Αλλα

Λάθος τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιείτε τη χυτοσίδηρο


Είναι ένα από τα πιο ευέλικτα εργαλεία κουζίνας, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το χρησιμοποιείτε σωστά

istock.com/GMVozd

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ένα απαραίτητο εργαλείο κουζίνας και υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους είναι μια καλή επένδυση. Είναι ευπροσάρμοστο, συγκρατεί απίστευτα καλά τη θερμότητα, μπορεί να πάει από την εστία στον φούρνο, είναι σχεδόν αντικολλητικό, είναι φθηνό και όταν φροντίζεται σωστά μπορεί ουσιαστικά να διαρκέσει για πάντα.

Αλλά η φροντίδα για το μη εμαγιέ σκεύος από χυτοσίδηρο-βεβαιωθείτε ότι παραμένει ωριμασμένο (όταν ένα στρώμα πολυμερισμένου λαδιού συγχωνεύεται με το σίδερο, καθιστώντας το αντικολλητικό) και δεν σκουριάζει, σπάει ή στρεβλώνει-χρειάζεται λίγη γνώση- πώς, και υπάρχουν ορισμένοι τύποι τροφίμων για τα οποία ο χυτοσίδηρος δεν είναι κατάλληλος. Είτε είστε ο περήφανος νέος ιδιοκτήτης ενός ταψιού από χυτοσίδηρο είτε το χρησιμοποιείτε εδώ και δεκαετίες, υπάρχουν μερικά λάθη από χυτοσίδηρο που ίσως δεν θα καταλάβετε καν ότι κάνατε.

Ξεκινώντας το σε δυνατή φωτιά

istock.com/Tsuji

Ο χυτοσίδηρος πρέπει να ανεβαίνει σταδιακά στη θερμοκρασία, καθώς η ανατίναξη ενός κρύου τηγανιού με υψηλή θερμότητα μπορεί να οδηγήσει σε θερμικό σοκ. Είναι καλύτερο να το ξεκινήσετε να θερμαίνεται σε κρύο φούρνο (όπως θα κάνατε όταν φτιάχνετε μπέικον) ή σε χαμηλή φωτιά στην εστία μαγειρέψτε σταδιακά σε υψηλό.

Βάζοντας πολύ κρύο φαγητό στο τηγάνι

istock.com/dsfrantz

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι απαραίτητο για να κάνετε τέλεια μπριζόλα στη σόμπα κάθε φορά. Απλά βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα (ή οποιοδήποτε φαγητό) που βάζετε στο τηγάνι σας δεν είναι παγωμένη. Αν είναι, μπορεί να κολλήσει.

Χρησιμοποιώντας μια σχάρα πάνω από έναν καυστήρα

istock.com/OlafSpeier

Εάν έχετε μια μεγάλη σχάρα από χυτοσίδηρο δύο καυστήρων, αλλά μαγειρεύετε μόνο δύο μπιφτέκια, αντισταθείτε στον πειρασμό να ενεργοποιήσετε μόνο έναν καυστήρα κάτω από αυτό. Χρησιμοποιήστε και τους δύο καυστήρες, γιατί η ανομοιόμορφη θέρμανση μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή ή στρέβλωση του στρες. Ιδανικά, προθερμάνετε τη σχάρα σας από χυτοσίδηρο στο φούρνο πριν τοποθετήσετε πάνω από τους καυστήρες στη σόμπα.

Με αργό μαγείρεμα όξινα συστατικά σε αυτό

istock.com/fcafotodigital

Είναι κοινή πεποίθηση ότι οι σάλτσες με βάση το κρασί, η σάλτσα ντομάτας και άλλα όξινα συστατικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο, από φόβο μήπως διαρρεύσουν μεταλλικές γεύσεις στο φαγητό ή/και καταστραφούν τα καρυκεύματα του τηγανιού. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Οι άνθρωποι στο πάντα αξιόπιστο America’s Test Kitchen μπόρεσαν να εντοπίσουν μεταλλικές γεύσεις στη σάλτσα ντομάτας μετά από 30 λεπτά σιγοβράζοντας, αλλά προειδοποιούν να βεβαιωθούν ότι το τηγάνι σας είναι καλά καρυκευμένο πριν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε οτιδήποτε όξινο.

Μαγειρεύοντας αυγά και ντελικάτα φιλέτα ψαριού σε αυτό

istock.com/GMVozd

Είστε κάτι παραπάνω από ευπρόσδεκτοι προσπαθήστε για να μαγειρέψετε αυτά τα τέλεια ομελέτα και τιλάπια στο τηγάνι σας από μαντέμι, αλλά αν δεν βάλετε μια γενναιόδωρη στρώση λαδιού και το τηγάνι σας είναι εξαιρετικά καρυκευμένο, μην εκπλαγείτε αν κολλήσουν. Υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα για τα οποία τα αντικολλητικά τηγάνια ταιριάζουν καλύτερα (αν και δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία με αντικολλητικό), και αυτά είναι δύο από αυτά.

Βάζοντας ένα ζεστό τηγάνι σε κρύο νερό

istock.com/txking

Το θερμικό σοκ, το σκάσιμο ή η στρέβλωση που προκαλείται από την ταχεία αλλαγή θερμοκρασίας, αποτελεί πραγματικό κίνδυνο για χυτοσίδηρο. εάν βάλετε ένα ζεστό τηγάνι σε κρύο νερό μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό από τον οποίο δεν θα επιστρέψει. Πλένετε πάντα ένα ζεστό τηγάνι (ανεξάρτητα από τον τύπο του τηγανιού) με ζεστό νερό. Εάν εκτιμάτε τα τηγάνια σας, η χρήση κρύου νερού είναι μία από τις κακές συνήθειες μαγειρέματος που πρέπει πραγματικά να σταματήσετε να κάνετε.

Βάζοντάς το στο πλυντήριο πιάτων

istock.com/kunertus

Θα πρέπει να πάει χωρίς να πει ότι η τοποθέτηση του τηγανιού σας (ή των μαχαιριών σας) στο πλυντήριο πιάτων είναι ένα σοβαρό όχι-όχι.

Καθαρίζοντάς το με σαπούνι ή ατσάλινο μαλλί

istock.com/0shut0

Είναι εντάξει να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες σαπούνι πιάτων για να πλύνετε το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο εάν είναι απολύτως απαραίτητο-αν είναι καλά καρυκευμένο, αυτό δεν πρέπει να έχει πολύ αποτέλεσμα. Αλλά το τρίψιμο του τηγανιού σας με έναν τόνο σαπούνι, χρησιμοποιώντας χαλύβδινο μαλλί ή μούλιασμα του τηγανιού θα επηρεάσει απολύτως το καρύκευμα και θα πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία. Καθαρίστε το τηγάνι σας σκουπίζοντας πρώτα τα υπολείμματα με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, περάστε το τηγάνι κάτω από ζεστό νερό και κάντε ένα καλό τρίψιμο με ένα πινέλο, μη λειαντικό σφουγγαράκι ή ένα χαλύβδινο πανί αλυσίδας. Απλώς θυμηθείτε να αφαιρέσετε όσο περισσότερο λάδι μπορείτε από το τηγάνι πριν το ξεπλύνετε.

Μην το στεγνώσετε αμέσως μετά τον καθαρισμό

istock.com/SharonFoelz

Το να αφήσετε το τηγάνι σας να καθίσει έξω ενώ είναι βρεγμένο μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά, έναν από τους θανάσιμους εχθρούς του χυτοσιδήρου. Στεγνώστε το το συντομότερο δυνατό μετά τον καθαρισμό. Το ράφι στεγνώματος μπορεί να είναι ένα από τα πιο βρώμικα μέρη στην κουζίνα σας, ούτως ή άλλως.

Μη δίνοντάς του μια ελαφριά επίστρωση λαδιού ενώ είναι ζεστό

istock.com/Rixipix

Για να διατηρήσετε ένα υγιές, λαμπερό παλτό καρυκευμάτων, θα θέλετε να το ενισχύετε όσο το δυνατόν συχνότερα. Το ξαναβάζετε ελαφρώς μετά από κάθε χρήση ζεσταίνοντας το καθαρό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και σκουπίζοντας μια πολύ μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου (όχι λάδι με οποιαδήποτε γεύση, όπως το ελαιόλαδο) γύρω από το εσωτερικό του τηγανιού με μια χαρτοπετσέτα , πριν το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.

Αποθηκεύοντάς το με το καπάκι ανοιχτό

istock.com/nobtis

Εάν το τηγάνι σας έχει καπάκι, φροντίστε να το αποθηκεύσετε με το καπάκι αφαιρεμένο. οποιαδήποτε μικρή ποσότητα υγρασίας που παγιδεύεται στο εσωτερικό μπορεί να προκαλέσει σκουριά και να οδηγήσει σε συσσώρευση βακτηρίων.

Μη το αποθηκεύετε σε δροσερό, ξηρό μέρος

istock.com/CookiesForDevo

Υποθέτουμε ότι δεν αποθηκεύετε το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο δίπλα στο ντους (το οποίο θα ήταν επίσης ακαθάριστο), αλλά έχετε την ιδέα. Προσπαθήστε να το διατηρήσετε σε όσο το δυνατόν πιο στεγνό περιβάλλον για να μην σκουριάζει.

Με το να μην καρυκεύετε ξανά όταν είναι απαραίτητο

istock.com/NicholasMcComber

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να διαρκέσουν για πάντα με τη σωστή συντήρηση και χρήση, οπότε μην απελπίζεστε αν το τηγάνι σας σκουριάζει ή χάνει το καρύκευμα. Εάν το τηγάνι σας σκουριάσει, θα πρέπει να μπορείτε να το ξύσετε και να το καρυκεύσετε ξανά. Αφού το πλύνετε καλά με σαπούνι και νερό, τρίψτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε όλο το τηγάνι και φροντίστε να σκουπίσετε τυχόν περίσσεια πριν το ψήσετε ανάποδα σε φούρνο 500 βαθμών για μια ώρα.

Με το να μην το διασκεδάζεις

istock.com/DianeBentleyRaymond


Δες το βίντεο: Eisenpfanne einbrennen einfacher geht es nicht!. Pommes Män (Ιανουάριος 2022).