Αλλα

Βιετναμέζικο ταρτάρ βοδινού κουνημένου

Βιετναμέζικο ταρτάρ βοδινού κουνημένου


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Σημειώσεις

*Σημείωση: Το Gochujang είναι μια κορεατική πάστα ζύμωσης της Χιλής, παραδοσιακά παλαιωμένη σε πήλινα δοχεία. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά κορεατικά πιάτα και είναι διαθέσιμο στις ασιατικές αγορές.

Συστατικά

  • 1 κιλό μοσχάρι μοσχάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι σταφυλιού
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά πάστα gochujang*
  • 1 κουταλιά χυμό λάιμ
  • 2 κουταλιές της σούπας καρυκευμένο ξύδι ρυζιού-κρασιού
  • 2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Sriracha
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλιά σουσάμι, φρυγανισμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

Κατευθύνσεις

Αλέστε το βόειο κρέας και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε το σταφυλόσπορο, περιστρέψτε το για να στρώσει το κάτω μέρος του τηγανιού, προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να επικαλυφθεί με το λάδι (το βόειο κρέας θα είναι ακόμα ωμό, αλλά " χτυπημένο"). Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και τοποθετήστε το αμέσως στο ψυγείο.

Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, την πάστα gochujang, το χυμό λάιμ, το ξύδι, τη σάλτσα ψαριού, το Sriracha, το τζίντζερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το παγωμένο βόειο κρέας, σουσάμι και δυόσμο. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν και σερβίρουμε.

Διατροφικά γεγονότα

Μερίδες 4

Θερμίδες ανά μερίδα 425

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 22μg5%


Μοσχάρι κουνημένο

Το B & ograve L & uacutec L ắc, το οποίο μεταφράζεται σε Shaken Beef (με l & uacutec l ắc να είναι μια ονοματοποιητική λέξη για τον ήχο των κύβων βοδινού που ανακινούνται στο τηγάνι και το b & ograve σημαίνει βόειο κρέας) είναι ένα βιετναμέζικο πιάτο που προέκυψε ως αποτέλεσμα του γαλλικού αποικισμού. Μέχρι να φτάσουν οι Γάλλοι με την όρεξή τους για βόειο κρέας, οι αγελάδες θεωρούνταν μόνο ως ζώα εργασίας (όπως βλέπουμε τα άλογα στην Αμερική σήμερα).

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε και να σερβίρετε αυτό το πιάτο, ανάλογα με το ποιος το μαγειρεύει. Μερικές φορές ανακατεύεται τηγανητό με χοντροκομμένο λευκό κρεμμύδι και κομμάτια πιπεριάς άλλες φορές, συνοδεύεται μόνο από λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού. Μεγαλώνοντας, είχα κουνήσει το βόειο κρέας σερβιρισμένο με έναν τύμβο λευκού ρυζιού σε σχήμα μπολ ή πάνω από ένα κρεβάτι μαρούλι παγόβουνου και φέτες ντομάτας. Έκτοτε, το είδα σε συνδυασμό με τηγανητές πατάτες ή χοντροκομμένο ρύζι ντομάτας. Για αυτή τη συνταγή, επέλεξα να το μαγειρέψω με τα λαχανικά στο b & ograve l & uacutec l ắc Μεγάλωσα τρώγοντας & mdash με εξαίρεση το μαρούλι και τις ντομάτες του παγόβουνου, τα οποία αντάλλαξα με κάρδαμο, ένα άλλο δημοφιλές ζευγάρι κουνημένου βοείου κρέατος.

Είναι & rsquos ο μπαμπάς μου & rsquos αγαπημένο βιετναμέζικο πιάτο, και είναι & rsquos ευχαριστημένος με αυτό, οπότε ελπίζω να το απολαύσετε κι εσείς!

Το έφτιαξες ακόμα; Πείτε μας πώς πήγε στα παρακάτω σχόλια!

μοσχαρίσιο φιλέτο, φιλέτο ή ribeye, κομμένο από κάθε περίσσεια λίπους και κομμένο σε κύβους 1 ίντσας

λάδι canola ή άλλο ουδέτερο λάδι μαγειρέματος

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

λάδι canola ή άλλο ουδέτερο λάδι μαγειρέματος

μάτσο νεροκάρδαμο, πλυμένο, με αφαιρεμένους σκληρούς μίσχους

κόκκινες πιπεριές, κομμένες περίπου σε κομμάτια 1 ίντσας

λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια σε ροδέλες 1 ίντσας

κοτσάνια πράσινου κρεμμυδιού, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας, λευκά και πράσινα μέρη διαιρεμένα


Bo Luc Lac "Γαλλικό-Βιετναμέζικο κουνητό βόειο κρέας"

Χτυπήστε σκόρδο, σάλτσα στρείδι, 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και σάλτσα hoisin μαζί σε ένα μπολ προσθέστε βόειο κρέας. Μαρινάρετε το βόειο κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Χτυπήστε ξύδι, 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λεία η βινεγκρέτ προσθέστε κρεμμύδι. Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να τουρσίσουμε το κρεμμύδι.

Χτυπήστε χυμό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα. Μεταφέρετε τη σάλτσα εμβάπτισης σε ramekins.

Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το λάδι, προσθέτουμε βόειο κρέας. Μαγειρέψτε σε ένα στρώμα μέχρι να ψηθεί το βόειο κρέας, περίπου 2 λεπτά. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε (ή "ανακινήστε") μέχρι το βόειο κρέας να φτάσει στην επιθυμητή ομοιομορφία, 2 έως 4 λεπτά.

Απλώστε το κάρδαμο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω τομάτες. Πασπαλίζουμε με βινεγκρέτ πάνω από ντομάτες και στρώνουμε μοσχαρίσιο κρέμα πάνω από κρέμα κρεμμυδιού με κρεμμύδι. Σερβίρετε τη σάλτσα βουτιά στο πλάι.


Πώς να φτιάξετε Βιετναμέζικο κουνητό βόειο κρέας

Ξεκινήστε κόβοντας το βόειο κρέας σας-για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ μπριζόλα ribeye-σε κύβους 1 ιντσών.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, σπάστε τις σκελίδες σκόρδου με γουδί και γουδοχέρι για να απελευθερώσετε τη γεύση. Εάν δεν διαθέτετε κονίαμα & γουδοχέρι, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα γαρίφαλα. Συνδυάστε το σκόρδο με καστανή ζάχαρη, ελαφριά σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρείδι και μαρινάρετε τους κύβους βοείου κρέατος για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μόλις μαριναριστεί το βόειο κρέας, τοποθετήστε το γουόκ σας σε δυνατή φωτιά και προσθέστε ουδέτερο λάδι.

Τώρα για το "κούνημα" μέρος της συνταγής! Προσθέστε τους κύβους βοείου κρέατος στο γουόκ και ανακινήστε το για να πετάξετε το βόειο κρέας. Αυτή η κίνηση θα βοηθήσει το κρέας να ψηθεί από όλες τις πλευρές.

Εάν δεν είστε σίγουροι πώς να το κάνετε αυτό, πιάστε τη λαβή του γουόκ και μετακινήστε το μπροστά και πίσω. Εάν κάνετε αυτήν την κίνηση αρκετά γρήγορα (στοχεύστε σε σπασμωδικές κινήσεις), το βόειο κρέας θα πέσει από την πιο μακριά πλευρά του γουόκ πίσω στο κέντρο και θα μπορείτε να ψάξετε την άλλη πλευρά.

Μην αποθαρρύνεστε αν δεν το κάνετε σωστά την πρώτη φορά, η εξάσκηση είναι τέλεια!

Κάνετε αυτό σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4-5 λεπτά για μέτρια έως μεσαία σπάνια. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και απολαύστε.


Συνταγή Bò Lúc Lắc (Βιετναμέζικο κουνητό βόειο κρέας)

Seητό, λιπαρό ribeye με αρωματικά κρεμμύδια σε συνδυασμό με τις γλυκές και κιτρικές γεύσεις του ρυζιού ντομάτας. Μπορείτε να νιώσετε το στόμα σας να ποτίζει; Το Bò lúc lắc είναι ένα πολύ προσιτό πιάτο επειδή έχει τη γνώριμη γεύση της μπριζόλας και των κρεμμυδιών με μια συστροφή. Είναι το πιο δημοφιλές "κούνημα βοείου κρέατος", αλλά είναι πιο λογικό για μένα ως "κουνητό βόειο κρέας" (επειδή προφανώς δεν τρέμει στο πιάτο).

Ενώ το "bò" σημαίνει "βόειο κρέας", το "lúc lắc" είναι πιθανότατα ονοματοποιία για τους κουνημένους ήχους που ακούτε στο γουόκ καθώς μαγειρεύετε το βόειο κρέας. Μπορείτε να το βρείτε σε πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια αυτές τις μέρες, αλλά μου αρέσει να μαγειρεύω αυτό το πιάτο στο σπίτι γιατί είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί.

Ιστορικά, τα πιάτα με μοσχάρι ήταν ασυνήθιστα στο Βιετνάμ μέχρι τον γαλλικό αποικισμό τον 19ο αιώνα. Το βόειο κρέας ήταν ακόμα πολυτέλεια, οπότε πιάτα όπως το lòc lắc προορίζονταν για την ανώτερη τάξη και ειδικές περιστάσεις. Αυτές τις μέρες, το κρέας είναι πολύ πιο προσιτό και το bò lắc έχει μετατραπεί σε καθημερινό πιάτο.

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα γρήγορο ψάξιμο στο τηγάνι, θέλουμε να πάμε με κάτι πιο τρυφερό και κάτι που μαγειρεύει γρήγορα. Το Tenderloin είναι πάντα μια καλή αλλά ακριβή επιλογή. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε ribeye, το οποίο έχει καλή ποσότητα λίπους και καλή γεύση.

Για τη μαρινάδα, θέλετε να κόψετε το κρέας σε κύβους 1 ίντσας και να συνδυάσετε σάλτσα στρείδι, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι σκόρδου και ζάχαρη σε ένα μπολ και μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για γευστικά τσιμπήματα κρέατος.

Πριν μαγειρέψετε τις μπουκιές μπριζόλας, θέλετε να σοτάρετε γρήγορα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλετε να μαλακώσετε πολύ τα λαχανικά, αρκεί να πάρετε μια καλή υφή για να φάτε με την τρυφερή μπριζόλα.

Όπως συμβαίνει με όλες τις μπριζόλες, είναι καλύτερο να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, ώστε να έχετε την κατάλληλη κλίση της τελειότητας χωρίς σούπερ ωμό κέντρο. Θα χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμότητά σας ανάλογα για να κάνετε σωστή αναζήτηση χωρίς όμως να μαγειρεύετε πολύ το κέντρο.

Δεδομένου ότι η μπριζόλα μαγειρεύεται σωστά με την πρώτη κίνηση, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο αν την ξαναζεστάνετε, ώστε να τρώγεται καλύτερα αμέσως. Φυσικά αν πρέπει να φτιάξετε περισσότερο για να φάτε όλη την εβδομάδα, θερμαίνεται επίσης εντάξει.

Το Bò lúc lắc σερβίρεται συχνά σε ένα κρεβάτι με χόρτα (ιδιαίτερα το κάρδαμο) και αναμειγνύεται με φρέσκες φέτες ντομάτας, αγγούρια και κρεμμύδια τουρσί. Τα λαχανικά είναι προαιρετικά, οπότε αν φοβάστε τουλάχιστον συμπεριλάβετε το κρεμμύδι. Αυτό το πιάτο έχει επίσης μια σάλτσα εμβάπτισης με βάση το λάιμ που είναι εύκολο να γίνει, είναι απλά ένα μείγμα από λάιμ, αλάτι και πιπέρι.

Το αγαπημένο μου εστιατόριο για αυτό το πιάτο το σερβίρει με ρύζι ντομάτας, το οποίο ανεβάζει αυτό το πιάτο σε άλλο επίπεδο. Για να φτιάξετε το ρύζι, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναμίξετε μαγειρεμένο ρύζι με σοταρισμένο σκόρδο, πάστα ντομάτας και λίγη σάλτσα ψαριού.


Βιετναμέζικο κουνώντας βόειο κρέας

Συχνά λαχταρώ τις πικάντικες, αλμυρές, γλυκές γεύσεις του Shaking Beef, έτσι το παραγγέλνω συχνά σε βιετναμέζικα εστιατόρια. Ποτέ δεν σκέφτηκα να το μαγειρέψω στο σπίτι μέχρι που πρόσφατα με ενθουσίασε μια συνταγή στο περιοδικό Milk Street. Είπαν "Χτισμένη από μόνο 8 συστατικά, αυτή η σαλάτα μπριζόλας ξεπέρασε ό, τι είχαμε ποτέ." Αυτό είναι μια πολύ έγκριση. Η συνταγή ανταποκρίθηκε σε αυτό το hype; Βάζεις στοίχημα.

Το Milk Street είναι το περιοδικό που ξεκίνησε από τον Κρίστοφερ Κίμπαλ όταν διαχωρίστηκε οδυνηρά από το America's Test Kitchen και το Cook's Illustrated. Πήρε το όνομά του από το δρόμο στη Βοστώνη όπου εκδίδεται το περιοδικό

Το Shaking Beef, γνωστό ως Bò Lúc Lắc στο Βιετνάμ, ονομάζεται έτσι επειδή το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεται ανακινείται συνεχώς. Η Milk Street, ωστόσο, προτείνει να μην ανακινείτε το τηγάνι και να γυρίζετε το βόειο κρέας μόνο μία φορά, έτσι ώστε το κρέας να πάρει μια ωραία καστανή κατσαρόλα στο κάτω μέρος. Αντί να κόβουν το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, το κόβουν σε μεγαλύτερους κύβους, ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε μέτρια σπάνια, αν το επιθυμείτε.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ UΑΡΙΚΗ ΣΩΣΑ
Φτιαγμένη από αλατισμένο ζυμωμένο ψάρι, η σάλτσα ψαριού είναι ένα βασικό συστατικό για καρύκευμα σε πολλές κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, συνηθέστερα του Βιετνάμ και της Ταϊλάνδης. Γνωστός ως nuoc mam στα βιετναμέζικα και nam pla στα Ταϊλανδικά, το όνομα σημαίνει σάλτσα ψαριού, ή νερό ψαριού. Η σάλτσα ψαριού έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και παράγεται συνήθως με ψάρια μικρού ωκεανού, κυρίως γαύρους, αλλά ανάλογα με τη μάρκα, μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σαρδέλες, σκουμπρί, ρέγγες ή κυπρίνους, καθώς και άλλα συστατικά όπως ζάχαρη ή συντηρητικά. Όλες οι μάρκες διαφέρουν ελαφρώς, αλλά οι 2 είναι πιο πιθανό να βρεθούν σε ασιατικές ή αμερικανικές αγορές Μια γεύση της Ταϊλάνδης και Τρία ΚαβούριαΤο Άλλες μάρκες με υψηλή βαθμολογία είναι Κόκκινο σκάφος, Τίπαρος και Γαρίδες και καβούρια. Οποιοδήποτε από αυτά λειτουργεί καλά σε αυτή τη συνταγή. Μην αγοράζετε μικρά μπουκάλια, επειδή λέγεται ότι δεν έχουν την ίδια ποιότητα.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ είτε φιλέ μινιόν, είτε άκρες μοσχαρίσιου μοσχαρίσιου είτε tri-tip. (Η ίδια περικοπή ονομάζεται άκρη από χοιρινό στην ανατολική ακτή και τρίπτυχο στη δύση.) Το κλειδί για την επιτυχία είναι να κόψετε το κρέας σε κύβους 1 "έως 1 1/2" και όχι πολύ μικρότερους. Αυτό το μέγεθος ελαχιστοποιεί την πιθανότητα υπερβολικού ψησίματος του κρέατος. Για καλύτερα αποτελέσματα, μην μετακινείτε το βόειο κρέας όσο ροδίζει. Θέλετε να κάνετε μια καλή αναζήτηση πριν γυρίσετε ..

Αυτή η συνταγή, όπως όλες οι τηγανητές πατάτες, είναι εκπληκτικά γρήγορη μόλις συγκεντρώσετε τα υλικά. Και η λίστα των συστατικών είναι τόσο σύντομη και εύκολη στην προετοιμασία που η παρασκευή της είναι πολύ γρήγορη. Το πιπεράτο νεροκάρδαμο συνδυάζεται καλά με το πικάντικο, ελαφρώς αλμυρό βόειο κρέας και μια ωραία συμπίεση λάιμ πάνω από όλα φωτίζει τις γεύσεις.

Βιετναμέζικο βόειο κρέας

1½ κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, άκρες από φιλέτο ή τριπλή άκρη
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, χωρισμένη
5 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, χωρισμένο, καθώς και σφήνες κρασιού για το σερβίρισμα
3 κουταλιές σάλτσα ψαριού (προτιμάται η βιετναμέζικη μάρκα Phu Quoc)
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
8 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (2 κουταλιές της σούπας)
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε πάχος ¼ ίντσας
1 μάτσο νεροκάρδαμο, μίσχος ή 4 ουγκιές. μωρό νεροκάρδαμο, για το σερβίρισμα


Για να φτιάξετε αυτό το βιετναμέζικο πιάτο βοδινού στο σπίτι, πρώτα συνδυάζετε σκόρδο, σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρείδι, γλυκιά σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και σησαμέλαιο μαζί.

Μαρινάρετε το βόειο κρέας με τη σάλτσα.

Στη συνέχεια, ζεσταίνετε ένα γουόκ και ψήνετε και μαγειρεύετε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Ανακινήστε και ρίξτε το γουόκ ενώ μαγειρεύετε το βόειο κρέας.


Συστατικά, υποκαταστάσεις & προσαρμογές ενισχυτή

  • Σάλτσα ψαριού – Προσθέτει αλμύρα στη συνταγή. Η αγαπημένη μου μάρκα σάλτσας ψαριού για χρήση είναι το Three Crabs, αλλά κάθε μάρκα σάλτσας ψαριού πρέπει να λειτουργήσει. Μπορείτε να πάρετε σάλτσα ψαριού σε οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο!
  • σάλτσα οστρακοειδών Λίγο έντονη γεύση, αλλά αυτό χρησιμοποιείται για να προσθέσει περισσότερη γεύση ουμάμι στη μαρινάδα. Η σάλτσα στρείδι σήμερα μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων καθώς και σε ασιατικές αγορές.
  • καστανή ζάχαρη – Αυτό το συστατικό προσθέτει λίγη γλυκύτητα στη μαρινάδα. Αν θέλετε μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στην καστανή ζάχαρη, αντικαταστήστε τη με ζάχαρη καρύδας.
  • Μαύρη σάλτσα σόγιας – Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαύρη σάλτσα σόγιας, αντικαταστήστε την με κανονική σάλτσα σόγιας. Για να κάνετε αυτό το πιάτο χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι αντί για σάλτσα σόγιας.
  • Sake (προαιρετικά) – Το πρόσθεσα επειδή ένιωσα έμπνευση βλέποντας το Queer Eye Japan, αλλά προσθέτει υπέροχη γεύση στη μαρινάδα. Προαιρετικό όμως!
  • Μπριζόλα Ribeye – Η μπριζόλα Ribeye έχει μεγάλη αναλογία λίπους, γι 'αυτό μου αρέσει να τη χρησιμοποιώ για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι μπριζόλας, αλλά θα συνιστούσα ανεπιφύλακτα ένα με λίπος. Το λίπος προσθέτει υγρασία και γεύση στο κρέας. Μερικοί άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει filet mignon για να φτιάξουν μια πραγματικά φανταχτερή εκδοχή αυτού του πιάτου.
  • Ξίδι από ρύζι – Αυτό χρησιμοποιείται για το υγρό τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος λευκού ξιδιού για το τουρσί.
  • Μαρούλι – Το καλύτερο μαρούλι για χρήση είναι το πράσινο μαρούλι. Δεν μου αρέσει το παγόβουνο ή το κόκκινο μαρούλι για αυτό το πιάτο.
  • Ντομάτες – Οποιοσδήποτε τύπος ντομάτας πρέπει να λειτουργήσει για αυτή τη συνταγή! Ο αγαπημένος μου τύπος ντομάτας για χρήση είναι οι ντομάτες roma.


Shaking Beef (Bo Luc Lac)

  • Συγγραφέας: Seonkyoung Longest
  • Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 5 λεπτά
  • Απόδοση: 4 1 x

Περιγραφή

Συστατικά

Για μαρινάρισμα μοσχάρι

  • 1 κιλό filet mignon ή Rib -eye, αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα και κόψτε το σε κύβους 1 ιντσών
  • 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
  • 1/4 κουταλάκι σκούρα σάλτσα σόγιας, προαιρετικά
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή κανόλα

Για Μαγειρική

  • 1 κουταλάκι μαγειρικό λάδι
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 3 έως 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα κατά μήκος τα μισά και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών

Για σάλτσα βύθισης λάιμ

Οδηγίες

  1. Συνδυάστε όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά με το χέρι σας. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες στο ψυγείο.
  2. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα βύθισης λάιμ προσθέτοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Αφήνω στην άκρη.
  3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε μαγειρικό λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέστε μαριναρισμένο βόειο κρέας, απλώστε το ως ένα στρώμα, ώστε να ροδίσουν όμορφα. Μαγειρέψτε 1 λεπτό από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθεί καλά και να ψηθεί μέχρι να γίνουν έτοιμα.
  4. Προσθέστε βούτυρο, σκόρδο, κρεμμυδάκι και πράσινα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα όλα μαζί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρουμε αμέσως με σάλτσα βύθισης λάιμ. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με φέτες ντομάτας ή σαλάτα για το γούστο σας.

Ανακίνηση βοείου κρέατος

  • Γρήγορη ματιά
  • Γρήγορη ματιά
  • 45 Μ
  • 3 Η, 45 Μ
  • Σερβίρει 4

Συστατικά US Metric

  • Για τη μαρινάδα
  • 18 ουγκιές φιλέτο βοείου κρέατος, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκ.)
  • 4 κουταλιές φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κόκκινες πιπεριές τσίλι, όπως ταϊλανδέζικες, σπαρμένες αν θέλετε
  • 2 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (ή tamari αν δεν περιέχει γλουτένη)
  • 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρείδι
  • Για τη σάλτσα βουτήγματος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
  • Χυμός από 1 λάιμ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
  • Για τα κρεμμύδια τουρσί
  • Χυμός από 2 λάιμ (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
  • 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, όπως ταϊλανδέζικη, σπόρια αν θέλετε
  • 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
  • 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια σπίρτου
  • Για να εξυπηρετήσει
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 10 κρεμμύδια, κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 2 ιντσών (5 εκ.)
  • 7 ουγκιές (περίπου 2 φλιτζάνια) κάρδαμο
  • 1 κουταλιά της σούπας Τραγανό τηγανητό κέλυφος

Κατευθύνσεις

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το βόειο κρέας με όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες για να αφήσει τη μαρινάδα να διεισδύσει στο βόειο κρέας.

Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ψυγείο.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι και το πιπέρι και πιέστε το χυμό λάιμ στο μπολ. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη χιλή και τη σάλτσα ψαριού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα ανακατέψετε ελαφρά, προσέχοντας να μην τραυματίσετε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα κρεμμύδια να τουρσίσουν ενώ μαγειρεύετε το βόειο κρέας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 1 λεπτό. Τα κρεμμυδάκια πρέπει να έχουν ακόμη πράσινο χρώμα. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και ξύστε τα κρεμμύδια σε ένα μικρό μπολ.

Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι μέχρι να φτάσει τους 375 ° F (190 ° C).

Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό του κρέατος, προσθέστε λίγο από το βόειο κρέας και λίγο από τη μαρινάδα του και απλώστε τα όλα ομοιόμορφα στο τηγάνι. Σοτάρετε το βόειο κρέας για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα κομμάτια και ψήστε στην άλλη πλευρά για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Δουλεύοντας γρήγορα, σηκώστε προσεκτικά το τηγάνι από την εστία και πετάξτε το βόειο κρέας ζωηρά. Έτσι πήρε το όνομά του το πιάτο, οπότε μη διστάσετε να πάτε στην πόλη όταν το κουνάτε! Αν το κάνετε σωστά, μπορείτε να περιμένετε πολλές φλόγες και δράμα. Ανακινήστε το τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα, σε δυνατή φωτιά ανά πάσα στιγμή. Ποτέ μην παίρνετε τα μάτια σας από το κρέας - μην το αφήνετε να καεί.

Εάν εργάζεστε σε παρτίδες, τοποθετήστε το κουνημένο βόειο κρέας σε ένα πιάτο ενώ κάνετε την επόμενη παρτίδα.

Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και συνεχίστε να ανακινείτε για άλλα 15 δευτερόλεπτα. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι καλά απανθρακωμένο εξωτερικά και σπάνιο στη μέση.

Στρώνουμε το νεροκάρδαμο σε πιατέλα, σκορπίζουμε τα κρεμμυδάκια τουρσί πάνω από το κάρδαμο και τακτοποιούμε το βόειο κρέας από πάνω.

Γαρνίρετε το πιάτο με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κριτικές συντακτών συνταγών

Χάιντι Β.

Αυτή είναι μια τόσο διασκεδαστική και ικανοποιητική συνταγή που πρέπει να φτιάξετε - από την αρχή μέχρι το τέλος, ένιωθα ότι ήμουν στο παιχνίδι όλη την ώρα. Τα αποτελέσματα πραγματικά μιλούν από μόνα τους. Τρυφερά, ζουμερά κομμάτια από ψητό βόειο κρέας που γεμίζει γεύση, τη σάλτσα, τα τραγανά γλυκά και πικάντικα κρεμμυδάκια, τα κόκκινα κρεμμυδάκια (που σίγουρα ξεπέρασαν τις προσδοκίες μου ως προς το πόσο νόστιμα θα ήταν - τα έτρωγα κατευθείαν!) Και τα τραγανά φρέσκα χόρτα. Wasταν μια παιδική χαρά.

Για τη μαρινάδα, χρησιμοποίησα ταϊλανδικά πουλιά τσίλι και κράτησα τους περισσότερους σπόρους, 4 Elephants Fish Sauce και Braggs Liquid Aminos στη θέση της σάλτσας σόγιας. Το κόκκινο κρεμμύδι ξεκουράστηκε ενώ το βόειο κρέας μαρινάριζε, άρα είχε πάνω από δύο ώρες για να τουρσίσει και ήταν εκπληκτικό όταν το βόειο κρέας τελείωσε το μαγείρεμα. Η σάλτσα είχε μια εξαιρετική υφή με το χοντρό αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι αιωρούμενα σε όλη τη διάρκεια. Η απλότητα της σάλτσας ήταν τέλεια με τις άλλες πολυεπίπεδες γεύσεις και η οξύτητα εξισορρόπησε πραγματικά τη λιπαρή γλυκύτητα των τηγανητών κρεμμυδιών.

Εξυπηρετεί 3 πεινασμένα άτομα, 4 αν σερβίρονται με ρύζι ή κάποιο είδος ψωμιού.

Πράγματι είδα τις "φλόγες και το δράμα" με το τίναγμα του βοείου κρέατος και την προσθήκη της μαρινάδας και των κρεμμυδιών. Το τηγάνι μου από χυτοσίδηρο είναι βαρύ και μόλις το έβγαλα από τη σόμπα αερίου ανοιχτής φλόγας καθώς κούνησα το τηγάνι. Οι φλόγες ανέβηκαν στις άκρες και έγλειψαν τον αέρα πάνω από το τηγάνι (κάτι που ήταν πραγματικά ευχάριστο). Το βόειο κρέας κατέληξε καλά ψημένο και σπάνιο στη μέση και απολύτως νόστιμο!

Στην πραγματικότητα χρησιμοποίησα λίγο από το έλαιο ασκαλώνι για το ψήσιμο του βοείου κρέατος σε αυτή τη συνταγή (γιατί όχι;) και σκέφτομαι να χρησιμοποιήσω λίγο για αυγά πρωινού αύριο!

Πολ Ν.

Μου άρεσε το τελικό αποτέλεσμα όπως και η γυναίκα μου. Ο γιος μου άρεσε το μέρος του βοείου κρέατος και επέλεξε να μην δοκιμάσει κανένα από τα άλλα συστατικά του πιάτου.

Χρησιμοποίησα κόκκινο jalapeños και δεν χρησιμοποίησα τους σπόρους. Χρησιμοποίησα σάλτσα ψαριού μάρκας Red Boat και κανονικό tamari. Η σάλτσα ήταν υπέροχη και με υφή. Το βόειο κρέας ήταν όμορφα απανθρακωμένο και σπάνιο μέσα. Πολύ νόστιμο!

Τζόελ Τζένκινς

Χρησιμοποίησα κόκκινες πιπεριές ταϊλανδέζικης τσίλι και έμαθα το μάθημά μου για να αφήσω τους σπόρους. Τις περισσότερες φορές είναι εντάξει, αλλά συχνά οι σπόροι σε αυτά τα τσίλι μπορούν να κάνουν την ποσότητα θερμότητας σε ένα πιάτο άβολη. Διαπίστωσα ότι η σάλτσα ψαριών Red Boat είναι μια ποιοτική σάλτσα ψαριού που δεν είναι πολύ αλμυρή. Χρησιμοποιώ επίσης shoyu μάρκας Aloha χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, έχει πιο ομαλή γεύση από άλλες που έχω δοκιμάσει.

Αυτή η σάλτσα φαίνεται τόσο απλή αλλά κάνει τεράστια διαφορά όταν τρώτε το βόειο κρέας. Οι κρύσταλλοι αλατιού προσθέτουν ένα ευχάριστο στοιχείο υφής στο βόειο κρέας.

Φτιάχνω κρεμμύδια τουρσί για πολλά πιάτα και δεν έχω σκεφτεί ποτέ να προσθέσω μια πιπεριά τσίλι, αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτή θα είναι η συνταγή μου από εδώ και πέρα, είναι μια πολύ ωραία πινελιά. Χρησιμοποίησα τα ίδια κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι (χωρίς τους σπόρους) και, ξανά, τη σάλτσα ψαριών Red Boat.

Χρησιμοποίησα το γουόκ μου για αυτή τη συνταγή, οπότε ήταν αρκετά εύκολο να πάρω τη θερμότητα που χρειαζόμουν για να μαγειρέψω το κρέας. Το έκανα σε παρτίδες όμως, μόνο για να βεβαιωθώ ότι δεν έβγαζα στον ατμό το βόειο κρέας αντί να το ψήσω.

Αυτό τροφοδοτούσε 4 άτομα εύκολα, αλλά είχαμε και άλλες πλευρές επίσης (τα σπασμένα αγγούρια ήταν μια ωραία προσθήκη σε αυτό το γεύμα) μαζί με ένα ωραίο μεγάλο μπολ με ρύζι γιασεμιού.

ΠΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ;

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε το hashtag #LeitesCulinariaΤο Θα θέλαμε πολύ να δούμε τις δημιουργίες σας στο Instagram, το Facebook και το Twitter.


Δες το βίντεο: Tuna Tartare. How to Make. Bluefin Tuna Avocado Tartare (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Fenrijinn

    Νομίζω ότι εξαπατήσατε.

  2. Sheridan

    Καλή συμφωνία!

  3. Patli

    Maybe I'll agree with your sentence

  4. Dow

    Αυτή η εξαιρετική φράση, παρεμπιπτόντως, πέφτει

  5. Keldan

    Αυτή η μάλλον πολύτιμη γνώμη



Γράψε ένα μήνυμα