Άλλο

Khinkali


Συστατικά για την κατασκευή του Khinkali

Για τη δοκιμή:

  1. Αλεύρι (σιτάρι) 1 kg.
  2. 2 αυγά
  3. Νερό (ζεστό) - 250-300 ml. για να δοκιμάσετε
  4. Φυτικό λάδι 50 γρ.
  5. Πιέστε αλάτι

Για τη γέμιση:

  1. Βόειο κρέας 800 γρ.
  2. Αρνί 600 γρ.
  3. Κρεμμύδι 2 τεμ.
  4. 5 σκελίδες σκόρδου
  5. Cilantro 1 μάτσο
  6. Μαϊντανός 1 μάτσο
  7. Κρέας κρέατος 250-350 m.
  8. Μπαχαρικά για κρέας
  9. Αλάτι για γεύση
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρει 8 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μπολ, κοπής, μαχαίρι κουζίνας, άλεση κρέατος, καρφίτσα, κυλίνδρου, skimmer, σερβιρίσματος

Μαγειρική Khinkali:

Βήμα 1: Μαγειρέψτε τη ζύμη.

Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μπολ με ένα λεπτό κόσκινο, αλάτι, προσθέστε αυγά και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε είτε περισσότερο νερό ή αλεύρι. Ζυγίζουμε καλά, 5-7 λεπτά, συνολικά, θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας. Τότε το καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε την για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη γέμιση.

Χρησιμοποίησα δύο είδη κρέατος: βοδινό και αρνίσιο. Είναι καλύτερα να παίρνετε το βόειο κρέας με λωρίδες λίπους. Πάρτε ένα μύλο κρέατος και περάστε το κρέας μέσω του μεσαίου μαχαιριού. Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε (μπορείτε επίσης να περάσετε από ένα μύλο κρέατος) και προσθέστε στο κιμά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Με την ευκαιρία, στην παραδοσιακή συνταγή, το κρέας δεν ψιλοκομμένο, αλλά ψιλοκομμένο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Το κολαντί και ο μαϊντανός πλένονται καλά και ψιλοκομμένα. Προσθέστε στο κιμά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρέψει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το ζωμό κρέατος. Το κύριο θέμα εδώ δεν είναι να πάμε πολύ μακριά με αυτό, επειδή όταν γλυπτική η ζύμη μπορεί να σπάσει. Επομένως, κατά την προσθήκη ζωμού, βεβαιωθείτε ότι είναι γεμιστό και δεν καλύπτεται με αυτό.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το Juicy Khinkali.

Παίρνουμε τη ζύμη από ένα ζεστό μέρος, ζυμώνουμε λίγο και σχηματίζουμε ένα λεπτό λουκάνικο από αυτό. Κόψτε το σε ίσα κομμάτια, το καθένα από τα οποία ξετυλίγεται χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη σε σχήμα κύκλου. Σημειώστε ότι η ζύμη πρέπει να τυλίγεται παχιά, αφού έχουμε γεμίσει με το ζωμό. Στη μέση κάθε φλιτζανιού, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα, μετά από το οποίο πιέζουμε τις άκρες με τη μορφή πτυχών έως ότου η ζύμη καλύψει πλήρως το κρέας δύναμης, σχηματίζοντας έναν κόμπο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε μια πυρκαγιά για να ταιριάζει. Μόλις βράσει, αλατοποιήστε και απλώστε το khinkali για να μαγειρέψετε. Θα μαγειρέψουμε σε πολλά περάσματα, αλλιώς, αν χύσετε τα πάντα με τη μία, θα κολλήσουν μαζί. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε. Μόλις ανασηκωθούν, μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά και βγάλτε το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές.

Βήμα 4: Σερβίρετε το Khinkali.

Το Khinkali σερβίρεται συνήθως ζεστό, ωριμασμένο με φέτα βουτύρου. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό στην κορυφή. Ως σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Στην κλασική συνταγή, ένα αυγό δεν προστίθεται στη ζύμη, δεδομένου ότι πιστεύεται ότι με αυτό η ζύμη δεν λειτουργεί αρκετά ελαστική.

- - Το Khinkali μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε αλατισμένο νερό, αλλά και σε ζωμό κρέατος. Παρεμπιπτόντως, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.

- - Το υπόλοιπο khinkali μπορεί στη συνέχεια να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα.

- Επίσης, το khinkali μπορεί να είναι στον ατμό, θα αποδειχθεί ακόμα πιο ζουμερό.