Αλλα

Συνταγή ριζότο μανιταριού κριθαριού


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Ριζότο
  • Ριζότο μανιταριών

Αυτό το ριζότο κριθαριού είναι νόστιμο, υγιεινό και χορταστικό. Φτιάχνει ένα ωραίο συνοδευτικό για μπριζόλα ή ψητά κρέατα και λειτουργεί επίσης ως βασικός ή ελαφρύς χορτοφάγος - ειδικά όταν θέλετε να σερβίρετε κάτι λίγο διαφορετικό.

83 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 6

  • 1,2L (2 πίντες) ζωμό λαχανικών (ή ζωμό κοτόπουλου για πιάτα μη χορτοφάγους)
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 200g (7 ουγκιές) κριθαριού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι, ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 450 γραμμάρια (16 ουγκιές) μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 50 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα 5 λεπτά

  1. Αφήστε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθάρι, το θυμάρι, τη δάφνη και 450ml από το ζεστό ζωμό. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο απόθεμα 125ml κάθε φορά, ανακατεύοντας και αφήνοντας το να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε περισσότερα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 50 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα μανιτάρια στο καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ακόμη. Ανακατεύουμε το μείγμα κριθαριού και το μαϊντανό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε.

Υπόδειξη:

Θα μπορούσατε εύκολα να κάνετε αυτή τη συνταγή vegan αντικαθιστώντας το ελαιόλαδο με το βούτυρο και το ζωμό λαχανικών για το ζωμό κοτόπουλου.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(80)

Κριτικές στα αγγλικά (61)

Χρησιμοποίησε διαφορετικά συστατικά. Δεν είχα θυμάρι και χρησιμοποίησα κόλιανδρο αντί για μαϊντανό. Επίσης, πρόσθεσα 1-2 κουταλιές λευκό κρασί στα μανιτάρια ενώ τελείωναν το μαγείρεμα στο τηγάνι πριν ανακατέψω με το κριθάρι, το οποίο έβγαλε πολύ ωραία τη γεύση. -03 Απρ 2009

Το μαγείρεψα για πάνω από μιάμιση ώρα και το κριθάρι εξακολουθούσε να μου φαίνεται δύσκολο ... Έχοντας πολύ μικρή εμπειρία στη χρήση κριθαριού, δεν είμαι σίγουρος αν αυτό είναι φυσιολογικό ή αν έκανα λάθος και το μαγείρεψα λανθασμένα μην νομίζετε ότι θα το ξαναέκανα, αν και τα μανιτάρια ήταν νόστιμα! -27 Φεβρουαρίου 2012

Μου άρεσε - χρειάστηκε λίγος χρόνος για να προετοιμαστεί, αλλά ήταν πολύ αλμυρό και νόστιμο. Το κριθάρι ήταν λίγο πιο al dente από ό, τι περίμενα, παρόλο που το άφησα στην εστία για 10 λεπτά περισσότερο από ό, τι ήθελα ... δεν είμαι σίγουρος αν αυτό είναι δικό μου λάθος ή ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι μεγαλύτερος.-03 Απρ 2009


  • 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου λαχανικών, μανιταριών ή μειωμένου νατρίου
  • 1 ½ φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 3 φλιτζάνια μικτά άγρια ​​μανιτάρια, χοντροκομμένα
  • 1 ½ φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, ξεπλυμένο
  • ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 6 φλιτζάνια μωρό ρόκα
  • ⅓ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 κουταλάκια ξύδι μπαλσάμικο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση

Βάζουμε το ζωμό και το νερό να σιγοβράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό βράσιμο.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν τους χυμούς τους, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε κριθάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 1 λεπτό ακόμη. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό στο κριθάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Συνεχίστε να προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κάθε φορά και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό μετά από κάθε προσθήκη, ρυθμίζοντας τη φωτιά για να διατηρηθεί ένα ήπιο σιγοβράσιμο, μέχρι το κριθάρι να είναι τρυφερό και κρεμώδες αλλά ακόμα κάπως σφιχτό, 35 έως 45 λεπτά. (Μπορεί να μην χρησιμοποιείτε όλο το ζωμό.)

Ανακατεύουμε με τη ρόκα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το τυρί, το βούτυρο και το ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι.


Συνταγή σούπερ γρήγορου σπιτικού ριζότο μανιταριών βαλσαμικής κινόα

Ριζότο μανιταριών Balsamic QuinoaΤο Γεμίστε το καλάθι σας με χρώμα σήμερα! Εξοικονομήστε χρόνο και κάντε παντοπωλεία online τώρα. Δωρεάν παράδοση στο Ηνωμένο Βασίλειο για επιλέξιμες παραγγελίες!

Το είδα με κριθάρι και του έκανα μια ανατροπή. Προετοιμάστε το γαλλικό ψωμί πιέζοντας ελαιόλαδο και ξεσκονίζοντας το σκόρδο αλάτι Chιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο μέχρι να ιδρωθούν και τα δύο. Μισάτε την κολοκύθα (αν χρησιμοποιείτε ντελικατά, κρατήστε τη σαν δαχτυλίδι), βγάλτε σπόρους (αποθηκεύστε για άλλη χρήση).

Γεια σε όλους, ελπίζω να έχετε μια απίστευτη μέρα σήμερα. Σήμερα, θα σας δείξω έναν τρόπο για να φτιάξετε ένα ιδιαίτερο πιάτο, ριζότο μανιταριών βαλσαμικής κινόα. Είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές φαγητού. Αυτή τη φορά, θα το κάνω λίγο νόστιμο. Θα μυρίσει και θα φανεί νόστιμο.

Γεμίστε το καλάθι σας με χρώμα σήμερα! Εξοικονομήστε χρόνο και κάντε παντοπωλεία online τώρα. Δωρεάν παράδοση στο Ηνωμένο Βασίλειο για επιλέξιμες παραγγελίες!

Το ριζότο μανιταριών Balsamic Quinoa είναι ένα από τα πιο αγαπημένα από τα πρόσφατα trending τρόφιμα στη γη. Είναι εύκολο, είναι γρήγορο, έχει υπέροχη γεύση. Εκτιμάται από εκατομμύρια καθημερινά. Είναι ωραία και φαίνονται υπέροχα. Το ριζότο μανιταριών Balsamic Quinoa είναι κάτι που αγαπούσα όλη μου τη ζωή.

Για να ξεκινήσετε με τη συγκεκριμένη συνταγή, πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε μερικά συστατικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ριζότο μανιταριών βαλσαμικής κινόα χρησιμοποιώντας 13 υλικά και 4 βήματα. Δείτε πώς το μαγειρεύετε.

Τα συστατικά που απαιτούνται για να φτιάξετε το ριζότο μανιταριών Balsamic Quinoa:

Περιχύνουμε με λάδι και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Το Quinoa Risotto με τηγανητά μανιτάρια έχει γίνει. Ριζότο μανιταριών Balsamic Quinoa Στο σπίτι. Είναι πάντα καλή ιδέα να διαβάσετε τη συνταγή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και δεν εννοώ πέντε λεπτά νωρίτερα - μιλάω τη στιγμή που αποφασίζετε ότι θέλετε να φτιάξετε το προϊόν.

Οδηγίες για να φτιάξετε ριζότο μανιταριών Balsamic Quinoa:

  1. Μαγειρέψτε την κινόα μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη και 1 κουταλάκι μπαλσάμικο στο μείγμα, αφήστε το να κρυώσει. Προετοιμάστε το γαλλικό ψωμί ψεκάζοντας ελαιόλαδο και ξεσκονίζοντας σκόρδο αλάτι.
  2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο μέχρι να ιδρωθούν και τα δύο. Προσθέτουμε το βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να μυρίζει γλυκά. Προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο και το κρασί. Προσθέστε κινόα, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να φύγει η μυρωδιά της αλκοόλης. (Περίπου 5 λεπτά).
  3. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Τοστ το γαλλικό ψωμί ..
  4. Βάλτε ριζότο στο πιάτο και πασπαλίστε άφθονα με τυρί. Σερβίρετε με φρυγανισμένο σκόρδο γαλλικό ψωμί.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε ένα ασφαλές φούρνο και περιχύστε τα με το μείγμα βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Μανιτάρι Quinoa Risotto (Quinotto) Μια συστροφή στο κλασικό ριζότο, αυτή η συνταγή quinotto aka quinoa ριζότο αστέρια quinoa αντί για ρύζι για να φτιάξετε ένα υπέροχο ιταλικό πιάτο. Μεταξύ της ελαφριάς καρυδιού γεύσης της κινόα, της γήινης γεύσης των μανιταριών και του λεμονιού, θα λατρέψετε αυτό το εύκολο και υγιεινό γεύμα χωρίς κρέας σίγουρα! Προσθέστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνοντας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και νιφάδες τσίλι.

Έτσι ώστε να το ολοκληρώσετε με αυτή τη ειδική συνταγή ριζότο μανιταριών βαλσαμικής κινόα. Σας ευχαριστώ πολύ που διαβάσατε. Είμαι σίγουρος ότι θα το φτιάξετε στο σπίτι. Θα ακολουθήσουν ενδιαφέρουσες συνταγές για σπιτικές συνταγές. Θυμηθείτε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα στο πρόγραμμα περιήγησής σας και να τη μοιραστείτε με αγαπημένα σας πρόσωπα, φίλους και συναδέλφους. Ευχαριστώ και πάλι για την ανάγνωση. Συνεχίστε να μαγειρεύετε!


Εύκολο μανιτάρι κριθάρι ριζότο

Το κριθάρι είναι ολόκληρος ο κόκκος κριθαριού που έχει αφαιρέσει μόνο το εξωτερικό μη βρώσιμο κύτος. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί από το γυαλισμένο κριθάρι μαργαριταριού, αλλά είναι πιο θρεπτικό γιατί εξακολουθεί να έχει άθικτο το πίτουρο και το φύτρο του.

Συστατικά

  • 1 κιλό (14 γραμμάρια) μικτά αποξηραμένα μανιτάρια
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 3 πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 φλιτζάνι κομμένα φρέσκα μανιτάρια κρεμίνη
  • 1 1/4 φλιτζάνι κριθάρι κατσαρόλας
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα

Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα: περίπου

  • Berνα 8 γρ
  • Νάτριο 406 mg
  • Σάκχαρα 2 γρ
  • Πρωτεΐνη 9 γρ
  • Θερμίδες 224,0
  • Συνολικό λίπος 7 γρ
  • Κάλιο 290 mg
  • Χοληστερόλη 4 mg
  • Κορεσμένα λιπαρά 2 γρ
  • Συνολικός υδατάνθρακας 33 γρ

Μέθοδος

Σε αδιάβροχο μπολ, ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό πάνω στα αποξηραμένα μανιτάρια αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.

Στραγγίστε, διατηρώντας το υγρό διαβροχής χοντροκομμένο και αφήστε το στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα, βάλτε μουσκεμένο υγρό, ζωμό κοτόπουλου και 2-1/2 φλιτζάνια νερό για να σιγοβράσει, μειώστε τη φωτιά και κρατήστε το ζεστό.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε το κρεμμύδι, τα πράσινα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μυρίσουν και να μαλακώσουν, για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε μανιτάρια και μανιτάρια κρεμίνι σοτάρετε μέχρι να μην μείνει σχεδόν καθόλου υγρό, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το κριθάρι, ανακατεύοντας για να επικαλυφθεί, για 1 λεπτό. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Προσθέστε ζεστό μείγμα ζωμού, 1/2 φλιτζάνι τη φορά και ανακατεύετε μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε περισσότερο, μέχρι το κρεμώδες και το κριθάρι να μαλακώσουν αλλά να είναι ελαφρώς σφιχτά, συνολικά περίπου 45 λεπτά.


Σχετικό Βίντεο

Μου αρέσει αυτή η συνταγή έτσι όπως είναι. Έμεινα έκπληκτος από τις χαμηλές κριτικές. Το έφτιαξα αρκετές φορές και πιστεύω ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε ένα συνοδευτικό κριθάρι.

Κοίταξα αυτή τη συνταγή για να δω πώς ήταν σε σύγκριση με αυτή στη Χαρά του Μαγειρέματος, και για όσους από εσάς πιστεύατε ότι αυτό ήταν ήπιο, πρέπει να δοκιμάσετε το ριζότο κριθαριού Joy of Cooking. Δεν υπήρχε τίποτα σε εκείνη τη συνταγή που ήταν ήπια, αν και δεν ήταν γρήγορη.

Αυτό είναι τόσο νόστιμο και τόσο εύκολο. Το μωρό μου 10 μηνών το λατρεύει επίσης! Δεν προσθέτω επιπλέον σκόρδο. Παραλείπω εντελώς τον μαϊντανό (επειδή διάβασα ότι ο μαϊντανός μπορεί να μειώσει την παροχή γάλακτος της μητέρας που θηλάζει). Χρησιμοποιώ μανιτάρια από ένα βάζο για να το κάνω ακόμα πιο εύκολο. Προσθέτω επιπλέον βούτυρο. Προσθέτω επίσης επιπλέον νερό (μισό φλιτζάνι επιπλέον), έτσι ώστε να μην είναι τόσο «βασικό», αλλά αυτό απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.

Αυτό το πιάτο ήταν ενδιαφέρον. Reallyταν πραγματικά εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά δεν ήταν καθόλου ικανοποιητικό. Δεν υπάρχει γεύση και μου θυμίζει χυλό. Θα περάσω αυτή τη συνταγή.

Το έκανα δύο φορές και ήμουν ευχαριστημένος και τις δύο φορές, αλλά χρησιμοποίησα μανιτάρια με μισό κουμπί και μισό πορτομπέλα μωρού και διπλασίασα το σκόρδο. Είναι γρήγορο και εύκολο, και το κριθάρι είναι πολύ φθηνότερο από το ρύζι arborio.

Αυτό το πιάτο κάνει μια τακτική εμφάνιση στην κουζίνα μας, ένα αγαπημένο με μικρούς και μεγάλους και τόσο εύκολο στην παρασκευή του.

Πραγματικά περίμενα περισσότερα από αυτό το πιάτο. Ενώ ήταν απλό να φτιαχτεί, η γεύση σκόρδου ήταν πολύ αδύναμη και ο μαϊντανός ξεπέρασε τη γεύση του μανιταριού.


Ριζότο κριθάρι ψημένο με μανιτάρια και καρότα

David Malosh για τους New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.

Υγιεινό και καρυδιό, το κριθάρι είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στο ρύζι arborio σε αυτό το ριζότο, καθώς είναι φυσικά χοντρό και μασώμενο όταν μαγειρεύεται. Η τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο που ανακατεύονται στο τέλος απελευθερώνουν τα άμυλα του κριθαριού, δημιουργώντας μια μεταξένια, κρεμώδη υφή. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κριθάρι μαργαριτάρι, όχι αποφλοιωμένο, αφού μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και είναι πιο τρυφερό. Όσον αφορά τα μανιτάρια, το λευκό κουμπί, η κρεμίνη και τα γήινα σιιτάκια είναι ένα νόστιμο, προσιτό μείγμα, αν και οποιοσδήποτε συνδυασμός στρείδι, βασιλική τρομπέτα και maitake θα ανέβαζε τον πήχη. Ακόμα, το καλύτερο πράγμα για αυτό το ριζότο, το οποίο είναι ένα χορτοφαγικό χορτοφαγικό δείπνο την εβδομάδα (ή δίπλα σε οποιοδήποτε μεγάλο ψητό ή ψάρι) είναι ότι ψήνεται, μειώνοντας την πίεση της συνεχούς ανάδευσης στη σόμπα.


Συνταγή Λέξεις -κλειδιά

1. Σε ένα τηγάνι σάλτσας 2 λίτρων ζεσταίνουμε το 1 TBSP λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον ιδρώνουμε για 3 λεπτά.

2. Προσθέστε το κριθάρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη, ψήνοντας το κριθάρι στο τηγάνι. Προσέξτε να μην καείτε.

3. Προσθέστε το κρασί και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.

4. Προσθέστε το νερό και αφήστε το να βράσει.

5. Σκεπάζουμε και μειώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

6. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κάτσει στον καυστήρα για 10 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.

7. Απλώστε το ψημένο κριθάρι σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο. Τουλάχιστον 20 λεπτά.

8. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών ζεσταίνετε τα 2 TBSP λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα μανιτάρια για 3 λεπτά, προσθέτετε τα κρεμμύδια και μαγειρεύετε για 2 ακόμη λεπτά. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι για περίπου 2 λεπτά.

9. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μαζί. Μαγειρέψτε μέχρι να φουσκώσει σαν κρέμα η κρέμα.

10. Μειώστε τη φωτιά και ανακατέψτε το κριθάρι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί το κριθάρι.

11. Ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα. Δοκιμάστε και αρωματίστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως.


Σύνοψη Συνταγής

  • 7 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ανάλατο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 φλιτζάνια (6 ουγκιές) κομμένα φρέσκα καπάκια μανιταριών shiitake
  • 3 φλιτζάνια (6 ουγκιές) κομμένα σε φέτες μανιτάρια κρεμίνι
  • 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
  • 5 μέτριες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 1/4 φλιτζάνι άψητο κριθάρι αποφλοιωμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 12 ουγκιές φρέσκα σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε 1-in. κομμάτια
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Αφήστε το ζωμό να βράσει σε μια κατσαρόλα πολύ ψηλά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό για να διατηρηθεί ζεστή.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς υψηλή ένταση. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, 5 έως 6 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και μαλακά, 5 έως 6 λεπτά. Προσθέστε το κριθάρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθεί, 1 έως 2 λεπτά.

Ανακατέψτε το κρασί στο μείγμα κριθαριού αφήστε να βράσει σε μέτρια προς υψηλή. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, 1 έως 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με αλάτι. Ρίξτε αρκετό από το ζεστό ζωμό (περίπου 3 φλιτζάνια) για να καλύψει το μείγμα. Αφήστε να πάρει μια βράση μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, για 5 έως 6 λεπτά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι το κριθάρι να μαλακώσει, προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό 1 φλιτζάνι κάθε φορά, περιμένοντας μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού μεταξύ των προσθηκών, περίπου 50 έως 55 λεπτά συνολικά.

Ανακατέψτε τα σπαράγγια στο μείγμα κριθαριού μαγειρέψτε σε μέτρια, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κριθάρι να γίνει πολύ μαλακό και τα σπαράγγια είναι τραγανά-τρυφερά, 5 έως 8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τυρί, εστραγκόν και πιπέρι.


Μανιτάρι και κριθάρι ‘ριζότο ’

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με φρέσκα μανιτάρια όταν φτιάχνω αυτό το κριθάρι ‘risotto ’. Any οποιοδήποτε ριζότο μανιταριών στην πραγματικότητα. Η γεύση προσθέτει τέτοιο βάθος και το νερό που ενυδατώνει ξανά τα μανιτάρια κάνει ένα υπέροχο έντονο απόθεμα.

Έχω χρησιμοποιήσει μια επιλογή από μικτά εξωτικά μανιτάρια για να φτιάξω το φρέσκο ​​συστατικό του πιάτου. Λατρεύω τη σαρκώδη υφή του shiitake και λατρεύω την εμφάνιση του enoki. Χρησιμοποιήστε όποια μανιτάρια σας αρέσουν, αν και θεωρώ ότι τα λευκά μανιτάρια είναι τα λιγότερο κατάλληλα για ριζότο. Είναι οι πιο θαμπές από όλες τις ποικιλίες μανιταριών. Λειτουργούν υπέροχα όταν τουρσί, αλλά επιλέξτε καφέ, στρείδι ή αν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε πρόσβαση σε μερικές άγριες ποικιλίες, ακόμα καλύτερα.

Έχω χρησιμοποιήσει κριθάρι εδώ επειδή λατρεύω τη γεύση καρυδιού, αλλά μπορείτε να φτιάξετε παραδοσιακό ρύζι ριζότο, απλά μειώστε το χρόνο μαγειρέματος.

Μην φοβάστε να προσθέσετε βούτυρο, μασκαρπόνε ή κρέμα στο τέλος. Το κάνει πιο χαλαρό και κρεμώδες. Προσθέτω επίσης πολύ φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Συνταγή | εξυπηρετεί 2

  • ½ φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (περίπου 15 γραμμάρια) - εμποτισμένα σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό
  • ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 1 Τ ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
  • ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών – από Nomu Fond
  • 2 Τ βούτυρο
  • 200 γραμμάρια μικτά εξωτικά μανιτάρια – ψιλοκομμένα
  • 2 τ θυμάρι ψιλοκομμένο
  • Τριμμένη παρμεζάνα για σερβίρισμα

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και κρατήστε το υγρό. Chopιλοκόβουμε περίπου τα μουλιασμένα μανιτάρια.

Τοποθετήστε το ζωμό μανιταριών και το ζωμό κοτόπουλου/λαχανικών σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε αυτό, διατηρώντας το ζεστό στη σόμπα καθώς φτιάχνετε το πιάτο.

Σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε απαλά τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά για να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγο. Προσθέτουμε το κριθάρι ανακατεύοντας να καλυφθούν όλοι οι κόκκοι και μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί, τα μανιτάρια πορτσίνι και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού.

Προσθέστε το ζεστό ζωμό στο κριθάρι ανακατέψτε μία κουτάλα τη φορά ανακατεύοντας συχνά.

Ενώ το κριθάρι μαγειρεύεται, ζεσταίνετε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τα φρέσκα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσά και να τα αφήνετε στην άκρη.

Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό μέχρι να ψηθεί το κριθάρι αλλά να έχει ακόμα μια μπουκιά - αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια 3 λεπτά πριν το τέλος.

Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.

*Σημειώσεις – Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα ή βούτυρο στο τέλος για να το κάνετε πιο χαλαρό


Ριζότο μανιταριών

Το τυρί παρμεζάνα είναι προαιρετικό για ένα κρεμώδες, φιλικό προς τα vegan ριζότο με βαθιές γεύσεις μανιταριών από ζωμό μανιταριών και φρέσκα μανιτάρια.

Σερβίρει 4

Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά

Συστατικά

8 ουγγιές. μανιτάρια cremini (baby Portobello), κομμένα σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προαιρετικά συμπληρώματα

Καβουρδισμένα ψιλοκομμένα καρύδια, τριμμένη παρμεζάνα

Κατευθύνσεις

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ρύζι, κρεμμύδι και σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε μανιτάρια και θυμάρι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μανιτάρια.

Ανακατέψτε το κρασί και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί, ανακατεύοντας συχνά. Εν τω μεταξύ, το απόθεμα μικροκυμάτων σε ένα ποτήρι μέτρησης 4 φλιτζανιών στο HIGH 3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν. Συνεχίστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πριν προσθέσετε το επόμενο. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν απορροφηθεί σχεδόν το τελευταίο 1/2 φλιτζάνι ζωμό και η υφή του ρυζιού είναι κρεμώδης και ελαφρώς al dente. Ανακατεύουμε με μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με γαρνιτούρες, αν θέλετε.


Δες το βίντεο: Ριζότο με μανιτάρια. Alexandros Papandreou (Οκτώβριος 2021).