Συστατικά για μαγείρεμα Hummus

  1. Μπιζέλια (κατά προτίμηση τα τουρκικά ρεβίθια, αλλά μπορείτε επίσης και τα συνηθισμένα) 1 φλιτζάνι.
  2. Σουσάμι 50 γρ
  3. Ελαιόλαδο 40 ml
  4. Σουσαμέλαιο 40 ml
  5. Χυμό λεμονιού 4 κουταλιές της σούπας.
  6. Zira ½ κουταλάκι του γλυκού
  7. Αλάτι (θάλασσα) για γεύση.
  8. Σκόρδα 2 σκελίδες.
  9. Πράσινοι για διακόσμηση. για να δοκιμάσετε
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Κατσαρόλα, τηγάνι, μπολ αφέψημα, μπολ με μπιζέλια, κουτάλι, κολάρο, μπλέντερ, μύλος καφέ

Μαγειρική hummus:

Βήμα 1: Μαγειρέψτε το μπιζέλι.

Για να γίνει ο χυμός, τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν, επειδή αυτή η ποικιλία των μπιζελιών είναι πολύ σκληρή και μαγειρεμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια με τρεχούμενο νερό, είναι προτιμότερο να το κάνετε σε ένα σουρωτήρι και να το απορροφήσετε σε μια κατσαρόλα για 10-14 ώρες. Για να απορροφούμε, παίρνουμε 4-5 φορές περισσότερο νερό από τα μπιζέλια. Αφού βυθίσετε, αποστραγγίστε το νερό και ξεφλουδίστε τα ρεβίθια από το φλοιό. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μπιζέλια από τα μπιζέλια, αλλά στη συνέχεια το χουμμού δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφο και λεπτό στη γεύση. Ρίξτε τα καθαρισμένα ρεβίθια με φρέσκο ​​νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Τα μπιζέλια μαγειρικής χρειάζονται περίπου 2 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία και την ποιότητα του νερού. Τα τελικά μπιζέλια πρέπει να συνθλίβονται εύκολα με δάκτυλα.

Βήμα 2: προετοιμασία του tkhina (πάστα σουσάμι).

Για το hummus, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ταχίνι, το οποίο είναι εύκολο να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Παρασκευάζεται από άγριους σουσάμι με την προσθήκη χυμού λεμονιού, αλατιού, σκόρδου και άλλων συστατικών. Αλλά εμείς θα προετοιμάσουμε τους εαυτούς μας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι και ρίξτε το ζιρά σε αυτό, τρυπήστε σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 ​​λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα λεπτό άρωμα αυτού του μπαχαρικού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το zira σε ένα μύλο καφέ και το αλέθουμε. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σουσάμι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για 3-4 λεπτά μέχρι το χρυσοκαστανά και μια ευχάριστη οσμή. Αφήστε τους σπόρους σουσάμι να κρυώσουν και επίσης να αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Ρίξτε το θρυμματισμένο ζιρά και το σουσάμι σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 3: ανεφοδιασμός καυσαερίων.

Επιστρέφουμε στο ρεβίθι μας. Ρίξτε το ζωμό του μπιζελιού σε ένα μπολ, θα είναι ακόμα χρήσιμο για μας, και αλέστε τα μπιζέλια σε μικρές μερίδες σε ένα μπλέντερ. Μετακινώντας μάζα μπιζελιών σταδιακά ρίχνουμε ζωμό σε αυτό. Οι πατάτες μας με πούδρα πρέπει να είναι ελαστικές και ομοιόμορφες. Τοποθετούμε κάθε επόμενο τμήμα σε ένα μπολ. Μετά από όλα τα μπιζέλια ψιλοκομμένα, προσθέστε το προηγουμένως μαγειρεμένο ταχίνι σε αυτό και πάλι κύλιση σε μπλέντερ. Προσθέστε χυμό λεμονιού στον πουρέ, αλάτι στη γεύση και εάν ο πολτός είναι πάρα πολύ παχύς, ζωμός μπιζελιών. Στη συνέχεια ενεργοποιήστε το μπλέντερ για άλλα 2-3 λεπτά.

Βήμα 4: εξυπηρετήστε στο τραπέζι.

Hummus που σερβίρεται στο τραπέζι δεν είναι πολύ ζεστό, θα πρέπει να ψύχεται ελαφρώς. Βάζουμε τον προετοιμασμένο χούμο σε ένα μπολ, στο κέντρο κάνουμε μια μικρή εσοχή με ένα κουτάλι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αυτό, διακοσμούμε το πιάτο με ολόκληρα κουκουνάρια και μην ξεχνάμε τα πράσινα. Το Hummus πηγαίνει καλά με λαχανικά, σερβίρεται με ντομάτες και πιπεριές και είναι επίσης καλά σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί πίτας και πιάτα με κρέας. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Δεδομένου ότι τα ρεβίθια μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία λίγο προσθέτοντας λίγο σόδα σε αυτό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω στην προετοιμασία του hummus, θα πρέπει να αντικατασταθεί απλά με βραστό ζεστό νερό.

- - ο τελειωμένος χούμμος δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χωρίς ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 2-4 ώρες, και στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες.

- - το πιο δύσκολο μέρος του χρόνου που αφιερώνεται στην προετοιμασία του hummus είναι να ξεφλουδίσετε τα μπιζέλια από το δέρμα. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτό, απλώς μαγειρέψτε τα ρεβίθια και σκουπίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, και στη συνέχεια αλέστε το σε ένα μπλέντερ.