Αλλα

Μαλακό Polenta με άρωμα θυμαριού

Μαλακό Polenta με άρωμα θυμαριού


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι συν περισσότερο για καρύκευμα
  • 2/3 φλιτζάνι πολέντα (χοντρό καλαμποκάλευρο, όχι γρήγορο μαγείρεμα)
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο, σπασμένη

Συνταγή Προετοιμασία

  • Φέρτε 1 κουτ. αλάτι και 4 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μια μέτρια κατσαρόλα. Χτυπάμε με πολέντα και θυμάρι. επιστρέφουμε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η πολέντα, 25-30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Τρίψτε το μπολ σερβιρίσματος με σκελίδα σκόρδο πριν μεταφέρετε την πολέντα.

, Φωτογραφίες από το τμήμα Kimberley HasselbrinkΕπισκοπήσεις

Οι κορυφαίοι σεφ συνταγής δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς

Έφτιαχνα μια τέτοια σούπα σχεδόν όλη μου τη ζωή. Μεγάλωσα σε ένα αγρόκτημα και πολλά γεύματα ετοιμάστηκαν έτσι, άφθονα και εκ των προτέρων. Η μητέρα μου μερικές φορές έβαζε πιάτα για μια νύχτα, μαγείρευαν πολύ αργά όλη τη νύχτα και ξυπνούσες με τη μυρωδιά του στο σπίτι. Προφανώς, είμαι στη δουλειά μέχρι αργά, αλλά γεμίζει τον άντρα μου κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Το λατρεύει και το χειμώνα στις διακοπές μου απλά μου αρέσει να το τρώω. Είναι απίστευτα υγιεινό, ανακουφιστικό και νόστιμο. Είτε μαγειρεύετε είτε όχι, ακόμα και μια απλή σούπα λαχανικών είναι νόστιμη με μαργαριτάρι κριθάρι και πατάτες.

Σερβίρει 6-8
ζαμπόν 1 μικρό (περίπου 300 γρ.)
κρεμμύδια 2
καρότα 3
σέλινο 3 μπαστούνια
πράσα 2
πιπέρικαλαμπόκια 10
θυμάρι 4 κλαδάκια
δάφνη 1
παστινάκια 2
Σουηδός 1
πατάτα 1 μεγάλο
φυτικό λάδι
κριθαρι μαργαριταριου 200 γρ
μπούκλαμαϊντανό 1 μάτσο, ψιλοκομμένο
μαύρο πιπέρι

Μουλιάστε το ζαμπόν για 24 ώρες σε νερό στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 σέλινο, 1 πράσο, 10 κόκκους πιπεριού, το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και σιγοβράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 3 έως 4 ώρες μέχρι να μαλακώσει - το μικρό κόκαλο στην κορυφή πρέπει εύκολα να τραβηχτεί. Αφήνουμε να κρυώσει στο απόθεμα. Όταν κρυώσει, στραγγίστε, διατηρώντας το υγρό για το ζωμό σούπας και ξεφλουδίστε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.

Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους μεγέθους 2 εκατοστών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο και ιδρώστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το πράσο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και ιδρώστε περαιτέρω, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.

Όταν τα λαχανικά ιδρώσουν όμορφα, προσθέστε το μαργαριταρένιο κριθάρι και το δεσμευμένο ζωμό ζαμπόν. Προσθέστε λίγο ακόμη νερό εάν απαιτείται, αφήστε το να βράσει και ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και το κριθαράκι.

Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κέικ ζαμπόν, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο μαύρο πιπέρι.
Η Clare Smyth είναι σεφ-ιδιοκτήτρια του Core, Λονδίνο


49 καλύτερες συνταγές σκουός Butternut για σούπες, ζυμαρικά, σαλάτες και άλλα

Οι καλύτερες συνταγές κολοκύθας είναι χρήσιμες όλο το χρόνο - άλλωστε, αυτό το συγκεκριμένο σκουός μπορεί να βρεθεί κάθε σεζόν. Αλλά το κολοκύθι βουτύρου είναι στο αποκορύφωμά του το φθινόπωρο και το χειμώνα, το οποίο είναι επίσης όταν έχουμε την τάση να παίρνουμε αυτές τις συνταγές στην κανονική εναλλαγή.

Η κολοκύθα Butternut μπορεί να ψηθεί, να πολτοποιηθεί, να ψηθεί ή να μαγειρευτεί αργά. Προσθέτει χυμό και χρώμα στη σούπα και κρεμώδη υφή στα ζυμαρικά. Το λατρεύουμε ως πρωταγωνιστικό συστατικό σε πιάτα για χορτοφάγους, αν και μπορεί επίσης να είναι φανταστικό όταν συνδυάζεται με λουκάνικο ή μπέικον, γαλοπούλα ή ψαρονέφρι. Το κολοκυθάκι μπορεί να κάνει καλύτερο οποιοδήποτε γεύμα, είτε παγωμένο σε χασίς είτε ανακατεμένο σε πλιγούρι βρώμης στο πρωινό, προσθέτοντας γλυκό μασώμενο σε σαλάτα ή σάντουιτς το μεσημεριανό γεύμα, ή δεμένο σε κατσαρόλα ή τσίλι στο δείπνο. Και ναι, χάρη στη φυσική του γλυκύτητα, μπορεί να είναι στο καλύτερο σημείο του στο επίκεντρο σε μια τάρτα ή πίτα.

Μπροστά, θα βρείτε 49 από τις αγαπημένες μας συνταγές κολοκύθας. Είμαστε σίγουροι ότι θα τους λατρέψετε κι εσείς.


Το κέρδος του κλάματος

Αν υπάρχει ένα συστατικό που θα σας σταθεί δίπλα σε χοντρά και λεπτά, θα έρθει η βροχή ή θα λάμψει, η κόλαση ή, όπως φαίνεται όλο και περισσότερο στις κάρτες αυτές τις μέρες, το υψηλό νερό, είναι σίγουρα το κρεμμύδι. Μετά το αλάτι και το πιπέρι, πρέπει να είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό σε ολόκληρο το πάνθεον των αλμυρών συνταγών και όχι μόνο στη Βρετανία και την Ευρώπη. Ξεφλουδίζω ένα, ή πολλά, σχεδόν κάθε μέρα της ζωής μου και, όντας ευαίσθητος, έριχνα άφθονα και ευγνώμονα δάκρυα κάθε φορά που το κάνω. Είναι όμως πάντα δάκρυα χαράς.

Or μήπως είναι; Υπάρχει μια περίεργη ασάφεια στις καθημερινές μου σχέσεις με τα κρεμμύδια, επειδή είναι πάντα στο περιθώριο της συνείδησής μου, και επομένως μερικές φορές στην περιφέρεια της συνείδησής μου, ότι αυτά τα αξιοσημείωτα λαχανικά, αν και μπορεί να έχουν συγκομιστεί πολλούς μήνες πριν και να βρίσκονται μια δροσερή, σκοτεινή γωνιά του κουφώματος σαν σε κάποιο μαυσωλείο, είναι, στην πραγματικότητα, ακόμα ζωντανή καθώς άρχισα να τις τεμαχίζω και να τις κόβω με την πιο λεπτή λεπίδα μου.

Το γεγονός είναι ότι θα μπορούσα να φυτέψω ένα και θα έκανε μωρά. Φυσικά, το κρεμμύδι δεν είναι μόνο του από τα λαχανικά του κουτιού μου από αυτή την άποψη: οι πατάτες είναι επίσης στη σφαίρα των νεκρών και, ερχόμενη άνοιξη, τους αρέσει να μας υπενθυμίζουν, βλαστάνοντας τα κοφτά τους μικρά μάτια. δώστε τους μια αξιοπρεπή ταφή, θα μπορούσαν να ξεκινήσουν την αναπαραγωγή τους. Αλλά για λόγους που είναι δύσκολο να εξηγηθούν (εκτός φυσικά από χημικά), η κατάστασή τους δεν με συγκινεί με τον ίδιο τρόπο.

Δεν είμαι πολύ για τη θρησκεία, αλλά τα σχολεία που πήγα φαίνεται να ήταν όλα για αυτό, και έτσι έκανα το δίκαιο μερίδιό μου στη λατρεία. Και υπάρχει μια γραμμή που έχει κολλήσει στο μυαλό μου, η οποία πρόσφατα μου πέφτει στο κεφάλι κάθε φορά που κόβω κρεμμύδια: "Σας προσφέρουμε τις ψυχές και το σώμα μας για να είναι μια ζωντανή θυσία".

Οι λέξεις είναι τόσο εύστοχες: σώμα και ψυχή είναι ακριβώς αυτό που τα κρεμμύδια δίνουν στα πιάτα στα οποία, συχνά ανώνυμα, εμφανίζονται. Δεν ζητούν πίστωση και συνήθως δεν παίρνουν τίποτα, αλλά τα παίρνουν μακριά και τα εν λόγω πιάτα θα ήταν, χωρίς σώμα και κάπως άψυχα.

Πώς λοιπόν, ως μάγειρες, εξιλεωνόμαστε για αυτές τις αμαρτίες της παράλειψης; Απλός. Κάποια στιγμή πρέπει να υποκλιθούμε και να επαινέσουμε το κρεμμύδι, σε όλο το πικάντικο, παθιασμένο μεγαλείο του. Εδώ είναι μια τριάδα συνταγών που θα σας βοηθήσουν με τη λατρευτική σας πράξη.

Με βάση τη συνταγή της Elizabeth David στο French Provincial Cooking, αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο στο οποίο βασίζομαι ξανά και ξανά, ειδικά τους πιο κρύους μήνες. Τα συστατικά είναι απλά, καθημερινά πράγματα που πιθανόν να χτυπάτε στο σπίτι, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου συνηθισμένο. Εξυπηρετεί έξι.

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κιλό κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και πολύ ψιλοκομμένα, από τη ρίζα μέχρι την άκρη

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Μερικές κουταλιές μοσχοκάρυδο

2 ολόκληρα αυγά

2 κρόκους αυγών

100 ml πλήρες γάλα

200 ml διπλή κρέμα

100 γραμμάρια Gruyère, ψιλοτριμμένο

Μια βαλίτσα για τάρτα με ψήσιμο στα κάρβουνα και 25 εκατοστά

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε πολύ απαλά, ανακατεύοντας τακτικά, χωρίς να αφήσετε τα κρεμμύδια να πιάσουν στο τηγάνι ή να ροδίσουν. Μετά από περίπου μισή ώρα θα πρέπει να είναι χρυσά, ημιδιαφανή και εντελώς τρυφερά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με μια καλή πρέζα αλάτι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και μερικές στροφές μαύρο πιπέρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C/ 375F/ σημάδι αερίου 5. Με ένα πιρούνι, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τους κρόκους, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με το μείγμα αυγών και κρέμας και το τυρί. Απλώνουμε ομοιόμορφα στην προψημένη θήκη ζαχαροπλαστικής και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι η γέμιση να φουσκώσει ελαφρά και να ροδίσει. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.

Κρεμμύδι πίτσα bianca

Η πίτσα bianca είναι μια πολύ απλή πίτσα χωρίς σάλτσα ντομάτας. Η απομάκρυνση των αλλαντικών δίνει στα γλυκά κρεμμυδάκια με άρωμα θυμάρι την ευκαιρία να λάμψουν. Σερβίρει τέσσερα.

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

750 γραμμάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και σε πολύ λεπτές φέτες

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι

Μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος, ή 1 μπάλα μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5γρ ξερή μαγιά

125 γρ αλεύρι σκέτο

125 γρ αλεύρι από άσπρο ψωμί

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη: διαλύστε τη μαγιά σε 160 ml ζεστό νερό και αφήστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τα δύο αλεύρια και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το υγρό μαγιάς και το λάδι, ανακατέψτε σε μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια σβήστε και ζυμώστε για πέντε έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μεταξένιο και ελαστικό. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (τουλάχιστον μία ώρα).

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια και μια καλή πρέζα αλάτι και μαγειρεύετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσει, να ροδίσει και να γίνει διάφανο (ακριβώς η ίδια διαδικασία τα κρεμμύδια για την τάρτα, μάλιστα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250C/475F/σημάδι αερίου 9 και βάζουμε σε ένα ταψί να ζεσταθεί. Χτυπήστε πίσω τη ζύμη και κόψτε τη στη μέση. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη, ή τα χέρια σας, ή και τα δύο, για να κυλήσετε και να τεντώσετε το μισό σε ένα λεπτό κομμάτι που θα καλύψει το ταψί.

Πάρτε το ζεστό φύλλο ψησίματος από το φούρνο, σκορπίστε το με λίγο αλεύρι ή, ακόμα καλύτερα, λίγο καλαμποκάλευρο, ψιλή πολέντα ή σιμιγδάλι και απλώστε τη ζύμη από πάνω. Απλώστε τα μισά μαλακά κρεμμύδια πάνω στη ζύμη, σκορπίστε πάνω από το μισό θυμάρι, στη συνέχεια προσθέστε μερικές κούκλες κρέμα γάλακτος ή τη μισή μοτσαρέλα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε λίγο παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και να ροδίσει στις άκρες.

Ενώ μαγειρεύετε, ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο, ώστε να είναι έτοιμο να φύγει μόλις ψηθεί το πρώτο. Σερβίρετε ζεστό, σε μεγάλες φέτες.

Γλυκόξινο ψητό κόκκινο κρεμμύδι

Καραμελωμένα εξωτερικά και εξαιρετικά μαλακά εσωτερικά, είναι νόστιμα μαζί με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι. Σερβίρει τρία έως τέσσερα ως συνοδευτικό.

500γρ μικρά κόκκινα κρεμμύδια

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ραβδί σέλινο, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κουταλάκι δεντρολίβανο, διαλεγμένο και ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο πουρέ ντομάτας

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

3 κουταλιές ελαφριά ζάχαρη μοσχοβολάντο

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C/375F/σημάδι αερίου 5. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα στη μέση από τη ρίζα μέχρι την άκρη. Βάλτε σε ένα μικρό ταψί, έτσι ώστε να ταιριάζουν καλά σε ένα στρώμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σέλινο και το σκόρδο. Τηγανίζουμε απαλά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τον πουρέ ντομάτας, το ξύδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, στη συνέχεια περιχύνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Roήνουμε για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή κρύο.

Σάντουιτς κόκκινου κρεμμυδιού

Αυτό είναι ένα pick-me-up ενός σάντουιτς που είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε το γλυκό-αιχμηρό πικάντικο ακατέργαστο κόκκινο κρεμμύδι. Μοιραστείτε το με ένα αγαπημένο σας πρόσωπο, έτσι η ανάσα του κρεμμυδιού θα είναι αμοιβαία. Φτιάχνει δύο σάντουιτς.

1 μεγάλο ή 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια

Τέσσερις φέτες πολύ φρέσκο ​​μαύρο ψωμί (μου αρέσει σιτάρι)

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Χοντρό πλούσιο γιαούρτι (ή κρέμα γάλακτος)

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες, διατηρώντας τις φέτες της ρίζας στην άκρη. Βουτυρώνετε απλόχερα δύο από τις φέτες ψωμιού, σκορπίζετε το κρεμμύδι ομοιόμορφα σε κάθε φέτα και αλατοπιπερώνετε με φειδώ. Απλώστε τις άλλες δύο φέτες ακόμη πιο γενναιόδωρα (αλλά όχι γελοία) με γιαούρτι. Βάλτε τις κορυφές γιαουρτιού στους βουτυρένιους πάτους για να ολοκληρώσετε τα σάντουιτς. Κόψτε και φάτε.


Macημένο Mac και τυρί με Gruyère, λάχανο και φασκόμηλο

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τις συνδυασμένες γεύσεις σκόρδου και φασκόμηλου! Προσθέστε τυρί και ρίξτε μερικά ζυμαρικά, ψήστε τα και θα έχετε τον παράδεισο σε ένα πιάτο! Αυτό το mac και το τυρί είναι νόστιμο και τόσο εύκολο να προετοιμαστούν. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα και έχετε ένα γεύμα. Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί σε μια μόνο κατσαρόλα, αλλά την έφτιαξα σε μεμονωμένα ramekins, γιατί πίστευα ότι ήταν πιο φωτογενή. Τέλος πάντων, ελπίζω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο!

1/4 ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή ψιλοκομμένες
6 φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια
10 ουγκιές άψητα ζυμαρικά ριγκατόνι
1 μεγάλη πατάτα χρυσού Yukon, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1/2 ιντσών
5 φλιτζάνια λάχανο σαβαγιάρ, κομμένο σε λεπτές λωρίδες 1/2 ιντσών
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί gruyère
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.

Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και φασκόμηλο σοτάρετε άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε ζυμαρικά, κρατώντας νερό. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ που αφήνετε στην άκρη.

Βράζουμε το δεσμευμένο νερό ζυμαρικών σε κατσαρόλα. Προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Προσθέστε λάχανο και μαγειρέψτε 1 ακόμη λεπτό. Ενταση.

Συνδυάστε πατάτες και λάχανο με ζυμαρικά. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα, παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Χωρίστε εξίσου σε 6 ramekins μεγέθους μιας μερίδας που έχουν ψεκαστεί με μαγειρικό λάδι. Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα (ή περισσότερο!) Πάνω από ραμεκίν. Τοποθετήστε στο φούρνο σε ένα φύλλο μπισκότων. Bήνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρισμα.

Μοιραστείτε αυτό:

Σαν αυτό:


Μεμαλός


Το 2011 είδε έναν γενναίο νέο κόσμο καθώς το MasterChef (γνωστός και ως MehsterChef) αντέγραψε το αυστραλιανό ομόλογό του εγκαθιστώντας ένα φανταχτερό κομμάτι topiary και παρασύροντας την ήδη ατελείωτη υπερβολή δείχνοντάς μας τα προηγουμένως μη τηλεοπτικά στάδια ακρόασης.

Οι ελπίδες ετοίμασαν το κορυφαίο πιάτο τους για να κερδίσουν μια θέση στους τελικούς 20 (είκοσι!), Αλλά η σειρά ξεκίνησε με ένα κλαψούρισμα καθώς το καλύτερο μέρος της παράστασης - το Invention Test - φάνηκε να έχει παραδοθεί στην ιστορία. Πού είναι η διασκέδαση να βλέπεις τους ανθρώπους να φτιάχνουν το ένα πιάτο που ξέρουν από καρδιάς; Πού είναι η δημιουργικότητα, η εφευρετικότητα;

Το χειρότερο ήταν το παράξενα ταπεινωτικό σχήμα, καθώς αναγκάστηκαν να ανεβάσουν ένα καροτσάκι τσαγιού από φαγώσιμα είδη σε μια σκηνή και να κάνουν κόλπα για τους λαμπερούς Gregg Wallace και John Torode. Οι ελπίδες συντρίβονταν, οι ανεπιτυχείς υποψήφιοι έβγαζαν πίσω τα καροτσάκια τους κάτω από τα μάτια των απογοητευμένων αγαπημένων τους προσώπων.

Μετά από δύο επεισόδια του X-FactorChef, βαρέθηκα και απενεργοποιήθηκα-ακόμα και οι φρικιαστικοί διαγωνιζόμενοι με διπλά τυφλά δίπλωμα και κάνοντάς τους να «νιώσουν το κρέας τους» δεν μπόρεσαν να με καθηλώσουν.

Αλλά τότε, αλλά μετά, οι παλιές συνήθειες πεθαίνουν σκληρά, και έτσι κατέληξα να συντονιστώ στους (τρεις) τελικούς. Και φάνηκε ότι το MasterChef μπορεί να είχε ξαναγίνει λίγο καλό. Παρά το απίστευτα άβολο θέαμα τους να μαγειρεύουν για την οικογένεια του John Torode, μου άρεσε περισσότερο το My Big Fat Bogan Wedding και η πρόκληση για μπαγκάκια καγκουρό. Και έτσι .

Οι τρεις φετινοί φιναλίστ είναι ο 26χρονος Tim Anderson, ο 31χρονος Tom Whitaker και η 40χρονη (αλλά πολύ νεότερη εμφάνιση) Sara Danesin Medio.

Η υπερβολική μουσική συνοδεύει ένα μοντάζ από το μέχρι τώρα ταξίδι τους - κατασκοπεύω αυτό που μοιάζει με ένα μαστροπωμένο Kinder Bueno και σημειώνω ότι το τρόπαιο είναι δέκα φορές πιο σέξι από ό, τι ήταν (phwoar, γρανίτης).

"Ένας από αυτούς τους τρεις θα συμμετάσχει σε αυτούς τους εξαιρετικούς ανθρώπους."

ΥΟΡΚ! Η Padawan Sarah βασανίστηκε από τα ψάρια από τον πατέρα και τον παππού της μέχρι που μια μέρα, τραυματισμένη, χώρισε σε τρεις διαφορετικούς ανθρώπους. Οι άλλες δύο εκδοχές της έτρεξαν να καπνίσουν και να κάνουν άτακτα πράγματα, ενώ παρηγορούσε τον εαυτό της με μπολ με ζυμαρικά. Η αληθινή αγάπη την έσωσε με τη μορφή του γιατρού Ντέιβιντ που την ανάγκασε να μάθει αγγλικά και να την κάνει να μείνει σε μια παμπ.

Τώρα αδελφή ITU, η ζωή της είναι αγχωτική, πιθανότατα περισσότερο από τη νεαρή γυναίκα στο σπίτι της, η παρουσία της οποίας δεν εξηγείται ποτέ. Όσο για τη μαγειρική, οι γεύσεις της ήταν πάντα εκεί, αλλά δεν ήταν μέχρι πρόσφατα ότι φαινόταν επίσης όμορφη. Κάποτε έφτιαξε μια δυσάρεστα πορτοκαλόσουπα.

ΠΟΥΤΝΙ! Τομ Χάρντι μοιάζει (γρυλίζει) Ο Τομ ήταν εκτεθειμένος σε επικίνδυνα επίπεδα τροφής ως παιδί. Σε μια προσπάθεια να θεραπεύσει αυτή τη φοβερή ταλαιπωρία, στράφηκε στην ΕΠΙΣΤΗΜΗ που τον βρήκε να οδηγεί μια επικίνδυνη διπλή ζωή - οδοντίατρο σούπερ μάρκετ την ημέρα και DJ αποθήκη τυριού τη νύχτα.

Στη συνέχεια ανακάλυψε μια συγγένεια για το μαγείρεμα, την οποία εξόργισε μετά από τρία χρόνια στη Ρώμη, αν και το στυλ του είναι το ιταλικό ήθος και όχι η κουζίνα.

Η Λούσι είναι η αγάπη της ζωής του και πρόκειται σύντομα να παντρευτούν, παρά το γεγονός ότι δεν του άρεσε όταν γνωρίστηκαν. Κάποτε έφτιαξε ένα πιάτο που έμοιαζε με κουκούτσι και το διέλυσε ένας κλόουν.

ΛΕΥΚΟ! Το παραμύθι του Τιμ εισάγεται από τον Perpetuum Mobile, τον πραγματικά παλιό μας φίλο (είχε συνηθίσει να παρουσιάζει τον Dhruv Baker πέρυσι - έτσι αυτό σημαίνει ότι ο Tim κέρδισε, σωστά; ΣΩΣΤΑ;).

Ο Γκαρτ Άλγκαρ που μοιάζει γλυκά με τον Tim προέρχεται από το Ουισκόνσιν, την πατρίδα εκείνης της γαστρονομικής απόλαυσης, γνωστής ως τηγανιτών τυριών.

Έχω πάει στο Ουισκόνσιν. Όλα όσα λέει είναι αλήθεια. Μπάρμπεκιου ροκ στιλ Ουισκόνσιν και τώρα λαχταρώ μπράτσες και μπέιμπερμπεργκερ.

Χωρίς προφανή λόγο, το Blur's Country House χρησιμοποιείται για να απεικονίσει τον Τιμ να ταξιδεύει στο Λος Άντζελες και στη συνέχεια στην Ιαπωνία όπου σπούδασε την τέχνη της κουλτούρας των χυλοπίτες (δεν σας λέω - αυτό μου θυμίζει, ένας ξάδερφος κάποτε πήρε τη μαμά μου, γιατρό, ανησυχώντας ότι η αγάπη του για το στιγμιαίο ramen θα τον έκανε να αναπτύξει "χυλόπιτα". Ο αδελφός μου, επίσης γιατρός, του είχε πει ότι αυτό ήταν μια γνήσια ασθένεια).


Ο Τιμ έγινε επίσης μάστορας του τάικου και γνώρισε τη Λάουρα, Αγγλίδα κοπέλα και λάτρης του ματσούρι, και την μέθυσε αρκετά με μπύρα και τυρί και τον έφερε στο σπίτι μαζί της στο Λουξ για να ξεκινήσει μια κουβέντα για τον κιμά. Τώρα πουλάει μπύρα και σκιαγραφεί εξαιρετικές εικόνες. Φίλε βράχια washoku και περίεργα σκατά.

Είναι ο Τελικός Τελικός Τελικός και είμαστε εδώ στο νέο, βελτιωμένο και γελοία σπηλαιώδες στούντιο!

Ως συνήθως, ο Τζον και ο Γκρεγκ αρχίζουν να καταδιώκουν τους διαγωνιζόμενους για να τους αφήσουν εκτός παιχνιδιού και να βγάλουν τυχαίες ανοησίες από το στόμα τους.

"Η Polenta μπορεί συχνά να είναι χάλια, αλλά η Ιταλίδα της Sara - πρέπει να μπορεί να τα καταφέρει". Α ναι, Τζον, γιατί όλοι οι Άγγλοι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν πουτίγκες Γιορκσάιρ και όλοι οι Ινδοί μάγειρες μπορούν να κάνουν ναάν.

Ο Τιμ φτιάχνει "Μπιφτέκια, χυλοπίτες και βρετανικές πουτίγκες". Ο Γκουρμέ Γκρεγκ ανησυχεί τρομερά ότι θα καταλήξει με ένα μπολ με «βρεγμένα ζυμαρικά», αλλά ανυπομονεί να πάρει το πουλί του, συγγνώμη, κουτάλι στις πουτίγκες (το Food Urchin με έκανε να το πω αυτό).

Ο John ανησυχεί για μια γευστική σύγκρουση, αν και ενθουσιασμένος από τα "Wah-GOO", "GUY-oza" και "Shee-SHO" του Tim (αυτός και η φωνή που πρέπει να κοιτάξουν πραγματικά το FORVO).


Ο Τομ θέλει να κερδίσει γιατί δεν ήταν ποτέ ο καλύτερος σε τίποτα ποτέ και είναι έτοιμος να θυσιάσει ένα γουρούνι (και το δάχτυλό του) για να το καταλάβει. Και αν αυτό αποτύχει, τα τηγανητά, τα μαλακά και τα τραγανά πρέπει να το κάνουν.


    Τηγανητό φιλέτο από γκουρνάρ, χταπόδι πουτίγκα και μαλάκιο ραγκόουτ από ρόδες, βλεφαρίδες και μύδια ξυραφιών


Πουτίγκα - και ο Γκρεγκ είναι υπερβολικά ενθουσιασμένος για την "κρέμα με γεύση βρύα" του Τομ. Carageen ναι; Απλώς μια έκδοση ζελατίνης με φύκια (βλ. Άγαρ).
Τέλος πάντων, η ζελατίνα του Τομ με ενοχλεί.


ΒΕΡΔΙΚΤ: Έκλεισαν το εστιατόριο του σε μια στιγμή.


    Ραβιόλια σοκολάτας γεμιστά με πέρδικα και ρικότα σερβίρονται με σάλτσα πέρδικας demi-glace και beurre noisette με παρμεζάνα

Ο Τζον πιστεύει ότι η μίζα είναι όμορφη και καλά εκτελεσμένη σε κάθε επίπεδο Ο Γκρεγκ λατρεύει την «σαρκώδη πέρδικα όσο ομαλή θέλετε» και θέλει να της δώσει ένα φιλί.

Ο Gregg εκπλήσσεται εντελώς από το κύριο και δεν περίμενε αυτό το συνδυασμό γεύσεων. Υποθέτω ότι τρώει πολύ στο Harvester.
Η πουτίγκα είναι ονειρική και δροσιστική για τον Γκρεγκ, αλλά δεν έχει διάσταση για τον Τζον.

VERDICT: αυτό είναι φαγητό ποιότητας εστιατορίου.


    Tri-City Sliders: The Los Angeles Slider of Wagyu Beef Tartare, Smoky Beer and Jalapeño Marmalade, Avocado and Butter Bean Mousse, The Tokyo Slider of Monkfish Liver, Umeboshi Ketchup, Jellied Ponzu, Matcha Mayonnaise, and The London Slider of Curried Lamb Cheeseburger , Apple και Ale Chutney, Raita Mayonnaise, όλα σερβίρονται σε Beer Buns

-Style Pork Ramen with Pork Belly, Truffled Lobster Gyoza, με πατατάκια Porcini, Julienned Rhubarb και Spring Onion και σερβίρεται με αρωματικά έλαια και ζωμό χοιρινού κρέατος

Ο Γκρεγκ μειώνεται στα γέλια από τα ραπανάκια της μίζας και αποκαλεί τον Τιμ ένα έξυπνο παλιό ραβδί. Ο Τζον δεν ενδιαφέρεται για το γλυκό ψητό αρνί, αλλά παραδέχεται ότι αυτός είναι ο ουρανίσκος του - κυρίως ντροπιάστηκε που ο Τιμ έφτιαξε τα πάντα από την αρχή εγκαίρως, συμπεριλαμβανομένων των ξινών δαμάσκηνων τουρσί. Αυτή η έκπληξη μεταφέρεται στο κυρίως και το πουτίγκα - είναι εφευρετικό, νόστιμο και απίστευτο ότι τα κατάφερε όλα.

ΒΕΡΔΙΚΤ: Ο Τιμ λέει "Αυτό πήγε καλύτερα από το αναμενόμενο". Ευλογία για την υποτίμηση σας.

Έτσι, οι τρεις διαγωνιζόμενοι φεύγουν από την αίθουσα και ο Τζον και ο Γκρεγκ αφρίζουν στο στόμα για το τι έχουν καταφέρει ο Τιμ, ο Τομ και η Σάρα. Ο Gregg λέει "Θα μπορούσατε να τρώτε έξω κάθε μέρα για δύο μήνες και να μην δοκιμάσετε παρόμοιο φαγητό". Υποθέτω ότι τρώει πολύ στο Harvester.

Ο Τζον είναι δίπλα του στην ικανότητα του Τομ να κάνει το βρετανικό φαγητό από τη μύτη στην ουρά υπέροχο και σέξι και από το γεγονός ότι έσκασε ένα γουρούνι προς τιμήν τους, ο οργασμός του Γκρεγκ στα σοκολατένια ραβιόλια της Σάρας και την ιταλική της ψυχή, και τα δύο ξεπερνούν τα δύο chutzpah, ιδιορρυθμία και ταλέντο.


Αλλά όπως καλά γνωρίζουμε, μπορεί να υπάρχει μόνο ένα.

Παίζει περίεργα μελαγχολική μουσική καθώς οι τρεις επιστρέφουν στο στούντιο που μοιάζει με υπόστεγο και μετά από την κλασική δραματική παύση.

Ο Τιμ ανακηρύσσεται ως ο άξιος νικητής που έκανε τις αισθήσεις του Τζον να μυρίζουν.

Απίστευτο, ο νεαρός πατάει για να πάρει το τρόπαιο του (με τις λέξεις "Πλάκα κάνεις;" - ναι, Τιμ - αυτό είναι πραγματικά το μόνο βραβείο).


"Αν πρόκειται να ρίξετε, ρίξτε το σε αυτό"

Και σε μια απροσδόκητη εξέλιξη των γεγονότων, αντί για το παραδοσιακό «φωνάξτε στο κινητό για να πείτε ότι έχουν κερδίσει», η σύζυγος του Τιμ Λάουρα εμφανίζεται προσωπικά για να συγχαρεί τον κατακτητή ήρωά της.


Olivo Eatery στο Cork Airport Hotel

Πιστεύουμε στο απλό, καλό φαγητό. Τα αυθεντικά ιταλικά πιάτα μας αγαπούν τους επισκέπτες, τόσο τοπικούς όσο και διεθνείς. Ετοιμάζουμε κάθε πιάτο χρησιμοποιώντας τα καλύτερα τοπικά συστατικά, που επιλέγονται καθημερινά από τους τοπικούς προμηθευτές του Κορκ. Στο Olivo, μπορείτε να απολαύσετε σπιτικές ιταλικές συνταγές και εξαιρετική εξυπηρέτηση στο άνετο περιβάλλον μας.

ΠΑΙΔΙΚΟ ΜΕΝΟΥ

Οι πιο σκληροί πελάτες μας είναι τα μικρά μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δημιουργήσαμε το τέλειο παιδικό μενού για να ικανοποιήσουμε ακόμη και τους πιο φασαριόζικους ή τους τρώγοντες. Για να τα διασκεδάσετε, τα μικρά σας μπορούν επίσης να απολαύσουν τα πακέτα δραστηριοτήτων μας, απλά ρωτήστε ένα μέλος της ομάδας μας και θα χαρούμε να σας τα παρέχουμε.

ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Το Olivo είναι ανοιχτό καθημερινά από τις 7 το πρωί έως τις 11.30 το βράδυ
Το δείπνο σερβίρεται μέχρι τις 10 το βράδυ
Το πρωινό σερβίρεται μέχρι τις 10 π.μ. Δευτέρα-Παρασκευή και 10.30 π.μ. Sat & amp. Κυρ.

ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΦΙΛΟ

Οι νόστιμες ιταλικές πίτσες μας λατρεύονται τοπικά. Φτιάχνουμε τις πιο νόστιμες, χειροποίητες, αυθεντικές φρέσκες πίτσες, μαγειρεμένες στην εντέλεια στον ειδικό πέτρινο φούρνο μας για πίτσα. Όλα τα συστατικά μας είναι τοπικής προέλευσης και φρέσκα παρασκευασμένα για να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια φέτα τελειότητας πίτσας με γεύση φελλού.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ειδικές διατροφικές ανάγκες, ενημερώστε μας εκ των προτέρων ή ενημερώστε τον διακομιστή σας ώστε να καθοδηγήσει τις επιλογές σας και θα χαρούμε να σας φιλοξενήσουμε.

Η Olivo είναι στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει ότι τώρα δεχόμαστε πληρωμές που πραγματοποιούνται με το Apple Pay (όριο 30 € ανά συναλλαγή).


Μίνι παγωτά σάντουιτς

Ο σύζυγός μου παρήγγειλε σάντουιτς παγωτού για επιδόρπιο, τα οποία ήταν δύο σάντουιτς παγωτού μεγέθους MAMMOTH. Δεν μπορώ να πιστέψω ότι μου πήρε τόσο καιρό για να συνειδητοποιήσω ότι ο σύζυγός μου (που του αρέσει όλο το κρύο - βρίσκω πατατάκια στο ψυγείο - μη ρωτάς) θα του άρεσαν τα σάντουιτς παγωτού. Και φυσικά, αφού δεν είχα ένα για πολύ καιρό και δοκίμασα μια μπουκιά, η αγάπη μου ανανεώθηκε. Αποφάσισα να δημιουργήσω ένα παρόμοιο, περιορισμένο μίνι σάντουιτς, αρκετά μεγάλο για να τσιμπήσω ότι μετά το δείπνο "χρειάζομαι κάτι γλυκό", αλλά αρκετά μικρό για να μην καταστρέψει την υγιεινή διατροφή σας! Έκανα μια παραδοσιακή συνταγή για μπισκότα σοκολάτας για να βελτιστοποιήσω τη συνοχή αυτών των μπισκότων με το παγωτό - είναι ένα πιο μπισκότο κέικ. Maybeσως ένα μίνι παγωτό πουλόπι είναι μια πιο ακριβής περιγραφή; Η αέρινη υφή αυτών των μπισκότων οφείλεται στο ελληνικό γιαούρτι - δείτε εδώ για ένα διάγραμμα υποκατάστασης και περισσότερες συνταγές ελληνικού γιαουρτιού εδώ, εδώ και εδώ).

Maybeσως ένα μίνι παγωτό πουλόπι είναι μια πιο ακριβής περιγραφή;

7. Bήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ελαφρώς χρυσαφί - προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα μικρά παιδιά δεν καίγονται!


Η πρόκληση του βιβλίου μαγειρικής μου! (μακρύς. )

Όπως πολλοί άνθρωποι σε αυτόν τον πίνακα, έχω αναπτύξει μια μικρή προσθήκη αγοράς βιβλίων μαγειρικής. Παρά τη συνήθειά μου, ήμουν πάντα ένας αυτοσχεδιαστικός μάγειρας, προτιμώντας να αρπάζω λίγο από αυτό και από εκείνο.

Μια μέρα βρέθηκα να επιδιώκω το ίδιο σετ μπαχαρικών, προσπαθώντας να συνειδητοποιήσω έναν νέο δημιουργικό τρόπο για να πειραματιστώ με τη μάκα. Ένιωσα χωρίς έμπνευση, πήρα ένα βιβλίο μαγειρικής και αποφάσισα ότι ήθελα να βελτιώσω την τεχνική μου μαγειρεύοντας τουλάχιστον ένα πιάτο από κάθε βιβλίο που είχα.

Επέβαλα μια μαλακή προθεσμία και ξεκίνησα για μια πολύμηνη πρόκληση που ολοκληρώθηκε με μια εντυπωσιακή αστακό μπουγιουμπέ από το βιβλίο μαγειρικής Morimoto. Στην πορεία, βασάνισα τη γυναίκα μου, καθώς ήταν το μόνο που μίλησα - στρατηγική, τι έφτιαχνα εκείνο το Σαββατοκύριακο και πώς θα έπρεπε να το ρουφήξει όταν τελικά μαγείρεψα από τα δύο βιβλία μαγειρικής της Rachel Ray που δόθηκαν σε μένα ως δώρο.

Η συντριπτική πλειοψηφία των πιάτων ήταν σταθερά, μια δέσμη εξαιρετικών και μερικά σχεδόν δικαιολογούσαν μια κλήση στο τοπικό μέρος για πίτσα. Η πραγματική διασκέδαση ήταν στην ανακάλυψη απροσδόκητων πολύτιμων λίθων, όπως η σούπα μαύρου φασολιού Morton 's Cookbook (μια απίστευτη εκδοχή της αγαπημένης μου σούπας), την οποία πήρα σε λειτουργία ανοίγματος εστιατορίου, καθώς και το ξύσιμο μιας δέσμης πιάτων του κουβά μου λίστα, όπως η προαναφερθείσα bouillabaisse.

Δεν περιμένω από κανέναν να διαβάσει ολόκληρη τη λίστα, αλλά παρέθεσα όλους τους τίτλους συνταγών και τις σκέψεις στα μεμονωμένα βιβλία (αλλά όχι τις πραγματικές συνταγές με βάση τους κανόνες του Chow.) Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ ιδιωτικά αν κάποιος θέλει πληροφορίες για ένα συγκεκριμένο πιάτο!

Morimoto: The New Art of Japanese Cooking - Lobster Bouillabaisse (το αγαπημένο μου πιάτο, που με οδήγησε σε μια νέα εμμονή για το Gochujang, μια φλογερή κορεάτικη πάστα τσίλι.)

Barbara Lynch: Ανακατέψτε - Δαγκώματα ζαμπόν και τυρί με μουστάρδα Αργά ψητά μύδια με πικάντικη σάλτσα ντομάτας κρεοπωλείο Bolognese Linguini με πικάντικη σάλτσα αχιβάδων Σκισμένα ζυμαρικά φαγιόλι με γαρίδες polpettini Ριγκατόνι με πικάντικες γαρίδες και φασόλια κανελίνης και αχιβάδα ραγού Σαφράν μύδια στον ατμό με κρέμα φρέσκες χοιρινές μπριζόλες με καραμελωμένα μήλα, σέλινο και καρυκεύματα καρυδιών (Το αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής, με τα γαρίδες polpettini, τα ριγκατόνι και τις χοιρινές μπριζόλες να ξεχωρίζουν.)

Jody Adams: In The Hands Of A Chef-Monkish and Clam Bourride (πικάντικο πιάτο και η πρώτη μου σπιτική ταπενάδα, εμπνευσμένη από τον πονεμένο κουνιάδο μου, ο οποίος κατόπιν πρότασης για ένα γεύμα ράφι) αρνιού, δηλωμένο από αρνί, αν εννοούσα τοπικά ψάρια και μύδια, λαμπρό!)

Patricia Green: Quinoa 365: The Everyday Superfood-Quinoa Bean σαλάτα (ασχολούμαι με υγιεινούς κόκκους για μεσημεριανό γεύμα και μου αρέσει αυτή η χορταστική και γευστική σαλάτα γεμάτη πρωτεΐνες.)

Jacques Pepin: Essential Pepin - Κολοκυθάκια και γκρατέν ντομάτας (λαμπρό συνοδευτικό από τον Ζακ.)

Grace Young: Stir Frying To The Sky 's Edge - κοτόπουλο τζίντζερ μάνγκο στυλ Χονγκ Κονγκ, κοτόπουλο κάσιους (και τα δύο γευστικά πιάτα.)

Tyler Florence: Tyler’s Ultimate - Hunter Minestrone, κοτόπουλο μπάρμπεκιου ροδάκινο (η σούπα είναι κλασική στο σπίτι μου, και η σάλτσα μπάρμπεκιου ροδάκινο είναι επίσης μια ευκαιρία.)

Mario Batali: Molto Mario - Μύδια σε πικάντικο ζωμό σαφράν

Donald Link: Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana-Old school κοτόπουλο και λουκάνικο jambalaya πικάντικα λουκάνικα μπούτια κοτόπουλου, Post-K Meatloaf, Lake Charles Dirty Rice (εκπληκτικό βιβλίο, με την τζαμπαλάγια και το κρέας ανάμεσα στα νέα αγαπημένα μου πιάτα. Πρέπει να επισκεφτώ τα εστιατόρια του Link.)

Thomas Keller: Ad Hoc At Home - Τραγανά κοκκινιστά μπούτια κοτόπουλου με ελιά, λεμόνι και μάραθο Ρόδι με γλάσο ορτύκια Κεφτεδάκια με παπαρδέλα Βότανο κρούστα αρνιού με γλάσο μουστάρδας μέλι Φακές και σούπα γλυκοπατάτας (λατρεύω τα πάντα εκτός από τα ορτύκια. Οι μηροί κοτόπουλου είναι τόσο υγροί και τρυφερό, και το ράφι του αρνιού είναι παρακμιακό.)

Marissa Guggiana: Primal Cuts: Cooking with America 's Best Butcher (Κρεοπωλεία της Αμερικής 's)

Clara Silverstein: The Boston Chefs Table (μια συλλογή συνταγών από σεφ της Βοστώνης) - Ράφι αρνιού μαριναρισμένο με καφέ με σαλάτα καλαμποκιού και βινεγκρέτ εσπρέσο (το αρνί ήταν εντάξει, αλλά η σαλάτα καλαμποκιού ήταν πραγματικό νοκ άουτ.)

Ming Tsai: Simply Ming - Scallion crusted cod with mango salsa (τώρα σε κανονική εναλλαγή και τελικά έβαλε τη γυναίκα μου να αγκαλιάσει τον μπακαλιάρο. Η σάλσα συσκευάζει μια ωραία γροθιά!)

Jay Harlow: Williams Sonoma Seafood - Salmon in pergam - (Δεν είμαι σίγουρος αν θα το ξαναφτιάξω, αλλά το μαγείρεμα ψαριού με papillote ήταν μια νέα τεχνική για μένα.)

Stéphane Reynaud: Χοιρινό και γιοι -Η γιαγιά Babke δεν ψήνει το χοιρινό (δεν μου άρεσε πολύ το χοιρινό, αλλά ανυπομονώ να βουτήξω σε αυτό το βιβλίο τον χειμώνα.)

Klaus Fritsch: Morton 's The Cookbook - Μαύρη φασολάδα (έχω εμμονή με τη σούπα και το μαύρο φασόλι είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Λατρεύω το βάθος και τις καπνιστές γεύσεις σε αυτήν την έκδοση.)

Ντέιβιντ Τσανγκ: Μομοφούκου - Χυλοπίτες πιπερόριζας (Αυτά τα ζυμαρικά είναι ήπια εθιστικά. Τα πρώτα τσιμπήματα, αναρωτιέστε τι είναι η διαφημιστική εκστρατεία και στη συνέχεια κοιτάζετε προς τα κάτω και συνειδητοποιείτε ότι σχεδόν όλα τα ζυμαρικά έχουν φύγει.)

Bobby Cooks American - Νέο Μεξικό με απαλό tacos με σπασμένο κοτόπουλο και salsa verde (υπέροχο εύκολο πιάτο της εβδομάδας. Λατρεύω τη ζέστη από το φρέσκο ​​chilis.)

Nigella Lawson: Feast - Pasta primavera (γιατί αγόρασα αυτό το βιβλίο;)

Anna Sortun: Spice - Beet tzatziki (εντάξει, εξαπάτησα που δεν μαγείρεψα ένα κύριο πιάτο, αλλά το τζατζίκι ήταν αξιοσημείωτο, όπως και τα δύο εστιατόριά της.)

Claudia Roden: Arabesque - Σαλάτα από Bulgar και ρεβίθια (πρέπει να εξερευνήσω αυτό το βιβλίο με περισσότερες λεπτομέρειες. Το τρώω για μεσημεριανό γεύμα αρκετές φορές το μήνα.)

Ζακ Πεπίν: Ολοκληρωμένες τεχνικές - αυγό ποσέ (Ναι, έφτιαξα ένα αυγό ποσέ, αλλά δεν το είχα κάνει ποτέ πριν, και είναι πρόκληση μου.) Διαβάζετε ακόμα.

Fergus Henderson: The Whole Beast - Μύδια ψητά στο μπάρμπεκιου. (Ωραίο πιάτο, δεν μου αρέσει το βιβλίο μαγειρικής.)

Ferran Adria: The Family γεύμα: Μαγειρική στο σπίτι με Ferran Adria - Καραμελωμένα αχλάδια - (νόμιζα ότι το βιβλίο ήταν λίγο πολύ απλό για τα γούστα μου - το ένα μου επιδόρπιο της δέσμης.)

Tess Mallos: Μαγειρική Βόρειας Αφρικής - Κοτόπουλο καρυκευμένο με γκριλ Μαρόκου (αξιοσημείωτο ολόκληρο κοτόπουλο με τόση γεύση! Το 2χρονο παιδί μου το λαχταράει και το ονομάζει Daddy Chicken.)

The Essential Cookbook - κουβανέζικα μαύρα φασόλια και ρύζι (η γυναίκα μου είχε αυτό το βιβλίο. Τώρα το δίνουμε.) Στη συνέχεια.

Rachel Ray: 2,4,6,8 - Veggie ρεβίθι και σαλάτα κουσκούς με σάλτσα γιαουρτιού (επόμενο.)

Rachel Ray: 30 Minute Meals - κοτόπουλο σόγιας τζίντζερ (yummo, uh, no. Next.)

Cook 's Illustrated: Οι καλύτερες νέες συνταγές - γαρίδες Hoisin Ginger με κολλώδες ρύζι (εκπληκτικά καλό και απλό γεύμα της εβδομάδας - περιλαμβάνει αρκετές πιθανές επαναλήψεις κάθε πιάτου.)

Ming Tsai: Blue Ginger - σολομός Teriyaki με σαλάτα αγγουριού mirin (Μου άρεσε η σαλάτα, αλλά λίγο ένα χρονολογημένο πιάτο.)

Teresa Barrenechea: Το βασκικό τραπέζι - Πουρές μικτές σούπες λαχανικών (απλή και ελαφριά, αλλά εκπληκτικά εθιστική, απλά δεν παγώνει καλά.)

Cook 's Illustrated: The Best Light Recipes - Σολομός και ρύζι με γλασέ σόγιας ψήνονται με μανιτάρια και bok choy (ωραίο, καθαρό πιάτο της εβδομάδας.)

Charleston Cooks: Taste Of the Low Country - Γαρίδες και τσένταρ με σπιτικό ζωμό γαρίδας (έντονα γευστική έκδοση από αυτό το όμορφο μαγαζί κουζίνας που ανήκει στο Maverick Restaurant Group στο Τσάρλεστον.)

Biba Caggiano: Biba & Italy

Sondra Bernstein: The Girl and The Fig Cookbook - Σπαράγγια και αγγλική σούπα μπιζελιού με βούτυρο φιστίκι, Carrot Ginger Soup (τα σπαράγγια είναι ελαφριά και τέλεια για την άνοιξη.)

Donald Barickman: Magnolias: Αυθεντική νότια κουζίνα - Mac και τυρί. (Οι αρτηρίες μου με μισούσαν και ίσως έπιανα χοντρό παιδικό παντελόνι αφού το έφαγα, αλλά αυτό ήταν καλό.)

Rick Bayless: Mexican Everyday: Chipotle shrimp and meatballs Mushroom Crema soup, tomatillo enchiladas, classic enchiladas, red chili chicken, luxurious guacamole and multiple salsas. (I have a man crush on Bayless. Everything was great save the soup. The tomatillo enchiladas made me buy another Bayless cookbook and the guacamole is insanely good.)

Rick Bayless: One Plate At A Time – Grilled Salmon Vera Cruz with Lemon and Thyme scented salsa (exceptional dish with a flavor profile that was unlike any other Mexican dish I’ve had to date. The flavors were distinctly Mediterranean but fiery from the pickled jalapenos. Man crush confirmed.)

Keith McNally: The Balthazar Cookbook -Potage St. Germaine mushroom soup striped bass with tomato and saffron glazed pork belly mustard crusted salmon with lentils and sweet garlic jus. (Wonderful cookbook from the once beloved and now touristy restaurant. Everything is worth cooking again, especially the lentils.)

Adam Perry Lang: Serious BBQ - Asian Pork Meatball Skewers (labor intensive dish with sauce and glaze, but seriously flavorful. I can’t wait to make his paella on the grill!)

Stephanie Izard - Girl & The Goat Cookbook: Truffled white asparagus soup manila clam and sausage linguini with horseradish crème freche apple pork ragu with pappardelle (all wonderful, with the ragu exemplifying Izard’s ability to meld numerous delicate flavors.)

Giada: Giada's Family Dinners - Italian wedding soup broccoli florets with Meyer lemon olive penne with sausage, artichokes and sun dried tomatoes. (Simple but solid weeknight food.)

Giada: Everyday Italian - Farfalle with turkey sausage, peas and mushrooms (see above.)

Tom Colicchio: Think Like a Chef - Clam ragout with pancetta roasted tomatoes and mustard greens polenta gratin with mushroom bolognese (the clam dish was way too salty but loved the polenta gratin.)

Daniel Holzman: The Meatball Shop Cookbook – Lamb Meatballs, Mediterranean Style (One of my friends ate 10+ of these in one sitting. OK, that was me. Can’t wait to dig deeper into this book.)

Marcella Kazan: Essentials of Classic Italian Cooking - The Bolognese (best version I’ve made, courtesy the Julia Child of Italian cooking.)

Jean-Georges: Asian Flavors of Jean-Georges: Roast chicken with chunky miso and grapefruit (remarkable dish with incredible complexity from such diverse ingredients.)

Bobby Flay - Mesa Grill Cookbook : red chili honey glazed salmon with black bean sauce and jalapeño crema (exceptional dish, with the black beans being the real star.)

Bobby Flay: Boy Meets Grill - Red chili citrus marinated chicken breasts with grilled tortillas and avocado tomatillo sauce Jerked chicken with mango cilantro relish (both a bit flat)

Various: The 150 Best American recipes - Roasted mushroom-leek soup with crispy pancetta (hated it.)

Jonathan Waxman: A Great American Cook: warm sweet onion tart, asparagus with oranges and hazelnuts, corn soup with saffron (tart was very rich and wonderful.)

Penelope Casas - Tapas : Gambas al ajillo, Tortilla de Espanola (great versions of Spanish classics.)

Dean & Deluca - Classic minestrone (phenomenal, chunky version of my favorite soup.)

New Basics Cookbook - Nutty quinoa salad (meh)

Ellie Krieger : The Food You Crave - Lemon chicken soup with orzo Penne with roasted tomatoes, garlic and white beans Balsamic chicken with baby spinach and couscous Sesame teriyaki chicken thighs Maple mustard chicken thighs Jerk chicken with cool pineapple salsa Roasted salmon with shallot grapefruit sauce Baked shrimp with tomatoes and feta Scallops with succotash (Wonderful healthy weeknight cookbook. Simple but flavorful dishes, most repeated multiple times.)

Ellie Krieger: So Easy - Chicken mushroom quesadillas garlic basil shrimp salmon with chickpea Ragu roasted tomato and black bean soup with avocado mango salad (simple but clean dishes, all repeated save the salmon.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Cookbook - Gazpacho lentil vegetable soup, Rosemary white bean soup (My go to gazpacho and lentil recipes.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Parties - butternut squash and apple soup (love her version.)

This has been a wonderful experience in that I tried and learned how to cook so many new dishes. I'm already pondering new ways to push myself in the kitchen! Thanks for reading.


Redbird sets a divine scene at St. Vibiana’s in downtown L.A.

Redbird may be the most anticipated Los Angeles restaurant of the current decade, a venture involving the city’s highest-profile food entrepreneur at the moment, an actual deconsecrated cathedral and a chef for whom greatness has lain just out of reach for more than a decade. No local restaurant has ever taken quite so long to open no spit-grilled lamb belly with kumquats and Aleppo pepper has ever taken quite so long to reach the plate.

------------
FOR THE RECORD:

Redbird review: In the April 4 Saturday section, a restaurant review of Redbird misspelled the first name of pastry chef Jashmine Corpuz as Jazmine. —
------------
How long? In the time elapsed between the announcement of the restaurant and the opening last December, Redbird’s corner of downtown gentrified from gamy slum to shiny urban showcase — that fragrance on Main Street now is probably night-blooming jasmine, and the neighborhood is no longer inhospitable to gemelli pasta with rapini and braised goat. Neal Fraser, whose former restaurant Grace was considered among the city’s couple dozen best, still had his casual restaurant BLD and a hot dog stand in the Original Farmers Market, but his detailed, locavore neo-French cooking was unknown to an entire generation of diners.

Even the former St. Vibiana’s had become better known as a high-rent event space than as the former center of Roman Catholicism in Southern California. Cardinals had lived there! (Thus Redbird’s name.) The massive door behind the host stand had been donated to St. Vibiana’s by a pope. But if you were on the festival circuit in the last few years, Vibiana’s was where you went for fancy pancake breakfasts, hog roasts, beefsteak dinners and celebrations of Mexican cuisine. It was not a good idea in those years to ask Fraser or his wife, Amy Knoll Fraser, about the restaurant, which, as the movie guys say, was caught in development hell.

But here we are, walking up the steps to the former rectory, passing through a softly glowing cocktail lounge and into a former patio, newly crowned with a retractable roof. From some angles, you can see bits of the former cathedral interior through the big glass windows — at night, the changing colored lights give the nave the look of a James Turrell installation. A locomotive-size grill chugs at one end of the dining room. The former apartments of the rectory, recently converted into private dining areas, soar overhead. And more than at any Los Angeles restaurant since Rex or the first decade of Campanile, you feel as if you are part of something bigger than yourself, a hungry, chattering component of a grand pleasure machine — even before the 32-ounce porterhouse shows up.

And while the cooking isn’t quite a throwback to the big California restaurants of the 1980s and 1990s, it does kind of look back to those times. When you sit down, you are greeted with what the waiters call an “amuse booze,’' a tiny, bitters-infused aperitif that recalls the Road Kill shots Fred Eric used to serve at his old Vida. The Dungeness crab soup, flavored to recall the chicken-coconut soup tom kha kai, is the kind of thing you might have seen at the mid-'90s restaurant Boxer, where you also might have seen a young Fraser on the line in his CIA baseball cap. Fraser likes smoke, chiles and farmers market vegetables lingering tartness and mild funkiness odd cross-cultural flavors like sumac, lemon grass and yuzu kosho little crunchy things and lots of salt. If you accompanied him to a Japanese izakaya, you would probably let him order.

His menu includes reminiscences of the tapas era (grilled spice-rubbed octopus tentacles with fava beans), the Yotam Ottolenghi fixation (that grilled lamb belly with spiced yogurt), modernist gastronomy (uni with chewy half-dried shrimp and a mystifying wasabi snow), farmers market obsession (tiny gnochetti pasta with nettles, lobster and luscious tomato confit) and the urban rustic Italian thing (fennel-scented “rabbitchetta’’ with polenta and pea tendrils). As might be expected from a Cochon 555 winner, Fraser takes a swing at Big Pig, and his pink, juicy rack of heritage red wattle pork is delicious, served on a jumble of hazelnuts, chewy spaetzle, artichokes and a blood-fortified Calvados reduction that kind of out-Portlands everything in Oregon.

So you bolster yourself with a truly good cocktail (Julian Cox, ubiquitous at Bill Chait restaurants, designed the list around favorites from century-old cocktail manuals), perhaps gin with ruddy house-made tonic or an embittered sake infusion called Little Tokyo. You choose a modestly priced Romorantin or a Jurassic Poulsard from the eclectic, well-chosen wine list. And you order — kind of small sharing plates, yet kind of not, in that pleasantly confusing jumble that has become more or less standard.

There are roasted shishito peppers dusted with salty, shaved dried fish eggs thick slabs of headcheese with figs on crisp slivers of toast fried marbles of smoked pork shank glued to the plate with the Spanish pepper sauce romesco and a vegetable “crudo,’' which is to say raw bits of asparagus, radish, greens and blossoms ballasted with a spring garlic purée.

The thyme-scented chicken pot pie, served under a pastry dome in a little pot, is delicate and spring-like, slivers of dark meat simmered with vegetables and chewy nuggets of heart. Deep-flavored pozole is even better than you’d think it might be, thick, spicy and powered by hominy funk, garnished with tiny wisps of fried tortilla and a big hunk of gooey braised pork belly. (A bowl of Fraser’s pozole and a shot of mezcal would make a perfect pre-clubbing snack.)

Is Fraser’s food occasionally forgettable? Of course. King salmon with beets is king salmon with beets, no matter how expertly cooked the fish, and it is easy to forget how dull a fish John Dory really is until you experience it with coins of actually tasty blood sausage. Soft, nutty slices of aged duck breast, a French technique starting to come back here, are overwhelmed by a slightly clumsy bed of Southern beans-and-rice hoppin’ John — let me take that back: The clumsiness here actually works as an aesthetic.

But the smoked tofu entrée is the surprise hit of the restaurant, as soft as the freshly made tofu in Korean soondubu parlors but as redolent of the pit as Texas brisket — I never in my life thought I’d find myself praising barbecued tofu. And if the chef is going to name something after himself, it may as well be Veal Fraser: a massive chop topped with braised veal cheeks, plopped on an intense red-wine demi-glace and served with a great mound of schmutz — the odd shredded bits of roast that Creole chefs call “debris’’ — enhanced with chewy nubs of snail. It’s an almost classical dish that presents all the layers of the food chain at once.

Jashmine Corpuz, the pastry chef, has a love for savory flavors and unusual presentations, such as meringue-light liquid nitrogen ice cream with tangerines, an odd strawberry-rhubarb shortcake with pungent pink peppercorn ice cream, and a crème Catalan with an oddly balanced mint taste that might remind you of boutique toothpaste. Lately, I’ve been fixated on the black walnut cake, which probably shouldn’t count as dessert at all. The cake is musty, kind of grandmother’s-attic musty, as black walnuts tend to be. There’s a hunk of ale-poached pear as a smidge of token sweetness and a quenelle of an improbable ice cream made with the gamy, stinky goat cheese Humboldt Fog. How does it hold together? Through the force of sheer will.


Δες το βίντεο: Polenta mit Pilzen und Blumenkohl. Rezept. NDR (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Eshkol

    Ζητώ συγγνώμη, αλλά, κατά τη γνώμη μου, αυτό το θέμα δεν είναι πλέον σχετικό.

  2. Keran

    Καταλαβαίνω αυτή την ερώτηση. Μπορούμε να εξετάσουμε.

  3. Stod

    κάτι δεν πάει έτσι

  4. Xuan

    Ζητώ συγνώμη, αλλά, κατά τη γνώμη μου, δεν έχετε δίκιο. Προτείνω να συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM, θα μιλήσουμε.

  5. Olis

    Κατά τη γνώμη μου, κάνεις λάθος. Προτείνω να το συζητήσουμε.

  6. Bjorn

    I congratulate, what excellent answer.

  7. Sanos

    το τέλος είναι προβλέψιμο από την αρχή



Γράψε ένα μήνυμα