Αλλα

Συνταγή χρυσού ρυζιού με γλυκιά πατάτα-σάλτσα τζίντζερ


  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Λαχανικό
  • Λαχανικά με ρίζες
  • Πατάτα
  • Γλυκοπατάτα

Αυτά τα κέικ ρυζιού είναι απολύτως νόστιμα και έχουν τραγανή κρούστα με ελαφρύ, υγρό εσωτερικό. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό πορτοκαλιού με νερό.

15 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 6

  • 3 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο, χωρισμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 400γρ άψητο ρύζι γιασεμί
  • 600 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 γλυκοπατάτα
  • 1 (400g) κασσίτερου γάλα καρύδας
  • 125 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 καρότο, χοντροκομμένο
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 αυγά, χτυπημένα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 30 λεπτά› Επιπλέον χρόνος: 15 λεπτά ›Έτοιμο σε: 1 ώρα

  1. Σε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το ρύζι γιασεμί και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το ρύζι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά
  2. Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, κόψτε τη γλυκοπατάτα στα τρίτα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Σε μια κατσαρόλα φέρνετε το γάλα καρύδας, το νερό ή το χυμό πορτοκαλιού και το κιμά τζίντζερ σχεδόν σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
  4. Ξεκολλήστε το δέρμα από τη δροσερή γλυκοπατάτα. Πολτοποιήστε τη σάρκα της γλυκοπατάτας με το υγρό καρύδας-τζίντζερ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε ξανά τον πουρέ γλυκοπατάτας στην κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  5. Αλέστε το καρότο, το κόκκινο πιπέρι και τα χοντροκομμένα κρεμμυδάκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το 1/2 του ρύζι γιασεμιού και τα 2 χτυπημένα αυγά. Λειτουργήστε το μηχάνημα σε αναβλύσεις μέχρι το μείγμα να έχει γεύση. Βάλτε αυτό το μείγμα στο μπολ με το υπόλοιπο ρύζι γιασεμιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μισό από αυτό το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ.
  6. Ζεσταίνουμε δύο τηγάνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χωρίστε το υπόλοιπο λάδι ανάμεσα στα τηγάνια. Χωρίστε το μείγμα ρυζιού σε κάθε μπολ στα τρίτα. Σχηματίστε καθένα από τα έξι μέρη σε μπάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε κάθε μπάλα σε ένα τηγάνι. Χτυπήστε την μπάλα προς τα κάτω για να σχηματίσετε ένα κέικ πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τηγανίζουμε τα κέικ για 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
  7. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και την ρίχνουμε σε πιάτα. Τοποθετήστε ένα κέικ ρυζιού σε κάθε πιάτο και από πάνω ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(16)

Κριτικές στα αγγλικά (12)

από τον Pheobe Alverson

(*** πρόσφατα ενημέρωσα τη βαθμολογία μου από τα αρχικά 4 αστέρια σε 5 αστέρια) Δίνω τη βαθμολογία που κάνω μόνο λόγω της γεύσης και τις ελπίδες ότι οι άλλοι θα έχουν καλύτερη τύχη με αυτό από εμένα. Δεν είχα συνειδητοποιήσει μέχρι που είχα ήδη ξεκινήσει τη συνταγή ότι απαιτούσε τη χρήση επεξεργαστή τροφίμων. Έτσι, τα κόβω βαρετά όλα. Δεν έχω πρόσβαση στο ρύζι Jasmine, οπότε χρησιμοποιώ λευκό ρύζι κοντού κόκκου. Δυστυχώς, το κόψιμο του ρυζιού με το χέρι (αντί να το βάλουμε στον επεξεργαστή τροφίμων όπως απαιτεί η συνταγή) δεν ήταν δυνατό. Ως αποτέλεσμα, τα κέικ ρυζιού μου δεν θα κολλούσαν μεταξύ τους. Έφτιαξα λοιπόν "Τηγανητό ρύζι με γλυκιά σάλτσα τζίντζερ πατάτας", το οποίο, όσο καλό και να είχε, σίγουρα έλειπε. Αυτό είναι πολύ κουραστικό για μένα να επαναλάβω, και αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, λέω μην το δοκιμάσετε! Πραγματικά λατρεύω τη γεύση. Επομένως, αρκεί να έχετε επεξεργαστή τροφίμων και αν ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιον (που έχει διάθεση να δοκιμάσει νέα τρόφιμα) αυτό είναι πραγματικά ευχάριστο στα μάτια! -02 Σεπ 2004

από COURTNEYSUNSHINE

Νομίζω ότι οι οδηγίες μπορεί να ήταν λίγο παραπλανητικές, προς το τέλος όπου χωρίζετε το μείγμα του ρυζιού στο μισό και στη συνέχεια στα τρίτα και στη συνέχεια σχηματίζετε κάθε τρίτο σε μπάλες. Δοκίμασα αυτό και οι μπάλες ήταν πολύ μεγάλες και διαλύθηκαν. Τα έκανα πολύ μικρότερα, όπως το μέγεθος κεφτέ σε μακαρόνια, και βγήκαν υπέροχα. Επίσης, νομίζω ότι την πρώτη φορά που τα φτιάχνετε, η συνταγή είναι κάπως χρονοβόρα, αλλά είμαι σίγουρος ότι μόλις εξοικειωθείτε με αυτήν, θα είναι πολύ πιο γρήγορη. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα άξιζε τον χρόνο! Ήταν νόστιμα! Όλοι τα λατρέψαμε και θα τα ξανακάνουμε. Ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή! -12 Απριλίου 2000

από nikkiskitchen

Λατρεύω αυτή τη συνταγή! Είναι πολύ χρονοβόρο, αλλά θα φτιάξω πολύ τη σάλτσα και θα την αποθηκεύσω για να μειώσω τον χρόνο προετοιμασίας. Νόστιμο. Προσθέτω ζεστή σάλτσα στη σάλτσα γλυκοπατάτας για να της δώσω μια μικρή κλωτσιά-οι πιπεριές habenero ταιριάζουν πολύ με τη γλυκιά γεύση.-16 Δεκ 2002


Μπισκότα γλυκιάς πατάτας με τζίντζερ

Μπισκότα τζίντζερ γλυκοπατάτας που γίνονται μαλακά σαν κορυφές για μάφιν ή πίτες από χοντρό κουλουράκι.

Συστατικά

  • 1 μέτρια γλυκιά πατάτα, για απόδοση 1 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας
  • 1- & frac12 φλιτζάνι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι Βρώμη παλιάς μόδας
  • 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
  • 1- & frac12 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
  • & frac14 κουταλάκια αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • & frac12 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • & frac34 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη, συσκευασμένη
  • & frac12 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 μπαστούνι ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 ολόκληρο πορτοκάλι, μόνο ξύσμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ολόκληρο αυγό

Παρασκευή

Τυλίξτε μια μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 400ºF για 45 έως 50 λεπτά (μέχρι να γίνει πολύ μαλακή η πατάτα). Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, πολτοποιήστε τη σάρκα της γλυκοπατάτας με ένα πιρούνι και αφήστε την στην άκρη.

Χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου στους 350ºF.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και χτυπήστε για να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μίξερ, κρεμώστε τα σάκχαρα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την πουρέ γλυκοπατάτας, το τριμμένο τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί

Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.

Σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής ή ελαφρά λαδωμένο, ρίξτε κουταλιές ζύμης. Bήνουμε για 12-14 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.


Συνταγές χρυσού ρυζιού με γλυκιά πατάτα -σάλτσα τζίντζερ - Συνταγές

Για να συνεχίσετε με το ινδικό θέμα, εδώ είναι δύο βασικά που κάνουν ένα γεύμα μόνοι τους, αλλά μπορεί να σερβιριστούν ξεχωριστά.

Η Chana dal είναι η αγαπημένη μου συνταγή νταλ όλων των εποχών και έχω δοκιμάσει πολλές εκδόσεις. Το Chana dal (αποξηραμένα κίτρινα σπασμένα μπιζέλια) δημιουργεί ένα σαρκώδες, διακριτικά γλυκό νταλ. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ουσιαστικό και αρκετά παχύ - μπορείτε να το αραιώσετε με νερό, βιολογικό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα ή ένα ελαφρώς λεπτότερο αν προτιμάτε. Παγώνει υπέροχα.

Η συνταγή του κίτρινου αρωματικού ρυζιού είναι υπέροχη - το λαμπρό κίτρινο χρώμα προέρχεται από την προσθήκη κουρκουμά και το ρύζι αρωματίζεται αρωματικά με γαρίφαλο, κανέλα και φύλλα δάφνης.

Αυτό είναι ένα υπέροχο κλασικό πιάτο ρυζιού και θα πάει πολύ καλά με ψητό ζαμπόν ή ψητό κοτόπουλο, είναι σίγουρα πολύ πιο ενδιαφέρον από το απλό ρύζι. Είναι ακατάλληλο για κατάψυξη επειδή οι κόκκοι ρυζιού γίνονται εύθραυστοι.

Χρησιμοποιώ μόνο ρύζι μπασμάτι όταν μαγειρεύω ινδικό φαγητό καθώς έχει ελαφριά, ξεχωριστά σιτηρά και λεπτό άρωμα καρυδιού – και επειδή συγκομίζεται στη βάση των Ιμαλαΐων, είναι η μόνη επιλογή για μένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό ρύζι μακρών κόκκων, αλλά πιστέψτε με, το μπασμάτι είναι το καλύτερο.

Εάν έχετε μια κουζίνα με ρύζι, απλά προσθέστε τα πάντα εκτός από το βούτυρο και αφήστε το μηχάνημα να κάνει τα μαγικά του. Αλευρώνουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το βούτυρο όταν είναι έτοιμο.

Το ιστολόγιο της επόμενης εβδομάδας θα έχει μια συνταγή για Saag (σπανάκι με κρεμμύδι, τζίντζερ και τσίλι) και μια εντελώς υπέροχη φρέσκια μέντα και γεύση κόλιανδρου/κόλιανδρου.

Την επόμενη εβδομάδα θα δημοσιεύσω μια συνταγή για κοτόπουλο σε μια σάλτσα γλυκού κόκκινου πιπεριού με αμύγδαλα και τζίντζερ και μέχρι τότε θα έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να σερβίρετε ένα υπέροχο αυθεντικό ινδικό γεύμα που μοιάζει με αυτό … ..

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μπαχαρικά όπως το garam masala, το οποίο είναι συνδυασμός διαφόρων αλεσμένων μπαχαρικών και χρησιμοποιείται γενικά για να «τελειώσει» ένα πιάτο … και δεν έχετε πρόσβαση σε ασιατικό σούπερ μάρκετ ή Wholefoods, μπορείτε να παραγγείλετε ινδικά μπαχαρικά online από εδώ:

8 ουγκιές (225 γραμμάρια) αποξηραμένου κίτρινου σπασμένου μπιζελιού, μαζεμένο, πλυμένο και στραγγισμένο

2 πίντες (1,15 λίτρα) νερό

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

2 λεπτές φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ - αποφλοιωμένο

¾-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση

3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (προτιμώ το σταφυλόσπορο, το κανόλα, το ηλιέλαιο ή το φυστικέλαιο - αποφύγετε τη χρήση ελαιολάδου στο ινδικό μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γκι που είναι διαυγές βούτυρο διαθέσιμο από τα ινδικά σούπερ μάρκετ)

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου

2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

¼ κουταλάκι καγιέν (ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε το νταλ)

Βάζουμε το κίτρινο σπασμένο μπιζέλι και το νερό σε ένα βαρύ τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το να βράσει ακάλυπτο και αφαιρέστε τυχόν βρωμιά στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά και το τζίντζερ. Σκεπάζουμε το τηγάνι αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα και τα τελευταία 30 λεπτά, ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει.

Προσθέτουμε το αλάτι και το γκαράμ μασάλα και ανακατεύουμε καλά. Αν νομίζετε ότι είναι πολύ παχύ και ο αρακάς δεν είναι ακόμα εντελώς μαλακός, προσθέστε λίγο ακόμη νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει το νταλ.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι (ή το γκι) σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και στη συνέχεια το σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το καγιέν. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε αμέσως τα πάντα στο νταλ στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να αναμειχθεί καλά. Ελέγξτε το αλάτι και αραιώστε με περισσότερο νερό ή ζωμό εάν προτιμάτε πιο δροσερό νταλ. Είναι εξαιρετικό αμέσως, αλλά ακόμα καλύτερο τη δεύτερη μέρα.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΙΤΡΙΝΟ ΡΥΖΙ (Peelay chaaval)

Ρύζι μπασμάτι με μέγεθος 15 fl oz (425 ml) σε δοχείο μέτρησης

3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Σημείωση: κάποιο προσυσκευασμένο ρύζι μπασμάτι είναι έτοιμο, σε αυτήν την περίπτωση δεν θα χρειαστεί να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε το ρύζι πρώτα-αγοράζω χύμα ρύζι από την Ινδία που χρειάζεται το άμυλο να ξεπλένεται από τους κόκκους … σε ποια περίπτωση, κάντε τα εξής: ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι για ένα λεπτό και στη συνέχεια βάλτε το σε ένα μπολ, καλυμμένο με 2 πίντες (1,25 λίτρα) νερό. Αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε καλά.

Συνδυάστε το στραγγισμένο ρύζι, 1 πίντα (570ml) νερό, αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης σε ένα βαρύ τηγάνι. Βράζουμε. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε πολύ, πολύ χαμηλή. Αφήνουμε να ψηθεί για 25 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το εντελώς ανενόχλητο για άλλα 10 λεπτά. ΜΗΝ σηκώνετε το καπάκι για να ρίξετε μια ματιά καθώς δεν έχει τελειώσει το μαγείρεμα.

Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου - χτυπήστε τα όλα απαλά μαζί με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά πριν το σερβίρετε.


Εθνικά βιβλία μαγειρικής

Μεξικό One Plate At A Time, Rick Bayless

Ποικιλία κινέζικων βιβλίων μαγειρικής

Ο Nahum Waxman, ιδιοκτήτης του Kitchen Arts and Letters, ενός βιβλιοπωλείου στη Νέα Υόρκη αφιερωμένο αποκλειστικά στο φαγητό και το κρασί, ανέπτυξε αυτόν τον σύντομο κατάλογο κινέζικων βιβλίων μαγειρικής για εκείνους που είναι έτοιμοι να ανταλλάξουν το μαχαίρι του σεφ με έναν κλέφτη. Η ανάγνωση των δύο πρώτων θα σας δώσει μια ολοκληρωμένη προσέγγιση που μοιάζει με αυτή του Mastering the Art of French Cooking.

Το κλειδί για την κινεζική μαγειρική By Irene Kuo Alfred A. Knopf, 1977 $ 27,50 Συνταγή, αρκετά ολοκληρωμένο.

The Modern Art of Chinese Cooking By Barbara Tropp William Morrow, 1982 $ 30,00 Συνολική αλλά ευδιάκριτα αμερικανική προσέγγιση.

Chinese Cooking Techniques California Culinary Academy Chevron Chemical Company, 1987 $ 9.95 Φιλικό προς το χρήστη, με πολλές χρήσιμες έγχρωμες φωτογραφίες.

Γρήγορη και εύκολη κινεζική μαγειρική του Ken Hom By Ken Hom Chronicle Books, 1990 $ 14.95 Πρακτικά, με λίστες αγορών και ώρες προετοιμασίας και μαγειρέματος. Οι συνταγές του Ken Hom λειτουργούν πάντα.

Το πλήρες βιβλίο των κινέζικων νουντλς, ζυμαρικών και ψωμιών της Φλωρεντίας Λιν Από τη Φλόρενς Λίν Γουίλιαμ Μόροου, 1986 19,95 $, μόλις κατακτήσετε το τηγάνισμα, αυτός ο σεβαστός δάσκαλος μπορεί να σας δείξει πώς να φτιάχνετε κινέζικες χυλοπίτες και ζύμες.

Essentials of Asian Cuisine, Corrine Trang

Hot Sour Salty Sweet, Jeffrey Alford και Naomi Duguid

A World of Curries, Dave DeWitt και Arthur J. Pais

All Around the World Bookbook, Sheila Lukins


Χειμερινό μπαχαρικό cheesecake με γλάσο μαρμελάδας

Το χειμερινό μπαχαρικό cheesecake του Yotam Ottolenghi με γλάσο μαρμελάδας. Φωτογραφία: Louise Hagger/The Guardian. Στυλ διατροφής: Emily Kydd. Στυλ στήριξης: Jennifer Kay

Αυτό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για πέντε ώρες, ή όλη τη νύχτα, οπότε φτιάξτε το νωρίτερα. Μόλις συναρμολογηθεί, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές μέρες. Εξυπηρετεί οκτώ.

550 γραμμάρια γλυκοπατάτες (δηλαδή 2 μέτριες), κομμένες στη μέση κατά μήκος
60 γρ μπισκότα αμαρέτι (σκληρού τύπου, όχι τα μασώμενα)
60g μπισκότα Hobnob
60 γρ αμύγδαλα ψητά και αλατισμένα, ψιλοκομμένα
10 γρ μαύρο σουσάμι, φρυγανισμένο (ή λευκό, αν αυτό είναι το μόνο που έχετε)
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
70γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
300 γραμμάρια τυρί κρέμα πλήρους λιπαρών
250 γρ μασκαρπόνε
90 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (από 1-2 λεμόνια)
2 κουταλιές της σούπας βανίλια
140 γρ μαρμελάδα ψιλοκομμένη
3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου

Προθερμάνετε το φούρνο στους 210C/410F/σημάδι αερίου 6½ και στρώστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ 23 εκατοστών με χαρτί ψησίματος.

Στρώνουμε τις γλυκοπατάτες κομμένες προς τα κάτω σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 30-50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος), μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, βγάλτε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - θα πρέπει να έχετε 300 γραμμάρια - και πετάξτε το δέρμα και τυχόν σκληρά ή καμένα κομμάτια. Blitz μέχρι να γίνει πολύ λείο, στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να κρυώσει.

Ενώ οι πατάτες ψήνονται, βάλτε τα αμαρέτι και τα Hobnobs σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και τρίψτε τα με ένα πλάστη σε μια λεπτή ψίχα. Ανακατέψτε με τα αμύγδαλα, το σουσάμι, τα μπαχαρικά και το βούτυρο, στη συνέχεια ρίξτε κουτάλι στη βάση της φόρμας του κέικ, πιέζοντάς το σταθερά προς τα κάτω για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη στρώση. Refύξτε στο ψυγείο ενώ συνεχίζετε την προετοιμασία του μείγματος τυρόπιτας.


Κυριακή, 29 Μαΐου 2011

Κέικ χρυσού ρυζιού με γλυκιά πατάτα-σάλτσα τζίντζερ


Δεν θα πω ψέματα. Αυτό απαιτεί ένταση εργασίας. Αλλά είναι ΠΟΛΥ καλό !! Προέρχεται από το Vegetarian Planet της Didi Emmons.

Ρύζι:
3 κουταλιές της σούπας κανόλα ή καλαμποκέλαιο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια άψητο ρύζι γιασεμί
2 1/2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γλυκιά σάλτσα πατάτας-τζίντζερ
1 μέτρια γλυκοπατάτα (περίπου 3/4 λίβρα)
14 ουγκιές γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι νερό ή χυμός πορτοκαλιού (χρησιμοποίησα OJ και ήταν αισθητό)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι για γεύση

1 καρότο, χοντροκομμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά, σπαρμένη και χοντροκομμένη
4 κρεμμυδάκια, πράσινα και λευκά, χοντροκομμένα και 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 αυγά, χτυπημένα

1. Σε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας κανόλα ή καλαμποκέλαιο με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το ρύζι γιασεμί και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Αφήστε το ρύζι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.

2. Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, κόψτε τη γλυκοπατάτα στα τρίτα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Βράζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

3. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το γάλα καρύδας, το νερό ή τον χυμό πορτοκαλιού και τον κιμά του τζίντζερ σχεδόν να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

4. Βγάλτε το δέρμα από τη δροσερή γλυκοπατάτα και πολτοποιήστε τη σάρκα με το υγρό καρύδας-τζίντζερ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε τον πουρέ γλυκοπατάτας ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή.

5. Αλέστε το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και τα χοντροκομμένα κρεμμυδάκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το μισό ρύζι γιασεμιού και τα 2 χτυπημένα αυγά και αφήστε το μηχάνημα να αναβλύσει μέχρι το μείγμα να έχει γεύση. Βάλτε αυτό το μείγμα στο μπολ με το υπόλοιπο ρύζι γιασεμιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μισό από αυτό το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ.

6. Ζεσταίνετε δύο τηγάνια ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Χωρίστε το υπόλοιπο κανόλα ή καλαμποκέλαιο ανάμεσα στα τηγάνια ή απλώστε το όλο στο ταψί. Χωρίστε το μείγμα ρυζιού σε κάθε μπολ στα τρίτα. Σχηματίστε καθένα από τα έξι μέρη σε μπάλα, στη συνέχεια τοποθετήστε κάθε μπάλα σε ένα τηγάνι ή στο τηγάνι και χτυπήστε τη μπάλα προς τα κάτω για να σχηματίσετε ένα κέικ πάχους περίπου 1 1/2 ίντσας. Τηγανίζουμε τα κέικ για 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν.

7. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και την ρίχνουμε σε πιάτα. Τοποθετήστε ένα κέικ ρυζιού σε κάθε πιάτο και από πάνω ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Παραλλαγές: Για να κάνετε αυτό το γεύμα πιο χορταστικό, διακοσμήστε το με τηγανητό τόφου. Or αφήστε το κέικ ρυζιού σε λίγο σπανάκι που έχει τηγανιστεί σε ελαιόλαδο και έχει σχηματιστεί σε στρογγυλό σχήμα ελαφρώς μεγαλύτερο από το κέικ ρυζιού και ρίξτε τη σάλτσα γύρω από το σπανάκι.


Πώς να φτιάξετε γλυκοπατάτες Hasselback

Οι γλυκοπατάτες Hasselback δεν διαφέρουν τόσο πολύ από τη σχετική της, την ταπεινή πατάτα. Αν κοιτάζετε την πρόσληψη υδατανθράκων, ίσως έχετε βρει τη γλυκοπατάτα μια αρκετά αξιοπρεπή υποκατάσταση. Αυτές οι γλυκοπατάτες Hasselback είναι ακόμα καλύτερες από τις πρωτότυπες!

Πρώτα, πλύνετε τις γλυκοπατάτες σας και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά ακόμη και λεπτές φέτες μέσα από τις γλυκοπατάτες, σταματώντας ακριβώς στο κάτω μέρος, έτσι ώστε οι φέτες να είναι ακόμα κολλημένες. Don & rsquot κόψτε σε όλη τη διαδρομή!

Περιχύνουμε τις γλυκοπατάτες με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Μπαίνουν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν καλά.

Για το βούτυρο πέστο, απλά προσθέστε το πέστο που αγοράσατε από το κατάστημα (πάντα χρησιμοποιώ την πριγκίπισσα πέστο) για να μαλακώσετε το βούτυρο και ανακατέψτε το. Πνίξτε τις hasselback γλυκοπατάτες με βούτυρο πέστο μόλις βγουν από το φούρνο και σερβίρετε με το αγαπημένο σας ψητό.


Κέικ χρυσού ρυζιού με συνταγή σάλτσας γλυκοπατάτας -τζίντζερ - Συνταγές

Αντιμέτωπος με μερικά κουτάκια άγριου σολομού Ατλαντικού που αγόρασα από την Costco πριν από λίγο καιρό – και έβρισκα το περιεχόμενο μάλλον μη εμπνευσμένο, σε αντίθεση με τον υπέροχο, λαμπερό ροζ κονσερβοποιημένο σολομό που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία στο Ηνωμένο Βασίλειο, αποφάσισα ότι θα κάνουν#8217 ένα αξιοπρεπές ψαρόπιτα – και έτσι έκαναν!

Υπάρχουν περισσότερες συνταγές για ψαράκια εκεί έξω από λέξεις σε ένα λεξικό, οπότε σκέφτηκα ότι θα μπορούσαν να γίνουν με σχεδόν οτιδήποτε. Ευτυχώς, βρήκα γλυκοπατάτες, κρεμμυδάκια (φρέσκα κρεμμυδάκια) και φρέσκο ​​τζίντζερ στο ψυγείο μου και εκτός από το να αγοράσω ένα πακέτο φρυγανιά πανκό ιαπωνικού τύπου για να τους δώσω μια τραγανή επίστρωση, χρησιμοποίησα αυτό που είχα ήδη.

Νόστιμο, θρεπτικό και οικονομικό, δεν μπορώ να σκεφτώ έναν καλύτερο τρόπο χρήσης κάτι που μπορεί να βρείτε να κρύβεται στο πίσω μέρος του ντουλαπιού σας.

Panko-Crusted Sweet Potato & amp Salmon Fishcakes

ΠΑΝΚΟ-ΣΤΑΥΡΩΜΕΝΟ ΓΛΥΚΟ ΠΑΤΑΤΟ & ΣΑΛΜΟΝΙ FΑΡΑ

500-100 γραμμάρια γλυκοπατάτες, πολτοποιημένες με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο

400 γραμμάρια κονσέρβας σολομού, κατά προτίμηση άγριων αλιευμάτων

4 κρεμμυδάκια (φρέσκα κρεμμυδάκια) ψιλοκομμένα

1 – 1,5 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

Μια πρέζα καγιέν (προαιρετικά)

Θαλασσινό αλάτι & ενισχυμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 – 4 ουγκιές (100 γραμμάρια) ψίχουλα πανκό

Συνδυάστε καλά τα πρώτα 6 συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και αρωματίστε για να δοκιμάσετε με θαλασσινό αλάτι & ενισχυμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σχηματίζουμε το μείγμα σε 8-9 μπιφτέκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με επένδυση περγαμηνής. Chύξτε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά ή αν πιέσετε για χρόνο, τα βάζετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά για να σφίξουν λίγο.

Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε τα ψωμάκια, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι μέχρι να λάμψει.

Βουτήξτε κάθε ψαρόπιτα πρώτα στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια καλύψτε τα με τη φρυγανιά πανκό. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ζεσταθούν αμέσως.


Κέικ χρυσού ρυζιού με συνταγή σάλτσας γλυκοπατάτας -τζίντζερ - Συνταγές

Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu!

Στο Όνομα του Αλλάχ, του Ελεήμονα, του Ελεήμονα

Μετά από όλο τον ήλιο της περασμένης εβδομάδας, η βροχή επέστρεψε!

Κάνει κρύο και κανείς δεν ήταν καλά σε αυτό το σπίτι. Αυτό που χρειαζόμαστε όλοι είναι ένα μπολ γεμάτο με αυτή την πατάτα και το τζίντζερ Shorba. Ο σόρμπα είναι σαν μια λεπτή σούπα. Σερβίρεται πάντα με τον ίδιο τρόπο όπως θα ήταν το κάρυ.
Αυτή η έκδοση πατάτας και τζίντζερ είναι πικάντικη και πικάντικη - ιδανική για να απαλλαγείτε από κάθε κρυολόγημα και γρίπη. Αυτή είναι μια πολύ παραδοσιακή συνταγή Πουντζάμπι, την οποία χαίρομαι πολύ που μοιράζομαι μαζί σας. Νομίζω ότι οι παραδοσιακές συνταγές πρέπει πάντα να αναβιώνουν και να μαγειρεύονται ξανά και ξανά για να θυμίζουν σε όλους μας τις ρίζες μας.
Άλλα κάρυ για χορτοφάγους σε αυτό το ιστολόγιο περιλαμβάνουν κάρυ κουνουπίδι και πατάτα κάρυ, μπάμι κάρυ, πατάτες, καρότα και μπιζέλια κάρυ και σπανάκι και πατάτα κάρυ.

Τα συστατικά για να φτιάξετε αυτό το κάρυ περιλαμβάνουν κρεμμύδια, φυτικό έλαιο, κονσερβοποιημένες ντομάτες, μπαχαρικά, αλάτι, φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο τζίντζερ, πατάτες, νερό και φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Bismillah , ας ξεκινήσουμε!



Αρχικά, βγάλτε τη φλούδα της πατάτας από τη μέση. Πιάστε μερικές πατάτες, ξεφλουδίστε αλλά μην τις κόψετε - θα μείνουν ολόκληρες.


Μοσχάρι στο ρύζι

Αυτό είναι ένα απλό μάθημα για μια τέλεια ισορροπία των ιαπωνικών γεύσεων και κάνει για υπέροχο φαγητό σε ένα μπολ. Το ρύζι με μικρούς κόκκους, το οποίο χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και κορεατική κουζίνα, είναι πιο αμυλούχο από το ρύζι μεγάλου και μεσαίου κόκκου και αποτελεί μια πολύ παρηγορητική βάση για γεύματα ενός μπολ όπως αυτό. Εάν ο προϋπολογισμός σας δεν εκτείνεται σε φιλέτο βοείου κρέατος, χρησιμοποιήστε λεπτή κομμένη μπριζόλα τσοκ. Απλά βράστε το σε νερό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε και προσθέστε το στο ζωμό, σιγοβράζοντας απαλά για περίπου 10 λεπτά πριν προσθέσετε τα λαχανικά.

Σερβίρει 4
μοσχαρίσιο φιλέτο 600 γραμμάρια, σε λεπτές φέτες
κρασί ρυζιού 250ml
σάλτσα σόγιας 125ml
mirin 250ml
λευκά κρεμμύδια 2, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κομμένο σε φέτες 1 εκ
κόκκινο πιπέρι 1, τετραγωνισμένος, οι σπόροι αφαιρούνται και η σάρκα κόβεται σε σκυτάλες 1 εκατοστού
μίσχοι σέλινου 2, κόψτε τη διαγώνιο σε φέτες 1 εκ

Για να εξυπηρετήσει
ρύζι σούσι, μαγειρεμένο και διατηρημένο ζεστό 210 γρ
τουρσί τζίντζερ και φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικός)

Τοποθετήστε το ρύζι κρασί και 125 ml νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τη σόγια και το mirin και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι και το σέλινο και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το βόειο κρέας και σιγοβράστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας (το φιλέτο θα ψηθεί γρήγορα).

Τοποθετήστε το ζεστό ρύζι σε τέσσερα μπολ. Με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε το βόειο κρέας και τα λαχανικά από πάνω και, στη συνέχεια, ρίξτε όσο ζωμό θέλετε. Μου αρέσει αρκετά σούπα. Πάνω από το βόειο κρέας με λίγο τουρσί τζίντζερ και κόλιανδρο, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.

Απόσπασμα από το Easy Weekends του Neil Perry (Murdoch Books, 20 £). Για να παραγγείλετε 14,, με δωρεάν p & ampp στο Ηνωμένο Βασίλειο, Κάντε κλικ ΕΔΩ

Chickenητό κοτόπουλο με πουρέ πατάτας και τζίντζερ. Φωτογραφία: Earl Carter/Easy Weekend