Κενά

Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο


Συστατικά για μαγειρικά σπιτικά λουκάνικα

  1. Χοιρινό (λαιμός) 3 κιλά
  2. Σκόρδο 4 κεφαλές
  3. Ζεστό κόκκινο πιπέρι (έδαφος) για γεύση
  4. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  5. Μαντζουράνα 10 γραμμάρια
  6. Αλκοόλ (96%) 3 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι
  7. Αλάτι 90 g
  8. Μικρό χοιρινό έντερο 150 γραμμάρια
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες

Απογραφή:

Μαχαίρι, κοπής, μπολ, μύλος κρέατος, σωλήνας ακροφυσίων για τον κτηνοτρόφο κρέατος, τροχίσκος, επίδεσμος, νήμα

Μαγειρική σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο:

Βήμα 1: ψιλοκόψτε το κρέας.

Το αποξηραμένο κρέας λουκάνικου μπορεί να κοπεί με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση: το χοιρινό είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα, συχνά ονομάζεται λουκάνικο. Στο δεύτερο: το κρέας τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι σε φέτες μεγέθους 1x1 εκατοστών. Στην κλασική συνταγή, το βουλγαρικό αποξηραμένο λουκάνικο είναι φτιαγμένο από κιμά, όχι κιμά. Για να κόψετε το κρέας με περίπου ίσες φέτες, κόψτε το σε ίσες λωρίδες, στη συνέχεια κόψτε τις με ένα μεγάλο μαχαίρι απέναντι.

Βήμα 2: προετοιμασία του κιμά.

Βάζουμε ένα λεπτό πλέγμα στο μύλο κρέατος και παραλείψουμε το προηγουμένως ξεφλουδισμένο σκόρδο. Προσθέστε το στο τεμαχισμένο κρέας, βάζετε αλάτι εκεί με ρυθμό 28-30 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος. Αυτό το ποσοστό πρέπει να τηρείται αυστηρά, αλλιώς το λουκάνικο μπορεί να επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Κιμάς πιπέρι με μαύρο και κόκκινο πιπέρι στο γούστο σου. Ανακατέψτε και βάλτε το σε ένα μπολ στο τραπέζι για περίπου 5 ώρες, καλύπτοντας από πάνω, ώστε το κρέας να μην ξεφλουδίζει και να μην σκουραίνει. Ενώ το κιμά θα σταθεί, θα πρέπει να το αναμειγνύετε περιοδικά έτσι ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να απορροφώνται ομοιόμορφα. Αφού κρατήσετε το κρέας, προσθέστε μαντζουράνα και αλκοόλ σε αυτό, ανακατέψτε ξανά και μπορείτε να φτιάξετε ένα λουκάνικο.

Βήμα 3: ξεκινήστε το λουκάνικο.

Αφαιρούμε το δίχτυ από τον μύλο κρέατος και στη θέση του βάζουμε το ακροφύσιο σε σχήμα σωλήνα και το στερεώνουμε με δακτύλιο. Πλένουμε το έντερο κάτω από τη βρύση, περνώντας το νερό μέσα από αυτό. Ελέγουμε ότι δεν υπάρχουν τρύπες, κόβουμε το έντερο σε κομμάτια μήκους περίπου 50 εκατοστών. Τοποθετούμε ένα τέτοιο κομμάτι στο ακροφύσιο και συνδέστε το στο τέλος με ένα νήμα. Το περιτύλιγμα περνάει μέσα από ένα μηχανή λείανσης κρέατος, αφαιρώντας σταδιακά το έντερο από τον σωλήνα καθώς γεμίζεται. Ξεκινώντας το λουκάνικο, κρατήστε το με το χέρι σας, προσαρμόζοντας την πυκνότητα και την ομοιομορφία της γέμισης έτσι ώστε να μην σκάσει. Όταν το έντερο γεμίσει ομοιόμορφα, συνδέουμε το δεύτερο άκρο με ένα νήμα. Έτσι δημιουργούμε όλα τα λουκάνικα.

Βήμα 4: εξασθενίστε το λουκάνικο.

Τρυπάμε τα τελικά λουκάνικα με βελόνα σε διάφορα σημεία, αφαιρώντας τον αέρα. Βρέξτε τον επίδεσμο σε διάλυμα αλατόνερου (3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά ποτήρι νερό), τυλίξτε το λουκάνικο σε αυτό και το κρεμάστε στο σημείο για να το στεγνώσετε. Τώρα για τον τόπο για την ξήρανση λουκάνικα: δεν πρέπει να υπάρχουν σχέδια, είναι σημαντικό να παρέχεται πρόσβαση στον καθαρό αέρα, δηλαδή, το δωμάτιο θα πρέπει να αερίζεται. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στην περιοχή + 10 ... + 15 μοίρες. το σκοτάδι βλάπτει επίσης, κατά προτίμηση ένα φωτεινό δωμάτιο. Μετά από 2-3 μέρες, όταν το λουκάνικο στεγνώνει λίγο, αφαιρέστε το και βγάλτε το με ένα κυλινδρικό πείρο, δίνοντάς του μια πεπλατυσμένη εμφάνιση. Μετά από αυτό, κρεμάμε ξανά για να πέσει, αλλά χωρίς επίδεσμο. Μετά από 2 εβδομάδες, αφαιρέστε τα λουκάνικα και τα βάζετε στο ψυγείο, είναι σχεδόν έτοιμα για χρήση. Προσπαθούμε να κόψουμε το λουκάνικο, αν δεν έχει αποτύχει εντελώς στη μέση, πιέζουμε το στο ψυγείο στο τμήμα για το νωπό κρέας σε θερμοκρασία +2 βαθμούς για μια άλλη εβδομάδα.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε στο τραπέζι.

Το έτοιμο σπιτικό λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι ή μόνο για πρωινό. Το κόψιμο αυτού του λουκάνικου με μπύρα ή κρασί είναι τέλειο. Κόβουμε λεπτώς τις φέτες λουκάνικου και σερβίρουμε. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - ένα πολύ νόστιμο αποξηραμένο λουκάνικο αποκτάται με την προσθήκη λαρδιού, γι 'αυτό το λαρδί λαμβάνεται μόνο μεσοπλεύρια σε αναλογία 1x4 με το κρέας.

- - η αλκοόλη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με κονιάκ, που θα δώσει το λουκάνικο ένα όμορφο χρώμα και μια ιδιαίτερη οσμή.

- Εάν δεν υπάρχει ιδιαίτερη προσκόλληση στον μηχανισμό κοπής κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γυαλί από την παλαιά λαμπτήρα κηροζίνης, αλλά στην περίπτωση αυτή θα χρειαστεί να ξεκινήσετε το λουκάνικο με πολύ μεγάλη προσοχή πιέζοντας το κρέας δύναμης με τη λαβή ενός κουταλιού.