Αλλα

Dorade με πατάτες και σάλτσα ντομάτας


Το Dorade είναι επίσης γνωστό ως τσιπούρα και orata. μπορείτε να αντικαταστήσετε με κόκκινο μπλουζάκι ή μαύρο μπάσο.

Συστατικά

Σάλτσα ντομάτας

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας χρυσές σταφίδες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη στραγγισμένη
  • 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Dorade και συνέλευση

  • 2 κιλά μικρές κηρώδεις πατάτες
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες, αφαιρεμένοι οι σπόροι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • ¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 8 φιλέτα dorade 6–8-ουγγιών

Συνταγή Προετοιμασία

Σάλτσα ντομάτας

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 °. Φρυγανίζουμε κουκουνάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίχνοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

  • Ρίξτε ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας. λάδι σε άλλο ταψί? σεζόν με αλάτι. Roήνουμε μέχρι να μαλακώσει, 25-30 λεπτά. αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

  • Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε σε βραστό νερό για να καλύψει. Αφήστε το να καθίσει και να μαλακώσει, 8-10 λεπτά. Στραγγίστε και επιστρέψτε στο μπολ.

  • Προσθέστε κουκουνάρι, σκόρδο, δυόσμο, κάπαρη, ξύδι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. λάδι στις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Ανακατέψτε απαλά τις ντομάτες. σεζόν με αλάτι.

Dorade και συνέλευση

  • Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 °. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 15-18 λεπτά. Διοχετεύω; αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος thick "παχιά. Ρίξτε πατάτες με λεμόνι, κλωνάρια δυόσμου, σκόρδο, φύλλα δάφνης και ¼ φλιτζάνι λάδι σε ένα ρηχό πιάτο ψησίματος 3 τεμαχίων. αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε κρασί.

  • Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Τοποθετήστε με το δέρμα προς τα πάνω, πάνω από το μείγμα πατάτας και περιχύστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. λάδι. Roήνουμε μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα, 12-18 λεπτά.

  • Μεταφέρετε τα φιλέτα σε μια πιατέλα, τοποθετώντας την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω και τεντώστε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Συνεχίστε να ψήνετε πατάτες μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το dorade με σάλτσα ντομάτας και πατάτες.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 430 λιπαρά (g) 20 κορεσμένα λιπαρά (g) 3 χοληστερόλη (mg) 45 υδατάνθρακες (g) 32 διαιτητικές ίνες (g) 4 συνολικά σάκχαρα (g) 5 πρωτεΐνες (g) 24 νάτριο (mg) 160 Επανεξέταση Ενότητα

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για τηγανιτό μπακαλιάρο σε σάλτσα βασιλικού ντομάτας από λευκό κρασί!

Συστατικά

Για τη σάλτσα βασιλικού ντομάτας λευκού κρασιού:

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 πίντα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (περισσότερο για γεύση)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι (περισσότερο για γεύση)

Για τον μπακαλιάρο:

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 και 1/2 κιλά φρέσκο ​​μπακαλιάρο, κομμένο σε 4 φιλέτα (ή τέσσερα φιλέτα 6 ουγγιών)
  • Αλατοπίπερο

Οδηγίες

Για τη σάλτσα βασιλικού ντομάτας λευκού κρασιού:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό, ή μέχρι το σκόρδο να μυρίσει. Προσθέστε τα ντοματίνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, για 9 έως 12 λεπτά. Προσθέτουμε το λευκό κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Ανακατέψτε τον βασιλικό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Για τον μπακαλιάρο:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σκουπίστε τον μπακαλιάρο με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του μπακαλιάρου.
  2. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τον μπακαλιάρο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 έως 4 λεπτά, OR μέχρι να ψηθεί.
  3. Ρίξτε τη σάλτσα βασιλικού ντομάτας λευκού κρασιού στον μπακαλιάρο, αφήστε τη σάλτσα να ζεσταθεί για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

*Η μέθοδος μαγειρέματος αυτής της συνταγής έχει ελαφρώς ενημερωθεί. Η συνταγή και η γεύση παραμένουν τα ίδια!

Στοιχεία για τη διατροφή

* Το ποσοστό των ημερήσιων τιμών βασίζεται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων. Οι ημερήσιες τιμές σας μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες ανάλογα με τις ανάγκες σας σε θερμίδες.


Αν και αυτά τα δύο ψάρια προέρχονται από την ίδια οικογένεια Clupeidae, ένας μορφωμένος γνώστης θα έλεγε ότι είναι διαφορετικοί κόσμοι. Πολλοί από αυτόν τον διαχωρισμό γεύσης οφείλονται στο πώς αντιμετωπίζονται οι γαύροι και οι σαρδέλες όταν διατηρούνται. Οι γαύροι, γνωστοί για μια πικάντικη γεύση από τις οποίες σβήνουν, καθαρίζονται και πολτοποιούνται σε αλάτι για μήνες πριν συσκευαστούν σε λάδι. Οι σαρδέλες από την άλλη καπνίζονται ή μαγειρεύονται πριν από τη διαδικασία ξήρανσης, μετά την οποία τα ψάρια κονσερβοποιούνται.

Η σαρδέλα έχει γεύση ψαριού, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο έντονη όσο ο γαύρος. Οι γαύροι τείνουν επίσης να είναι λίγο μικρότεροι από τις σαρδέλες και η σάρκα είναι περισσότερο κοκκινωπό γκρι και πιο σκούρα από τη λευκή απόχρωση της σαρδέλας. Σε πολλές περιπτώσεις είναι εντάξει η ανταλλαγή των συστατικών, αν και σε ορισμένες συνταγές η πλούσια σε ουμάμι προσθήκη γαύρου είναι αυτό που κάνει το πιάτο να τραγουδά.


GOOD EATING Πολυεθνική στην Ανατολή 80 's

(212) 288-4810 1565 Δεύτερη Λεωφόρος, στη 81η οδό $ απαγορεύεται το κάπνισμα όλων των κύριων πιστωτικών καρτών.

Παρά το όνομα που ακούγεται ιταλικά, το Baluchi 's (προφέρεται buh-LOO-cheese) είναι αυστηρά ινδικό. Το όνομα είναι προσαρμοσμένο από το Baluchistan, μια περιοχή που εκτείνεται στα σύνορα μεταξύ Ιράν και Πακιστάν. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν τραγανά κέικ πατάτας με κρεμώδη, πικάντικα εσωτερικά σαμόσα λαχανικών (αλμυρά τριγωνικά γλυκά) και πιατέλα λαχανικών tandoori. Τα προτεινόμενα εδέσματα είναι το rogan josh (τρυφερά κομμάτια αρνιού σε σάλτσα γιαουρτιού) ένα πολύ ζεστό αρνίσιο vindaloo και το bhartha (ψητή μελιτζάνα με κρεμμύδια και μπιζέλια). Η πικάντικη δεν εξημερώνεται για τους δυτικούς ουρανίσκους, αλλά οι φωτιές μπορούν να σβηστούν με παγωτό μάνγκο ή σορμπέ μανταρίνι. ($ 25 και κάτω: 6/2/95)

(212) 426-7688 1708 Δεύτερη Λεωφόρος, στο τμήμα 89 καπνίσματος $ 89 για καπνιστές, μόνο το δείπνο όλων των σημαντικών πιστωτικών καρτών, αλλά και brunch επίσης τα Σάββατα και τις Κυριακές.

Αυτό το ψητοπωλείο έχει σκοπό να ξαναδημιουργήσει τον νεαρό ιδιοκτήτη και τις εβδομαδιαίες επισκέψεις με την οικογένειά του σε ένα ψητοπωλείο Westchester όταν ήταν παιδί. Το νόστιμο ορεκτικό με κρεμμύδι είναι ολόκληρο το λαχανικό με την κορυφή κομμένη σε σταυρό και τηγανητό. Εναλλακτικές λύσεις για το βόειο κρέας είναι το ψητό κοτόπουλο, ο σολομός στη σχάρα και οι χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα, αλλά το βόειο κρέας είναι το ζητούμενο, και το porterhouse, το φιλέτο, η μπριζόλα με στριπ, τα παϊδάκια, η μπριζόλα από τη ρουμανική φούστα και η μπριζόλα του Λονδίνου είναι μερικοί από τους τρόπους που ετοιμάζεται. Κάθε γεύμα συνοδεύεται από ψητές, τηγανητές ή πουρέ πατάτας και μια σαλάτα. Κέικ μους σοκολάτας, πίτα πεκάν και σπεσιαλιτέ για καθημερινά επιδόρπια ολοκληρώνουν το γεύμα. ($ 25 και κάτω: 20/12/96)

(212) 517-8826 242 East 81st Street $ $ Απαγορεύεται το κάπνισμα σε όλες τις μεγάλες πιστωτικές κάρτες μόνο δείπνο.

Το μικρό μενού και η περιγραφική λίστα κρασιών καθιστούν το φαγητό εδώ μια εξατομικευμένη εμπειρία και το φαγητό έχει τον ελκυστικό χαρακτήρα της καλύτερης μαγειρικής στο σπίτι. Οι επιλογές αλλάζουν συχνά ανάλογα με την εποχή και την αγορά. Οι πρόσφατες προσφορές περιελάμβαναν τα πρώτα πιάτα από ταμάλια κοτόπουλου και ψημένα στρείδια Blue Point. Οι μεζέδες ήταν ψητό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα γεμιστό με βότανα σκόρδου και κοντινά παϊδάκια με μοσχάρι και ψητό ράφι αρνιού και μαύρο μπάσο στη σχάρα με πορτοκάλι αίματος. Τα δελεαστικά επιδόρπια ήταν μια κρέμα καραμέλας πουτίγκας κλημεντίνης κατά παραγγελία και σουφλέ σοκολάτας. (Κριτική: 10/1/93)

(212) 734-6470 1588 Δεύτερη Λεωφόρος, στην οδό 82d $ μόνο για μετρητά χωρίς κάπνισμα.

Άνοιξε πριν από 18 χρόνια, το Mocca είναι ένα γειτονικό εστιατόριο με φιλική ατμόσφαιρα και πελατεία με έμφαση στο σετ άνω των 60 ετών. Το μαγείρεμα είναι απλό φαγητό στο σπίτι, αλλά τα prix fixe γεύματα τριών πιάτων είναι μόλις 6,45 $ για μεσημεριανό γεύμα και 13,95 $ για δείπνο. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν σοταρισμένες πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες με καπνιστό λάχανο γεμιστό λάχανο και μαριναρισμένη ρέγγα σε ξινή κρέμα. Μεταξύ των ορεκτικών είναι μοσχάρι γκουλάς με ζυμαρικά ψητό χοιρινό με ξινολάχανο σνίτσελ Wiener και τσιγγάνικο ψητό: παϊδάκια χοιρινού ψωμιού σε μια πικάντικη σάλτσα πάπρικας. Τα προτεινόμενα επιδόρπια είναι η παλακσίντα, το στρούντελ και η σόλομι γκαλούσκα (ένα κέικ εμποτισμένο με ρούμι με ξηρούς καρπούς, σάλτσα σοκολάτας και σαντιγί). (Άρθρο: 6/21/92 επανεξέταση: 2/27/99)

(212) 794-1890 343 East 85th Street Απαγορεύεται το κάπνισμα σε όλες τις μεγάλες πιστωτικές κάρτες μόνο δείπνο.

Μια απλή βιτρίνα καταστήματος, η Paola 's διαθέτει πιάτα από όλη την Ιταλία, παρασκευασμένα από τον ιδιοκτήτη και σεφ, Paola Marracino. Κανένας συνηθισμένος δεν θα σκεφτόταν να ξεκινήσει ένα γεύμα χωρίς παραγγελία carciofi alla giudia: αγκινάρες μωρών που τηγανίζονται στο στιλ του εβραϊκού γκέτο της Ρώμης και του#27. Το άλλο αστέρι του ορεκτικού είναι το macco, ένας πουρές αποξηραμένων φάβων. Τα κύρια πιάτα περιλαμβάνουν γαρίδες, μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί και συκώτι μοσχαριού, αλλά τα ζυμαρικά είναι η ψυχή του μενού. Τα Cazunzei είναι λεπτά πακέτα ζυμαρικών γεμάτα με μείγμα παντζαριών και πανσότι ricotta γεμιστά με σπανάκι και με σάλτσα καρυδιού malfatti είναι όλα χορταστικά: ζυμαρικά από σπανάκι, ελβετικό chard και ρικότα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν τυρόπιτα ρικότα, μους σοκολάτας και αχλάδια ποσέ σε κόκκινο κρασί. (Κριτική: 14/2/97)

(212) 535-5454 1573 York Avenue, στην οδό 83d $ $ απαγορεύεται το κάπνισμα σε όλες τις μεγάλες πιστωτικές κάρτες μόνο δείπνο.

Η τραπεζαρία εδώ είναι ένα πασιτέρι χαμηλών τόνων από τούβλα από τούβλα και σύγχρονο με παστέλ σκιά που μπορεί να είναι θορυβώδες όταν γεμίζουν τα καθίσματα. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν κέικ καβουριών με ταρτάρ τόνου με φακές πάνω σε φύκια και τσαγκάρι γαρίδας και καραβίδας με λευκό κουτάλι cheddar. Μεταξύ των εδεσμάτων από το νερό είναι το ντοράντ με τον παπλωτό σοταρισμένο θαλάσσιο χτένι τόνο με κρούστα με πέντε πιπεριές Χιλιανό λαβράκι με φλούδα από χρένο και αστακό Maine με ριζότο γλυκοπατάτας. Οι υποχρεωτικές εναλλακτικές είναι το φιλέ μινιόν και το ψητό κοτόπουλο. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν τάρτα μήλου, τατίν, πουτίγκα με αποξηραμένα μούρα και τούλια εσπρέσο γεμάτη με ζεστή μπανάνα. (Κριτική: 5/7/93)

(212) 534-8899 215 East 86th Street Απαγορεύεται το κάπνισμα σε όλες τις σημαντικές πιστωτικές κάρτες.

Μέρος μιας αλυσίδας εστιατορίων στην Κίνα, το Wu Liang Ye προσφέρει πιάτα από το Σιτσουάν που διακρίνονται για φρεσκάδα και σχολαστική προετοιμασία. Τα κρύα χυλοπίτες με πικάντικη σάλτσα σουσαμιού είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο: σφιχτό, όχι πικάντικο, με μια καρύδια και γλυκιά σάλτσα - όχι πικάντικη, αρκετά πικάντικη για να κάνει το στόμα να λάμπει. Τα κομμένα σε φέτες χωνάκια με πικάντικο κόκκινο λάδι είναι νόστιμα χοιρινά ζυμαρικά σε καυτό λάδι είναι ευαίσθητα το τριγωνικό πακέτο κρυστάλλινων θαλασσινών και τα σπαράγγια είναι δροσερά και αλμυρά. Η τεμαχισμένη καπνιστή πάπια με τζίντζερ είναι νικητής, το ίδιο είναι το διπλό μαγειρεμένο φρέσκο ​​μπέικον σε σάλτσα τσίλι και το τυρόπηγμα του σεφ με πικάντικη σάλτσα. ($ 25 και κάτω: 7/11/97)

Οι περιλήψεις που λαμβάνονται από κριτικές χρησιμοποιούν τις αξιολογήσεις με αστέρια. Άλλα προέρχονται από τη στήλη $ 25 και Under (+) και άρθρα (+++).

Καμία φτωχή έως ικανοποιητική

Τα σύμβολα τιμών βασίζονται στο κόστος ενός δείπνου τριών πιάτων με φόρο και φιλοδώρημα 15 τοις εκατό (τα ποτά δεν περιλαμβάνονται).

Προηγούμενες κριτικές. Εκατοντάδες κριτικές εστιατορίων Times είναι διαθέσιμες από τους New York Times στο America Online. Πληροφορίες και λογισμικό: (800) 548-5201.


Μια γαλλική λέξη: agrume, μια γαλλική συνταγή: dorade en papillotte au beurre d ’agrumes

Dorade au beurre de clémentine

Agrume, αρσενικό ουσιαστικό (un agrume, l ’agrume, des agrumes) = εσπεριδοειδή ή δέντρο (σαφής a-grum (δείτε αυτήν την ανάρτηση για την προφορά του ήχου u στα γαλλικά).

Les agrumes – η ομάδα φρούτων που παράγεται ευρύτερα σε όλο τον κόσμο. Φρέσκο, νόστιμο, ποικίλο, γεμάτο βιταμίνες. Πού θα ήμασταν χωρίς αυτούς. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα στο βόρειο ημισφαίριο, τρώμε κιλά κλημεντίνες κάθε εβδομάδα, εύκολο στο ξεφλούδισμα και εξαιρετικό για την υγεία του χειμώνα. Η ίδια η μυρωδιά των λαδιών που ξεφεύγουν όταν ξεφλουδίζω ένα μου θυμίζει Χριστούγεννα.

Η σημερινή μου συνταγή είναι για ένα beurre d ’agrumes, ή ακριβέστερα α beurre à la clémentine να συνοδεύσει ένα φιλέτο ψαριού μαγειρεμένο en papillotte (σε ένα μικρό δέμα). επέλεξα dorade που νομίζω ότι ισοδυναμεί με σναπ στις ΗΠΑ, τσιπούρα στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Για 4 άτομα θα χρειαστείτε:

  • 4 φιλέτα ψαριού
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 100γρ μαλακό αλατισμένο βούτυρο
  • 4 μανταρίνια
  • αλάτι πιπέρι

Υλικά για το beurre d ’agrumes

Παρασκευή:

  1. Προετοιμάστε το βούτυρο μία ώρα πριν, έτσι ώστε να έχει χρόνο να ξαναγίνει σκληρό στο ψυγείο: με ξύσμα, αφαιρέστε τη φλούδα από τα 4 πλυμένα μανταρίνια. Αφαιρέστε τον πολτό από 8 τμήματα χωρίς θρυμματισμό, έτσι ώστε να μην υπάρχει πολύ χυμός. Chιλοκόψτε δύο κουταλάκια του γλυκού φύλλα κόλιανδρου. Προσθέστε μια καλή κουταλιά της σούπας ανά μερίδα μαλακό βούτυρο, αλλά μην ανακατεύετε ακόμα. Αλέστε μαύρο πιπέρι πάνω από αυτά τα υλικά και προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε απαλά αντί να πολτοποιήσετε, έτσι ώστε να μην απελευθερώσετε το χυμό. Σχηματίστε σε τέσσερα μικρά κομμάτια και βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη να σκληρύνει.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C.
  3. Ετοιμάστε 4 μεγάλα τετράγωνα αλουμινόχαρτο ή λαδόχαρτο.
  4. Τοποθετήστε ένα φιλέτο ψαριού σε κάθε τετράγωνο, με μισή ντουζίνα μίσχους και φύλλα κόλιανδρου και μια αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδου κομμένη στα τρία. Κορυφή με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μην καρυκεύετε τα ψάρια, το καρύκευμα είναι όλο στο βούτυρο. Διπλώστε με ασφάλεια σε ένα μικρό δέμα.
  5. Cookήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου σας.
  6. Αφαιρέστε από το papillotte, αφήνοντας πίσω τους χυμούς μαγειρέματος. Γαρνίρετε με ένα βούτυρο μανταρινιού και σερβίρετε με νέες πατάτες.

Η γεύση είναι πολύ λεπτή και ταιριάζει με τα περισσότερα λευκά ψάρια που δεν έχουν έντονη γεύση. Και φυσικά με ένα ποτήρι Chardonnay.

Καλή όρεξη.

Γιατί να μην μοιραστείτε;

Σαν αυτό:


Νομός Μοντγκόμερι και κορυφαία εστιατόρια rsquos

Μην αφήσετε τον σεφ Po Le & rsquos της χώρας καταγωγής να σας ξεγελάσει. Από τότε που ήρθε στην Αμερική από το Βιετνάμ το 1982, εργάστηκε σχεδόν αποκλειστικά σε ιταλικές κουζίνες, από τον Il Gallo Nero στη La Veranda και στη συνέχεια στο San Marco, όπου πάνω από 14 χρόνια εργάστηκε ως εκτελεστικός σεφ. Έτσι, όταν, σε ηλικία 53 ετών, πέτυχε τελικά το όνειρο του να ανοίξει το δικό του εστιατόριο πριν από τέσσερα χρόνια, δεν ήταν έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το γοητευτικό μικρό αυτοώνυμο BYOB (ακριβώς κάτω από το δρόμο από το Σαν Μάρκο) εξυπηρετούσε μερικά από τα ιταλικά κλασικά αυτός & rsquos εξευγενίζεται για δεκαετίες. Τα τέλεια υγρά αχιβάδες Casino αρωματίζονται με μπέικον. Μεταξένια παπαρδέλα τυλίξτε γύρω από κοκκινιστό πανάκι & ugrave. Το Le & rsquos osso buco είναι ένα από τα καλύτερα I & rsquove που είχα, το τεράστιο στέλεχος που φτιάχτηκε με μια υπέροχη τρυφερότητα πάνω από το ριζότο εμπλουτισμένο με μοσχαρίσιο & rsquos φυσικό σάλτσα.

Αλλά το Po Le είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέρος για να παραγγείλετε ένα ολόκληρο ψάρι όπως η φρέσκια σόλα του Ντόβερ, το οποίο βγήκε εξειδικευμένα με μια σάλτσα ελαιόλαδου λεμονιού. Και στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχουν τα αρτοσκευάσματα, τα οποία η οικογένεια Le & rsquos, η οποία διαχειρίζεται θερμά την τραπεζαρία, θα εξηγήσει τις πρώτες μέρες του ως ζαχαροπλάστης της Susanna Foo. Το mille-feuille, για παράδειγμα, στρώνει φρούτα εποχής με πλούσιο cr & egraveme chibouste σε νιφάδες στρώματα σπιτικής σφολιάτας. Και είναι ένα πιάτο που έχει μια διαχρονική απήχηση όταν το σπιτικό & mdash δεν μοιάζει με αυτό το απροσδόκητο BYOB, το οποίο αποπνέει το είδος της προσωπικής υπερηφάνειας και της οικείας ζεστασιάς που μπορεί να κάνει το δείπνο εδώ αξέχαστο.

Μπορείτε να φανταστείτε ένα γεμάτο γαστρονομικό στυλ Northern Liberties να γλιστρήσει σε μια ήσυχη λωρίδα λιανικής & ldquoout στα μπαστούνια & rdquo; Αυτό ακριβώς είναι που δημιούργησαν οι νότες του Standard Tap, Cody Ferdinand και Gerard Angelini, στο Butcher & amp Barkeep στο Harleysville, διοχετεύοντας αυτό το κλίμα χαμηλώνοντας τα φώτα χαμηλά και τη μουσική. & Rdquo They & rsquove φόρτωσαν επίσης το σύστημα βύθισης 21 βρύσεων (συν ένα τεράστιο λίστα με μπουκάλια) με μία από τις καλύτερες επιλογές μπύρας στα προάστια που καλύπτουν τοπικά, εσωτερικά και διεθνή αστέρια. Αλλά αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα μπαρ μπύρας. Είχα μερικά από τα καλύτερα βιοτεχνικά κοκτέιλ του καλοκαιριού μου εδώ, συμπεριλαμβανομένου ενός τέλειου Boulevardier, μαλακωμένου από τη δρυς βανίλιας των εβδομάδων σε ένα βαρέλι. Την επόμενη φορά, εγώ & rsquoll θα προχωρήσω στα βρώμικα πυροτεχνικά μιας Έκθεσης της Βόρειας Χώρας, ένα βύσμα μήλων bourbon και το αφέψημα Cynar που καπνίζεται κατά παραγγελία με έναν αστεροειδή γλυκάνισο. Οι Killer Bloody Mary & rsquos αγκυροβολούν το κυριακάτικο brunch με κοτόπουλο και βάφλες.

Όλες οι υπέροχες λιβάνες είναι μόνο ένας λόγος για τον οποίο 550 άτομα μπορούν να ποδηλατήσουν μέσα από τις ευρύχωρες σειρές τραπεζαριών που μοιάζουν με αχυρώνα σε ένα πολυσύχναστο Σάββατο. Ο σεφ Jeff Sacco δημιούργησε ένα φιλικό προς τη γειτονιά μενού με τολμηρές γεύσεις που προσθέτει σε μια αξιοθαύμαστα προσιτή εμπειρία για την ποιότητα, με φρέσκα πιάτα (αρκετά μεγάλα) μικρά πιάτα σχεδόν εξ ολοκλήρου κάτω από $ 15 (το κομφούλι του κουνελιού χτυπά $ 17), περιστρέφοντας κρέας και σανίδες τυριού, σάντουιτς χτισμένα με ξυστό κρέας (μοσχάρι για το Reuben) και μια συχνή νότα του Νότου, από τις παρακμιακές γαρίδες και τα χοντρά με ζαμπόν τάσο και την κρέμα πιπεριάς Αντούιγ, μέχρι τρυφερά παϊδάκια του Σεντ Λούις και ένα πειστικό γκάμπο γαρίδας πάνω από βρώμικο ρύζι. Μια χοντρή φέτα mahi mahi με κρούστα κάσιους πάνω από γλυκοπατάτες με δαχτυλίδι κρεμμυδιού ήταν τόσο δημιουργική όσο και αστρική αξία στα $ 14. Αλλά το πιάτο που εδώ μπορείτε, χωρίς αμφιβολία, είναι οι πατάτες & ldquosexy & rdquo ένα βουνό με φρέσκα κομμάτια, εξαιρετικές πατάτες πεταμένες σε τρούφα ολλανδίας και ξυρισμένη παρμεζάνα με την τραγανή ανάταση κρεμμυδιών. Είναι ένα τόσο απαράδεκτο παρακμιακό χάος που η αντίσταση είναι μάταιη. Ναι, η & ldquosex & rdquo μπορεί να πουλήσει τηγανητές πατάτες σε ένα εμπορικό κέντρο. Αλλά είναι πραγματικά το πλήρες πακέτο της σωστής ιδέας στο πιο απίθανο μέρος που κάνει το Butcher & amp Barkeep ένα από τα μεγάλα εστιατόρια της περιοχής και rsquos.

Πρέπει να αφιερώσετε λίγες ώρες εάν σκοπεύετε να δειπνήσετε στο Henry & rsquos Caf & eacute, που είναι λαιμός και λαιμός με καλαμπόκι (στο Perkasie) για τον τίτλο του πιο αργού εστιατορίου που αξίζει τον κόπο. Αλλά είναι κατανοητό μόλις συνειδητοποιήσετε ότι ο σεφ Frank Raski & mdash, ο οποίος ονόμασε το μέρος για τον αγαπημένο του συγγραφέα, O. Henry & mdashis που εργάζεται πυρετωδώς σόλο πίσω από την κουζίνα με τζάμια σε αυτήν την εκκεντρική βιτρίνα του Pottstown, μελετώντας τη σκοτεινή τραπεζαρία με τα χριστουγεννιάτικα φώτα ανάμεσα στα συχνά πυροτεχνικά. από σφαίρες flambee στη σόμπα του.

Οι τακτικοί Raski & rsquos, που εμφανίζονται με ψύκτες μπίρας χειροτεχνίας και κουτιά κρασιού BYO, είναι πολύ απογοητευμένοι από τις ιδιοτροπίες της Henry & rsquos, συμπεριλαμβανομένης της πολιτικής της μόνο για μετρητά και των περιορισμένων ωρών για δείπνα μόνο το Σαββατοκύριακο. Ένα προηγμένο αίτημα για ένα από τα αντιπαστόπιατα πιάτα του για να τα ξεπεράσει βοηθά. Δεν είναι παντού ο σεφ μαζεύει τα δικά του λαχανικά κάθε πρωί σε ένα γειτονικό αγρόκτημα για το μενού του πίνακα που αλλάζει καθημερινά. Αλλά το πιο σημαντικό, ο Raski, ο οποίος εργαζόταν στο Taquet μεταξύ άλλων στάσεων, μαγειρεύει με όρεξη για μεγάλες γεύσεις και καλά υλικά που αποδίδει με χορταστικά, σπιτικά πιάτα που είναι ιδιαίτερα δυνατά με θαλασσινά.

Γλυκό καλαμπόκι και κομμάτια από μπέικον από Foresta & rsquos Country Meat Market στο Φοίνιξβιλ αγκύρωσαν μια καλοκαιρινή κατσαρόλα γεμάτη με γλυκό καβούρι. Τα ψάρια και τα πατατάκια που άρχισε να φτιάχνει στην πρώτη του τοποθεσία, σε μια υπαίθρια αγορά στο Λίμερικ, εξακολουθούν να είναι ένα πολυπόθητο σπέσιαλ. Μεγάλα φιλέτα πιο φανταχτερά ψάρια, όπως το dorade, έρχονται ψημένα κάτω από μια σάλτσα ζωμού κρασιού που αγγίζεται με βασιλικό. Το χοντρό λαβράκι της Χιλής φτάνει πάνω από καστανό βουτυρωμένο πράσο. Ένα ουγγρικό χοιρινό στιφάδο είναι ένα ενθουσιώδες νεύμα για την εποχή Raski & rsquos στη Βουδαπέστη & rsquos θρυλικό Caf & eacute Gerbeaud & mdasht αν και αυτό το πιάτο ήταν μάλλον ακριβό, στα $ 32, λαμβάνοντας υπόψη τη μερίδα. Ο Henry & rsquos δεν είναι φθηνός. Αλλά ω, αυτά τα πικάντικα μύδια θα με έφερναν πίσω ό, τι κι αν γινόταν. Ο Ράσκι στρώνει την κόκκινη σάλτσα για εκείνα τα μύδια με τόσες πολλές αποχρώσεις μπαχαρικών και σπασμένα τσίλι, αποξηραμένες γαύρες, δύο είδη ταϊλανδέζικης πάστας κάρυ και σκόρδου, μετριωμένων με ένα γλυκό φιλί αγαύης-ότι ανοίγω απλά ένα άλλο μπουκάλι κρύα μπύρα, τοστ τραπέζι νέων φίλων και περιμένετε όσο καιρό χρειάζεται.


Αρχεία Κατηγορίας: Αρσενικά Ουσιαστικά

Pois cassé, αρσενικό ουσιαστικό (le pois cassé, des pois cassés) = σπασμένος αρακάς (σαφής pwah cassay)

un pois (les pois, des pois) = μπιζέλι = σπασμένο (από το ρήμα κατσαρόλα, για να σπάσει)

Un petit pois = πράσινο μπιζέλι, un pois chiche = μπιζέλι, un pois gourmand, ή un pois mange-tout = μπιζέλι με ζάχαρη, un pois de senteur = γλυκό.

Το απόλυτο άνετο φαγητό (τουλάχιστον έτσι νομίζω), ο αρακάς σαν λαχανικό ή σε σούπα, είναι χρήσιμα όσπρια και πηγή εύπεπτων διαιτητικών ινών. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνη, μέταλλα και σάκχαρα βραδείας αποδέσμευσης. Είναι φθηνά και δεν χρειάζονται μούσκεμα, οπότε δεν χρειάζεται να αρχίσετε να τα σκέφτεστε μια μέρα νωρίτερα. Θα ψηθούν σε μισή ώρα περίπου. Όπως και με τους άλλους όσπρους, πρέπει να αλατιστούν μόνο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος αλλιώς θα γίνουν σκληροί.

Χρησιμοποιούνται στη σούπα, μπορούν να μαγειρευτούν μόνοι τους ή με κρεμμύδι, ίσως χρησιμοποιώντας ζωμό ζαμπόν, και να σερβιριστούν είτε ακριβώς έτσι, είτε με μια επικάλυψη από τηγανητά τραγανά κομμάτια μπέικον και σκόρδο.

Η συνταγή μου, saucisse de Morteau aux pois cassés, τα χρησιμοποιεί ως πουρέ, ένα είδος πουρέ, στην πραγματικότητα αφήνονται όπως ακριβώς όταν είναι αρκετά ψημένα. Για να μην συγχέεται με τα αγγλικά “mushy peas ”, δεν είναι το ίδιο πράγμα καθόλου.

Λίγα λόγια για saucisse de Morteau: Αυτό είναι ένα χοντρό, καπνιστό, τοπικό γαλλικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος από την πόλη Morteau στην περιοχή Doubs, στην ανατολική Γαλλία. Συνήθως βράζεται ολόκληρο και σερβίρεται με ξινολάχανο, ή πουρέ πατάτας. Αμφιβάλλω ότι εκτός Γαλλίας θα βρείτε ένα. Για Γάλλους αναγνώστες, το Leclerc ’s κυμαίνεται “Nos Régions ont du Talent” κάνουν ένα εξαιρετικό, φωτογραφημένο εδώ. Ένα καλό πολωνικό καπνιστό λουκάνικο θα κάνει το κόλπο ως υποκατάστατο αλλού.

Αντί να βράσω το λουκάνικο, έκοψα χοντρές φέτες και τις τηγάνισα, χωρίς να χρησιμοποιήσω καθόλου επιπλέον λίπος στο ταψί. Το λουκάνικο είναι μάλλον λιπαρό και αυτή η μέθοδος τηγανίσματος δημιουργεί τραγανές φέτες και θα εκπλαγείτε από την ποσότητα λίπους που απελευθερώνει στο τηγάνι (αντί να μπείτε στο στομάχι σας).


  • 2-3 πράσα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 3-4 θαλασσινά χτένια ανά άτομο (ανάλογα με το μέγεθος του χτένι)
  • 1 φύλλο σφολιάτας, ξεπαγωμένο
  • 1 Τ. Ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
  • προαιρετικά: creme fraiche, σχοινόπρασο, σαφράν beurre citron sauce
  1. Μουλιάστε τα χτένια σε κρύο νερό, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά (εάν οι ΗΠΑ έχουν χτένια). Στεγνώστε καλά και πασπαλίστε με χοντρό αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή ροζ).
  2. Σοτάρετε ψιλοκομμένα πράσα σε ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
  3. Κόψτε γύρους (περίπου 4 ″-5 ″ σε διάμετρο) από σφολιάτα, έναν ανά άτομο.
  4. Σωρώστε πράσα σε χαρτί ψησίματος σε 4 ″ έως 5 ″ επίπεδα γύρους (ένα ανά άτομο). Κορυφή με γύρους σφολιάτας.
  5. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 180 C. (355 F). μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
  6. Σοτάρετε χτένια σε βούτυρο ή ελαιόλαδο. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι πολύ ζεστό πριν προσθέσετε χτένια.
  7. Αναποδογυρίζουμε τους γύρους ζαχαροπλαστικής και τα πράσα προσεκτικά σε μεμονωμένα πιάτα και από πάνω τα χτένια.
  8. Επιλογή: προσθέστε σάλτσα κίτρου beurre ή σερβίρετε κρέμα φράικ με σχοινόπρασο και σαφράν στο πλάι.

Salade ’l’ail aux croutons

Μου αρέσει η πρόκληση να μπω στην κουζίνα και να δημιουργήσω ένα πιάτο με ό, τι τυχαίνει να υπάρχει. Έτσι, την άλλη μέρα έφτιαξα μια ζαχαρωτή σαλάτα από μερικές χούφτες φύλλα μαρουλιού, λουσμένα με μια βαρύ βινεγκρέτ μουστάρδας, με κρουτόν από το φούρνο. Δεν το δημιούργησα ακριβώς επειδή έφτιαχνα αυτή τη σαλάτα εδώ και χρόνια. Η ευχαρίστηση ήταν να βρούμε το ψυγείο σχεδόν γυμνό και να είμαστε ακόμα σε θέση να παράγουμε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα.

Συνήθως σερβίρω αυτήν τη σαλάτα ως πρώτο πιάτο, ακολουθούμενη από μπριζόλα ή κοτόπουλο Προβηγκίας μέχρι ζυμαρικά, για παράδειγμα πένες rab l ’αραμπιάτα ή μακαρόνια με σκόρδο και ελαιόλαδο — αυτές οι δύο τελευταίες επιλογές είναι vegan, όπως η ίδια η σαλάτα. Το θέμα είναι ότι αυτή η σαλάτα συσκευάζει μια γροθιά και αξίζει ένα κύριο πιάτο που δεν θα καταπιεστεί από το σκόρδο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τη σαλάτα με τραγανά κύβους μπέικον εκτός από τα κρουτόν.

Καθώς κατευθυνόμαστε προς την άνοιξη, βρίσκομαι όλο και περισσότερο να θέλω σαλάτες μετά από μια μακρά, χειμωνιάτικη περίοδο να απολαύσω άνετα φαγητά. Και δεν είμαι μόνος. Η πιο δημοφιλής συνταγή σε αυτόν τον ιστότοπο ήταν από καιρό η salade verte fran la française, η κλασική γαλλική σαλάτα με μαρούλι της Βοστώνης σε μια βινεγκρέτ μουστάρδας, που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά πριν από σχεδόν οκτώ χρόνια.

Το βρίσκω εκπληκτικό, και όμως τα στατιστικά είναι εκεί. Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, υπάρχει μια λίστα με τις πιο δημοφιλείς συνταγές στην επάνω δεξιά γωνία αυτής της σελίδας. Το ενημερώνω κατά καιρούς χρησιμοποιώντας την ενότητα Στατιστικά ιστότοπου που είναι προσαρτημένη στο λογισμικό δημοσίευσης ιστού μου. Έλεγξα μόλις τώρα και ότι η βασική γαλλική σαλάτα βρίσκεται ακριβώς στην κορυφή — την περασμένη εβδομάδα, τον περασμένο μήνα και από τότε που πρωτοεμφανίστηκε, με περισσότερες από 30.000 του ιστότοπου και#8217s 1 εκατομμύριο συν προβολές με την πάροδο του χρόνου.

Φυσικά, η εξέταση των στατιστικών με την πάροδο του χρόνου δεν δίνει μια αληθινή εικόνα για αυτό που είναι πιο δημοφιλές αυτήν τη στιγμή, επειδή οι συνταγές που δημοσιεύτηκαν αρκετά χρόνια πίσω μπορούν να συγκεντρώσουν περισσότερες προβολές από τις νεότερες συνταγές. Προσπάθησα πρόσφατα να προσθέσω μια λίστα που δείχνει ποιες συνταγές ήταν πιο δημοφιλείς σε μικρότερο χρονικό διάστημα, αλλά, λόγω τεχνικής πρόκλησης, απέτυχα.

Maybeσως τα καταφέρω κάποια μέρα. Εν τω μεταξύ, εδώ είναι μερικά πιάτα που δεν έφτασαν στα 10 κορυφαία όλων των εποχών, αλλά ήταν από τα 10 πιο δημοφιλή του περασμένου έτους: κουσκούς βασιλικό (κουσκούς με αρνί, κοτόπουλο και merguez), cerises à l ’eau de vie (κεράσια σε μπράντι), πουλέ αουτ (κοτόπουλο βραστό με λαχανικά) και βινεγκρέτ artichauts (αγκινάρες με βινεγκρέτ).

Γιατί αυτές οι συνταγές; Δεν έχω ιδέα, αλλά υποψιάζομαι ότι κάπου στη γραμμή μπορεί κάποιος να τους έκανε tweet ή να τους έχει συνδέσει, προκαλώντας ένα ξέσπασμα ενδιαφέροντος στους ανθρώπους που τους έκαναν retweet, προκαλώντας περισσότερο ενδιαφέρον. Αυτό συνέβη τον περασμένο Αύγουστο όταν κάποιος με ένα τεράστιο Twitter ακολούθησε στο Twitter τη συνταγή μου για κουλιμπιάκ (ψαρόπιτα σε σφολιάτα), με αποτέλεσμα ο ιστότοπος να σπάσει επανειλημμένα για μια ημέρα λόγω του αυξημένου όγκου των κλικ. Και παρεμπιπτόντως, ο coulibiac ανέβηκε για λίγο τη γαλλική πράσινη σαλάτα από την κορυφή ως αποτέλεσμα.

Θεωρώ ενδιαφέρον να προσπαθήσω να φανταστώ γιατί ορισμένες πολύ απλές συνταγές παραμένουν διαρκώς δημοφιλείς —, για παράδειγμα, το porc grillé aux herbes de Provence μπορεί να ακούγεται σέξι στα γαλλικά, αλλά βασικά είναι απλά χοιρινές μπριζόλες. Ωστόσο, βρίσκεται στην νούμερο δύο θέση. Και τι είναι τόσο ιδιαίτερο για το oeufs mimosa, τη γαλλική εκδοχή των διαβρωμένων αυγών, που χαρακτηρίζεται το προηγούμενο έτος και το τοπ 20, ακριβώς πίσω από το πιο εξωτικό ψητό ορτύκι; Και γιατί τα γαλλικά κλασικά όπως το boeuf bourguignon ή το blanquette de veau κατατάσσονται καλά στη λίστα όλων των εποχών;

Είναι ένα παζλ. Perhapsσως η ίδια η απλότητα ορισμένων πιάτων να εξηγεί την ελκυστικότητά τους —, οπότε αυτή η σαλάτα αυτής της εβδομάδας με σκόρδο και κρουτόν ταιριάζει.


Δες το βίντεο: Τι Βρέθηκε Στον Άρη Και Έτρεξαν Οι Αμερικανοί; (Οκτώβριος 2021).