Αλλα

Στρείδια σοταρισμένα με χωριάτικο ζαμπόν και άγρια ​​μανιτάρια πάνω από ψητή συνταγή ψωμιού


Ακολουθήστε τη μύτη σας και τα κόκκινα κομμάτια κοτόπουλου στην μπροστινή βεράντα αυτού του εστιατορίου με το κουκούλι εμπνευσμένο από Lowcountry/French Huguenot. Fat Hen's Το "coop" έχει μια βολική διεύθυνση Johns Island, που βρίσκεται σχεδόν σε ίση απόσταση από το κέντρο της πόλης και τα πολυτελή νησιά φραγμού θέρετρων Kiawah και Seabrook. Ο συγγενής σεφ-ιδιοκτήτης Fred Neuville είναι βετεράνος σεφ και απόφοιτος του Culinary Institute of America. Εφαρμόζει σε μεγάλο βαθμό τη γαλλική κλασική τεχνική και τα συστατικά γηγενή στο Lowcountry στο Fat Hen - ονομάστηκε έτσι επειδή ο Fred ήθελε κάτι που προκαλούσε καλλιεργητικές εικόνες και γαλλικό ήχο. Επιπλέον, είναι πολύ διασκεδαστικό να το λες!

Το Fat Hen στρώνει κάθε είδους χρυσά πιάτα, από χυμώδη κοντά παϊδάκια που έχουν κοκκινίσει σε πλούσιο μοσχαρίσιο ζωμό μέχρι ψημένο πόδι και μηρό που σερβίρονται με φασόλια βουτύρου και σπανάκι σκόρδου. Η εκλεπτυσμένη αλλά φιλόξενη γαλλική εμφάνιση της χώρας και η συντριβή του φαγητού προσελκύουν ένα εκλεκτικό, κινούμενο πλήθος. "Η δομή των τιμών μας είναι τέτοια ώστε να έχουμε την πλήρη γκάμα", λέει ο Fred. «Οι άνθρωποι πίνουν Bud Light και οι άνθρωποι πίνουν Cristal σαμπάνια.»

Η συνταγή του για στρείδια (ο πέμπτος μεγαλύτερος πωλητής στο εστιατόριο) ήταν κάτι που δημιούργησε πριν από πολλά χρόνια, ως νέος σεφ που εργαζόταν σε γαλλικό μπιστρό στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια. Το ανέστησε στο Fat Hen επειδή ήταν φυσικό να ταιριάζει με το θέμα του εστιατορίου. «Τα στρείδια και το ζαμπόν είναι πολύ χαμηλά και η προετοιμασία δένει στη γαλλική γωνία. Και οι Γάλλοι έχουν τα ζαμπόν τους », λέει ο Fred.

Προσαρμοσμένο από "Το τραπέζι του σεφ του Τσάρλεστον" από την Holly Herrick.

Συστατικά

  • 4 χοντρές φέτες ψωμί τοσκάνης ή εξοχής
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 3 κρόκους αυγού
  • ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • ¾ φλιτζάνι άγρια ​​μανιτάρια κομμένα σε φέτες (κρεμίνι, πορτομπέλο, shiitake ή συνδυασμός)
  • ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν παλαιωμένο και ωριμασμένο
  • ½ φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο ​​σπανάκι
  • 20 στρείδια, ταρακουνήθηκαν
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • Φρέσκο ​​μαϊντανό ή θυμάρι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Ζεσταίνουμε το ψητό ή το γκριλ του φούρνου. Αλείφουμε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές του ψωμιού με μια λεπτή επικάλυψη ελαιολάδου. Broήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές ή ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να απανθρακωθεί. Αφήνω στην άκρη.

Για την επικάλυψη, ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το κρασί και μειώνουμε στο μισό.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τους κρόκους των αυγών και την παχιά κρέμα για να δημιουργήσετε τον «σύνδεσμο». Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Προσθέστε τον σύνδεσμο, τα μανιτάρια και το ζαμπόν στο τηγάνι και ανακατέψτε κατά διαστήματα. Μόλις πήξει η σάλτσα και στρώσει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας (περίπου 4 λεπτά), προσθέστε το σπανάκι και τα στρείδια στο τηγάνι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι τα στρείδια να γίνουν απλά διαφανή και το σπανάκι να μαραθεί, περίπου 3 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των στρείδια. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε πάνω από το ζεστό ψητό ψωμί, χωρίζοντας ομοιόμορφα τη σάλτσα του τηγανιού. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με μαϊντανό ή θυμάρι.


Μενού

Επιλεγμένη μπριζόλα από χοιρινό κρέας, χτυπημένο και τηγανισμένο χρυσοκάστανο με σάλτσα χωριάτικη σερβιρισμένη με 2 αυγά, πατάτες σπιτιού ή καστανό χασίς και επιλογή φρυγανιάς.

Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, χτυπημένο και τηγανισμένο με χρυσό καφέ με χωριάτικο σάλτσα σερβιρισμένο με 2 αυγά με πατάτες σπιτιού ή καστανό χασίς και επιλογή φρυγανιάς.

Το υπογεγραμμένο μας στήθος κοτόπουλου μαζί με μια βάφλα βουτυρόγαλα με μια μεριά από τη σάλτσα της χώρας μας.

2 μπριζόλες χοιρινού κόκαλο, καρυκευμένες και ψημένες στην τελειότητα. Σερβίρεται με 2 αυγά, πατάτες σπιτιού ή καστανό χασίς και επιλογή φρυγανιάς

Χειροποίητο 8 ουγκιές. Μπριζόλα NYO σε σχάρα και σερβίρεται με 2 αυγά, πατάτες σπιτιού ή καστανό χασίς και επιλογή φρυγανιάς.

Χώρα τηγανητή και από πάνω με τη σάλτσα της χώρας μας με 2 αυγά, πατάτες σπιτιού ή καστανό χασίς και επιλογή φρυγανιάς.

Αργό ψητό χοιρινό κρέας σοταρισμένο με πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και το τσίλι βερντέ μας, στη συνέχεια συμπληρωμένο με τυρί jack. Σερβίρεται με 2 αυγά και επιλογή φρυγανιάς.

Southwestern Brisket Hash*

Αργό ψητό ψαρονέφρι μοσχαρίσιο σοταρισμένο με πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και τη νοτιοδυτική σάλτσα chipotle, στη συνέχεια με τυρί τσένταρ και jalapeños. Σερβίρεται με 2 αυγά και επιλογή φρυγανιάς. Έχει λάκτισμα!

Roημένο στο σπίτι και σοταρισμένο με καστανό χασίς, πιπεριές και κρεμμύδια. Σερβίρεται με 2 αυγά και επιλογή φρυγανιάς.

2 αυγά ποσέ πάνω από ένα σπαστό αγγλικό μάφιν, χωριάτικο ζαμπόν και σάλτσα hollandaise. Σερβίρεται με πατάτες σπιτιού, καστανό χασίς ή ντομάτες σε φέτες.

2 αυγά ποσέ πάνω από ψητό σολομό, σπανάκι, αγγλικό μάφιν και σάλτσα hollandaise. Σερβίρεται με πατάτες σπιτιού, καστανό χασίς ή ντομάτες σε φέτες.

2 αυγά οποιουδήποτε στυλ πάνω από μπουρεκάκια λουκάνικου και μπισκότα βουτυρόγαλα, πνιγμένα σε σάλτσα χωριάτικου. Σερβίρεται με πατάτες σπιτιού, καστανό χασίς ή ντομάτες σε φέτες.

*Το πλήρες μαγείρεμα τροφίμων ζωικής προέλευσης, όπως το βόειο κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, το αρνί, το γάλα, τα πουλερικά ή τα οστρακοειδή μειώνει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας άτομα με ορισμένες καταστάσεις υγείας μπορεί να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εάν αυτά τα τρόφιμα καταναλώνονται ωμά ή υποψημένα.


Ole's Menu Καθίστε μαζί μας και απολαύστε!

Prime Rib Sandwich Αν το έχουμε, μπορείτε να το πάρετε. Σερβίρεται ανοιχτό πρόσωπο με φρυγανισμένο κουλούρι με AuJus. $15.99 Σάντουιτς μπριζόλας Μια από τις δικές μας προσφορές 6oz μαριναρισμένες μπριζόλες Top Sirloin, ψημένες στη σχάρα κατά παραγγελία και σερβιρισμένες με ανοιχτή όψη.$13.99 Τυλιγμένο χοιρινό σάντουιτς Ένα χορταστικό σάντουιτς από τραβηγμένο καπνιστό χοιρινό πισινό (ωχ!) Βάζουμε στο πλάι σάλτσα μπάρμπεκιου.$7.99 Σάντουιτς Ρούμπεν Προέρχεται από το Omaha και κατασκευάστηκε σύμφωνα με τις αρχικές προδιαγραφές. Το 1000 Island και το ξινολάχανο αναμιγνύονται μαζί και προστίθενται στο καλαμπόκι μοσχαρίσιο κρέας και το ελβετικό τυρί. Σερβίρεται σε μαρμάρινο ψωμί σίκαλης.$11.99 Σάντουιτς χοιρινό τρυφερό Ένα κουλούρι από το δικό μας τρυφερό χοιρινό. Μην πεις τίποτε άλλο. Σερβίρεται με μαγιονέζα στο πλάι.$8.99 Ole’s Club Ένα τριπλό σάντουιτς με ζαμπόν, γαλοπούλα, μπέικον και τυρί μαζί με μαρούλι, ντομάτα & μαγιονέζα όλα τακτοποιημένα πάνω σε ψωμί προζύμι. (Μπά)$10.99 Σάντουιτς μπέικον-μαρούλι-ντομάτα ("BLT" στο μπιζ) Λωρίδες από το διάσημο μπέικον μας και όλα τα υπόλοιπα σερβίρονται σε ζυμωτό ψωμί. Πείτε τους να «κρατήσουν τη μαγιονέζα» αν δεν θέλετε.$8.99 Σάντουιτς Philly Steak Το κλασικό της ανατολικής ακτής με καρυκευμένο τεμαχισμένο μοσχάρι, ελβετικό τυρί και σοταρισμένα κρεμμύδια, μανιτάρια και πράσινες πιπεριές.
$10.99 Γαλλικό Dip Sandwich Ένα άλλο κλασικό ψητό μοσχαρίσιο κρέας σερβίρεται με Au Jus. $8.99 Πιάτο ζεστού βοδινού Σερβίρεται με ανοιχτό πρόσωπο με σπιτικό πουρέ πατάτας στο πλάι. $9.99 Λιώνει η Τουρκία Τεμαχισμένη γαλοπούλα, ελβετικό τυρί, μπέικον & ντομάτα σε ψητό προζύμι.$10.99 Σάντουιτς ψαριών Ελαφρά παναρισμένο φιλέτο μπακαλιάρου σερβιρισμένο με λιωμένο τυρί και σάλτσα ταρτάρ σε ένα κουλούρι hoagie$9.50 Καλάθι με λουρί κοτόπουλου Τρυφερές λωρίδες κοτόπουλου χωρίς κόκαλα$6.99 Rocky Mountain Oyster BasketΕλαφρώς παναρισμένο και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει$12.99

Ole ’s Αγαπημένα μπιφτέκια

Τα μπιφτέκια μας είναι φτιαγμένα με φρεσκοτριμμένο βόειο κρέας και περιλαμβάνουν επιλογή από τη μία πλευρά

Basic Burger Σερβίρεται με μαρούλι, τουρσιά & ενισχυτικά κρεμμύδια$8.99 Τσίσμπεργκερ American, Swiss, Cheddar ή Pepper Jack - η επιλογή σας
$9.99 Μπέικον Cheese Burger Μπέικον και τυρί της επιλογής σας.$10.49 ‘Shrooms & amp Swiss Burger Το μαντέψατε ... μανιτάρια και ελβετικό τυρί. $9.99 Ole’s Melt Πρέπει να το έχετε στο μενού! Το ζουμερό μας μπιφτέκι με ελβετικό τυρί και ΠΟΛΛΑ κρεμμύδια σε μαρμάρινο ψωμί σίκαλης. $9.99 Western Burger Μπέικον, τυρί Cheddar και σάλτσα μπάρμπεκιου. $10.99 Chili-Mac Burger Το βασικό μας μπιφτέκι σερβίρεται με ανοιχτό πρόσωπο και συμπληρώνεται με το δικό μας σπιτικό τσίλι και τριμμένο τυρί. Θέλετε κρεμμύδια; Είναι δικά σας - χωρίς επιπλέον χρέωση. $10.99 Buffalo Burger Μισή λίβρα από το πραγματικό, ψημένο στην τελειότητα $12.95 Προσθέστε τυρί ή μανιτάρια σε οποιοδήποτε μπιφτέκι$ .50

Ποιον καλείτε ’ κοτόπουλο;

Τα σάντουιτς κοτόπουλου μας είναι φτιαγμένα με φρέσκο ​​στήθος κοτόπουλου, ελαφρώς καρυκευμένα και ψημένα στην τελειότητα

Σάντουιτς κοτόπουλο Απλά νόστιμο. Σερβίρεται με το Miracle Whip στο πλάι.$9.50 Μανιτάρι & amp; Ελβετικό κοτόπουλο Το στήθος κοτόπουλου μας συμπληρώνεται με ελβετικό τυρί και σοταρισμένα μανιτάρια.$11.95 Σάντουιτς κοτόπουλου Cordon Στήθος κοτόπουλου στη σχάρα, ζαμπόν σε λεπτές φέτες και ελβετικό τυρί. $11.95 Southwest Chicken Sandwich Breastητό στήθος κοτόπουλου με σάλτσα μπάρμπεκιου, μπέικον και τριμμένο τυρί. $12.50

Μπριζόλες και δείπνα Ole ’sΌλα τα Dinners, Steaks και Prime Rib σερβίρονται με επιλογή από δύο συνοδευτικά και φρεσκοψημένο ρολό δείπνου.

Αγαπημένες μπριζόλες

Προσθέστε μανιτάρια Sauteed για $ 1,89 Προσθέστε δύο γαρίδες για $ 4,99

Ole ’s Prime Rib

Αργά μαγειρεμένα για εξαιρετική γεύση. Διαθέσιμο μετά τις 5:00 μ.μ. (Mountainρα Βουνού)

Τακτική κοπή 12 ουγκιές$24.95 Μεγάλη κοπή 16 ουγκιές$29.95

Πλευρές
Edημένη πατάτα (5μμ) – Πατάτες – Hashbrowns – Country Mashed Potatoes – Cowboy Beans – Ole ’s Sweet Potato Casserole – Vegetable of the Day – Coup of Soup – Potato Σαλάτα – Coleslaw – Cottage Cheese – Tossed Salad
επιπλέον επιλογή πλευρών 2,49 $

Δείπνα

(για όλο το λευκό κρέας, προσθέστε 1 $ ανά τεμάχιο)

Στήθος κοτόπουλου στη σχάρα Ένα ελαφρώς καρυκευμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα9.99 Rocky Mountain Oysters Συγγνώμη, δεν υπάρχουν μαργαριτάρια εδώ, απλά καλό φαγητό ’12.99 Γαρίδες Jumbo Fantail Ελαφρώς πεταλούδα jumbo γαρίδες μαγειρεμένες με χρυσό καφέ χρώμα17.99 Ψαριά της ημέρας Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητα – Ρωτήστε τον διακομιστή σας Τραγωδικό χοιρινό δείπνο Μια χορταστική μερίδα τρυφερό, βραστό βραστό χοιρινό. Χειροποίητο και ενισχυμένο σερβιρισμένο με σάλτσα μπάρμπεκιου στο πλάι10.99 BBQ Baby Back Ribs Ένα μισό ράφι με παϊδάκια σε στιλ Σεντ Λούις, γεμάτο με σάλτσα μπάρμπεκιου12.99 Φετουτσίν Αλφρέντο Φτιαγμένο φρέσκο ​​με βούτυρο, φρέσκο ​​σκόρδο & κρέμα ενισχυτή, περιποιημένο με φετουτσίνι & παρμεζάνα. 9.99 Ζυμαρικά κοτόπουλου Cajun Ζυμαρικά φετουτσίνι σε σάλτσα Αλφρέντο με μαύρο κοτόπουλο Cajun13.99 Ζυμαρικά με γαρίδες Φετουτσίνι ζυμαρικά σε σάλτσα Αλφρέντο, επικαλυμμένα με σοταρισμένες γαρίδες14.99 Ζυμαρικά με λωρίδα κοτόπουλου Φετουτσίνι ζυμαρικά σε σάλτσα Αλφρέντο, επικαλυμμένα με τραγανές λωρίδες κοτόπουλου12.99

Τα πιάτα ζυμαρικών σερβίρονται με επιλογή σαλάτας ή σούπας & ψωμί σκόρδου

Μενού Cubs Για τους νέους και τους νέους στην καρδιά. Όλα τα γεύματα Cub σερβίρονται με επιλογή από τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας & σάλτσα, τηγανητές πατάτες ή μήλο.

Ποτά

Φέρει εις πέρας

Ole ’s Carry-out – Όλα τα στοιχεία του μενού μας είναι διαθέσιμα για το Carry-Out. Το κοτόπουλο μας, τα φασόλια καουμπόη, ο πουρέ πατάτας και η σάλτσα, η σαλάτα πατάτας και το κουλουράκι είναι όλα πολύ διάσημα είδη μεταφοράς (ακούγεται σαν πικνίκ!), Ώστε να είναι διαθέσιμα σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Τηγανιτο κοτοπουλο Κουτί 8 τεμαχίων$14.00 Τηγανιτο κοτοπουλο Κουτί 12 τεμαχίων$20.00 Τηγανιτο κοτοπουλο Κουτί 16 τεμαχίων$26.00 Τηγανιτο κοτοπουλο Κουτί 24 τεμαχίων$38.00 Cowboy Beans ή Cole Slaw Pint ή Quart $6.00- $10.00 Πατατοσαλάτα ή πουρέ πατάτας & amp; σάλτσα Pint ή Quart$5.00-
$10.00

Φέρτε το διάσημο φαγητό και την εξυπηρέτηση του Ole ’ στην επόμενη ειδική σας περίσταση κλείνοντας το Ole ’s Big Game Catering. Μπορούμε να χειριστούμε ομάδες από 40 έως 4000. Ρωτήστε τον Tim ή έναν διευθυντή για λεπτομέρειες ή καλέστε (308) 239-4500

Κρασί “Αγοράστε το ποτήρι ”

Ενθαρρύνουμε και υποστηρίζουμε το πρόγραμμα καθορισμένων οδηγών. Πρέπει να έχετε έγκυρο αναγνωριστικό φωτογραφίας για να καταναλώνετε αλκοόλ στις εγκαταστάσεις του Ole ’.

Κρασί “Αγοράστε το μπουκάλι ”

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Σερβίρεται με φρυγανιές και τοστ

Ομελέτα τυριού$7.99 Ομελέτα ζαμπόν & τυρί$9.99 Ομελέτα μπέικον & τυρί$9.99 Λουκάνικο & ομελέτα τυριού$6.99 Veggie Omelete$8.99 Δυτική ομελέτα$10.99 Philly Steak Omelete$8.99 Αναψυκτικά Φλυτζάνι καφέ)$1.29 Καφές (θερμός)$2.49 Τσάι (ζεστό ή παγωμένο)$1.89 Γάλα (λευκό ή σοκολάτα)$1.89 Χυμός Πορτοκαλιού – 8 ουγκιές.$1.49 Αναψυκτικό$1.89


Δες το βίντεο: Μανιταρόσουπα. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης (Σεπτέμβριος 2021).