Αλλα

Συνταγή παστίτσιο χωρίς ψήσιμο

Συνταγή παστίτσιο χωρίς ψήσιμο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maryse Chevriere

No-Bake Pastitsio

Ερωτεύτηκα το Παστίτσιο (ουσιαστικά ελληνικά λαζάνια) την πρώτη φορά που το είχα. Μια ψημένη κατσαρόλα από ζυμαρικά σωλήνα με μπαχαρικά αρνί ragù και κρεμώδη, πλούσια μπεσαμέλ-ένα είδος θεϊκού υβριδίου τυριού Bolognese-mac 'n. Το θέμα είναι ότι ανάμεσα στις δύο σάλτσες, τη συναρμολόγηση και τον χρόνο ψησίματος 45 λεπτών, είναι ένα αρκετά απαιτητικό πιάτο εργασίας (ειδικά για μια εβδομάδα το βράδυ).

Έτσι, με συγγνώμη σε τυχόν διαιτητές αυθεντικότητας, παρουσιάζω την ελαφρώς απλούστερη, χωρίς ψήσιμο ερμηνεία μου.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε 9 Θείες Ελληνικές Συνταγές.

Συστατικά

Για τη σάλτσα κρέατος και τα ζυμαρικά:

  • ½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
  • 1 κιλό αρνί αλεσμένο
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 1 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • Μια 28 ουγκιά μπορεί να θρυμματίσει ντομάτες
  • ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • Αλάτι, για γεύση
  • Ζυμαρικά 1 λίβρου σωλήνα
  • Πιπέρι, για γεύση
  • Cίχνα ψωμιού, κατά προτίμηση πανκό, για επικάλυψη
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Για τη μπεσαμέλ:

  • 1 μπαστούνι βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι
  • 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεσταμένο
  • 4 κρόκους αυγών
  • ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • Πιπέρι, για γεύση
  • Πρέζα μοσχοκάρυδο

Κατευθύνσεις

Για τη σάλτσα κρέατος και τα ζυμαρικά:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με μια σταγόνα ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανή. Προσθέτουμε το αρνί και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Μόλις ψηθεί το κρέας, προσθέστε τις ντομάτες και το κρασί και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Όσο μαγειρεύεται η σάλτσα, βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Όταν η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμη, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και προσθέστε στη σάλτσα κρέατος και ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι πλήρως ενσωματωμένη.

Για τη μπεσαμέλ:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις είναι έτοιμο, χτυπήστε το αλεύρι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήστε το να μαγειρευτεί για ένα λεπτό ή 2. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό γάλα σε συνεχή ροή, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας να μην βράσει.

Προσθέστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, ρίξτε τη λευκή σάλτσα και ανακατέψτε. Προσθέστε το τυρί, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή μιας λευκής σάλτσας, παχιά στο σημείο που κολλάει σε ένα κουτάλι αλλά ακόμα λίγο χαλαρή.

Για να σερβίρετε, πιάστε τα ζυμαρικά με σάλτσα, από πάνω μια κουταλιά μπεσαμέλ και τελειώστε με μια πασπαλισμένη φρυγανιά και μαϊντανό.


Συνταγή Ράλι & Παστίτσιο

Ο χειμώνας βρίσκεται στο κατώφλι της Αυστραλίας και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να σκάψεις σε ένα ζεστό, νόστιμο παρήγορο γεύμα μια κρύα μέρα.

Αυτό το ελληνικό κλασικό είναι ένα βασικό πιάτο σε πολλά νοικοκυριά, αλλά αν χρειάζεστε επιπλέον υποδείξεις για το πώς να τελειοποιήσετε αυτά τα στρώματα, ο οικιακός μας μάγειρας Rally σας έχει καλύψει.

Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε στο Ράλι είναι όταν φτιάχνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, βεβαιωθείτε ότι τηρείτε τις ακριβείς μετρήσεις. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η σάλτσα βγαίνει με τη σωστή συνοχή και γεύση.

Συστατικά

1 κιλό πέννες ζυμαρικά/ζυμαρικά σε σωλήνες
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
500γρ χοιρινό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 καρότο, τριμμένο
1 μεγάλο μπαστούνι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη
1 λίτρο ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
350gr Passata
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Χούφτα μαϊντανό
250 ml κόκκινο κρασί
Κανέλα
1 κουταλάκι ζάχαρη

Για την μπεσαμέλ
1,5 λίτρο γάλα
150γρ βούτυρο αλατισμένο
150 γρ αλεύρι σκέτο
Μοσχοκάρυδο
2 αυγα
παρμεζάνα

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο
  2. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τον κιμά, σπάζοντάς τον και αφήστε το να ροδίσει
  3. Αλατοπιπερώνουμε, κανέλα, μοσχοκάρυδο της αρεσκείας μας
  4. Προσθέστε το κουτάκι με ντομάτες σε κύβους και πασάτα
  5. Ραντίζουμε με ζάχαρη
  6. Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος, μειώστε το κεφάλι στο χαμηλό και αφήστε το να ψηθεί αργά για 2-3 ώρες
  7. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν σφιχτά όταν τα δαγκώσετε
  1. Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή μέτρια φωτιά
  2. Προσθέστε αλεύρι για να φτιάξετε το ροξ και ανακατέψτε το με ένα σύρμα, προσέξτε να μην καεί
  3. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
  4. Προσθέστε το γάλα αργά και χτυπήστε γρήγορα για να αποφύγετε τα σβώλους μέχρι να πήξει
  5. Κατεβάστε από τη φωτιά και βάλτε το δοχείο στο νεροχύτη σας γεμάτο με κρύο νερό για να κρυώσει πιο γρήγορα
  6. Καθώς κρυώνει, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μικρό μπολ. Το προσθέτουμε στο μείγμα μπεσαμέλ και χτυπάμε
  7. Ανακατέψτε μια χούφτα παρμεζάνα
  1. Τοποθετήστε μια στρώση ζυμαρικών στο ταψί
  2. Προσθέστε στρώση κιμά
  3. Προσθέστε το τελευταίο στρώμα ζυμαρικών πάνω από τον κιμά
  4. Ρίξτε σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα
  5. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο
  6. Bήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει η κορυφή
  7. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 20 λεπτά για να είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν τα κομμάτια.

Έτοιμος να μπει στο over photo Φωτογραφία: NK


Πώς φτιάχνετε το Παστίτσιο;

Έχει στρώσεις όπως η παραδοσιακή ιταλική λαζάνια. Τα στρώματα είναι τα εξής: τα νουντλς που ρίχνονται στο αυγό, συμπληρώνονται με ελληνικό τυρί.

Ένα γενναιόδωρο στρώμα σάλτσας κρέατος αποτελεί το επόμενο στρώμα.

Στη συνέχεια, περισσότερα χυλοπίτες και τυρί!

Από πάνω είναι το τελευταίο στρώμα της μπεσαμέλ και περισσότερου τυριού!

Bakήθηκε για 40 έως 45 λεπτά, αναμειγνύοντας όλα αυτά τα στρώματα για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο γεύμα.

Η καλύτερη συμβουλή που έλαβα για την παρασκευή του Pastitsio είναι να το φτιάξω νωρίς το πρωί (ή το προηγούμενο βράδυ) και στη συνέχεια να ζεστάνω μεμονωμένες φέτες όταν είμαι έτοιμος για φαγητό. Σίγουρα δεν χρειάζεται να το φτιάξετε με αυτόν τον τρόπο, απλά να ξέρετε ότι το πιάτο ζυμαρικών θα είναι πιο “ χαλαρό ” και πιθανότατα δεν θα κοπεί σε τακτοποιημένα τετράγωνα όπως βλέπετε στις φωτογραφίες εδώ.

Θα είναι εξαιρετικά νόστιμο με οποιοδήποτε τρόπο και αν αποφασίσετε να το φτιάξετε!

Λατρεύω πώς φαίνονται καθαρά τα στρώματα στις φέτες. Είναι λίγο μαγευτικά.

Η οικογένειά μου ΑΓΑΠΕΙ, ΑΓΑΠΕΙ, ΑΓΑΠΕΙ αυτή τη συνταγή. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι μια ευπρόσδεκτη αλλαγή για τη συνήθη μαρινάρα, ο υπαινιγμός κανέλας στο στρώμα κρέατος είναι μια ενδιαφέρουσα προσθήκη και το ελληνικό τυρί που συνδέει όλα τα στρώματα είναι νόστιμο! Οι αυθεντικές ελληνικές συνταγές είναι οι καλύτερες!

Αν σας αρέσουν οι ελληνικές συνταγές, μπορεί επίσης να σας αρέσει η Ελληνική μου Σπανακόπιτα ή τα Μπισκότα μου με Ελληνικό Βούτυρο. Σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις να φτιάξεις και ελληνικό Τζατζίκι!


Συνταγή Παστίτσιο (Ελληνικό ψήσιμο ζυμαρικών)

Τίποτα δεν μιλάει οικογενειακό δείπνο καλύτερα από το Παστίτσιο! Μπορεί επίσης να το γνωρίζετε ως ψήσιμο ελληνικών ζυμαρικών και γνωρίζετε ότι αυτό είναι το φαγητό που σερβίρετε όποτε θέλετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα να κάθονται γύρω από το τραπέζι και να τους προσφέρουν χορταστικό και ζεστό δείπνο, ένα δείπνο που θα ζεστάνει την καρδιά τους και θα γεμίσει την κοιλιά τους.

Παιδιά, δεν υπάρχουν αρκετά λόγια για να περιγράψετε αυτή τη συνταγή! Τα ζυμαρικά στο κάτω μέρος δημιουργούν το τέλειο “ κρεβάτι ” για να στηριχτεί η σάλτσα καρυκευμένου κρέατος, ενώ η μεταξένια σάλτσα μπεσαμέλ καλύπτει ολόκληρη την κατσαρόλα σαν μια ζεστή και αφράτη κουβέρτα με αποτέλεσμα ένα πιάτο με στρώματα διαφορετικών γεύσεων και υφών.

Είναι σχεδόν αδύνατο για κανέναν να μην ερωτευτεί τη συνταγή (μπορείτε να πείτε πόσο μου αρέσει;)

Ένα άλλο καλό της συνταγής είναι ότι παγώνει πολύ καλάΤο Μπορείτε να το παγώσετε είτε άψητο, είτε να το ψήσετε πρώτα και στη συνέχεια να παγώσετε μερικές μεμονωμένες φέτες. Σε κάθε περίπτωση, ο καλύτερος τρόπος για να το ξεπαγώσετε είναι να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μπορείτε να ψήσετε το αποψυγμένο Παστίτσιο σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και μπορείτε να ζεστάνετε τις ψημένες, μεμονωμένες φέτες στα μικροκύματα.

Το μόνο του αρνητικό είναι ότι χρειάζεται κάποια προετοιμασία (αυτό σίγουρα δεν είναι γεύμα 30 λεπτών), αλλά με κάποιο καλό προγραμματισμό δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα και το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ανταμείψει.

Τι είδους ζυμαρικά πρέπει να χρησιμοποιήσω για το Pastitsio;

Τα παχιά ζυμαρικά μπουκατίνι, γνωστά και ως ζυμαρικά Παστίτσιο Νο 2 στην Ελλάδα, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για αυτή τη συνταγή. Είναι σαν μακρυά και χοντρά μακαρόνια με μια τρύπα στη μέση και εκτός από το Παστίτσιο, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές με χοντρές σάλτσες, όπως όλο αυτό το στιφάδο κοτόπουλου. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, η επόμενη καλύτερη επιλογή σας είναι ζυμαρικά πέννες.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένο αλλά όχι αφράτο. Όταν το δαγκώνετε, θα πρέπει να είστε σε θέση να αισθανθείτε κάποια αντίσταση.

Αρωματίστε τα ζυμαρικά με λίγο τριμμένο τυρί. Το τυρί θα λειτουργήσει επίσης ως κόλλα και θα δέσει τα ζυμαρικά μεταξύ τους, κρατώντας άθικτο κάθε κομμάτι για πιο όμορφο σερβίρισμα.

Τι είναι η σάλτσα κρέατος για το Παστίτσιο;

Το βασικό συστατικό για τη σάλτσα κρέατος είναι βοδινό κρέαςΤο Αυτή η σάλτσα μοιάζει πολύ με τη σάλτσα της Μπολόνια της μαμάς για ζυμαρικά, αλλά συνήθως φτιάχνεται με λιγότερη ντομάτα και όχι όλα τα μπαχαρικά.

Επίσης, δεν πρέπει να έχει πολύ υγρασία, οπότε θα πρέπει να το σιγοβράζετε αργά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Κάτι που κάνει η μαμά μου όταν βιάζεται και η σάλτσα δεν είναι ακόμα έτοιμη, είναι να προσθέσει μια κουταλιά της σούπας ή δύο φρυγανιές, για να απορροφήσει τα επιπλέον υγρά.

Αναπόφευκτα, θα έχετε λίγη υγρασία η οποία, κατά το ψήσιμο, θα στάξει και θα δώσει επιπλέον γεύση (και λίγο χρώμα) στα ζυμαρικά.

Η ΣΩΣΗ ΜΠΕΧΑΜΕΛ

Μου αρέσει να φτιάχνω τη μπεσαμέλ μου με ελαιόλαδο (ένα μεγάλο συγνώμη στους Γάλλους φίλους μου) αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με βούτυρο. Φροντίστε να μαγειρέψετε το αλεύρι με το λάδι μέχρι να αρχίσει να μυρίζει παλαβόςΤο Αυτό θα δώσει επιπλέον γεύση στη σάλτσα σας.

Επίσης, το μπεσαμέλ πρέπει να χύνεται και όχι παχύ σαν γύψος! Ένας γενικός κανόνας για την καλύτερη υφή είναι να χρησιμοποιείτε 1 λίτρο (λίτρο) γάλα για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι.

Ογκώδης μπεσαμέλ; Ποτέ ξανά!

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μια μεταξένια μπεσαμέλ. Σε μερικούς αρέσει να προσθέτουν το γάλα κρύο και όλα ταυτόχρονα. Αυτό που λειτουργεί για μένα είναι να χρησιμοποιώ ζεστό γάλα ή θερμοκρασία δωματίου (γιατί η μπεσαμέλ μαγειρεύει γρηγορότερα με αυτόν τον τρόπο) και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά πριν προσθέσετε το γάλα, γιατί αν η μπεσαμέλ μαγειρευτεί πολύ γρήγορα μπορεί να δημιουργήσει σβώλους. Στη συνέχεια, αρχίζω να προσθέτω το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Επιστρέφω στη φωτιά και μαγειρεύω, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει.

Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε μπεσαμέλ για το Pastitsio χωρίς να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο! Επίσης, μερικά αυγά χρησιμοποιούνται για την καλύτερη υφή και λίγο τριμμένο τυρί για επιπλέον γεύση.

** Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να μετρήσετε το αλεύρι κατά βάρος, χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας. Εάν δεν έχετε ζυγαριά, ο σωστός τρόπος για να μετρήσετε το αλεύρι με ένα φλιτζάνι σύμφωνα με το Kingarthurflour.com είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και να αφρατέψετε το αλεύρι μέσα στο δοχείο/τη σακούλα που είναι αποθηκευμένο, στη συνέχεια το πασπαλίζετε στο στεγνό σας φλιτζάνι μετρήστε (αυτό που μετράει ακριβώς ένα φλιτζάνι στο επάνω μέρος) και ξύστε την περίσσεια με μια ευθεία άκρη.

Η ΠΟΣΤΙΤΣΙΟ ΛΟΓΟΣ

Υποθέτω ότι ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις, αλλά για μένα η ιδανική αναλογία για το καλύτερο Παστίτσιο είναι για τα ζυμαρικά, η σάλτσα κρέατος και η μπεσαμέλ να έχουν περίπου το ίδιο ύψοςΤο Αν κάτι μπορεί να είναι ψηλότερο, τότε αυτό θα ήταν τα ζυμαρικά.

Τα στρώματα: μπορείτε να χωρίσετε τα ζυμαρικά σε δύο στρώσεις, αλλά προτιμώ να τα χρησιμοποιώ σχεδόν όλα σε ένα κάτω στρώμα, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες.

Μερικές σημειώσεις/συμβουλές:

  • Σοτάρετε τον κιμά σε ένα φαρδύ τηγάνι και τον αφήνετε να ροδίσει πολύ καλά πριν τον ανακατέψετε. Θα αποκτήσετε επιπλέον γεύση!
  • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά για το Pastitsio, χρησιμοποιήστε πένες.
  • Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι μαγειρεμένο, αλλά σταθερό μέχρι το δόντι.
  • Μαγειρέψτε το αλεύρι με το λάδι μέχρι να αρχίσει να μυρίζει καρύδι. Αυτό δίνει γεύση και εξαλείφει τη μυρωδιά αλευριού που μπορεί να έχει μερικές φορές η μπεσαμέλ.

Μοιραστείτε αυτήν την ανάρτηση αν σας άρεσε (μοιραστείτε κουμπιά στο επάνω μέρος!) και μην το ξεχάσετε Εγγραφείτε για νέες συνταγές ή ακολουθήστε με στο Instagram, στο Pinterest, στο Facebook

Μπορείτε να βρείτε αυτό το Pastitsio Pasta No 2 στο amazon και ένα πακέτο 5 Misko #2 Pasta (αλλά το πακέτο των 5 είναι πιο ακριβό).


Συστατικά που χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή Παστίτσιο

Για το στρώμα ζυμαρικών:

  • Ζυμαρικά Μπουκατίνιή ζυμαρικά πέννες
  • Ασπράδιαμε τους κρόκους αποκλειστικά
  • ΤΥΡΙ ΦΕΤΑθρυμματίστηκε
  • Τεμαχισμένο ιταλικό μείγμα τυριούδιχασμένος

Για να φτιάξετε τη σάλτσα κρέατος:

  • Βούτυροανάλατος
  • Κρεμμύδιξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • Σκόρδοκιμάς
  • Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣπροτείνουμε ένα άπαχο μοσχάρι, όπως 90-95%
  • Μπαχαρικάκανέλα, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι
  • Σάλτσα ντομάταςκονσερβοποιημένος

Για τη μπεσαμέλ:

  • Βούτυροανάλατος
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Γάλατο πλήρες γάλα είναι το καλύτερο
  • Κρόκοι αυγώνδεσμεύεται από το στρώμα ζυμαρικών
  • Καρυκεύματααλάτι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο


Παστίτσιο

Ένα από τα αγαπημένα γεύματα της Ελλάδας, παστίτσιο (παστίτσιο pastítsio), είναι ένα πιάτο ψημένο στο φούρνο από ζυμαρικά, κιμά και σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι μια παραλλαγή του ιταλικού πιάτου, pasticcio di pastaκαι του κυπριακού πιάτου, μακαρονια του φουρνου.

Στην Ελλάδα, τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο ονομάζονται «ειδικά ζυμαρικά για παστίτσιο». Είναι ένα μακρύ, κοίλο και σωληνοειδές ζυμαρικό, περίπου 6 εκατοστά σε μήκος, παρόμοιο με τα μακαρόνια. Χρησιμοποιούνται επίσης μακρύτεροι τύποι μακαρονιών, σχεδόν το μήκος των μακαρονιών, παρόμοιο με το ιταλικό ζίτι ή το μπουκατίνι.

Τα στρώματα ζυμαρικών και κιμά περιχύνονται με μπεσαμέλ και πασπαλίζονται με ένα τριμμένο ελληνικό τυρί που ονομάζεται κεφαλοτύριΤο Το κρέας, σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, μπορεί να είναι βοδινό, χοιρινό, αρνί ή ένα μείγμα.

Τι είναι το κεφαλοτύρι;

Κεφαλοτύρι ή κεφαλοτήρι (κεφαλοτύρι) είναι ένα σκληρό αλμυρό τυρί από μη παστεριωμένο γίδινο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, που παράγεται στην Ελλάδα και την Κύπρο. Ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος, το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από κίτρινο σε λευκό.

Σχετικές αναρτήσεις:

Μερικές φορές ένα παρόμοιο τυρί, γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα, επίσης κατασκευασμένο από πρόβειο γάλα και / ή κατσικίσιο γάλα, πωλείται εκτός Ελλάδας και Κύπρου ως κεφαλοτύρι. Το κεφαλοτύρι είναι γεμάτο τρύπες όπως το Gruyère.

Αφού το όνομά του προέρχεται από τη λέξη κεφαλε που σημαίνει “head ”, έχει σχήμα μπάλας. Αυτό το σκληρό τυρί έχει έντονη γεύση και ξηρή υφή. Παραδοσιακά σερβίρεται τηγανητό σε λωρίδες ή κύβους, που ονομάζονται σαγανάκι.

Χρησιμοποιείται επίσης ως τριμμένο τυρί σε ζυμαρικά, σαλάτες και πίτσες. Το τυρί συνήθως παλαιώνεται ένα χρόνο, οπότε η γεύση είναι αρκετά έντονη, παρόμοια με το τυρί Romano.

Το Κεφαλοτύρι είναι για την Ελλάδα ό, τι η παρμεζάνα για την Ιταλία.

Ποια είναι η προέλευση του παστίτσιου;

Το όνομα του πιάτου παστίτσιο προέρχεται από την ιταλική λέξη, παστίτσιο, η οποία με τη σειρά της προέρχεται από τη χυδαία λατινική λέξη, παστίκιο που σημαίνει «γκρατίν» ή «πίτα».

Το Pasticcio είναι το παραδοσιακό όνομα για διάφορα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από διαφορετικά συστατικά, συνήθως περικλείονται σε μια ζύμη και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο.

Το Pasticcio αναφέρεται στο de re coquinaria του Apicius, μια φιγούρα της ρωμαϊκής υψηλής κοινωνίας. De re coquinaria, που ονομάζεται επίσης “η τέχνη της μαγειρικής ”, είναι το όνομα που δόθηκε σε μια συλλογή ρωμαϊκών συνταγών μαγειρικής σε δέκα βιβλία στα τέλη του 4ου αιώνα.

Στα βιβλία συνταγών του δέκατου τέταρτου και του δέκατου πέμπτου αιώνα, το παστίτσιο εμφανίζεται σε διάφορες ποικιλίες: με βάση το κρέας, το κυνήγι, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα φρούτα.

Το Pasticcio θεωρούνταν ανέκαθεν ένα αριστοκρατικό γεύμα, το οποίο συχνά εμφανίζεται σε δείπνα υψηλού προφίλ.

Το παστίτσιο γνώρισε τους επόμενους αιώνες άλλες εξελίξεις και δωρεάν ερμηνείες, όπως το ελληνικό παστίτσιο, διατηρώντας παράλληλα τον χαρακτήρα του ως ένα κύριο πιάτο που προετοιμάστηκε για κομψά συμπόσια.

Σήμερα, σε διάφορες μορφές, το παστίτσιο έχει παραμείνει σε ορισμένες τοπικές ιταλικές κουζίνες σχεδόν ως σύμβολο συνέχειας με τη μεγάλη κουζίνα της Αναγέννησης.

Οι αυθεντικές ελληνικές συνταγές για παστίτσιο περιγράφουν το πιάτο ως μπαγιάτικο ψωμί καλυμμένο με πικάντικη σάλτσα κρέατος. Το πιάτο είναι μια ελληνική παραλλαγή ιταλικής λαζάνιας, και είναι συνηθισμένο στην ελληνική κουζίνα.

Το ελληνικό παστίτσιο, όπως μαγειρεύεται σήμερα, εφευρέθηκε από τον σεφ γαλλικής εκπαίδευσης Νικόλαο Τσελεμεντές (1878 – 1958). Είναι επίσης ο συγγραφέας του πιο δημοφιλούς βιβλίου μαγειρικής της Ελλάδας, “Greek Cookery ”, που δημοσιεύτηκε το 1910.

Ο Τσελεμεντές ήταν ένας φωτεινός φωτισμός στον κόσμο της μαγειρικής και εκσυγχρονιστής της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας και χάρη σε αυτόν οι Έλληνες νοικοκυρές έμαθαν μπεσαμέλ, πιρόσκι (πιρογικις) και μπουγιλαμπέζ. Το όνομά του είναι πλέον συνώνυμο με τους οδηγούς μαγειρικής και χρησιμοποιείται επίσης ως αστείο για κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά.

Ένα παραδοσιακό παστίτσιο, σύμφωνα με τον Τσελεμεντές, πρέπει να περιέχει μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια, ζυμαρικά μπουκατίνι, σάλτσα μπεσαμέλ, ντομάτες, μπαχαρικά και κεφαλοτύρι.

Πριν από αυτόν, το παστίτσιο αποτελούνταν από ζύμη, συκώτι, κρέας, αυγά και τυρί. Δεν περιελάμβανε σάλτσα μπεσαμέλ και ήταν τυλιγμένη σε φύλλα filo. Άλλαξε τελείως το πιάτο και το έκανε ένα είδος γκράτιν.

Παραλλαγές παστίτσιου

Αίγυπτος
Η αιγυπτιακή έκδοση του παστίτσιο ή παστίτσιο ονομάζεται (مكارونا بيشاميل) macarona bechamel στα αιγυπτιακά αραβικά, που σημαίνει "μπεσαμέλ μακαρόνια". Το πιάτο αποτελείται συνήθως από ζυμαρικά, πένες ή μακαρόνια, μια σάλτσα κιμά με ντομάτα και κρεμμύδι και μια λευκή σάλτσα συχνά εμπλουτισμένη με τυρί Ρούμι, τυρί αγελάδας ή βουβάλι με καταγωγή από την Αίγυπτο. Τα αυγά ή το τυρί μπορούν επίσης να ψηθούν από πάνω.

Μάλτα
Στη Μάλτα, timpana αποτελείται από πένες ή μακαρόνια, καθώς και στρώσεις κιμά, μπέικον, ασπράδι αυγού, τριμμένο τυρί, όλα αρωματισμένα με κρεμμύδια και σκόρδο.

Οι παραδοσιακές προσθήκες είναι επίσης συκώτι και ζωμός, και σε νεότερες εκδόσεις προστίθενται περισσότερα λαχανικά, όπως μελιτζάνα και κολοκυθάκια. Ένα στρώμα ζύμης τοποθετείται από πάνω, δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα. Μερικές φορές προστίθενται αυγά σκληρού ή μαλακού βρασμού ή / και εγκέφαλος προβάτου.

Κύπρος
Στην Κύπρο, η μακαρονιά του φουρνού είναι βασική σε γάμους και γιορτές όπως το Πάσχα, όπου σερβίρεται με σούβλα ψητό κρέας.

Υπάρχουν δύο βασικές διαφορές μεταξύ της μακαρονιάς του φουρνού και του παστίτσιου …

  1. προσθέτοντας αποξηραμένο δυόσμο και ντομάτα στη σάλτσα κρέατος
  2. η προσθήκη χαλούμι, ένα παραδοσιακό κυπριακό τυρί, που πασπαλίζεται πάνω από το πιάτο για να φτιάξει ένα γκρατέν.

Επιπλέον, το χοιρινό κρέας προτιμάται συνήθως από το βόειο κρέας, το μοσχάρι ή το αρνί στην κυπριακή έκδοση, αν και το πιάτο παρασκευάζεται συχνά με μείγμα χοιρινού κρέατος ή μοσχαρίσιου.


Μέθοδος:

Σοτάρετε το κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ¼ φλιτζάνι βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, μετά το κρασί.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, ή μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να μην μείνει νερό. Όταν ψηθεί η σάλτσα, προσθέστε μια χούφτα τριμμένο τυρί στο μείγμα και ανακατέψτε.

Ταυτόχρονα, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά με λίγο αλάτι.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να έχετε μια ωραία υφή.

Προσθέστε 3 φλιτζάνια γάλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού/βουτύρου και ανακατεύουμε για να αφαιρεθούν οι σβώλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε και τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι βούτυρο και ανακατέψτε με τα ζυμαρικά, μαζί με 1 φλιτζάνι γάλα και μια χούφτα τριμμένο τυρί.

Μόλις ψηθεί η σάλτσα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προσθέτουμε μια χούφτα τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο στρογγυλό τηγάνι, προσθέτουμε τα μισά ζυμαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από το μείγμα του βοείου κρέατος. Προσθέστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μπεσαμέλ από πάνω. Προσθέστε λίγο ακόμα τυρί και μερικά κομμάτια βούτυρο στην κορυφή.

Bήνουμε στους 350 για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε ζάρια 1/4 ιντσών
  • 2 κιλά αρνί αλεσμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κουτί (6 ουγγιές) πάστα ντομάτας
  • 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα αλεσμένη πιπεριά καγιέν
  • Βούτυρο ανάλατο, για ψήσιμο
  • 1 κιλό σγουρά μακαρόνια αγκώνα

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε αρνί, αλάτι, κανέλα, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το αρνί σε κομμάτια, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας περιστασιακά το λίπος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο.

Φτιάξτε τη μπεσαμέλ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν φουσκώσει το βούτυρο, προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για 1 λεπτό. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε σιγά σιγά γάλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να γίνει παχύρευστο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε με παρμεζάνα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι καγιέν. Αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένα, μέχρι να είναι έτοιμα για συναρμολόγηση.

Συναρμολόγηση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα γυαλί 9 13 13 ίντσας ή άλλο ταψί ψησίματος στην άκρη. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε το ζυμαρικό να μαγειρευτεί μέχρι πολύ al dente, 2 έως 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε σε ένα φρεάτιο αποστράγγισης τρυπημάτων. Ανακατέψτε τις χυλοπίτες στο μείγμα κρέατος. Ρίξτε το μείγμα κρέατος και ζυμαρικών σε έτοιμο τηγάνι. Απλώνουμε μπεσαμέλ πάνω στο μείγμα και ψήνουμε μέχρι να πήξει και να ροδίσει, για 30 με 40 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό.


Τι είναι το Παστίτσιο;

Ελληνικό Παστίτσιο (μερικές φορές γράφεται παστίτσιο) είναι ένα στρώσιμο ψημένο πιάτο που αποτελείται από σωληνοειδή ζυμαρικά, σάλτσα κρέατος και σάλτσα μπεσαμέλ.

Τα ζυμαρικά, τα οποία αναμιγνύονται με ασπράδι αυγού και τυρί για να τα δέσουν, συμπληρώνονται με μια πλούσια σάλτσα κρέατος και στη συνέχεια με κρεμώδη μπεσαμέλ.

Μπορεί να βρείτε μερικές συνταγές που προτείνουν το αρνί ως κρέας, αλλά, ενώ το αρνί είναι ένα δημοφιλές κρέας στην Ελλάδα, πολλά Οι αυθεντικές συνταγές παστίτσιο λένε ότι πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο βόειο κρέας.

Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τις προτιμήσεις σας όταν πρόκειται για το κρέας. Έχω δοκιμάσει με αναλογία 1: 1 αρνί και μοσχάρι, αλλά προτιμώ πολύ αυτήν την έκδοση βοείου κρέατος.

Έχω αλλάξει μερικά υλικά από την παραδοσιακή συνταγή, κυρίως για να μην χρειαστεί να τρέξετε σε εξειδικευμένα καταστήματα για να βρείτε το σωστό ελληνικό τυρί και ζυμαρικά. Αυτή η απλοποιημένη έκδοση χρησιμοποιεί παρμεζάνα και πένες.


Εύκολη συνταγή τιραμισού (προετοιμασία σε μόλις 10 λεπτά)

Η τέλεια συνταγή τιραμισού για να ταιριάξετε με τον καφέ σας ή να σερβίρετε ως ένα υπέροχο βραδινό γλυκό.

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί
  • 1 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου (δείτε την ιδέα υποκατάστασης παρακάτω)
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας ποτό Amaretto ή Brandy (προαιρετικό αλλά νόστιμο!)
  • 1 και 1/2 φλιτζάνια εσπρέσο ή ΔΥΝΑΤΟΣ καφές σε θερμοκρασία δωματίου - γλυκάνετε αν θέλετε
  • 1 συσκευασία Lady Fingers (όπως η μάρκα Savoiardi που βρίσκεται στο cookie isle)
  • Σκόνη κακάο για ξεσκόνισμα της κορυφής
  • 1 φλιτζάνι Αντικατάσταση τυριού Μασκαρπόνε: Κρέμα μαζί 6 ουγκιές. μαλακωμένο τυρί κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Κατευθύνσεις

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές σε ένα μεσαίο μπολ.

Ανακατεύουμε με τυρί μασκαρπόνε και αμαρέτο.

Βουτήξτε τα δάχτυλα της κυρίας στον καφέ και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι 8x8 για να φτιάξετε το πρώτο στρώμα - μπορείτε να χωρέσετε περίπου 7 μπισκότα σε κάθε στρώση.

Απλώστε το μισό από το μείγμα της σαντιγί πάνω από το πρώτο στρώμα των δαχτύλων. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο στρώμα κυδωνιών δακτύλων και μείγματος κρέμας.

Πασπαλίστε την κορυφή του επιδόρπιο με σκόνη κακάο χρησιμοποιώντας ένα κοσκινιστό ή εργαλείο φίλτρου κουζίνας χειρός.

Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4-8 ώρες, γίνεται ακόμα καλύτερο στο ψυγείο και είναι ένα τέλειο γλυκό προετοιμασίας. Σερβίρει περίπου 6.

Επιπρόσθετες σημειώσεις

Hip Tip: Do Μην κάνετε το λάθος να μουλιάσετε τις πασχαλίτσες πολύ καιρό στον καφέ γιατί θα γίνουν μούχλες και θα διαλυθούν. Εάν σερβίρετε πλήθος, μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή και να την τοποθετήσετε σε ένα μεγαλύτερο ταψί 9 & times13.

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή δύο φορές, μου αρέσει αυτή η συνταγή! Αν σας αρέσει να πίνετε τον καφέ σας λίγο γλυκαμένο, τότε σκεφτείτε να γλυκάνετε τον καφέ.


Δες το βίντεο: Nudeln auf griechische Art. PASTITIO gaaaaaanz lecker (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Dardanus

    You commit an error. Ας συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM, θα επικοινωνήσουμε.

  2. Daigal

    Ναι είπες ακριβώς

  3. Tovi

    Τι σπάνια ευκαιρία! Τι ευτυχία!

  4. Notus

    Νομίζω ότι θα επιτρέψετε το λάθος. Εισάγουμε θα συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM.

  5. Wilburt

    Κάνετε λάθος. Μπείτε θα συζητήσουμε. Γράψε μου στο PM, θα τα πούμε.

  6. Gatilar

    Δεν είναι κακός ιστότοπος, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα νέα

  7. Etan

    Νομίζω ότι κάνεις λάθος. Εισάγουμε θα συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM.



Γράψε ένα μήνυμα