Το πουλί

Peking Duck


Peking Duck Συστατικά

  1. Σφάγια πάπιας 1 (ήδη εκσπλαχνισμένα)
  2. Κόκκινο κρασί (ξηρό) 1,5 λίτρα
  3. Μέλι (κατά προτίμηση υγρό) 4 κουταλιές της σούπας
  4. Ελαιόλαδο 1-2 κουταλιές της σούπας
  5. Σάλτσα σόγιας 4-5 κουταλιές της σούπας
  6. Γάλα 2/3 φλυτζανιών
  7. 2 αυγά
  8. Αλεύρι 1,5 φλιτζάνια
  9. Πράσινο κρεμμύδι 1 μάτσο
  10. Αγγούρια 2 τεμ.
  11. Ντομάτες 2 τεμ.
  12. Γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
  13. Ηλιέλαιο 2-3 κουταλιές της σούπας
  14. Μαύρη πιπεριά αλεσμένη 2 κουταλάκια του γλυκού
  15. Γάλα τζίντζερ εδάφους 2 κουταλάκια του γλυκού
  16. Θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Κύρια ΣυστατικάΣυχνότητα
  • Σερβίρει 6 μερίδες
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

(2 μεγάλα και 3 κουτιά), Τηγάνι, Φούρνος, Χαρτοπετσέτα, Χαρτοπετσέτα, Μεγάλο τηγάνι, Βάζο με λίτρα, Δίσκος ψησίματος με ράφι καλωδίων, Φύλλο, Γυαλί, Μπιφτέκι, μικρό)

Peking πάπια μαγείρεμα:

Βήμα 1: Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της πάπιας.

Βράστε το νερό στο βραστήρα. Το σφάγιο πάπιας πρέπει να είναι ειδικά προετοιμασμένο: κρεμάστε το σε ένα άγκιστρο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, αφαιρέστε το δέρμα, στη συνέχεια, το υπερβολικό λίπος. Σκουπίστε καλά την πάπια με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, τρίψτε το μέσα και έξω με κρασί, αλάτι στη θάλασσα.

Βήμα 2: Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας πάπιας.

Η πάπια πρέπει να φυτευτεί σε ένα βάζο, τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, το οποίο δεν πρέπει να καλύπτεται, στη συνέχεια στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το σφάγιο από το ψυγείο και το απλώνουμε με τον ίδιο τρόπο (μέσα και έξω), αλλά όχι με το κρασί αλλά με μέλι (2 κουταλιές σούπας) και στη συνέχεια θα το στείλουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Βήμα 3: Το πρώτο στάδιο ψησίματος κρέατος.

Σε ένα φύλλο ψησίματος θα χρειαστεί να ρίξετε 1 φλιτζάνι νερό (κρύο), τοποθετήστε μια ράβδο καλωδίων πάνω του, βάλτε τη πάπια, την οποία πρέπει να καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς (μέτρια φωτιά) και τοποθετήστε το πιάτο σε αυτό (ψήνουμε για 1 ώρα).

Βήμα 4: Μαγειρέψτε τη σάλτσα.

Ενώ η πάπια ψήνει στο φούρνο, ετοιμάστε τη σάλτσα. Η ριζική βάση τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο συνδυάζονται σε μια βαθιά πλάκα και ανακατεύουμε. Όταν περάσει η ώρα, η πάπια πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να λιπαίνεται με αυτή τη σάλτσα. Το υγρό από το τηγάνι πρέπει να χυθεί και αμέσως να πλυθεί, σκουπίζεται με μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσει.

Βήμα 5: Το δεύτερο στάδιο του ψησίματος.

Τυλίξτε την πάπια και πάλι σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με μια συρμάτινη σχάρα στο φούρνο για 25 - 30 λεπτά (μειώνοντας τη φωτιά). Ανακατέψτε το υπόλοιπο μέλι και σάλτσα σόγιας. Όταν η πάπια είναι έτοιμη, λιπαίνετε με αυτό το μείγμα. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Ξεβγάλτε αγγούρια, γλυκές πιπεριές και ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες.

Βήμα 6: Τηγανίστε τις τηγανίτες.

Σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε με 2/3 κούπα κρύο νερό και αλεύρι, χτυπήστε με ένα χτυπήμα και προσθέστε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο και τηγανίζουμε τηγανίτες από αυτή τη δοκιμή (1 κουταλιά L. = 1 pancake).

Βήμα 7: Σερβίρετε την πάπια του Πεκίνου.

Βάλτε το κρέας (χωρισμένο από τα οστά), τη σάλτσα, τα λαχανικά και τις τηγανίτες στις πλάκες του ξενοδοχείου. Peking πάπια θα πάει με κονιάκ, βότκα ή κρασί. Το κρέας πρέπει να τυλίγεται σε μια κρέπα βουτηγμένη σε σάλτσα και να τρώτε με λαχανικά. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι πάπιες και ένα παγωμένο δεν θα έχει την ίδια γεύση με το φρέσκο.

- - Το ψημένο κρέας πάπιας δεν μπορεί να διαχωριστεί από τα κόκαλα, αλλά απλά κόβεται σε πόδια, φτερά και άλλα μέρη.

- Όταν τρώτε πάπιες του Πεκίνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδιά.