Αλλα

5 Sublime Scallop Recipes


Αυτή την εβδομάδα, το The Daily Meal είχε την τύχη να λάβει φανταστικά κατεψυγμένα χτένια από το America's Farmstand, έναν διαδικτυακό προμηθευτή εκλεκτών προϊόντων, κρέατος, θαλασσινών και τυριών, έτσι βρήκαμε πέντε πρωτότυπες συνταγές χτένι για να τις δοκιμάσετε στο σπίτι. εύκολο και νόστιμο. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη νικηφόρα συνταγή αυτής της εβδομάδας από τον Ali Rosen, Χτένια με βούτυρο με θυμάρι.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε το 5 Sublime Scallop Recipes Slideshow

Τα χτένια έρχονται σε μερικές ποικιλίες, χρώματα και μεγέθη, αλλά αυτό που ξεχωρίζει στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων είναι το χτένι της θάλασσας, τέλεια διακοσμημένο με μια χρυσή καφέ κρούστα και ένα ζουμερό εσωτερικό που είναι τόσο ελαφρώς ωμό στο κέντρο. Αλλά για όποιον προσπάθησε να μαγειρέψει χτένια για πρώτη φορά στο σπίτι και κατέληξε με λιγότερο από ιδανικά αποτελέσματα - ένα αποξηραμένο, λαστιχένιο εσωτερικό και χωρίς κρούστα στο εξωτερικό - η προσπάθεια ξανά μπορεί να φανεί απογοητευτική (και για να μην πω, δαπανηρή) ) άσκηση.

Με τη σωστή τεχνική, όμως, τα χτένια είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτούν. Βασικά, καταλήγει σε τρία πράγματα: λίπος, θερμότητα και χρονισμός.

Αλλά πρώτα, προετοιμασία. Εάν δεν χρησιμοποιείτε φρέσκα ή ξηρά συσκευασμένα χτένια, θα πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε καλά, καθώς μπορεί να έχουν εμποτιστεί με συντηρητικό που δίνει γεύση σαπουνιού. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα - διαφορετικά, θα βράσουν στον ατμό αντί να γίνουν ωραία και να ροδίσουν όταν χτυπήσουν το τηγάνι. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον σκληρό μυ στο πλάι του χτένι με ένα μαχαίρι.

Λίπος. Η επιλογή ενός λίπους με υψηλό σημείο καπνού είναι σημαντική. Δεν είναι η ώρα να μαγειρεύετε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (μια αμφισβητήσιμη πρακτική γενικά). Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε διαυγές βούτυρο, λίπος μπέικον ή σε μια πρέζα, κανόλα ή φυτικό έλαιο. Το λάδι canola δεν είναι κακή επιλογή. απλά δεν θα δώσει γεύση στα χτένια.

Όσο για το απλό βούτυρο από μόνο του, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο διότι τα στερεά μπορεί να καούν, αλλά αν το χρησιμοποιείτε, προσέξτε τη θερμότητα και βεβαιωθείτε ότι αφήνετε τον αφρό να υποχωρήσει πριν προσθέσετε τα χτένια στο τηγάνι. Διαφορετικά, η υπερβολική υγρασία θα κρατήσει τα χτένια από το να μην ψηθούν σωστά και να επιτύχουν αυτήν την πολυπόθητη κρούστα. Ένα άλλο κόλπο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι να κόψετε το βούτυρο με λίγο λάδι canola, το οποίο θα ανεβάσει το σημείο καπνού του.

Θερμότητα. Σηκώστε το τόσο ψηλά όσο θα φτάσει και βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνει έτσι. Ένα τηγάνι με βαρύ πάτο λειτουργεί καλύτερα για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί πριν προσθέσετε το λίπος (εκτός εάν χρησιμοποιείτε ίσιο βούτυρο) και αφήστε το λίπος να ζεσταθεί πριν προσθέσετε τα χτένια, αλλά μην το αφήσετε να καπνίσει. Προσθέστε τα χτένια χωρίς να τα στριμώξετε και μην τα αγγίξετε!

Συγχρονισμός. Αξίζει να επαναληφθεί ξανά - μην τα μετακινήσετε! Διαφορετικά, είτε δεν θα πάρετε καθόλου κρούστα, είτε η κρούστα θα σπάσει, δίνοντάς της μια κηλίδα εμφάνιση. Αναποδογυρίστε χρησιμοποιώντας μια λαβίδα ή μια εύκαμπτη, μεταλλική σπάτουλα ψαριού όταν το λευκό αρχίσει να σέρνεται προς τα πλάγια των χτένων λίγο περισσότερο από τη μέση. χρειάζεται μόνο να επιτύχετε μια κρούστα στην "πλευρά παρουσίασης", η οποία είναι η πλευρά που θα κοιτάζει προς τα πάνω στο πιάτο. Σε αυτό το σημείο, απλώς χρησιμοποιήστε την υπολειπόμενη θερμότητα για να τελειώσετε το ψήσιμο από την άλλη πλευρά, οπότε αφού αναποδογυρίσετε, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα χτένια να συνεχίσουν το μαγείρεμα για ένα ή δύο λεπτά.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε συνταγές SWAT Teams From the Past

Ο Will Budiaman είναι ο Συντάκτης Συνταγής στο The Daily Meal. Ακολουθήστε τον στο Twitter @WillBudiaman.


Καφέ Βούτυρο Χτένια

Ναι, ΑΥΤΟ είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Τέλεια ψημένα χτένια με όλο το αφρώδες βούτυρο, το σκόρδο και το φρέσκο ​​θυμάρι.

Είναι θεϊκό. Είναι γρήγορο. Και είναι εύκολο. Χρειάζονται 5 υλικά και μόλις 30 λεπτά από τον χρόνο σας από την αρχή μέχρι το τέλος.

Σερβίρετε με αυτό το ριζότο μανιταριών IP για ένα πλήρες γεύμα με όλο το ψωμί. Και κρασί, φυσικά.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 poblano πιπεριά τσίλι, μισή κατά μήκος και σπόρια
  • 1 σεράνο πιπεριά τσίλι, μισή κατά μήκος και σπόρια
  • 1 λίβρα μικρά χτένια κόλπων
  • ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 4 ντομάτες, κομμένες σε κύβους ή περισσότερο για γεύση
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ρυθμίστε τη σχάρα φούρνου περίπου 6 ίντσες από την πηγή θερμότητας και προθερμάνετε το κοτόπουλο του φούρνου. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε τις πιπεριές poblano και serrano τσίλι κομμένες στο πλάι στο ταψί.

Roήνουμε κάτω από το προθερμασμένο κοτόπουλο μέχρι να μαυρίσει και να φουσκώσει το δέρμα των πιπεριών, 5 έως 8 λεπτά. Τοποθετήστε τις μαύρες πιπεριές σε ένα μπολ και σφραγίστε καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τις πιπεριές να βράσουν στον ατμό καθώς κρυώνουν, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε τα δέρματα. Chopιλοκόβουμε τη σάρκα.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε τα χτένια μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ.

Ρίξτε χυμό λάιμ πάνω από τα χτένια. Ανακατέψτε ψητές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδι, κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε το ceviche μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα χτένια να είναι αδιαφανή, περίπου 2 ώρες.

Ρίχνουμε ίση ποσότητα ceviche σε 6 ποτήρια μαρτίνι ή μαργαρίτα για σερβίρισμα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 3 αυτιά καλαμπόκι (περίπου 2 1/2 λίβρες συνολικά), ξεφλουδισμένα, αφαιρεμένα μεταξωτά
  • 1 ¼ κιλό θαλάσσια χτένια
  • Αλατοπίπερο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κόκκινες πιπεριές (συνολικά 12 ουγκιές), ξεπλυμένες, στελεχωμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Κρατώντας κάθε αυτί καλαμποκιού όρθιο σε ένα βαθύ μπολ, κόψτε τους κόκκους από τα στάχυα. Ξεπλύνετε τα χτένια και στεγνώστε τα πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.

Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε ένα από δύο αντικολλητικά τηγάνια 10 έως 12 ιντσών σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε καλαμπόκι, πιπεριές, σκόρδο και κύμινο στο ένα τηγάνι προσθέστε χτένια στο άλλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και τα δύο τηγάνια, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά και τα χτένια να ροδίσουν εξωτερικά και να είναι σχεδόν αδιαφανή στο κέντρο (κομμένα για δοκιμή), περίπου 5 λεπτά.

Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε βασιλικό στο μείγμα λαχανικών και κόλιανδρο στα χτένια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και στα δύο. Τυλίξτε λαχανικά σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ με χτένια (και τυχόν χυμούς τηγανιού).


  • ⅓ φλιτζάνι κέτσαπ χωρίς αλάτι
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού (από 1 πορτοκάλι)
  • 3 κουταλιές ξύδι ρυζιού
  • 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά της σούπας σόγια χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 ½ φλιτζάνια 1-ίντσας φρέσκος ανανάς (περίπου 1 κιλό)
  • 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
  • 1 μικρό jalapeño τσίλι, σε σπόρους και κομμένο σε φέτες (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
  • 1 λίβρα θαλάσσια χτένια
  • 2 φλιτζάνια καυτό καστανό ρύζι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Ανακατέψτε μαζί την κέτσαπ, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, το άμυλο καλαμποκιού, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε τα σε μια βραστήρα 5-6 λίτρων. Προσθέστε τον ανανά, το πιπέρι, το κρεμμύδι και το jalapeno στο βραστήρα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε LOW μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 4 ώρες. Προσθέστε τα χτένια και ανακατέψτε για να ενωθούν και καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι τα χτένια να φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας, περίπου 8 λεπτά για το μέσο. Χωρίστε το καστανό ρύζι σε 4 μπολ. Σερβίρετε τα χτένια και τη σάλτσα πάνω από το γαρνίρισμα του καφέ ρυζιού με τα κρεμμυδάκια, αν θέλετε.

Οδηγίες Multicooker: Ανακατέψτε μαζί την κέτσαπ, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, το άμυλο καλαμποκιού, τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι στο εσωτερικό δοχείο ενός πολυκυστήρα 6 τεταρτημόριων. Προσθέστε τον ανανά, το πιπέρι, το κρεμμύδι και το jalape & ntildeo στην κατσαρόλα. Κλειδώστε τη στροφή της βαλβίδας πίεσης στο & ldquoVenting. & Rdquo Μαγειρέψτε σε SLOW COOK [Κανονικό] μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν κυρίως, περίπου 4 ώρες. Κλείστε τη κουζίνα. Ανακατέψτε απαλά τα χτένια. Με το καπάκι κλειστό, πατήστε το SAUT & Eacute [Normal] μαγειρέψτε ακάλυπτο μέχρι τα χτένια να φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. τελειώστε τη συνταγή.


Σύνοψη Συνταγής

  • 16 μεγάλα ξηρά συσκευασμένα χτένια* (περίπου 1 ίντσα περίπου 1 λίβρα συνολικά)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ¼ κουταλάκι πιπέρι
  • 6 έως 8 κεφάλια baby bok choy (περίπου 1 1/2 λίβρες.)
  • 5 πράσινα κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ (1 ίντσα)
  • Περίπου 1 κουταλιά της σούπας. λάδι canola
  • 4 πολύ λεπτές φέτες προσούτο (περίπου 1 1/2 ουγκιά)
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας μειωμένου νατρίου
  • ¼ κουταλάκι κόκκινες νιφάδες Χιλής

Απλώνουμε το μποκ τσόι σε μια μεγάλη πιατέλα με χτένια και κομμάτια προσούτο.

*Τα χτένια σε ξηρή συσκευασία είναι χωρίς συντηρητικά και ροδίζουν καλύτερα όταν τα μαγειρεύετε.

Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε προσούτο σε μία μόνο στρώση. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, σε παρτίδες αν χρειαστεί, περίπου 2 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Στραγγίστε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να κρυώσει.

Προσθέστε αρκετό λάδι στο τηγάνι για να φτιάξετε 1 κουταλιά της σούπας. Λίπος. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το bok choy cook, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα στελέχη του bok choy να γίνουν τρυφερά τραγανά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε μέχρι να φύγει η περισσότερη σάλτσα σόγιας, όχι περισσότερο από 1 λεπτό.


Κριτικές

Αυτό ήταν Νόστιμο. Φτιάχνεται εύκολα και δεν έχω φτιάξει ποτέ χτένια. Χρησιμοποιώ επίσης αυτήν τη συνταγή για πολύ ειδικές περιπτώσεις. Or παρέα.

Φοβερο. Φτιαγμένο με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι - δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο εύκολο, γρήγορο και ΠΟΛΥ νόστιμο. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα χτένια!

Νόστιμο και ΕΥΚΟΛΟ! Ο άντρας μου το αγάπησε (και εγώ το ίδιο!)

Απλό και νόστιμο-χρησιμοποίησα θυμάρι για τα βότανα και σερβίρισα με ψωμί για να σφουγγάρω τη σάλτσα καφέ βουτύρου. Αυτή η συνταγή εξαρτάται από την ποιότητα των χτένων.

Έγινε απόψε, ακριβώς όπως διαβάζεται. Πολύ καλά.

Πεντανόστιμο Δεν χρειάζεται αλλαγή. Χρησιμοποίησα φασκόμηλο.

Το έφτιαξα για να συνοδεύσω τις ουρές του αστακού και ήταν καταπληκτικό. Χρησιμοποίησα το Sage και θεώρησα ότι λειτούργησε τέλεια.

Πραγματικά εξαιρετικό. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει μια ωραία έκρηξη οξύτητας. Nextσως δοκιμάσω λίγο λευκό κρασί την επόμενη φορά.

Εξαιρετική βασική συνταγή. Όμορφο όπως είναι, εύκολο να ξεφορτωθεί. Τα στεγνά χτένια και ο συνωστισμός είναι το κλειδί. Αφήστε τα ποιοτικά συστατικά να λάμψουν.

Τα έφτιαξα χρησιμοποιώντας το thym, το οποίο είχα στο χέρι. Easyταν εύκολο και κάπως νόστιμο. Ο άντρας μου το λάτρεψε, θα το τρώμε συχνά!

Φτιάχτηκε χθες το βράδυ και ήταν απολύτως νόστιμο! Χρησιμοποίησα φασκόμηλο, θυμάρι και εστραγκόν και ο συνδυασμός βοτάνων ήταν πραγματικά υπέροχος. Θυμηθείτε να αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει πραγματικά, έτσι παίρνετε αυτή τη γεύση καρυδιού. Η μόνη μου λύπη είναι ότι δεν διάβασα τις κριτικές για το πώς να στεγνώσω τα χτένια. Δεν έκανα μεγάλη αναζήτηση και υπήρχε πάρα πολύ υγρό. Την επόμενη φορά θα κάνω περισσότερη έρευνα για αυτό!

Μόνο έτσι θα φτιάξω χτένια. Νόστιμο, εύκολο και είπα νόστιμο; Ο φίλος μου που είναι οπαδός του χτένι είπε ότι ήταν 5 μπράβο. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε καλά χτένια, φυσικά, αλλά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες θα αποδειχθούν πεντανόστιμα!

Έφτιαξα αυτές τις συνταγές και σκέφτηκα ότι ήταν εντάξει. Νομίζω ότι η επιτυχία αυτής της συνταγής βρίσκεται στα χτένια που αγοράζετε. Δεν πήρα 'sear ' μόνο πολύ υγρό. Η γεύση ήταν ωραία, όχι πολύ σάλτσα καφέ βουτύρου.

στο & quot Μαγειρέψτε από το Chapel Hill & quot. Σας ευχαριστώ! You Rock!

Μόλις τα έφτιαξα για δείπνο. Ανετα. Κομψός. Νόστιμο. Χρησιμοποίησα θυμάρι για το καρύκευμα (την επόμενη φορά θέλω να δοκιμάσω φασκόμηλο μόνο για να δω) και χρησιμοποίησα ακόμη και μη γαλακτοκομικά βούτυρο vegan και ήταν ακόμα νόστιμο.

Εξαιρετική, απλή συνταγή που επιτρέπει τη γεύση των χτένων. (Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια για να ξεφουσκώσει.) Για όσους ανησυχούν ότι δεν θα στεγνώσουν σωστά τα χτένια, αυτό το επίθετο αναφέρεται στη διαδικασία του μουλιάσματος των χτένων μετά το πιάσιμο τους και όχι στο σκούπισμα. Διαβάστε περισσότερα εδώ: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry, ή εδώ: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Έγινε αυτή την περασμένη Κυριακή, προς χαρά του συζύγου. Είναι μεγάλος οπαδός του χτένι. Ζώντας στην έρημο Mojave, κανείς δεν μπορεί να είναι επιλεκτικός όσον αφορά τα χτένια-όταν υπάρχουν καλά στο παντοπωλείο, τα αγοράζετε και τα στεγνώνετε μόνοι σας στο σπίτι σε χαρτί κουζίνας. Νόμιζα ότι αυτή η συνταγή ήταν αρκετά καλή, αλλά την επόμενη φορά νομίζω ότι θα προσθέσω λίγο σκόρδο όταν φτιάχνω τη σάλτσα στο τέλος. Τα χτένια ήταν υγρά, τρυφερά, με ωραία κρούστα και πολύ καλά-αλλά όχι πεντανόστιμα. Θα ξανακάνει γιατί είναι πάρα πολύ εύκολο και λογικά καλό.


5 συνταγές χτένια για να αποπλανήσετε τις γεύσεις σας

Φεστόνι είναι ένα φανταστικό οστρακοειδές ιδανικό για ένα ελαφρύ και κομψό ορεκτικό όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε. Pan-seared είναι ένα απλό και όμορφο πράγμα και με τόσα πολλά συνταγές χτένια το να διαλέξεις από εκεί είναι κάτι για όλους. Χρυσά και καραμελωμένα εξωτερικά, μαλακά και ασαφή στο εσωτερικό, είναι πιο εύκολα να γίνουν από ό, τι φαίνονται, μην αναβληθείτε από λάθη του παρελθόντος.

Από την αρχή μέχρι το τέλος, μπορείτε να φτιάξετε χτένια με μια συνοδευτική απλή σάλτσα σε λιγότερο από 15 λεπτά. Σερβίρεται με λίγο φρέσκο ​​ψωμί ή μια απλή σαλάτα και ένα μπουκάλι παγωμένο λευκό κρασί έχετε ένα σχεδόν άμεσο, εντελώς κομψό ορεκτικό για ένα σοβαρό δείπνο.

Τα ψητά χτένια δεν χρειάζονται πολλά για να γίνουν νόστιμα, αλλά μια μικρή δράση σάλτσας μπορεί να τα αναδείξει σε κάτι ακόμα πιο ιδιαίτερο.

Τόσοι πολλοί συνδυασμοί γεύσης θα λειτουργούσαν θαυμάσια με τις πλούσιες γλυκές γεύσεις από χτένια και βούτυρο. Έχουμε μόνο τις πέντε συνταγές για να ξεκινήσετε την απόδραση από τα χτένια σας από ένα γερό πιάτο χτένια και φακές σε ένα απλό κομψό χτένι και φρέσκια σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και χτένια με σκουός, ιδανικά για το φθινόπωρο. Ρίξτε μια ματιά στα δικά μας συνταγές χτένια και δείτε τι γαργαλάει τους γευστικούς σας οφθαλμούς απόψε.


  • 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
  • 16 χτένια (περίπου 1 κιλό), αφαιρέθηκε ο σκληρός πλευρικός μυς, στεγνώθηκε με στίγματα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, συν σφήνες για το σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φρέσκο ​​μαϊντανό

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε τα χτένια με πιπέρι και αλάτι μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε τα χτένια και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και το σκόρδο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας το υγρό πάνω από τα χτένια, μέχρι να ροδίσει στον πάτο και μόλις ψηθεί, 2 με 3 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού και μαϊντανό. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.


  • ⅓ φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένη φρέσκια μέντα
  • ¼ φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 2 κουταλιές αμύγδαλα, φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • 6 θαλασσινά χτένια (συνολικά 8 έως 10 ουγγιές)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κάρδαμο ή σπανάκι

Για να ετοιμάσετε το πέστο: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε δυόσμο, μαϊντανό, αμύγδαλα, τυρί παρμεζάνα, το νερό, χυμό λεμονιού, σκόρδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Καλύψτε και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Αφήνω στην άκρη.

Ξεπλύνετε τα χτένια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε τα χτένια με το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα χτένια μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά ή έως ότου τα χτένια είναι αδιαφανή, γυρίζοντας μία φορά στο μισό του μαγειρέματος.


Δες το βίντεο: Geräucherte Jakobsmuschel. Ziegenfrischkäsepraline von Zucchini. Kardamom - Honig (Ιανουάριος 2022).