Αλλα

Καλαμάρι στη σχάρα με λευκό φασόλι στιφάδο

Καλαμάρι στη σχάρα με λευκό φασόλι στιφάδο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Μερίδες

Απρίλιος 2010

Συστατικά

Συνταγή Προετοιμασία

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει τα ακόλουθα: Θερμίδες (kcal) 543,3 %Θερμίδες από λίπος 57,4 λίπος (g) 34,7 κορεσμένα λίπη (g) 4,8 χοληστερόλη (mg) 264,2 υδατάνθρακες (g) 30,3 διαιτητικές ίνες (g) 8,1 συνολικά σάκχαρα (g) 1,9 καθαρά Υδατάνθρακες (g) 22.2 Πρωτεΐνη (g) 27.1

Ενότητα Κριτικές

Κριτικές

ΠΑΡΤΕ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ

Λογότυπο BAΚαλή όρεξη

Εγγραφείτε στο Bon Appétit

Ενημερωτικό δελτίο

Θα χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συμφωνία χρήστη και την πολιτική απορρήτου

Περισσότερα από το Bon Appétit

Συνταγή Ρύζι βουτυρωτής ντομάτας και κανέλας2020-08-11T09: 00: 00.000Z

συνταγήΒασικό καμένο τυρόπιτα 2019-01-24T15: 00: 00.000Z

συνταγήΤο καλύτερο πέστο του ιστότοπού μας 2018-08-21Τ11: 00: 00.000Z

Λογότυπο BAΚαλή όρεξη
  • Συνδρομητικές Υπηρεσίες
  • Επικοινωνήστε με την Bon Appétit
  • Ανατυπώσεις/Άδειες
  • Εγγραφή στις ενημερώσεις
  • Βοήθεια προσβασιμότητας
  • RSS Feeds
  • Χάρτης τοποθεσίας
  • Κατάστημα Condé Nast
  • Καριέρες
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit and Epicurious
© 2020 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Η χρήση ή/και η εγγραφή σε οποιοδήποτε τμήμα αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη (ενημερωμένη 1/1/20) και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie (ενημερωμένη 1/1/20).
Η Bon Appétit ενδέχεται να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές.
Τα δικαιώματά σας απορρήτου στην Καλιφόρνια
Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast.


Pampas Grill Churrascaria

Πιστωτικές κάρτες (συμπεριλαμβανομένου του American Express) Ιδανικό για: Κυριολεκτικά για όλους Μεσημεριανό γεύμα σε εξωτερικούς χώρους/αίθριο. Το Pampas Grill Churrascaria είναι ένα δημοφιλές σημείο στο The Farmer 's Market δίπλα στο Grove όπου πληρώνετε με το βάρος του πιάτου σας, αντί για μια καθορισμένη τιμή. Η ιδέα ακούγεται αρκετά οικονομική στην αρχή, αλλά συνήθως παρασύρομαι με την εντυπωσιακή τους παρουσίαση βραζιλιάνικων κλασικών. Πρώτα απ 'όλα, η feijoada. Αναγνωρισμένο ως εθνικό πιάτο της Βραζιλίας, αυτό το χορταστικό χοιρινό, μοσχαρίσιο και μαύρο φασόλι στιφάδο συνοδεύεται συνήθως από λευκό ρύζι, φρυγανισμένο αλεύρι μανιόκα και χόρτα γιακά που σοτάρονται με σκόρδο. Από εκεί, προχωρήστε προς τους πιτμάστερ που ψήνουν μια ποικιλία κρεάτων τύπου churrasco. Όλα είναι τέλεια μαγειρεμένα, αλλά τα προσωπικά μου αγαπημένα είναι το linguiça (χοιρινό λουκάνικο της Βραζιλίας) και το picanha (κορυφαίο καπάκι από φιλέτο). Το linguiça στο Pampas έχει ακριβώς τη σωστή κλωτσιά μπαχαρικών και το λιπαρό καπάκι της picanha λιώνει με κάθε μπουκιά. Κατεβάστε τα όλα με μια σόδα Guarana και μόλις ολοκληρώσατε μια περιοδεία στις μεγαλύτερες επιτυχίες της Βραζιλίας.


Κουζίνα της Κικής

Άχνετε για ένα δροσιστικό και γευστικό ορεκτικό θαλασσινών που είναι υγιεινό, οικονομικό και ΔΕΝ τηγανίζεται; Μην ψάχνετε άλλο: Καλαμάρι Στα Καρβούνα (Καλαμάρι στη σχάρα) είναι το πιο κοντινό μέρος που θα φτάσετε σε μια ελληνική ταβέρνα στο σπίτι σας!

Αν πάω σε ένα εστιατόριο και δω το "Fried Calamari" στο μενού, κουνάω το κεφάλι μου πέρα ​​δώθε με απογοήτευση. Το Grill Squid είναι τόσο πεντανόστιμο και αλμυρό που απλώς δεν μπορώ να αντιμετωπίσω τη σκέψη να το αλευρώσω και να το τηγανίσω, και όποιος το έψηνε στη σχάρα θα καταλάβει και θα εκτιμήσει το συναίσθημά μου στο τηγάνισμα καλαμαριών.

Το Καλαμάρι Στα Καρβούνα είναι ένας αγαπημένος μεζές θαλασσινών στην Ελλάδα. Φανταστείτε αυτό: Είναι μεσημέρι (μεσημέρι). Λουστείτε στα ζεστά, κρυστάλλινα νερά της Χαλκιδικής (χερσόνησος στη Βόρεια Ελλάδα που μοιάζει με 3 δάχτυλα). Από τη θάλασσα, παρακολουθείτε τα πλήθη πάνω στη λευκή άμμο. Παίζουν κουπί, κάνουν ηλιοθεραπεία, πίνουν φραπέδες, ακούνε μουσική και απολαμβάνουν την παρέα τους. Τίποτα δεν μπορεί να το νικήσει - βρίσκεστε στον παράδεισο. Ξαφνικά παίρνεις μια μυρωδιά θαλασσινών στη σχάρα. Κοιτάζετε σε μια υπαίθρια ταβέρνα που βρίσκεται ακριβώς πάνω στο νερό. Είναι ήσυχο, γραφικό και φιλόξενο. Το στομάχι σας αρχίζει να βουίζει από την πείνα, οπότε κολυμπάτε στην ακτή. Σκεπάζεσαι με μια πετσέτα και περπατάς στην ταβέρνα.

Με υπέροχη θέα και σκηνικό, παραγγέλνετε 4 πράγματα: Φρέσκο ​​ψωμί, Horiatiki Salata (Ελληνική σαλάτα χωριού), ψητή Καλαμαριά (καλαμάρι) και παγωμένο ούζο. Το αλάτι από τη θάλασσα είναι ακόμα στα χείλη σας, το αεράκι είναι ζεστό αλλά δροσιστικό και παρακολουθείτε το φαγητό σας έτοιμο φρέσκο. - ΑΣΚΗΣΗ - Μου λείπουν αυτές οι μέρες.

Χαλκιδική
Θέα από την Ταβέρνα


Το καλαμάρι στη σχάρα ήταν το καλύτερο που είχα ποτέ - αφρίσει σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρέσκα βότανα - τρέλαγα στη σκέψη και τη γεύση. Εδώ είναι η συνταγή για Καλαμάρι Στα Καρβούνα (illedητό Καλαμάρι).


Καλαμάρια στη σχάρα με σαλάτα από λευκά φασόλια

Καλοκαιρινό λυκόφως, τα έντονα ζεστά χρώματα της ημέρας ξεθωριάζουν σε γκρι αποχρώσεις καθώς ένα δροσερό αεράκι φυσάει από τη θάλασσα. Υπάρχουν ψάρια φρέσκα από τη σχάρα, το δέρμα τραγανό και σχεδόν μαυρισμένο, η σάρκα υγρή και γλυκιά και απαλά αρωματισμένη από τον καπνό. Ένα ψιλόβροχο πολύ καλό ελαιόλαδο, λίγη λεμόνι, ένα πασπαλιστικό θαλασσινό αλάτι και είστε έτοιμοι για φαγητό.

Θα μπορούσατε να γευματίσετε σε μια παραθαλάσσια βίλα στην Ταορμίνα, μια ταβέρνα στη Νάξο ή μια ποσάδα στην ακτή κοντά στη Βαρκελώνη. Or ίσως είναι μόνο η αυλή σας στο Chatsworth.

Όλο το ρομαντικό του, το ψάρι στη σχάρα είναι κάτι που πρέπει να βρίσκεται στο ρεπερτόριο κάθε καλού μάγειρα. Προσθέστε ένα ποτήρι τραγανό, κρύο λευκό κρασί, μια σαλάτα λαχανικών ή ίσως ακόμη και μερικές ώριμες ντομάτες σε φέτες, και θα έχετε το κατάλληλο μέρος για εξωτικές διακοπές χωρίς να χρειαστεί να φύγετε από το σπίτι.

Προσθέστε λίγη περιστροφή - τυλίγοντας το ψάρι σε τριμμένα ψίχουλα ψωμιού, σερβίροντάς το σε ένα κρεβάτι με κρεμώδη λευκά φασόλια ή δώστε του την τελευταία ευλογία μιας πικάντικης σάλτσας βοτάνων - και έχετε το επίκεντρο ενός καλοκαιρινού δείπνου θα το θυμάσαι καιρό

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένα κόλπα στη σχάρα ψαριών, όπως θα το βεβαιώσει όποιος έπρεπε να σερβίρει τα σπασμένα υπολείμματα ενός κομματιού σολομού που φαινόταν να έχει κολλήσει στη σχάρα. Αν βρεθήκατε σε αυτήν την κατάσταση, μπορεί να σκεφτείτε ότι πρέπει να απαιτείται κάποια περίπλοκη μαγεία, ίσως να στέκεστε στο κεφάλι σας και να μουρμουρίζετε μια φράση όπως "non stickum piscium" ενώ μαγειρεύετε.

Η αλήθεια είναι τόσο απλούστερη όσο και πιο πεζογραφική. Είναι πραγματικά απλώς να ακολουθήσετε κάποια βήματα κοινής λογικής. Ουσιαστικά, διατηρήστε τη σχάρα σας ένα καθαρό, καλά λαδωμένο μέρος. Κάντε το ζεστό. Και μην το μπερδεύεις πολύ.

Αν και σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να ψηθεί στο γκριλ, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λάδι και όσο πιο κρεατική είναι η υφή του, τόσο πιο εύκολη θα είναι η διαδικασία. Ειδικά αν είστε νέοι σε αυτό, κολλήστε με ψάρια όπως σαρδέλες, σκουμπρί, ξιφία, καρχαρία και τόνο.

Probσως το πιο εύκολο ψήσιμο ψαριού δεν είναι τεχνικά ψάρι - τα καλαμάρια μαγειρεύουν σχεδόν αμέσως και σχεδόν ποτέ δεν κολλάνε. Πέρα από αυτούς τους ωφελιμιστικούς λόγους, το καλαμάρι στη σχάρα είναι νόστιμο. Μαγειρεμένο σε μια πολύ, πολύ ζεστή φωτιά, πατάει εξωτερικά, αλλά παραμένει τρυφερό και μόνο ελαφρώς μασώμενο μέσα. Και ένα άγγιγμα καπνού είναι το μόνο που δείχνει το γλυκό ωκεάνιο άρωμα.

Ακόμα καλύτερα είναι τα ήδη σουβλισμένα πόδια καλαμαριού που μπορείτε συχνά να αγοράσετε στις ιαπωνικές αγορές. Συνήθως επισημαίνονται "ika geso", αυτές είναι μια φοβερή ευκολία και μια ακόμη καλύτερη συμφωνία. Για περίπου 6 δολάρια τη λίβρα, είναι ήδη καθαρισμένα και σουβλισμένα, χρειάζεται μόνο να τα αλείψετε με λάδι και να τα πασπαλίσετε με αλάτι και είναι έτοιμα για τη σχάρα.

Οι γαρίδες είναι εξίσου εύκολες, αρκεί να αφήσετε τα κελύφη επάνω. Δοκιμάστε να τα στύψετε σε κλαδιά δεντρολίβανου που έχουν αφαιρεθεί από τις βελόνες, η σάρκα παίρνει μια λεπτή υπόδειξη βοτάνου που συμπληρώνει όμορφα τον καπνό.

Κατά ειρωνικό τρόπο, ίσως το πιο δύσκολο ψάρι να ψηθεί είναι αυτό που δοκιμάζουν πρώτα οι περισσότεροι - ο σολομός - που κολλάει σαν τον διάβολο και, λόγω της λεπιδωτής υφής του, διασπάται από μια ιδιοτροπία. Εάν πρέπει να ψήσετε σολομό στη σχάρα, χρησιμοποιήστε μπριζόλες και όχι φιλέτα (κόβονται στον κόκκο μάλλον παρά με αυτό). Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε φιλέτα, τα ξεφλουδίστε πρώτα (επειδή υπάρχει τόση υγρασία στο δέρμα, τείνει να κολλάει).

Υπάρχουν λίγα πιάτα από τη σχάρα που είναι τόσο εντυπωσιακά - ή τόσο νόστιμα - όσο ένα ολόκληρο ψητό ψάρι. Το δέρμα σφίγγεται και μαυρίζει ελαφρώς, μαζεύοντας έναν ελαφρύ τόνο καπνού και funk. Η σάρκα παραμένει υγρή και γλυκιά. Με καλό ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι - έχετε ένα αριστούργημα.

Υπάρχουν δύο ολόκληρα ψάρια που φαίνεται να είναι πιο συχνά διαθέσιμα στις αγορές της Νότιας Καλιφόρνιας. Και τα δύο είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα. Και τα δύο, μπερδεμένα, πωλούνται με πολλά διαφορετικά ονόματα. Το πρώτο ονομάζεται ποικιλοτρόπως Tai snapper, "πραγματικό κόκκινο μανδύα", daurade ή Νέα Ζηλανδία. Το άλλο συνήθως ονομάζεται είτε branzino είτε loup de mer. Το πρώτο αλιεύεται στη φύση στο Νότιο Ειρηνικό και το δεύτερο καλλιεργείται στη Μεσόγειο.

Όταν αγοράζετε οποιοδήποτε από τα δύο, βάλτε τον ψαράδικο να κάνει το άσχημο μέρος της προετοιμασίας - ξεφλουδίζει, καθαρίζει τα εσωτερικά και κόβει τα πτερύγια. Όταν το πάτε σπίτι, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε ρηχά αέρια γύρω στα μισά εκατοστά σε κάθε πλευρά. Αυτά πρέπει να περάσουν από το δέρμα αλλά όχι μέχρι το κόκκαλο. Θα επιτρέψουν στη θερμότητα να διεισδύσει πιο ομοιόμορφα.

Μετά από αυτό, το μόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ψάρι είναι να το βουρτσίσετε με λάδι και να το αλατίσετε και στις δύο πλευρές και στην κοιλότητα του σώματος. Δώστε του ένα στίγμα λεμονιού αφού βγει από τη σχάρα. Φυσικά, μπορείτε να προχωρήσετε πολύ παραπάνω, μαρινάροντάς το με λεμόνι και λάδι και βότανα όπως σκόρδο, βασιλικό, δεντρολίβανο και μαϊντανό (επειδή η γεύση του ψαριού είναι τόσο λεπτή, τα μαζεύει αρκετά γρήγορα). Γεμίστε την κοιλότητα με τους μίσχους και τα διακοσμητικά των βοτάνων.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα θεραπεία είναι η ελαφρά επίστρωση των ψαριών σε ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού. Συμπτωματικά, αυτό περιγράφεται σε δύο πρόσφατα (και εξαιρετικά) βιβλία για τη μαγειρική των ψαριών: "The Young Man & amp the Sea" του David Pasternack, σεφ στην Esca της Νέας Υόρκης και "Fish Forever" του ψαράδικα του Bay Area Paul Johnson. Ο Παστερνάκ λέει ότι το έμαθε στη Σικελία Ο Τζόνσον λέει ότι το έμαθε να μαγειρεύει σε εξοχικό κλαμπ στο Νιου Τζέρσεϊ. Φτιάξτε το ό, τι θέλετε.

Η προετοιμασία του ψαριού με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει στα ψίχουλα ψωμιού να απορροφήσουν λίγο από το λάδι, έτσι ώστε να γίνουν επιπλέον τραγανά, τονίζοντας την υφή του δέρματος. Επιτρέπει επίσης στα ψάρια να μαζέψουν περισσότερες από τις φυτικές γεύσεις και βοηθά να διατηρείται η σάρκα υγρή.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε για το μαγείρεμα ενός ολόκληρου ψαριού στη σχάρα είναι ότι πρέπει να ψηθεί. Στείλτε το με μια σπάτουλα χτυπήστε το με ένα μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι η σάρκα είναι τρυφερή στο κέντρο, αν εξακολουθεί να αισθάνεται πυκνή, αφήστε την να πάει λίγο περισσότερο. Και σίγουρα αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε. Όταν τελειώσει το ψάρι, τα κεντρικά οστά (και τα πτερύγια στην κορυφή) θα απομακρυνθούν καθαρά από τη σάρκα.

Για να συνοδεύσετε το ψάρι, επιλέξτε γεύσεις που θα είναι αρκετά φωτεινές για να προκαλέσουν τον καπνό και τα βότανα, αλλά όχι τόσο ισχυρές ώστε να καλύψουν τη λεπτή γλυκύτητα του κρέατος. Σε γενικές γραμμές, σκεφτείτε τα συστατικά που είναι τουλάχιστον λίγο ξινά. Ένα άγγιγμα κρίσης είναι πάντα ευπρόσδεκτο επίσης.

Με τη σχάρα, για παράδειγμα, σερβίρετε μια απλή σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια, χρησιμοποιώντας συνδυασμό κόκκινης και χρυσής ντομάτας κεράσι για να συμπληρώσετε τα χρώματα του μαγειρεμένου ψαριού και μερικά από τα βότανα από τη μαρινάδα (με τα διακοσμητικά να πηγαίνουν στο γέμιση). Για να μην μαλακώσουν τα αγγούρια, μην αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρετε.

Τα λευκά φασόλια ντυμένα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού είναι μια άλλη εξαιρετική πλευρά για ψητά ψάρια. Και έτσι, για αυτό το θέμα, είναι μια απλή πράσινη σαλάτα. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι ντυμένο στην πλευρά της τάρτας.

Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερνικάτε τα ψάρια. Θεωρητικά, ένα ισπανικό στιφάδο από λευκά φασόλια και chorizo ​​ακουγόταν σαν ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητά καλαμάρια, αλλά στην πράξη το στιφάδο έκανε πρακτικά αδύνατη τη γεύση των θαλασσινών.

Το να σερβίρετε τα λευκά φασόλια ως σαλάτα και να χρησιμοποιήσετε τραγανό σέλινο αντί για χορταστικό κρέας έκανε τη διαφορά. Η γεύση και η υφή των ψητών θαλασσινών έφτασαν τέλεια, και ένα τελευταίο λεπτό πασπαλίζοντας την πιπεριά? N de la Vera, μια καπνιστή πάπρικα, διατηρούσε ακόμα την ισπανική προφορά του πιάτου.

Οι σάλτσες από βότανα είναι ένα ωραίο συμπλήρωμα στα ψητά ψάρια, αλλά αν έχετε ήδη χρησιμοποιήσει βότανα στη μαρινάδα, βεβαιωθείτε ότι συμπληρώνουν αυτά της σάλτσας. Φτιάξτε πέστο (αφήστε το τυρί, παρακαλώ) ή αιόλιο. Or δοκιμάστε ένα σαλμορίγιο. Πρόκειται για μια σάλτσα από τη νότια Ιταλία που προσθέτει το πικάντικο άρωμα φρέσκιας ρίγανης στον κοινό συνδυασμό μαϊντανού, σκόρδου, λεμονιού και ελαιολάδου. Δοκιμάστε το και θα δείτε ότι το χτύπημα της ρίγανης χρησιμεύει ως ένα ευπρόσδεκτο ξύπνημα.

Θυμηθείτε να διατηρήσετε τις γεύσεις ανάλαφρες και φωτεινές. Αφού βάλετε όλη αυτή την ενέργεια για να κάνετε το ψάρι σωστά, θα ήταν κρίμα να το καλύψετε με κάποια βαριά σάλτσα. Κράτα το για το χειμώνα.

Salmoriglio: Μια σάλτσα με ψυχή

Μιλήστε με οποιονδήποτε νότιο Ιταλό μάγειρα και θα ακούσετε μια συνταγή για σαλμορίγιο. Και οι πιθανότητες είναι ότι όλα θα είναι διαφορετικά. Μερικοί προσθέτουν νερό στη σάλτσα, ενώ άλλοι συνδυάζονται με ίσιο χυμό λεμονιού. Κάποιοι μαγειρεύουν τη σάλτσα απαλά, άλλοι επιμένουν να σερβίρεται χωρίς μαγείρεμα. Και έτσι πάει.

Διαπιστώνω ότι και τα δύο αυτά βήματα απαλύνουν ελαφρώς την επίθεση της ρίγανης, κάτι που στο βιβλίο μου είναι καλό (η φρέσκια ρίγανη είναι τόσο λεπτή όσο το ωμό σκόρδο). Η θέρμανση επίσης πυκνώνει λίγο το γαλάκτωμα.

Η συνταγή εδώ βασίζεται σε μια που βρέθηκε στο «Il Libro d’Oro della Cucina e dei Vini di Sicilia», του Pino Correnti. Η κύρια προσαρμογή ήταν η μείωση της ποσότητας νερού που ζητήθηκε και η θέρμανση της σάλτσας σε φούρνο μικροκυμάτων και όχι σε διπλό λέβητα.

Επιπλέον, αντί να ανακατεύω το λάδι στο νερό και το χυμό λεμονιού για να γίνει γαλάκτωμα, το βρίσκω πολύ πιο εύκολο να βάλω τα συστατικά σε ένα βάζο, να το σκεπάσω σφιχτά και να τινάξω το χακ από αυτό. Λειτουργεί τέλεια κάθε φορά (και είναι επίσης καλό για βινεγκρέτ).

Το Salmoriglio σερβίρεται επίσης με ξιφία. Κόψτε τα ψάρια με τον τρόπο της Σικελίας, σε λεπτές μπριζόλες. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύουν αστραπιαία χωρίς να στεγνώσουν.

Δεν χρειάζονται υπερφυσικές δυνάμεις για να μην κολλήσουν τα ψάρια στο γκριλ. Απλώς ακολουθήστε αυτά τα βασικά βήματα:

--Καθαρίστε τη σχάρα πριν ξεκινήσετε. Τρίψτε το με ένα μαξιλάρι Brillo εάν πρέπει εκείνα τα ψημένα κομμάτια του δείπνου της περασμένης εβδομάδας δεν θα προκαλέσουν παρά πρόβλημα.

-Στεγνώστε καλά τα ψάρια. Χτυπήστε το με χαρτοπετσέτες.

--Λάψτε και τα ψάρια και τη σχάρα. Βουρτσίστε τα ψάρια με ελαιόλαδο ή μαρινάδα και σκουπίστε τη σχάρα με χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι. Υπάρχουν επίσης ειδικά αντικολλητικά σπρέι μαγειρέματος για ψησταριές, αλλά, ειλικρινά, η χαρτοπετσέτα λειτουργεί εξίσου καλά.

-Φτιάξτε τη φωτιά που ταιριάζει σε αυτό που μαγειρεύετε. Όσο μικρότερο είναι το φαγητό που θα ψηθεί, τόσο πιο ζεστή θα πρέπει να είναι η φωτιά. Χρησιμοποιήστε τη δοκιμή χειρός για να ελέγξετε τη θερμότητα της φωτιάς. Κρατήστε το χέρι σας τρεις ή τέσσερις ίντσες πάνω από τη σχάρα και μετρήστε πόσα δευτερόλεπτα μπορείτε να το αφήσετε εκεί πριν ζεσταθεί πολύ. Για κάτι σαν καλαμάρι, το οποίο μαγειρεύεται σχεδόν αμέσως, θα χρειαστεί μόνο ένα δευτερόλεπτο ή δύο πριν χρειαστεί να απομακρύνετε το χέρι σας. Για μικρά ψάρια όπως το σκουμπρί και οι σαρδέλες και για τα περισσότερα φιλέτα, θα χρειαστούν τρία ή τέσσερα δευτερόλεπτα. Για ένα ολόκληρο ψάρι θα χρειαστεί τέσσερα ή πέντε δευτερόλεπτα ή και περισσότερο, ανάλογα με το πάχος.

-Ζεστάνετε καλά τη σχάρα πριν ξεκινήσετε. Αυτή η άμεση αναζήτηση είναι το κλειδί για να μην κολλήσει το δέρμα του ψαριού.

-Τοποθετήστε το ψάρι έτσι ώστε να βρίσκεται απέναντι από τις σχάρες, όχι δίπλα τους. Όσο λιγότερο μέταλλο έρχεται σε επαφή με το κρέας, τόσο λιγότερη είναι η πιθανότητα να κολλήσει.

-Ειδικά αν ψήνετε μικρά ψάρια, μπριζόλες ή φιλέτα, ένα καλάθι σχάρας θα διευκολύνει τη δουλειά σας. Βασικά δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μεγάλο, επίπεδο χαλύβδινο καλάθι με πολύ μακριά λαβή, το καλύτερο από αυτά προσαρμόζεται σε διαφορετικά πάχη ψαριών. Αυτά σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε τα ψάρια στη φωτιά και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε στην κουζίνα για να ξεφορτωθείτε τυχόν κολλώδη σημεία στον ελεύθερο χρόνο σας και ιδιωτικά. Προφανώς, δεν μπορείτε να τα προθερμάνετε πριν βάλετε τα ψάρια, αλλά θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και καλά λαδωμένα πριν τα χρησιμοποιήσετε.

-Μην προσπαθείς να γυρίσεις το ψάρι πολύ νωρίς. Το δέρμα θα απελευθερωθεί πολύ πιο εύκολα από τη σχάρα όταν είναι καλά ψημένο και τραγανό. Ανάλογα με τη θερμότητα της φωτιάς, μπορεί να χρειαστούν έως και πέντε λεπτά για να προσπαθήσετε να την αναστρέψετε.

-Και, τέλος, όταν χειρίζεστε το ψάρι, προχωρήστε αργά και απαλά. Η αποθήκευση των he-man γελοιοτήτων για μπριζόλες ψάρια είναι ένα λεπτό πράγμα. Βιδώστε τη σπάτουλα σας σαν νυστέρι, όχι φτυάρι.


Καλαμάρι με αγκινάρες και λευκό κρασί


1 Ξεπλύνετε καλά το καλαμάρι μέσα και έξω. Στραγγίστε καλά. Κόψτε τα σώματα σταυρωτά σε δακτυλίους 1/2 ιντσών. Κόψτε τα πλοκάμια στη μέση από τη βάση. Στεγνώστε.

2 Κόψτε τις αγκινάρες, αφαιρώντας το άκρο του στελέχους και όλα τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στον ανοιχτό πράσινο κεντρικό κώνο. Με ένα μικρό μαχαίρι, απομακρύνετε τυχόν σκούρα πράσινα μπαλώματα από τη βάση. Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση και ξύστε το ασαφές εσωτερικό τσοκ. Κόβουμε κάθε μισό σε λεπτές φέτες.

3 Βάλτε το σκόρδο, το μαϊντανό και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το καλαμάρι και αλάτι για γεύση. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

4 Ανακατέψτε τις αγκινάρες και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό.

Από "1.000 Ιταλικές Συνταγές". Πνευματικά δικαιώματα 2004 από Michele Scicolone. Χρησιμοποιείται με άδεια του εκδότη, Wiley Publishing, Inc. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Διατροφικά στοιχεία:

Αυτό Καλαμάρι με αγκινάρες και λευκό κρασί Η συνταγή είναι από το Cook'n στην Ιταλία Βιβλίο μαγειρικής. Κατεβάστε αυτό το βιβλίο μαγειρικής σήμερα.


Το Pino Tricase φτιάχνει καλαμάρι στη σχάρα, μύδια στον ατμό

Ο Τομ Ρέινολντς δεν είχε σκεφτεί ποτέ να φάει μύδια ή χταπόδια μέχρι που ο φίλος του Πίνο Τρικάζε τον έπεισε να δοκιμάσει τα τρομακτικά θαλασσινά.

"Αφού δοκίμασα μερικά δείγματα από αυτόν και ξεπέρασα τον μεγάλο δισταγμό, έχω μετατραπεί", λέει ο Tom. "Τώρα είναι στην κορυφή της λίστας των αγαπημένων μου."

Ο Πίνο, πρώην μάγειρας εστιατορίου 25 ετών και ιταλός, είναι σε αποστολή να μετατρέψει τους φίλους του σε λάτρεις των θαλασσινών, προσκαλώντας τους για πάρτι όπου τους προτρέπει να δοκιμάσουν τα πιο απογοητευτικά είδη θαλασσινών.

Μετά από ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου για 20 ή 30 άτομα στην πίσω βεράντα του στην Itasca Pino περιμένει μέχρι αργά το βράδυ, όταν μόνο οι πιο σκληροτράχηλοι καλεσμένοι είναι ακόμα σε ετοιμότητα, για να σερβίρουν ένα σνακ "Mussels at Midnight", αλλιώς δεν θα το έκανα έχει αρκετά για όλους ».

Οι πιστοί συγκεντρώνονται γύρω από το νησί της κουζίνας του για να αρπάξουν μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, σάλτσα σκόρδου και βασιλικού ή κομμάτια τρυφερό χταπόδι και καλαμάρι σε ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ξύδι.

«Στην αρχή μερικοί από αυτούς ήταν διστακτικοί», λέει. "Tookσως πήραν λίγο και δεν τους άρεσε πολύ στην αρχή, αλλά μετά με ρωτούσαν πάντα αν θα έφτιαχνα χταπόδι. Τώρα ακόμη και τα παιδιά τους έχουν αρχίσει να απολαμβάνουν το χταπόδι".

Η Karen Wille της Itasca είναι μία από αυτές τις φίλες που είχαν τρόμο.

«Κάποιος μου μίλησε να τα δοκιμάσω (μύδια) και ήταν απολύτως καταπληκτικά», λέει. "Η γεύση, η υφή ήταν τέλεια."

Στη συνέχεια ήρθε το χταπόδι και τώρα, "Είμαι τεράστιος θαυμαστής", λέει.

Μεγαλωμένος στο Μπάρι κοντά στην Αδριατική Θάλασσα, ο Πίνο έτρωγε όλα τα είδη θαλασσινών κατευθείαν από τα αλιευτικά σκάφη.

«Θυμάμαι όταν ήμουν μικρός, πήγαινα στην κοντινότερη πόλη και περίμενα να μπουν οι ψαράδες», λέει.

Οι Αμερικανοί, ιδιαίτερα οι μεσοδυτικοί που δεν έχουν πρόσβαση στη θάλασσα, δεν είναι τόσο άνετοι να μαγειρεύουν και να τρώνε θαλασσινά.

«Αν δεν μεγαλώσεις βλέποντάς το και μαγειρεύοντας, μην το κάνεις τώρα», λέει.

Συνταξιούχος από την επιχείρηση εστιατορίων για 10 χρόνια, ο Pino είναι εκπρόσωπος ενός κατασκευαστή για μια χούφτα Ιταλών κατασκευαστών ρούχων. Ένας τεράστιος οπαδός του ποδοσφαίρου, έχει προπονήσει αρκετές τοπικές ομάδες νεολαίας και είναι ένας δημοφιλής διαιτητής για το Itasca Park District.

"Αλλά νομίζω ότι ο Pino απολαμβάνει το μαγείρεμα για άλλους περισσότερο από το ποδόσφαιρο", λέει ο Tom. «Ο άντρας έχει ένα φυσικό ταλέντο να μαγειρεύει και το λατρεύει».

Το κλειδί για τα θαλασσινά, όπως με τόσα πολλά πιάτα, δεν είναι να τα μαγειρέψουμε πολύ, ιδιαίτερα με καλαμάρι και χταπόδι που γίνονται λαστιχένια και σκληρά.

Ο Pino συνιστά επίσης να μην μαρινάρουμε τα θαλασσινά για πολύ, διαφορετικά το κιτρικό οξύ στη σάλτσα θα "μαγειρέψει" και θα σκληρύνει.

Ευτυχώς, τα χταπόδια μωρών πωλούνται ήδη μαλακωμένα, ώστε να μην χρειαστεί να τα χτυπήσουμε σε ένα βράχο, μια παραδοσιακή τεχνική που έχει τιμηθεί από καιρό.

Αυτή την εβδομάδα βυθίστε ένα δάχτυλο στο νερό και προσθέστε κάτι νέο στο ρεπερτόριό σας με τις απλές συνταγές θαλασσινών του Pino. Μπορούν να καταναλωθούν ως ορεκτικό, σνακ ή να σερβιριστούν πάνω από ζυμαρικά με τις σάλτσες τους για κυρίως πιάτο.

Αν δεν είναι αυτό που σας ενδιαφέρει, βρείτε έναν τρόπο να γνωρίσετε τον Πίνο.

"Μια πρόσκληση από το Tricases είναι μια πρόσκληση για μια υπέροχη γευστική εμπειρία", λέει η Karen.


Σύνοψη Συνταγής

  • ½ κιλό ζυμαρικά λιγκουίν
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • 8 ουγκιές καλαμάρια, καθαρίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια και πλοκάμια
  • ¾ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 3 πιπεριές κεράσι, σε λεπτές φέτες
  • 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
  • 1 φλιτζάνι κρέμα
  • θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού για γεύση
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
  • ¼ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Προσθέστε ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να στραγγίξουν.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ψήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε το καλαμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ασπρίσει. Ρίξτε λευκό κρασί και φέτες πιπεριού σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά.

Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού στην κρέμα και προσθέστε το καλαμάρι που σιγοβράζει. Αλατοπιπερώνουμε με νιφάδες κόκκινου πιπεριού, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι μέχρι να πήξει. Για να σερβίρετε, ρίξτε ζυμαρικά με σάλτσα και πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα.


Καλαμάρι στη σχάρα με στιφάδο από φασόλια - Συνταγές

Για τη Σούπα Βάση

  • 2 λίτρα νερό
  • Μία ντομάτα δαμάσκηνο (κατά προτίμηση San Marzano) μπορεί να είναι 35 ουγκιές και το υγρό τους
  • 1½ φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
  • 2 μικρά πράσα, μόνο λευκά μέρη, κομμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε μήκη 3 ιντσών (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 2 μέτρια καρότα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες
  • 10 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • Ξύσμα ½ λεμονιού, αφαιρεμένο σε φαρδιές λωρίδες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών
  • ½ κουταλάκι νήματα σαφράν χαλαρά συσκευασμένα
  • ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλας

Για να ετοιμάσετε τη σούπα

  • ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 8 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 2 μικρά πράσα, μόνο λευκά μέρη, κομμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους ¼ ίντσας (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 4 μεσαίου καλαμαριού (περίπου 1¼ κιλό), καθαρισμένα, πλοκάμια αριστερά ολόκληρα, σώματα κομμένα σταυρωτά σε δαχτυλίδια ½ ίντσας
  • 18 μεσαία χτένια (περίπου ½ λίβρα)
  • 8 ουγγιές φρέσκα φιλέτα ψαριού με σταθερή υφή, όπως σολομός, μανταλάκι ή ξιφία, αφαιρεμένο δέρμα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια κανέλι (προαιρετικά)
  • 24 μύδια, κατά προτίμηση καλλιεργημένα, καθαρισμένα
  • 12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες (περίπου ound λίβρα)
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Breadωμί σκόρδου, για το σερβίρισμα

Για να φτιάξετε τη βάση της σούπας, συνδυάστε το νερό, ·, τις ντομάτες, το κρασί, το πράσο, τα καρότα, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και το σαφράν σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε δυνατή βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί κατά περίπου ⅓, περίπου 45 λεπτά. Ανακατέψτε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε ελαφρά το μείγμα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το υγρό μέρος της βάσης της σούπας να μειωθεί σε περίπου 8 φλιτζάνια, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τη βάση της σούπας σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και κρατήστε τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά. Πετάξτε τα στερεά. (Η βάση της σούπας μπορεί να ετοιμαστεί έως και 3 ημέρες νωρίτερα και στο ψυγείο.)

Εάν έχετε προετοιμάσει τη βάση της σούπας εκ των προτέρων, αφήστε τη να σιγοβράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή τιμή και διατηρήστε τη ζεστή. Ζεσταίνουμε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη (περίπου 8 λίτρα), βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πράσο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να μαραθεί αλλά να είναι ακόμα τραγανό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμάρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν αδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε όλα εκτός από 1 φλιτζάνι ζεστή βάση σούπας και αφήνουμε να βράσει. Ανακατέψτε τα χτένια, τα φιλέτα ψαριού και τα φασόλια, εάν τα χρησιμοποιείτε. Ρυθμίστε το γιατρών να σιγοβράζει και μαγειρέψτε μέχρι τα θαλασσινά να είναι σχεδόν αδιαφανή στο κέντρο, περίπου 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα μύδια στη βάση της σούπας που παραμένει στην κατσαρόλα. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 3 λεπτά.

Ανακατέψτε τις γαρίδες, το μαϊντανό και τα μύδια στον ατμό στη μεγάλη κατσαρόλα με τη σούπα. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, περίπου 1 λεπτό. Ελέγξτε το καρύκευμα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κουτάλα σε ζεστά μπολ για σούπα, περνώντας ξεχωριστά ένα καλάθι με το ψωμί της αρεσκείας σου.


Τα μυστικά του Meltingly Tender Calamari

Τα θαλασσινά είναι βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, από αλμυρές σαρδέλες μέχρι τρυφερές γαρίδες και αστακό. Το καλαμάρι, ή καλαμάρι, είναι δημοφιλές σε αντιπαστό πιάτα, ως προσθήκη σε σαλάτα ή γεμιστό με χόρτα και τριμμένη φρυγανιά ως ορεκτικό — ιδανικό για διασκέδαση μιας μικρής παρέας με κάτι ασυνήθιστο.

Το κόλπο για να πετύχετε λιωμένο καλαμάρι είναι να το μαγειρέψετε σε πολύ δυνατή φωτιά, έτσι τα καλαμάρια είναι ιδανικά για ψήσιμο στους καλοκαιρινούς μήνες. Ως μπόνους, τα ακάθαρτα καλαμαράκια είναι μια συμφωνία! Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να τα προετοιμάσετε μόνοι σας και, στη συνέχεια, μετακινηθείτε προς τα κάτω για να δοκιμάσετε μερικές δημιουργικές συνταγές.

Κόψτε τα πλοκάμια
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε τα πλοκάμια ακριβώς κάτω από τα μάτια του καλαμαριού. Προσέξτε να μην κόψετε πολύ μακριά από τα μάτια, διαφορετικά τα πλοκάμια θα διαλυθούν.
Αφαιρέστε το ράμφος
Πιέστε το κομμένο άκρο των πλοκαμιών για να εκθέσετε το σκληρό, στρογγυλό “beak ” στη βάση. Τραβήξτε έξω και πετάξτε το ράμφος. Αφήστε τα πλοκάμια στην άκρη.
Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εσωτερικά
Πιέστε απαλά το μανδύας, ή σωληνωτό σώμα, και τραβήξτε μακριά το κεφάλι. Τα εντόσθια, συμπεριλαμβανομένου του σάκου μελάνης, πρέπει να φύγουν με το κεφάλι. Πετάξτε το κεφάλι και τα εντόσθια.
Αφαιρέστε το πέπλο
Φτάστε στο μανδύα και τραβήξτε έξω το μακρύ, διαφανές, πλαστικό σπιτάκι μαζί με τα υπόλοιπα εντόσθια και πετάξτε τα. Ξεπλύνετε τον μανδύα και τα πλοκάμια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Αφαιρέστε το δέρμα, εάν θέλετε
Εάν το επιθυμείτε, τραβήξτε το δέρμα από το μανδύα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να το ξύσετε εάν είναι απαραίτητο. Αν αφεθεί στη θέση του, το δέρμα θα δώσει στο μαγειρεμένο καλαμάρι ένα ροζ καλούπι.
Κόψτε το σώμα σε δαχτυλίδια
Ορισμένες συνταγές απαιτούν το σώμα του καλαμαριού να κοπεί σε δαχτυλίδια, συνήθως πλάτους περίπου 1/2 ίντσας. Βάλτε τα δαχτυλίδια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, περιστρέψτε τα για να ξεπλύνετε τυχόν χαλαρά κομμάτια και στη συνέχεια στραγγίστε.

Σαλάτα με γαρίδες και καλαμάρι (Insalata di Mare)

Χυμός 2 λεμονιών (περίπου 1/4 φλιτζάνι)

1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη σε α πρέσα σκόρδου

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κιλό καθαρισμένο καλαμάρι, σώματα και πλοκάμια

1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες

1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

1 μικρή φρέσκια καυτερή χιλή, σε λεπτές φέτες σταυρωτά ή μια γενναιόδωρη πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

2 φρέσκα φύλλα δάφνης ή 4 αποξηραμένα φύλλα δάφνης

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια γενναιόδωρη άλεση πιπεριού. Αφήνω στην άκρη.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Κόψτε τα σώματα καλαμάρι σε δαχτυλίδια πάχους 3/4 ίντσας. Προσθέστε τα δαχτυλίδια καλαμάρι και τα πλοκάμια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να είναι όλα τα θαλασσινά αδιαφανή, αλλά ακόμα τρυφερά, περίπου 4 λεπτά περισσότερο. Στραγγίζουμε καλά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τα θαλασσινά. Θα φανεί πολύ, αλλά το άφθονο ποσό είναι απαραίτητο για μαρινάρισμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη χιλή και το μαϊντανό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Τυλίξτε τα φύλλα δάφνης και το ξύσμα λεμονιού, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να παγώσει καλά, τουλάχιστον 2 ώρες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε όλα τα κομμάτια να μαριναριστούν καλά.

Πετάξτε το ξύσμα λεμονιού και τα φύλλα δάφνης. Χωρίστε τη σαλάτα σε μικρά πιάτα και σερβίρετε με το ψωμί στο πλάι για να μαζέψετε τους χυμούς. Σερβίρει 4 με 6.

Βρείτε πιο τολμηρά και αγαπημένα ιταλικά πιάτα στο νέο μας βιβλίο μαγειρικής Williams-Sonoma Ρουστίκ Ιταλικά.


Καλαμάρι στη σχάρα με στιφάδο από φασόλια - Συνταγές

Το πορτογαλικό καλαμάρι στιφάδο, γνωστό ως Caldeirada de Lulas, είναι ένα από τα καλύτερα και πιο δημοφιλή πορτογαλικά πιάτα θαλασσινών και για καλό λόγο. Είναι ένα παραδοσιακό και χορταστικό πιάτο που προσφέρει πολλές από τις καλύτερες γεύσεις στην πορτογαλική μαγειρική. Ο συνδυασμός των φρέσκων καλαμαριών μαζί με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας δημιουργούν ένα υπέροχο πιάτο θαλασσινών που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση.

*Σερβίρει 3-4*
Συστατικά:
4 κιλά καλαμάρια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό κρασί
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 πορτογαλική κεραμική κατσαρόλα (αν δεν έχετε πορτογαλική κεραμική κατσαρόλα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα)

Κατευθύνσεις:
1) Πλύνετε και κόψτε σωστά το καλαμάρι για να αφαιρέσετε το κρέας. Πώς να κόψετε και να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια
2) Στην κεραμική κατσαρόλα (ή κατσαρόλα), προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το μαϊντανό και αλατοπίπερο για γεύση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
3) Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε το καλαμάρι και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
4) Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο ή το λευκό κρασί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
5) Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις στη μέση και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με ένα φλιτζάνι νερό.
6) Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7) Μόλις γίνει, σερβίρετε σε μπολ.


Δες το βίντεο: Καλαμαρι Ψητο Ετοιμο Σε 4 Λεπτα - Συνταγη Για Καλαμαρια Γεμιστα Με Μυρωδικα u0026 Σως Φετας (Ενδέχεται 2022).