Κενά

Αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα


Συστατικά για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών για το χειμώνα

Για αλάτισμα

  1. Φρέσκα αγγούρια 5 κιλά
  2. Νερό 7 L
  3. Χοντρό αλάτι (πέτρα) 7 τραπέζι. κουτάλια
  4. Σκόρδο 7-8 σκελίδες
  5. Πράσινοι (άνηθο, φύλλα χρένου, σταφίδα), 6 φύλλα

Για ραφή

  1. Σκόρδο 7 κεφαλές
  2. Πράσινα (άνηθο, φύλλα καραμελών) 2-3 τεμ. στο βάζο
  • Κύρια συστατικά
  • Εξυπηρέτηση 8-12
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι, Κοπτικό έπιπλο, Εμαγιέ λεκάνη, Γλάστρες, Γυάλινα βάζα με καπάκια, Μηχανή ραφής, Γάζα, Πετσέτες, Tack, Skimmer

Μαγειρική αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα αγγούρια για αποσκωρίωση.

Τα μικρά αγγούρια μεσαίου μεγέθους είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αλάτισμα - αυτά είναι τα καλύτερα να επιμείνουμε και να απορροφούμε το άρωμα της μαρινάδας. Και προσπαθήστε να επιλέξετε τα λαχανικά έτσι ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - έτσι ώστε η αποξήρανση να γίνεται ομοιόμορφα. Τα αγγούρια σαλάτας δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα όπως θέλετε - στις σαλάτες. Δεν είστε σίγουροι ποια αγγούρια μεγαλώνετε; Εστιάζετε στο ακόλουθο σημάδι - τα τουρσιά έχουν τα σπυράκια και τα μαρούλια είναι ομαλά. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια - ξεπλύνετε καλά από τη σκόνη και τη βρωμιά, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια λεκάνη ή άλλο μεγάλο δοχείο και ρίξτε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Χάρη σε αυτό, τα τελικά αλατισμένα αγγούρια θα είναι τραγανά.

Βήμα 2: Προσθέστε τα αγγούρια με ζεστό τρόπο.

Πρέπει να αλατίσετε τα αγγούρια σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ, αρκετά ευρύχωρο, ώστε να βρείτε το σωστό και να το προετοιμάσετε - ξεπλύνετε, κλπ. Πράσινα και σκόρδα για αλάτισμα πρέπει επίσης να προετοιμαστούν - πλένονται, και το σκόρδο επίσης ξεφλουδισμένο. Ρυθμίζουμε το νερό να βράσει, ρίχνουμε αλάτι σε αυτό και διαλύουμε σε βραστό νερό. Έτσι, η άλμη είναι έτοιμη. Τώρα απλώνουμε τα αγγούρια στο δοχείο αλάτισης, εναλλάσσοντάς τα με στρώματα χόρτων. Ρίχνουμε αγγούρια και χόρτα με ζεστό αλατόνερο έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα νερού πρέπει να επαρκεί για αυτό. Τώρα συνθλίβουμε τα αγγούρια με ένα πιάτο και βάζουμε ένα φορτίο στην κορυφή έτσι ώστε να μην εμφανίζονται - για παράδειγμα, ένα μεγάλο δοχείο νερού ή μια βαριά πέτρα. Αφήνουμε τα αγγούρια να μαρινάρονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3: Προετοιμασία δοχείων για ραφή.

Κατά την απομάκρυνση των αγγουριών, τα αποθέματα στις όχθες. Ο ενδεικνυόμενος αριθμός αγγουριών είναι αρκετός για τρία βάζα 3 λίτρων και 1 λίτρου. Λοιπόν, ή 10 λίτρα, όπως σας αρέσει περισσότερο. Πριν από την έλαση, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν κρατώντας βραστό νερό πάνω από τον ατμό. Το βάζο θα γίνει πολύ ζεστό, οπότε χρησιμοποιήστε μια κόλλα. Ένα σημάδι ότι το βάζο είναι έτοιμο - ο ατμός σταματά να κάθεται πάνω του. Βάλτε τα τελικά βάζα πιο κοντά, θα τα χρειαστούν σύντομα. Είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλλα με νερό, στο οποίο θα βράσουμε τα καπάκια πριν από την έλαση. Βγάλτε τα καυτά αποστειρωμένα καλύμματα με ένα κουτάλι με σχισμές για να μην καψετε τον εαυτό σας.

Βήμα 4: Πλένουμε τα αγγούρια για το χειμώνα.

Πιάσαμε τα αγγούρια από την άλμη στην οποία ήταν μαγειρεμένα και τα ξεπλένουμε προσεκτικά με καθαρό, ψυχρό βραστό νερό. Ρίξτε χόρτα και σκόρδο, έχουν ήδη δώσει όλη τη γεύση τους. Και διηθούμε το αλατόνερο μέσα από τραπεζομάντιλο και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε την άλμη, αφαιρώντας τον προκύπτον θολό αφρό. Σε παγωμένα, αποστειρωμένα βάζα, απλώνουμε αγγούρια, μαζί με τα πλυμένα χόρτα και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, 5-6 το καθένα. στο βάζο. Δεν είναι απαραίτητο να διαδώσετε τα αγγούρια πολύ σφιχτά, αλλιώς μπορεί να «πνιγούν». Γεμίστε τα αγγούρια με βραστό άλμη, κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλύμματα που έχουν βιδωθεί στο λαιμό, αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται ότι στερούνται σφίξιμο. Αφαιρούμε τα τελικά βάζα σε ένα ζεστό μέρος (χρησιμοποιήστε παλιά ζεστά σακάκια και πετσέτες), γυρίζοντας τα ανάποδα. Καλύπτουμε επίσης τα βάζα στην κορυφή και τα αφήνουμε στη θέση αυτή για μια μέρα.

Βήμα 5: Αφαιρέστε τυλιγμένα αλατισμένα αγγούρια για αποθήκευση.

Μετά από μια μέρα, είμαστε πεπεισμένοι για τη στεγανότητα της συσκευασίας και αφαιρούμε τα κουτάκια στο κελάρι ή στο ψυγείο πριν από την έναρξη του χειμώνα. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα αγγούρια σε ένα δροσερό μέρος και όταν αποφασίσετε να τα δοκιμάσετε, αφότου ανοίξετε το βάζο, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα αγγούρια σε καθαρό νερό για να τα αποθηκεύσετε από την πλάκα και μετά από αυτό. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο άλμη, αλλά μην παρασυρθούν μαζί τους, έτσι ώστε να μην διακόψουν την κύρια γεύση αγγουριών.

- - Όσο περισσότερο βάζετε χρένο, τα αγγούρια θα είναι πιο τραγανή.

- Εάν φοβούμαστε ότι τα αγγούρια θα επιδεινωθούν, προσθέστε στα βάζα πριν στρέψετε την ουσία ξιδιού (ανά 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 3 λίτρων). Στη συνέχεια, σίγουρα τίποτα δεν απειλεί αγγούρια.

- - Το βούτυρο για αγγούρια πρέπει να είναι θολό. Πρέπει επίσης να καλύψει πλήρως τα αγγούρια, οπότε αν ένα μέρος του βράζει και δεν είναι αρκετό για ένα από τα κουτάκια, βράστε το νερό στην τσαγιέρα και ρίξτε τα αγγούρια πάνω του. Αλλά μην ξεχάσετε το αλάτι.

- Εάν εμφανιστεί λευκή επικάλυψη στην άλμη, αυτό δεν είναι μούχλα, αλλά γαλακτικό οξύ. Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο σημαίνει ότι τα αγγούρια θα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε την επιδρομή.