Ψητό οξύρινο

Συστατικά για μαγείρεμα

Φρέσκος οξύρρυγχος 1 τεμ. (1kg)
Κρέμα γάλακτος (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος) 200 γραμμάρια
4 αυγά
Λιωμένο βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ξύδι δεντρολίβανο 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Λεμόνι 0,5 τεμ.
Κολοκυνθοειδή, ή αραβοσιτέλαιο για την παρασκευή 100 γραμμαρίων
Αραχιδέλαιο εδάφους 10 γραμμάρια
Αλάτι για γεύση

Βασικά συστατικά
Σερβίρουμε 4 μερίδες
Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Υψηλή πανοραμική λήψη, μαχαίρι, κοπής, μπολ, δίσκος ψησίματος, φούρνος, γάντια, κουτάλι

Μαγειρεύοντας οξύρρυγχος:

Βήμα 1: προετοιμασία του σκελετού του οξύρρυγχου.

Πρέπει να κόψετε τον οξύρρυβο με γάντια για να μην κόψετε τα χέρια σας. Επομένως, βάζουμε γάντια και προχωρούμε στο μαγείρεμα. Πρώτα, πλύνετε τα ψάρια κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό, βάζετε σε μια σανίδα κοπής. Κρατώντας την ουρά από το χέρι, με ένα μαχαίρι, τρίβουμε το δέρμα "από το μαλλί" από την ουρά στο κεφάλι. Αφαιρούμε τα βράγχια και τον αποξηραμένο οξύρρυμο, κόβοντας την κοιλιά από το κεφάλι. Πλένουμε το περιτόναιο των ψαριών πολύ προσεκτικά και αρκετές φορές.

Βήμα 2: αφαιρέστε το δέρμα.

Παίρνουμε μια ψηλή κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέσα σε αυτό (περισσότερο από το μισό), βράζουμε. Όταν το νερό βράζει έντονα, χαμηλώνουμε τον οξύρρυγχό εκεί για 2-3 δευτερόλεπτα, κρατώντας το από την ουρά. Και αμέσως τραβώντας το από βραστό νερό, το ρίχνουμε σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το δέρμα από τα ψάρια και αφαιρούμε τις αιχμές στην πλάτη, την κοιλιά και τις πλευρές.

Ο στύλος καθαρισμένος με αυτόν τον τρόπο σκουπίζεται καλά με αλάτι, μεταφέρεται σε ξεχωριστό μπολ και αφήνεται για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα ψάρια να δίνουν χυμό.

Βήμα 3: προετοιμασία της σάλτσας.

Για τη σάλτσα, πρέπει να βράζουμε αυγά σκληρά βραστά, γι 'αυτό, βυθίστε τα σε βραστό αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά. Βγάζουμε τα αυγά και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και διαχωρίζουμε τον κρόκο, θα αποτελέσει τη βάση για τη σάλτσα. Σε ένα μπολ, τρίψτε τους κρόκους με ένα κουτάλι, προσθέστε ξινή κρέμα, μοσχοκάρυδο, βούτυρο και δεντρολίβανο ξίδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια.

Βήμα 4: Ψήστε τον οξύρρυγχο.

Ενεργοποιήστε το φούρνο και το θερμαίνετε στους 190 μοίρες. Ενώ περιμένουμε, λιπαίνουμε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, το γεμίζουμε με χαρτί περγαμηνής και μεταφέρουμε τον οξύρρυβο επάνω του. Ρίξτε τη σάλτσα που έχει μαγειρευτεί στο προηγούμενο βήμα και πασπαλίστε με φέτες, ψωμί ή αλεύρι καλαμποκιού. Κορυφή με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χυμό από μισό λεμόνι. Στέλνουμε το τηγάνι με τον οξύρρυβο στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Βήμα 5: εξυπηρετήστε στο τραπέζι.

Μεταφέρετε απαλά τον ψημένο οξύρρυμο στο πιάτο χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Γαρνίρετε με μαρούλι, κλαδάκια από μαϊντανό και λαχανικά. Ως πλάκα πιάτο στον ψητό οξύρρυβο, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα του ψαριού για μια φέτα, το ωμό ψάρι κρέας είναι ημιδιαφανές, και το τελικό θα είναι λευκό. Επίσης, καθορίζεται από το χρόνο μαγειρέματος, με βάση το 1 εκατοστό πάχους ψαριού, 5 λεπτά μαγειρέματος.

- Εάν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο οξύρρυγχο, μπορείτε να πάρετε παγωτό. Τα ψάρια αυτά πρέπει να αποψυχθούν στον αέρα, για παράδειγμα, σε ανοιχτό παράθυρο ή μπαλκόνι.

- - πρέπει να επιλέγεται σωστά το ψάρι της φυλής του οξυρρύγχου. Δεν πρέπει να υπάρχουν μώλωπες ή κοψίματα στο σφάγιο, τέτοια σημεία μπορεί να είναι εστίες μόλυνσης. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη ζυγών, η οποία θα πρέπει να προστατεύει τα ψάρια από τον τραυματισμό.