Αλλα

Τα παϊδάκια του Άνταμς


Του Άνταμς Παϊδάκια είναι το καυτό και πικάντικο προϊόν ενός γάμου. Λέγεται ότι το υπόβαθρο Cajun της συζύγου είναι η πηγή της πικάντικης ζέστης, ενώ η δέσμευση του συζύγου της στον καλύτερο εξοπλισμό και μια τέλεια χτισμένη φωτιά συμβάλλει στην καπνιστή τρυφερότητα. Ένα τρίψιμο μπαχαρικών και δύο προσαρμοσμένες σάλτσες δίνουν στα πλευρά τους την χαρακτηριστική τους γεύση και υφή.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε 9 Συνταγές για το Mouthwatering Rib.

Σημειώσεις

Σημείωση: Δοκιμάσαμε με τη σάλτσα μπαχαρικών Dale’s Steak Seasoning και το Luzianne Cajun Seasoning.

Συστατικά

Για τη σάλτσα μπάστινγκ

  • 3 φλιτζάνια ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 3/4 φλιτζάνια κέτσαπ
  • 1/4 φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
  • 1/4 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
  • 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1-2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά ή αποξηραμένη τριμμένη κόκκινη πιπεριά
  • 1 φλιτζάνι νερό

Για τα πλευρά

  • 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
  • 1 Κουταλάκι Κρεολικό καρύκευμα
  • 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire
  • 8 λίρες spareribs χοιρινού κρέατος

Για τη σάλτσα σερβιρίσματος

  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι κέτσαπ
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι
  • 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζανιού καρυκεύματα μπριζόλας
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun
  • 2 κουταλάκια του γλυκού υγρό καπνό

Όταν συνδυάζετε αλμυρά μπαχαρικά και γλυκό αλεύρι, παίρνετε αυτή τη μαγεία σε μια τσάντα. Το Original Rib Rubb μας σχηματίζει μια νόστιμη υγρή μαρινάδα για να κάνει κάθε κρέας καταπληκτικό.

Απλώς πασπαλίστε το Adams Original Rib Rubb με κρέας, πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Refυγείο - μια ώρα είναι εντάξει, η διανυκτέρευση είναι υπέροχη. Grήνετε, ψήνετε, ψήνετε ή τηγανίζετε. Μια γεύση και θα καταλάβετε το πάθος μας.

Ανάλογα με τη γεύση σας, ένα πακέτο 7,5 ουγκιών σεζόν 16 έως 20 κιλά κρέατος.

1 - 7.5oz Original Rib Rubb

Το γλυκό hickory και το πικάντικο μυστικό μείγμα μας δημιουργούν ακριβώς τη σωστή ποσότητα γεύσης. Το Spicy Rib Rubb μας σχηματίζει μια νόστιμη υγρή μαρινάδα για να ανεβάσει κάθε γεύμα σε μια βαθμίδα!

Απλώς πασπαλίστε το Adams Spicy Rib Rubb με κρέας, πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Refυγείο - μια ώρα είναι εντάξει, η διανυκτέρευση είναι υπέροχη. Grήνετε, ψήνετε, ψήνετε ή τηγανίζετε. Μια γεύση και θα καταλάβετε το πάθος μας.

Ανάλογα με τη γεύση σας, ένα πακέτο 7,5 ουγκιών σεζόν 16 έως 20 κιλά κρέατος.


Καλώς ορίσατε στο Adam’s Rib Smoke House …

Το Adam's Rib Smokehouse είναι ένα αυθεντικό αμερικάνικο μπάρμπεκιου. Είμαστε γνωστοί για τα εξαιρετικά αργά καπνιστά κρέατα μπάρμπεκιου, τα σπιτικά συνοδευτικά και την ασυμβίβαστη δέσμευση για το σέρβις.

Επισκεφθείτε το νέο μας Taproom – Τώρα Ανοιχτό!

12 μικρο-παρασκευάσματα στη βρύση και πάνω από 35 εμφιαλωμένα. Μία από τις μεγαλύτερες επιλογές του Salem τοπικών Micro-Brews.

Περιστρεφόμενες βρύσες
Gilgamesh, 7 Brides, Oakshire, Rusty Truck, Fort George, Base Camp, Boneyard, Burnside, Good Life, Two Beers, Kona, Elysian, Widmer και πολλά άλλα.

Η σημερινή τρέχουσα λίστα πατήσεων http://www.taplister.com

Χαρακτηριστικά του μενού Rib του Adam ’s

    • Καπνιστά κρέατα & ψάρια
      • Χοιρινό Ανταλλακτικά παϊδάκια
      • Μοσχαρίσια παϊδάκια
      • Tri-Tip
      • Σολομός

      Για Φανταστικά Cupcakes και Επιδόρπια, φροντίστε να επισκεφθείτε: Jenuine Desserts!

      Βραβευμένο με το καλύτερο μπάρμπεκιου στην κοιλάδα Mid Willamette!

      Παραγγείλετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου μας online!

      Κάντε κλικ στα μπουκάλια για να διαβάσετε περισσότερα για τις σάλτσες μας και παραγγείλετε μερικές για εσάς!

      Happy Hour Daily Specials 3μμ - 5μμ

      9,00 $ Καλάθια
      $ 4,00 Μπύρες στο πάτημα

      Meρα Γεύματος 7μμ - Κλείσιμο

      9,00 $ Καλάθια
      $ 4,00 Μπύρες στο πάτημα

      Ακολουθήστε μας στα κοινωνικά μέσα

      Adam’s Rib Smokehouse

      Κέντρο
      1210 State St. Salem, 97 97301
      Ph: 503.362.2194
      Ωρες:
      Δευτέρα -Πέμπτη 11πμ - 7μμ
      Παρασκευή - Σάββατο 11πμ - 8μμ
      Κλειστά Κυριακή

      Βόρειος
      2505 Liberty St NE Salem, 97 97301
      Ph: 503.689.1082
      Ωρες:
      Δευτέρα -Πέμπτη 11πμ - 7μμ
      Παρασκευή - Σάββατο 11πμ - 8μμ
      Κλειστά Κυριακή


      Παρασκευή

      Για το Rodney's Rib Rub:

      Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Καλύψτε και αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

      Για τη σάλτσα του Rodney:

      Ρίχνουμε το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το ξύδι φτάσει τους 150 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες λεμονιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι τα λεμόνια να είναι ελαφρώς ημιδιαφανή, περίπου 10 λεπτά ακόμη.

      Χτυπάμε το μαύρο πιπέρι, το καγιέν, το κόκκινο πιπέρι και τη ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και η σάλτσα να φτάσει τους 190 βαθμούς, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη χρήση. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για ένα μήνα.

      Για τα πλευρά:

      Ζεσταίνουμε τη σχάρα στους 200 έως 250 βαθμούς.

      Αλατοπιπερώνετε κάθε πλάκα με το τρίψιμο με παϊδάκια πασπαλίζοντας το τρίψιμο από κάθε πλευρά (μην το τρίβετε εντελώς στο κρέας). Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει κάτω από το πτερύγιο, το μικρό κομμάτι κρέατος που κρέμεται από την πλευρά των οστών της πλευράς.

      Τοποθετήστε τα καρυκευμένα παϊδάκια στην καυτή σχάρα, από την πλευρά των οστών προς τα κάτω και το λιπαρό άκρο προς την πιο ζεστή περιοχή της σχάρας. Η μέση τείνει να είναι πιο ζεστή, έτσι ώστε να διασφαλιστεί ότι το παχύτερο μέρος της πλευράς μαγειρεύεται σωστά.

      Μετά από 1½ ώρα, ανοίξτε το καπνιστή ή τη σχάρα και αναζητήστε καραμελοποίηση μεσαίου σκούρου στα κόκαλα των πλευρών. Βάλτε ένα φλιτζάνι σάλτσα Rodney στο πλάι για να το σερβίρετε με τα παϊδάκια. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο φλιτζάνι για να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο "σφουγγαρίστρα, αναστροφή, σφουγγαρίστρα" βουρτσίζοντας ή σφουγγίζοντας την πλευρά του κρέατος με σάλτσα και αναποδογυρίζοντας τα πλευρά, έτσι ώστε να είναι προς τα πάνω από τα κόκκαλα. Σκουπίστε ξανά τα πλευρά. Κλείστε τη σχάρα.

      Φέρτε ξανά τη σχάρα σε θερμοκρασία μεταξύ 200 και 250 μοίρες. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 160 μοίρες, περίπου άλλη ώρα.


      Οι καλύτερες συνταγές μπάρμπεκιου του Βόρειου Μίσιγκαν από Pigs Eatin ’ Ribs

      Φωτογραφία / ες από τον Todd Zawistowski

      Χάρη στο Pigs Eatin ’ Ribs, μια μικρή γωνιά της σκηνής φαγητού του Βόρειου Μίσιγκαν έχει προχωρήσει προς το αλμυρό χυμώδες μπάρμπεκιου σε νότιο στιλ. Βρείτε το εστιατόριο, που ανήκει στον μπάρμπεκιου Adam Kline, στο Charlevoix. (Απολαύστε 5 αποκλειστικές και γελοία γευστικές συνταγές Pigs Eatin ’ Ribs παρακάτω!)

      Προτείνεται στο τεύχος Αυγούστου 2014 του Περιοδικό Traverse, Northern Michigan ’s. Πάρτε το αντίγραφό σας.

      Η αστραφτερή λάμψη της παραλίας της λίμνης Μίσιγκαν του Σαρλεβουά είναι ήρεμη και επίπεδη κάτω από ένα καυτό απόγευμα Αυγούστου. Οι οικογένειες σκάβουν τα δάχτυλα των ποδιών τους στην άμμο με ζάχαρη και τα κερωμένα λευκά σκάφη αναψυχής αργοπορούν στο κανάλι Pine River. Πάνω από όλα κρέμεται μια λεπτή ομίχλη από καπνό από κεράσι που αναμιγνύεται από έναν τεράστιο καπνιστή με τύμπανα, ο αέρας του τέλους του καλοκαιριού είναι γεμάτος με την πικάντικη μυρωδιά από παϊδάκια και κοιλιές χοιρινού που μαγειρεύουν αργά προς την τελειότητα του πικνίκ. Ενώ το κρέας απορροφά τον καπνό, ο Adam Kline, pitmaster και ιδιοκτήτης του φορτηγού τροφίμων και τώρα ένα εστιατόριο με το όνομα Pigs Eatin 'Ribs, εργάζεται μέσα στην τζετ μαύρη κινητή κουζίνα του, ρίχνοντας μπολ με σουκτόσα γλυκού καλαμποκιού, σαλάτα από μαύρα φασόλια και το πολυπόθητο σκιά του jalapeno μπλε τυριού. για ένα απογευματινό γλέντι στην παραλία.

      Συνταγή: Μπλε τυρί Jalapeno Coleslaw

      Το Pigs Eatin 'Ribs ξεκίνησε το 2011 με έναν καπνιστή και ένα λεωφορείο για πάρτι, είχε μεγάλη επιτυχία, σκορπίζοντας το αργό φαγητό/καπνιστό χοιρινό Ευαγγέλιο στον Βορρά με έναν αυξανόμενο στόλο φορτηγών τροφίμων, ένα εστιατόριο από τούβλα και κονιάματα στο Charlevoix και φρενήρης ζήτηση τροφοδοσίας που κρατά τους γαμπρούς και τις επιχειρηματικές ομάδες να ροκανίζουν τα καπνιστά οστά για εννέα μήνες του έτους. Με το καλοκαίρι να μας πλημμυρίζει και τα τοπικά αγροκτήματα να είναι γεμάτα με γουρούνια, ώριμο καλαμπόκι και ζουμερές ντομάτες από κειμήλια, ακολουθούμε τον Αδάμ, τον χοιρινό πιπεράκι του Βορρά, για να δούμε τη νόστιμη επιχείρησή του και να μάθουμε συμβουλές ειδικών για να φτιάξουμε το δικό μας παιχνίδι μπάρμπεκιου στην αυλή μας. Το

      Γεννημένος γιος του Charlevoix the Beautiful, ο Adam πήγε στις κουζίνες αμέσως μετά το λύκειο το 2000, όταν μαθήτευσε υπό τον Chef Garrett Scanlan στο Charlevoix Country Club και τον βοήθησε να ξεκινήσει τον Garrett's One Water Street στο Boyne City, όπου τώρα βρίσκεται το Cafe Santé. Ο Άνταμ δαγκώθηκε από το σφάλμα του μπάρμπεκιου ενώ ζούσε και εργαζόταν στη σκηνή του φαγητού στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, το μηδέν της Dixie για μπάρμπεκιου παλιού σχολείου και πικάντικες σάλτσες με βάση το ξύδι. «Έφτιαξα μια βασική ψησταριά και καπνιστές στην αυλή μας και έπαιξα με χοιρινό στις διακοπές μου», θυμάται ο Αδάμ για τις ερασιτεχνικές του πίτες, που πέρασε τελειοποιώντας τρίψιμο μπαχαρικών και σπιτικές σάλτσες. Μετά τη γέννηση του δεύτερου παιδιού τους, ο Αδάμ και η σύζυγός του, Τζιλ, αποφάσισαν να μετακινήσουν την οικογένεια πίσω στο Σαρλεβουά και να γεμίσουν το κενό του Βορρά με νόμιμο ψητό μπάρμπεκιου.

      Αγοράζοντας ένα τρέιλερ εκτός καπνίσματος που κατασκευάστηκε από τον φίλο του λυκείου του Adam T.J. Ο Κρίστιανσεν και οι μαθητές του στο μεταλλικό κατάστημα Ludington Public Schools, ο Adam έκανε την πρώτη του εισβολή στο διαγωνιστικό μπάρμπεκιου του Μίσιγκαν στην Silver Lake με τη σημαία "Pigs Eatin 'Ribs" και σάρωσε την πρώτη θέση για παϊδάκια και την τρίτη θέση για κοτόπουλο. Η επιτυχία του στον διαγωνισμό μπήκε σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για να φτιάξει ένα φορτηγό τροφίμων και να τροφοδοτήσει τις μάζες του Mitten στο Σεντ Λούις με κομμένα παϊδάκια, τραβηγμένα χοιρινά σάντουιτς και μυρωδάτα γδαρσίματα σε φεστιβάλ μικρών πόλεων και μουσικούς χώρους στον Βορρά. «Άρχισα να χτυπάω τις πόρτες και να υπόσχομαι υπέροχο μπάρμπεκιου μέχρι που κάποιος μου έδωσε ένα σφηνάκι», λέει ο Άνταμ ανάμεσα στα τσιμπήματα της χοιρινής κοιλιάς.

      Συνταγή: Σοκοτάς ψητού γλυκού καλαμποκιού

      Το Pigs Eatin ’Ribs πήρε το σουτ στο τουρνουά πέστροφας στο Charlevoix 2011, όπου ορδές πεινασμένων ψαράδων έφαγαν τα πλευρά του Αδάμ όσο πιο γρήγορα μπορούσε να τα τραβήξει από τον καπνιστή. Λίγο περισσότερο από ένα μήνα αργότερα ο Αδάμ έβγαζε μεγάλες ουρές στο Ενετικό Φεστιβάλ Charlevoix και τροφοδοτούσε ξυλάκια στον καπνιστή του κάθε δύο ώρες όλο το εικοσιτετράωρο για να βγάλει πολλές σχάρες και χοιρινούς ώμους 10 κιλών. Μια ιογενής αγάπη για τα καπνιστά, αργά μαγειρεμένα σπλάχνα του Αδάμ εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον Βορρά, ενισχύοντας μια προσαρμοσμένη επιχείρηση που ξεκίνησε με ψητά γουρουνιών και μετατράπηκε σε πλήρη εμπορική εστίαση με Κίνα, λινά και σωρούς τραβηγμένου χοιρινού και καπνιστό ψαρονέφρι ικανό ταΐζοντας εκατοντάδες.

      «Μπάρμπεκιου στην αυλή, μπάρμπεκιου με μαύρες γραβάτες, οι κινητές μας μονάδες μπορούν να πάνε οπουδήποτε και τρέχουμε έως και έξι ξεχωριστές εκδηλώσεις κάθε Σάββατο όλη την άνοιξη και το καλοκαίρι», αντανακλά με χαρά ο Άνταμ. Το 2013 οι Pigs Eatin 'Ribs πρόσθεσαν ένα μεγάλο στατικό φορτηγό τροφίμων με επαγγελματικό καπνιστή στο The Little Fleet στο Traverse City και άνοιξε ταυτόχρονα ένα μικρό εστιατόριο για φαγητό με ένα αίθριο για πικνίκ στη νότια πλευρά του Charlevoix που λειτουργεί ως κέντρο για την εταιρεία. δραστηριότητες τροφοδοσίας και στόλος κινητών μονάδων μπάρμπεκιου.

      Βασική για όλη αυτή την επιτυχία, παραδέχεται ο Άνταμ, είναι η ακούραστη υποστήριξη της γυναίκας του, Τζιλ, η οποία εργάζεται ως λογιστής πλήρους απασχόλησης, διαχειρίζεται τα οικονομικά της εταιρείας του και μεγαλώνει τα τρία τους παιδιά. Ουσιαστική, επίσης, η εγγενής νοστιμιά του ταπεινού γουρουνιού. «Από μύτη σε ουρά, είναι το πιο ευπροσάρμοστο κομμάτι πρωτεΐνης που μπορεί να πιάσει ένας μάγειρας», λέει ο Άνταμ της ομώνυμης μασκότ της εταιρείας του. Το χοιρινό κρέας, όπως θα συμφωνήσουν ο Αδάμ και πολλοί Αμερικανοί σεφ, είναι ένα απόλυτα δημοκρατικό κρέας. "Είναι ένα φθηνό προϊόν που ο χρόνος και η τεχνική μπορούν να μετατραπούν στην υψηλότερη δυνατή ποιότητα."

      Συνταγή: opsητές χοιρινές μπριζόλες με φρέσκα βότανα και καπνιστό σκόρδο

      Η υψηλότερη δυνατή ποιότητα είναι εμφανής στο ροζ δαχτυλίδι καπνού που πηγαίνει από δέρμα σε κόκκαλο στις τρυφερές νευρώσεις που τραβάει ο Άνταμ από το λάκκο και επιδέξιες μερίδες με ξυράφι ξυράφι σε ξύλο κοπής σε σχήμα γουρουνιού. Το μυστικό για μια υπέροχη ψησταριά, αποκαλύπτει, είναι ο έλεγχος του χρόνου και της θερμοκρασίας. «Χαμηλή και αργή», είναι η μάντρα του Αδάμ και κάθε μεγάλου πλοιάρχου. «Τα πλευρά προσφέρουν ένα σχετικά λεπτό στρώμα κρέατος σε κάθε πλευρά του οστού, οπότε χρειάζονται από τέσσερις έως έξι ώρες στον καπνιστή στους 225 βαθμούς για να γίνουν τρυφεροί, ενώ ένας ώμος χοιρινού, που είναι ένας μεγάλος ενεργός μυς με περισσότερο λίπος, χρειάζεται περίπου 14 ώρες ».

      Είτε χρησιμοποιεί έναν καπνιστή εκτός έδρας, που ονομάζεται «καπνιστήρι» από τους επαγγελματίες μπάρμπεκιου, είτε ένα τηγάνι με πατατάκια καπνίσματος σε μια παραδοσιακή σχάρα με κάρβουνο, ο Adam προτιμά τα φρούτα όπως το κεράσι, το μήλο ή το πασχαλιά λόγω της γλυκιάς, γλυκιάς γεύσης τους. Προειδοποιεί τα νεόφυτα της αυλής για τη χρήση αποκλειστικά ξύλου από σκληρό ξύλο και για να πηγαίνουν εύκολα σε ισχυρότερα ξύλα. "Οι επεξεργασμένες μπρικέτες με κάρβουνο μπορούν να δώσουν στο φαγητό σας μια χημική γεύση και πάρα πολύ αμυγδαλό ή μεσίκτι θα νικήσουν τη γεύση του κρέατος."

      Πριν προχωρήσει, ο Άνταμ συνοψίζει, τονίζει ξανά, υπογραμμίζει: Κρατήστε τη φωτιά υπό έλεγχο, εξασφαλίστε μια αργή σταθερή καύση και παράγετε έναν αλμυρό διεισδυτικό καπνό. Το έπιασα.

      Συνταγή: Αργό-καπνιστό St. Louis Style BBQ Ribs

      Ο Άνταμ στρέφει τότε το μάτι του στο πολύ σημαντικό τρίψιμο. Αυτό το γλυκό, αλμυρό, αλμυρό, πικάντικο κοκτέιλ καρυκεύματος κάνει μασάζ στη σάρκα του χοίρου για να καραμελώσει και να τραβήξει το εξωτερικό στρώμα του κρέατος. Η Kline αρέσει να χτίζει κάθε τρίψιμο με χοντρό αλεσμένο αλάτι κοσέρ και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι, «Αποκτήστε έναν φθηνό μύλο καφέ και μετατρέψτε τον σε μύλο μπαχαρικών», λέει. “Η πρόσφατη άλεση ολόκληρων μπαχαρικών θα εξαλείψει τα έλαια και θα προσθέσει πολύ περισσότερη γεύση στο τελικό προϊόν. " Πέρα από τα στοιχειώδη s & ampp, ο Adam προσθέτει σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, σκόνη μουστάρδας, πάπρικα, τριμμένο chipotle και λίγη καστανή ζάχαρη. "Το χοιρινό έχει φυσικά πολύ λιγότερη ζάχαρη από το βόειο κρέας", εξηγεί ο Άνταμ, "οπότε πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε ένα χοιρινό τρίψιμο για να φτιάξετε τους χυμούς και να βοηθήσετε την επιφάνεια του κρέατος να καραμελώσει."

      Με το χοιρινό έπαθλο να τρίβεται, τυλίγεται και ξεκουράζεται όλη τη νύχτα και καπνίζεται χαμηλά και αργά μέχρι να μαλακώσει, υπάρχει ένα τελευταίο, στοιχειώδες βήμα που πρέπει να κάνετε πριν περάσει το χοιρινό στα χείλη: η σάλτσα. Σε ολόκληρη την αμερικανική ζώνη μπάρμπεκιου, υπάρχουν άπειρες επαναλήψεις σάλτσας σε χοιρινό καπνιστό, που κυμαίνεται από απλό λευκό ξύδι έως πικάντικη μουστάρδα έως παχιά γλυκιά ντομάτα και μελάσα. Ο Αδάμ τους αγαπά όλους τόσο πολύ που έπρεπε να υβριδοποιήσει. «Αυτό που αποκαλώ τη« μητρική σάλτσα »μας, η οποία είναι η βασική σάλτσα μπάρμπεκιου των Pigs Eatin 'Ribs και το δομικό συστατικό για τις σάλτσες μας, όπως μάνγκο χαμπανέρο, τσιποτέλ και βατόμουρο, έχει λίγο από όλα: ξύδι για τανγκ, ζάχαρη για γλυκύτητα. , λίγη ζέστη και λίγη κέτσαπ. Αυτό είναι υπέροχο για όλα, αλλά ειδικά για παϊδάκια και κοτόπουλο. Για να κόψω τη λιπαρότητα του χοιρινού κρέατος μου αρέσει η Carolina-que μας, η οποία είναι μια λεπτή, γλυκιά σάλτσα με βάση το ξύδι με λίγο άγγιγμα κόκκινου ». Όταν ρωτήθηκε τι να πιει με όλες αυτές τις δυναμικές γεύσεις, η απάντηση είναι απλή: κρύα μπύρα.

      Μέσα στα συντρίμμια αυτού του μπάρμπεκιου της παραλίας του Αυγούστου: μασασμένα κόκαλα, απανθρακωμένα φλούδια καλαμποκιού και άδεια κουτιά μπύρας που έχουν ακόμη χτιστεί από το παγωτό, ο Άνταμ Κλάιν είναι ένας ευτυχισμένος άνθρωπος. «Το μπάρμπεκιου φέρνει τους ανθρώπους κοντά», λέει, σπάζοντας ένα πλατύ χαμόγελο και κλείνοντας το μάτι στη σύζυγό του Τζιλ. «Όταν γύρισα στο σπίτι και είπα ότι θα αγοράσω ένα παλιό λεωφορείο για πάρτι και θα κυκλοφορήσω πουλώντας παϊδάκια στο δρόμο, μου είπε να το πάω και εδώ είμαστε». Αυτή τη στιγμή, ο Κλάιν είναι εδώ, χαλαρώνει και κοιτάζει την ήσυχη λίμνη του Μίσιγκαν αύριο, έχει 25 υπαλλήλους να διαχειριστεί, τέσσερις γάμους για να φροντίσει και χίλιες λίρες χοιρινό κρέας για να μαγειρέψει σε μια λεπτή ισορροπία χαμηλών και αργών συναντήσεων γρήγορα και έξαλλα.

      Συνταγή: Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

      Πώς να μαγειρέψετε καταπληκτική ψησταριά

      Χοιρινό γλουτό
      Στην πραγματικότητα, ο μπροστινός ώμος του χοίρου, αυτός ο μεγάλος μυς είναι φορτωμένος με λίπος, γεύση και συνδετικό ιστό που απαιτεί μια μακρά, αργή θητεία στο κουτί του καπνού. Φιλελευθέρως, τρίψτε και μαγειρέψτε τα γλουτάκια για 12 έως 14 ώρες στους 225 ° έως ότου μπορούν εύκολα να διαχωριστούν.

      Παϊδάκια
      Για μέγιστη διείσδυση γεύσης, τρίψτε τα ράφια των πλευρών σας με τρίψιμο το προηγούμενο βράδυ, τυλίξτε τα με πλαστικό και ψύξτε. Καπνίστε στους 225˚ για 4 έως 6 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αλείψτε με σάλτσα. Τρώτε χαρούμενα.

      Χοιρινό κοιλιά
      Η μητέρα του μπέικον, αυτή η μεγάλη περικοπή έχει λεπτές στρώσεις χυμώδους κρέατος στριμωγμένες ανάμεσα σε πλούσια στρώματα λίπους. Τρίψτε τα, μαγειρέψτε τα αργά για έξι έως οκτώ ώρες στους 225˚ σε εσωτερική θερμοκρασία 160˚, κόψτε σε μεγέθη μερίδας και στη συνέχεια τραβήξτε γρήγορα κάθε πλευρά γρήγορα σε ζεστή σχάρα.

      Bone-In Pork Chop
      Ξεχάστε αργά και χαμηλά, αυτός ο αδύνατος μυς απαιτεί γευστική μαρινάδα και ζεστό, γρήγορο μαγείρεμα σε σχάρα με κάρβουνο. Στον Adam αρέσει να χρησιμοποιεί αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, καπνιστό σκόρδο και ελαιόλαδο. Μεσαία έως μεσαία σπάνια είναι τέλεια.


      Επιλογή ζυμαρικών Fettuccini, Spaghetti ή Penne με τις παρακάτω γαρνιτούρες.

      Σικελιανή

      Chorizo, Olives, Roma Tomato, Pepperoni, σκόρδο & amp; σάλτσα Napoli

      Μποσκαϊόλα

      Μανιτάρια, Μπέικον, Σκαλότ, Σκόρδο & amp; Σάλτσα κρέμας λευκού κρασιού

      Ναπολιτάνο

      Φρέσκια ντομάτα, σκόρδο & σάλτσα βασιλικού

      Μύκητες

      Μανιτάρια, Σκαλότ, Σκόρδο & amp; Κρέμα Λευκής Κρασιάς

      Πουτανέσκα

      Ελιές, καβουρδιστό, κάπαρη, σκόρδο & σάλτσα Napoli

      Μπολόνιαζ

      Κοτόπουλο Αμόρε

      Astητό κοτόπουλο, ντομάτα Roma, αβοκάντο & σάλτσα κρέμας λευκού κρασιού

      Πέστο κοτόπουλου

      Astητό κοτόπουλο, πέστο, ντομάτα Roma & σάλτσα κρέμας λευκού κρασιού

      Chorizo ​​& ενισχυτής γαρίδας

      Κρέμα Λευκής Κρασιάς, Chorizo, Γαρίδες & Μανιτάρια


      Make Adam Perry Lang ’s Beef Back Ribs, From BBQ 25

      Περισσότερες από τις μισές συνταγές στο τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του Adam Perry Lang, BBQ 25: The World’s Most Flavorful Now Made Foolproof, είναι γεύματα «γρήγορου μαγειρέματος» γιατί, όπως γράφει στην εισαγωγή του βιβλίου, «μερικές φορές το μόνο που θέλετε είναι η άμεση ικανοποίηση». Μοιράζεται τη συνταγή του για γλυκά, πικάντικα Beef Back Ribs, το κλειδί για το οποίο, λέει, είναι «να πιστέψουμε σε αυτό επιτρέποντας στην υγρή θερμότητα και τον χρόνο να διασπάσουν και να τρυπήσουν το σκληρό κολλαγόνο κατά το στάδιο της συσκευασίας».

      Ο Perry Lang, γνωστός για το εξαιρετικά δημοφιλές σημείο μπάρμπεκιου του, το Daisy May’s BBQ USA, συνεργάστηκε με τον Jamie Oliver για το επερχόμενο εστιατόριο του Βρετανού σεφ στο Λονδίνο, Barbecoa. Αυτό που του αρέσει περισσότερο στα μοσχαρίσια παϊδάκια είναι το γεγονός ότι το κόψιμο «φαίνεται τόσο κομμένο και απροσδιόριστο όταν είναι ωμό, και στη συνέχεια φουσκώνει όταν μαγειρεύεται για να αποφέρει ουσιαστική και ικανοποιητική ροκανιστική απόλαυση». Αυτός είναι ένας (δελεαστικός) τρόπος να το πούμε.

      Beef Back Ribs

      Τέσσερα πεντάκτινα ράφια μοσχαρίσια πίσω πλευρά

      1 κουταλιά της σούπας βόειο κρέας (δείτε την επόμενη σελίδα)
      1 κουταλιά της σούπας σκόρδο αλάτι
      1 κουταλιά φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
      1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι θάλασσας ή κοσέρ
      1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
      1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρή σκόνη τσίλι (προαιρετικά)

      1/2 φλιτζάνι μέλι
      1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο γλυκό λευκό κρεμμύδι
      ντρέσινγκ του σκάφους ή η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου (δείτε την επόμενη σελίδα)

      Κάντε μασάζ στη βάση του βοείου κρέατος στα πλευρά. Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά καρυκευμάτων σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά. Αλατοπιπερώνετε τα παϊδάκια «σαν βροχή» και στις δύο πλευρές και στα άκρα. Πιέστε τα καρυκεύματα και ταμπονάρετε το κρέας στο χαρτόνι για να συλλέξετε τυχόν περίσσεια.

      Προετοιμαστείτε για έμμεσο σχάρα θερμαίνοντας τη σχάρα στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Βάλτε το κρέας στην καλά λαδωμένη προθερμασμένη σχάρα και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, με την προσθήκη ξύλου της επιλογής σας (ο Perry Lang προτιμά δρυς και/ή φρούτα) για μία ώρα και 15 λεπτά.

      Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη φωτιά. Βάλτε δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετήστε ένα ράφι, από πάνω προς τα πάνω, πάνω στο αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας μέλι και πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με έως και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για να υγρανθεί το ράφι. Τυλίξτε το ράφι στο αλουμινόχαρτο για να φτιάξετε ένα τακτοποιημένο δέμα, προσέχοντας να μην τρυπήσετε το φύλλο με τα κόκαλα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

      Τοποθετήστε τα πακέτα αλουμινόχαρτου ξανά στη σχάρα, από την πάνω πλευρά προς τα κάτω και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για άλλη μία ώρα και 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα δέματα και αφήστε τα να ξεκουραστούν, ακόμα τυλιγμένα, για 15 λεπτά. Ξετυλίξτε τα ράφια και πετάξτε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ξανά τα παϊδάκια στη σχάρα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά για να σφίξει το γλάσο και να «φιλήσετε» το κρέας με καπνό. Ρίξτε το ντρέσινγκ της σανίδας σε μια σανίδα κοπής ή αλείψτε τη σανίδα με σάλτσα μπάρμπεκιου και κόψτε το κρέας σε μεμονωμένα παϊδάκια, βυθίζοντας τα κομμένα άκρα στο ντρέσινγκ ή τη σάλτσα. Βόειο κρέας είναι συγκεντρωμένο απόθεμα σε υγρή μορφή, που συνήθως βρίσκεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα γκουρμέ. Δίνει ένα πρόσθετο βάθος γεύσης και πλούτου.

      Επίδεσμος σανίδων δημιουργεί επιπλέον γεύση στο ξύλο κοπής σας. Συνδυάστε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, και θαλασσινό ή κοσέρικο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.


      Adam's Baby Back Ribs with Apricot BBQ Glaze

      Προθερμάνετε μια σχάρα στο χαμηλό, χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό ξυλάνθρακα και τσιπς φρούτων, αν είναι δυνατόν. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι νερό με την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, τη ζελατίνη και τη σάλτσα Worcestershire. Απλώνουμε την πάστα μπαχαρικών σε όλες τις πλευρές και ψήνουμε σε σχάρα σε έμμεση φωτιά για 2 1/2 ώρες.

      Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το χυμό μήλου, το μέλι και το βούτυρο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

      Κόψτε οκτώ φύλλα αλουμινόχαρτου μήκους 12 ιντσών. Ρίξτε το ένα τέταρτο του μείγματος βουτύρου στο κέντρο κάθε φύλλου, από πάνω με ένα ράφι από τα ψητά πλευρά, τη σάρκα προς τα κάτω και πτύξτε το αλουμινόχαρτο για να περικλείσει με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πλευρά. Grήνετε στα κάρβουνα τα πακέτα, με σάρκα προς τα κάτω, για 1 ώρα. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και γκριλ, κρεατικά προς τα πάνω, για 30 λεπτά ακόμη.

      Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τα βερίκοκα και 1/4 φλιτζάνι νερό βουρτσίστε τα παϊδάκια με το γλάσο και τη σχάρα, με τη σάρκα προς τα πάνω, μέχρι να μαλακώσουν, 20 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε μεμονωμένες πλευρές, βουρτσίζοντας με το υπόλοιπο λούστρο βερίκοκου.


      Σύνοψη Συνταγής

      • Τέσσερα ράφια 1 1/4 λιβρών χοιρινό μωρό πίσω πλευρά
      • 1/2 φλιτζάνι Garlicky Barbecue Marinade
      • 1/4 φλιτζάνι Seven-Spice Dry Rub
      • 2 φλιτζάνια κοτόπουλο ή άλλα πατατάκια σκληρού ξύλου, εμποτισμένα με νερό
      • Σπρέι μηλίτη σφουγγαρίστρα
      • 1/2 φλιτζάνι Γλυκιά και κολλώδης σάλτσα μπάρμπεκιου αναμεμειγμένη με 1/2 φλιτζάνι νερό

      Τρίψτε κάθε ράφι με παϊδάκια παντού με 2 κουταλιές της σούπας Garlicky Barbecue Marinade και ψύξτε όλη τη νύχτα.

      Φέρτε τα παϊδάκια σε θερμοκρασία δωματίου και πασπαλίστε κάθε ράφι με 1 κουταλιά της σούπας Ξηρό Τρίψιμο Επτά Μπαχαρικών.

      Ανάψτε μια φωτιά με κάρβουνο σε μια σκεπαστή σχάρα και ρυθμίστε την για έμμεσο ψήσιμο στη σχάρα: Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 225 βαθμούς Κελσίου, σπρώξτε προσεκτικά τα καυτά κάρβουνα στη μία πλευρά και τοποθετήστε ένα ταψί με 1 φλιτζάνι νερό στην αντίθετη πλευρά. Εναλλακτικά, φέρτε έναν καπνιστή στους 225 & βαθμούς. Βάλτε τα παϊδάκια στη σχάρα πάνω από το τηγάνι, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς και καλύψτε τη σχάρα που θα χρειαστείτε για να μαγειρέψετε τα παϊδάκια για περίπου 4 ώρες συνολικά, ή μέχρι το κρέας να απομακρυνθεί από τα κόκαλα και να είναι πολύ τρυφερό. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 225 ° C συμπληρώνοντας τον άνθρακα με μια νέα παρτίδα αναμμένων κάρβουνων κάθε ώρα. Κάθε ώρα, αδειάζετε 1/2 φλιτζάνι από τα ξύλα και τα σκορπίζετε πάνω στα καυτά κάρβουνα. Προσθέστε νερό στο τηγάνι όταν εξατμιστεί το μισό. Μετά από 1 1/2 ώρες, ψεκάστε τα πίσω πλευρά του μωρού με το Cider Mop Spray και περιστρέψτε τα στη σχάρα και επαναλάβετε τον ψεκασμό κάθε 45 λεπτά.

      Αφαιρέστε το τηγάνι και απλώστε τα κάρβουνα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Συμπληρώστε με φρέσκα κάρβουνα για να κάνετε μια μέτρια-καυτή φωτιά. Βουρτσίστε τα παϊδάκια με την αραιωμένη γλυκιά και κολλώδη σάλτσα μπάρμπεκιου και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, γυρίζοντας συχνά. Επαναλάβετε το βούρτσισμα 4 ή 5 φορές για να δημιουργήσετε ένα κολλώδες γλάσο. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα ξύλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόβουμε ανάμεσα σε κάθε πλευρά και σερβίρουμε.


      Σύνοψη Συνταγής

      • 1 φλιτζάνι μαύρη καστανή ζάχαρη
      • 3 κουταλιές αλάτι kosher
      • 1 κουταλιά ξηρή μουστάρδα
      • 1 κουταλιά της σούπας μάραθο
      • 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
      • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
      • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά καπνιστή πάπρικα
      • 4 ράφια πίσω πλευρά του μωρού (περίπου 2 1/2 κιλά το καθένα), μεμβράνη που αφαιρείται από το κάτω μέρος κάθε ράφι
      • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
      • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
      • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
      • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
      • 1 κούπα κέτσαπ
      • 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
      • 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
      • 1/4 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα
      • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
      • 2 κουταλιές αλάτι μελάσα

      Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα, το μάραθο, το μαύρο πιπέρι, το καγιέν και την πάπρικα. Σε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος, πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών σε όλες τις πλευρές, πιέζοντας και χτυπώντας το. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

      Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Ρίξτε οποιοδήποτε υγρό στα ταψιά, καλύψτε τις πλευρές με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αλλά να μην πέσει από το κόκκαλο. Ρίξτε οποιοδήποτε υγρό στα ταψιά.

      Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την κέτσαπ, το ξύδι, το ζωμό βοδινού, τη ζεστή σάλτσα, τη σάλτσα Worcestershire και τη μελάσα και αφήστε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, περίπου 30 λεπτά.

      Προθερμάνετε το κοτόπουλο και τοποθετήστε ένα ράφι 10 ίντσες από τη φωτιά. Βουρτσίστε τα παϊδάκια άφθονα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας και βουρτσίζοντας περιστασιακά με τη σάλτσα, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά σε σημεία. Μεταφέρετε τις πλευρές σε μια επιφάνεια εργασίας και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Κόψτε ανάμεσα στα οστά και βάλτε τα πλευρά σε μια πιατέλα. Περάστε τυχόν επιπλέον σάλτσα μπάρμπεκιου στο πλάι.


      Συμβουλές για την κατασκευή νευρώσεων τύπου Fryer Country Style:

      Αυτές οι πλευρές πρέπει να είναι τουλάχιστον 145*F ως εσωτερική θερμοκρασία, ωστόσο, μας αρέσει να τις πλησιάζουμε στους 160*F. Θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές σας προτιμήσεις, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 145*F.

      Αυτά τα παϊδάκια είναι καρυκευμένα με Head Country Seasoning και στη συνέχεια επικαλύπτονται με Apple Habanero που είναι το μόνο συστατικό που χρειάζεστε μαζί με τα παϊδάκια.

      Χρησιμοποιούμε επίσης παϊδάκια από χοιρινό στυλ για τη συνταγή του, βρίσκω ότι είναι λίγο τρυφερά από το μοσχάρι, αλλά και πάλι, είναι η προτίμησή σας.

      Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή θα προθερμάνει τη φριτέζα αέρα για περίπου 5 λεπτά, ώστε να προχωρήσετε και να ρυθμίσετε τη φριτέζα σας στους 375*F ενώ ετοιμάζετε τα παϊδάκια και αφήστε το να ζεσταθεί για 5 λεπτά.

      Μόλις ολοκληρωθεί η προθέρμανση, προσθέστε τα παϊδάκια και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι την επιθυμητή ομοιομορφία. Θα βγουν τέλεια τρυφερά και θα γευτούν ακριβώς όπως βγήκαν από τη σχάρα.

      Επιπλέον, είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε δείπνο. Τα συνδυάσαμε με πατάτες φούρνου Air Fryer.


      Δες το βίντεο: 10 vegan food hacks that will change your life (Ιανουάριος 2022).