε να το φάτε ως σνακ. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα ταψί ή ένα δίσκο ορεκτικών!

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τα τουρσιά μου σπαράγγια;

Αν έχετε θησαυρούς πεινασμένων παιδιών όπως εγώ, αυτά δεν θα διαρκέσουν πολύ.

Το νωρίτερο που προτείνω να ανοίξετε τα τουρσί σπαράγγια είναι τρεις ημέρες. Ωστόσο, με κάθε ειλικρίνεια, μόλις αρχίζουν να γίνονται πολύ καλά μετά από δύο εβδομάδες καθισμένων στα βάζα τους. Μπορούν να καθίσουν έως και ένα χρόνο πριν χαλάσουν.

Μόλις τα ανοίξετε, θα τα κρατούσα μόνο για περίπου δύο μήνες στο ψυγείο.

Το υπέροχο με την κονσερβοποίηση είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια για κάποιο χρονικό διάστημα, οπότε αν δυσκολεύεστε να καταλάβετε με τι να τα φάτε, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε!

Θέλω απλώς να προσθέσω Έχω ακούσει για τους λάτρεις των τουρσιών αυτά τα σπαράγγια τουρσί θα μπορούσαν να φαγωθούν ως ΚΥΡΙΟ ΠΙΑΤΟ! Σίγουρα προτείνω να τα φτιάξετε!

Μπορώ να αλλάξω τη συνταγή;

Μπορείτε, αλλά δεν το προτείνω. Η κονσερβοποίηση είναι δύσκολη και αν προσαρμόσετε τα πράγματα πάρα πολύ, μπορεί να ρίξει την οξύτητα της άλμης και να επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων. Και όχι το καλό είδος. Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αλλά για περαιτέρω προσαρμογές, πάω να βρω μια άλλη δοκιμασμένη συνταγή για να δοκιμάσω.


Τουρσί Σπαράγγια

8 μερίδες | Φτιάχνει 2 βάζα (24 ουγκιών)

Συστατικά

  • ▢ 2 κιλά λεπτά έως μεσαίου πάχους σπαράγγια
  • ▢ 8 κλαδάκια φρέσκου άνηθου
  • ▢ 2 φλιτζάνια ξύδι λευκού κρασιού
  • ▢ 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
  • ▢ 1/4 φλιτζάνι αλάτι κοσέρ
  • ▢ 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • ▢ 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • ▢ 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
  • ▢ 1 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • ▢ 1/4 κουταλάκι ολόκληρο μπαχάρι
  • ▢ 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου

Κατευθύνσεις

☞ ΔΟΚΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν χρειάζεστε κοντύτερα βάζα και πρέπει να κόψετε τα σπαράγγια σας σημαντικά για να ταιριάξετε, προσθέστε τα επιπλέον διακοσμητικά σας σε ένα τρίτο βάζο μαζί με καρότα και μάραθο για εύκολο τουρσί. Σημειώστε ότι θα χρειαστεί να κάνετε επιπλέον άλμη αν το κάνετε αυτό.

IP TESTER TIP: Εάν δεν έχετε αρκετή άλμη για να καλύψετε τα σπαράγγια, μπορείτε να συμπληρώσετε κάθε βάζο με έως και 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό.

Εμφάνιση Διατροφής

Κριτικές συντακτών συνταγών

Άριν Σνελ

Μου άρεσε αυτή η συνταγή για τουρσί σπαράγγια! Συνήθιζα να μαζεύω λαχανικά από τον κήπο μας με το Oma μου όταν ήμουν παιδί, αλλά ήταν μια διαδικασία όλη μέρα, ενώ αυτό ήταν εξαιρετικά απλό και νόστιμο. Δεν μπορούσα να βρω τα βάζα που απαιτούσε η συνταγή, τα δικά μου ήταν λίγο μικρότερα, αλλά τα τουρσί σπαράγγια εξακολουθούσαν να λειτουργούν, απλώς χρειάζονταν λίγο λιγότερο σπαράγγια.

Όντας Καναδός, το Caesars είναι ένα βασικό στο σπίτι μου τα Σαββατοκύριακα και το σερβίρω συνήθως με τουρσί φασόλι ή σπαράγγια (φυσικά αγοράστηκε από το κατάστημα), οπότε είμαι πολύ χαρούμενος που δοκίμασα αυτή τη συνταγή καθώς μπορώ να την φτιάξω μόνος μου πραγματικά γρήγορη μόδα. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω με φασόλια. Είμαι νέος στο τουρσί, οπότε βρήκα αυτή τη συνταγή πολύ εύκολο να ακολουθηθεί. Δεν είμαι σίγουρος τι θα άλλαζα καθώς είναι η πρώτη φορά που μαζεύω σπαράγγια, ωστόσο για μένα είχε υπέροχη γεύση!

Ειρήνη Σαλέλς

Αυτό είναι ένα πολύ καλό γρήγορο και βοηθά στην εκμετάλλευση της πολύ σύντομης περιόδου των σπαραγγιών. Iμουν πραγματικά έκπληκτος που, έστω και εν μία νυκτί, αναπτύχθηκε μια σοβαρή γεύση, μαζί με τη διατήρηση της τραγανής φρεσκάδας των σπαραγγιών. Ακόμη και στο τέλος της σεζόν (όταν διαπιστώσετε ότι το φυσικό σπάσιμο των στελεχών έχει αρχίσει να ανεβαίνει λίγο), μπορείτε να έχετε μια υπέροχη προσθήκη στο πιάτο τουρσί σας ή να σερβίρετε σόλο για να φωτίσετε πραγματικά πόσο ξεχωριστά είναι τα σπαράγγια.

Η άλμη συγκεντρώνεται εύκολα και έχει κρυώσει αρκετά σε 25-30 λεπτά. Αυτό σας δίνει χρόνο να καταλάβετε τι βάζο θα χρησιμοποιήσετε και το ιδανικό ύψος για να κόψετε το λαχανικό σας. Δεδομένου ότι είχα ακριβώς ένα από αυτά τα γοητευτικά βάζα 24 ουγκιών και ήταν ήδη κατακτημένο, χρησιμοποίησα ελαφρώς φαρδύτερα (και μεγαλύτερα) βάζα, γεμίζοντας το ένα με όλα τα σπαράγγια και το δεύτερο πρόσθεσα τα υπόλοιπα μήκη σπαραγγιών PLUS που συνέλαβα και τα κομμένα κομμάτια και περιελάμβαναν αυτά μαζί με φρέσκα καρότα και μάραθο, οπότε θα είναι μια ποικιλία για μικτές πιατέλες τουρσί. Αυτό σημαίνει επίσης ότι χρειαζόμουν να φτιάξω επιπλέον άλμη, το οποίο είναι τόσο εύκολο βήμα, το οποίο μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε.

Δειγματοληψίσαμε τα τουρσί σπαράγγια το επόμενο πρωί και μάλιστα πήραμε την έγκριση του ίδιου (ο οποίος μπορεί να είναι λίγο ντροπαλός όσον αφορά τις άλμες με βάση το ξύδι). Εάν πρέπει να φτιάξετε επιπλέον άλμη, μπορείτε να μειώσετε ή να παραλείψετε επιπλέον σκόρδο, ανάλογα με την αγάπη σας για το βρωμερό τριαντάφυλλο. Αν είχα άνηθο που μεγάλωνε και είχα αυτά τα όμορφα κεφάλια ζιζανίων άνηθου θα τα χρησιμοποιούσα (κάτι που περιλάμβαναν πάντα τα τουρσιά της μητέρας μου).

Αυτά λειτουργούν όμορφα ως ορεκτικό ή σε τυρόπιτα, έχουν τόσο ξεχωριστή γεύση. Μου αρέσει να έχω το μπόνους μερικών καρότων τουρσί, που βοήθησαν γενναία το δεύτερο βάζο να κρατήσει όλα τα δόρατα κάθετα και οι σύντομοι χρόνοι (αυτό το μπόνους μεταξύ του ύψους που χρειάζεσαι και του σκληρού βυθού που ξεκολλάς) είναι διασκεδαστικό ως ένα μπέρδεμα από λαμπερά τσιμπήματα.

Τα τουρσιά ψυγείου ΜΠΟΡΟΥΝ να χρησιμοποιήσουν ένα μίγμα ξύδι και νερό 50/50, αλλά χρησιμοποίησα όλη τη δύναμη σύμφωνα με τη συνταγή. Το βάζο που προτείνει η συνταγή είναι αυτό που δυσκολεύομαι να βρω και σίγουρα θα αγοράσω περισσότερα καθώς το ψηλότερο λεπτό σχήμα είναι ιδανικό για μακριά δόρατα οποιουδήποτε τύπου.

Θα μπορούσα να αραιώσω την άλμη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια έως και 50% νερό σε τουρσί ψυγείου, αλλά πιθανότατα θα πρότεινα ότι το 25% είναι καλό για αυτή τη συνταγή και μπορεί να επεκτείνει την άλμη αρκετά αν είχατε άλλο από το ιδανικό βάζο. Μια σημείωση θα μπορούσε να διαβάσει «προσθέστε έως και μισό φλιτζάνι βραστό νερό όσο χρειάζεται για να συμπληρώσετε το βάζο».

Marie Nyberg

Αυτά είναι μια απόλαυση για φαγητό και είναι πραγματικά ένα εύκολο, κομψό τουρσί. Εκτός από τη διανυκτέρευση, μαζεύονται γρήγορα και με ελάχιστο κόπο. Είχα πάρει μια μεγάλη σακούλα σπαράγγια στη μειωμένη σχάρα στο κατάστημα. Αυτή η γευστική άλμη τα έκανε λαμπερά και αρκετά εθιστικά. Βρήκα τον εαυτό μου να μουντζουρίζει περισσότερο από ό, τι είχα σχεδιάσει καθώς συναρμολογούσα τη σαλάτα Nicoise-ish, χρησιμοποιώντας αυτά στη θέση των πράσινων φασολιών. Πρόσθεσαν τόσο ωραία φωτεινότητα και οξύτητα στη σαλάτα (έριξα λίγη άλμη πάνω από τον τόνο και πιστεύω ότι θα κάνει μια υπέροχη βινεγκρέτ).

Τα σπαράγγια τουρσί έμειναν τραγανά και ο άνηθος και τα μπαχαρικά ήταν πραγματικά ισορροπημένα. Τα βρήκα λίγο αλμυρά, αλλά όχι υπερβολικά. Ο άντρας μου άρεσε το επίπεδο αλατιού. Έφτιαξα μια μισή παρτίδα σε ένα βάζο τετράγωνο και έπρεπε πραγματικά να κόψω τα κοτσάνια για να χωρέσουν, αλλά τα κομμάτια μπορούν είτε να προστεθούν στο βάζο είτε να σοταριστούν σε άλλη συνταγή. Διαπίστωσα ότι δεν είχα αρκετή άλμη για να καλύψω και κατέληξα να προσθέσω επιπλέον ξύδι από λευκό κρασί.

Αυτά θα ήταν υπέροχα ως μέρος μιας πιατέλας αλλαντικών, ενός τσιμπήματος με κοκτέιλ ή ως μέρος ενός πικνίκ/άλειμμα μαγειρέματος. Ανυπομονώ να δοκιμάσω αυτήν την άλμη και την τεχνική με άλλα λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια και τα καρότα.

Elsa M. Jacobson

Τα σπαράγγια είναι σίγουρα μαζικά στην αγορά των αγροτών αυτή τη στιγμή! Είναι όμορφο, στην κορύφωση της εποχής και περιμένει να φάτε με κάθε τρόπο και να φανταστείτε! Βλέπουμε τόσο πράσινο όσο και μοβ, με το μοβ να περιγράφεται ως πιο γλυκό, οπότε τα τουρσί και τα δύο. Δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα τουρσί που δεν μου άρεσε και αυτά τα σπαράγγια τουρσί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ρεπερτόριο τουρσί.

Άρχισα να τσιμπάω κατευθείαν από το βάζο και μετά αποφάσισα να φτιάξω μια μικρή σανίδα τυριού με αυτά τα τουρσιά, μερικές ελιές και μερικά τυριά που είχα πάρει επιπλέον στην αγορά των αγροτών. Θα μπορούσαν επίσης να είναι υπέροχα κομμένα σε μεγάλο ή μικρό σε μια πεταμένη σαλάτα και θα μπορούσαν να προστεθούν σε ένα σάντουιτς με ψητό τυρί, όπως τα νόστιμα μικρά αγγουράκια που γλιστρούν σε σάντουιτς ρακλέτ. Επειδή μας αρέσουν πολύ τα πικάντικα φαγητά, οραματίζομαι επίσης μια εκδοχή που φτιάχνεται με περισσότερες νιφάδες κόκκινου πιπεριού για να αυξήσει το επίπεδο θερμότητας, όχι για όλους όσους γνωρίζω, αλλά σίγουρα μια βιώσιμη εναλλακτική λύση.

ΠΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ;

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε το hashtag #LeitesCulinariaΤο Θα θέλαμε πολύ να δούμε τις δημιουργίες σας στο Instagram, το Facebook και το Twitter.

Σχόλια


Iμουν τόσο ενθουσιασμένος που δοκίμασα αυτή τη συνταγή τουρσί, αλλά τι έκανα λάθος; Γέμισα 2 24oz. ψηλά βάζα με τα 2 κιλά σπαράγγια. Τέλειος. Είχα αρκετά διακοσμητικά που θα χρησιμοποιήσω καλά. Μεγάλος. Το πρόβλημά μου ήταν η υγρή ποσότητα συνταγής ήταν περίπου το μισό από αυτό που χρειαζόμουν για τα 2 βάζα. Εχασα κάτι? Έφτιαξα μια άλλη παρτίδα άλμης και όλα είναι καλά, αλλά αναρωτιέμαι αν άλλοι είχαν αυτό το πρόβλημα;

Michelle, μερικοί από τους δοκιμαστές μας διαπίστωσαν ότι η ποσότητα άλμης έπεσε λίγο, εξ ου και η σημείωση στο κάτω μέρος προς τα πάνω με βραστό νερό. Ωστόσο, το να έχεις μόνο το μισό από το απαιτούμενο ποσό είναι αρκετά σημαντικό! Πολλά θα εξαρτηθούν από το σχήμα του βάζου και το πόσο γεμάτα είναι με σπαράγγια, οπότε υπάρχει κάποια παραλλαγή εδώ, αλλά δεν ακούγεται σαν να κάνατε κάτι λάθος. Στο μέλλον, θα προσπαθούσα να στριμώξω όσο περισσότερα σπαράγγια μπορείτε στο βάζο, ακόμα κι αν αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε μερικά από τα στολίδια. Όχι τόσο όμορφα όσο τα πάνω μέρη του μίσχου, αλλά εξίσου νόστιμο. Σίγουρα κάνατε το σωστό κάνοντας μια δεύτερη παρτίδα άλμης!


Πικάντικο τουρσί σπαράγγι

1. Ξεκινήστε αποστειρώνοντας βάζα και δαχτυλίδια στο πλυντήριο πιάτων. Θα χρειαστείτε 7 βαζάκια με φαρδύ στόμα, μεγέθους 4, με καπάκια και δαχτυλίδια.
2. Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, καθαρίστε και κόψτε τα σπαράγγια στο ύψος των βάζων. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ψηλότερα από το λαιμό του βάζου.
3. Μόλις αποστειρωθούν τα βάζα, ετοιμάστε κονσέρβα και άλμη. Γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό περίπου τα 3/4 του καλύμματος και αφήστε το να βράσει. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα 17 φλιτζάνια νερό, λευκό ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και βράστε την άλμη.
4. Ενώ ζεσταίνεται η κονσέρβα και η άλμη, συσκευάστε τα βάζα σας. Τοποθετήστε ένα βάζο στο πλάι, τοποθετώντας τα σπαράγγια έτσι ώστε να ξαπλώσουν προς την ίδια κατεύθυνση. Γεμίστε περίπου το 1/2, στη συνέχεια προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά χαμπανέρο και μερικά κλωνάρια άνηθο και 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο (αν χρησιμοποιείτε). Στη συνέχεια, γεμίστε τον υπόλοιπο δρόμο με σπαράγγια. Βεβαιωθείτε ότι τα σπαράγγια δεν έρχονται πολύ πάνω από το λαιμό του βάζου και ότι τα βάζα είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένα. Συσκευάστε και τα 7 βάζα.
5. Με αλατόνερο σχεδόν να βράζει, βάλτε τα βάζα με άλμη σε συσκευασία περίπου 1/2 ίντσας από το χείλος του βάζου. Σκουπίστε τις στεφάνες των βάζων και στεγνώστε και προσθέστε καπάκια και δαχτυλίδια. Σφίξτε απαλά τα δαχτυλίδια.
6. Τοποθετήστε βάζα σε δοχείο με βραστό νερό. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, το νερό πρέπει να καλύπτει τα βάζα κατά περίπου 1/2 ίντσα.
7. Αφήστε τα βάζα να επεξεργαστούν στο δοχείο για 8 λεπτά.
8. Αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε σχάρα ή πετσέτα στον πάγκο. Μην αγγίζετε τα καπάκια και μην αναποδογυρίζετε. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν όλη τη νύχτα.
9. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε ετικέτα και φυλάξτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Θα πρέπει να αποθηκεύονται καλά για μερικά χρόνια και να είναι στην κορυφαία γεύση τους σε περίπου 3 μήνες.


Αλάτι τουρσί

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι γενικά ιωδιωμένο για να αποτρέψει μια ασθένεια του θυρεοειδούς και συχνά έχει προσθέσει έναν παράγοντα αντισυσσωμάτωσης για να σταματήσει να συσσωρεύεται και να μην χύνεται πολύ καλά. Ο αντιπηκτικός παράγοντας μπορεί να κάνει τη άλμη τουρσί να θολώσει. Η χρήση επιτραπέζιου αλατιού δεν θα επηρεάσει τη γεύση ή την ποιότητα των τουρσιών αλλά θα επηρεάσει την εμφάνιση. Εκτός από το ότι η άλμη είναι θολό, το ιώδιο μπορεί να κάνει τα τουρσιά πιο σκούρα.

Μπορείτε να αγοράσετε ειδικό αλάτι τουρσί που δεν περιέχει αυτά τα πρόσθετα για να διασφαλίσετε ότι η άλμη σας είναι πεντακάθαρη και ότι τα τουρσιά σας φαίνονται καλύτερα. Το αλάτι τουρσί μπορεί να βρεθεί ψάχνοντας στο amazon στις ΗΠΑ. Στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι πιο δύσκολο να βρεθεί.

Το θαλασσινό αλάτι είναι διαφορετικό από το επιτραπέζιο και ορισμένοι σεφ το θεωρούν ανώτερο, ωστόσο περιέχει άλλα μέταλλα που μπορούν να επηρεάσουν ξανά το χρώμα των τουρσιών σας.

Το αλάτι Kosher δεν θα προκαλέσει καμία θολερότητα κλπ, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθεί προσεκτικά καθώς θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποσότητες καθώς δεν είναι τόσο πυκνό όσο το αλάτι τουρσί. Πόσο περισσότερο ποικίλλει ανά μάρκα. Λυπάμαι που δεν γνωρίζω αρκετά για τις μάρκες αλατιού Kosher για να σας βοηθήσω εδώ, αλλά η μέτρηση κατά βάρος και όχι όγκο θα είναι σωστή!


Τουρσί Σπαράγγια

Τα σπαράγγια τουρσί είναι εύκολο να γίνουν, διατηρούνται για πολλούς μήνες και έχουν υπέροχη γεύση!

Τα σπαράγγια είναι κάτι που ανυπομονώ κάθε χρόνο. Βρασμένο στον ατμό και σερβιρισμένο με σάλτσα Hollandaise, σοταρισμένο με βούτυρο, προστιθέμενο σε τηγανητές πατάτες, φτιαγμένο σε κρεμώδη σούπα, ψημένο ή ψημένο στη σχάρα και προστιθέμενο σε μια μεσογειακή σαλάτα … Λατρεύω τα σπαράγγια με κάθε τρόπο. Και αυτό περιλαμβάνει το τουρσί.

Τα σπαράγγια τουρσί είναι νόστιμα για σνακ από μόνα τους. Αλλά ο αγαπημένος μου τρόπος για να το απολαύσω είναι μαζί με μια σανίδα τυριού και αλλαντικών ή μια πιατέλα αντιπαστο. Τα σπαράγγια τουρσί προσθέτουν τόσο το ξινό/αλμυρό στοιχείο όσο και την τραγανή υφή που συμπληρώνει τέλεια τα αλλαντικά και τα παλαιωμένα τυριά.

Για να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την κατασκευή του, δείτε την ανάρτησή μας Πώς να δημιουργήσετε έναν πίνακα τυριών και αλλαντικών.

Το τουρσί είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των σπαραγγιών. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να τρώγεται τουλάχιστον μία εβδομάδα μετά το τουρσί.

Πιθανότατα θα επιθυμούσατε να είχατε κάνει μια διπλή παρτίδα, ώστε να μπορείτε να δώσετε λίγα χρήματα σε οικογένεια και φίλους που θα πιστεύουν ότι είστε τα απόλυτα γόνατα μέλισσας. Κάνει επίσης ένα υπέροχο δώρο οικοδέσποινας.

Επιλέξτε τα πιο φρέσκα σπαράγγια που μπορείτε να βρείτε. Συνήθως στοχεύω σε μεσαία έως χοντρά σπαράγγια, ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους, αλλά χρησιμοποιώ με χαρά ό, τι είναι διαθέσιμο.

Πλύνετε τα σπαράγγια, κόψτε και πετάξτε τα άκρα και κόψτε τα ώστε να ταιριάζουν στο μήκος όλων των βάζων που χρησιμοποιείτε, αφήνοντας χώρο κεφαλής 1/4 ίντσας από την κορυφή του βάζου. Εάν χρησιμοποιείτε ψηλά βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακριά δόρατα σπαραγγιού. Εάν χρησιμοποιείτε κοντύτερα βάζα, όπως βάζα μεγέθους πίντας, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση.

Συσκευάστε τα σε αποστειρωμένα βάζα όσο πιο σφιχτά μπορείτε. Σως χρειαστεί να κάνετε κάποια άλλη περικοπή για να διασφαλίσετε ότι υπάρχει κεφαλή 1/4 ιντσών από την κορυφή.

Μπορείτε είτε να συνδυάσετε τα κεφάλια και τους μίσχους είτε να τα κρατήσετε χωριστά σε διαφορετικά βάζα, ώστε να μπορείτε να κρατήσετε το καλύτερο για τους καλεσμένους σας.

Για μια επιπλέον ώθηση στη γεύση του άνηθου, βάλτε λίγο φρέσκο ​​ζιζάνιο άνηθο με τα σπαράγγια.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε όλα τα συστατικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Βράζουμε για 3 λεπτά.

Ετοιμαστείτε να ρίξετε την καυτή άλμη στα βάζα.

Ρίξτε προσεκτικά την καυτή άλμη στα βάζα πάνω από τα σπαράγγια, φροντίζοντας να πάρετε μερικούς από τους σπόρους και το σκόρδο σε κάθε βάζο και αφήνοντας 1/4 ίντσας κενό χώρο από την κορυφή του βάζου.

Βιδώστε τα καπάκια (συνήθως δεν μπορώ τα τουρσί σπαράγγια γιατί τα κάνει πιο τραγανά, οπότε χρησιμοποιώ επαναχρησιμοποιήσιμα πλαστικά καπάκια). Μόλις κρυώσει το υγρό, ψύξτε τα τουρσί σπαράγγια και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν το χρησιμοποιήσετε. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα.

(ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν εσείς Πραγματικά Θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μακροχρόνια αποθήκευση, αμέσως μετά την έκχυση με το ζεστό υγρό και τη σφράγιση των βάζων, επεξεργαστείτε τα βάζα σε δοχείο λουτρού νερού για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κάτσουν ανενόχλητα για 24 ώρες πριν τα μετακινήσετε. Επιλέξτε πιο παχιά σπαράγγια. Θα διατηρηθεί έως και ένα χρόνο.)


Δες το βίντεο: Κονσερβοποιηση (Οκτώβριος 2021).