Αλλα

Γαντζωμένο στο τυρί: Greecologies: A Very Urban Creamery


Συναντήθηκα με τον φίλο μου Egon Zippel το άλλο πρωί για να πάρω πρωινό και να συζητήσουμε για την τέχνη. Κατά την άφιξή μας, σοκαριστήκαμε όταν ανακαλύψαμε ότι η επιχείρηση έκλεισε - διαπίστωσα αργότερα ότι οι ιδιοκτήτες είχαν προχωρήσει σε πιο πράσινους βοσκότοπους. Wereμασταν αρκετά απογοητευμένοι, αλλά εξακολουθούσαμε να χρειαζόμαστε τον καφέ μας, έτσι περιπλανηθήκαμε στην οδό Broome και συναντήσαμε το Greecologies, ένα νέο μπαρ για καφέ και γιαούρτι.

Όλοι έχουμε ακούσει το ρητό «όταν κλείνει μια πόρτα ανοίγει μια άλλη πόρτα». Εφαρμόζεται συνήθως σε πιο σημαντικές καταστάσεις από μια αλλαγή καφενείων, αλλά εκείνη την ημέρα σίγουρα άνοιξε μια νέα πόρτα για μένα.

Αυτό που είναι μοναδικό στις Greecologies είναι ότι είναι ένα γαλακτοκομικό όσο ένα καφενείο. φτιάχνουν το δικό τους γιαούρτι και βούτυρο στην καρδιά του κάτω Μανχάταν όπου συγκλίνουν η Μικρή Ιταλία, η Chinatown και η SoHo. Ως γαλακτοπαραγωγός, με ενδιέφερε να πω το λιγότερο.

Τώρα έχω πάει σε πολλά αστικά γαλακτοκομικά στην εποχή μου, αλλά κανένα δεν μου αρέσει αυτό. Μόνο στη Νέα Υόρκη υπάρχει ένα φυλάκιο Beecher's Handmade Cheese όπου φτιάχνουν πολύ καλά τυριά σε μεγαλύτερη κλίμακα και έχετε τους καλούς ανθρώπους στο Eataly να τεντώνουν μπάλα μετά από μπάλα χειροποίητης μοτσαρέλα. Η Greecologies όμως είναι διαφορετική. Φτιάχνουν μικροσκοπικές παρτίδες γιαουρτιού και βουτύρου που σερβίρουν μόνο στο καφενείο τους. Χωρίς συσκευασία και πώληση, χωρίς μεταφορά. Ό, τι φτιάχνουν καταναλώνονται στις εγκαταστάσεις.

Όταν πλησίασα στον πάγκο για να παραγγείλω ένα ποτό, έτυχε να εντοπίσω έναν «προβιοτικό παγωμένο καφέ» στο μενού τους και να αποφασίσω να τον δοκιμάσω. Αναμειγνύουν ορό γάλακτος από το γιαούρτι τους (γεμάτο θρεπτικές ζωντανές καλλιέργειες) με κάποιον πολύ καλό καφέ. Το μείγμα ήταν πικάντικο, νόστιμο και αναμφισβήτητα υγιεινό - ένας φανταστικός συνδυασμός.

Αφού παρήγγειλα το ποτό, έριξα μια ματιά στο χειροποίητο, χρυσόβουτυρό τους βούτυρο και ήξερα ότι έπρεπε να δοκιμάσω και αυτό. Το είχα με ένα μάφιν φέτα-τυρί-και-μαύρη ελιά. Το βούτυρο ήταν φρέσκο ​​και γλυκό, συμπληρώνοντας τέλεια το αλμυρό, πυκνό μάφιν.

Μετά από αυτή την αρχική εμπειρία αποφάσισα να επιστρέψω ξανά για περαιτέρω έρευνα. Στη δεύτερη επίσκεψή μου, είχα την τύχη να δω τους κατασκευαστές γιαουρτιού να τελειώνουν να αδειάζουν το ελληνικό γιαούρτι τους σε υφασμάτινες σακούλες. Υπήρχαν δεκαεφτά σακουλάκια ανά παρτίδα, το καθένα έβγαζε περίπου δύο γαλόνια γιαούρτι. Αδειάζανε κάθε σακούλα με το χέρι, γύριζαν τις σακούλες προς τα έξω και έσφιγγαν κάθε κομμάτι από την παχιά κρέμα.

Μίλησα με τον απίστευτα φιλικό γενικό διευθυντή, Aki Suzuki, ο οποίος μου είπε ότι το γάλα τους προέρχεται από το Back to the Future Farm, ένα αγρόκτημα του κράτους που φιλοξενεί αγελάδες Jersey που βόσκουν γρασίδι. Οι αγελάδες Jersey είναι μια μικρότερη φυλή αγελάδων που παράγουν εξαιρετικά πλούσιο γάλα. το γάλα τους είναι χρυσό χρώμα, όπως και το γιαούρτι και το βούτυρο της Greecologies. Ο ιστότοπος της Greecologies παραθέτει τη διάσημη ρήση του δημοσιογράφου Μάικλ Πόλαν: "Είμαστε ό, τι τρώμε." Σαφώς, αυτά τα παιδιά είναι τόσο σοβαρά για τις αγελάδες τους όσο και για τους γευστικούς τους κάλυκες.

Ενώ γνωρίζω ότι το συγκεκριμένο γαλακτοκομείο über-urban είναι προσβάσιμο μόνο σε κατοίκους της Νέας Υόρκης, ευτυχώς όλο και περισσότερα μικρά γαλακτοκομεία εμφανίζονται στις αμερικανικές πόλεις κάθε μήνα. Και αν βρεθείτε ποτέ στη Νέα Υόρκη, μπείτε στο Greecologies και ίσως με βρείτε να απορροφώ λίγη βιταμίνη D στο καταπράσινο πίσω αίθριο, απολαμβάνοντας τη ζωή στο γαλακτοκομείο.

Μπορείτε να ακολουθήσετε τις περιπέτειες του Raymond στο τυρί στο Facebook, το Twitter και τον ιστότοπό του. Πρόσθετες αναφορές από τη Madeleine James.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για λιγότερο από $ 50 & quot; διακοπές, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε το βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία της Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo που εγχέεται κατσικίσιο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Τασία παρατήρησε παιχνιδιάρικα & «Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Τασία έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Τασία. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαι συγκεκριμένος) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και το Southern Belle chevre τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι ένα από τα τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα.Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Swampland.com

Το Belle Chevre Fromagerie, ένα μικροσκοπικό κρεμώδες που βρίσκεται στην ύπαιθρο της υπαίθρου της βόρειας Αλαμπάμα, είναι μια μικρή επιχείρηση που διαθέτει μια μεγάλη γροθιά. Απλώς παραλάβετε οποιοδήποτε περιοδικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα αυτόν τον μήνα και μπορεί να δείτε τον ενεργητικό, για να μην αναφέρουμε τον φωτογενή ιδιοκτήτη της Belle Chevre, που σερβίρει τα Κυριακάτικα Δείπνα της ή απλά να χτυπάει μια λιχουδιά κατσικίσιο τυρί. Το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί του Belle Chevre φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα από τοπικά γαλακτοκομεία παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Southern Living, Καλύτερα σπίτια και κήποι, Γεύση του Νότου, και Φως μαγειρέματος, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το περιοδικό Πραγματικά Απλό χαρακτήρισε το μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί Belle Chevre (ζευγάρι γκουρμέ τυριά για $ 20) στο & quotGreat Gifts for για διακοπές κάτω των $ 50 & quot, και Κήπος και όπλο Το περιοδικό ανακήρυξε το τυρί Belle Chevre ως «προστάτη» του αμερικανικού κινήματος βιοτεχνικών τυριών.

Το 2009 ήταν ένα έτος ορόσημο για Belle Chevre FromagerieΤο Ο ιδιοκτήτης/διευθύνων σύμβουλος Tasia (προφέρεται Ta-she-a) Malakasis ανακηρύχθηκε γυναίκα επιχειρηματίας της χρονιάς από Περιοδικό Country LivingΤο Το theagerie κυκλοφόρησε επίσης δύο νέα βραβευμένα προϊόντα: το Pimento Chevre και το Belle & amp The Bees Breakfast Cheese (που κέρδισε ένα βραβείο American Cheese Society). Εκτός από πολλές άλλες διακρίσεις και βραβεία, το Σημερινή εκπομπή ήρθε στο Belle Chevre Fromagerie κοντά στο Elkmont της Αλαμπάμα και δημοφιλής νότιος σεφ Πάουλα Ντιν με την Belle Chevre. στην εκπομπή μαγειρικής της. (Φωτογραφία Τασίας Μαλακάση)

Το Belle and the Bees (ένα μέλι Tupelo με αιγοπρόβειο τυρί) κατέλαβε την πρώτη θέση Φως μαγειρέματος διαγωνισμός νέων προϊόντων. Εκατοντάδες προϊόντα δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν από το έμπειρο και έμπειρο προσωπικό στην εθνική έκδοση, και η Belle and the Bees ανακηρύχθηκε ως ο Βραβευτής της Βιομηχανίας της Νοτιοανατολικής-Διάφορης κατηγορίας. Οι νικητές των βραβείων εμφανίστηκαν στο τεύχος Οκτωβρίου 2010 του Μαγείρεμα.

Το τυρί πρωινού Belle and the Bees είναι μόνο ένα από τη νέα σειρά Belle Chevre & rsquos της νέας σειράς αιγοπρόβειων τυριών. Το μέλι Savannah Bees Tupelo περιστρέφεται με το χέρι σε φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί φτιαγμένο στη Βόρεια Αλαμπάμα. Μοναδικό στον κόσμο του chevre (ομοιοκαταληξίες με & lsquorev & rsquo, γαλλικά για κατσικίσιο τυρί), τα αλείμματα έρχονται επίσης σε γεύση σύκου, καφέ και κανέλας. Το φρέσκο ​​σύκο, που ονομάζεται Go & quotFig & ure-είναι επίσης βραβευμένο. Όσον αφορά τα ονόματα των τυριών της, η Tasia παρατήρησε παιχνιδιάρικα & quot; Μου αρέσει να είμαι ιδιότροπος με τα ονόματα. & Quot; Η Tasia έχει πάθος για την ανάπτυξη προϊόντων & ldquoΘέλω τα τυριά Belle and the Bees Breakfast να αλλάξουν τον τρόπο που βλέπουν οι άνθρωποι το πρωινό, & rdquo λέει η Tasia. κρέμα γάλακτος το 2007.

«Στην Belle Chevre κάνουμε αυτό που μας έμαθε η μητέρα μας να μην κάνουμε», λέει η Tasia. & quot Παίζουμε με το φαγητό μας! & quot

Επισκέφθηκα την Τασία στο μικρό κολοσσό κοντά στο Έλκμοντ της Αλαμπάμα, όπου ένα προσωπικό από λιγότερους από δώδεκα ανθρώπους παράγει από έξι έως δέκα χιλιάδες λίβρες χειροποίητο κατσικίσιο τυρί την εβδομάδα. Η Τασία μου είπε ότι από τότε που επέστρεψε στην πατρίδα της και έγινε τεχνίτης τυροκόμος, δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένη. Η Τασία πιστεύει ότι κάνει το φαγητό διασκεδαστικό.

Όσον αφορά τα χειροποίητα τυριά της, η Tasia είπε, & quot; Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ενθουσιασμένη να αναδείξω ένα υπέροχο προϊόν που δεν είναι μόνο από την Αλαμπάμα αλλά είναι της Αλαμπάμα. Η μοναδικά ήπια αλλά ξεχωριστή γεύση των τυριών μας σχετίζεται άμεσα με το έδαφος στο οποίο εκτρέφονται οι κατσίκες και δημιουργείται το τυρί. Η κομητεία Limestone, Αλαμπάμα, είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που είναι ιδιαίτερο για το Belle Chevre. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν έναν όρο, terroir, για να μιλήσω κυρίως για το γιατί το κρασί είναι τόσο ξεχωριστό από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναλύει το έδαφος, το κλίμα, τη χημική και αλχημική αίσθηση του τόπου και είναι το ίδιο με τα τυριά Belle Chevre & rsquos. Κανένα άλλο τυρί δεν μπορεί να έχει τόσο καλή γεύση! & Quot

Η Τασία ανακάλυψε για πρώτη φορά την Belle Chevre πριν από περίπου δέκα χρόνια στο Ντιν και Ντελούκα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Εκείνη την εποχή ήταν ένα πολύ επιτυχημένο στέλεχος μάρκετινγκ με γραφεία στη Νέα Υόρκη και τη Silicone Valley, αλλά δεν μπορούσε να βγάλει το υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το μυαλό της. Όταν είδε ότι έγινε μόλις λίγα μίλια από τη γενέτειρά της, το Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, ήταν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Τότε έμαθε ότι η Belle Chevre είχε υπηρετήσει στον Λευκό Οίκο από τον Πρόεδρο Κλίντον κατά τη δεύτερη θητεία του. Είχε κολλήσει. quotθελα να μάθω περισσότερα για αυτό το κατσικίσιο τυρί, & quot; είπε η Τασία, & quot; wantedθελα να μάθω πώς φτιάχτηκε. & quot

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να γυρίσουν τον κόσμο για να επιστρέψουν ξανά στο σπίτι. Η Τασία απλώς έπρεπε να πάει στην άκρη του κόσμου- την Παταγονία, για την ακρίβεια. Tasταν σε ένα μπαρ στην Παταγονία που η Τασία είδε κυριολεκτικά τη γραφή στον τοίχο.

Στον τοίχο του μπαρ Παταγονίας ήταν γραμμένες αυτές οι λέξεις από του Τ. Σ. Έλιοτ Τέσσερα κουαρτέτα (& quotLittle Gidding, για να είμαστε συγκεκριμένοι) & ldquoΚαι το τέλος όλων των εξερευνήσεών μας / Θα φτάσουμε εκεί που ξεκινήσαμε / και γνωρίζουμε το μέρος για πρώτη φορά. & rdquo Tasia, πρώην Άγγλος ταγματάρχης, ήξερε ότι δεν μπορούσε κανείς να αγνοήσει μια εντολή από το μεγάλος ποιητής. Το πήρε ως σημάδι. Πήγε πίσω στη Νέα Υόρκη, μάζεψε το δίχρονο γιο της και τα υπάρχοντά της και επέστρεψε Χάντσβιλ, ΑλαμπάμαΤο Στη συνέχεια, η Τασία πήγε στο ζαχαροπλαστείο και μαθήτευσε στους ιδρυτές της Belle Chevre, της Liz και του Tom Parnell.

Wasταν το 2006 και λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, η Τασία αγόρασε την κρέμα γάλακτος και άρχισε να ζει το όνειρό της. Έχει πάθος για τη δουλειά της που είναι μεταδοτική. Οι υπάλληλοί της απολαμβάνουν να εργάζονται σε ένα τόσο χαρούμενο περιβάλλον .. & quot Γελάμε πολύ, & quot; λέει η Τασία χαμογελώντας. (φωτογραφία κουζίνας στο Belle Chevre)

Ένα άλλο από τα πολλά ταλέντα της Τασίας είναι η δημιουργία νέων συνταγών χρησιμοποιώντας κατσικίσιο τυρί. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες. Μια σειρά από εξαιρετικές συνταγές της μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο και στις σελίδες του άρθρου των 12 σελίδων αυτού του μήνα στο Γεύση του Νότου.

Από τη σούπα μέχρι τους ξηρούς καρπούς (ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κατσικίσιο τυρί και η σάλτσα του Southern Belle τυλίγεται σε μπέμπον) και από την πίτσα στο επιδόρπιο (το τρέχον αγαπημένο μου είναι κρεμώδες κατσικίσιο τυρί σε μελιτζάνες), το κατσικίσιο τυρί είναι μία από τις τις πιο ευέλικτες και πιο συναρπαστικές πινελιές που μπορείτε να προσθέσετε σε ένα γεύμα. Συμπληρωματικά, το κατσικίσιο τυρί δεν είναι μόνο πεντανόστιμο, είναι επίσης υγιεινό επειδή το κατσικίσιο τυρί χωνεύεται πιο εύκολα από άλλα τυριά.

Πριν ασχοληθώ με τα θαύματα του κατσικίσιου τυριού, θα έριχνα μερικά ακόμη ονόματα διάσημων Νοτίων (στην προκειμένη περίπτωση Αλαμπάμα) που αγαπούν επίσης την Belle Chevre, τη σχεδιάστρια Natalie Chanin και τον σεφ Frank Stitt.

Η διεθνώς γνωστή σχεδιάστρια Natalie Chanin (γνωστή και ως Alabama Chanin) γράφει στο ιστολόγιό της για το 2008: & quotIΝέμεινα εν συντομία στην Belle Chevre σε μια ανάρτηση της περασμένης εβδομάδας και αισθάνομαι υποχρεωμένη να μιλήσω περισσότερο για αυτήν την εταιρεία σήμερα. Είχα την ευκαιρία να γνωρίσω την Τασία πρόσφατα και ερωτεύτηκα την ιστορία της, το πάθος της και το Tuscan Chevre που τόσο ευγενικά έφυγε στο στούντιο μας. Χθες το βράδυ, σπεύδοντας να φάω, να διαβάσω βιβλία στη Μέγκι [την κόρη της] και γενικά να διαχειριστώ τη ζωή με ένα δίχρονο, έριξα ένα δείπνο από το ψυγείο, το οποίο ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα σε λίγο καιρό. Πήρε κυριολεκτικά περίπου 15 λεπτά και σερβίρει 4. Κάντε κλικ εδώ για Natalie & rsquos Tuscan Chevre Salad. & Quot

Το τυρί Belle Chevre δεν είναι μόνο αγαπημένο στους καλλιτέχνες αλλά είναι επίσης δημοφιλές στους διάσημους σεφ. Ο διάσημος superchef Frank Stitt σερβίρει την Belle Chevre στα γκουρμέ εστιατόριά του --- Highlands Bar & amp Grill, Chez Fon Fon και Bottega --- in Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα.

Η Τασία είναι μια γυναίκα με αποστολή-να διαδώσει τη λέξη για το κατσικίσιο τυρί--και δεν είναι ένα άτομο που θα στηρίζεται στις πολλές δάφνες της. Έχει μεγάλες φιλοδοξίες για το Belle Chevre, οι οποίες περιλαμβάνουν την αγορά ακινήτων που θα της επιτρέψουν να έχει το δικό της γαλακτοκομείο και επίσης να επεκτείνει το μέγεθος της κρέμας για να περιλαμβάνει μια αίθουσα γευσιγνωσίας. Εκτός από την παραγωγή και την εμπορία του καλύτερου κατσικίσιου τυριού της χώρας, βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής της - Τραπέζι της Τασίας. Συνταγές και μουσικές από έναν τεχνίτη τυροκόμοΤο Η ανεπίσημη ημερομηνία δημοσίευσης, από NewSouth Press, είναι Σεπτέμβριος 2011.

Έφυγα από τη χαρούμενη κρέμα γάλακτος της Belle Chevre με ένα χαμόγελο στα χείλη και τα χέρια μου φορτωμένα με κάθε είδους χειροποίητα κατσικίσια τυριά. Από εδώ και στο εξής, σκοπεύω να κάνω την Belle Chevre να στέλνει συσκευασίες δώρων τυριών στους φίλους μου για κάθε περίσταση. Εν τω μεταξύ, θα κάνω αναφορά σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή μου για να φέρουν αυτό το υπέροχο τυρί. Εάν το παντοπωλείο σας δεν φέρει το Belle Chevre, μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας από τον ιστότοπο ή να προτείνετε στον διαχειριστή του καταστήματός σας να προσθέσει το Belle Chevre στη σειρά τυριών τους.

Φροντίστε να ελέγξετε το ηλεκτρονικό κατάστημα και να εξερευνήσετε όλες τις υπέροχες ποικιλίες χειροποίητων τυριών. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, απλώς πάρτε ένα ή δύο από όλα. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι αγαπάτε απόλυτα το κατσικίσιο τυρί --- ή τουλάχιστον ότι αγαπάτε το Belle Chevre.

Απλώστε λοιπόν στο τυρί, διαδώστε τη λέξη και διαδώστε την αγάπη!

ΥΓ-Λίγο μετά την ανάρτηση αυτού του άρθρου, η Τασία Μαλακάσης και Belle Chevre εμφανίστηκε σε ένα δοκίμιο φωτογραφιών στο Decatur Daily.


Δες το βίντεο: The crazy process behind handmade Greek yogurt (Νοέμβριος 2021).