Αλλα

Σαρμάλε με χοιρινό


Αφήστε το λάχανο τουρσί να μουλιάσει σε κρύο νερό το προηγούμενο βράδυ ή ρίξτε 2 δόσεις βραστό νερό πάνω του και στραγγίστε καλά.

Κόψτε το πίσω μέρος του λάχανου και χωρίστε τα πιο όμορφα φύλλα.

Κόψτε τα στο επιθυμητό μέγεθος.

Chopιλοκόβουμε τα υπολείμματα?

Ανακατέψτε το χοιρινό κρέας με το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά για το σαρμέλα.

Γεμίστε τα φύλλα λάχανου με τη σύνθεση.

Από αυτή τη σύνθεση θα πρέπει να πάρετε 25-30 σαρμάλερ

Τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί στο κάτω μέρος μιας κεραμικής κατσαρόλας.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι στη βάση (περίπου 40 ml).

Προσθέστε πάνω από 150 ml χυμό ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.

Βάλτε τα φύλλα δάφνης και ½ κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού.

Προσθέστε λίγο από το σαρμάλερ και βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο από πάνω.

Βάλτε άλλη μια σειρά από χυμό ντομάτας και λωρίδες καπνιστών πλευρών.

Βάλτε άλλη μια σειρά από σαρμελέ, ψιλοκομμένο λάχανο, τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο θυμάρι και νερό.

Βάλτε το καπάκι και βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο στους 165-170 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 4 ώρες ή μέχρι να βράσουν οι σαρμάλες (θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να βράσει το λάχανο τουρσί).

Είναι ιδανικό να βάλετε ένα δίσκο με νερό κάτω από την κατσαρόλα, στο φούρνο, έτσι ώστε σε περίπτωση που η σύνθεση στην κατσαρόλα βγει, να μην στραγγίσει απευθείας στο φούρνο.

Μόλις ψηθούν τα sarmales, σερβίρετε με πολέντα, κρέμα γάλακτος και καυτερές πιπεριές.


2 λάχανο τουρσί
1 κιλό χοιρινό κιμά
100 γρ ρύζι
3 κρεμμύδια
μαϊντανό για γεύση
1 πράσο
1-2 κουταλιές λάδι
2-3 κουταλιές πάστα ντομάτας
2-3 κουταλιές πάστα πιπεριάς
200 ml κρασί
ζωμός
άλας
πιπέρι
θυμάρι
φύλλα δάφνης
2 ντομάτες σε ζωμό
καπνιστό για γεύση

Πλύνετε το λάχανο και αφήστε το σε κρύο νερό, αλατίστε το. Chopιλοκόβουμε τα χοντρά φύλλα. Πλένουμε το ρύζι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το πράσο, αφού αφήσουμε στην άκρη 2-3 φύλλα, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, προσθέτουμε το ρύζι, το διατηρούμε για λίγα λεπτά και μετά το αφήνουμε να κρυώσει. Συνδυάστε το κρέας με τα ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι και πάστα ντομάτας, με το ρύζι, λίγο κρασί, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

Γεμίζουμε τα φύλλα λάχανου και τα τυλίγουμε. Στρώνουμε μερικά φύλλα και μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σαρμελέ, μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο, καπνιστές φέτες, πάστα ντομάτας και πιπεριάς και επαναλάβετε μέχρι να τελειώσετε τα υλικά. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο λάχανο. Στο τέλος, βάζετε φύλλα δάφνης και προσθέτετε φέτες ντομάτας από το ζωμό.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί με το ζωμό και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το γεμιστό λάχανο σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες και μετά το βάζουμε στο φούρνο. Είμαι έτοιμος όταν το υγρό πέσει στο μισό.


Το Sarmale έσκασε

Σε μια εποχή που η Ρουμανία δεν ήταν ακόμη μια σταθερή και ανθηρή δημοκρατία όπως τώρα, πολλοί άνθρωποι πεινούσαν. Δεν ήταν τόσο πεινασμένος όσο τώρα, όταν το βρίσκεις σε όλα τα σούπερ μάρκετ, αλλά δεν έχουν όλοι τα απαραίτητα χρήματα, αλλά πεινούσε όπως όταν όλοι είχαν τα απαραίτητα χρήματα, αλλά το φαγητό ήταν άδειο ή διακοσμημένο με βάζα μπιζέλια, κουτιά με βιετναμέζικες «γαρίδες» και μερικά κονσερβοποιημένα ψάρια ωκεανού σε σάλτσα ντομάτας. Και τότε, όπως και τώρα, ήμασταν όλοι ίσοι. Και τότε, όπως και τώρα, όμως, κάποιοι ήταν / είναι πιο ίσοι από άλλους.

Εκείνες τις μέρες, όπως και τώρα, είχα δύο παιδιά. Μικρό και μερικές φορές ιδιότροπο για φαγητό. Or, μάλλον, επιλεκτικά. Τους άρεσε σαρμαλε, είτε ήταν σε φύλλα λάχανου είτε σε αμπελόφυλλα, είτε ήταν γεμάτα με πραγματικό κρέας είτε ψιλοκομμένα παριζιάνικα. Πρωτεΐνη να είναι. Ωστόσο, δεν τα πήγαιναν και πολύ καλά με τις ίνες, οπότε οι σαρμάλες, πριν τους κατασπαράξουν, αφαιρέθηκαν προσεκτικά από το φυτικό κάλυμμα. Είχαν την ίδια μοίρα γεμιστές πιπεριές.

Έπρεπε να βρεθεί αντίδοτο ενάντια σε αυτή τη συμπεριφορά που εισάγει διακρίσεις. Η πρώτη λύση ήταν λάχανο στο ΚλουζΤο Καθώς το πιάτο αποτελείτο από διαδοχικά στρώματα κιμά, λάχανο, ρύζι (όχι απαραίτητα με αυτή τη σειρά), οι "επιλογείς" ανακάλυψαν γρήγορα την παραβίαση της ασφάλειας μέσω της οποίας το στρώμα του λάχανου θα μπορούσε εύκολα να αφαιρεθεί από τα άλλα στρώματα. Στη συνέχεια, η σύζυγος προχώρησε στην τελική λύση, σαρμαλέλε έσκασε: ένα είδος λάχανου από το Cluj στο οποίο, ωστόσο, τα βασικά συστατικά (κιμάς, λάχανο κιμά, ρύζι) δεν ήταν πλέον τοποθετημένα σε επάλληλα στρώματα αλλά αναμειγνύονταν καλά, έτσι ώστε η εξαγωγή μικρών κομματιών Brassica oleracea muratus ή crudus είχε γίνει σχεδόν αδύνατο με τη διαθέσιμη τεχνική εκείνη την εποχή.

Πώς θα έμοιαζαν μερικοί σαρμαλέ έσκασε φτιαγμένο με τα διαθέσιμα υλικά σήμερα;

Στο Lidl, μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία κιμά: χοιρινό-μοσχάρι ή μοσχαρίσιο-χοιρινό μείγμα, με 15% ή 30% λιπαρά, σε 0,5 ή 1 κιλό κατσαρόλες. Μπορείτε επίσης να βρείτε την έκδοση "Bio".

Chιλοκομμένο λάχανο τουρσί από Profi: 1 βάζο περιέχει 0,55 κιλά λάχανο και 0,25 κιλά μήτρα.

Αντί για ζωμό / πάστα ντομάτας, βρείτε (επίσης στο Lidl) Passata di Pomodoro (δηλαδή πολτοποιημένες ντομάτες) σε δοχεία των 500 mL.

Ράις, τι περισσότερο. Βρείτε όλα όσα σας έρχονται στο μυαλό. Ωστόσο, προσπάθησε να το βγάλεις από το μυαλό σου παίρνοντας αυτό που λέει "σαρμαλέτο ρύζι".

Τι χρειάζεσαι?

  • 100 γραμμάρια χοιρινό καπνιστό (μπέικον, καϊζέρ, ζαμπόν αγροτών κ.λπ.)
  • 0,5 κιλά κιμά χοιρινό - μοσχάρι με 15 - 30% λιπαρά
  • 0,55 κιλά ξινολάχανο (1 βάζο με 800 γραμμάρια ακατέργαστης ποσότητας)
  • 1 φλιτζάνι (100 - 120 g) ρύζι στρογγυλού κόκκου
  • 1-2 αυγά (προαιρετικά)
  • 500 mL πουρέ ντομάτας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πώς προχωράτε;

Στραγγίζουμε καλά το λάχανο από την άλμη στην οποία βρισκόταν και το ξεπλένουμε σε 2-3 νερά, μετά το στραγγίζουμε ξανά καλά και το ψιλοκόβουμε. Αρχικά είναι πολύ αλμυρό και κόβεται σε μακριές ίνες. Για να μην το φάτε σαν μακαρόνια, καλό είναι να κονταίνετε τις ίνες.

Κόψτε τον καπνό σε λεπτές φέτες (3 - 5 mm) και τοποθετήστε τον στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας (Φ = 26 - 28 cm), με ψηλές άκρες (4 - 6 cm), που μπορούν να ψηθούν με μεταλλικές λαβές). Κατά προτίμηση αντικολλητικό, σε περίπτωση που ξεφορτωθείτε το Facebook και ξεχάσετε το πιάτο στο φούρνο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να μαυρίσετε τον καπνό για 2 & # 8211 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν είναι υποχρεωτικό.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον κιμά, τα αυγά (χωρίς κέλυφος), το ρύζι και το λάχανο ψιλοκομμένο. Με τα αυγά είναι μια ολόκληρη ιστορία μεταξύ δύο μεγάλων ομάδων νοικοκυρών: εκείνων που γεννούν αυγά στη σύνθεση για σαρμάλ και αυτών που δεν γεννούν. Από τη δική μου σκοπιά, αν δεν έχετε, μην βάλετε, και αν έχετε, βάλτε. Ή όχι. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε τη σύνθεση (ναι, ξέρω, υπάρχουν άνθρωποι που δεν αντέχουν τα ταρτάρ μπριζόλας, αλλά η κουζίνα απαιτεί θυσίες) και δείτε αν χρειάζεται ακόμα αλάτι. Μπορεί και όχι.

Ρίξτε το καλά ανακατεμένο μείγμα πάνω στον καπνό από το τηγάνι, ισιώστε το όμορφα και περιχύστε το πουρέ ντομάτας με προσοχή. Κάντε υπομονή για να τρέξετε στον πάτο του τηγανιού.

Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο, το οποίο τρυπάτε σε μερικά σημεία. Έχετε ένα μέρος όπου βγαίνει ο ατμός και μην παίρνετε σαρμάλ που εκρήγνυται κυριολεκτικά. Όχι αντίστροφα, αλλά ο καθαρισμός του εσωτερικού του φούρνου είναι αρκετά δύσκολος.

Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 ˚C. Αφήστε την εκεί για τουλάχιστον δύο ώρες χωρίς να την περπατήσετε.

Στο τέλος του χρόνου, πάρτε και δοκιμάστε. Προσπαθήστε να δείτε αν το λάχανο έχει ψηθεί σωστά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κρέας και το ρύζι.

Εάν το λάχανο έχει περάσει τη δοκιμή, είναι εντάξει. Διαφορετικά, αφήστε το ταψί στο φούρνο μέχρι να νομίσετε ότι το λάχανο είναι βρώσιμο. Δεν χρειάζεται να κρατάτε το τηγάνι καλυμμένο και αν το θεωρείτε απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα φλιτζάνι νερό στη σύνθεση.

Σερβίρετε ζεστό. Μπορείτε επίσης να βάλετε λίγη κρέμα από πάνω και ένα ποτήρι ημίξηρο Merlot στα πλάγια.


Κρέας τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου

Εδώ είναι μια νέα συνταγή για τον Διαγωνισμό μας που στάλθηκε από τον Alinutza_Rosu: Sarmale cu carne. Συμμετέχετε με τις συνταγές της ψυχής σας ΕΔΩ! Μπορείτε να κερδίσετε μια μηχανή ψωμιού ή έναν αποχυμωτή.
Διάρκεια 2 ώρες 30 λεπτά
συστατικά
500 γρ. κρέας, 1 τεμ. λίγο λάχανο, ένα φλιτζάνι ρύζι, 3 τεμ. κρεμμύδι, 2 κουταλιές ζωμό ντομάτας, 2 κουταλιές λαρδί


ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πάρτε ανάμεικτο χοιρινό και βόειο κρέας. Βάλτε το κρέας μέσα σε ένα κιμά, προσθέστε ψιλοκομμένο και πλυμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελαφρώς ροδισμένο με λαρδί, αλάτι και πιπέρι. Επιλέξτε ολόκληρα φύλλα λάχανου (εάν τα ρολά λάχανου είναι γλυκό λάχανο, τα φύλλα βράζονται σε βραστό νερό, αφαιρούνται και κρυώνουν), απλώστε στο τραπέζι, αφαιρέστε προσεκτικά τα παχιά μέρη των φύλλων και κόψτε τα αν είναι πολύ μεγάλα. Βάζουμε τον κιμά, τυλίγουμε τα σαρμάλ και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι στο οποίο έχει τοποθετηθεί ένα λεπτό στρώμα λάχανου. Σκεπάζουμε τα λάχανα με ψιλοκομμένο λάχανο και περιχύνουμε με το ζωμό ντομάτας, 1 ποτήρι νερό, 2 κουταλιές λαρδί και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 & # 8211 2 ώρες. Στο τέλος τα βάζουμε στο φούρνο να ροδίσουν όμορφα. Οι σαρμάλες προετοιμάζονται καλύτερα και μαγειρεύονται την παραμονή.
Πώς να σερβίρετε
Τα σαρμάλια γλυκού λάχανου βράζονται λιγότερο και σερβίρονται με ξινή κρέμα. Σερβίρετε ζεστό με καυτερές πιπεριές και πολέντα.


Σαρμάλε με χοιρινό - μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε το λάχανο σε κρύο νερό. Τα φύλλα ξεδιπλώνονται προσεκτικά μετά την αφαίρεση των πρέμνων.

2. Περάστε το κρέας και το κρεμμύδι μαζί από τον κιμά.

3. Ανακατέψτε το ρύζι, τον πελτέ ντομάτας και το θυμάρι σε ένα μπολ. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

4. Στη συνέχεια ανακατέψτε το χοιρινό κιμά με το κρεμμύδι και το ρύζι και τα λαχανικά.

5. Τυλίξτε τα φύλλα λάχανου με την προκύπτουσα σύνθεση και γεμίστε τα άκρα, ώστε να μην βγει το περιεχόμενο.

6. Βάλτε μερικές φέτες καπνιστών πλευρών πάνω από το λάχανο όταν τοποθετηθούν στην κατσαρόλα, να βράσουν.

7. Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο τουρσί, ψιλοκομμένο, σε μια κατσαρόλα πάνω από το σαρμάλε.

8. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας πάνω από τα σαρμάλ.

9. Βάλτε νερό πάνω από το σαρμάλε και αφήστε το να βράσει για περίπου 30,40 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό.

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, τα sarmales μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα. Καλή όρεξη!


Παραδοσιακό σαρμάλε με χοιρινό

Παραδοσιακό σαρμάλε με χοιρινό, δεν απουσιάζει για τις γιορτές, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα ή την Πρωτοχρονιά. Μια πραγματική απόλαυση στα τραπέζια των Ρουμάνων, σερβιρισμένη με ζεστή πολέντα, με λίγη ξινή κρέμα από πάνω και καυτερές πιπεριές τουρσί.

Συμβουλές για το καλύτερο sarmale:

Χρησιμοποιήστε ελαφρώς λιπαρό χοιρινό κιμά, όχι άπαχο γιατί θα ξεθωριάσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μείγμα κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος, όπως σας αρέσει.

Εάν το λάχανο τουρσί είναι πολύ αλμυρό, βράστε το πρώτα με βραστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε τα φύλλα του λάχανου.

Μπορείτε να σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι και στη συνέχεια να το αναμίξετε με τον κιμά και το ρύζι. Μπορείτε να σιγοβράσετε τον κιμά με κρεμμύδι και ρύζι μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Μια κουταλιά ζωμό μπορεί να προστεθεί στη σαρμαλέ σύνθεση.

Βράζουμε το γεμιστό λάχανο σε χαμηλή φωτιά, στο φούρνο, με καπάκι, για τουλάχιστον 2 ώρες.

Αν προτιμάτε τα πιο παχιά σαρμάλ, προσθέστε κομμάτια μπέικον με ποντίκια.

Βάλτε κομμάτια καπνιστών πλευρών ή φέτες καπνιστού καϊζέρ ανάμεσα στο σαρμάλε.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, πάπρικα και ξερό θυμάρι για γεύση και σίγουρα θα φτιάξουμε το καλύτερο παραδοσιακό σαρμελάκι με χοιρινό!


Σαρμάλε με χοιρινό

Δεν μπορείτε παρά να φτιάξετε, κατά καιρούς, το παραδοσιακό σαρμελέ με χοιρινό. Αν δεν γνωρίζετε ακόμα τη συνταγή, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα! Σίγουρα θα βγουν!

συστατικά

1 κιλό χοιρινό κιμά (με λίγο λίπος)
1 ή
2 κρεμμύδια
& frac12 καρότο
1 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι, πιπέρι (λίγο περισσότερο πιπέρι)
γλυκό πιπέρι σε σκόνη (προαιρετικά)
φύλλα λάχανου τουρσί
100 γραμμάρια χυμό ντομάτας
νερό ή μπορς

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Πάρτε ένα κιλό χοιρινό κιμά (με λίγο λίπος γιατί έτσι τα σαρμάλ θα είναι πιο νόστιμα). Ανακατέψτε το με ένα αυγό, δύο κρεμμύδια που δίνονται μέσω του μικρού τρίφτη, και frac12 ωμό καρότο, επίσης μέσω του μικρού τρίφτη, ένα φλιτζάνι ρύζι, αλάτι και πιπέρι λίγο περισσότερο ή όπως προτιμάτε. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1-2 σκόνες πάπρικας.

Ανακατέψτε ολόκληρη τη σύνθεση πολύ καλά.

Πάρτε ένα φύλλο ξινολάχανο και τοποθετήστε στη μέση περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού από το παραπάνω μείγμα. Ρολά, σχηματίζοντας σαρμαλέλι.

Όταν είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα ως εξής: τοποθετήστε ένα κλωναράκι θυμάρι στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, αν θέλετε, μερικά κομμάτια καπνιστών πλευρών.

Μόνο τότε αρχίζουμε να τοποθετούμε το σαρμελέλι.

Καλό θα ήταν να έχουμε μια τρύπα στη μέση της κατσαρόλας και να βάλουμε το υπόλοιπο, ψιλοκομμένο λάχανο στο τέλος.

Για να το κάνει αυτό, βάζει ένα ψηλό ποτήρι στη μέση και τοποθετεί τα σαρμάλα γύρω από αυτό, σχηματίζοντας ένα στρώμα.

Μεταξύ των σαρμάλ μπορούμε επίσης να βάλουμε ένα cir acircte a c & acircrnăcior για μια επιπλέον γεύση.

Βγάλτε το ποτήρι και τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε αυτήν την τρύπα. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, βάζουμε 1 φλιτζάνι νερό στο μπολ.

Τα βάζουμε στο φούρνο και, στο μεταξύ, αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο νερό ή μπορς.

Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, μιάμιση ώρα ή μέχρι να τελειώσουν, και στο τέλος προσθέτουμε ένα κουτί με 100 γρ χυμό ντομάτας.


Sarmale moldovenesti

  • 1/2 κιλό χοιρινό
  • 1/4 κιλό μοσχάρι
  • 1/4 κιλά καπνιστά παϊδάκια προβάτου ή χοιρινού κρέατος
  • ρύζι
  • κρεμμύδι
  • πιπέρι
  • τοματοπολτός
  • άνηθο

Το λάχανο πρέπει να είναι με λεπτά φύλλα. Chιλοκόβουμε το κρέας. Βράζουμε το ρύζι στη μέση, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε λίγο ξεχωριστά. Βάζετε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε, προσθέτετε τα μπαχαρικά, φτιάχνετε μικρό σαρμελάκι. Βάζουμε τα καπνιστά παϊδάκια να βράσουν.
Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο, στη συνέχεια, σε επικαλυπτόμενες σειρές, το γεμιστό λάχανο. Πασπαλίστε με χυμό ντομάτας, τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένο λάχανο και ψήστε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να βάλετε κρύο νερό ή σε συνδυασμό με χυμό ντομάτας πάνω από το σαρμάλε. Βράζουμε το γεμιστό λάχανο σε χαμηλή φωτιά, στο φούρνο, σκεπασμένο και, όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι για 10 λεπτά. Το καπνιστό πλευρό τοποθετείται από πάνω.
Σερβίρετε με καυτή πολέντα και καυτερές πιπεριές.


Sarmale λαχτάρα

Όταν νιώθω σαν κάτι, το κάνω (εδώ μιλάμε αυστηρά για φαγητό, γιατί βλέπω ήδη ανασηκωμένα φρύδια). Είναι ένα από τα πλεονεκτήματα της δουλειάς μου. Μερικές φορές, εάν έχετε αμφιβολίες, τηλεφωνώ στη μητέρα μου. Αυτό είναι το θέμα, δεν τα ξέρω όλα και όταν πρόκειται για πράγματα με τα οποία μεγάλωσα, νομίζω ότι η μητέρα μου είναι πολύ καλύτερη από μένα. Αυτή τη φορά δεν της τηλεφώνησα για να τη ρωτήσω πώς να φτιάχνω σαρμάλ, το έκανα μερικές φορές στη ζωή μου, απλώς την κάλεσα να καυχηθεί ότι μου βγήκαν καλά, αν και τα έκανα λίγο διαφορετικά.

Χρησιμοποίησα χοιρινό και μοσχάρι (μείγμα 70/30) στο οποίο ανακάτεψα αλάτι, πιπέρι, ξερό θυμάρι, φρέσκο ​​άνηθο και λιαστές ντομάτες μαριναρισμένες σε βασιλικό λάδι (έχω ένα απόθεμα από το οποίο προσπαθώ να ξεφορτωθώ. Ακόμα τα χρησιμοποιώ αυτές τις μέρες). Ανακάτεψα επίσης στο κρέας (600 γραμμάρια) ένα φλιτζάνι ρύζι με μεγάλα φασόλια (το οποίο εμφιάλωσα σε χαμηλή φωτιά με ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι) και μια καλή κουταλιά καπνιστό χοιρινό στήθος, καλά αποξηραμένο και ψιλοκομμένο, που παράγεται κάπου στο Gura Humorului Το

Έκαψα ένα λάχανο και ξεφλούδισα τα φύλλα του (λίγο χοντρό αλλά είχα μια επιλογή από 30 μικρά σαρμάλ), γέμισα τα σαρμάλα και με ό, τι είχε απομείνει από το μείγμα κρέατος και λάχανου έκανα ένα ψιλοκομμένο μαχαίρι με το οποίο ταπετσαρίασα τον πάτο του τηγανιού στο οποίο έβρασα τα σαρμάλες (κάτω από το μείγμα έβαλα τις φέτες καπνιστά λουκάνικα). Έβαλα ένα φλιτζάνι πολτοποιημένες ντομάτες διπλωμένες με νερό πάνω από το σαρμάλε (δεν τις κάλυψα καθόλου, οι σαρμάλες δεν βράζουν στο νερό, πνίγονται στον ατμό για να μείνουν ολόκληρες και σφιχτές), έβαλα επίσης λίγο άνηθο και φύλλα μαϊντανού από πάνω τους, μια χούφτα ντοματίνια, το καπάκι από πάνω και έτοιμα, τα αφήνω να ιδρώσουν κάτω από το καπάκι για μιάμιση ώρα. Σωστά, γι 'αυτό σας εμπνέει σήμερα.


Βίντεο: Sarmale - Romanian Cabbage Rolls Recipe (Ιανουάριος 2022).