Αλλα

Ψητά τορτελίνια

Ψητά τορτελίνια


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το κάνουμε για πρώτη φορά σάλτσα:

ψιλοκόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο και τα βάζουμε να σκληρύνουν με λίγο λάδι.

αφήστε το κρασί να εξατμιστεί και προσθέστε το χυμό ντομάτας και το νερό.

αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα (αν κάνετε περισσότερη σάλτσα, αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες) και αν πέσει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμη νερό.

στο τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Κόψτε τη μοτσαρέλα και το ζαμπόν σε κύβους.

Αφήνουμε το νερό να βράσει με αλάτι και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τορτελίνια για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με 7-8 κουταλιές σάλτσα, κύβους μοτσαρέλα και ζαμπόν.

Παίρνουμε ένα δίσκο και βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ραγού στο κάτω μέρος, μετά βάζουμε τορτελίνια, από πάνω βάζουμε 1-2 κουταλιές σούπας ραγού και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° μέχρι να ροδίσει.

σερβίρετε ζεστό.


ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ζυμαρικά με κατσικίσιο τυρί, σπανάκι και τσίλι

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό. Το 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι

Τορτελίνι με γιαούρτι και σως ζαμπόν

Βράζουμε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά (τα βάζουμε όταν βράσει το νερό). ζαμπόν


Συνταγές για παιδιά: Σούπα τορτελίνι

Εδώ είναι μια συνταγή για παιδιά με γεύση Ιταλίας: σούπα τορτελίνι. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί και είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά.

συστατικά

& # 8211 3 φλιτζάνια σούπα λαχανικών

& # 8211 ένα πακέτο τορτελίνια με τυρί

& # 8211 3 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

& 3 82 μικρές ρίζες σέλινου, που δίνονται σε τρίφτη

& # 8211 4 ντομάτες, χωρίς σπόρους, θρυμματισμένες

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την ιταλική σούπα, το νερό και τα χόρτα. Στη συνέχεια προσθέστε τορτελίνια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το καρότο και το σέλινο. Βράζουμε για 14 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και το σπανάκι.

Βάλτε τη ζεστή σούπα στα πιάτα και μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.


Συστατικά

Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής τορτελίνι με σάλτσα ragù και μπεσαμέλ, προχωρήστε στην προετοιμασία του καρυκεύματος για τα ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την οικογενειακή σας συνταγή ή να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή Ragú που ετοιμάζω.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε σάλτσα μπεσαμέλ για σάλτσα μπεσαμέλ ή να την ετοιμάσετε με αυτή τη ελαφριά συνταγή μπεσαμέλ.
Ξεκινάμε βράζοντας τα τορτελίνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για το μισό χρόνο ψησίματος.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το provola σε κομμάτια.
Μόλις ψηθούν τα τορτελίνια, χρησιμοποίησα τα μικρά με ακατέργαστο ζαμπόν, τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ, όπου θα τα καρυκεύσουμε με το ραγάκι που έχουμε προετοιμάσει από πριν. Θα προσθέσουμε την προβόλα κομμένη σε κύβους και τη μπεσαμέλ.

Αραδιάζουμε τα τορτελίνια σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε το grana padano στην επιφάνεια. Bήνουμε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° για 15 λεπτά, για να γκρατίν καλύτερα, βάζουμε τη λειτουργία σχάρας για 5 λεπτά.

Εδώ είναι η ζύμη μας τορτελίνι με ραγά και σάλτσα μπεσαμέλ έτοιμη για γεύση!

Αν σας αρέσουν τα ψητά, δοκιμάστε:

Ακολουθήστε με στο Facebook στη Fanpage μου, ή στο Instagram ή στο Telegram. Αν θέλετε να μοιραστείτε τα πιάτα σας, θα σας περιμένω στην ομάδα μου Συνταγές κουζίνας Mother Mary's Kitchen.


Στο ποίημα του 1624 Ο κάδος του απαχθέντος (Ο Κλεμμένος Κάδος), ο Μοντενέζος ποιητής Alessandro Tassoni γράφει ότι κατά τη διάρκεια μιας μάχης του 1325, η Αφροδίτη, ο Βάκχος και ο Άρης σταμάτησαν σε ένα (ακόμη λειτουργούν) πανδοχείο στο Castelfranco Emilia La Corona. Ο πανδοχέας της Μπολόνια ήταν τόσο ενθουσιασμένος με τη γυμνή θεά που προσπάθησε να αναπαράγει το ναυτικό της με τη μορφή ζυμαρικών με αυγά γεμάτα κρέας, γνωστά σήμερα ως τορτελίνια του Castelfranco Emilia.

Αυτή η ιστορία έχει περάσει από γενιές rezdôre, ο όρος Emilia για τις γυναίκες που ανοίγουν τη ζύμη χειροκίνητα. Οι άντρες, από την άλλη πλευρά, χειρίζονται τη γέμιση. Συναντήσαμε μερικούς από αυτούς στο La San Nicola, έναν εθελοντικό σύλλογο με έδρα το Κάστρο Malvasia στην κοντινή πόλη Panzano, και άλλους στο Il Tortellante, μια ένωση για αυτιστικά παιδιά - ο σεφ Massimo Bottura συμμετέχει και στα δύο αυτά ιδρύματα.

Il Tortellante (ph Maurizio Camagna)

Το κοινό τους είναι η επιθυμία να μεταδώσουν, να διατηρήσουν και να μοιραστούν ένα φαινόμενο που δεν είναι γαστρονομικό και κοινωνικό, διδάσκοντας το σκάφος σε μια νέα γενιά νέων ανθρώπων που θα τους βοηθήσει να ξεπεράσουν τις αναπηρίες τους και να αποκτήσουν ανεξαρτησία. Εδώ είναι μερικές από τις ιστορίες τους για αυτές τις συνηθισμένες γυναίκες.


Chδη στα χρονικά του 17ου αιώνα της Μπολόνια μπορείτε να βρείτε γραμμένο ότι τα τορτελίνια πρέπει να τρώγονται μόνο σε ζωμό. Και έτσι αισθάνονται οι παραδοσιακοί. Λένε ότι τα τορτελίνια με κρέμα είναι μια ακατάλληλη σύγχρονη εφεύρεση, αλλά έχουν μόνο εν μέρει δίκιο.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα τορτελίνια εκτιμώνται πολύ με το πέστο, τη σάλτσα ντομάτας ή το ragù Bolognese. Στην Ιταλία, ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις που είναι ακόμη καρυκευμένες με κρέμα. Κληρονομιά της εισβολής σε ζαμπόν, μπιζέλια και βότκα που χαρακτήρισε τη δεκαετία του 1980; Όχι περισσότερο από οτιδήποτε άλλο είναι μια παραλλαγή ενός πιάτου με τη δική του ιστορία και γαστρονομική αξιοπρέπεια.

Το Tortellino με κρέμα γάλακτος είναι ένα πολύ εκλεπτυσμένο πιάτο που δεν είναι άλλο από τη συνάντηση, η οποία πραγματοποιήθηκε σχεδόν τυχαία, της ακατέργαστης κρέμας αποβουτυρωμένης από φρεσκοθερμαινόμενο γάλα και των ζυμαρικών των γιορτών - τορτελίνι. Η ιστορία των οικογενειών της τυροκομίας Emilian έδειξε ότι μέρος της πληρωμής για όσους εργάζονταν στη γαλακτοβιομηχανία ήταν σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, βούτυρο, ρικότα και κρέμα. Η ιδέα της επικάλυψης του κλασικού εορταστικού πιάτου με ένα στρώμα πολύτιμης κρέμας προέκυψε σε αυτά τα σπίτια, ίσως τυχαία ή ίσως όχι.

Σύμφωνα με την Dotta Confraternita del Tortellino (Scholarly Fellowship of the Tortellino), τα τορτελίνια με κρέμα μπορούν επίσης να καυχηθούν με έναν εφευρέτη, τη μαγείρισσα Cesarina που χρησιμοποίησε κρέμα αποβουτυρωμένη από φρέσκο ​​γάλα. Το Fellowship προειδοποιεί ότι οι βιομηχανικές κρέμες «θρυμματίζουν τα τορτελίνια κάτω από μια λευκή κουβέρτα, με αποτέλεσμα να χάσουν την έξαρση που μόνο ο καθαρός ζωμός μπορεί να χαρίσει στη γέμιση». Η αρχική συνταγή τορτελίνι με κρέμα έχει χαθεί με τον καιρό, παρόλο που ευτυχώς έχει επιβιώσει σε ορισμένα απομονωμένα πλαίσια, όπως στην Osteria del Mirasole στο San Giovanni στο Persiceto, όπου παραμένει στο μενού. Μεταξύ των συμβολικών συνταγών του Osteria, αξίζει να επισκεφθείτε το Tortellini με κρέμα γάλακτος και το Parmigiano Reggiano ηλικίας 30 μηνών. Είναι μικροσκοπικά και πρέπει να φαγωθούν με ένα κουτάλι για να γευτούν τη λευκή, γλυκιά και βελούδινη κρέμα με ένα ελαφρύ χτύπημα σε κάθε μπουκιά.

Ο σεφ Franco Cimini έχει διαχειριστεί την Antica Osteria del Mirasole στην καρδιά της Αιμιλίας μεταξύ Μπολόνια και Μόντενα για πάνω από 20 χρόνια. Δεν έχει υποκύψει ποτέ στον πειρασμό μιας πιο δημιουργικής κουζίνας και παραμένει αδιαμφισβήτητος λάτρης των αρχαίων συνταγών της αγροτικής παράδοσης. Αυτή η παράδοση συνεχίζει να τον εμπνέει καθώς αναζητά υλικά υψηλής ποιότητας για συνταγές από το παρελθόν που μπορούν να διατηρηθούν και να εκτιμηθούν μόνο με την ικανότητα ενός μάγειρα.

Για να ετοιμάσετε τα κλασικά τορτελίνια στο σπίτι, εδώ είναι η συνταγή για τη γέμιση από τον Franco Cimini, και αυτή της ζύμης ζυμαρικών, που κατατέθηκε το 1974.


Sos ragu alla bolognese reteta clasica italiana

Sos ragu alla bolognese. Η σάλτσα μπολονέζ (μπολονέζ) για ζυμαρικά παρασκευάζεται από κιμά με χυμό ντομάτας και συγκεκριμένες γεύσεις. Ένα ραγού που συνδυάζεται με μαγειρευτά ζυμαρικά ή λαζάνια, κανελόνια. Ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας. Μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγαλύτερες ποσότητες και να αποθηκευτεί για άλλες ημερομηνίες.

Η σάλτσα μπολονέζ ή μπολονέζ (προφέρεται & # 8222bolonieze & # 8221 ή & # 8222boloniez & # 8221) έχει την καταγωγή της στη βόρεια Ιταλία, στην πόλη της Μπολόνια, όπως υποδηλώνει το όνομά της. Μια συνταγή ζυμαρικών με κρέας που γράφτηκε ότι είναι & # 8222bolognese & # 8221 χρονολογείται από το 1891 και βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής του Pellegrino Artusi. Η συνταγή που χρησιμοποιείται τώρα διαφέρει κάπως από την αρχική και υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά η καθιερωμένη είναι η συνταγή που καταγράφηκε για πρώτη φορά από την Accademia Italiana della Cucina μόλις τον Οκτώβριο του 1982.

Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν όρεξη να μαγειρεύουν σάλτσες ζυμαρικών για ώρες και, δυστυχώς, τις αγοράζουν σε καταστήματα, σε βάζα. Κάντε μια προσπάθεια και προετοιμάστε τα στο σπίτι! Δεν συγκρίνει τη γεύση και το άρωμα εκείνων που είναι στο σπίτι με αυτά στο ράφι & # 8230 Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγαλύτερες ποσότητες συγκεκριμένων σαλτσών (όπως αυτή, η σάλτσα ragu alla bolognese) για να διατηρηθούν σε βάζα. Στις φοιτητικές εστίες στο Κλουζ ή την Τιμισοάρα υπήρχαν σοβαρές προμήθειες σάλτσας μπολονέζ σε ένα βάζο, φτιαγμένες από τις μητέρες των μαθητών. Δείτε παρακάτω πώς να προχωρήσετε.

Παρόλο που ο κόσμος γνωρίζει τα & # 8222 μακαρόνια a la bolognese & # 8221, τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί μαζί με αυτή τη σάλτσα είναι τα φαρδιά: ταλιατέλες, παπαρδέλες, φετουτσίνι αλλά και σωληνοειδή ζυμαρικά όπως ριγκατόνι ή πένες. Η παρακάτω εικόνα είναι τραβηγμένη από Οάνα ακόμα και σε εστιατόριο στη Μπολόνια.

Εδώ είναι η συνταγή αυτά τα σπιτικά ζυμαρικά. Αρκεί να τα βράσετε για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, να τα στραγγίξετε και να τα βουτήξετε αμέσως στο τηγάνι με ragu alla bolognese.

Το μυστικό αυτής της σάλτσας είναι να μαγειρεύετε πολύ, αργά, σε χαμηλή φωτιά και υπομονετικά. Η συνταγή και η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλές, η σάλτσα μαγειρεύεται σχεδόν μόνη της, αλλά διαρκεί αρκετές ώρες. ανάγνωση στο ιστολόγιο Αντρέι Κωνσταντινέσκου (Μέντα & δεντρολίβανο) & # 8211 απόφοιτος της διάσημης σχολής & # 8222 Μαγειρικές τέχνες στο Πανεπιστήμιο του Δυτικού Λονδίνου & # 8221 & # 8211 ότι το μαγείρεμα αυτής της σάλτσας ανατέθηκε σε αχθοφόρους (ή αχθοφόρους) από διάφορα ιταλικά κτίρια. Το έβρασαν αργά σε μια μικρή σόμπα τοποθετημένη στο περίπτερο στην είσοδο. Εξηγεί επίσης γιατί είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε αργό αργό φαγητό (σε χύτρα ταχύτητας για παράδειγμα): και από τους δύο παίρνετε μαλακό κρέας αλλά όχι γεύσεις! Όταν βράζονται γρήγορα σε kukta (χύτρα ταχύτητας), τα αρωματικά μόρια στο φαγητό εξατμίζονται γρήγορα.

Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν τη χρήση βοδινού / βοδινού σε συνδυασμό με λίγη πανσέτα (αλατισμένο, καρυκευμένο και αποξηραμένο στήθος χοιρινού κρέατος). Αντί για πανσέτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό στήθος χοιρινό ή μπέικον, καϊζερ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σάλτσα ragu alla μπολονέζ από ολόκληρο το κομμάτι κρέατος, παναρισμένο με πανσέτα. Μόνο στο τέλος θρυμματίζεται με ένα πιρούνι. Αντιλαμβάνεστε πόσο καλά πρέπει να βράσει;

Σε ορισμένες συνταγές υπάρχουν μείγματα κιμά με χοιρινό (στο Giallo Zafferano). Ορισμένα υποδεικνύουν τη χρήση απλού ή συνδυασμένου ελαιολάδου με βούτυρο, λευκό ξηρό κρασί ή γάλα κ.λπ. Όλες όμως περιέχουν χοντρό χυμό ντομάτας (πουρέ ή κονσέρβα ντομάτες) καθώς και μερικά λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, κοτσάνια σέλινου (σέλινο).

Τα μόνα μπαχαρικά είναι αλάτι και πιπέρι, οπότε δεν πρόκειται για τα "ιταλικά βότανα" που βάζουν οι άνθρωποι σε οποιαδήποτε συνταγή πίτσας ή ζυμαρικών. Χωρίς ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Χωρίς κέτσαπ!

Με αυτό το ragu φτιάχνεται η περίφημη λαζάνια & # 8211 δείτε συνταγή παραδοσιακά ιταλικά εδώ.

Η αλήθεια είναι ότι αυτή η σάλτσα ragu alla bolognese είναι νόστιμη και γευστική από καλό βραστό μοσχάρι. Θα δείτε τι θεαματική μεταμόρφωση θα υποστεί η σάλτσα μετά από 2,5-3 ώρες μαγειρέματος! Μόνο τότε αρχίζει να μοιάζει με αληθινό ragu alla bolognese.


5 συνταγές με ζυμαρικά για να δοκιμάσετε στο σπίτι

1. Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα γκοργκοντζόλα

Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε μέχρι την Ιταλία για μια καλή μερίδα ζυμαρικών! Μπορείτε να μαγειρέψετε με υψηλές προδιαγραφές ακόμη και στη δική σας κουζίνα. Η παρασκευή παρακάτω είναι αρκετά απλή. Περιστρέφεται γύρω από μια νόστιμη και κρεμώδη σάλτσα που περιέχει γκοργκοντζόλα και κρέμα. Το συνδύασα με λίγο στήθος κοτόπουλου και μια γενναιόδωρη μερίδα παπαρδέλα.

2. Ζυμαρικά γεμιστά με μύδια και σάλτσα μαρινάρα

Τα μύδια είναι ένα ιδιαίτερο συστατικό που συνήθως ανυπομονούμε να φάμε. Ετοίμασα μια συνταγή λίγο διαφορετική σήμερα, με αυτές σε πρώτο πλάνο. Τα έβγαλα από το κέλυφος, τα μαγείρεψα για λίγο στη φωτιά και τα έβαλα στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, τα χρησιμοποίησα για να γεμίσω μια γενναιόδωρη μερίδα ζυμαρικών με κέλυφος. Όλα μαζί με μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας μαρινάρα. Ακούγεται καλό, έτσι δεν είναι;

3. Σαλάτα με ζυμαρικά και κεφτεδάκια

Θέλετε να φάτε κάτι νόστιμο σήμερα; Ας φτιάξουμε μαζί μια σαλάτα με ζυμαρικά και κεφτεδάκια. Αλλά, αυτά δεν είναι συνηθισμένα κεφτεδάκια. Για περισσότερη γεύση, πρόσθεσα λίγο κρέας λουκάνικου και μερικές κουταλιές χούμους στο μείγμα κρέατος. Είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει!

4. Μακαρόνια με ντοματίνια και βασιλικό

Ποιος μπορεί να πει «όχι» σε μια γενναιόδωρη μερίδα ζυμαρικών; Ειδικά όταν σερβίρεται σε μια νόστιμη σαλάτα! Για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε ζυμαρικά "al dente" (σίγουρα ξέρετε τι σημαίνει!), Και σερβίρετε με μια σαλάτα με ντομάτα, ρόκα και λίγο βασιλικό.

5. Ταλιατέλες με πόδι πάπιας

Το κρέας της πάπιας είναι ένα ιδιαίτερο συστατικό που πρέπει να τιμήσουμε και να μαγειρέψουμε προσεκτικά. Πρώτα τράβηξα λίγο τους μηρούς στο τηγάνι για να τους δώσω μια κρούστα, και μετά τους μαγείρεψα στο φούρνο για να εισχωρήσουν καλά μέσα. Καθάρισα καλά το κρέας από το κόκκαλο και το σέρβιρα με μια μερίδα ταλιατέλες. Το λατρέψαμε, οπότε λέμε ότι αξίζει να το δοκιμάσετε!


Τορτελίνι με ψημένο ραγάκι

Υλικά για 4 άτομα

350 γραμμάρια τορτελίνια κρέατος

Για το Ragù

300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά

700 γρ πουρέ ντομάτας

1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

Διαδικασία

Ετοιμάστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι evo και αφήστε το να τηγανιστεί αργά.

Μόλις αρχίσει να μαραίνεται το τηγάνι, προσθέτουμε τον κιμά.

Ροδίζετε τον κιμά και τον θρυμματίζετε όσο μπορείτε με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν ροδίσει καλά, ανακατεύουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Σε αυτό το σημείο προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και 2-3 ποτήρια νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να στεγνώσει ο πουρές ντομάτας και να γίνει πολύ παχύ το κουρέλι (περίπου 1 ώρα).

Βράζουμε τα τορτελίνια σε βραστό αλατισμένο νερό, διατηρώντας τα λίγο al dente γιατί θα τελειώσουν το μαγείρεμα στο φούρνο.

Μόλις ψηθούν, τα στραγγίζετε και τα αλατοπιπερώνετε με το ragù και το caciocavallo κομμένο σε κύβους.

Βρώψτε το κάτω μέρος των τηγανιών από τερακότα με μια κουταλιά σάλτσα και τακτοποιήστε τα τορτελίνια.

Στο επάνω στρώμα, προσθέστε τον κόκκο και ψήστε στο φούρνο Στους 180 ° για περίπου 20 λεπτά .


Κανελόνι με κιμά και ψητή σάλτσα γκράτιν ντομάτας

Κανελόνι με κιμά και ψητή σάλτσα γκράτιν ντομάτας. Πώς να φτιάξετε μια συνταγή για κανελόνια γεμιστά με κρέας και au gratin με λευκή σάλτσα και παρμεζάνα; Τα κανελλόνια βράζουν ή όχι πριν το ψήσιμο; Συνταγές ψημένων ζυμαρικών (pasta al forno). Ιταλικές συνταγές. Συνταγές με κιμά.

Τα κανελόνια με κιμά και σάλτσα ντομάτας είναι ένα είδος Κυριακής (γιορτινό) στην περιοχή Emilia Romagna. Παραδοσιακά, τα κανελόνια τυλίγονται με το χέρι από τη ζύμη που απλώνεται σε φύλλο σαν λαζάνια. Σήμερα βρίσκουμε επίσης αυτούς τους σωλήνες σε στεγνή έκδοση, έτοιμους συσκευασμένους σε κουτιά των 250 ή 500 g.

Σας είπα επίσης ότι η κόρη μου είναι μεγάλη φαν των ζυμαρικών και ότι τα μαγειρεύω 2-3 φορές την εβδομάδα. Φυσικά, αλλάζω πάντα τον τύπο των ζυμαρικών και τις σχετικές σάλτσες για να μην βαριόμαστε. Από τα απλά ζυμαρικά ΠΟΠ (σκόρδο, λάδι, πιπεριά τσίλι & # 8211) Δες εδώ) ή με το γενόβιο πέστο στα "al forno" που είναι πιο περίτεχνα. Η Ragu alla bolognese παραμένει η αγαπημένη της σάλτσα και φροντίζω να την ετοιμάσω σε μεγαλύτερες ποσότητες και να την παγώσω & # 8211 δείτε εδώ πώς γίνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή ιταλική συνταγή.

Με αυτό φτιάχνω επίσης λαχταριστά λαζάνια las bolognese & # 8211 η συνταγή εδώ.

Στην περίπτωση αυτών των κανελόνια, κλασική γέμιση παρασκευάζεται από ένα μείγμα κιμά μοσχαρίσιο (μοσχαρίσιο) και σύνθεση salsiccia (ιταλικά λουκάνικα) σοταρισμένα με ελαιόλαδο, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο σέλινο και κόκκινο κρασί. Παραδόξως, η γέμιση δεν περιέχει καθόλου ντομάτες και υπάρχουν μόνο στο εξωτερικό αυτών των γεμιστών κανελόνι, μαζί με τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ. Η πηγή αυτών των πληροφοριών είναι το διάσημο ιταλικό blog Giallo Zafferano. Από την άλλη πλευρά, μια απλή αναζήτηση για "κανελόνια" στον ιστότοπο της ιταλικής γαστρονομικής εγκυκλοπαίδειας Cucchiaio d & # 8217Argento, βλέπουμε ότι αυτά τα κυλινδρικά ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με πολλά γεμίσματα που ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή και τη γεωγραφική περιοχή: cannelloni amalfitani , Ναπολιτάνικα, θαλασσινά, κολοκύθα και ρικότα, μπρόκολο και γκοργκοντζόλα κ.α.

Δεν λείπουν ρικότα κανελόνια και σπανάκι (με ρικότα και σπανάκι) που έχω ήδη ετοιμάσει και που είναι υπέροχα & # 8211 η συνταγή εδώ.

Αυτή τη φορά γέμισα αυτά τα κανελόνια με κιμά μοσχαρίσιο σε χοιρινό-σοταρισμένο μείγμα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδι, σκόρδο και ελαιόλαδο στο οποίο πρόσθεσα ένα κουτάκι ντομάτες (κυβέτες ή αποφλοιωμένες) και αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη). Πολύ νόστιμο!

Χρησιμοποίησα ένα κουτί 500 γραμμάρια κανελόνια που περιέχει 24 κομμάτια. Από αυτές τις ποσότητες προκύπτουν 6-8 μερίδες κανελόνια με κιμά και ψητή σάλτσα γκράτιν ντομάτας.


Βίντεο: Τορτελίνι καπρέζε (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Mezill

    Διαπράττετε ένα λάθος. Μπορώ να υπερασπιστώ τη θέση.

  2. Crompton

    Δεν έχετε δίκιο. Είμαι σίγουρος. Στείλτε μου email στο PM, θα μιλήσουμε.

  3. Tripper

    Ζητώ συγνώμη, αλλά, κατά τη γνώμη μου, διαπράττε ένα λάθος. Ας συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM.

  4. Placido

    Αξιοσημείωτο θέμα

  5. Farren

    Αφαίρεσα αυτή τη σκέψη :)



Γράψε ένα μήνυμα