Αλλα

36 ώρες στη Γιούρα


Είναι αλήθεια ότι μερικοί άνθρωποι δεν ξεπερνούν ποτέ αυτό που ο Χέμινγουεϊ αποκαλούσε περίφημα «κινητή γιορτή» του Παρισιού - και πολύ κακό για αυτούς, γιατί αν δεν φύγουν ποτέ από τη γαλλική πρωτεύουσα, θα χάσουν τις απολαύσεις μιας από τις αληθινές κρυφές απολαύσεις της Γαλλίας, η Γιούρα.

Δείτε 36 ώρες στο Jura Slideshow

Το σχετικά απομονωμένο τμήμα της περιοχής Franche-Comté, ανατολικά της Βουργουνδίας και που βρίσκεται στα ελβετικά σύνορα, είναι μια ειρηνική έκταση με καταπράσινα χωράφια, λόφους και κοιλάδες που σκιαγραφούνται από αμπελώνες, γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις και μικρές ειλικρινείς μεσαιωνικές πόλεις.

Παρόλο που το Jura είναι ένας παράδεισος για τους χιονοδρόμους και τους σκιέρ το χειμώνα και τους πεζοπόρους το καλοκαίρι, και οι δύο θέλουν να φτάσουν στο Grande Traversée, ένα μονοπάτι πεζοπορίας και σκι αντοχής 186 μιλίων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αυτό είναι αγροτικό έδαφος. Οι δρόμοι ήρθαν αργά εδώ. Ως εκ τούτου, η Jura παραμένει ένας από τους λιγότερο γνωστούς τουριστικούς προορισμούς της Γαλλίας, ο οποίος είναι ακόμη περισσότερο λόγος για επίσκεψη.

Η κουλτούρα του καφέ στο Παρίσι είναι ένα πράγμα, αλλά οι σκληρές γοητείες του Jura, που περιλαμβάνουν τα τοπικά τυριά και κρασιά που παράγει το συγκεκριμένο χώμα, πασπαλισμένο με πηλό και ασβεστόλιθο, είναι εξίσου εθιστικά - αν είναι σχεδόν εντελώς λιγότερο κινούμενα από αυτά που βρίσκεις Παρίσι: Το Jura είναι ένα από εκείνα τα μέρη που δεν μπορείτε να πάρετε μαζί σας. πρέπει να είσαι εκεί, στα βουνά, να μασάς στο Comté και να πίνεις vin jaune, για να το πάρεις.

Παρασκευή

16:00.: Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να βρέξετε τα πόδια σας από το να ανοίξετε την όρεξή σας με τυρί Comté. Κυρίως γνωστή στις ΗΠΑ, αν και καθόλου, ως ξάδερφος του Gruyère, το Comté είναι ένα ωμό αγελαδινό τυρί που έχει μια απίστευτα καρυδιά και γλυκιά γεύση, η οποία ποικίλλει, ανάλογα με το πόσο λίγο έχει παλαιώσει το τυρί και από ποια εποχή προέρχεται το γάλα του και μπορεί να κυμαίνεται από έντονα σφιχτά έως ήπιο και κρεμώδες.

Το πιο διασκεδαστικό, εξωφρενικό μέρος για να πάρετε την πρώτη σας γεύση είναι μια περιοδεία στο επίσημο La Maison du Comté, ένα όμορφο αρχοντικό στο Poligny. Εδώ, θα μάθετε πώς και γιατί το τυρί έχει πετύχει το πολυπόθητο P.O.D. ετικέτα ("προστατευόμενη ονομασία προέλευσης") και κάντε μια σωστή εισαγωγή στα θαύματα των χλοώδη υψίπεδα από την άποψη των βοοειδών. Το τέλος της περιοδείας περιλαμβάνει μια γευσιγνωσία ποικιλίας νέων και παλαιωμένων τυριών Comté. Οι εκδρομές πραγματοποιούνται το απόγευμα και είναι ανοιχτές και ενθαρρύνονται για το ευρύ κοινό. γίνονται εύκολα κράτηση εκ των προτέρων μέσω της ιστοσελίδας του μουσείου. Οι εκδρομές κοστίζουν περίπου 4 € ανά ενήλικα.


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο περισσότερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Επομένως, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό μεταξύ αυτής της λεπτής γραμμής εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω με σκούπα μια σακούλα γεμάτη υγρό (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για το μαγείρεμα. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο μεγαλύτερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Ως εκ τούτου, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό ανάμεσα σε αυτή τη λεπτή γραμμή εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω με σκούπα μια σακούλα γεμάτη υγρό (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο περισσότερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Ως εκ τούτου, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό ανάμεσα σε αυτή τη λεπτή γραμμή εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω μια σακούλα γεμάτη υγρό με σκούπα (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο μεγαλύτερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Επομένως, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό μεταξύ αυτής της λεπτής γραμμής εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει λίγο, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω μια σακούλα γεμάτη υγρό με σκούπα (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο μεγαλύτερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Επομένως, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό μεταξύ αυτής της λεπτής γραμμής εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω μια σακούλα γεμάτη υγρό με σκούπα (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο μεγαλύτερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Επομένως, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό μεταξύ αυτής της λεπτής γραμμής εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει λίγο, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω με σκούπα μια σακούλα γεμάτη υγρό (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο περισσότερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Ως εκ τούτου, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό ανάμεσα σε αυτή τη λεπτή γραμμή εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει λίγο, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω μια σακούλα γεμάτη υγρό με σκούπα (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο περισσότερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Ως εκ τούτου, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό ανάμεσα σε αυτή τη λεπτή γραμμή εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω με σκούπα μια σακούλα γεμάτη υγρό (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο περισσότερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Επομένως, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό μεταξύ αυτής της λεπτής γραμμής εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει λίγο, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω με σκούπα μια σακούλα γεμάτη υγρό (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


36ωρη χοιρινή κοιλιά Sous Vide Chashu

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα δύσκολο πράγμα για να μαγειρευτεί. Επειδή έχει πολύ λίπος και κολλαγόνο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν γίνει τρυφερό. Δυστυχώς, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας σας, τόσο περισσότερη υγρασία χάνει και έτσι γίνεται πιο σκληρή. Ως εκ τούτου, το να φτιάχνουμε μια καλή χοιρινή κοιλιά περιλαμβάνει χορό ανάμεσα σε αυτή τη λεπτή γραμμή εύρεσης της βέλτιστης θερμοκρασίας και του χρόνου.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα στο σπίτι σκιαγραφεί διάφορες θερμοκρασίες και ώρες για το μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς με τη χρήση sous vide. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αποφάσισα να πάω με 36 ώρες, αφού ο Μοντερνιστής είπε ότι δεν υπήρχε μεγάλη αισθητή διαφορά στην τρυφερότητα μεταξύ 36 ωρών και μεγαλύτερων χρόνων μαγειρέματος.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι προτιμότερο να τυλίγετε τη χοιρινή κοιλιά για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Η χοιρινή μου κοιλιά ήταν τυλιγμένη ήδη, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω αυτό το επιπλέον βήμα. Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να το έχετε τυλίξει, ώστε να μπορείτε να το κόψετε έτσι αργότερα. Φτιάξτε τη μαρινάδα σας ζεσταίνοντας τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.Μόλις κρυώσει λίγο, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια σακούλα κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε. Το κρέμασμα της τσάντας στην άκρη ήταν ο καλύτερος τρόπος που βρήκα για να σφραγίσω με σκούπα μια σακούλα γεμάτη υγρό (κάτι που το FoodSaver δεν χειρίζεται συνήθως).Μαγειρεύω για 36 ώρες με υγρό στους 146 ° F. Τελικά κατέληξα να το μαγειρεύω για περίπου 40 ώρες, αφού δεν γύρισα σπίτι από τη δουλειά μέχρι το βράδυ.

Σε αυτό το σημείο, η χοιρινή κοιλιά είναι υπέροχα απαλή και ζελατινώδης. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορείτε εύκολα να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες για ramen. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο ramen! Απολαύστε!Sous Vide Chashu Χοιρινή κοιλιά

Πλάκα 2 κιλών από κοιλιά χοιρινού χωρίς κόκαλα, τυλιγμένη

Μαρινάδα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι σάκε
1 φλιτζάνι mirin
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
ένα πόμολο τζίντζερ 2 ιντσών, χοντροκομμένο

1. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σόγιας, τη mirin και το σάκε με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέστε κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδου και τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει.
3, Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια τσάντα σφραγιστικού κενού με την χοιρινή κοιλιά και σφραγίστε το κενό ολόκληρο το πράγμα.
4. Μαγειρέψτε για 36-40 ώρες με υγρό στους 146 ° F.
5. Αφαιρέστε τη σακούλα από το μηχάνημα sous vide.
6. Cύξτε το κρέας είτε τοποθετώντας ολόκληρη τη σακούλα σε ένα λουτρό πάγου (αν το χρειαστείτε σύντομα), είτε αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην προσπαθήσετε να το κόψετε όταν είναι καυτό – θα αποτύχετε.
7. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από τη σακούλα, στεγνώστε το υγρό και κόψτε σε φέτες.
8. Σερβίρετε στο αγαπημένο σας πιάτο ramen!


Δες το βίντεο: Γυάρος, Νησί της Εξορίας Part A (Δεκέμβριος 2021).