Αλλα

Slideshow των 7 κορυφαίων εστιατορίων του Σικάγου στην Καθημερινή Γεύμα


7) Tru

Η αναχώρηση του ιδρυτή σεφ Rick Tramonto για τη Νέα Ορλεάνη άφησε μερικούς ανθρώπους να αναρωτιούνται αν υπάρχει νέο αμερικανικό εστιατόριο Tru ήταν ακόμα σχετικό με τη σκηνή του Σικάγου, αλλά ο Anthony Martin, ο οποίος ανέλαβε το τιμόνι ως εκτελεστικός σεφ και συνεργάτης τον Ιούνιο του 2010, έχει κάνει εξαιρετική δουλειά για να φέρει το δικό του στυλ στο μενού. Ενώ τα πιάτα του Tramonto χαρακτηρίζονταν συχνά ως "παιχνιδιάρικα", τώρα ο Martin δίνει μια πιο εκλεπτυσμένη εστίαση στην τεχνική στα αντικείμενα, χάρη στην εκπαίδευση του Joël Robuchon. Τα τρέχοντα μενού έχουν μια ξεχωριστή ιαπωνική αίσθηση, συμπεριλαμβανομένων πιάτων όπως το χτένι της ημέρας με μανιτάρια shimeji hon. χρυσά κεραμίδια ψάρια με shiitake, yuzu και togarashi. και μοσχάρι Kobe με μουστάρδα wasabi.

6) Επόμενο

Μόνο δύο χρόνια μετά το άνοιγμα του, το πρωτοποριακό εστιατόριο του σεφ Grant Achatz Επόμενο φαίνεται σαν να έχει πάντα ήταν μέρος της γαστρονομικής πρωτοπορίας-ειρωνικό για ένα εστιατόριο του οποίου ολόκληρη η ιδέα του prix-fixe αλλάζει κάθε λίγους μήνες. Δεν υπάρχει τίποτα μπλαζ στο Next. Ποτέ δεν γνωρίζετε τι πρόκειται να τοποθετηθεί μπροστά σας - μπορεί να είναι υγρές κροκέτες κοτόπουλου (μενού elBulli) ή το καλύτερο mac και τυρί στον κόσμο (παιδικό μενού). Λοιπόν, τεχνικά, δεν θα είναι κανένα, δεδομένου ότι προέρχονται από προηγούμενα μενού και τα μενού δεν επαναλαμβάνονται. Αλλά καταλαβαίνετε την ιδέα. Υπό το τιμόνι του σεφ Dave Beran, ο Next έκανε φόρο τιμής στον θρυλικό Γάλλο σεφ Auguste Escoffier. τότε ήταν ένα φουτουριστικό ταϊλανδέζικο μενού. τότε παιδική ηλικία? αφιέρωμα στο κλειστό πια elBulli. εξερευνήσεις της Σικελίας και του Κιότο. και "Το κυνήγι". Επόμενο? Το πρώτο vegan μενού του εστιατορίου, το ντεμπούτο του τον Μάιο και ένα μενού που εστιάζει στον διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής Bocuse d'Or. Ό, τι και να είναι, το φαγητό εδώ είναι εφευρετικό και συναρπαστικό χωρίς να είναι χιουμοριστικό και η εξυπηρέτηση άψογη χωρίς να αναπαράγεται. Αλλά καλή τύχη να μπεις. Υπάρχει ένα online σύστημα κρατήσεων για την αγορά «εισιτηρίων», αλλά θα συμμετάσχετε σε 20.000 (ναι, 20.000) άλλους ανθρώπους εξίσου απελπισμένους και δεσμευμένους να σκοράρετε ένα τραπέζι. Αν μπείτε στο διπλανό σαλόνι κοκτέιλ του Achatz Το Aviary (από μόνο του δεν είναι μικρό κατόρθωμα), υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να έχετε ένα αργό τραπέζι στο Next. Or ελέγξτε τη σελίδα της Επόμενης στο Facebook. Τις περισσότερες νύχτες, κρατούν ένα ή δύο τραπέζια και τα πουλάνε εκεί. Το πιάσιμο? Πρέπει να είσαι ήδη στο Σικάγο.

5) Spiaggia

Δεκαετίες πριν όπως οι Mario Batali και Michael White μας έφεραν το πιο πρόσφατο κύμα εξαιρετικής ιταλικής κουζίνας, ο Tony Mantuano δίδαξε στους Σικάγο πώς να απολαμβάνουν εκλεπτυσμένο ιταλικό φαγητό SpiaggiaΤο Λαμβάνοντας μια ένδειξη από το όνομά του, που σημαίνει «παραλία» στα ιταλικά, το φαγητό και η διακόσμηση στο εστιατόριο είναι εμπνευσμένα από την ακτή. Ο Mantuano έχει κερδίσει αμέτρητες διακρίσεις για τα επιτεύγματά του εδώ, συμπεριλαμβανομένου ενός βραβείου James Beard για τον καλύτερο σεφ στο Midwest το 2005. Αυτός και η εκτελεστική σεφ του εστιατορίου, Sarah Grueneberg, συνεχίζουν να χαίρονται δείπνα με τέτοιες γεύσεις όπως η Pugliese burrata με χρυσό χαβιάρι Osetra και πατάτα πατατάκια, σπαγγέτι με μελάνι καλαμαριού με αστακό Maine και φρυγανισμένη φρυγανιά, και πέστροφες από ψητό ξύλο με μύδια μέλι, μαύρο σκόρδο, γογγύλια ψημένα με βούτυρο και λεμόνι Meyer.

Κάντε κλικ ΕΔΩ για να παρακολουθήσετε τη συνέντευξη του The Daily Meal με τον σεφ Tony Mantuano για την 30η επέτειο του Spiaggia και τι ακολουθεί.

4) Blackbird

Ο σεφ-εστιάτορας Paul Kahan έχει πολύ καλό πάτημα για το υπέροχο του Τελώνης (αριθμός 35 σε αυτόν τον κατάλογο) που το 1997-τρύγου του Κότσυφας, με το μινιμαλιστικό εσωτερικό του και το εξαιρετικά ευφάνταστο μενού του (που εκτελέστηκε από τον σεφ David Posey), μερικές φορές μένει στο παρασκήνιο. Αδικο! Πού αλλού μπορεί να εκπλαγεί και να ευχαριστηθεί πολύ ο ουρανίσκος σας με τέτοια γεύση όπως το φρυγανισμένο πουρέ από καστανό ρύζι με καπνιστό ξιφία, ραπανάκι, μαύρο κύμινο και χτυπημένο σμαλτς (λίπος κοτόπουλου για εσάς). ξυλοψημένος οξύρρυγχος με σιτακέ, χυλοπίτες κρεμμυδιού, λωτούς και βουτυρόγαλα. ή γαρίφαλο τριμμένο μοσχαράκι με δάκρυα δουλειάς (ένας τροπικός κόκκος), τσιμπούρια, κοφτερά τσένταρ και μαύρα μανιτάρια τρομπέτας;

3) Ο Τελώνης

Το βραβευμένο εστιατόριο James Beard για το σχεδιασμό Ο Τελώνης σας δείχνει τι μπορεί να είναι ο σχεδιασμός του εστιατορίου: Η υπόσκαφη, ψηλοτάβανη υπόθεση, γεμάτη με κοινά καθίσματα και ζεστές κρεμαστές σφαίρες, σε κάνει ταυτόχρονα να νιώθεις ότι έχεις μπει σε ένα σύγχρονο εξαιρετικό εστιατόριο και σε ένα μυθιστόρημα του Τσαρλς Ντίκενς. Αλλά αυτό το αυτοαποκαλούμενο εστιατόριο εστιασμένο στην μπύρα στο West Loop, υπό τους σεφ Paul Kahan και Brian Huston, είναι πολύ περισσότερο από ατμόσφαιρα και ζαχαρωτά. Ναι, υπάρχουν ριλέτες σε γλάστρα, παλαιωμένα ζαμπόν, ταρτάρ από μοσχάρι, boudin blanc και porchetta, αλλά υπάρχουν και φρέσκα στρείδια, ιππόγλωσσο κρέας, αλλαντικά και καθημερινά τουρσιά. Κάθεσαι (κατά προτίμηση στο κοινόχρηστο τραπέζι των 100 θέσεων), πίνεις, παρακολουθείς τους ανθρώπους δίπλα σου και σε καμία περίπτωση δεν παραλείπεις να παραγγείλεις τις εκπληκτικές πικάντικες φλούδες χοιρινού κρέατος.

2) Alinea

Υπάρχει μικρή ερώτηση για την Grant Achatz (The Daily Meal's 2011 Chef of the Year for America), του οποίου η εκπαίδευση περιλαμβάνει στάσεις με τους Charlie Trotter, Thomas Keller και Ferran Adrià, αξίζει τον τίτλο του πιο δημιουργικού σεφ της Αμερικής. Μόλις νομίζετε ότι δεν υπάρχει πουθενά αλλού να πάτε, ο Achatz καταλαβαίνει αυτό το μέρος και πηγαίνει εκεί. Το μενού στο δικό του Alinea μπορεί μερικές φορές να ακούγεται απατηλά απλό (αστακός με καρότο και χαμομήλι), αλλά αυτό που εμφανίζεται στο πιάτο είναι απολύτως πρωτότυπο και σχεδόν πάντα εκθαμβωτικά καλό. Έχοντας επινοήσει επιτυχώς τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι βλέπουν τις κρατήσεις με το καινοτόμο διαδικτυακό σύστημα εισιτηρίων που δεν επιστρέφεται Επόμενο (αριθμός 50 σε αυτή τη λίστα) και επανερμηνευμένα κοκτέιλ, φαγητό στο μπαρ και εμπειρία στο μπαρ με Το Aviary, Ο Achatz και ο σύντροφός του Nick Kokonas έχουν επίσης εντείνει την προσοχή που δίνουν στην Alinea. Εγκατέστησαν εκεί ένα σύστημα κράτησης εισιτηρίων επόμενου στυλ και συνέχισαν να προωθούν το φάκελο με το πώς σκέφτονται οι άνθρωποι για τα εστιατόρια, αλλάζοντας το μαγείρεμά τους με αυτό του Daniel Humm και του Will Guidara Eleven Madison Park (αριθμός πέντε σε αυτήν τη λίστα) στη Νέα Υόρκη για μια εβδομάδα στο πλαίσιο ενός έργου που κάλεσαν 21st Century Limited - μετά το πολυτελές τρένο, το 20th Century Limited, που συνήθιζε να κυκλοφορεί στις γραμμές μεταξύ Νέας Υόρκης και Σικάγο. Τι να περιμένετε στη συνέχεια από έναν σεφ και έναν εστιάτορα που σερβίρει σκουμπ "εμπνευσμένο από τον Μιρό", βάφει το τραπέζι σας με επιδόρπιο και αναφέρει "Αρνί …… .. ????? ............! !!!!!!!!!!!! " ως στοιχείο μενού; Δύσκολο να προβλεφθεί, αλλά θα θέλετε να είστε εκεί όταν βγαίνει το φαγητό.

Κάντε κλικ ΕΔΩ για να παρακολουθήσετε το βίντεο του The Daily Meal σχετικά με τη μαγεία του κοκτέιλ The Aviary.

1) Girl & The Goat

Είναι αδύνατο να μπεις μέσα Κορίτσι & η κατσίκα, Το εστιατόριο West Loop της Stephanie Izard, δημοφιλές στους σεφ και τους ντόπιους, και δεν αισθάνεται τη χαρά - η αίσθηση της κοινότητας και της άνεσης είναι ευρέως εμφανής, από το soundtrack των ποπ και ροκ επιτυχιών που παίζουν στο παρασκήνιο μέχρι το ευρύ κοινό τραπέζι μπαρ. Το καλύτερο μέρος για το εστιατόριο, όμως, είναι το πόσο καλοφτιαγμένο είναι κάθε πιάτο, από δημιουργίες τοπικής προέλευσης όπως μπρόκολο στη σχάρα από ξύλο με τυρί Rogue Creamery Smokey Bleu και "καρυκευμένα τραγανά" μέχρι φανταχτερά πιάτα όπως ραβιόλια με μπέικον και ταμάριντ- σάλτσα miso. Ο τύπος της σίγουρα φαίνεται να λειτουργεί. τον Δεκέμβριο του 2012, Μικρή κατσίκα, το αφιέρωμά της στο κλασικό δείπνο, άνοιξε ακριβώς απέναντι.

Κάντε κλικ ΕΔΩ για να παρακολουθήσετε τη συνέντευξη της Daily Meal με τη σεφ Stephanie Izard σχετικά με το νέο της βιβλίο και τις συμβουλές μαγειρικής.


Δες το βίντεο: ΠΡΟΣ ΙΕΡΟΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ (Ιανουάριος 2022).