Αλλα

Πιτσέτα σφολιάτας


Απλώνουμε τη σφολιάτα και κόβουμε σχήματα σύμφωνα με την επιθυμία μας.

Με τον κρόκο του αυγού, λαδώνουμε τα κομμένα σχήματα.

Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τοποθετήστε το σε κάθε σφολιάτα.

Η κορυφή συμπληρώνεται κατά βούληση με αυτό που θέλουμε. Χρησιμοποίησα τριμμένο τυρί, κομμάτια πιπέρι, σαλάμι, παρμεζάνα ...

Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τις «πίτσες» σε ένα ταψί και ψήστε τις στους 200 ° για περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον κάθε φούρνο.

Καλή όρεξη!!


Στρούντελ μήλου, ζύμη σφολιάτας & # 8211 μια λιγότερο συνηθισμένη συνταγή για το κλασικό γλυκό!

Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για στρούντελ με μήλα από σφολιάτα & # 8211 ένα συναρπαστικό σπιτικό γλυκό. Παρασκευάζεται εύκολα, σε χρόνο ρεκόρ, από τα πιο απλά υλικά. Αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο ανταγωνίζεται κάθε εμπορική ζαχαροπλαστική. Πάρτε ένα νόστιμο, εκλεκτό και αρωματικό σπιτικό κέικ που λιώνει στο στόμα σας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

& # 8211 1 πακέτο ζύμη σφολιάτας

& # 8211 1 πακέτο μπαχαρικών για κέικ

& # 8211 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε το κοτσάνι με σπόρους. Κόψτε τα μήλα σε κύβους. Τα αραδιάζουμε σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε.

2, Τηγανίζουμε τη φρυγανιά σε ένα στεγνό τηγάνι και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα μήλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

3. Τρίψτε το βούτυρο και το αυγό σε ένα μπολ. Αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί για σφολιάτα.

4. Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με κοσκινισμένο αλεύρι. Απλώνουμε κάθε μέρος της ζύμης σε μια ορθογώνια κορυφή. Τοποθετήστε τους πάγκους εργασίας ο ένας πάνω στον άλλο. Αλείφουμε με το μείγμα αυγών και βουτύρου.

5. Τακτοποιήστε τη γέμιση μήλων στον πάγκο, στη συνέχεια αλείψτε με κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.

6. Τυλίξτε τον πάγκο. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί.

7. Βάζουμε το ρολό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι τη θερμοκρασία των 190 βαθμών, μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από κάθε φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα πιάτο και διακοσμήστε το με ζάχαρη άχνη.


Σπαράγγια στη σχάρα

Συστατικό:

  • 500 γραμμάρια σπαράγγια
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ένα λεμόνι
  • αλατοπίπερο.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τα σπαράγγια πλένονται και αφαιρούνται περίπου 2 εκατοστά από το ξυλώδες στέλεχος. Βάζουμε σε ένα μπολ με μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τα σπαράγγια και το λεμόνι, με τον πυρήνα κάτω, στη σχάρα και αφήστε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, 2 & # 8211 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά είναι και τραγανά. Βγάλτε τα σπαράγγια από τη σχάρα και πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση και όλα είναι έτοιμα.


Περιεχόμενο

Το Foitajul (γαλλική ζύμη) είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής καταγωγής Γαλλίας, που εφευρέθηκε τον δέκατο έβδομο αιώνα από τον Claudius Gele, έναν βοηθό ζαχαροπλαστικής, ο οποίος έχοντας έναν άρρωστο πατέρα και χρειαζόταν δίαιτα ο γιος του αποφάσισε να ετοιμάσει ένα πιο ψωμί. Ειδικό από μια ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, βούτυρο, ξύδι, αλάτι και νερό το οποίο διπλώνει και τυλίγει 10 φορές, μετά ψήνεται. Προς έκπληξή του, το ψωμί που προέκυψε είχε διαφορετικό σχήμα, μέγεθος και γεύση από το συνηθισμένο. [2]

Αλλαγή ζύμης

  • Η σφολιάτα είναι μια ζύμη της οποίας η σύνθεση περιλαμβάνει δύο βασικά συστατικά: αλεύρι και ημιστερεό λίπος
  • Η ευθραυστότητα της ζύμης και η διαστρωμάτωση των φύλλων εξασφαλίζεται με τη χρήση πολύ καλής ποιότητας πρώτων υλών και με τον σεβασμό της διαδοχής των τεχνολογικών φάσεων.
  • Η ζύμη χαλαρώνει υπό την πίεση των υδρατμών, η οποία σχηματίζεται κατά το ψήσιμο με εξάτμιση του ενσωματωμένου νερού κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
  • Η σφολιάτα είναι άζυμη ζύμη
  • Η αποκόλληση της ζύμης μετά το ψήσιμο σε επικαλυπτόμενα φύλλα ζύμης μαζί με λιπίδια από το λίπος που χρησιμοποιείται στο παρασκεύασμα δημιουργεί υψηλή ενεργειακή αξία, για αυτό το λόγο, η σφολιάτα συνδυάζεται με τρόφιμα ή ημι-παρασκευάσματα πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα ( τυρί, κρέμα γάλακτος, φρέσκα φρούτα) για να παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Τροποποίηση πρώτων υλών

  • Το αλεύρι που χρησιμοποιείται πρέπει να έχει υψηλό βαθμό εκχύλισης 30% και υγρή περιεκτικότητα σε γλουτένη μεταξύ 24 και 32%, το οποίο πρέπει να είναι καλά δεμένο, ελαστικό και ανοιχτόχρωμο. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες του χρώματος του αλευριού, της μυρωδιάς, της γεύσης, της λεπτότητας, της υγρασίας, της οξύτητας επηρεάζουν άμεσα τις τεχνολογικές του ιδιότητες
  • Το λίπος χρησιμοποιείται στην ίδια αναλογία με το αλεύρι. Το χρησιμοποιούμενο λίπος πρέπει να έχει κανονική περιεκτικότητα σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 30% και κατάλληλη περιεκτικότητα σε λίπος 70%.
  • Το αλάτι που προστίθεται στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή παρασκευής καθορίζει: τη βελτίωση της γεύσης, τον καθορισμό του χρώματος, κατά τη χρήση κρόκου αυγού, την αύξηση της απορροφητικής δύναμης της γλουτένης, την επίδραση της ελαστικότητας της ζύμης. Η απουσία αλατιού μπορεί να επιδεινώσει τα χαρακτηριστικά της σφολιάτας, τα τελικά προϊόντα είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένα, με μικρό όγκο, έχουν χλωμό, μη καβουρδισμένο κέλυφος, πεπλατυσμένη εμφάνιση και δυσάρεστη, μη ειδική γεύση.
  • Προστίθεται ξύδι για να αυξηθεί το ιξώδες της ζύμης. Η έλλειψή του στη σύνθεση της ζύμης αλλάζει τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης, η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί ή να τυλιχτεί πιο σκληρά και τα αισθητήρια χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων επηρεάζονται αρνητικά.
  • Το νερό που χρησιμοποιείται έχει ιδιαίτερο ρόλο στη σύνθεση του φύλλου: εξασφαλίζει το σχηματισμό της ζύμης μέσω της διαδικασίας ενυδάτωσης του αμύλου και των πρωτεϊνών στο αλεύρι, ευνοεί τη διαδικασία χαλάρωσης και την αποκόλληση και τα φύλλα. Συνιστάται η χρήση κρύου νερού για την προετοιμασία της ζύμης, σε θερμοκρασία 6−8 ° C. Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του αλευριού, με υψηλό βαθμό ωριμότητας και χαμηλή υγρασία, τόσο περισσότερο νερό χρειάζεται, κάτι που τελικά επηρεάζει την αποκόλληση του φύλλου σε φύλλα.

Αλλαγή προετοιμασίας

Οι προπαρασκευαστικές εργασίες ισχύουν για κάθε πρώτη ύλη, η οποία περιλαμβάνεται στη συνταγή παρασκευής. Το αλεύρι κοσκινίζεται, το αλάτι διαλυτοποιείται μαζί με νερό και ξύδι. Το λίπος μετριάζεται και λιπαίνεται. Οι δοσολογικές και προπαρασκευαστικές λειτουργίες μπορούν να πραγματοποιηθούν μηχανικά ή αυτοματοποιημένα, ανάλογα με τον εξοπλισμό της γραμμής κατασκευής φύλλων.

Η δοσολογία των πρώτων υλών γίνεται με ζύγιση και μέτρηση. Όσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα της τεχνολογικής γραμμής, τόσο περισσότερο εφαρμόζεται το αυτοματοποιημένο σύστημα.

Ειδική για αυτόν τον τύπο ζύμης είναι η μέθοδος παρασκευής, διπλώνοντας (γυρίζοντας) σε πολλά στρώματα, με αποτέλεσμα τα φύλλα που θα ξεδιπλωθούν μετά το ψήσιμο. Οι γύροι θα γίνουν σύμφωνα με την ποικιλία που θα ετοιμαστεί από το αλουμινόχαρτο, οπότε για τις πίτες θα υπάρχουν λιγότεροι γύροι και για τα φύλλα πίτας, οι γύροι θα αυξηθούν. Συνιστάται να εργάζεστε κρύα και γρήγορα, έτσι ώστε το βούτυρο να διατηρεί τη συνοχή του. Μεταξύ των εργασιών αναδίπλωσης της ζύμης, τα φύλλα θα διατηρούνται κρύα, σε μια παγοθήκη ή στο ψυγείο. [3] Η παρασκευή της ζύμης λαμβάνεται με ανάμειξη των συστατικών της συνταγής, που είχε προετοιμαστεί προηγουμένως: αλεύρι, διάλυμα αλατιού με ξύδι.

Αλλαγή ζυμώματος

Το ζύμωμα γίνεται για να ομογενοποιηθεί και να ληφθεί μια ζύμη σκληρής, παχύρρευστης σύστασης. Η λειτουργία ζυμώματος πραγματοποιείται με μίξερ διαφορετικής χωρητικότητας, από 10 έως 50 λίτρα, ανάλογα με τη παρτίδα παραγωγής ζύμης, τεχνολογικό εξοπλισμό με ημιαυτόματη ή αυτόματη λειτουργία. Τα μίξερ ή τα ζυμωτήρια με ημιαυτόματη λειτουργία επιτρέπουν την ανάμειξη της ζύμης σε δύο στάδια. Ο πρώτος τύπος επιτρέπει την ανάμειξη των συστατικών της συνταγής σε χαμηλή ταχύτητα και τελειώνει με την παρατήρηση του χειριστή, ο οποίος σερβίρει το μηχάνημα, τη δεύτερη φορά το πραγματικό ζύμωμα λαμβάνει χώρα για να αποκτήσει μια σταθερή και ομοιογενή ζύμη. Οι αυτόματοι αναμικτήρες είναι εξοπλισμένοι με αυτόματα συστήματα για την αλλαγή της ταχύτητας ζύμωσης, την ταχύτητα του βραχίονα ζύμωσης κατά την αλλαγή της συνοχής ή του ιξώδους της ζύμης. [4]

Split Change

Μετά την προετοιμασία της ζύμης, χωρίζεται σε κομμάτια το πολύ 1 κιλό, για να διευκολυνθεί η διαδικασία κύλισης, αργότερα. Η χωρισμένη ζύμη διαμορφώνεται σε στρογγυλά σχήματα με χειροκίνητη μοντελοποίηση. Η μοντελοποίηση της ζύμης γίνεται προκειμένου να διευκολυνθεί η περαιτέρω επεξεργασία. Η εγκοπή γίνεται στην επιφάνεια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, δημιουργώντας μια εγκοπή σε σχήμα Χ. Η ζύμη καλύπτεται με μια υγρή γάζα για να αποφευχθεί η ξήρανση στην επιφάνεια και αφήνεται να ξεκουραστεί (ξεκουράστε τη ζύμη). Οι λειτουργίες διαχωρισμού και μοντελοποίησης μπορούν να πραγματοποιηθούν μηχανικά ή αυτοματοποιημένα ανάλογα με τη χωρητικότητα της γραμμής παραγωγής φύλλων.

Η υπόλοιπη ζύμη ασκείται για τη βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης, χαλαρώνοντας τον σκελετό γλουτένης, ο οποίος έχει υποστεί αλλαγές στο ζύμωμα και τη διαίρεση. Η λειτουργία διαρκεί 20−30 λεπτά έως ότου η ζύμη υποχωρήσει ελαφρώς στο τέντωμα.Η προετοιμασία του φύλλου διαφέρει ανάλογα με τη στιγμή λήψης του τελικού προϊόντος. Έτσι, το προετοιμασμένο φύλλο από τη μια μέρα στην άλλη παρασκευάζεται με τη μορφή μιας ζύμης ισχυρής συνοχής, απαραίτητη για τη διατήρηση της ελαστικότητας της ζύμης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρώντας έτσι το σχήμα και την τελική εμφάνιση του παρασκευάσματος. Η ζύμη σκληρής συνοχής λαμβάνεται με τη χρήση μικρής ποσότητας νερού.

Εάν η χρήση του φύλλου γίνει σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με μεγαλύτερη ποσότητα νερού, να επιτευχθεί μια πιο μαλακή σύσταση, να γίνει ελαστική σε σύντομο χρονικό διάστημα και να μπορεί εύκολα να υποστεί επεξεργασία. Η χρήση μεγάλων ποσοτήτων νερού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της ζύμης, τα προϊόντα που λαμβάνονται, έχουν μια πεπλατυσμένη, δυσάρεστη εμφάνιση.

Ανοίξτε τη ζύμη σε σχήμα διαμαντιού, αφήνοντας τη μέση πιο χοντρή. Τοποθετήστε το λίπος από πάνω, το οποίο πρέπει να έχει την ίδια συνοχή με τη ζύμη.

Αλλαγή ταχύτητας

Το κυλίσιμο ή το τυλίξιμο της ζύμης που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γίνεται με ελαφρά πίεση με τη μαρέγκα, για να κατανέμεται ομοιόμορφα το λίπος μέσα στη ζύμη, ενώ αραιώνεται. Στη συνέχεια απλώνεται με τα σκατά ή εισάγεται στον κύλινδρο ή στη μηχανή σφολιάτας, μέχρι να εξασφαλιστεί το πάχος του 1 cm. Το λαμβανόμενο φύλλο βουρτσίζεται στην επιφάνεια για να αφαιρεθεί το περίσσευμα αλευριού που χρησιμοποιείται για το τέντωμα και διπλώνεται στα τέσσερα, εκτελώντας έτσι την πρώτη στροφή. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά στους 0… 4 ° C, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία τεντώματος και αναδίπλωσης άλλες τρεις φορές με διαστήματα 30 λεπτών, έτσι ώστε κάθε φύλλο να τεντώνεται 4 φορές και να διπλώνεται κάθε φορά στα τέσσερα.

Αλλαγή συσκευασίας

Οι γωνίες του προηγουμένως σχηματισμένου ρόμβου διπλώνουν σε αντίθετες κατευθύνσεις, καλύπτοντας το λίπος χωρίς να αφήνουν ακάλυπτα τμήματα. Η μερίδα γίνεται σε διάφορες μορφές ανάλογα με το παρασκεύασμα που πρόκειται να ληφθεί, με κοπή με αιχμηρές συσκευές ή με το μαχαίρι που θερμαίνεται στη φλόγα με κλασική τεχνολογία. Καθώς οι σύγχρονες συσκευές κοπής χρησιμοποιούνται απλή ή παράλληλα τοποθετημένη ρουλέτα από ανοξείδωτο χάλυβα, σκατά με δίσκους κοπής που χρησιμοποιούνται για τη λήψη αλάτων, ρολά 10 ή 15 εκατοστών για τη στερέωση των καπακιών που εφαρμόζονται στην επιφάνεια προϊόντων αλουμινόχαρτου, δίσκοι από ανοξείδωτο χάλυβα για κοπή κέρατων σε σχήμα τρίγωνο, για κέρατα κρουασάν. Η χρήση αυτών των συσκευών επιτρέπει την απόκτηση ομοιόμορφων προϊόντων, σταθερού μεγέθους, διευκολύνει το έργο του χειριστή και απλοποιεί τη διαδικασία παραγωγής.

Τροποποίηση Μοντελοποίησης

Η μοντελοποίηση των τελικών προϊόντων γίνεται χειροκίνητα, ανάλογα με τη φύση του παρασκευάσματος, και στη συνέχεια τοποθετείται απευθείας στο δίσκο πασπαλισμένο με κρύο νερό. Ο ψεκασμός του δίσκου με κρύο νερό έχει ως στόχο: να επιταχύνει τη διαδικασία αποκόλλησης σε σεντόνια, διατηρώντας το μέγεθος των πιάτων. Η μερίδα γίνεται σε διάφορες μορφές ανάλογα με το παρασκεύασμα που πρόκειται να ληφθεί, με κοπή με αιχμηρές συσκευές ή με το μαχαίρι που θερμαίνεται στη φλόγα (στην κλασική τεχνολογία). Καθώς οι σύγχρονες συσκευές κοπής χρησιμοποιούνται απλή ή παράλληλα τοποθετημένη ρουλέτα από ανοξείδωτο χάλυβα, σκατά με δίσκους κοπής που χρησιμοποιούνται για την απόκτηση αλάτων, ρολά 10 ή 15 εκατοστών για τη στερέωση των καπακιών που εφαρμόζονται στην επιφάνεια προϊόντων αλουμινόχαρτου, δίσκοι από ανοξείδωτο χάλυβα για κοπή κέρατων σε σχήμα τρίγωνο, για κέρατα κρουασάν [5]. Η χρήση αυτών των συσκευών επιτρέπει την απόκτηση ομοιόμορφων προϊόντων, σταθερού μεγέθους, διευκολύνει το έργο του χειριστή και απλοποιεί τη διαδικασία παραγωγής.

Αλλαγή ψησίματος

Ο φούρνος, όταν εισάγει το παρασκεύασμα, πρέπει να είναι ζεστός ώστε το βούτυρο να παραμείνει στην κρούστα, αφού μετά την αύξηση της ζύμης, η ένταση της θερμότητας θα μειωθεί. Μια ποιοτική ζύμη πρέπει να σηκωθεί καλά και να απλωθεί σε όσα φύλλα (λεπτά). Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη. [6]


Τριαντάφυλλα μήλου με σφολιάτα & # 8211 Υλικά

  • 400 γρ σφολιάτα
  • 2 κόκκινα μήλα
  • χυμό 1/2 λεμονιού
  • 500 ml νερό
  • άχνη ζάχαρη για διακόσμηση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη


Χρησιμοποιείτε πάντα τη μεσαία ή κάτω σχάρα για να ψήσετε το κέικ σας.

Πολλές συνταγές κέικ (ακόμη και μείγματα κέικ) καθορίζουν ότι πρέπει να τοποθετήσετε το δίσκο στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Όσοι από εμάς δεν διαβάζουμε πάντα τις συνταγές μας δύο φορές μπορεί να μην πιάσουμε αυτή τη χροιά. Αλλά η Μαίρη κατέστησε σαφές ότι αυτή η οδηγία δεν είναι επιπόλαιη. Είναι εκεί για έναν λόγο: τα ψημένα κέικ κοντά στην κορυφή του φούρνου μπορούν να σχηματίσουν μια κορυφή ή μια σκληρή κρούστα από πάνω.


Προετοιμασία για τη συνταγή σφολιάτας έλατου

Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας σε ίσια επιφάνεια (κατά προτίμηση απευθείας στο δίσκο όπου θα ψηθεί & bdquoBradutul & rdquo).

Περάστε το εύκολα με ένα μαχαίρι για να σχεδιάσετε ένα τρίγωνο. Αλείψτε το τρίγωνο με μαρμελάδα.

Συμβουλή: Μην αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα με μαρμελάδα και μην βάλετε πολύ γιατί κατά το ψήσιμο θα ρέει έξω από το κέικ και θα καεί.

Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από το πρώτο και κόψτε το τρίγωνο (3 mm μεγαλύτερο), κολλήστε τις άκρες των δύο φύλλων ζύμης.

Theρθε η στιγμή της μεταμόρφωσης: το τρίγωνο θα γίνει έλατο. Για αυτό το & bdquomagie & rdquo είναι απαραίτητο να κόψετε στις πλευρές του τριγώνου, λωρίδες περίπου 2-3 ​​εκατοστών, αλλά όχι στο άλλο άκρο, αλλά κρατώντας στη μέση μια άθικτη λωρίδα.

Έλατο σφολιάτας

Περιστρέψτε τις λωρίδες προς την ίδια κατεύθυνση, σχηματίζοντας τα κλαδιά. 2 χαμηλότερα κλαδιά κόβονται εντελώς, αφήνοντας μόνο τον κορμό.

Έτσι πήρα ένα όμορφο χριστουγεννιάτικο δέντρο. Λιπάνετε το χριστουγεννιάτικο δέντρο με αυγό (αν κάνουμε τη συνταγή νηστείας, παραλείψτε αυτό το βήμα) και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα, περίπου 20 & ndash 30 λεπτά.

Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια διακοσμήστε το με ζάχαρη άχνη (καραμέλα ή άλλα γλυκά).

Σχετίζεται με

Αυτό το Bradut μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορα γεμίσματα, μπορεί να μετατραπεί από επιδόρπιο σε ένα συναρπαστικό ορεκτικό Bradut.

Έτσι, μπορείτε να εκπλήσσετε τους αγαπημένους σας κάθε φορά. Για γλυκό Bradut θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους magiun, αλλά και πάστα σοκολάτας του εμπορίου ή λιωμένη σοκολάτα + σαντιγί.

Για το ορεκτικό Bradut προτείνω τους ακόλουθους συνδυασμούς συστατικών:

& τυρί ndash + σπανάκι
& πάστα τυριού ndash + τυρί τύπου τυριού
& πάστα τυριού ndash + καπνιστός σολομός
& τυρί ndash + τυρί

Για τη νηστεία έκδοση: πέστο + ντομάτες.

Έτσι, ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του είδους φαγητού είναι ότι μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορους συνδυασμούς υλικών για τη γέμιση, μετατρέποντάς το από επιδόρπιο σε νόστιμο ορεκτικό.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση και να πάρετε ένα άλλο επιδόρπιο ή ορεκτικό.

Ο μόνος κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε είναι να διατηρήσετε το σχήμα ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου.

Η συνταγή και οι φωτογραφίες ανήκουν στη Radmila Girbu και συμμετέχουν με αυτή τη συνταγή στον Μεγάλο Χειμερινό Διαγωνισμό 2019: μαγειρέψτε και κερδίστε


  • 1 πακέτο ζύμη σφολιάτας (275 γρ.)
  • 2 μήλα
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
  • άχνη ζάχαρη για διακόσμηση

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και μετά τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ με μια κουταλιά ζάχαρη και χυμό λεμονιού, τα σκεπάζουμε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν και τα βράζουμε. Αφού βράσει, αφήστε τα για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύπλαστα. Αφαιρέστε τα σε μια απορροφητική πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Or, μια γρήγορη επιλογή θα ήταν να τα βάλετε σε ένα κεραμικό μπολ με νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού και να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά με τη μέγιστη ισχύ.

Απλώνω τη σφολιάτα με έναν πλάστη έτσι ώστε να αποκτήσω ένα ορθογώνιο 25x42 εκ. Το έκοψα σε λωρίδες πλάτους 3,5 εκατοστών και πήρα 12 κομμάτια.

Σε κάθε λωρίδα σφολιάτας βάζω φέτες μήλου από πάνω και τυλίγω απαλά. Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε κανέλα ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Πήρα 12 τριαντάφυλλα.

Τα τοποθέτησα σε ένα ταψί για μάφιν στον οποίο έβαλα χαρτιά ψησίματος αλλά μπορούν να τοποθετηθούν και σε ένα κανονικό ταψί.

Τα έψησα για 20 λεπτά στους 180 ° C και αφού κρυώσουν λίγο, τα στόλισα με ζάχαρη άχνη. Απολαύστε!

Αν βρεθείτε στη γεύση των συνταγών σε αυτό το blog, σας περιμένω κάθε μέρα σελίδα στο facebookΤο Θα βρείτε εκεί πολλές συνταγές αναρτημένες, νέες ιδέες και συζητήσεις με τους ενδιαφερόμενους.

* Μπορείτε επίσης να εγγραφείτε για Ομάδα συνταγών όλων των ειδών. Εκεί θα μπορείτε να ανεβάσετε τις φωτογραφίες σας με δοκιμασμένα πιάτα από αυτό το ιστολόγιο. Θα είμαστε σε θέση να συζητήσουμε μενού, συνταγές φαγητού και πολλά άλλα. Ωστόσο, σας παροτρύνω να ακολουθήσετε τους κανόνες της ομάδας!

Μπορείτε επίσης να μας ακολουθήσετε στο Instagram και στο Pinterest, με το ίδιο όνομα "Συνταγές όλων των ειδών".


Αυτό το άρθρο είναι ένας πραγματικός θησαυρός! Μια συλλογή από 7 βασικές συνταγές ζύμης!

Τώρα, για να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο, δεν χρειάζεται πλέον να αναθεωρείτε δεκάδες σελίδες. Το κάναμε αυτό για εσάς και συγκεντρώσαμε σε ένα άρθρο 6 απλές και επαληθευμένες συνταγές. Αλμυρή ζύμη, σφολιάτα, ψίχουλο, για τηγανίτες, κέικ και τάρτες! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε τη γέμιση.

1. Ζύμη σφολιάτας γρήγορα

«Η σφολιάτα δεν της αρέσουν οι ζεστές επιφάνειες και οι κρύοι φούρνοι», έλεγε η γιαγιά μου όταν έφτιαχνε κέικ, χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή συνταγή για νόστιμη σφολιάτα. Όλα τα συστατικά, εκτός από το βούτυρο, πρέπει να είναι κρύα, αφαιρεμένα μόνο από το ψυγείο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

-250 ml κεφίρ / γιαούρτι / σαντιγί

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βάλτε 450 γρ αλεύρι στο στεγνό τραπέζι εργασίας (κρατήστε 50 γρ για όταν απλώσετε τη ζύμη). Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξτε το κεφίρ σε αυτό, προσθέστε το αυγό και το αλάτι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.

2. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια που πασπαλίζετε με αλεύρι.

3. Απλώνουμε ένα φύλλο ζύμης και βάζουμε στη μέση το 1/3 της ποσότητας του βουτύρου. Τυλίξτε το βούτυρο στη ζύμη, όπως σε ένα φάκελο, ενώνοντας τις άκρες και ανοίξτε τη ζύμη για άλλη μια φορά. Κάντε το γρήγορα, χωρίς να σπάσετε τα στρώματα. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές με την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου. Ζυμώνουμε καλά το τελευταίο φύλλο ζύμης και το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη (μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη στην κατάψυξη έως και 3 μήνες).

4. Πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη του κέικ, πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Bήνουμε μόνο σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

2. Κλασικό παντεσπάνι

Για ένα τέλειο παντεσπάνι, ακολουθήστε αυστηρά κάθε βήμα της συνταγής. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο και λαδώνετε μόνο τη βάση της φόρμας, έτσι ώστε η ζύμη να μεγαλώνει ομοιόμορφα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακατέψτε τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.

3. Συνεχίστε να ανακατεύετε τους κρόκους, προσθέτοντας το 1/3 του αφρού του ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια, ενσωματώστε προσεκτικά, στην ληφθείσα σύνθεση, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω.

4. Αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών, πολύ αργά και προσεκτικά, μην χάσετε πολύ τις φυσαλίδες αέρα, που κάνουν τη ζύμη να μεγαλώσει.

5. Βάλτε αμέσως τη ζύμη στο φούρνο!

6. Bήνετε το παντεσπάνι σε θερμοκρασία 190-200 ° C για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε τον πάγκο από τη σχάρα ή την πετσέτα του φούρνου και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς.

3. Γρήγορη ζύμη με μαγιά

Η πιο απλή συνταγή ζύμης για πίτα, κουλούρια, πίτες ή πίτσα. Είναι αφιερωμένο σε όσους έχουν λίγο χρόνο για να ετοιμάσουν μαγιονέζα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

-1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά ή 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς

-300 ml ζεστό νερό ή γάλα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Το υγρό πρέπει να είναι ζεστό, περίπου 35-40 ° C. Διαλύστε τη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ξηρή μαγιά σε νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, μην προσθέσετε αλεύρι.

2. Σκεπάστε το πιάτο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15-30 λεπτά.

3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι. Ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει κολλώδης. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον 1,5 φορές.

4. Απλώστε τη ζύμη πίτσας με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε το επιθυμητό πάχος. Προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε την πίτσα για 10-15 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 ° C.

5. Τα κουλούρια και οι πίτες πρέπει να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά στο δίσκο και να αυξηθεί η ένταση.

4. Θρυμματισμένη ζύμη

Η βάση κάθε είδους μπισκότου, τάρτας ή τυρόπιτας. Μαγειρεύεται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμο. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια αρωματική, τριμμένη φλούδα λεμονιού, αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή κακάο. Και χωρίς ζάχαρη, αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για τάρτες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατεύουμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη.

2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώστε μια ελαστική ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.

3. Πλάθετε μπισκότα, τα οποία ψήνετε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 ° C.

5. Ζύμη για εκλεκτές τηγανίτες

Εγγυημένο αποτέλεσμα, οι τηγανίτες δεν κολλάνε στο τηγάνι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι, προσθέστε το στο τέλος.

2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και ανακατέψτε την για άλλη μια φορά.

3. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες, προσθέτοντας λίγη ζύμη στο τηγάνι.

6. Ζύμη για αφράτα τσουρέκια

Αυτά είναι ιδανικά κουλούρια. Δεν έχει νόημα να ψάχνουμε για μια καλύτερη συνταγή, όλα είναι μελετημένα μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ:

-500 ml κεφίρ / σαντιγί / γιαούρτι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της πυκνής κρέμας.

2. Ανακατέψτε τη ζύμη πολύ καλά και αφήστε την για 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται πλέον να το ανακατεύετε!

3. Όταν σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις μπάλες. Αφαιρέστε προσεκτικά τη ζύμη από τις άκρες για να μην αφαιρέσετε φυσαλίδες αέρα.

4. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, κάτω από το καπάκι, μέχρι να τις γυρίσετε από την άλλη πλευρά. Μόλις τα αναποδογυρίσετε, σταματήστε να σκεπάζετε το τηγάνι.

7. Ζύμη για ζυμαρικά

Το πιο σημαντικό συστατικό για μια τέλεια ζύμη είναι η καλή διάθεση. Το φαγητό δεν μπορεί να είναι νόστιμο αν το ετοιμάσετε με θλιβερή εμφάνιση. Σταμάτησα να αγοράζω κέικ διακοπών και προτείνω το ίδιο. Ένα σπιτικό γλυκό θα είναι πάντα πολύ πιο νόστιμο από ένα εμπορικό. Σας ευχόμαστε μόνο επιτυχημένες τούρτες! Μοιραστείτε μαζί μας τις δικές σας επαληθευμένες συνταγές για νόστιμη ζύμη!


Ζύμη σφολιάτας που ετοιμάζεται γρήγορα. Τα προϊόντα σφολιάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμα, ευάερα και τρυφερά.

Η σφολιάτα χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, μπορείτε να απολαύσετε τόσο νόστιμα κρουασάν με διάφορα γεμιστά και πίτες που αποτελούνται από κρέας, τυρί ή λαχανικά. Η σφολιάτα ζυμώνεται και ψήνεται γρήγορα, ώστε να μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε τραγανά γλυκά, όμορφα ροδισμένα και νόστιμα. Σήμερα σας προσφέρουμε μια πολύ απλή συνταγή σφολιάτας, την οποία ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει. Προσφέρουμε επίσης μια υπέροχη συνταγή για τρίγωνα με κοτόπουλο και μανιτάρια, ιδανική για σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ζύμη ζαχαροπλαστικής

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ξεχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο.

2. Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι με το μαχαίρι μέχρι να πάρετε μικρά ψίχουλα.

3. Τρίψτε τη μάζα που λαμβάνετε με τα χέρια σας, προσθέστε τον κρόκο, το αλάτι και την κρέμα.

4. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

5. Refύξτε τη ζύμη για 3 ώρες.

6. Η ζύμη είναι έτοιμη. Από αυτήν τη ζύμη μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα: κρουασάν με διάφορα γεμίσματα, κέικ, κουλούρια, ρολά και άλλα.

Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τρίγωνα σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια.

Σφολιάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο.

2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι.

3. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια.

4. Απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (περίπου 3 mm), στη συνέχεια κόψτε τη σε μικρά τετράγωνα.

5. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε τετράγωνο και μετά κολλήστε τις άκρες έτσι ώστε να πάρετε τρίγωνα.


Πασχαλινές συνταγές - σφολιάτα

Κάθε νοικοκυρά έχει ετοιμάσει drob, αλλά αυτή είναι μια ειδική συνταγή που θα φανεί υπέροχη στο γιορτινό τραπέζι σε κάθε σπίτι κάπου για να ετοιμαστεί.

Για ένα πραγματικά ξεχωριστό γεύμα, η σφολιάτα μπορεί να είναι η ιδανική επιλογή. Επιπλέον, είναι έτοιμο για 130 λεπτά: μία ώρα για μαγείρεμα και η υπόλοιπη για ψήσιμο.

Μια νοικοκυρά χρειάζεται 500 γραμμάρια αρνιού, 6 αυγά, 5 κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης, 2 δέσμες πράσινα κρεμμύδια, 2 βραστά καρότα, 3 λουκουμάδες και ξίδι, 2 βραστά αυγά, 1 ωμό αυγό, μια δέσμη πράσινου μαϊντανού, μπαχάρι , ρίγανη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και 500 γραμμάρια κατεψυγμένης ζύμης σφολιάτας.

Τα καλά πλυμένα όργανα βράζονται σε κρύο νερό μαζί με λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης για 35-49 λεπτά. Ξεχωριστά, τα καθαρισμένα καρότα βράζονται σε αλατισμένο νερό και σε ένα άλλο μπολ, τα δύο αυγά, ενημερώνει το retete.unica.ro.

Αφού βράσουν τα εντόσθια, αφήνονται να κρυώσουν, στη συνέχεια περνούν από ρομπότ ή ψιλοκομμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

Σε ένα μπολ, τοποθετήστε τον κιμά, μαζί με τον μαϊντανό, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρότα και λουκουμάδες και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το θρυμματισμένο μπαχάρι, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Η προηγουμένως αποψυγμένη σφολιάτα ξετυλίγεται στο τραπέζι εργασίας στρωμένη με αλεύρι, μετά μεταφέρεται στο λαδωμένο ταψί και στρώνεται με λίγο αλεύρι. Ρίξτε το μισό από τη σύνθεση drob από πάνω, βάλτε τα δύο βραστά αυγά και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα κρέατος.

Η σύνθεση καλύπτεται με σφολιάτα, λιπαίνεται με αυγό και βάζετε το δίσκο στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Μόλις ψηθεί, βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα. Όταν κρυώσει εντελώς, το βγάζετε από το τηγάνι, το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε.