Αλλα

Τουρκία στιφάδο στιφάδο


πολύ πολύ καλό, ειδικά καθώς οι πιπέτες γαλοπούλας είναι πολύ μεγάλες και σαρκώδεις

  • 500 γρ πιπέτα γαλοπούλας (μπαίνει περίπου 10-12 κομμάτια είναι πολύ μεγάλα)
  • 2 κρεμμύδια
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
  • λίγο αλάτι και πιπέρι
  • πράσινο μαϊντανό
  • 1/2 λιπαρή κόκκινη πιπεριά
  • 1 κουτί ξινή κρέμα
  • 2 κουταλιές λευκό αλεύρι
  • ζυμαρικά ρυζιού300γρ
  • λίγο λάδι

Μερίδες: 4

Ωρα προετοιμασίας: λιγότερο από 60 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ στιφάδο Τουρκίας:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το και στη συνέχεια τηγανίστε το σε λάδι

Βάζουμε την πάπρικα, μετά τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πιπέτες και τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς

Αφήστε το να ψηθεί για 4-5 λεπτά και μετά βάλτε 1 μεγάλο φλιτζάνι νερό και αφήστε το να βράσει στη σωστή φωτιά.

Όταν ψηθούν, φτιάχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με ξινή κρέμα και τις βάζουμε πάνω από τις πιπεριές, στη συνέχεια αφήνουμε τον ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό να βράσει για 2-3 ακόμη λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, πολέντα ή ζυμαρικά.


TUCANITA DE PIPOTE DE CURCAN

Οπως και Σας το έχω ξαναπεί, Μου αρέσουν οι πιπέτες γαλοπούλας, οπότε τις τρώω αρκετά συχνά.

Σήμερα έχουμε ένα πιπέτα στιφάδο στο μενού, τίποτα το ιδιαίτερο,

αλλά νόστιμο και αυτό μπορεί να καταναλωθεί στη διατροφή Ντούκαν.

περίπου 600 γραμμάρια στήθη γαλοπούλας

Πώς κι έτσι:

Καθαρίζουμε καλά τις πιπέτες, αφαιρούμε το λίπος από αυτές, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και

τα βράζουμε σε τόσο νερό ώστε να καλύψουν 2 δάχτυλα.

Πάρτε τον αφρό όταν σχηματιστεί, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα να βράσουν, σκεπασμένα με ένα καπάκι, μέχρι να ψηθούν σχεδόν.

Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένες φολίδες κρεμμυδιού, πιπεριές κομμένες σε λωρίδες ή κύβους,

και αφήστε το να βράσει σκεπασμένο για άλλα 10 & ndash 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό ντομάτας και το ζωμό,

αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Έβαλα λίγο μαϊντανό και πολύ άνηθο.


Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τέταρτα. Χρησιμοποίησα το λεγόμενο κρεμμύδι Buzau, πιο γλυκό. Αποκαλύψτε τη σκελίδα σκόρδου και αφήστε ολόκληρα τα κουτάβια στο δέρμα τους. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και μετριάζουμε για λίγο τα τέταρτα του κρεμμυδιού και τις σκελίδες σκόρδου. Στη σκελίδα σκόρδο, τρώτε το κρεμώδες περιεχόμενο και πετάξτε τη φλούδα.

2. Κόψτε το στήθος γαλοπούλας σε κύβους. Βάλτε το κομμένο κρέας στο τηγάνι μαζί με λίγους κόκκους πιπεριού, δύο φύλλα δάφνης και πράσινο θυμάρι. Δίνουμε μια μεγάλη σκόνη αλατιού. Κρατήστε τη φωτιά σωστά και αφήστε το κρέας να πάρει λίγο χρώμα.

3. Chιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.

4. Κόβετε το σέλινο σε κύβους και το βάζετε στο στιφάδο. Το σέλινο έρχεται με έντονο και ξεχωριστό άρωμα.

5. Roήνουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε μεγαλύτερες φέτες. Τα προσθέτουμε στο ταψί.

Αφήστε για λίγα λεπτά στη σωστή φωτιά για να αφήσετε τις ντομάτες να χυθούν.

Κορυφή με ένα ποτήρι σούπα λαχανικών ή πουλερικών, ή, αν δεν το έχουμε, ένα ποτήρι νερό.

6. Βάλτε ένα καπάκι στο ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να μειωθεί και να σχηματιστεί η σάλτσα. Τα τελευταία 10 λεπτά βγάζουμε το καπάκι.

7. Κόψτε φέτες ψωμιού, κατά μήκος, σε 3 φέτες κάθε φέτα. Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το ψωμί σε φέτες.

6. Βγάζετε το στιφάδο από το φούρνο και το αρωματίζετε με τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Τρώμε στιφάδο αγροτικής γαλοπούλας με ψωμί ροδισμένο σε βούτυρο.


Καρδιά και πιπέρι στιφάδο με κρέμα και σκόρδο

Πολλοί προσπαθούν, λίγοι τα καταφέρνουν - το φαγητό με καρδιές και πιπέτες είναι το τεστ αντοχής κάθε νοικοκυράς. Ομολογώ, περπάτησα γύρω τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, θυμάμαι με τρόμο τη στιγμή του καθαρισμού και του ξεφλουδίσματος, από τα οποία έμεινε μόνο μια χούφτα κρέας. Αλλά, καθώς ήταν εξειδικευμένος, τα χρόνια πέρασαν και η εμπειρία που αποκτήθηκε μετά τις γαστρονομικές αποτυχίες με έφερε σε αυτό το στάδιο της ζωής, στο οποίο εγώ, ταλαντούχος στην κουζίνα, σας λέω πώς να μαγειρέψετε το καλύτερο στιφάδο από καρδιές και πιπέτες κοτόπουλο.


Και όχι έτσι κι αλλιώς, αλλά έβρασε για 2μιση ώρες στον δικό του χυμό, στο κρασί, στη συνέχεια στη σάλτσα που σχηματίζεται με φύλλα δάφνης και στραγγίζεται στο τέλος με μια υπέροχη σάλτσα κρέμας, σκόρδου και χόρτων.

Σας συνιστώ να δοκιμάσετε τη συνταγή ένα Σαββατοκύριακο, επειδή χρειάζεται λίγος χρόνος και το άφθονο σκόρδο δεν είναι ακριβώς φιλικό με την κοινωνικοποίηση.

Εδώ είναι τα υλικά και πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο από καρδιές και αρωματικές και τρυφερές πιπεριές που λιώνουν στο στόμα σας!

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες

Συστατικό:

  • 800 γραμμάρια καρδιές και πιπέτες
  • 200 ml ημίγλυκου ή ημίξηρου κρασιού, λευκού ή ροζ
  • 2 λευκά κρεμμύδια
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • 4-5 φύλλα δάφνης
  • 300 ml νερό
  • 200 ml κρέμα μαγειρέματος 30% λιπαρά (ή 15%, εάν είστε κακοί με χοληστερόλη)
  • ένας κρόκος
  • μισό μάτσο άνηθο
  • μισό ματσάκι μαϊντανό
  • αλάτι, λευκό πιπέρι - για γεύση
  • 8 σκελίδες σκόρδο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Πλύνετε καλά τις πιπέτες και τις καρδιές - στο τέλος, βεβαιωθείτε ότι τις ξεπλύνετε καλά, ώστε να μην μείνουν ίχνη αίματος. Κόψτε τις πιπέτες σε μικρά κομμάτια και κόψτε τις καρδιές στη μέση κατά μήκος.

ΜΗΝ αφαιρείτε το σκληρό δέρμα των πιπετών! Με την πρώτη ματιά, φαίνεται μη βρώσιμο, αλλά καθώς βράζει, θα γίνει μαλακό. Αν σφαγιάσετε τις πιπέτες με τον ίδιο τρόπο, προσπαθώντας να πάρετε μόνο το κρέας, σπαταλάτε πολλά από αυτά και είναι κρίμα. Επιπλέον, δυσκολεύεστε άσκοπα να το κάνετε αυτό για λίγα λεπτά.

Μόλις πλυθούν καλά και κοπούν, τα όργανα τοποθετούνται σε μια απορροφητική πετσέτα (ακόμη και 3-4).

Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι - ζουλιέν ή κομμένο σε κύβους, όπως σας αρέσει. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα διπλού τοιχώματος.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο, αλάτι για γεύση και αφήστε το να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε τις καρδιές και τις πιπέτες στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σιγοβράσει. Τα όργανα θα αφήσουν πολύ νερό. Τα άφησα στη φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Αλλά προσέξτε, ανακατέψτε καλά όλο αυτό το διάστημα.

Σβήνουμε με 200 ml κρασί, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε να εξατμιστεί ξανά το υγρό, περίπου 30 λεπτά.

Όταν το υγρό παραμένει περίπου ένα δάχτυλο και όλο το περιεχόμενο φουσκώνει, ήρθε η ώρα να προσθέσω νερό - έβαλα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Βάλτε τα φύλλα δάφνης, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, αφήστε την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη και περιμένετε ... Τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Όλη την ώρα, ανακατεύουμε καλά.

Εν τω μεταξύ, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, χωρίστε τον κρόκο και ανακατέψτε με την υγρή κρέμα. Πιέστε το σκόρδο και προσθέστε το στη σάλτσα κρέμας. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα - άνηθο και μαϊντανό - είτε τώρα, είτε στη σάλτσα, είτε αφού σβήσετε τη φωτιά. Επέλεξα την πρώτη επιλογή.

Μετά από μιάμιση ώρα, ελέγξτε ένα κομμάτι καρδιάς και ένα κομμάτι πιπέτας αν είναι μαλακά και προσθέστε περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν δεν είναι καλά μαγειρεμένα. Στο τέλος, αυξήστε τη φωτιά, προσθέστε το μείγμα κρέμας, σκόρδου, κρόκου αυγού και χόρτων. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σβήνουμε τη φωτιά.

Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με σάλτσα ντομάτας, αλλά όχι πολύ καιρό πριν απόλαυσα μια γενναιόδωρη μερίδα μαριναρισμένα κεφτεδάκια - τα οποία μπορείτε να δείτε εδώ - οπότε προτίμησα να δοκιμάσω την κρεμώδη έκδοση. Ταιριάζει καλύτερα σε μια πολέντα.

Σας εύχομαι καλή τύχη και ανυπομονώ να μάθω πώς μαγειρεύετε αυτό το πιάτο!


Πιπέτα χήνας στιφάδο σε αργή κουζίνα

Πιπέτα στιφάδο της χήνας η αργή κουζίνα. Λατρεύω τις πιπέτες και τις καρδιές. Είτε είναι κοτόπουλο είτε πάπια, χήνα ή γαλοπούλα μαγειρεύω και τρώω με ευχαρίστηση. Το Pipota έχει μια τρυφερή, λεπτή μυϊκή συνοχή, ειδικά αν επιλέξετε μαγείρεμα αργής κουζίνας. Στο παρελθόν, τα μαγείρευα υπό πίεση σε μια κατσαρόλα θαύματος (kukta) και έκαναν κάπως χυλό. Τι γίνεται με το μαγείρεμα στην κλασική κατσαρόλα; Χρειάζονται πολλές ώρες και συνεχή προσοχή για να μην πέσει και καεί το υγρό.

Μετά από 8 ώρες μαγειρέματος σε αργή κουζίνα στους 80C, οι πιπέτες παραμένουν ροζ, με μια σύσταση σαν βούτυρο & μπορείτε να τις κόψετε με ένα πιρούνι στο πιάτο.

Τα πιπότα και οι καρδιές μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στην κλασική κατσαρόλα & # 8211 Δες εδώ.

Και στη χύτρα ταχύτητας ή στο πολυφούρνο έφτιαξα ένα γεύμα από αλεύρι πιπότ και καρδιές & # 8211 Δες εδώ.

Η Oana και εγώ μαγειρέψαμε και άλλα κρέατα σε αργή κουζίνα και τα αποτελέσματα ήταν τέλεια! Δείτε τη συνταγή για Λευκό μοσχαρίσιο στιφάδο (Blanquette de veau) ή αυτό του πόδια γαλοπούλας με σάλτσα μπάρμπεκιου.


Τουρκία στιφάδο

Για πολύ καιρό είχα λαχτάρα για γαλοπούλα, αλλά για μια τέτοια μεγάλη, φτιαγμένη στο φούρνο! Πρέπει όμως να περιμένω την κατάλληλη στιγμή για να μαγειρέψω μια ολόκληρη γαλοπούλα, διακοπές, μια οικογενειακή εκδήλωση, κάτι ... Μέχρι τότε, όμως, έφτιαχνα ένα στιφάδο γαλοπούλας, με πολλά λαχανικά και πολύ αρωματικό. Ο Λούκα το εκτιμούσε ιδιαίτερα, έτρωγε πολύ και καλά, μισή κατσαρόλα έτσι!

Συστατικό:
& # 8211 500γρ στήθος γαλοπούλας
& # 8211 2-3 κουταλιές βούτυρο
& 2 82 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& # 8211 1-2 μίσχοι σέλινου (ή φύλλα σέλινου)
& # 8211 2 καρότα
& # 8211 1 γλυκοπατάτα
& # 8211 2 λευκές πατάτες
& # 8211 3 κουταλιές αλεύρι
& # 8211 3 κουταλιές της σούπας κοτόσουπα (στραγγιστά λαχανικά και κρέας)
& # 8211 1 κόκκινη πιπεριά
& # 8211 ψιλοκομμένος πράσινος μαϊντανός
& # 8211 αλάτι και πιπέρι για γεύση (ανάλογα με το πόσο πικάντικη ήταν η σούπα κοτόπουλου)

Πρώτα έβαλα τον επεξεργαστή φαγητού KitchenAid: στο μεγάλο μπολ έκοψα τα καρότα, στο μικρό μπολ έκοψα κρεμμύδια και σέλινο

Στη συνέχεια, σε μια μέτρια κατσαρόλα θερμάνω το βούτυρο, σκλήρυνα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Βάζω καρότα και σέλινο πάνω από τα κρεμμύδια και τα αφήνω να μαλακώσουν λίγο. Έβαλα σέλινο, πατάτες σε κύβους και αλεύρι.

Τα ανακάτεψα όλα καλά και έριξα σούπα κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά. Τα αφήνω όλα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, μετά βάζω το ψιλοκομμένο πιπέρι και το στήθος γαλοπούλας σε κύβους. Τα άφησα όλα να βράσουν για περίπου 25-30 λεπτά, σε ένα μικρό σύκο, σκεπασμένο με καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αλλά όχι να γίνουν ψίχουλα και να βράσει το κρέας γαλοπούλας. Στην τελευταία βράση έβαλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αυτή είναι η συνταγή στιφάδο, με γλυκιά γεύση και ακαταμάχητο άρωμα σέλινου. Χρησιμοποίησα σούπα γαλοπούλας για λαχανικά, στραγγισμένη με λαχανικά. Η συνταγή για σούπα γαλοπούλας ακολουθεί το blog τις επόμενες ημέρες. Αλλά αν δεν έχετε και δεν έχετε σούπα κοτόπουλου, μπορείτε να φτιάξετε μια συμπυκνωμένη σούπα, αλλά μόνο σε περίπτωση εξαιρετικής ανάγκης.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μην ξεχνάτε, εάν ενδιαφέρεστε για τα προϊόντα της KitchenAid ή για άλλα προϊόντα που προσφέρει η Bilancia, μπορείτε να τα παραγγείλετε χρησιμοποιώντας τον κωδικό προσφοράς που παρέχεται για όλους τους αναγνώστες κουζίνας Teo & # 8217s Kitchen και θα επωφεληθείτε από μείωση ΦΠΑ, ακριβώς 24% Το Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον κωδικό προσφοράς μπορείτε να βρείτε εδώ.


Βίντεο: Στιφάδο Παραδοσιακό της Γιαγιάς - Τraditional grandmas stew Stella Love Cook (Ιανουάριος 2022).