Αλλα

Τοχιτούρα με πολέντα


Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.Κάβονται επίσης το καϊζερ και τα λουκάνικα.

Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το κρέας, τα λουκάνικα και το καϊζερ ένα -ένα.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ζυγαριές και μαγειρέψτε λίγο, προσθέστε το κρεμμύδι, το κρέας, τα λουκάνικα και το καϊζερ.

Οι ντομάτες ζεματίζονται και ανακατεύονται μέχρι να γίνει χυμός. Προσθέτουμε πάνω από το κρέας.

Προσθέστε αρκετό νερό ή σούπα για να καλύψετε το κρέας και αλατοπιπερώστε, φύλλα δάφνης και θυμάρι.

Βάζουμε στο φούρνο μέχρι να πέσει 5 λεπτά πριν το βγάλουμε, προσθέτουμε το κρασί.

Το σκόρδο κόβεται ή θρυμματίζεται (το έσπασα) Προστίθεται όταν αφαιρέσουμε την τοχιτούρα (έτσι θα διατηρήσει τη γεύση του).

Τρίβουμε το τυρί από πάνω και σερβίρουμε με κρόκους αυγού.

Σερβίρετε με πολέντα.


Χοιρινή μπριζόλα

23 σχόλια:

Σχεδιάζω επίσης μια τοχιτούρα. είναι ακόμα πολύ καλό.

Medi, σχεδίαζα να φτιάξω μια τοχιτούρα εδώ και 3 μήνες :) Το ανέβαλα συνέχεια γιατί ήθελα να το ετοιμάσω σαν βιβλίο, αλλά σήμερα μου άρεσε και το έφτιαξα μόνο με χοιρινό. Συνήθως βάζω κοτόπουλο, το βόειο κρέας φαίνεται πολύ δυνατό και πολύ σκούρο.

Ευχαριστώ Man για αυτή τη νόστιμη συνταγή.

Με χαρά, ελπίζω να βρείτε στο blog άλλες συνταγές που θα τραβήξουν το βλέμμα σας` :)

Είναι μια πεντανόστιμη τοχιτούρα, το δοκίμασα την περασμένη εβδομάδα και έκτοτε ο μελλοντικός σύζυγός μου με ρωτούσε όλη την ώρα πότε θα το φτιάξω. Σήμερα του ετοίμασα μια μεγάλη έκπληξη :)), έκανα ξανά την τοχιτούρα, ανυπομονώ να έρθει από τη δουλειά για να δω την αντίδρασή του: p! Αύριο θα δοκιμάσω τους περίφημους χνουδωτούς λουκουμάδες, ελπίζω να μην γελάσω: Π. Ευχαριστώ για τις συνταγές!

Το Tochitura είναι εθιστικό, το ένιωσα και στο δέρμα μου :)) Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, αλλά για ενθάρρυνση, σας εύχομαι καλή επιτυχία αύριο με τους λουκουμάδες!

τι πτώση κόκκινου ή λευκού κρασιού

Έβαλα κόκκινο κρασί στην χοιρινή τοτσιτούρα. Αλλά, αν έχω μόνο λευκό κρασί στο χέρι, το χρησιμοποιώ κι αυτό, απλά δεν θα σεβαστώ όλες τις συνταγές και τους κανόνες τώρα με ιερότητα :)

μοιάζει ή είναι η ντομπρογιανή τοχιτούρα;!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, η οικογένειά μου έφαγε σαν παράνομοι. ))

Με ευχαρίστηση! Με κάνατε να σκεφτώ, πρέπει να μετονομάσω τη συνταγή, νομίζω ότι θα ακουγόταν καλό "παράνομο τοχιτούρα" :))

Σβηστό επιτέλους. Στενοχωρήθηκα λίγο που έπρεπε να μαγειρέψω σήμερα αλλά δεν ήξερα τι. και πόσταρες 2 συνταγές με πατάτες η μία μετά την άλλη και δεν λειτούργησε. έτσι έτρεξα τις συνταγές σας και σταμάτησα στην τοχιτούρα. για να μην πω ότι επέλεξα και το μενού του Σαββατοκύριακου. γεμιστοί μηροί. πιάτο ψαριού και επιδόρπιο εκλέρ..αλλά. υπάρχει πάντα ένα δώρο. Δεν μπορώ να σε απογοητεύσω όπως εσύ. )) Προσαρμόστε συνταγές. αλλά ευχαριστώ για την έμπνευση Lorena

Μου αρέσει το επιλεγμένο μενού, ακόμη και αν δεν έχει καθόλου πατάτες :) Νομίζω ότι δεν πρέπει καν να αναφέρετε ότι τις προσαρμόσατε, αλλά το κάνετε μόνο όταν δεν έχετε βρει τι να προσαρμόσετε - αν συμβεί ποτέ: ))


Εθνικό στιφάδο με πολέντα & # 8211 συνταγή από την αρχαιότητα

Σε παλιά βιβλία μαγειρικής, θα βρείτε αυτό το όνομα & # 8220Εθνικό στιφάδο & # 8221. Wasμουν περίεργος να το δοκιμάσω και τώρα μπορώ να πω ότι στην απλότητά του μου φάνηκε το καλύτερο από όλα όσα καταχώρησα στο ιστολόγιο. Την απρόσμενη καλή γεύση δίνει το κρεμμύδι, το οποίο είναι σε μεγαλύτερες ποσότητες από το συνηθισμένο. Και επειδή φοβόμουν ότι το φαγητό θα ήταν πολύ γλυκό, πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας σπιτικό ξύδι (κάντε κλικ για συνταγή), το οποίο είναι ένα αδύναμο ξύδι, και το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ ισορροπημένο φαγητό με πολύ καλή γεύση. Φροντίστε να το σερβίρετε με πολέντα.

Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά

Συστατικά

  • 750 γραμμάρια βοδινό ή χοιρινό
  • 6 μέτρια κρεμμύδια
  • 2 lg λαρδί ή βούτυρο
  • 2-3 πιπεριές
  • 7-8 ντομάτες (καλοκαίρι)
  • 3 lg αδύνατο ξύδι σπιτιού ή 1 lg ξύδι μπαλσάμικο

1. Το κρέας επιλέγεται από μοσχάρι ή στήθος βοδινού, ή χοιρινό. Ζέστανα 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Έπλυνα το κρέας και το έκοψα σε μικρά κομμάτια σαν μπουκιά. Λιώνω 1 lg βούτυρο + 1 lg λάδι σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι και το ροδίζω από όλες τις πλευρές για ίσως 7-8 λεπτά. Πρόσθεσα ζεστό νερό και το έβρασα γεμίζοντας περιοδικά. Στο τέλος, πρέπει να μείνει περίπου 1 + 1/2 φλιτζάνι υγρό.
2. Κόβω το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες (ζυγαριές) και το πιπέρι σε λεπτές φέτες (το βιβλίο λέει fidelita, αλλά είναι λίγο υπερβολικό). Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές άκρες έλιωσα 1 lg βούτυρο + 1 lg λάδι και τα σκλήρυνα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, 7-8 λεπτά, και στη συνέχεια πρόσθεσα τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Εάν δεν είναι καλοκαίρι για τις φρέσκες ντομάτες να έχουν καλή γεύση, τότε θα αντικατασταθούν με ζωμό. Μαγείρεψα μικρότερη ποσότητα. Εάν δεν χωράνε στο τηγάνι, όταν μετακινείστε με τις ντομάτες, μετακινήστε τα όλα στο τηγάνι με το κρέας, αν είναι τουλάχιστον τριών τετάρτων διαπερασμένο. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Εάν χρειάζεται περισσότερο υγρό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό.
3. Προς το τέλος, προσθέστε τουλάχιστον 3 κιλά σπιτικό ξύδι, το οποίο είναι πιο αδύναμο, ή 1-2 κιλά βαλσαμικό ξύδι για να εξισορροπήσετε τη ζυγισμένη μαρμελάδα που δίνει το κρεμμύδι.
Είναι ένα πιάτο που δεν θα το βαρεθώ ποτέ, απαραίτητα συνοδευόμενο από στιφάδο πολέντα.
Σας αφήνω συνδέσμους με άλλα μαγειρευτά από το ιστολόγιο:
& # 8211 στιφάδο Szekler με σάλτσα ξινή κρέμα
& # 8211 Gulyas / Gulas Ουγγρικά με κρέας και πατάτες
& # 8211 Ζωμάκι μοσχαρίσιου στιφάδο με κόκκινο κρασί
& # 8211 Μοσχάρι ή χοιρινό μπριζόλα με μανιτάρια
ΖΗΣΕ το!

Σχετικά με τη Μολδαβική τοτσιτούρα

Ένας καλός οδηγός για τα παραδοσιακά ρουμανικά πιάτα είναι το βιβλίο των τελευταίων Radu Anton Roman & # 8211 ρουμανικά πιάτα, κρασιά και έθιμα & # 8221Το Η συνταγή του τοχιτούρα ήταν πολύ παρόμοια με αυτή του σεφ Bucovina από το Brasov. Επιπλέον, η συνταγή του Radu Anton Roman περιλαμβάνει επίσης τα χοιρινά όργανα που γνωρίζαμε ότι τοποθετήθηκαν σε μια παραδοσιακή Μολδαβική τοχιτούρα. Αν δεν τα έχω χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα, είναι η σειρά τους! Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό!

κρέατα που χρησιμοποιούνται για την τοχιτούρα είναι ο πολτός (όχι πολύ απολιπανμένος), ο χοιρινός ώμος, ο λαιμός και / ή το στήθος χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να κάνετε όποιους συνδυασμούς θέλετε μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται το κρέας που έχει απομείνει από τη διαμόρφωση των κομματιών μέχρι την κοπή του γουρουνιού. Ένα είδος & # 8222 χοιρινή ελεημοσύνη & # 8221, όπως περιγράφεται από τον Radu. Τηγανίζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε λαρδί.

Καρδιά, γλώσσα, συκώτι ή νεφρά δίνουν μια ιδιαίτερη υφή σε αυτήν την τοχιτούρα. Φυσικά, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ατομικοί χρόνοι μαγειρέματος των συστατικών για να μην αποκτήσουν τάλι, ή, αντίθετα, μερικά κομμάτια καουτσούκ. Δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξεις τοκιτούρα γιατί αν τα βάλεις όλα σε ένα καζάνι ή τηγάνι από την αρχή δεν θα πάρεις ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Εάν η καρδιά και η γλώσσα είναι πρώτα, το συκώτι και τα νεφρά πρέπει να προσγειωθούν στην κατσαρόλα τελευταία επειδή έχουν χρόνους μαγειρέματος λίγων λεπτών. Θα δείτε στα παρακάτω για τι μιλάω.

Λουκάνικα που χρησιμοποιούνται για τοχιτούρα είναι καπνιστά αλλά μαλακά, φρέσκα, όχι από τα ξερά που τρώμε ως λουκάνικο. Φυσικά προτείνουμε σπιτικά λουκάνικα & # 8211 δείτε τις συνταγές μας εδώ.

Το κρασί βοηθά στο μαγείρεμα αυτών των βαρέων κρεάτων, δίνει υπέροχη γεύση και εξισορροπεί τα λίπη. Το Tochitura σερβίρεται επίσης με κόκκινο, μαυρισμένο κρασί και δεν βλέπω γιατί το ίδιο κρασί δεν θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του. Υπάρχουν επίσης εκδοχές τοχιτούρας με λευκό κρασί. Το κόκκινο κρασί του δίνει πιο σκούρο χρώμα αλλά και βαθύτερο άρωμα.

Αν και τα αρωματικά βότανα δεν εμφανίζονται στη συνταγή που αναφέρθηκε παραπάνω, το θυμάρι είναι απαραίτητο στις περισσότερες συνταγές, συνοδεύοντας επιτυχώς το σκόρδο (βάλτε το στο τέλος). Τα αρωματικά βότανα έχουν επίσης πεπτικό ρόλο, χρησιμοποιούμε πολύ κύμινο (στην Τρανσυλβανία και την Μπανάτ) ειδικά για πιο παχιά μπριζόλα.

Η παραδοσιακή πιατέλα της τοχιτούρας είναι με πολέντα, ομελέτα (ή μαχαιροπίρουνα) και τριμμένο τυρί από πάνω. Ένα πολυώροφο κτίριο, γεμάτο γεύση.

Σας δίνω τις ποσότητες για 6-8 μερίδες Μολδαβική τοχιτούραΤο Αυτός ο τρόπος είναι καλός φρέσκος, ζεστός. Μπορεί επίσης να ξαναζεσταθεί αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία.


Μολδαβική παραδοσιακή συνταγή tochitura

Μολδαβική παραδοσιακή συνταγή tochitura. Τα τρυφερά και ρόδινα πιάτα με κρέας, χοιρινά όργανα και λουκάνικα & # 8222 λιωμένα & # 8221 σε λαρδί, σερβιρισμένα με ομελέτα και τριμμένο τυρί (τηλεμέα). Υπέροχα αρώματα σκόρδου, κόκκινου κρασιού και θυμάρι. Ένα πλούσιο χειμωνιάτικο γεύμα.

Σας το έχω ξαναπεί Μολδαβική τοχιτούρα εδώΤο Παρόλο που είμαι Τρανσυλβανική γεννήτρια, μεγαλωμένη με πάπρικα και γκουλάς, παραδέχομαι ότι μου άρεσε πολύ ο συνδυασμός γεύσεων τοχιτούρα. Στην αρχή το παρήγγειλα μέσω εστιατορίων στη Μολδαβία και παρατήρησα ότι η προσέγγιση ήταν πολύ διαφορετική: ήταν με σάλτσα, χωρίς, είχε άπαχο κρέας, ήταν πιο παχιά. Τίποτα συνεκτικό. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει μία πρωτότυπη συνταγή για τολκιού Μολδαβίας και ότι κάθε νοικοκυρά κάνει όπως έμαθε από το σπίτι.

Θα ήταν καλό για τους σεφ να συμφωνήσουν και να ηχογραφήσουν μια συνταγή τοκιτούρας της Μολδαβίας που τηρείται (με μικρές παραλλαγές) σε όλη τη χώρα, επειδή οι τουρίστες ζαλίζονται από το πλήθος των πιάτων που τοποθετούνται σε πιάτα, όλα με το ίδιο όνομα. Στην Ουγγαρία, όταν παραγγέλνεις γκούλας ή πιπεριές κοτόπουλου παίρνετε αυτό που χρειάζεστε παντού. Το ίδιο στη Γαλλία όταν ζητάτε ένα Βοδινό Bourguignon ή στην Ιταλία όταν ζητάτε ένα πίτσα Μαργαρίτα.

Το αποκορύφωμα είναι ότι στο Μπρασόβ έφαγα την καλύτερη τοχιτούρα, που ετοίμασε ένας κάτοικος της Μπουκοβίνα. Από τότε, το κάνω ακόμα στο σπίτι, ακόμα κι αν το προσαρμόζω συχνά (αντικαθιστώντας τις βελονιές με βραστά αυγά ορτυκιού, για παράδειγμα ή πολέντα με μερικές πατάτες). Ο καθένας κάνει ό, τι θέλει στο σπίτι, σωστά;

Αν είναι σωστά φτιαγμένη, η Μολδαβική τοχιτούρα μοιάζει με μια εξαιρετικά τρυφερή χαμηλή μπριζόλα που μπορείτε να φάτε με ένα πιρούνι, ένα είδος ρουμανικής απομάκρυνσης. Το κρέας πρέπει να διασπαστεί σε ίνες και να είναι μαλακά και ζουμερά (όχι κολλώδη και στεγνά).


Μολδαβική παραδοσιακή συνταγή tochitura

Μολδαβική παραδοσιακή συνταγή tochitura. Τα τρυφερά και ρόδινα πιάτα με κρέας, χοιρινά όργανα και λουκάνικα & # 8222 λιωμένα & # 8221 σε λαρδί, σερβιρισμένα με ομελέτα και τριμμένο τυρί (τηλεμέα). Υπέροχα αρώματα σκόρδου, κόκκινου κρασιού και θυμάρι. Ένα πλούσιο χειμωνιάτικο γεύμα.

Σας το έχω ξαναπεί Μολδαβική τοχιτούρα εδώΤο Παρόλο που είμαι τρανσουλβανική γεννήτρια, μεγαλωμένη με πάπρικα και γκουλάς, παραδέχομαι ότι μου άρεσε πολύ ο συνδυασμός γεύσεων τοχιτούρα. Στην αρχή το παρήγγειλα μέσω εστιατορίων στη Μολδαβία και παρατήρησα ότι η προσέγγιση ήταν πολύ διαφορετική: ήταν με σάλτσα, χωρίς, είχε άπαχο κρέας, ήταν πιο παχιά. Τίποτα συνεκτικό. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει μία πρωτότυπη συνταγή για τολκιού Μολδαβίας και ότι κάθε νοικοκυρά κάνει όπως έμαθε από το σπίτι.

Θα ήταν καλό για τους σεφ να συμφωνήσουν και να καταγράψουν μια συνταγή τοκιτούρας της Μολδαβίας που τηρείται (με μικρές παραλλαγές) σε όλη τη χώρα, επειδή οι τουρίστες ζαλίζονται από το πλήθος των πιάτων που τοποθετούνται σε πιάτα, όλα με το ίδιο όνομα. Στην Ουγγαρία, όταν παραγγέλνεις γκούλας ή πιπεριές κοτόπουλου παίρνετε αυτό που χρειάζεστε παντού. Το ίδιο στη Γαλλία όταν ζητάτε ένα Βοδινό Bourguignon ή στην Ιταλία όταν ζητάτε ένα πίτσα Μαργαρίτα.

Το αποκορύφωμα είναι ότι στο Μπρασόβ έφαγα την καλύτερη τοχιτούρα, που ετοίμασε ένας κάτοικος της Μπουκοβίνα. Από τότε, το κάνω ακόμα στο σπίτι, ακόμα κι αν το προσαρμόζω συχνά (αντικαθιστώντας τις βελονιές με βραστά αυγά ορτυκιού, για παράδειγμα ή πολέντα με μερικές πατάτες). Ο καθένας κάνει ό, τι θέλει στο σπίτι, σωστά;

Αν είναι σωστά φτιαγμένη, η Μολδαβική τοχιτούρα μοιάζει με μια εξαιρετικά τρυφερή χαμηλή μπριζόλα που μπορείτε να φάτε με ένα πιρούνι, ένα είδος ρουμανικής απομάκρυνσης. Το κρέας πρέπει να διασπαστεί σε ίνες και να είναι μαλακά και ζουμερά (όχι κολλώδη και στεγνά).


Σχετικά με τη Μολδαβική τοτσιτούρα

Ένας καλός οδηγός για τα παραδοσιακά ρουμανικά πιάτα είναι το βιβλίο των τελευταίων Radu Anton Roman - Ρουμανικά πιάτα, κρασιά και έθιμα "Το Η συνταγή του τοχιτούρα ήταν πολύ παρόμοια με αυτή του σεφ Bucovina από το Brasov. Επιπλέον, η συνταγή του Radu Anton Roman περιλαμβάνει επίσης τα χοιρινά όργανα που γνωρίζαμε ότι τοποθετήθηκαν σε μια παραδοσιακή Μολδαβική τοχιτούρα. Αν δεν τα έχω χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα, είναι η σειρά τους! Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό!

κρέατα που χρησιμοποιούνται για την τοχιτούρα είναι ο πολτός (όχι πολύ απολιπανμένος), ο χοιρινός ώμος, ο λαιμός και / ή το στήθος χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να κάνετε όποιους συνδυασμούς θέλετε μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούνται οι «πτώσεις» του κρέατος που απομένει από τη διαμόρφωση των κομματιών μέχρι την κοπή του γουρουνιού. Ένα είδος «ελεημοσύνης γουρουνιού», όπως το περιγράφει ο Radu. Τηγανίζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε λαρδί.

Καρδιά, γλώσσα, συκώτι ή νεφρά δίνουν μια ιδιαίτερη υφή σε αυτήν την τοχιτούρα. Φυσικά, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ατομικοί χρόνοι μαγειρέματος των συστατικών για να μην αποκτήσουν τάλι, ή, αντίθετα, μερικά κομμάτια καουτσούκ. Δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξεις τοκιτούρα γιατί αν τα βάλεις όλα σε ένα καζάνι ή τηγάνι από την αρχή δεν θα πάρεις ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Εάν η καρδιά και η γλώσσα είναι πρώτα, το συκώτι και τα νεφρά πρέπει να προσγειωθούν στην κατσαρόλα τελευταία επειδή έχουν χρόνους μαγειρέματος λίγων λεπτών. Θα δείτε στα παρακάτω για τι μιλάω.

Λουκάνικα που χρησιμοποιούνται για τοχιτούρα είναι καπνιστά αλλά μαλακά, φρέσκα, όχι από τα ξερά που τρώμε ως λουκάνικο. Φυσικά προτείνουμε σπιτικά λουκάνικα - δείτε τις συνταγές μας εδώ.

Το κρασί βοηθά στο μαγείρεμα αυτών των βαρέων κρεάτων, δίνει υπέροχη γεύση και εξισορροπεί τα λίπη. Το Tochitura σερβίρεται επίσης με κόκκινο, μαυρισμένο κρασί και δεν βλέπω γιατί το ίδιο κρασί δεν θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του. Υπάρχουν επίσης εκδοχές τοχιτούρας με λευκό κρασί. Το κόκκινο κρασί του δίνει πιο σκούρο χρώμα αλλά και πιο βαθύ άρωμα.

Παρόλο που τα αρωματικά βότανα δεν εμφανίζονται στη συνταγή που αναφέρθηκε παραπάνω, το θυμάρι είναι απαραίτητο στις περισσότερες συνταγές, συνοδεύοντας με επιτυχία το σκόρδο (βάλτε το στο τέλος). Τα αρωματικά βότανα έχουν επίσης πεπτικό ρόλο, χρησιμοποιούμε πολύ κύμινο (στην Τρανσυλβανία και την Μπανάτ) ειδικά για πιο παχιά μπριζόλα.

Η παραδοσιακή «επιμετάλλωση» της τοχιτούρας είναι με πολέντα, ομελέτα (ή μαχαιροπίρουνα) και τριμμένο τυρί από πάνω. Ένα πολυώροφο κτίριο, γεμάτο γεύση.

Σας δίνω τις ποσότητες για 6-8 μερίδες Μολδαβική τοχιτούραΤο Αυτός ο τρόπος είναι καλός φρέσκος, ζεστός. Μπορεί επίσης να ξαναζεσταθεί αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία.


Σχετικά με τη Μολδαβική τοτσιτούρα

Ένας καλός οδηγός για τα παραδοσιακά ρουμανικά πιάτα είναι το βιβλίο των τελευταίων Radu Anton Roman & # 8211 ρουμανικά πιάτα, κρασιά και έθιμα & # 8221Το Η συνταγή του τοχιτούρα ήταν πολύ παρόμοια με αυτή του σεφ Bucovina από το Brasov. Επιπλέον, η συνταγή του Radu Anton Roman περιλαμβάνει επίσης τα χοιρινά όργανα που γνωρίζαμε ότι τοποθετήθηκαν σε μια παραδοσιακή Μολδαβική τοχιτούρα. Αν δεν τα έχω χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα, είναι η σειρά τους! Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό!

κρέατα που χρησιμοποιούνται για την τοχιτούρα είναι ο πολτός (όχι πολύ απολιπανμένος), ο χοιρινός ώμος, ο λαιμός και / ή το στήθος χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να κάνετε όποιους συνδυασμούς θέλετε μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται το κρέας που έχει απομείνει από τη διαμόρφωση των κομματιών μέχρι την κοπή του γουρουνιού. Ένα είδος & # 8222 χοιρινή ελεημοσύνη & # 8221, όπως περιγράφεται από τον Radu. Τηγανίζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε λαρδί.

Καρδιά, γλώσσα, συκώτι ή νεφρά δίνουν μια ιδιαίτερη υφή σε αυτήν την τοχιτούρα. Φυσικά, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ατομικοί χρόνοι μαγειρέματος των συστατικών για να μην αποκτήσουν τάλι, ή, αντίθετα, μερικά κομμάτια καουτσούκ. Δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξεις τοκιτούρα γιατί αν τα βάλεις όλα σε ένα καζάνι ή τηγάνι από την αρχή δεν θα πάρεις ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Εάν η καρδιά και η γλώσσα είναι πρώτα, το συκώτι και τα νεφρά πρέπει να προσγειωθούν στην κατσαρόλα τελευταία επειδή έχουν χρόνους μαγειρέματος λίγων λεπτών. Θα δείτε στα παρακάτω για τι μιλάω.

Λουκάνικα που χρησιμοποιούνται για τοχιτούρα είναι καπνιστά αλλά μαλακά, φρέσκα, όχι από τα ξερά που τρώμε ως λουκάνικο. Φυσικά προτείνουμε σπιτικά λουκάνικα & # 8211 δείτε τις συνταγές μας εδώ.

Το κρασί βοηθά στο μαγείρεμα αυτών των βαρέων κρεάτων, δίνει υπέροχη γεύση και εξισορροπεί τα λίπη. Το Tochitura σερβίρεται επίσης με κόκκινο, μαυρισμένο κρασί και δεν βλέπω γιατί το ίδιο κρασί δεν θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του. Υπάρχουν επίσης εκδοχές τοχιτούρας με λευκό κρασί. Το κόκκινο κρασί του δίνει πιο σκούρο χρώμα αλλά και βαθύτερο άρωμα.

Παρόλο που τα αρωματικά βότανα δεν εμφανίζονται στη συνταγή που αναφέρθηκε παραπάνω, το θυμάρι είναι απαραίτητο στις περισσότερες συνταγές, συνοδεύοντας με επιτυχία το σκόρδο (βάλτε το στο τέλος). Τα αρωματικά βότανα έχουν επίσης πεπτικό ρόλο, χρησιμοποιούμε πολύ κύμινο (στην Τρανσυλβανία και την Μπανάτ) ειδικά για πιο παχιά μπριζόλα.

Η παραδοσιακή πιατέλα της τοχιτούρας είναι με πολέντα, ομελέτα (ή μαχαιροπίρουνα) και τριμμένο τυρί από πάνω. Ένα πολυώροφο κτίριο, γεμάτο γεύση.

Σας δίνω τις ποσότητες για 6-8 μερίδες Μολδαβική τοχιτούραΤο Αυτός ο τρόπος είναι καλός φρέσκος, ζεστός. Μπορεί επίσης να ξαναζεσταθεί αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία.


Oltenian tochitura με πολέντα

Κόψτε το χοιρινό μπούτι σε κύβους. Οι πλευρές κόβονται επίσης σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα αλατισμένα και πιπεριωτά κομμάτια κρέατος. Αφαιρούμε το κρέας και ροδίζουμε τα κομμάτια των καπνιστών πλευρών και στη συνέχεια τα αφαιρούμε.

Καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τηγανίστε μαζί στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν το κρέας και τα παϊδάκια.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 150 ml χυμό ντομάτας και σιγοβράστε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρέας και τα παϊδάκια και το αφήνουμε να βράσει 2-3 φορές μαζί.

Σερβίρετε την τοχιτούρα με πολέντα, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό και ενδεχομένως με τριμμένο τυρί όποιος θέλει.


Oltenian tochitura με πολέντα

Κόψτε το χοιρινό μπούτι σε κύβους. Οι πλευρές κόβονται επίσης σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα αλατισμένα και πιπεριωτά κομμάτια κρέατος. Αφαιρέστε το κρέας και ροδίστε τα κομμάτια των καπνιστών πλευρών και στη συνέχεια αφαιρέστε τα.

Καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τηγανίστε μαζί στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν το κρέας και τα παϊδάκια.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 150 ml χυμό ντομάτας και σιγοβράστε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρέας και τα παϊδάκια και το αφήνουμε να βράσει 2-3 φορές μαζί.

Σερβίρετε την τοχιτούρα με πολέντα, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό και ενδεχομένως με τριμμένο τυρί όποιος θέλει.


Oltenian tochitura με πολέντα

Κόψτε το χοιρινό μπούτι σε κύβους. Οι πλευρές κόβονται επίσης σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα αλατισμένα και πιπεριωτά κομμάτια κρέατος. Αφαιρέστε το κρέας και ροδίστε τα κομμάτια των καπνιστών πλευρών και στη συνέχεια αφαιρέστε τα.

Καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τηγανίστε μαζί στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν το κρέας και τα παϊδάκια.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 150 ml χυμό ντομάτας και σιγοβράστε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρέας και τα παϊδάκια και το αφήνουμε να βράσει 2-3 φορές μαζί.

Σερβίρετε την τοχιτούρα με πολέντα, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό και ενδεχομένως με τριμμένο τυρί όποιος θέλει.