Αλλα

The Best of the James Beard 2014 Red Carpet

The Best of the James Beard 2014 Red Carpet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Τζέιν Μπρους

Το Chew's Carla Hall ξεσηκώθηκε για τη μεγάλη βραδιά και ο Chopped οικοδεσπότης Ted Allen, έκανε μια εξαιρετική (και ξεκαρδιστική) δουλειά που φιλοξένησε τη μεγάλη βραδιά με τον Mario Batali.

Ο συμπρωταγωνιστής του Chew's Carla Hall και η τελετή απονομής των βραβείων Ted Allen

Τζέιν Μπρους

Το Chew's Carla Hall ξεσηκώθηκε για τη μεγάλη βραδιά και ο Chopped οικοδεσπότης Ted Allen, έκανε μια εξαιρετική (και ξεκαρδιστική) δουλειά που φιλοξένησε τη μεγάλη βραδιά με τον Mario Batali.

Danny Meyer και Marcus Samuelsson

Τζέιν Μπρους

Ο πρώην εστιάτορας της χρονιάς και ο διευθύνων σύμβουλος της Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, και ο τηλεπερσόνας/ ιδιοκτήτης του Red Rooster, Marcus Samuelsson, ποζάρουν στο κίτρινο χαλί.

Έρικ Ρίπερτ και Ζακ Πεπίν

Τζέιν Μπρους

Μεταξύ αυτών, ο Eric Ripert του Le Bernadin και ο σεφ/συγγραφέας τηλεοπτικής προσωπικότητας Jacques Peppin έχουν λάβει δώδεκα βραβεία James Beard, συμπεριλαμβανομένων δύο βραβείων Lifetime Achievement.

Τζόναθαν Γουάξμαν και Μάριο Μπατάλι

Τζέιν Μπρους

Ο σεφ Jonathan Waxman του Barbuto και ο συμπρωταγωνιστής των βραβείων Mario Batali το λαμπρύνουν στο κίτρινο χαλί.

Rick Bayless και Andrew Zimmern

Τζέιν Μπρους

Ο βραβευμένος με τηλεοπτική προσωπικότητα Andrew Zimmern του Frontera Grill, Rick Bayless και James Beard, συνομιλεί μαζί μας στο κίτρινο χαλί.

Σον Μπροκ και Ντέιβιντ Τσανγκ

Τζέιν Μπρους

ο σεφ Σον Μπροκ και ο Ντέιβιντ Τσανγκ που εισήχθησαν φέτος στο Who's Who των τροφίμων και ποτών.

Thomas Keller και Daniel Boulud

Τζέιν Μπρους

Κλασικοί, γνωστοί σεφ Thomas Keller και Daniel Boulud ήταν επίσης βασικά πρόσωπα του κοινού χθες το βράδυ.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, με καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο στη ζωή είναι να σπαταλάς τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγάς όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα στη συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι το βελούδινο κέσο από το παιδικό βιβλίο της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο αλλά ταυτόχρονα ψυχικό λατινικό φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Sánchez που εκτρέφεται από τον El Paso εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο-αλλά-ψυχικό λατινικό άνετο φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο αλλά ταυτόχρονα ψυχικό λατινικό φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους παρουσίασε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο-αλλά-ψυχικό λατινικό άνετο φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, με καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα στη συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέλος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο-αλλά-ψυχικό λατινικό άνετο φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους παρουσίασε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο στη ζωή είναι να σπαταλάς τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγάς όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέλος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο αλλά ταυτόχρονα ψυχικό λατινικό φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο αλλά ταυτόχρονα ψυχικό λατινικό φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Sánchez που εκτρέφεται από τον El Paso εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο αλλά ταυτόχρονα ψυχικό λατινικό φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα σε συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Σάντσεθ που εκτρέφεται από τον Ελ Πάσο εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέρος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

Από αρωματικά κόκκινα τσίλι που τον φέρνουν πίσω στην παιδική ηλικία, μέχρι βελούδινο κέσο από το playbook της μαμάς του ’, εδώ είναι 10 από τα πιάτα που καθορίζουν την προσέγγιση του Sánchez στο παιχνιδιάρικο-αλλά-ψυχικό λατινικό άνετο φαγητό.


Τα 10 πιάτα που έκαναν την καριέρα μου: Aarón Sánchez

Οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δεν γνώριζαν μια πιπεριά από ένα χαμπανέρο μέχρι που η πρωτοπόρος σεφ Zarela Martinez τους γνώρισε την εξελιγμένη τοπική μεξικάνικη κουζίνα. Η Martinez, καταγωγή από το Τσιουάουα, άνοιξε το ομώνυμο εστιατόριο Midtown το 1987, δημιουργώντας ένα ίδρυμα σχεδόν 30 ετών. Εκείνη την εποχή, ο πρόωρος 11χρονος γιος της, Aarón Sánchez, σχεδίαζε το δικό του μέλλον πίσω από τη σόμπα.

«Knewξερα ότι από μικρή ηλικία είχα τις δεξιότητες και η μητέρα μου πάντα έλεγε ότι το χειρότερο πράγμα στη ζωή είναι να σπαταλήσεις τα ταλέντα σου και να μην τα κυνηγήσεις όσο καλύτερα μπορείς», λέει ο Sánchez. «Ποτέ δεν με ενόχλησε η ιδέα να σηκωθώ όλη τη νύχτα στη συνεχή ζέστη ή να δουλέψω 15 ώρες συνεχόμενα. Απλώς ήθελα να είμαι ο καλύτερος σε αυτό που έκανα και η κουζίνα φαινόταν σαν το μέρος για να συμβεί αυτό ».

Ενώ ο Sánchez που εκτρέφεται από τον El Paso εμπνεύστηκε από τα ταλέντα της μητέρας του στην κουζίνα, «δεν ήθελε να ζήσει στη σκιά της. Έπρεπε να είμαι ο δικός μου άνθρωπος ». Άρχισε να τοποθετεί τα τούβλα στη γαστρονομική του κληρονομιά από νωρίς, συνεργαζόμενος με τον θρύλο των Κρεολών Paul Prudhomme στη Νέα Ορλεάνη. Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο Johnson & amp Wales, επέστρεψε στη Νέα Υόρκη για να μαγειρέψει στο Patria πριν ανοίξει το ζωντανό εστιατόριο Lower East Side, Paladar, σε ηλικία μόλις 25 ετών. Η μεγάλη του εισβολή στα φώτα της δημοσιότητας ήρθε μπροστά στις κάμερες, όμως, όταν ο σεφ με έντονο μελάνι έγινε μέλος του Food Network και οι εκπομπές FOX Life όπως Chιλοκομμένα, αναζητούν θερμότητα, και Επόμενος Iron Chef.

Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - αν πει ότι δεν θα το κάνει, είναι γεμάτος σκατά.

«Δεν είμαι ηθοποιός, είμαι σεφ. Αλλά το έκανα στην αρχή γιατί ήθελα να έρθει κόσμος στο εστιατόριο μου. Δεν συνειδητοποίησα τις επιπτώσεις και πόσο μεγάλη υπόθεση ήταν όλα. Η τηλεόραση είναι μια ευκαιρία που θα εκμεταλλευτεί κανείς - και αν λένε ότι δεν θα το κάνουν, είναι γεμάτοι σκατά », λέει ο Sánchez.

Πέρα από την οθόνη, ο βραβευμένος με James Beard Sánchez είναι ένας παθιασμένος, δυναμικός εστιάτορας. Άνοιξε τέσσερα νέα εστιατόρια μόνο φέτος, συμπεριλαμβανομένων δύο φυλάκων της πολυτελούς τακερίας Johnny Sánchez, μια συνεργασία με τον σεφ John Besh. Η Αλέγκρε, στη Νέα Υόρκη, βρίσκεται στη στροφή. Παρόλο που ο Sánchez παραδέχεται ότι είναι ένας τρελός ρυθμός, θα ήθελε να ανοίξει ακόμα περισσότερα εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ρεαλιστής για τα δεινά της ταχείας επέκτασης: «Όσο περισσότερα έχετε, τόσο λιγότερο μπορείτε να είστε εκεί. Είναι αγώνας ».

Αν κάποιος μπορεί να περιηγηθεί σε αυτή τη λεπτή ισορροπία με τους όρους του, είναι ο Σάντσεθ, ο οποίος συνεχώς σκαρφαλώνει σε όλη τη χώρα για να τείνει προς την αυτοκρατορία του. «Έτσι μαγειρεύω», λέει. «Δεν πρόκειται να γίνω ποτέ ο Τόμας Κέλερ ή ο Ζαν Ζορζ. Πρέπει να είσαι ευτυχισμένος μέσα στο δέρμα σου, αυτό είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχω μάθει ως σεφ ».

From fragrant red chilies that bring him back to childhood, to velvety queso from his mom’s playbook, here are 10 of the dishes that define Sánchez’s approach to playful-yet-soulful Latin comfort food.


Δες το βίντεο: 2015 James Beard Awards Red Carpet (Ενδέχεται 2022).