Αλλα

Τροπική μάνγκο τάρτα τατίν & κρέμα καρύδας


Όλη μου η οικογενειακή και μαγειρική κληρονομιά προέρχεται από τον Μαυρίκιο, το «Πράσινο Νησί», που βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Μαδαγασκάρης στον Ινδικό Ωκεανό. Ένας τροπικός παράδεισος, από τον οποίο προέρχονται αρωματικά μπαχαρικά, φρέσκα θαλασσινά και βανίλια bourbon τοπικής καλλιέργειας, καθώς και μια αφθονία εξωτικών φρούτων όπως τζάκρουτ, λίτσι, παπάγια, ανανάδες και ζωντανά γλυκά μάνγκο.

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν για τις ιστορικά πλούσιες μαγειρικές ρίζες του Μαυρίκιου. Είναι μια μυριάδα συγχωνεύσεων. Ινδικές, Κινέζικες, Κρεολικές και Γαλλικές επιρροές, και μπορείτε να το δείτε μέσα από συνταγές και μενού που προσφέρονται στο Νησί. Μπορούμε να βρούμε κρέπες από σουζέτες, επιδόρπια φλαμπέ φρούτων και αρτοποιεία που προσφέρουν γλυκά νιφάδων και κέικ σε στιλ ζαχαροπλαστικής, ανάμεσα σε πιο ινδικού στιλ γκουλάμπ μαρμελάδα και χαλβά.

Το Tart Tatin είναι ένα πετυχημένο γαλλικό επιδόρπιο, παραδοσιακά στρωμένο με τραγανά κολλώδη καραμελωμένα μήλα που δεν παραλείπει να απογοητεύσει αλλά έχει εξερευνήσει τα πιο περιπετειώδη από γαρνιτούρες όπως κυδώνια, βερίκοκα, αχλάδια και ήθελα να εμβαθύνω σε μια τροπική συστροφή με το μάνγκο.

Περιστασιακά υποκύπτω στο σκάψιμο σε μια φέτα αυτού του Tarte Tatin την Κυριακή το απόγευμα, κατευθείαν από το φούρνο, με τη νιφάδα σφολιάτας να γλιστράει μέσα από τα δάχτυλά μου ενώ απολαμβάνω το καραμελωμένο γλυκό μάνγκο με νότες βανίλιας. Είναι ασυγχώρητο να ξεχνάμε εκείνο το ψιλόβροχο της κρέμας γάλακτος καρύδας που το τελειώνει όμορφα.

Δοκιμάσατε ακόμα; Ο Jamie Oliver κάνει μια εξαιρετική βάση για μια παραδοσιακή συνταγή Tart tatin ή την πιο πειραματική του έκδοση Banana, και η παρακάτω συνταγή είναι αυτή που έχω προσαρμόσει με μια τροπική συστροφή από τη συνταγή του.

Mango Tarte Tatin

Σερβίρει 4

  • Απλό αλεύρι, για ξεσκόνισμα
  • 500 γρ σφολιάτας
  • 2 μεγάλα μάνγκο, ώριμα, ο πυρήνας πεταμένα, κομμένα σε σφήνες
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη
  • 100 ml ρούμι (προαιρετικό)
  • 1 λοβό βανίλιας, κατά το ήμισυ κατά μήκος, σπόροι ξυσμένοι
  • 50 γρ βούτυρο, σε κύβους
  • 1 κουτί γάλα καρύδας (400 ml περίπου)
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190˚C/375˚F/αέριο 5.

Πρώτα φτιάξτε την κρέμα καρύδας σας. Για τη χτυπημένη ποικιλία αφήστε το κουτάκι σας γάλα καρύδας στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για μερικές ώρες. Βγάλτε και ξύστε την κρέμα (όχι το νερό) σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε με άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και αφήστε το στο ψυγείο (ή χρησιμοποιήστε το γάλα καρύδας κατευθείαν από το κουτί για να το ρίξετε στο τέλος στην τάρτα σας).

Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια και έναν πλάστη με αλεύρι και ανοίξτε τη σφολιάτα σας μέχρι να έχει πάχος λίγο περισσότερο από 0,5 εκατοστά. Αυτό θα είναι αρκετό για να καλύψει το τηγάνι που ψήνει το φούρνο στο οποίο θα μαγειρέψετε το Tarte Tatin.

Βάλτε τη ζύμη στη μία πλευρά προς το παρόν. Ξεφλουδίστε τα μάνγκο σας, τρέξτε το μαχαίρι σας δίπλα στον πυρήνα και, στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες μάνγκο. Πετάξτε τον πυρήνα και το δέρμα.

Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη, το ρούμι (αν χρησιμοποιείτε), τους σπόρους βανίλιας και τον λοβό. Αφήνουμε τη ζάχαρη να διαλυθεί και μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά καραμέλα. Μην το αγγίζετε ποτέ αν θέλετε να σώσετε τα δάχτυλά σας!

Μόλις η καραμέλα γίνει χρυσοκαφέ, βγάλτε το λοβό βανίλιας (όχι με τα χέρια σας) και αφήστε το στο πλάι. Προσθέστε τις σφήνες μάνγκο, τοποθετώντας τες σε ομόκεντρο κύκλο ή φουσκωμένο. Uδείτε ένα κουτάλι αν είναι πιο εύκολο από το να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας.

Μόλις προστεθούν όλα, τοποθετήστε το κύβο βούτυρο πάνω από τα μάνγκο και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω. Γυρίστε γρήγορα και προσεκτικά τη ζύμη ακριβώς στις άκρες - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για να μην αγγίξετε την καραμέλα.

Bήστε το Tarte Tatin για περίπου 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει, με τραγανά κομμάτια καραμέλας που αναβλύζουν από κάτω από τις άκρες. Βγάλτε το από το φούρνο.

Για να μοιάζει με Tart Tatin πρέπει να το αναποδογυρίσετε, να πάρετε ένα πιάτο σερβιρίσματος περίπου στο ίδιο μέγεθος, (φορώντας γάντια φούρνου) βάλτε το πιάτο πάνω από το τηγάνι και μετά αναποδογυρίστε το γρήγορα. (Ένα παράδειγμα για το πώς να το κάνετε αυτό με ασφάλεια είναι στο Jamie’s Food Tube εδώ).

Βάλτε το στη μία πλευρά για λίγα λεπτά, ώστε να κρυώσει η καραμέλα, προσθέστε το λοβό βανίλιας για διακόσμηση, στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες, ρίξτε το γάλα καρύδας ή την κρέμα καρύδας σαντιγί και απολαύστε!


Δες το βίντεο: Mango Tarte Tatin. Waitrose (Ιανουάριος 2022).