Αλλα

Οι καλύτερες συνταγές Stracciatella

Οι καλύτερες συνταγές Stracciatella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συνταγές Stracciatella με κορυφαία βαθμολογία

Ο πατέρας μου είχε μια εναλλαγή μερικών πιάτων που θα έφτιαχνε για μένα και την αδερφή μου όταν η μητέρα μου εργαζόταν ή σπούδαζε, και ένα από αυτά είναι ένα εύκολο, αλλά ακόμα εξαιρετικά νόστιμο αγαπημένο μου: ρικότα, ζυμαρικά και σάλτσα ντομάτας. Συνήθως πήγαινε με ροτέλι. Έφτιαχνε τα ζυμαρικά, τα έριχνε σε ένα μπολ με τη ρικότα ενώ ήταν ακόμη ζεστά μερικές φορές και μετά τα έριχνε με σάλτσα ντομάτας. Είναι κρεμώδες και πικάντικο και είναι γεμάτο με όλη την αληθινή απλή καλοσύνη και γεύση του να μεγαλώνεις σε ένα ιταλοαμερικανικό νοικοκυριό. Παίζω με αυτή τη συνταγή όλη την ώρα, ρίχνοντας κρύο κατσικίσιο τυρί το τελευταίο δευτερόλεπτο, λαχταρίζοντας τα ζυμαρικά, φτιάχνοντας τη δική μου σάλτσα, αλλά στη βάση του, αυτό είναι το πιάτο του Pop. Εδώ, αντί να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή σπιτική σάλτσα ντομάτας κεράσι σε λιγότερο από 20 λεπτά, και χρησιμοποιήσατε μερικά σπάνια στρατιέτα και ρικότα με σπιτικό γαργκανέλι από το Eataly. Είναι μια πολύ πιο ακριβή εκδοχή ενός πιάτου του οποίου η έμπνευση ήταν εντελώς το αντίθετο: ένα λογικό κόστος, ικανοποιητικό για την ψυχή, δείπνο με κόκκινη σάλτσα. Γιατί; Γιατί παίρνει όλες αυτές τις πεμπτουσιώτικες γεύσεις στο επόμενο επίπεδο. Ανεξάρτητα από αυτό, ας πούμε μέχρι να βράσετε το νερό σας, θα είναι έτοιμο. Και hey Pop, ευχαριστώ για το δείπνο. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε It'sρθε η ώρα για μια γιορτή ντομάτας κερασιού - 11 υπέροχες συνταγές.

Αυτή η παραδοσιακή ιταλική σούπα θα σας κάνει να ξανασκεφτείτε πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά στο ψυγείο σας. Συνταγή ευγενική προσφορά του Eggland's Best.


Πώς να κάνετε τη Stracciatella σαν κορυφαίος σεφ

Ο Top Chef alum CJ Jacobson δείχνει στο Food & Wine πώς να φτιάξετε τυρί στρατσιέτας στο χέρι.

Το Stracciatella, το κρεμώδες φρέσκο ​​τυρί που χύνεται όταν κόβετε σε μπουράτα, είναι το είδος της παρακμιακής τροφής από την οποία φτιάχνονται τα όνειρα. Είναι μαλακό, μαξιλαράκι και απίστευτα ευέλικτο. Υπερταλαντούχος Top Chef alum CJ Jacobson πρόσφατα σταμάτησε από το F & ampW Test Kitchen για να μας δείξει πώς να φτιάξουμε αυτό το μαγικό τυρί στο σπίτι. Ο Τζέικομπσον, που φτιάχνει αυτή τη χειροποίητη στραγιατέλα καθημερινά στο νέο του μεσογειακό εστιατόριο στο Σικάγο, Έμα, μοιράστηκε επίσης τους αγαπημένους του τρόπους για να σερβίρει το πολυπόθητο τυρί. Ρίξτε μια ματιά στο βίντεο επίδειξης CJ & aposs παραπάνω για να δείτε πώς γίνεται & aposs και, στη συνέχεια, δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας με την παρακάτω συνταγή.

Χειροκίνητη Stracciatella
Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια
Χρησιμοποιήστε την καλύτερη παχιά κρέμα που μπορείτε να αγοράσετε για αυτή τη συνταγή: Η κρέμα είναι αυτή που δίνει στη στρατσιατέλλα την εκπληκτική γεύση και υφή της.

2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
Αλάτι kosher
1 κιλό τυρόπηγμα μοτσαρέλα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (βλ. Σημείωση)
3 γαλόνια ζεστό νερό (185 ଏ)

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, αλατοπιπερώνουμε τη βαριά κρέμα γάλακτος.
2. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό ή γυάλινο μπολ. Σταδιακά ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από το τυρόπηγμα μέχρι να καλυφθεί. Αφήστε το τυρόπηγμα να καθίσει μέχρι να είναι εύπλαστο, περίπου 5 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, πιέστε ελαφρά το τυρόπηγμα και σχηματίστε το σε ένα κομμάτι ελαστικό τυρί, προσέχοντας να μην καταπονηθεί υπερβολικά η μοτσαρέλα. Το νερό θα γίνει θολό καθώς πιέζεται ο ορός γάλακτος. Καθώς το νερό κρυώνει, ρίξτε λίγο από το νερό και προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό για να ζεσταθεί το τυρί. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τυρί να είναι ελαστικό.
4. Όταν το τυρί είναι ζεστό και εύκολο να τραβηχτεί, τσιμπήστε ένα κομμάτι μοτσαρέλας 5 ιντσών και τεντώστε το σε περίπου τρία πόδια. Τσιμπήστε τα άκρα του τυριού για να σχηματιστεί ένας βρόχος και στη συνέχεια διπλώστε το βρόχο στη μέση. Χρησιμοποιώντας δύο χέρια, αρχίστε να τραβάτε από το κέντρο του τεντωμένου τυριού για να δημιουργήσετε μακριά & κορδόνια. & Quot
5. Μεταφέρετε το τυρί “strings ” στην καρυκευμένη κρέμα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλα, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό όσο χρειάζεται.
6. Κάντε μασάζ με το τυρί στην κρέμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.

ΚΑΝΤΕ ΜΠΡΟΣΤΑ Η stracciatella μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τέσσερις ημέρες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το τυρόπηγμα Mozzarella μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα εξειδικευμένα τυροκομεία, τα τοπικά γαλακτοκομεία και online στο Di Bruno Bros.

Ιδέες για σερβίρισμα:
- Σερβίρετε με φέτες ντομάτες κειμήλιο και ένα σωρό φρέσκα βότανα. Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
- Χρησιμοποιήστε ως κρεβάτι για ψητά λαχανικά όπως το romanesco ή τα καρότα και στη συνέχεια περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
- Κούκλα σε ψητά σπαράγγια, στη συνέχεια γαρνίρετε με ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, φρυγανισμένα αμύγδαλα και ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι.
- Κουτάλι σε ψητή πίτσα με προσούτο και βασιλικό. Περιχύστε με ξύδι μπαλσάμικο.
- Αλείφουμε με ψημένο ψωμί και από πάνω φρέσκα σύκα και ελαιόλαδο.
- Κούκλα σε ζυμαρικά με μπολονέζ

Για μια ματιά στο εσωτερικό της δοκιμής συνταγών Chef CJ & aposs για την Ema, ακολουθήστε τον στο Instagram στο @bigceej


Σύνοψη Συνταγής

  • 6 φλιτζάνια βασικό απόθεμα κοτόπουλου (δείτε Σημείωση) ή καλής ποιότητας απόθεμα που αγοράσατε από το κατάστημα
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Parmigiano-Reggiano
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο Best-Ever Roast Chicken (βλέπε Σημείωση) ή κοτόπουλο rotisserie
  • 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
  • 2 φλιτζάνια φύλλο σπανάκι (περίπου 2 ουγγιές), σε λεπτές φέτες
  • 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • Αλάτι kosher
  • Πιπέρι

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, αφήστε το ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και το τυρί. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών στο ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσουν τα αυγά, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το κοτόπουλο και τον αρακά και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον βασιλικό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν, περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.


Stracciatella Gelato

Υπάρχει παγωτό τσιπ σοκολάτας. Και μετά υπάρχει το stracciatella gelato. Μην τολμάτε να πιστεύετε ότι το ένα είναι μια άμεση μετάφραση του άλλου γιατί αυτό είναι εντελώς αναληθές. Και αν είχατε ποτέ αληθινή stracciatella gelato, θα ξέρετε ακριβώς τι εννοώ.

Η Stracciatella είναι από τον άλλο κόσμο. Πιστεύετε ότι το απλό παγωτό βανίλιας με κομμάτια σοκολάτας θα ήταν βαρετό, αλλά θα ξανακάνετε λάθος (συγγνώμη, δεν προσπαθώ να σας εκπαιδεύσω ή κάτι άλλο, αλλά κάποια πράγματα πρέπει απλώς να διευκρινιστούν).

Τα θραύσματα σοκολάτας είναι αυτά που κάνουν το stracciatella gelato πολύ περισσότερο από τη σοκολάτα. Κυριολεκτικά μεταφράζοντας σε “rags ” ή “shards, ” stracciatella γίνεται με το να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα λιωμένης σοκολάτας στο παγωτό που ανακατεύεται. Η σοκολάτα στερεοποιείται κατά την επαφή, παγώνει σε αιθέριες νιφάδες που λιώνουν με το παγωτό και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Σε μια προσπάθεια να τονίσω τη φρέσκια γεύση του γαλακτοκομικού, χρησιμοποίησα λιγότερους κρόκους αυγού από το συνηθισμένο και υψηλότερη αναλογία γάλακτος σε κρέμα. (Κοίτα, μα! Είναι υγιεινό …. Ε!) Το αποτέλεσμα ήταν ένα εφήμερο παγωτό με υφή που δεν μοιάζει με εκείνη ενός παγωμένου σύννεφου (αν κάποιος μπορούσε να δοκιμάσει τέτοια πράγματα). Βεβαίως, ήταν λίγο σύντομο, που σημαίνει ότι δεν πήγε σε υπέροχες, σάπες κουτάλες σαν παγωμένη κρέμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά ο Taylor και εγώ αποφασίσαμε ότι μας άρεσε η απεριόριστη γεύση γάλακτος και η ελαφριά κρυσταλλική υφή, νιφάδες χιονιού βανίλιας διαλυθείτε αμέσως στη γλώσσα σας.

Σχετικά με το πώς ακριβώς να πάρει αυτά τα λεπτά κομμάτια σοκολάτας, βρήκα μια απλή τσάντα με φερμουάρ λειτούργησε υπέροχα. Απλώς γέμισα τη σακούλα με τη λιωμένη σοκολάτα μου (μπόνους – μπορείτε να κρατήσετε την τσάντα σε ένα μπολ με ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να ψιχαλίσετε). Τραβήξτε την πιο μικροσκοπική γωνία της τσάντας και ρίξτε την αμέσως μέσα στο παγωτοποιείο σας. Βεβαίως, αυτό θα λειτουργούσε καλύτερα με ένα αυτόνομο μηχάνημα όπου θα μπορούσατε να ψιλοβρέξετε ακριβώς στο κέντρο. Με το μοντέλο του μίξερ μου, πολλή σοκολάτα κόλλησε στα κουπιά καθώς περνούσαν κάτω από το ψιλόβροχο. Το κλειδί είναι ότι θέλετε ένα ψιλόβροχο εδώ … πολύ πυκνό και καταλήγετε με σκληρά κομμάτια και πατατάκια αντί για νιφάδες.

Δεν πρόκειται να υποστηρίξω τις διαφορές μεταξύ παγωτού και gelato εδώ. Αν θέλετε να είστε εντελώς κυριολεκτικοί, το ένα είναι απλώς μια άμεση μετάφραση του άλλου, gelato που σημαίνει παγωτό στα ιταλικά. Ωστόσο, αν θέλετε να πάρετε τεχνικά, το παγωτό ιταλικού τύπου έχει όντως κάποιες ξεχωριστές διαφορές που το κάνουν μοναδικό. Το Gelato, για αρχή, είναι χαμηλότερο σε λιπαρά, ανακατεύεται γρηγορότερα ενώ ενσωματώνει λιγότερο αέρα και σερβίρεται πιο μαλακό, σε υψηλότερη θερμοκρασία από το αμερικανικό παγωτό. Από άποψη συνταγής, αυτό θα μπορούσε σίγουρα να θεωρηθεί gelato, αλλά λόγω των περιορισμών των παγωτατζήδων στο σπίτι, είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί η λαχταριστή υφή που έχουν τελειοποιήσει οι Ιταλοί. Αν κάποιος έχει κάποιες συμβουλές για την αναδημιουργία νόμιμου ζελέ στο σπίτι, έχω όλα τα αυτιά!


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 (3 λίβρες) ολόκληρο κοτόπουλο
  • 3 λίτρα νερό
  • 11 καρότα
  • 6 μίσχοι σέλινο
  • 2 κρεμμύδια
  • ½ φλιτζάνι άψητο λευκό ρύζι
  • 6 ουγκιές μωρό σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Romano
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 3 (14 ουγγιές) κουτιά ζωμό κοτόπουλου
  • 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα

Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό. Chιλοκόβουμε 8 καρότα, 3 κορμούς σέλινο και 1 κρεμμύδι και τα τοποθετούμε επίσης στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αποθεματικό. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, κόκατε κοτόπουλο και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους.

Επεξεργαστείτε το δεσμευμένο απόθεμα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα με το κρέας κοτόπουλου. Chιλοκόψτε τα υπόλοιπα 3 καρότα, 3 κορμούς σέλινο και 1 κρεμμύδι και ανακατέψτε στο μείγμα κοτόπουλου με το ρύζι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 20 λεπτά.

Αφαιρέστε το μείγμα κοτόπουλου από τη φωτιά και ανακατέψτε το σπανάκι, το Romano, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη. Αφήνω στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου. Ρίξτε τα αυγά στο ζωμό που βράζει, αργά, σε ένα λεπτό ρεύμα. Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο μείγμα κοτόπουλου. Σερβίρετε ζεστό.


Σούπα Stracciatella Υπάρχουν πολλά ιταλικά πιάτα που θεωρώ ότι είναι άνετα φαγητά, και αυτό το πιάτο είναι σίγουρα ένα από αυτά. Μια πολύ απλή, αλλά χορταστική σούπα, η stracciatella απαιτεί ζωμό κρέατος καλής ποιότητας, φρέσκα αυγά και φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα ή Pecorino Romano. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζωμό κοτόπουλου στη στρακιτέλα μου, καθώς έτσι τον σέρβιρα για πρώτη φορά πριν από είκοσι πέντε χρόνια, όταν ζούσαμε στο Μιλάνο. Η Stracciatella προέρχεται από το ρήμα stracciare, που σημαίνει «τεμαχίζω». Ένα μείγμα από αυγά, τριμμένο τυρί, καρυκεύματα, ή τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι, περιχύνεται σε ζωμό κρέατος που σιγοβράζει, προκαλώντας σχισμές ή λωρίδες. Αυτή η σούπα είναι δημοφιλής στην περιοχή του Λάτσιο, αν και πολλοί οικιακοί μάγειρες την απολαμβάνουν σε όλη την Ιταλία. Η Stracciatella είναι επίσης μια τυπική σούπα που σερβίρεται για πασχαλινό γεύμα στην κεντρική Ιταλία. Αν και η παραδοσιακή συνταγή για αυτή τη σούπα αποτελείται απλώς από ένα μείγμα αυγών ανακατεμένο σε ζωμό κρέατος, μου αρέσει να προσθέτω λίγο σπανάκι για να προσθέσει υφή και πρόσθετη διατροφή, και αν απολαμβάνω αυτή τη σούπα το μεσημέρι, τη σερβίρω συχνά κουταλιασμένη σε μια φέτα από ψητό ιταλικό ψωμί. Για να σερβίρω αυτήν τη σούπα, μου αρέσει λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί από πάνω και λίγο σπασμένο μαύρο πιπέρι. Το πιο σημαντικό συστατικό σε αυτό το πιάτο, κατά τη γνώμη μου, είναι ένας ζωμός εξαιρετικής ποιότητας. Φτιάχνω μεγάλες κατσαρόλες με ζωμό βοδινού και κοτόπουλου περίπου μία φορά το μήνα και στη συνέχεια παγώνω το απόθεμα σε μεμονωμένα δοχεία που μπορώ να βγάλω από την κατάψυξη για να τα χρησιμοποιήσω σε σούπες όπως αυτή. Για να κάνετε ένα πιο έντονο ζωμό, τοποθετήστε τα μέρη του κοτόπουλου και τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δίσκο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 400 βαθμών F. μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 20 έως 25 λεπτά. Συνεχίστε με τη συνταγή ζωμού χρησιμοποιώντας τα ψημένα υλικά. Παγωτό Stracciatella

Κατόπιν πρότασης των παιδιών μου, ξεκίνησα το καλοκαίρι φέτος με μια νέα παγωτομηχανή Cusinart. Σοβαρά, η καλύτερη απόφαση που έχει ληφθεί ποτέ. Το κίνητρο για το οικογενειακό μας ταξίδι στην Κοπεγχάγη την περασμένη άνοιξη. Η σκηνή φαγητού σε αυτή τη γοητευτική μικρή πόλη είναι πραγματικά εκπληκτική. Από το καλό φαγητό, μέχρι το φαγητό στο δρόμο, οι Δανοί το σκοτώνουν απόλυτα.

Κατά την επίσκεψή μου στην Κοπεγχάγη, ο μικρότερος γιος μου (που είναι πραγματικός γλυκομανής), δεν μπορούσαν να πάρουν αρκετά από το νόστιμο τοπικό βιοτεχνικό παγωτό τους. Ευτυχώς για εκείνον, μέναμε κοντά σε ένα από τα πιο αγαπημένα και γνωστά παγωτατζίδικα της Κοπεγχάγης, το Vaffelbageren που άνοιγε καθημερινά στην αρχή. Το πιάσιμο ενός φρέσκου χωνιού βάφλας με μερικές κουταλιές παγωτό έγινε γρήγορα μια ρουτίνα καθώς ξεκινήσαμε να εξερευνούμε την ημέρα.

Ο γιος μου έχει κάπως εμμονή με τη σοκολάτα και ο έρωτάς του με το κλασικό παγωτό σοκολάτας ήταν πάντα δυνατός. Αλλά η παλίρροια άλλαξε λίγο στην Κοπεγχάγη όταν δοκίμασε τη Stracciatella για πρώτη φορά. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι, η Stracciatella είναι παρόμοια με το παγωτό σοκολάτας –αλλά δεν είναι σε καμία περίπτωση το ίδιοΤο Η βάση είναι πλούσια, κρεμώδης και χαλαρωτική και οι γλυκόπικρες νιφάδες σοκολάτας είναι τόσο λεπτές που διαλύονται στο στόμα σας σχεδόν αμέσως κάνοντας αυτή τη γεύση τόσο ξεχωριστή.

Stracciatella, μεταφράζεται σε "κουρέλια" ή "θραύσματα“, τα οποία είναι υφασμένα είναι ένα γευστικό παγωτό που μοιάζει με κρέμα βανίλιας με ελαφρώς μη παραδοσιακό τρόπο. Σε αντίθεση με το αμερικάνικο παγωτό σοκολάτας, η Stracciatella φτιάχνεται ρίχνοντας ένα λεπτό ρεύμα λιωμένης σοκολάτας απευθείας στην κρέμα βανίλιας. Ως αποτέλεσμα, η σοκολάτα στερεοποιείται κατά την επαφή, παγώνοντάς τη σε λεπτές νιφάδες που λιώνουν με το παγωτό και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας αμέσως μετά το φαγητό. Ο γιος μου είχε κολλήσει και εγώ.

Λέγεται ότι η Scratchatella προήλθε από το Μπέργκαμο, στη Βόρεια Ιταλία, στο Ristorante La Marianna στις αρχές του 1960 ’s. Το παγωτό Stracciatella ήταν πραγματικά εμπνευσμένο από τη σούπα Stracciatella, μια ιταλική έκδοση της σούπας με σταγόνα αυγών, η οποία είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη τη Ρώμη. Μέχρι σήμερα η Stracciatella παραμένει μια από τις πιο φημισμένες ιταλικές γεύσεις gelato στον κόσμο.

Η Stracciatella ήταν η πρώτη από τα πολλά παγωτά που έφτιαξα στη νέα μου μηχανή και δεν με απογοήτευσε. Με την παρακμιακή βάση του και τη λεπτή τραγανή υφή της σοκολάτας, είχα αναδημιουργήσει με επιτυχία την απόλυτη απόλαυση από τις διακοπές μας τόσο άξια που θα μπορούσατε να δικαιολογήσετε το πρωινό, τουλάχιστον αν ρωτούσατε το γιο μου.

Μια σημείωση για gelato και παγωτό:

Το "Gelato" είναι η ιταλική λέξη για “ κρέμα γάλακτος ”. Αν και ξεκινά με μια παρόμοια βάση κρέμας με το παγωτό, το gelato έχει υψηλότερη αναλογία γάλακτος και χαμηλότερη αναλογία κρέμας και αυγών (μερικές φορές δεν έχει καθόλου αυγά). Το Gelato ανακατεύεται με πολύ πιο αργό ρυθμό από το παγωτό το οποίο ενσωματώνει λιγότερο αέρα και αφήνει το gelato πιο πυκνό από το παγωτό. Το Gelato σερβίρεται σε ελαφρώς πιο ζεστή θερμοκρασία από το παγωτό δίνοντάς του μια πιο μεταξένια, πιο απαλή υφή.


Stracciatella Gelato της La Marianna Bergamo & αυθεντική Συνταγή

Ξέρατε ότι Λα Μαριάννα Μπέργκαμο είναι ο εφευρέτης του Stracciatella Gelato; Το παγωτό εφευρέθηκε και παρήχθη για πρώτη φορά από τον Enrico Panattoni το 1961, ιδιοκτήτη του Cafe. Το Stracciatella Gelato είναι κρεμώδες λευκό με ακανόνιστα κομμάτια μαύρης σοκολάτας. Δεν είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το είδος παγωτού εφευρέθηκε στην ιταλική πόλη του Μπέργκαμο και τώρα αγαπάται και απολαμβάνει σε όλο τον κόσμο; Το La Marianna Bergamo βρίσκεται στην πάνω πόλη του Μπέργκαμο, Citta AltaΤο Κοντά στα Ενετικά Τείχη και το Τελεφερίκ στο Hill San Viglio. Σήμερα είναι ένα καφέ και ένα εστιατόριο, που προσφέρει τις καλύτερες και πιο αυθεντικές σπεσιαλιτέ που έχει να προσφέρει η ιταλική κουζίνα.

Φυσικά, έπρεπε να δοκιμάσω το Stracciatella Gelato όταν επισκέφθηκα το Μπέργκαμο! Αυτό που με εξέπληξε είναι ότι δεν υπάρχει κανένα σημάδι ή κάτι παρόμοιο που να προωθεί το Stracciatella Gelato ή ένα “Ναι, το επινοήσαμε! ”Το Το La Marianna προσφέρει μια μικρή επιλογή παγωτού και το παγωτό Stracciatella είναι μόνο ένα από αυτά. Φυσικά, το παρήγγειλα σε Cono Cone και η μερίδα μου κόστισε 2 €. Το μέγεθος ήταν σίγουρα πάνω από το μέσο όρο και στην αρχή, είχα δει μόνο μερικά μικρότερα κομμάτια σοκολάτας. Μέχρι που έχω δει αυτό το τεράστιο κομμάτι που μπορείτε να δείτε παρακάτω. Είχε γεύση σαν να είχα περισσότερη σοκολάτα σε ένα Stracciatella Gelato της La Marianna Bergamo από ό, τι σε κάθε άλλο παγωτό Stracciatella που είχα ποτέ πριν. Και μου αρέσει πολύ αυτό το είδος παγωτού! Μπορείτε να βρείτε τα συστατικά του παγωτού Stracciatella Gelato / Stracciatella παρακάτω, αλλά φυσικά, η Συνταγή του αυθεντικού Stracciatella Gelato της La Marianna Bergamo είναι ένα καλά φυλαγμένο μυστικό! Παράγουν το παγωτό τους ακόμα με κάθετες μηχανές (το περίφημο Carpigiani L40 με κονσερβοποιημένο χάλκινο κουδούνι και υγρή άλμη) – πραγματική χειροτεχνία! Αν αναρωτιέστε τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιούν, είναι μια σοκολάτα από τον Ελβετό κατασκευαστή Lindt με 58% κακάο. Αν επισκεφθείτε το Μπέργκαμο, έστω και για μια ημερήσια εκδρομή, φροντίστε να δοκιμάσετε την αυθεντική Stracciatella Gelato της La Marianna Bergamo!

Συστατικά Παγωτό Stracciatella Gelato / Stracciatella

1 λίτρο κρέμα
1 λίτρο γάλα
4 πακέτα βανίλια
4 φύλλα ζελατίνης
300 γραμμάρια ζάχαρη
νιφάδες σοκολάτας


Σπιτική Stracciatella

Αυτό το μαλακό, φρέσκο ​​τυρί μπορεί να είναι περισσότερο γνωστό ως το νόστιμο κέντρο της burrata. Η Stracciatella σημαίνει "κουρέλι", από την ιταλική λέξη "strattore" (για να τεντωθεί), και περιγράφει τη δράση για την παρασκευή του τυριού καθώς και την εμφάνιση του.

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε μόνο μη χλωριωμένο νερό, δείτε τη ΣΗΜΕΙΩΣΗ, παρακάτω. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.

Χρησιμοποιήστε το καλύτερο διαθέσιμο γάλα για το πιο νόστιμο τυρί.

Προετοιμάστε: Εάν πρέπει να αποχλωρίνετε το νερό, θα πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Η Stracciatella μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως και 4 ημέρες, αλλά είναι καλύτερη όταν φτιάχνεται πρόσφατα.

Μερίδες:

Όταν κλιμακώνετε μια συνταγή, λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες, τα μεγέθη και τα καρυκεύματα μπορεί να επηρεαστούν, οπότε προσαρμόστε ανάλογα. Επίσης, οι ποσότητες που αναφέρονται στις οδηγίες δεν θα αντικατοπτρίζουν τις αλλαγές που γίνονται στις ποσότητες συστατικών.

Συστατικά
Σχετικές Συνταγές
Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε το στραγγισμένο τυρόπηγμα σε ένα μεγάλο, βαρύ μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι.

Ρίξτε την κρέμα σε ένα δεύτερο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι καλά τοποθετημένο μέσα σε ένα μπολ με πάγο.

Συνδυάστε το αλάτι και το νερό χωρίς χλώριο σε μια κατσαρόλα αφήστε να βράσει σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μόλις η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 185 βαθμούς, σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε 1 τέταρτο από το ζεστό, αλατισμένο νερό στο τυρόπηγμα στο μπολ τους, χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα για να τα αναδεύσετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε λίγο από το ζεστό νερό και ρίξτε το σε ένα άλλο τέταρτο του ζεστού νερού.

Σε αυτό το σημείο το τυρόπηγμα θα πρέπει να είναι λαμπερό και ελαστικό, μπορείτε να το διακρίνετε χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα για να σηκώσετε μερικά από αυτά από το νερό και να τα τραβήξετε, όπως το ταφτί. Αν σκίσουν (αντί να τεντωθούν), βάλτε τα ξανά στο μπολ για να συνεχίσουν να ζεσταίνονται στο νερό ή ρίξτε λίγο νερό στο μπολ και προσθέστε περισσότερο από το υπόλοιπο ζεστό, αλατισμένο νερό στην κατσαρόλα Το

Μόλις τα τυρόπηλα γυαλίσουν και τεντωθούν εύκολα, τραβήξτε τα σε λεπτές λωρίδες, τοποθετώντας τα στο ξεχωριστό μπολ με την κρέμα καθώς εργάζεστε. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να είναι όλα τα σκέλη του τυριού στην κρέμα. Πετάξτε τυχόν υπόλοιπο αλατισμένο νερό στην κατσαρόλα.

Ανακατέψτε τα σκέλη και την κρέμα με μια εύκαμπτη σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε καθαρό ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα σκέλη σε κομμάτια περίπου 1 ιντσών, δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς. Ανακατέψτε τα σκέλη και την κρέμα μέχρι να ενωθούν, έτσι ώστε η κρέμα να έχει απορροφηθεί σχεδόν εντελώς.

Σε αυτό το σημείο, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση, ή μπορεί να καλυφθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να αφαιρέσετε το χλώριο από το νερό της βρύσης, αφήστε το νερό να καθίσει έξω, ακάλυπτο, όλη τη νύχτα. Το χλώριο, το οποίο είναι αέριο, θα διαλυθεί.

Πηγή συνταγής

Από τον Matt Adler, εκτελεστικό σεφ στην Osteria Morini στη Νοτιοανατολική Ουάσινγκτον. Διόρθωση: Μια παλαιότερη έκδοση αυτής της συνταγής είπε λανθασμένα ότι το εστιατόριο βρίσκεται στη Νοτιοδυτική Ουάσινγκτον.


Συστατικά

  • 3 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (1¾ λίβρα), χωρισμένα
  • 2 μεσαία κοτσάνια σέλινου (6 ουγκιές), χωρισμένα
  • 2 μεγάλα καρότα (1 λίβρα 2 ουγκιές), ψιλοκομμένα
  • 6 ντοματίνια (2 ουγκιές)
  • 3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, χωρισμένα
  • 1 ⁄2 βολβός μάραθου (8 ουγκιές), κιμάς, συν τα φύλλα ολόκληρου του λαμπτήρα που διατηρούνται
  • 2 1 ⁄3 λιβ. χταπόδι (3 χταπόδια μωρών, ή το αντίστοιχο σε κρέας πλοκάμι), καθαρισμένο
  • 5 φύλλα λεμονιού ή 1 φαρδιά λωρίδα ξύσμα λεμονιού
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
  • 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
  • 3 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι
  • 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
  • 1 ⁄2 κουτ. χαλαρά συσκευασμένο σαφράν
  • 1 ⁄4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού (2 ουγκιές)
  • 14 ουγκιές αποξηραμένα ζυμαρικά paccheri
  • Gιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, για γαρνίρισμα
  • 9 ουγκιές (1 φλιτζάνι) φρέσκια stracciatella (μαλακό ιταλικό τυρί βουβάλι)

Επτά συνταγές κοτόπουλου κορυφαίας βαθμολογίας

Οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι έχουν τις αγαπημένες τους συνταγές για κοτόπουλο. Είτε σας αρέσει το δικό σας ψητό είτε ψητό, μεταμορφωμένο σε σαλάτα ή tacos , έχουμε μερικές από τις καλύτερες, δοκιμασμένες και αληθινές επιλογές πουλερικών. Ακολουθούν μερικά από τα αγαπημένα του συντάκτη και του αναγνώστη για να σας βγάλουν σάλια.

1. Coq au Vin Blanc

Αυτός ο αγαπημένος πέντε αστέρων συνταγή είναι μια μικρή προσαρμογή στο κλασικό coq au vin χρησιμοποιώντας κόκκινο κρασί Το Ξηρό λευκό κρασί και μια βουτιά από το Sherry κάνουν καμέες εδώ. Και μην ανησυχείτε το μπέικον και τα μανιτάρια τυπικά του πιάτου είναι ακόμα εκεί. Φωτεινό, ελαφρώς όξινο και εξαιρετικά ικανοποιητικό, είναι το μόνο που γεφυρώνει την άνοιξη και το χειμώνα.

2. Ταϊλανδέζικα περιτυλίγματα μαρούλι

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το λαβράκι, αυτό το υπέροχο ταϊλανδέζικο πιάτο που μπορεί να φτιαχτεί χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος, αφήστε σήμερα να είναι η μέρα που θα του δώσετε ένα στρόβιλο. Αυτή η συνταγή εκθέτει λαμπερές, φυτικές νότες λαρμπιού: Τα παιδιά και οι δύο λατρεύουν να τυλίγουν αλεσμένο κοτόπουλο, φρέσκα βότανα και βλαστάρια φασολιών σε μαρούλι, φτιάχνοντας ένα “burrito ” από αυτό. Μπορείτε να το κάνετε όσο πικάντικο θέλετε, προσθέτοντας λεπτές φέτες ταϊλανδέζικων πουλιών ’s σε ένα μπολ στο πλάι, αν το επιθυμείτε.

3. Κοτόπουλο στη σχάρα και Μάνγκο Τάκος

Σε μεγάλο μέρος της χώρας, ήρθε επιτέλους η ώρα να πυροδοτήσετε τη σχάρα, και δόξα τω Θεώ. Το μάνγκο ψησίματος αυξάνει ακόμη περισσότερο τη γλυκύτητά του, προσθέτοντας μια πλούσια νότα στο κοτόπουλο στη σχάρα και στα απανθρακωμένα πράσινα κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι ένα στιγμιότυπο για να κάνετε ακόμη και την πιο κοιμισμένη νύχτα της εβδομάδας.

4. Roητό κοτόπουλο με σκόρδο και λεμόνι

Γρήγορα, μπείτε σε ένα ακόμη ψητό κοτόπουλο πριν το σπίτι σας είναι πολύ ζεστό για να το καταλάβετε. Αυτό το ποώδες ψητό κοτόπουλο είναι μια απόλαυση μιας κατσαρόλας, γεμάτη με πολλά εσπεριδοειδή και φρέσκα κρεμμυδάκια που γίνονται εξαιρετικά αλμυρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το καλύτερο μέρος της συνταγής; Ένα υπέροχο βούτυρο από βότανα που περιλαμβάνει σχοινόπρασο, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανό, εστραγκόν και ξύσμα λεμονιού, το οποίο απλώνετε σε όλο το πουλί. Αρωματίζει το όλο πράγμα και κάνει το σπίτι να μυρίζει εκπληκτικά.

5. Τηγανητό κοτόπουλο βουτυρόγαλα

Ένα ωραίο μακρύ μπάνιο σε μια καυτερή μαρινάδα βουτυρόγαλα με σάλτσα βοηθά τηγανιτο κοτοπουλο προσφέρει μια ζουμερή, πικάντικη εμπειρία. Ένα σωρό αποξηραμένων βοτάνων προσθέτει μια αλμυρή νότα και ένα μείγμα ψησίματος και τηγανίσματος διατηρεί το δέρμα ωραίο και τραγανό. Και μην ξεχνάτε: Τηγανιτο κοτοπουλο είναι πάντα νόστιμο κρύο.

6. Κοτόπουλο κοκκινιστό με ντομάτα με κάπαρη

Δεν χρειάζεται να ανάψετε το φούρνο για αυτό το ζαλιστικό Το Τα βασικά είδη ντουλαπιών όπως κονσερβοποιημένες ντομάτες, κάπαρη και ζωμός κοτόπουλου είναι το κλειδί για τη νοστιμιά κοκκινιστού κοτόπουλου ’. Αγαπάμε επίσης ότι είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα κάθε παλιό βράδυ της εβδομάδας.

7. Κοτόπουλο Bourbon-Molasses

Το Bourbon είναι τόσο υπέροχο με το κοτόπουλο όσο η βανίλια με τη σοκολάτα. Κάνε αυτόν τον δολοφόνο λούστρο μπέρμπον-μελάσα σε μεγάλες παρτίδες και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Απλώς βγάλτε το γλάσο όποτε θέλετε κοτόπουλο στη σχάρα και περάστε το στο πουλάκι στο τέλος του μαγειρέματος. Είναι μια από αυτές τις σάλτσες που είναι τόσο καλές που θα επιστρέψετε σε αυτήν για άλλα κρέατα, όπως το χοιρινό επίσης.


Δες το βίντεο: Παγωτό φιστίκι. Make #WithMe pistachio ice cream. (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Adney

    Between us, you should try to search google.com

  2. Baltasar

    Νομίζω ότι δεν έχεις δίκιο. Είμαι σίγουρος. Θα συζητήσουμε.

  3. Errando

    Πιστεύω ότι κάνετε λάθος. Μπορώ να το αποδείξω.

  4. Nestor

    Συγγνώμη, που δεν μπορώ να συμμετέχω τώρα στη συζήτηση - δεν υπάρχει ελεύθερος χρόνος. Αλλά θα επιστρέψω - θα γράψω αναγκαστικά ότι σκέφτομαι αυτό το ερώτημα.

  5. Reginheraht

    In my opinion, mistakes are made.

  6. Gabbar

    Ζητώ συγγνώμη, υπάρχει πρόταση να ακολουθήσουμε διαφορετικό δρόμο.

  7. Mador

    You can recommend that you visit the site where there are many articles on the subject.



Γράψε ένα μήνυμα