Αλλα

Bluefin Tuna Cutting Performance στο σούπερ μάρκετ Mitsuwa


Τον περασμένο μήνα στην παγκοσμίου φήμης ιαπωνική αγορά ψαριών Tsukiji, μια αλυσίδα εστιατορίων σούσι με έδρα το Τόκιο ο ιδιοκτήτης πλήρωσε 155,4 εκατομμύρια γιεν, ή περίπου 1,76 εκατομμύρια δολάρια, για έναν τόνο 488 λιβρών, ή περίπου 3.606 δολάρια ανά λίβρα. Την περασμένη Κυριακή, στις Αγορά Mitsuwa στο Edgewater της Νέας Υόρκης, είδα από πρώτο χέρι τι ήταν η φασαρία χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσω το διαβατήριό μου. Το σούπερ μάρκετ Mitsuwa και η παρακείμενη συγκέντρωση αυθεντικών ιαπωνικών πάγκων που μοιράζονται όλα ένα κεντρικό γήπεδο φαγητού δίνει την εντύπωση ότι πέταξαν στο αεροδρόμιο Narita του Τόκιο, αλλά το Mitsuwa βρίσκεται κυριολεκτικά 10 λεπτά έξω από τη σήραγγα του Λίνκολν. Όλοι οι πάγκοι διαθέτουν γυάλινες οθόνες πανέμορφων πλαστικών μοντέλων τροφίμων που απεικονίζουν αυτό που είναι διαθέσιμο κατόπιν παραγγελίας από την πλησιέστερη πόρτα ή παραδοσιακό ιαπωνικό διαχωριστικό υφάσματος από πόρτα ή παράθυρο για φαγητό. Ρεαλιστική καραζάτα κοτόπουλου ψητή και χοιρινό γεμάτο γκιόζα κάθονταν δίπλα σε σούσι uni και καβουριών και τριγωνικό omusubi. Ποτέ τα ψώνια στα παράθυρα δεν είχαν τόσο καλή γεύση.

Αλλά εκείνη την ημέρα, ένας τεράστιος προσωρινός πάγκος είχε ανεγερθεί στο κέντρο του γήπεδο τροφίμων, ο οποίος περιτριγυριζόταν από πελάτες που έβγαζαν φωτογραφίες από το σφάγιο ενός σφαγίου 529 λιβρών κολοσσού που κολυμπούσε, μόλις πριν από λίγες μέρες, εν ψυχρώ. ύδατα του Βόρειου Ατλαντικού μετά την ολοκλήρωση του τελευταίου του μαζικού ταξιδιού, το οποίο ξεκίνησε στα θερμότερα νερά κοντά στην Ισπανία.

Σαν τορπίλη, αλλά με αναδιπλούμενο μπλε πτερύγιο, το εκτεθειμένο μυϊκό του τόνου ήταν ακόμα ένα έντονο κόκκινο πλούσιο σε οξυγόνο, καθώς είχε προηγηθεί αυστηρή γήρανση του mortis. Αποκεφαλισμένο και χωρίς ουρά, έμοιαζε με ένα γιγάντιο σκουμπρί στο οποίο ο τόνος είναι μακρινός ξάδερφος. Μας είπαν ότι αυτός ο τόνος ήταν περίπου 14 ετών, μεσήλικας και, όπως όλοι οι αρπακτικοί αδελφοί του, μπορούσε να επιτύχει ταχύτητες άνω των 50 μιλίων την ώρα. Ένας στρατός κρεοπωλείων είχε συγκεντρωθεί για να σπάσει μεθοδικά το πανίσχυρο φιλέτο, διαχωρίζοντας πρώτα τον επάνω μέρος από την υπέροχη κάτω κοιλιά και στη συνέχεια το τετραγωνίζοντας και το τεμαχίζοντας σε γιγαντιαίες μπριζόλες.

Ένα μαχαίρι σαν σπαθί $ 10.000 χρησιμοποιήθηκε για να χωρίσει το σώμα, ο σεφ/σαμουράι/ξιφομάχος να τοποθετεί το τραπέζι για να αποκτήσει τη σωστή γωνία με την οποία θα κάνει τις χειρουργικές τομές του. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν κουτάλια για να ξύσουν το κρέας μακριά από τους σπονδύλους και τα οστά των πλευρών για να συσκευαστούν ως ταρτάρ τόνου. Το κρέας κατηγοριοποιήθηκε στη συνέχεια σε "o-toro", τα πιο παχιά πιο επιθυμητά κομμάτια από την κοιλιά ή τα ελαφρώς λιγότερο λιπαρά "chu toro". Με 69 δολάρια ανά λίβρα για το o-toro, ήταν μια πραγματική συμφωνία, ειδικά μετά την προσθήκη της εξοικονόμησης κόστους της μη πτήσης σας στο Τόκιο. Το γιακά δημοπρατήθηκε για να ψηθεί ή να γίνει σούπα. Μεγάλες μπριζόλες προσφέρονταν μαζί με μικρότερες φέτες που χρησιμοποιήθηκαν ως neta (topping) για σούσι nigiri (μακρόστενο σούσι χειροποίητο). Σχεδόν τίποτα δεν χάθηκε.

Η φρενίτιδα μεταξύ του πλήθους, συμπεριλαμβανομένης της δικής σας, είχε φτάσει στον πυρετό, καθώς οι ταμίες δεν μπορούσαν να τυλίξουν το Saran Τυλίξτε τα όμορφα φιλέτα τόνου αρκετά γρήγορα για να ανταποκριθούν στη ζήτηση των καταναλωτών. Πήρα άπληστα το ο-τόρο μου, λίγο πραγματικό wasabi και λίγη σάλτσα σόγιας που παραγγείλαμε από έναν άλλο πάγκο τροφίμων και το έφαγα σαν καρχαρίας στην προεξοχή ενός κοντινού φυτευτή, καθώς δεν υπήρχαν καθίσματα ή τραπέζια. Με τον κίνδυνο να ακούγεται τετριμμένο, το ο-τορο κυριολεκτικά έλιωσε στο στόμα μου.

Αν και το θέαμα ήταν περισσότερο σουρεαλιστικό παρά ταφικό, δεν θα μπορούσα παρά να μετανιώσω για τον τόνο μετά. Με παρηγόρησε ο μεγάλος σεβασμός, ο θαυμασμός και ο σεβασμός που δείχτηκε στο πλάσμα στη διαδήλωση και το γεγονός ότι κάθε κομμάτι καταναλώθηκε από ένα αρπακτικό που δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει ούτε το μπλε.

Έχοντας πάντα υπόψη μου την εξάντληση του ωκεανού και τον πληθυσμό των ερυθροκυττάρων, ιδίως που προκλήθηκε από την υπερβολική αλιεία, σκέφτηκα τον Χέμινγουεϊ Γέρος και η θάλασσαΤο Αν και περιγράφει ένα μάρλιν, το ακόλουθο απόσπασμα θα μπορούσε να εφαρμοστεί εξίσου εύκολα στον μεγάλο τόνο: «Δεν υπάρχει κανείς άξιος να τον φάει από τον τρόπο συμπεριφοράς του και τη μεγάλη του αξιοπρέπεια».


Off The Broiler

Δημοσίευση του Bill Pitcher ’ στο επερχόμενο Mitsuwa Tuna Cut στις αρχές Νοεμβρίου με ώθησε να επαναλάβω αυτήν την ανάρτηση OTB του 2006 στο προσκήνιο. Μην χάσετε αυτό το σπουδαίο γεγονός το Σάββατο 8 Νοεμβρίου και την Κυριακή 9 Νοεμβρίου. — Jason

Σε προηγούμενη ανάρτηση, Μίλησα λίγο για Αγορά Mitsuwa, ιαπωνικό εμπορικό κέντρο στο Edgewater, New Jersey. Αυτό το Σαββατοκύριακο πραγματοποιήθηκε το νέο άνοιγμα του εμπορικού κέντρου, αφού πραγματοποιήθηκε μεγάλη κράτηση στα μέσα του 2006 και προστέθηκαν ορισμένα νέα καταστήματα και εστιατόρια. Μεταξύ των πραγμάτων που συνέβαιναν ήταν ένα Tuna Cut, όπου ολόκληρο 400 κιλά Γαλαζόπτερος τόνος, που πιάστηκε από ένα ιαπωνικό αλιευτικό σκάφος, μειώνεται σε sashimi για ένα τεράστιο πλήθος θεατών.

Κάντε κλικ στον σύνδεσμο “Διαβάστε το υπόλοιπο αυτής της καταχώρισης ” παρακάτω για κάποια σοβαρή καταστροφή του τόνου.


Αυτός ο κύριος εξηγεί στα αγγλικά πώς αλιεύεται ο τόνος στην άγρια ​​φύση και πώς είναι η διατροφή του.

Το συγκεκριμένο Bluefin ζυγίζει πάνω από 400 κιλά.

Μια ομάδα ψαράδικων και σεφ σούσι χωρίζουν τα τεράστια ψάρια σε διαφορετικά κομμάτια προς πώληση στην εκδήλωση και στο σούπερ μάρκετ.

Ο Kimura, ένας από τους σεφ σούσι της Mitsuwa ’, ετοιμάζει σούσι Toro και Chutoro για πώληση από το απίστευτα φρέσκο ​​Bluefin.


Οι 8 πιο άγριες αγορές τροφίμων στον κόσμο ’

Ένα ταξίδι σε ένα αμερικανικό σούπερ μάρκετ είναι σπάνια αποκαλυπτικό. Έτσι χρειάζεστε OJ και μερικά ρολά χαρτοπετσέτες. Και λοιπόν? Στο σημείο της γειτονιάς σας, ξέρετε πού βρίσκονται όλα. Ξέρεις τι όλα είναι. Βρίσκεστε ίσως με βάση το όνομα (ή τουλάχιστον με βάση το νεύμα αναγνώρισης) με τον φίλο να αποθηκεύει προσωπικά μεγέθη DiGiornos σε κατεψυγμένα τρόφιμα.

Τα παντοπωλεία στο εξωτερικό, από την άλλη πλευρά, είναι συναρπαστικά. Ποιος ξέρει ποια εξωτικά καραμέλα θα βάλουν τα ξένα ράφια; Ποια απροσδόκητα προϊόντα χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι στο κρεοπωλείο; Και είναι πραγματικά γάλα σε αυτά τα βάζα χωρίς ψυγείο;

Έπειτα έρχεται η μεταπτυχιακή σχολή παντοπωλείων στο εξωτερικό: η διεθνής αγορά τροφίμων. Ξεχάστε τις εκτροφές από τακτοποιημένες στοματισμένες ντομάτες κειμηλίων. Από τον απεριόριστο χάος των πάγκων της Σιγκαπούρης, μέχρι τις πρώτες πρωινές κλήσεις βοοειδών στη Μέση Ανατολή, οι πιο άγριες αγορές τροφίμων στον κόσμο δίνουν στους ταξιδιώτες μια απαράμιλλη γεύση της τοπικής κουλτούρας. Διαβάστε παρακάτω για την άποψή μας για τις οκτώ κορυφαίες.

1. Πεκίνο, Κίνα: Νυχτερινή Αγορά Donghuamen
Βρίσκεται στη βόρεια είσοδο της οδού Wangfujing, αυτή η θρυλική αγορά είναι το είδος που αυξάνει την εταιρεία παραγωγής του Andrew Zimmern. Τοπικές λιχουδιές, όπως ιππόκαμπος, ζυμωμένο τόφου και αχνισμένα κύπελλα κουνέ, ενώνονται με στοίβες τηγανητών σκορπιών, τραγανά τζιτζίκια και κάθε είδους εντόσθια. Οι μη-μανταρινόφωνοι μπορεί να πληρώνουν ελαφρώς διογκωμένες τιμές, αλλά, με περίπου $ 1 το κεμπάπ, θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί σουβλισμένοι μεταξοσκώληκες. Βόρεια άκρη του WangFujing St., Πεκίνο, Κίνα

2. Narbonne, Γαλλία: Halles de Narbonne
Μεσαιωνικός εμπορικός σταθμός και εφάπαξ σιδηροδρομικός κόμβος, η Narbonne φιλοξενεί μια γεμάτη γαστρονομική αγορά με θολωτές οροφές και 72 ψάρια, κρέας και πάγκους παραγωγής. Στην καρδιά βρίσκεται το Chez Bebelle, ένα δημοφιλές καφέ που διευθύνεται από τον πρώην αστέρα του ράγκμπι Gilles Belzons. Οι πωλητές από τους γύρω πάγκους ρίχνουν κυριολεκτικά στον Belzons τα συστατικά που εξαντλεί κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας, διαβεβαιώνοντας τους επισκέπτες ότι το 8 € plat du jour διαθέτει το πιο φρέσκο ​​κρέας αλόγου ή θαλασσινά σε αυτή την πλευρά του Canal du Midi. 11100 Narbonne St., Narbonne, Γαλλία

3. Nizwa, Ομάν: Nizwa Souq and Cattle Market
Στην αγορά νωρίς το πρωί σε αυτή την ιστορική πόλη του Ομάν, αγελάδες και κατσίκες παρελαύνουν γύρω από μια κυκλική πίστα σε κάτι σαν ζωντανό καρουζέλ πρωτεϊνών. Τα καλύτερα βοοειδή συλλαμβάνονται νωρίς (έτσι δεν είναι πάντα;), έτσι οι αγοραστές κατευθύνονται στα γειτονικά σουκ περίπου στις 10 το πρωί, όπου οι πωλητές ειδικεύονται σε περιστέρια, θαλασσινά, αγγεία ή ασήμι. Κοντά στο φρούριο Nizwa, Nizwa, Ομάν

4. Edgewater, New Jersey (Ναι, Edgewater, New Jersey): Mitsuwa Marketplace
Αυτό το ιαπωνικό γαστρονομικό εμπόριο 30.000 τετραγωνικών ποδιών διοργανώνει μια συναρπαστική ετήσια παράσταση κοπής τόνου τον Νοέμβριο. Ένα ψάρι 500 κιλών είναι σκαλισμένο έντεχνα πριν λατρέψει τους θαυμαστές, των οποίων τα λαχανιάσματα, το χειροκρότημα και η ανελέητη βιντεοσκόπηση smartphone δίνουν στη διαδικασία μια ροκ συναυλία. Οι φρεσκοκομμένες μερίδες μεγέθους sashimi τυλίγονται στη συνέχεια και πωλούνται με τη λίρα στα απλωμένα χέρια ενός ολοένα και πιο παθιασμένου πλήθους, σε αυτό το σημείο κουνώντας επίσης αναπτήρες και φωνάζοντας "Free Bird!" (Εντάξει, αυτό το τελευταίο μέρος δεν είναι αλήθεια.) 595 River Rd., Edgewater, New Jersey, 201.941.9113, www.mitsuwa.com

5. Κορκ, Ιρλανδία: Αγγλική αγορά
Αυτός ο 18ος αιώνας κάλυψε την αγορά πριν από την Boqueria κατά 80 χρόνια και πουλά τοπικές σπεσιαλιτέ όπως τυριά ιρλανδικής αγροικίας, σολομό άγριου ποταμού και πατσά πρόβειου στο γάλα-το τελευταίο δεν το χτυπάει «μέχρι» ve-try-it αγαπημένο στο ίδιο επίπεδο με το haggis ή καρέταΤο Λιγότερο περιπετειώδεις τρώγοντες μπορεί να δοκιμάσουν το O'Flynn's Gourmet Sausice, όπου οι φιλικοί πάγκοι παρακολουθούν γκριλ σάντουιτς για να παραγγείλουν χρησιμοποιώντας συνδέσμους όπως το Cork Boi, ένα μείγμα από ντόπιο χοιρινό, θυμάρι και Murphy's Stout. Πρόσβαση μέσω Princess St., Grand Parade and Oliver Plunkett St., Cork, Ireland, corkenglishmarket.ie

6. Σιγκαπούρη: Tiong Bahru Market και Hawker Center
Στον δεύτερο όροφο ενός κατά τα άλλα αξιοσημείωτου κτιρίου του μεσαίου αιώνα στο προάστιο Σιγκαπούρη Tiong Bahru, πάνω από 80 πάγκοι πωλούν τοπικά και περιφερειακά ναύλα για το πλήθος που θα μπορούσε ευγενικά να χαρακτηριστεί ενθουσιώδες. Περιηγηθείτε στον Σταθμό 02-38, όπου ο εύστοχα αν δεν έχει φανταστεί το όνομα Roasted Pig Specialist εξυπηρετεί ασταμάτητα char siu για περίπου $ 3 ανά παραγγελία. 83 Seng Poh Rd., Σιγκαπούρη

7. Βερολίνο, Γερμανία: KaDeWe
Η αίθουσα φαγητού στο KaDeWe, το μεγαλύτερο πολυκατάστημα στην ηπειρωτική Ευρώπη, κάνει το Saks Fifth Avenue τον Δεκέμβριο να φαίνεται γραφικό. Τα 34.000 γκουρμέ είδη ποικίλλουν από τοπικά τυριά έως νιφάδες αυστριακά αρτοσκευάσματα έως χειροποίητα γκουρμέ από όλες τις περιοχές της Γερμανίας. Παραγγείλετε ένα ποτήρι από τα υπέροχα ξηρά Rieslings που σπάνια εισάγονται στις ΗΠΑ σε μία από τις 30+ καταστήματα εστίασης ή αποδράστε στη [σχετική] ηρεμία του παρακείμενου «χειμερινού κήπου» του έβδομου ορόφου. Kaufhaus des Westens
Tauentzienstraße 21-24, Βερολίνο, Γερμανία, +49 30 2121 0, kadewe.de

8. Otavalo, Εκουαδόρ: Αγορά Otavalo
Το Otavalo φιλοξενεί καθημερινές αγορές μέτριου μεγέθους, αλλά το επικό παζάρι του Σαββάτου καταλαμβάνει ολόκληρη την πόλη, προσελκύει αγοραστές και εμπόρους από όλο τον Ισημερινό και είναι, βασικά, μπανάνες. Οι Otavaleños πωλούν πανέμορφα πουπουλένια από υφάσματα από μαλλί και αλπακά, τα λάμα από τα οποία αποδίδουν αυτά τα πουλόβερ ζωντανά κοτόπουλα και απίστευτα τοπικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένων των προαναφερθέντων μπανανών). Το πνεύμα ανταλλαγής είναι ζωντανό και καλά στο Otavalo, οπότε εξασκηθείτε στο καλύτερο κούνημα της δυσπιστίας σας πριν από την άφιξη. Λεωφόρος Amazonas N23-23, Otavalo, Ισημερινός

Περισσότερη διεθνής γεύση από το Food Republic:


Μποϊκοτάρισμα κοπής τόνου

Τα τελευταία δύο χρόνια, συμμετείχα σε εκατοντάδες άλλους που έψαχναν για χώρο στο ιαπωνικό σούπερ μάρκετ στο Edgewater για να παρακολουθήσουν τους εργαζόμενους να μειώνουν έναν τεράστιο τόνο σε σούσι και μικρά κομμάτια sashimi.

Αγόρασα μισή λίβρα από το καλά μαρμάρινο κρέας της κοιλιάς, που ονομάζεται oh-toro, για 62,99 δολάρια τη λίβρα το 2009-από 60 δολάρια ανά λίβρα το 2008.

Ωστόσο, από την περσινή "περικοπή επίδοσης" στο Mitsuwa Marketplace, τα νέα για τον τόνο ήταν άσχημα και σκοπεύω να μποϊκοτάρω την παράσταση και την πώληση στις 20 και 21 Νοεμβρίου.

Σας παροτρύνω να κάνετε το ίδιο. Κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο για να διαβάσετε πώς αυτά τα υπέροχα πλάσματα οδηγούνται στην εξαφάνιση. Οι Ιάπωνες τρώνε τα περισσότερα αλιεύματα του κόσμου.

Παρόλο που ο τόνος περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-7 λιπαρά οξέα και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας όταν είναι ωμός, έχει επίσης πολύ επιβλαβές υδράργυρο.

Σκοτεινή πλευρά της συγκομιδής τόνου

Η Greenpeace ξεκίνησε μια εκστρατεία εναντίον του Costo για την πώληση αυτού που αποκαλεί «ψάρια στην κόκκινη λίστα», όπως πορτοκαλί τραχύ και λαβράκι της Χιλής.


Αγοράζω πολλά θαλασσινά στο κατάστημα Costco στο Hackensack και δεν έχω δει ποτέ κανένα από αυτά - φρέσκα ή κατεψυγμένα.

Οι επαναλαμβανόμενες αγορές μου περιλαμβάνουν σολομό άγριου σόκε, φρέσκο, κατεψυγμένο ή καπνιστό μπακαλιάρο και πεταλούδα κατεψυγμένο, άγριο αλιευμένο μάχι-μάχι και εκτρεφόμενες γαρίδες και γαρίδες από το Βιετνάμ.

Έστειλα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στον Costco την προηγούμενη εβδομάδα για να ρωτήσω για την εκστρατεία της Greenpeace, αλλά δεν έλαβα απάντηση. Κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο για περισσότερες πληροφορίες:

Η Greenpeace ακολουθεί τον Costco


Μερικοί τόνοι πρέπει να τρώγονται μόνο ωμοί

Μετά την άσχημη εμπειρία μου στο μαγείρεμα τόνου χθες, αποφάσισα ότι ορισμένοι τόνοι είναι κατάλληλοι μόνο για φαγητό ως σούσι και σασίμι. Δείτε την προηγούμενη ανάρτηση "Σπρώχνει και σπρώχνει για γιγάντιο τόνο ».

Και εν όψει των μειωμένων προμηθειών, Μπορεί επίσης να ορκιστώ να φάω το σούσιΤο Δείτε τον ακόλουθο σύνδεσμο σχετικά με την απόρριψη προτεινόμενης απαγόρευσης αλιείας:


Όχι μόνο το μαγείρεμα του γιακά του γιγάντιου τόνου ήταν ένα χάος, Δεν μου αρέσει η μυρωδιά του λαδιού που βγήκε από τα ψάρια σε μεγάλη αφθονία. Τώρα έχω ένα δοχείο με υπόλοιπα, μαγειρεμένα ψάρια που δεν είμαι σίγουρος ότι θέλω να φάω, λόγω της μυρωδιάς του. Αυτό δεν έμοιαζε με το μικρό, ψητό γιακά με κίτρινη ουρά ή χαμάτσι, που έχω δοκιμάσει σε ιαπωνικά εστιατόρια. Δεν έχω δει ποτέ μαγειρεμένο τόνο σε μενού, ίσως επειδή είναι πολύ ακριβό.

Μιχαήλ, ο αφηγητής κατά τη διάρκεια της «περικοπής» της Κυριακής στο Mitsuwa Marketplace στο Edgewater, είπε ότι είναι εμπορικός ψαράς που αλιεύει τόνο με ράβδο και ρολό, και απολαμβάνει ένα ωμό γεύμα από αυτό δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, χωρίς να ανησυχεί για τον υδράργυρο. Αλλά φαίνεται να έχει ελλιπείς γνώσεις για τον υδράργυρο στα ψάρια, πιστεύοντας ότι όσο πιο βαθιά κολυμπά το ψάρι, τόσο μεγαλύτερος είναι ο υδράργυρος, όταν οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι τα μεγαλύτερα ψάρια έχουν τον περισσότερο υδράργυρο, ο οποίος λέγεται ότι είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για τις νέες γυναίκες και τα παιδιά. Είπε ότι πιστεύει ότι ο ξιφίας έχει περισσότερο υδράργυρο από τον γιγάντιο τόνο.

Κάλεσε το είδος γιγαντιαίος τόνος, ενώ άλλοι το αναφέρουν ως Τόνος του Ατλαντικού.


Μεγάλο ψάρι, όχι και τόσο μικρό πλήθος

Το Mitsuwa είναι ένα ιαπωνικό σούπερ μάρκετ και γήπεδο φαγητού, που στεγάζεται σε ένα μεγάλο κουτί ενός κτηρίου στο Νιου Τζέρσεϊ, ακριβώς πάνω από τη γέφυρα Τζορτζ Ουάσινγκτον από το Μανχάταν. Πήγα κάποτε επειδή άκουσα ότι είχαν μερικά από τα πιο αυθεντικά ramen, την ιαπωνική σούπα με νουντλς, στην περιοχή της Νέας Υόρκης (είμαι μεγάλος οπαδός του ramen).

Την Κυριακή, μπροστά σε ένα μεγάλο κοινό, η αγορά είχε μια ετήσια ȁGgiant bluefin τόνο περικοπή, ” κατά την οποία ένα ψάρι 700 κιλών κόπηκε σε κομμάτια για σούσι. Ο blogger που αγόρασε και μαγείρεψε τους σπονδύλους για 2 $ τεκμηριώνει το όλο θέμα εδώ.

Τα σχόλια δεν γίνονται πλέον αποδεκτά.

Επαίσχυντος. Γιατί ακόμη και να ρίξει φως σε αυτό το γεγονός. Οι περισσότεροι αναγνώστες αυτού του ιστολογίου γνωρίζουν πιθανώς την τραγωδία που είναι η παρακμή του μπλουζίν.

700 κιλά τόνο; Αυτό πρέπει να αποφέρει τουλάχιστον ένα κιλό υδράργυρο!

Είμαι με τον Μπραντ. Ντροπή πράγματι.

Για όσους δεν έχουν δει ένα τέτοιο γεγονός, είναι ένα φανταστικό τελετουργικό από καλά εκπαιδευμένους ειδικούς. Αυτό είναι ένα σύμβολο τροφίμων που ανεβαίνει στην τέχνη, σταθερά ενσωματωμένο στον πολιτισμό των αιώνων.

Ντροπή- είναι σαν να κόβεις ένα λιοντάρι στους δρόμους της Νέας Υόρκης
Και πάλι πώς μπορεί το NYT να το τρέξει αυτό; SC

ΥΓ: Υπάρχουν δεκάδες βίντεο κοπής τόνου στο youtube. Το αγαπημένο μου: //www.youtube.com/watch?v=NN02KzINVSU (φαίνεται επικίνδυνο)

πρέπει να συμφωνήσω με το πιο πρόσφατο άρθρο σας — Ζω στη Σάντα Κρουζ, Καλιφόρνια, περίπου 500 πόδια από το νερό και ένα μίλι από την προβλήτα του Σάντα Κρουζ και το λιμάνι. Έχουμε μια ψαραγορά στην προβλήτα που διευθύνεται από μια παλιά ιταλική οικογένεια Santa Cruz (Stagnaros) και μπορώ να σας πω ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει τοπικό ψάρι εκεί — είναι κυρίως από την Άπω Ανατολή. Η τοπική εμπορική αλιεία ήταν πολύ κακή – η εμπορική αλιεία σολομού έχει κλείσει για περισσότερο από ένα χρόνο και η λήψη ακόμη και του χαμηλού βράχου μπακαλιάρου είναι αυστηρά περιορισμένη. Ο σολομός ήταν άφθονος πριν από 15 χρόνια, αλλά ένας συνδυασμός υπεραλίευσης και καταστροφής των ρυακιών και των ποταμών (και η ξηρασία) έχουν χτυπήσει τον πληθυσμό.

Με ενδιέφερε να τρώω λίγο πιο χαμηλά στην τροφική αλυσίδα — Η Σάντα Κρουζ εξακολουθεί να έχει καλό πληθυσμό σαρδέλας/γαύρου, αλλά απλά δεν μπορείτε να τις βρείτε — Επικοινώνησα με την αγορά ψαριών �st ” στην πόλη θα μπορούσε να μου πει είναι να τους καλέσω για να δούμε αν έχουν έρθει τοπικές σαρδέλες. Προφανώς οι ντόπιοι δεν ενδιαφέρονται να τις φάνε.

Θα το εκτιμούσα πολύ αν γράφατε ένα ή δύο άρθρα σχετικά με το μαγείρεμα (κατά προτίμηση στο γκριλ) φρέσκων μικρών ψαριών, όπως σαρδέλες, γαύρο και ακόμη και σκουμπρί.

Πριν από 30 χρόνια όταν ζούσα στην παραλία Redondo θα πήγαινα για ψάρεμα με έναν Γάλλο συνάδελφο που είχε ένα μικρό καουτσούκ Zodiac. Το οδηγήσαμε στο λιμάνι στην οροφή του σταθμού του και για να αποφύγουμε τη γραμμή στη ράμπα εκτόξευσης το μεταφέραμε με το χέρι στον φράκτη και το ρίξαμε 6 πόδια στο νερό, ο ένας από εμάς πήδηξε μέσα, ο άλλος παρέδωσε το μικρό εξωλέμβιο και ήμασταν στο δρόμο μας. Περπατήσαμε κοντά στην ακτή και ψαρέψαμε — το μόνο που πήραμε ήταν σκουμπρί. Αλλά φτιάξαμε σούσι από σκουμπρί (όχι τόσο καλό) και ψήσαμε τα υπόλοιπα — όχι τόσο άσχημα …

Αυτό θα ήταν εκπληκτικό να δεις αυτοπροσώπως πολύ λιγότερο να μπορείς να αντέξεις οικονομικά και να απολαύσεις ένα κομμάτι του πάντως!


Έκθεση Mitsuwa (και Tensuke f/n/a True World)

Τίποτα σαν την κίνηση της Ημέρας της Εργασίας να επιταχύνει πολύ, το ταξίδι μεταξύ Oak Park και Arlington Hts. Είχε περάσει λίγος καιρός από τότε που είχαμε τσακιστεί γύρω από τη Μιτσούβα. Ως συνήθως, το μέρος είναι εκπληκτικό, ένας πραγματικός μεταφορέας σε άλλο μέρος του κόσμου.

Το food court φαίνεται να βρίσκεται σε συνεχή κατάσταση ροής. Την προηγούμενη φορά που ήμασταν εκεί, μερικά σημεία ήταν άδεια και το όλο πράγμα φάνηκε λίγο θολό. Χθες, σχεδόν όλες οι θέσεις είχαν ληφθεί και ο χώρος πήδηζε. Ένα από τα περίπτερα πήρε ένα redo με μια πρόσοψη σε στυλ faux Japanase και μια μεγάλη βιτρίνα από πλαστικό φαγητό. Οι προσφορές μεταξύ δύο κερκίδων, ωστόσο, φάνηκαν περίπου οι ίδιες. Πολλές χυλοπίτες-udon και rammen, bento κουτιά με τηγανητές γαρίδες και ένα παιδικό πιάτο με κάτι λαχταριστό όπως μια κάρτα Pokemon ή κεράσια μαριτσίνου. Δεν επισκέπτομαι σχεδόν ποτέ αυτά τα δύο ανταγωνιστικά περίπτερα.

Παίρνω σχεδόν πάντα το ίδιο πράγμα. Είμαι απόλυτα κορόιδο για το τυροκομικό ιαπωνικό κάρυ (και ναι, ξέρω ότι προέρχεται από ένα κουτί). Υπάρχει ένα περίπτερο που προσφέρει αυτό το κάρυ με πολλές επιλογές κρέατος, συμπεριλαμβανομένου ενός χάμπουργκερ. Πάντα παίρνω τη χοιρινή κοτολέτα (takkatsu), μια πολύ σκληρή κοτολέτα χθες. Δεν τελείωσα την κοτολέτα μου γιατί ήθελα να δοκιμάσω το okononiyaki καθώς φαινόταν να είναι ένα καυτό είδος (και κόστιζε μόνο 3 $).

Τι στοιχείο. Μάλλον μια μεγάλη ομελέτα στυλ τηγανίτας μαγειρεμένη σε μια σχάρα, μερικά κομμάτια μπέικον μαγειρεύονται μέσα. Μόλις γίνει, περιχύνεται με μια γλυκιά καστανή σάλτσα και μαστίζεται με μια υγιή μερίδα νιφάδων παλαμίδας. Στη συνέχεια, σχεδόν όλοι πίνουν τη τηγανίτα τους με το πολύ συμπιέσιμο ιαπωνικό μαγιονέζα. Στην πραγματικότητα, μέρος της διασκέδασης της παραγγελίας ενός okonoyiyaki είναι η ικανότητα να φτιάχνετε διάφορα κατσούφια και μοτίβα στο φαγητό σας με το μαγιονέζα. Καταλήγετε να μην αναγνωρίζετε καμία γεύση, αλλά το εσωτερικό του στόματος σας είναι πολύ χαρούμενο.

Το άλλο καινούργιο πράγμα ήταν ένα περίπτερο που πουλούσε gelato και όλη τη γκάμα ροφημάτων με φούσκα. Είναι σπιτικό gelato με τον τρόπο Massa, μια βάση χωρίς πηγές αναμεμειγμένη με φρέσκα φρούτα ή άλλα αρωματικά. Φυσικά, οι γεύσεις ήταν λίγο διαφορετικές από το Massa, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού, της γλυκοπατάτας (ιαπωνικά) και του calpico. Το τελευταίο, μου είπαν, ένα πολύ δημοφιλές αναψυκτικό στην Ιαπωνία. Το παγωτό είχε γεύση κυρίως φρέσκο, αλλά δεν μου άρεσαν πραγματικά πολλές από τις γεύσεις που δοκίμασα. Μην πάρετε το πρώτο που βλέπετε. Η κατάψυξη κόκκινων φασολιών της κ. VI, για να είμαι ειλικρινής, ήταν πραγματικά, πραγματικά, απαίσια. Δοκιμάζοντας γάλα σε σκόνη και νερό.

Μετά από κάποια ψώνια στο Mitsuwa, εμείς, με την προτροπή του Wiv, οδηγήσαμε στο Tensuke. Δεδομένου ότι μας έκανε να ψάχνουμε για τον Παλαιό Κόσμο, κάναμε βόλτα για λίγο. Έπρεπε να δώσω μεγαλύτερη προσοχή στον Chisato που έχει ήδη προειδοποιήσει για τη διαφορά.

Εκεί που σφύζει από το Mitsuwa, ο Tensuke είδε μόλις έναν πελάτη. Ωστόσο, όπως προαναφέρθηκε, το σούσι και τα κομμάτια ψαριών sashimi φαίνονταν υπέροχα. Από την άλλη πλευρά, αυτές οι πλάκες από έντονο κόκκινο τόνο ήταν πολύ πάνω από $ 20. Μια πραγματικά ωραία πινελιά, μπορείτε να πάρετε μικρές σακούλες πάγου για να διατηρήσετε τις αγορές σας φρέσκες για το σπίτι.

Υπάρχουν πολλά μέρη κοντά στο Mitsuwa για δείπνο και πέρασα μερικές ώρες χθες το βράδυ εισάγοντάς τα στο νέο μου Palm Pilot. Καταλήξαμε στο Cho Dang Tofu, στο οποίο θα δώσω μια σύντομη έκθεση σε μια ξεχωριστή ανάρτηση.


The Latest on Bluefin Tuna’s Demise

Αν αναρωτιέστε γιατί ο τόνος φαίνεται να είναι καλά και αληθινός, εδώ είναι μια ιδέα: Χθες, σε μια θριαμβευτική ομίχλη μεγαλοπρέπειας και δημοσιότητας, μια μπλούζα 593 λιβρών που πιάστηκε στα νερά της Ιαπωνίας πωλήθηκε για την τιμή ρεκόρ των 736.000 δολαρίων σε δημοπρασία στην ψαραγορά Tsukiji του Τόκιο. Για τους μαθηματικούς, σύμφωνα με το AP, είναι 1,238 δολάρια ανά λίβρα, το οποίο είναι επίσης ρεκόρ.

Ο νικητής ήταν ο Kiyoshi Kimura, ιδιοκτήτης μιας αλυσίδας εστιατορίων σούσι. Εξήγησε ότι η υπερβολική αγορά του ήταν ουσιαστικά η εκδοχή του για ένα ράλι pep: «Αντί να αφήσουμε τα ψάρια στο εξωτερικό», ήθελε να δώσει στην Ιαπωνία, η οποία εξακολουθεί να αναρρώνει από το τσουνάμι του περασμένου έτους, κάτι για να χαμογελάει.

Αλλά αν οι μεγαλοπρεπείς σούσι όπως η Kimura έχουν το δρόμο τους, δεν θα μείνει κανένα στολίδι για φαγητό στην Ιαπωνία ή οπουδήποτε αλλού. Για χρόνια, οι περιβαλλοντολόγοι μας προειδοποιούν ότι η υπεραλίευση διακινδυνεύει την επιβίωση του γαλάζιου, σύμφωνα με τις περισσότερες εκτιμήσεις, τα αποθέματα έχουν πέσει κατά 80 % τα τελευταία 40 χρόνια.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι αρκετά τρομερό για την Εθνική Υπηρεσία Θαλάσσιας Αλιείας, η οποία στα τέλη του περασμένου έτους ανακοίνωσε έναν νέο κανόνα που σχεδόν διπλασίασε τα μέγιστα ημερήσια αλιεύματα και επέκτεινε τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου. Σε απάντηση, το κέντρο βιολογικής ποικιλομορφίας έχει καταθέσει μήνυση κατά της κυβέρνησης για να αμφισβητήσει τον νέο κανόνα. «Αυτός ο κανόνας δίνει τη δυνατότητα στους ψαράδες να κυνηγήσουν τον εναπομείναντα τόνο στην ακτή του Ατλαντικού στο δρόμο τους για αναπαραγωγή στον Κόλπο του Μεξικού», δήλωσε η Catherine Kilduff, δικηγόρος του Κέντρου, στην ανακοίνωση που ανακοίνωσε την αγωγή. «Κάποια στιγμή, ο τελευταίος τόνος θα αλιευθεί και δεν θα μείνει καθόλου αλιεία».

Το αν η δίκη θα είναι επιτυχής ή όχι μένει να το δούμε, αλλά φαίνεται ξεκάθαρο ότι δεν μπορείτε να νομοθετήσετε τη βλακεία, καθώς επίσης και ότι δεν επιτρέπεται η ανάληψη λαμπτήρων στη Διεθνή Επιτροπή για τη Διατήρηση του Τόνου του Ατλαντικού, η οποία έχει ήδη δώσει ο τόνος albacore μια αποφασιστική ώθηση προς την εξαφάνιση, η μόνη ελπίδα για το γαλάζιο έγκειται στα μποϊκοτάζ των καταναλωτών όπως αυτό.


Τσιγάρα

Η σημαντική επιστροφή στον αριθμό των λιανοπωλητών που προσφέρουν προϊόντα καπνού έχει αυξηθεί την τελευταία δεκαετία και η Costco μπορεί να θεωρηθεί ως ένα μέλος της λίστας. Το 2016, η εταιρεία άρχισε να αφαιρεί τσιγάρα από τα ράφια της, ολοκληρώνοντας την κυκλοφορία σε εθνικό επίπεδο μέσα σε λίγα χρόνια.

Αλλά δεν φαίνεται να είναι μια απόφαση που βασίζεται αποκλειστικά στις ανησυχίες των πελατών της για την υγεία. Σε συνέντευξη με Χρήματα, εκπρόσωπος της εταιρείας είπε: «Ο καπνός είναι μια επιχείρηση με πολύ χαμηλό περιθώριο, τείνει να έχει υψηλότερες κλοπές και είναι εντάσεως εργασίας σε ορισμένες περιπτώσεις (λόγω των τοπικών κανονισμών του δήμου)-επιπλέον, θεωρήσαμε ότι θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε καλύτερα τον χώρο για την εμπορία άλλων ειδών "


Κυριακή, 15 Νοεμβρίου 2009

Σπρώχνει και σπρώχνει για γιγάντιο τόνο


Εκατοντάδες Αγορά Mitsuwa οι πελάτες παρακολούθησαν με δέος σήμερα καθώς περισσότεροι από δώδεκα εργαζόμενοι μείωσαν το α γιγαντιαίος τόνος πιάστηκε στα ανοικτά των ακτών της Ισπανίας για σούσι και μικρά τετράγωνα σασίμι.

Ο αφηγητής, ένας εμπορικός ψαράς του Λονγκ Άιλαντ, ονόματι Μάικλ, είπε ότι το ντυμένο ψάρι - χωρίς κεφάλι, ουρά και εσωτερικά - ζύγιζε 680 κιλά, το μεγαλύτερο ποτέ στις ετήσιες «περικοπές» του ιαπωνικού σούπερ μάρκετ Edgewater. Το συνολικό βάρος ήταν περίπου 1.000 κιλά.

Ο Michael είναι σαφώς γοητευμένος με αυτό το υπέροχο πλάσμα και επεσήμανε πώς ο γιγάντιος τόνος μπορεί να ανασύρει τα πτερύγιά του σε «τσέπες» για περαιτέρω εξορθολογισμό. Αυτός ο τόνος πιάστηκε από ράβδο και καρούλι καθώς γοργούσε στην προετοιμασία για τη μετανάστευση σε θερμότερα νερά, οπότε ήταν κοντά στο μέγιστο βάρος του. Στη συνέχεια αιμορραγήθηκε και βυθίστηκε σε παγωμένο νερό πριν πεταχτεί στις ΗΠΑ

Μεγαλώνουν τόσο πολύ, που οι Ιάπωνες τα αναφέρουν ως «βουβάλι κολύμβησης," αυτός είπε.

Ο Μάικλ είπε ότι ο γιγάντιος τόνος - το μεγαλύτερο είδος τόνου - περιέχει ωφέλιμο Ωμέγα-7 λιπαρά οξέα και αυτά τα κομμάτια του oh-toro, καλά μαρμάρινο κρέας κοιλιάς, πωλούνται στα σούσι του Μανχάταν για $ 12 έως $ 16 το τεμάχιο. Στην περσινή παράσταση, το oh-toro κόστισε περίπου 60 δολάρια τη λίβρα και αγόρασα ένα τέταρτο της λίρας για περίπου 15 δολάρια. Η τιμή φέτος ήταν 62,99 $ τη λίρα και έπρεπε να πάρω πάνω από μισή λίρα για περίπου 33 $.


Καθώς το ψάρι κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, ζυγίζεται, επισημαίνεται και τυλίγεται, οι άνθρωποι στο πλήθος άρχισαν να πιέζουν προς τα εμπρός και να προσεγγίζουν τους άλλους για πακέτα από μεμονωμένους εργαζόμενους, σηματοδοτώντας μια κατάρρευση του συστήματος όπου οι άνθρωποι παρατάχθηκαν για να κάνουν αγορές. Είδα ακόμη έναν εργάτη να δίνει δωρεάν, ξετυλιγμένο ψάρι σε ανθρώπους φαινόταν να ξέρει. Ο Μάικλ είπε ότι το Σάββατο, όταν κόπηκαν δύο γιγάντιοι τόνοι, ήταν μάρτυρας ενός σφυρηλατημένου αγώνα μεταξύ δύο ανδρών.

Επίσης φέτος, ένα τμήμα του μεγάλου τόνου γιακά προσφέρθηκε προς πώληση, και το πήρα για $ 30. Μου το έδωσαν σε μια μεγάλη σακούλα σκουπιδιών με μια ετικέτα τιμής. Το κομμάτι ήταν περίπου 21 ίντσες και ζύγιζε σχεδόν 9 κιλά, αλλά όταν το πήρα σπίτι, δεν χωρούσε στο τηγάνι μου. Το έψησα για περίπου 20 λεπτά στους 350 βαθμούς και Δεν έχω δει ποτέ ψάρια να εγκαταλείπουν τόσο πολύ λάδι, που έσταξε στον πάτο του φούρνου και άρχισε να καπνίζει.

Έφαγα λίγο από μεσαία έως σκούρα κόκκινη σάρκα ωμή πριν βάλετε το γιακά στο φούρνο. Όταν μαγειρεύτηκε, ήταν λίγο πιο εύκολο να αφαιρέσω το κρέας και μάζεψα περίπου δύο κιλά. Η κουζίνα ήταν ένα χάος, με λάδι και κομμάτια ψαριού, χόνδρους και δέρμα παντού. Η αγορά του γιακά αποδείχθηκε λάθος. Ευτυχώς, ο βιαστικός ταμίας το ανέβασε για 30 σεντ, αντί για $ 30.


Δες το βίντεο: Erstaunliche Fisch schneiden skill #1 (Δεκέμβριος 2021).