Αλλα

Γαρνίρετε με πατάτες γκρατίν


Έβρασα τις πατάτες στη φλούδα τους (αλλά δεν χρειάζεται να ψηθούν πολύ για να μην θρυμματιστούν), τις στραγγίζω, τις αφήνω να κρυώσουν λίγο, τις καθαρίζω και τις κόβω σε στρογγυλά.

Ανακάτεψα την κρέμα με τα αυγά και έβαλα το τυρί στον μεγάλο τρίφτη.

Έλαψα ένα δίσκο yena με βούτυρο και έβαλα μια σειρά πατάτας, έβαλα αλάτι, πιπέρι, τις σκέπασα με ξινή κρέμα και τυρί, μετά πάλι πατάτες, και κρέμα γάλακτος, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι και βασιλικό και από πάνω τα υπόλοιπα τυρί.

Τα κράτησα στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά στη σωστή φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.


Προετοιμασία Φυσικές πατάτες με βούτυρο και μαϊντανό

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους παράλληλα. Προσοχή μην κάψετε το βούτυρο! Βάλτε 1/2 πακέτο βούτυρο σε 1 κιλό πατάτες. Να έχει την ίδια γεύση και άρωμα με τον κόσμο.

Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο λιωμένο βούτυρο και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά από όλες τις πλευρές, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν θέλουμε να τα τηγανίσουμε ή να τα θρυμματίσουμε. Θα δοκιμάσουμε μια πατάτα για να δούμε αν είναι αρκετά αλμυρή. Είναι η στιγμή που ολοκληρώνουμε το αλάτι.


  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Πάρτε ένα μπολ με χοντρό πάτο ή ειδικό για πιάτα με γκρατέν και αλείψτε το με βούτυρο ή άλλο είδος λίπους.
  2. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα και κόψτε τα όσο πιο λεπτά μπορείτε. Τοποθετήστε τα στο μπολ νωρίτερα, έτσι ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις πατάτας και να μην απομένει πολύ ελεύθερος χώρος. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα τυριού Gruyere σε κάθε στρώση. Στην τελευταία στρώση, πασπαλίστε το τυρί ή ένα είδος τυριού της επιλογής σας.
  3. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και το θυμάρι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το θυμάρι από τη σάλτσα, στη συνέχεια ρίξτε το τελευταίο πάνω στις πατάτες.
  4. Βάλτε λίγο βούτυρο και μια επιπλέον μερίδα τυριού ή τυριού πάνω από τις πατάτες, αν θέλετε. Τα βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, και το επιφανειακό στρώμα είναι χρυσό και ελαφρώς τραγανό. Σερβίρετε ζεστές γαλλικές πατάτες γκρατίν ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.

Αν μέχρι στιγμής δεν έχετε φλερτάρει πολύ με τη γαλλική κουζίνα, σίγουρα αυτά au gratin πατάτες νόστιμο θα σας πείσει να δοκιμάσετε ακόμη περισσότερες συνταγές από αυτή τη χώρα.

Επιστρέφοντας, όμως, στα Μιοριτικά εδάφη, σας προτείνουμε να απολαύσετε αυτήν την απλή συνταγή αγροτικών πατατών!


Πατάτες Dauphinois

Πατάτες Dauphinois (προφέρεται & # 8222dofinoa & # 8221), όπως πιθανότατα έχετε ήδη συμπεράνει από τον τίτλο, είναι γαλλική σπεσιαλιτέ. Το ίδιο το πιάτο καταγράφεται συχνά στα χρονικά της γαστρονομίας, από το 1788, όταν κάποιος δούκας του Clermont-Tonnerre είχε συμπεριλάβει αυτό το πιάτο στον κατάλογο των πιάτων που σερβίρονταν στην αυλή του στο Dauphine (περιοχή στη νοτιοανατολική Γαλλία). Οι πατάτες Dauphinois είναι επίσης γνωστές ως & # 8222Gratin Dauphinois & # 8221 ή & # 8222a στο Dauphinoise & # 8221 (δελφίνι) και έτσι συνειδητοποιούμε ένα πράγμα, δηλαδή ότι πρόκειται για πατάτες που παρασκευάζονται σε γκρατίν, στο φούρνο. Η συνταγή πατάτας dauphinois είναι πολύ απλή, αυτό που την κάνει ξεχωριστή είναι η πολύ ευχάριστη γεύση και συνέπεια, λόγω της κρέμας στην οποία μαγειρεύονται οι πατάτες και του λεπτού αρώματος σκόρδου. Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι αυτές οι πατάτες dauphinois είναι μια εξαιρετική επιλογή ως γαρνιτούρα για ένα εορταστικό γεύμα, επειδή μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων, θερμαίνοντας στο φούρνο πριν το σερβίρισμα, εξοικονομώντας έτσι χρόνο και κόπο. Μπορούν να παρασκευαστούν σε μεγάλο γκρέιντ (ειδικό σχήμα για το φούρνο) ή να επιλεγούν μικρά, ξεχωριστά σχήματα για πιο κομψή παρουσίαση.

Ωρα προετοιμασίας: 00:10 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 01:30 ώρες
Συνολικός χρόνος: 01:40 ώρες
Αριθμός μερίδων: 3
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: Ανετα

Συστατικό πατάτας Dauphinois:

  • 3 μέτριες πατάτες (περίπου 150 γραμμάρια / τεμάχιο)
  • 100-150 ml. υγρή κρέμα 15% λιπαρά (εάν χρησιμοποιείτε λιπαρή κρέμα, με + 30% συγκέντρωση λίπους, αντικαταστήστε τη μισή υγρή κρέμα με πλήρες γάλα)
  • 20 γραμμάρια βούτυρο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • αλάτι πιπέρι

Σημείωση: η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε μικρότερο ή μεγαλύτερο αριθμό δειπνών με μέτρηση μεταξύ 30-50 ml. ξινή κρέμα (ή ξινή κρέμα) / 150 γραμμάρια πατάτες. Χρησιμοποίησα υγρή κρέμα για μαγείρεμα με 15% λιπαρά και δεν την αραίωσα με τίποτα.

Ετοιμάστε πατάτες Dauphinois:

1. Ανάψτε το φούρνο και ρυθμίστε το στους 150 βαθμούς Κελσίου.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις διατηρούμε στο νερό όσο είναι ολόκληρες, στη συνέχεια τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή μαντολίνο.


3. Προετοιμάστε τις φόρμες (ή τη φόρμα, εάν η γκρατίν παρασκευαστεί σε μία, μεγαλύτερη μορφή) ως εξής: τρίψτε το άκρο της σκελίδα σκόρδου καλά στα τοιχώματα του μπολ, έτσι ώστε να πάρει το άρωμα, στη συνέχεια λιπάνετε σχηματίζει καλά με βούτυρο .. Ό, τι απομένει από τη σκελίδα σκόρδου, θρυμματίζεται πολύ ψιλά.

4. Στραγγίζετε τις φέτες πατάτας καλά και περιχύνετε με μια πετσέτα, αλατοπιπερώνετε και το σκόρδο τριμμένο. Ανακατέψτε καλά.

5. Τοποθετήστε μια στρώση κομμένες πατάτες στη φόρμα και στη συνέχεια ρίξτε λίγη κρέμα.


6. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, εναλλάσσοντας στρώσεις πατάτας με ξινή κρέμα μεταξύ τους, μέχρι να γεμίσουν τα σχήματα (ή το σχήμα). Ρίξτε λίγη ακόμη κρέμα γάλακτος στην τελευταία στρώση.


7. Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 1 ώρα & # 8211 1 ώρα και μισή. Η ιδέα είναι ότι σε μεμονωμένες μορφές οι πατάτες θα παγώσουν πιο γρήγορα, 1 ώρα θα είναι αρκετή, στη μεγαλύτερη μορφή θα διαρκέσει περισσότερο. Οι πατάτες Dauphinois είναι έτοιμες όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση της φόρμας, τρυπά τα στρώματα πολύ εύκολα, χωρίς να συναντήσετε καμία αντίσταση. Αν θέλετε να έχουν πιο καφετιά επιφάνεια (συνήθως θέλω), τα τοποθετώ για 3-4 λεπτά κάτω από τη σχάρα του φούρνου.


Είναι απίστευτα νόστιμα και κομψά, μπορείτε να τα σερβίρετε απευθείας από τα μεμονωμένα σχήματα με μια μπριζόλα ή, αφού ξεκουραστείτε για λίγο, μπορούν να αφαιρεθούν από τη φόρμα (βγαίνουν ευκολότερα εάν τοποθετηθεί ένας μικρός κύκλος χαρτιού ψησίματος στο κάτω μέρος του πιάτου, καλά λαδωμένο με βούτυρο). Αν τα ετοιμάζετε από σήμερα έως αύριο, διατηρήστε τα κρύα και πριν τα ζεστάνετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό πάνω από κάθε φόρμα. Καλή όρεξη!


Laura Hortensia Arnold συνταγή: potatoesητές πατάτες ή γκρατίν με γαρνιτούρα σπαράγγια

2. Καθαρίζετε τα πράσα, πλένετε και τηγανίζετε σε βούτυρο με λάδι.

3. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε και τις κόβετε σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με το πιάτο στο οποίο σερβίρεται το πιάτο.

4. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λάδι και βούτυρο μέχρι να πιάσουν πολύ εύκολα μια χρυσή ποτζίτα.

4. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι (βάλτε ένα κουταλάκι μουστάρδα που τρίβεται με λάδι και βούτυρο, βάλτε στη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, όταν αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το γάλα, το βάζουμε ξανά στη φωτιά και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό.

5. Πάρτε το κεραμικό μπολ, αλείψτε το καλά με βούτυρο, καλύψτε το με παρμεζάνα, βάλτε τη σύνθεση πατάτας, πράσο και καμεμπέρ στο μπολ μαζί με τη μπεσαμέλ και βάλτε το στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά

5. Βάζουμε τα σπαράγγια στο τηγάνι για περίπου 2-3 ​​λεπτά

Βγάζουμε το πιάτο από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό με τη γαρνιτούρα των σπαραγγιών.

Ενεργοποιώντας και χρησιμοποιώντας την πλατφόρμα σχολίων συμφωνείτε ότι τα προσωπικά σας δεδομένα θα υποστούν επεξεργασία από την PRO TV S.R.L. και Εταιρείες Facebook σύμφωνα με την Πολιτική απορρήτου PRO TV, αντίστοιχα την Πολιτική Χρήσης Δεδομένων Facebook.

Το πάτημα του παρακάτω κουμπιού αντιπροσωπεύει τη συμφωνία σας με τους ΟΡΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΟΥΣ ΤΗΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑΣ ΣΧΟΛΙΟΥ.


Μια συνταγή για πατάτες γκρατενί διαθέσιμες σε οποιονδήποτε

Συστατικό:

Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν πολύ καλά. Τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους 4-5 mm. Αλατοπιπερώνουμε και, αν θέλουμε ιδιαίτερη γεύση, πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε όχι πολύ μικρά κομμάτια αν τα αγοράσατε ολόκληρα. Εάν είναι κονσερβοποιημένα, μπορείτε να τα αφήσετε όπως έχουν χωριστεί. Πάρτε ένα φαρδύ δίσκο με ψηλές άκρες και αλείψτε το καλά με βούτυρο. Τοποθετήστε μια στρώση πατάτες και στη συνέχεια βάλτε μια στρώση μανιτάρια. Επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία μέχρι να εξαντληθούν τόσο οι πατάτες όσο και τα μανιτάρια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τις ελιές με το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε ολόκληρη τη σύνθεση πάνω στις πατάτες και μετά βάζουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες.


Βίντεο: ΣΑΛΑΤΕΣ για το γιορτινό τραπέζι (Ιανουάριος 2022).